Une recette difficile de cornichon au sarrasinétape par étape avec photos.
Une recette simple de rassolnik au sarrasin de la cuisine russe avec photos et description étape par étape les préparatifs. Facile à préparer à la maison en moins d’une heure. Contient seulement 42 kilocalories.
- Cuisine nationale: Cuisine russe
- Type de plat : Premier repas
- Difficulté de la recette : Pas une recette facile
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson: jusqu'à 1 heure
- Nombre de portions : 1 portion
- Quantité de calories : 42 kilocalories
Ingrédients pour 1 portion
- Poulet tellement en colère 200 g.
- Poivre noir en grains 5 g.
- L'ail laisse 3 brins.
- Oignon vert 4 brins.
- Pommes de terre 3 pcs.
- Sarrasin 150 g.
- Feuille de laurier 1 pièce.
- Eau 3 litres.
- Concombres marinés 3 pcs.
- Huile de tournesol 50 ml.
- Persil 50 g.
- Sel de table 5 g.
- Carottes 50 g.
- Oignons 0,5 pcs.
Pas à pas
- Rassolnik est une vieille soupe russe recette classique contient loin des mêmes composants que ceux utilisés par les femmes au foyer modernes. Par exemple, j'ai entendu à plusieurs reprises que les cornichons pouvaient être préparés non pas avec de l'orge perlé, mais avec du sarrasin. Mais je n’ai jamais utilisé de sarrasin pour préparer les entrées auparavant. Maintenant, je comprends que je m'inquiétais en vain. Le rassolnik s'est avéré très savoureux, aromatique, épais et satisfaisant, malgré le fait qu'il ait été préparé sur viande de poulet. La recette est simple et même une femme au foyer novice peut la réaliser.
- Dans un premier temps, nous préparerons tous les composants selon la liste. Ensemble de poulet(ou autres pièces) mettre dans une casserole, remplir d'eau froide, mettre sur le feu à feu moyen (mode 7 dans un four électrique). Cuire environ 30 minutes.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières (ou en cubes).
- Préparation de fritures de légumes. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne. Dans mon cas, des carottes râpées surgelées ont été utilisées. Une fois décongelé, il a l'air frais. Nettoyer les coques oignon, coupez-le en cubes.
- Placez la poêle sur feu moyen (mode 7), versez l'huile de tournesol. Ajoutez ensuite les carottes, puis les oignons, faites revenir pendant 5 à 7 minutes.
- Pendant la cuisson du poulet, une mousse se forme à la surface de l'eau, qu'il faut écumer soit avec une passoire, soit avec une cuillère, sinon le bouillon sera trouble.
- Placer les pommes de terre dans le bouillon et cuire 15 minutes à feu moyen (position 7-8).
- Le sarrasin doit être trié et bien lavé. Ajoutez ensuite les légumes rôtis et le sarrasin. Cuire encore 10 minutes.
- Pendant que la soupe cuit, vous devez couper les concombres marinés en cubes ou en lanières (s'ils ne sont pas disponibles, les concombres marinés feront l'affaire).
- Hacher finement oignons verts, feuilles d'ail, persil. Encore une fois, j'ai été sauvé par le persil congelé, qui, une fois décongelé, n'est pas différent du frais, contrairement au séché.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez les concombres hachés, les herbes hachées, une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir et salez bien au bouillon. Attendez jusqu'à ébullition et retirez du feu.
- Verser dans des assiettes. Bon appétit.
Étape 1 : préparez la viande.
Nous lavons le porc sous l'eau courante tiède. Tenez ensuite la viande avec vos mains au-dessus de l'évier pour évacuer l'eau. Ensuite, nous le mettons sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau de cuisine, nous nettoyons la chair de porc de la graisse et des pellicules. Il est conseillé que la viande ait un petit os, car la soupe doit s'avérer riche. Coupez ensuite le porc en petites portions et transférez-le dans une poêle libre.
Étape 2 : préparez le bouillon de viande.
Versez 2,5 litres d'eau froide dans la poêle avec la viande et placez le récipient sur feu moyen. Portez le liquide à ébullition en écumant la mousse formée lors de la cuisson de la viande à l'aide d'une écumoire. Nous récupérerons la mousse tout au long de la préparation du bouillon. Ajoutez ensuite la racine de persil, car cela améliorera le goût et l'odeur du bouillon. Couvrez le récipient avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le bouillon pendant
1-1,5 heures. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, retirez la viande du bouillon et transférez-la dans une assiette vide. À l'aide d'un couteau de cuisine, retirez le morceau de viande de l'os. Passer le liquide au tamis dans une autre casserole et jeter la racine de persil. Remettez ensuite le porc dans le bouillon.
Étape 3 : préparez le sarrasin.
Versez le sarrasin sur une serviette en papier et répartissez uniformément sur toute la surface. Nous trions le sarrasin à la main et mettons de côté les éventuels cailloux ou herbes sèches qui pourraient se trouver dans le grain. Ensuite, rincez-le bien plusieurs fois sous l'eau courante. Versez ensuite le sarrasin et le liquide dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Transférez les céréales dans un bol gratuit.
Étape 4 : préparez les pommes de terre.
Épluchez les pommes de terre à l'aide d'un couteau de cuisine et rincez-les bien sous l'eau tiède courante. Transférez ensuite sur une planche à découper et coupez le légume en morceaux de taille moyenne. Ensuite, nous transférons les morceaux de légumes-racines dans une assiette libre.
Étape 5 : préparez l'oignon.
À l'aide d'un couteau de cuisine, épluchez les oignons et rincez-les bien sous l'eau courante. Transférez ensuite sur une planche à découper et coupez en petits carrés. Transférez l'oignon haché dans un bol gratuit.
Étape 6 : Préparez les carottes.
Épluchez les carottes à l'aide d'un couteau de cuisine puis rincez-les sous l'eau courante. Et utilisez une râpe grossière pour râper le légume dans une assiette vide.
Vous pouvez également couper les carottes en fins rectangles pour que le goût de ce légume se ressente dans la soupe elle-même.
Étape 7 : préparez la friture de légumes.
Verser dans la poêle
huile végétale et placez le récipient sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons et les carottes hachés. À l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez bien les deux ingrédients végétaux et laissez-les mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que les carottes et les oignons deviennent transparents et légèrement mous. Il est important de ne pas trop cuire les légumes. Lorsque la friture est prête, transférez-la dans un bol libre, poivrez au goût et mélangez bien à nouveau. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car notre plat contiendra des cornichons.
Étape 8 : préparez les concombres.
Nous transférons les concombres aigres sur une planche à découper et, sans en retirer la peau, utilisons un couteau de cuisine pour les couper en petits cubes, puis les transférons dans un bol libre.
Attention: A votre demande, le légume peut être râpé sur une râpe grossière ou coupé en lanières ou en cercles. Il est important que les morceaux ne soient pas trop épais. Transférez ensuite les concombres hachés dans un bol gratuit et remplissez d'eau
pendant 10-15 minutes. Passé ce délai, égouttez soigneusement le liquide du récipient et transférez les concombres dans une assiette libre.
Étape 9 : préparez le cornichon au sarrasin.
Placer la casserole avec le bouillon et les morceaux de viande sur feu moyen et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu à moins que moyen et ajoutez le sarrasin dans le récipient. Cuire la soupe pendant
5 minutesà feu doux avec un couvercle. Ajoutez ensuite les grains de poivre noir et le laurier. Mettez les pommes de terre hachées dans la poêle et faites cuire encore la soupe.
15 minutes. Ajoutez ensuite les légumes rôtis et les concombres aigres et, à l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse. Laisser bouillir le cornichon
5 minutes. Éteignez ensuite le feu et, sans retirer le couvercle du récipient, laissez infuser notre plat
Environ 20 minutes.
Étape 10 : servez le cornichon avec du sarrasin.
Versez le cornichon au sarrasin dans des assiettes portionnées et servez à table. Sur le dessus, si vous le souhaitez, la soupe peut être décorée de persil haché, d'aneth ou de morceaux d'oignons verts. Nous le servons avec du pain frais croustillant. Séparément, placez un bol de crème sure sur la table.
Bon appétit!
Vous pouvez ajouter un peu de cornichon de concombre au cornichon pour un peu de piquant.
Vous devez préparer le rassolnik avec des concombres salés en fût et non avec des concombres marinés.
Vous pouvez ajouter quelques tranches de citron frais à la soupe finie.
Si vous souhaitez préparer un cornichon diététique, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de champignons à la place du bouillon de viande.
Vous pouvez préparer le rassolnik non seulement avec du porc, mais aussi avec du bœuf ou du poulet, ainsi qu'avec des abats (rognons, foie). Très soupe savoureuseà base de poitrine de bœuf.
Au lieu du cornichon au concombre, vous pouvez ajouter du cornichon à la pastèque, à la pomme, à la poire ou aux cerises au cornichon.
Vous pouvez utiliser diverses racines pour préparer des cornichons. Plus les racines sont variées, plus la soupe devient savoureuse.
Nous savons tous que nous devrions manger quelque chose de chaud ou en premier chaque jour, car c'est bon pour l'estomac et les intestins. Les soupes sont un plat traditionnel et ancien, et chaque femme au foyer les prépare à sa manière pour la famille. recettes familières ou selon la méthode enseignée par votre grand-mère ou votre mère. Mais souvent, les combinaisons traditionnelles deviennent ennuyeuses et vous voulez quelque chose de nouveau, savoureux et aromatique. Nous vous proposons une telle recette et vous conseillons de préparer du rassolnik au sarrasin et aux cornichons. Personne ne restera indifférent.
C'est intéressant! Le rassolnik était préparé par nos ancêtres en Russie. Ils y mettent toutes sortes d'ingrédients - chou, cornichon de pastèque, racines, poisson, rognons - pour obtenir une combinaison unique de saveurs.
Rassolnik au sarrasin et cornichons – choisissez votre recette
Première option
Cette soupe s'avérera très riche, satisfaisante, et les hommes la mangeront avec plaisir.
Nous aurons besoin:
- viande – prendre du porc, de préférence avec os – ½ kg ;
- concombres marinés - 3 morceaux de taille moyenne, il est préférable de prendre des légumes aigres;
- une carotte;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- sel, poivre - au goût ;
- grains de poivre – 4-5 morceaux ;
- pommes de terre - 5 morceaux moyens;
- ampoule;
- huile végétale – prenez de l'huile de tournesol traditionnelle pour la friture ;
- verdure;
- sarrasin – noyau 120 grammes;
- persil – vous avez besoin de la racine – 2 morceaux.
Conseil! Si vous souhaitez ajouter certains de vos propres ingrédients ou, par exemple, omettre la racine, préparez la soupe comme vous le souhaitez. L'essentiel est que ce soit savoureux pour vous et votre famille. Vous pouvez remplacer le porc par du bœuf ou du poulet.
Préparation de la soupe aux cornichons.
Nous commençons par la viande - lavez-la soigneusement, puis coupez les veines, la graisse et laissez l'os. Nous le coupons en morceaux immédiatement pour ne pas avoir à le faire plus tard et le mettons dans la poêle. Maintenant, nous cuisinons le bouillon - ajoutez 2,5 litres d'eau, ajoutez notre racine de persil, notre feuille de laurier et quelques grains de poivre. Lorsque l'eau bout, assurez-vous de retirer la mousse afin que notre cornichon ne soit pas trouble et sombre. Cuire la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre, généralement environ une heure.
Conseil! Pour rendre le goût du cornichon plus intense, vous pouvez faire frire le sarrasin avant la cuisson. Cela se fait dans une poêle sans huile pendant 10 minutes.
Lorsque la viande est prête, sortez-la, assurez-vous de filtrer le bouillon et de retirer tous les ingrédients. Retirez l'os et remettez les morceaux. Maintenant, nous trions notre sarrasin en éliminant toutes les inclusions, le lavons dans une passoire fine ou un tamis et attendons que toute l'eau s'écoule. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, lavez-les à nouveau, coupez-les en cubes ou en lanières et disposez-les dans une assiette. Hachez les oignons et les carottes lavés.
Conseil! Si vous n'aimez pas vraiment les carottes bouillies, il est préférable de les râper ; si vous voulez ressentir le goût du légume, il est préférable de les couper en lanières.
Faites frire les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ne les brûlez pas. Vous pouvez également ajouter ici un peu de poivre moulu et un peu de sel. Nous hachons les concombres sur une râpe ou les coupons en lanières ou en cubes, les mettons dans une assiette et versons de l'eau pendant 10 minutes, après quoi nous retirons le liquide. Eh bien, il est temps de préparer notre rassolnik au sarrasin et aux cornichons.
Mettez le bouillon sur feu moyen et attendez qu'il bout. Ajoutez ensuite notre noyau, laissez cuire un peu - environ 3 à 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 10 minutes. Ensuite, transférez la friture avec les oignons et les carottes, les concombres de la poêle, ajoutez 2-3 grains de poivre supplémentaires et 1-2 feuilles de laurier. Goûtez le bouillon pour voir si du sel est nécessaire, car les concombres peuvent donner la saveur souhaitée. Faites cuire la soupe pendant 5 à 7 minutes, éteignez-la, fermez bien le couvercle et laissez reposer encore 15 minutes, versez dans des assiettes, décorez d'herbes et ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez.
Deuxième option
Cette recette sera plus diététique, puisque nous cuisinerons du rassolnik avec du sarrasin et poitrine de poulet. Un déjeuner très savoureux et facile pour toute la famille.
Conseil! Pour rendre le goût encore plus riche et inhabituel, vous pouvez ajouter un peu de saumure au bouillon à la toute fin. De plus, il peut s'agir soit de concombre, soit d'autre chose.
Nous aurons besoin:
- noyau – 120 grammes;
- poitrine de poulet – 2 morceaux;
- une carotte et un oignon ;
- concombres marinés - encore une fois, vous avez besoin de ceux qui sont plus acides - 2-3 morceaux ;
- pâte de tomate ou ketchup - cuillère à soupe;
- pommes de terre - 4 morceaux moyens;
- huile de friture;
- sel, épices - au goût ;
- verdure;
- un pot de poivre et de feuille de laurier - 2-3 morceaux de chacun.
Faites cuire le cornichon.
Nous commençons bien sûr par le bouillon - lavez bien la poitrine et coupez-la immédiatement en morceaux pour ne pas le faire avec un produit chaud. Remplissez avec 2,5 litres d'eau et faites cuire en retirant la mousse après 10 minutes d'ébullition. Vous pouvez cuisiner le bouillon avec des épices, une casserole de poivre et une feuille de laurier. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, lavez-les à nouveau et coupez-les en lanières. Versez le légume dans notre bouillon ; quand il bout à nouveau, ajoutez les céréales. Bien entendu, vous devez d’abord le rincer soigneusement et éliminer toutes les saletés. Après ébullition, faites cuire la soupe pendant environ 20 minutes.
Important! Les concombres pour cornichons doivent être aigres et salés, pas marinés. Les barils sont parfaits pour la soupe. Vous pouvez vous enraciner, vous ne pouvez pas. Dans ce cas, vous pouvez utiliser non seulement la racine de persil.
Pendant que le bouillon cuit, coupez les concombres en cubes ou sur une râpe. Nous préparons des frites à partir d'oignons et de carottes, après avoir tout lavé, pelé et haché. Lorsque les légumes sont dorés dans l'huile, versez le ketchup et ajoutez les concombres. Laissez mijoter environ cinq minutes. Mettez le tout dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Cuire jusqu'à cuisson complète, verser dans des assiettes, ajouter les herbes et la crème sure. Servir avec du pain frais croustillant.
Pour information! Le sarrasin est une céréale unique et très saine ; il est souvent considéré comme primordial à l'étranger, mais il nous est venu de l'Himalaya, où se trouve sa patrie. Les céréales ne contiennent pas de gluten, mais elles contiennent de nombreux minéraux et vitamines.
Comme ça délicieux rassolnik vous pouvez cuisiner rapidement et facilement. L'essentiel est que le plat diversifie non seulement la table, mais remplisse également le corps de santé.
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