Aliments diététiques devrait aussi aiguiser l'appétit afin de détruire une fois pour toutes le mythe selon lequel la nourriture saine- ce n'est pas savoureux. Heureusement, il ne sera pas difficile de cuisiner délicieusement la viande de lapin, car elle-même a goût brillant, et n'a pas de saveurs spécifiques, comme par exemple l'agneau.
La viande de lapin est une viande blanche dans laquelle la teneur en protéines prédomine sur la teneur en matières grasses. Cuire un lapin est nécessaire pour ceux qui surveillent leur silhouette, et la capacité de la viande de lapin à éliminer les radiations du corps humain la rend indispensable pour les personnes qui, pour diverses raisons, ont été exposées aux radiations. Préparez le lapin pour votre enfant, car il est pratiquement hypoallergénique et peut être inclus dans l'alimentation des enfants dès la première année de vie. La viande de lapin est digestible dans le corps humain, 30 % mieux que celle du veau.
De plus, en petites quantités, la viande de lapin est autorisée dans l'alimentation des personnes chez qui on a diagnostiqué de l'arthrite ou de la goutte, car la viande de lapin contient moins de substances qui forment de l'acide urique que les autres types de viande.
Pour bien cuisiner un lapin, il faut pouvoir le choisir correctement. La viande de lapin a une couleur rose tendre, la viande est lisse mais ne doit pas être visqueuse. Pour la préparation, nous nous intéressons à un lapin âgé de moins de 3-4 mois. Vous pouvez déterminer l'âge d'un lapin par la couleur de la graisse - elle doit être blanche ou par la glande thyroïde. Cette glande est située dans le cou ; si elle est absente, alors l'animal est vieux, car avec l'âge la glande thyroïde du lapin s'atrophie. Faites attention aux pattes du lapin, elles ne doivent pas être trop filandreuses.
Pour cuisiner correctement, il est nécessaire de découper le lapin, il doit être coupé le long du sternum. Ouvrez la colique, retirez le foie et les reins, le cas échéant. Si le foie et les reins ne sont pas découpés, mais sont présents et protégés par une épaisse couche de graisse, c'est un bon signe qui montre que le lapin est jeune. Après avoir retiré le foie et les rognons, retirez le gras nécessaire à la cuisson du lapin. Le foie et les reins de lapin sont également comestibles, il n’est donc pas nécessaire de s’en débarrasser. Séparez soigneusement les pattes avant. Ensuite, il faut séparer la longe du lapin, elle se situe dans le dos du lapin. Les côtes de lapin sont également utilisées en cuisine ; même si elles ne contiennent pas beaucoup de viande, elles sont souvent utilisées pour présenter le plat. Ensuite, les jambes arrière, poussantes, sont séparées et la partie restante est coupée en deux à travers la colonne vertébrale. Il ne reste plus qu'à cuisiner délicieusement le lapin.
Comment cuisiner un lapin ? Essayons de comprendre comment cuisiner délicieusement un lapin. Sans aucun doute, tout le monde a entendu parler du lapin cuit à la crème sure, mais cela, bien que très bon, n'est pas la façon la plus originale de préparer ce merveilleux produit. Mais peut-être commencerons-nous par lui.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner du lapin à la crème sure. On peut supposer que chaque femme au foyer rendra ce plat original en ajoutant des ingrédients « secrets » propres à ses plats. Il peut s'agir de diverses épices, légumes et autres astuces qui font d'un plat ordinaire un chef-d'œuvre culinaire.
Ainsi, pour cuisiner un lapin à la crème sure, il vous faudra : du lapin, de la crème sure, de l'huile végétale, des carottes à raison de 1 pièce pour 0,5 kg de viande de lapin, des oignons à raison de 1 pièce pour chaque kilogramme de lapin, crème fraîche environ 0,6 gramme pour un lapin moyen (environ 1,8 kg). Sel, épices et assaisonnements.
Pour cuire un lapin à la crème sure, préparez-le d'abord à l'avance - coupez-le en portions et laissez-le tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide légèrement acidifiée. Cela aidera à attendrir le lapin et à réduire le temps de cuisson. Faites mariner le lapin pendant une heure dans l'huile avec du sel et vos épices préférées. Dans une poêle bien chaude, donnez au lapin une couleur rose-doré unique. Hachez les oignons et les carottes, la coupe traditionnelle en lanières et demi-anneaux n'est pas nécessaire, faites preuve d'imagination, coupez grossièrement les légumes, ils vous raviront avec un nouveau goût. Après avoir fait revenir un peu les légumes et la viande de lapin, déplacez le tout sur une plaque à pâtisserie ou tout autre plat allant au four.
Ensuite, il existe plusieurs options pour cuisiner du lapin à la crème sure. Vous pouvez diluer la crème sure avec de l'eau et cuire le lapin dans cette sauce. Ou vous pouvez verser un peu d'eau directement dans notre récipient avec le lapin et les légumes, verser de la crème sure dessus et cuire de la même manière. Choisissez celui que vous aimez. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes. Pour que votre lapin cuit à la crème sure surprenne à chaque fois ceux pour qui vous cuisinez, n'ayez pas peur des expérimentations. Frais ou champignons séchés, fromage fondu, farine, beurre dans sauce à la crème sure- voici une petite liste de produits qui peuvent rendre votre lapin à la crème sure unique.
En plus du lapin cuit à la crème sure, il existe de nombreuses recettes populaires pour préparer le lapin. Par exemple, le lapin cuit au vin, le lapin cuit aux olives, à l'adjika, etc.
A côté des recettes très courantes ci-dessus pour préparer la viande de lapin, il existe des recettes originales et, pourrait-on dire, recettes exclusives. Par exemple, avez-vous déjà entendu parler du « ragoût de 12 heures – bolognaise de lapin » ? Ce recette anglaise Vous l'aimerez sans aucun doute, malgré le temps de préparation.
Pour préparer la viande de lapin selon cette recette, ainsi que pour offrir un choc gastronomique à vos proches, il vous faudra : un lapin entier, 150 grammes de bacon, de l'huile d'olive, deux grosses carottes, 100 grammes de concentré de tomate, deux gros oignons , de préférence variétés rouges, 2 pots tomates en conserve V propre jus, tête d'ail, poireau - 2 pièces, feuilles de céleri - 2 pièces, romarin frais, feuille de laurier 2 pièces, une bouteille de bière ou de bière brune, zeste de citron, parmesan 150 grammes.
Pour cuire le lapin, utilisez un chaudron ou une marmite à canard. Versez l'huile d'olive dans un chaudron préchauffé, mettez-y de fins morceaux de lard et lancez la cuisson sur feu vif. On y envoie également une feuille de laurier et un brin de romarin, et on y place un lapin entier. Préparons les légumes pour ce plat, et rien de plus simple ! Il faut les laver très bien, mais éplucher seulement les carottes, il n'est pas nécessaire de couper les légumes, seulement s'ils ne rentrent pas dans le chaudron, ils peuvent être coupés en deux. Il faudra le faire avec des poireaux et du céleri feuille. Nous ajoutons des légumes au lapin. D'abord, des oignons non pelés sont envoyés dans le chaudron, puis deux carottes, puis du céleri et des poireaux coupés en deux. Placez la tête d'ail dans le chaudron, ainsi que les deux boîtes de tomates en conserve. On remplit cette beauté de bière, il est conseillé de verser la bouteille entière dans le chaudron, croyez-moi, c'est nécessaire là-bas. Affectation concentré de tomate, assaisonner avec une bonne pincée sel de mer et poivre. Versez cet ensemble de produits miracle dans 1 litre d'eau. Faisons bouillir.
Après cela, couvrez bien le chaudron avec un couvercle et laissez-le mijoter sur la cuisinière ou au four à 150 degrés ; notre lapin cuira pendant 12 heures ; Au bout de 12 heures, nous commençons à démonter notre plat ; il est conseillé de le faire avec des gants. Retirez l'oignon et l'ail du chaudron, appuyez sur les légumes, la peau restera entre vos mains. Préparez une poêle, ajoutez les oignons épluchés et l'ail, suivis de tous les autres légumes. Ajoutez la viande de lapin aux légumes dans la poêle en la séparant des os. Faites chauffer le ragoût sur le feu et râpez le zeste de citron et le parmesan dans la poêle. Faire bouillir les pâtes et mélanger avec le lapin. La touche finale sera du parmesan râpé et des herbes.
Si vous souhaitez préparer un plat gourmand, cuisinez du lapin avec des pommes de terre embur, des olives et sauce moutarde. Pour cuisiner un lapin selon cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants : beurre, huile d'olive, lapin, bouillon de poulet, oignon, poireau, crème, moutarde de Dijon, sel et poivre.
Versez l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez le beurre. Pour cuire le lapin, faites bien chauffer l'huile, salez et poivrez le lapin, placez-le dans une casserole, faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne doré. Retirez le lapin dans une assiette et laissez-le près du feu pour qu'il ne refroidisse pas trop. Ajoutez-en plus dans la même casserole huile d'olive. Hachez finement l'oignon, mettez-le dans l'huile chauffée, coupez-le en rondelles, coupez un peu le poireau en diagonale pour qu'il ne se déforme pas, mettez-le dans une casserole, l'oignon va frire et absorber les saveurs du lapin. Pour rendre le lapin cuit savoureux, salez l'oignon dans une casserole ; cela rendra la future sauce plus riche. Placez le lapin dans l'oignon frit, remplissez-le de bouillon, diluez la moutarde avec de l'eau ou du bouillon et ajoutez-le au lapin. Il faut diluer la moutarde pour qu'elle ne colle pas à la casserole et ne brûle pas. Hachez finement les olives, salez l'eau, ajoutez quelques gousses d'ail, quelques brins de thym et faites cuire les pommes de terre en chemise jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez les pommes de terre tièdes, écrasez-les, ajoutez le beurre et les olives hachées. A la fin, ajoutez une pincée d'épices.
Le lapin au four peut être cuit de différentes manières, et presque toutes les recettes de cuisson du lapin sur la cuisinière peuvent être transférées en toute sécurité au four. Mais nous considérerons une recette préparée au four. Appelons cela le « grand déjeuner dans un sac ». Pour cette recette nous avons besoin de lapin, d'ail, de beurre, de vin blanc, de romarin, d'olives, de carottes, de poireaux, de poivre et de sel. Couper les légumes en gros morceaux. Divisez le lapin en portions, assaisonnez, faites-le revenir à la poêle pour lui donner de la couleur. Faites un grand sac en aluminium, mettez-y le lapin frit, les légumes hachés, le romarin et les olives. Pressez l'ail avec le côté plat d'un couteau, placez-le dans un sachet, ajoutez le vin - 1/4 du volume du sachet. Enveloppez le papier d'aluminium pour que le liquide ne s'échappe pas. Placer le sachet avec le lapin et les légumes dans un four préchauffé à 180 degrés, sur une plaque à pâtisserie. Cuire le lapin au four pendant 1h30. Servir plat prêt Vous pouvez le faire directement dans un sac en aluminium : placez-le sur une grande assiette, pliez un peu les coins et faites une entaille au milieu du sac.
Pour préparer le lapin à la sauce aux airelles, il nous faut du lapin, des airelles, des carottes, des oignons, du romarin, du concentré de bouillon de bœuf, du céleri, du vin rouge sec, de l'ail, de l'huile d'olive, du miel, du sel, du vinaigre balsamique, de la roquette. Dans une casserole, faire revenir le lapin dans l'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les légumes au lapin frit. La découpe des légumes n'a pas d'importance, coupés en plusieurs morceaux pour une préparation rapide. Les carottes et les oignons vont dans la casserole en premier, et le céleri à la fin, car il cuit beaucoup plus vite. Sel. Ajouter l'ail et le romarin. Nous remplissons notre lapin de vin rouge sec. Puis un peu de miel et de bouillon de bœuf concentré. Ajoutez enfin les airelles. Laisser mijoter le lapin pendant une heure. On sort le lapin de la cocotte. Placez-le dans une petite casserole. Nous transférons les légumes avec lesquels notre lapin a été mijoté dans un récipient et les broyons à l'aide d'un mixeur plongeant. Ensuite, nous devons passer la sauce obtenue à travers un tamis. Pour cuire le lapin à la sauce aux airelles, il suffit de le laisser mijoter quelques minutes dans la sauce. Disposez le lapin dans une assiette, un peu de roquette et nappez le tout de sauce balsamique pour une touche de piquant.
La viande de lapin est à juste titre considérée comme l'un des types de viande les plus sains et les plus nutritifs. Il a une haute valeur biologique et est parfaitement absorbé par l’organisme. En plus de protéines facilement digestibles, cette viande contient de nombreuses vitamines et acides aminés. Il est à noter que ces acides aminés sont très résistants au traitement thermique, leur composition qualitative reste donc constante.
Merci à votre propriétés bénéfiques Les médecins recommandent d'inclure la viande de lapin dans l'alimentation des patients atteints de maladies gastro-intestinales. Il convient également de noter que la viande de lapin peut être consommée par des personnes sensibles à toutes sortes de réactions allergiques. Ce type de viande contient beaucoup moins d’allergènes que les autres. De plus, il possède des propriétés antioxydantes, ce qui lui permet d’avoir un effet anti-inflammatoire.
Il convient de noter que la viande des jeunes lapins, jusqu'à l'âge de sept mois environ, n'accumule pas dans leur corps le produit de dégradation des pesticides et des herbicides - le strontium-90. Grâce à ces substances, les champs sont traités pour protéger les plantes de toutes sortes de maladies et obtenir un rendement élevé. C'est pourquoi de nombreux médecins recommandent que cette viande soit consommée par les personnes vivant dans des zones à rayonnement de fond accru, ainsi que par celles qui suivent une chimiothérapie.
La viande de lapin est tout simplement un produit irremplaçable pour les personnes souffrant d'obésité. En raison de sa faible teneur en calories, de sa haute valeur nutritionnelle et de sa vaste gamme de micro-éléments et de vitamines utiles, la viande de lapin aidera à se débarrasser de kilos en trop. De plus, vous pouvez en préparer de nombreux plats délicieux et diététiques. La viande de lapin se marie bien avec de nombreux plats d'accompagnement.
Ce type de viande étant parfaitement absorbé par l'organisme et étant également diététique, elle peut être consommée en cas de pancréatite, même si la maladie est aiguë. La viande de lapin se distingue des autres types de viande par la présence de petites fibres musculaires et une faible teneur en tendons, c'est pourquoi ce produit est parfaitement digestible. Il convient de noter que le plus grand la valeur nutritionnelle les lapins de cinq mois en ont.
La viande de lapin pour la pancréatite peut être introduite dans l’alimentation du patient en cas d’exacerbation de la maladie. Mais il faut le cuire à la vapeur sans utiliser d'épices. Vous pouvez aussi simplement faire bouillir la viande de lapin. Il convient de rappeler qu'en cas d'inflammation chronique du pancréas, tous les produits doivent être consommés en purée. Le patient peut préparer des boulettes de viande, des boulettes de viande, du soufflé, de la crème, etc. à partir de viande de lapin.
Lors d'une exacerbation de la maladie, il est interdit de consommer des bouillons à base de viande de lapin. Le fait est que pendant le processus d'ébullition, des substances extractives pénètrent dans le bouillon. Ils peuvent améliorer la synthèse des enzymes pancréatiques et ainsi aggraver l'état du patient. Il est important de rappeler que lors d'une pancréatite, l'alimentation doit être légère et diététique, notamment en cas d'exacerbation de la maladie.
Avec la pancréatite, le régime alimentaire du patient s'élargit progressivement. Après une exacerbation de la maladie au cours d'une période de rémission stable, la viande de lapin peut être consommée sous forme d'escalopes bouillies, de bœuf stroganoff, ou ajoutée progressivement aux plats de légumes approuvés par le médecin. Si elle est bien tolérée et s'il existe une tendance à la constipation, la viande de lapin ne peut pas être hachée, mais consommée en petits morceaux. En cas de rémission prolongée, la viande de lapin peut être cuite au four, mijotée, ajoutée au pilaf, etc.
La viande de lapin, comme tout autre produit, a ses propres contre-indications dont vous devez être conscient. Il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies telles que la goutte et l'arthrite. Toute viande contient des bases puriques, qui sont transformées en acide urique dans l’organisme. Il peut endommager les articulations et les tendons, et son excès peut entraîner une dyspésie putréfactive.
Avec la pancréatite, les gens doivent constamment suivre un régime strict. Mais précisément de nutrition adéquat leur santé en dépend. Afin de ne pas vous faire de mal, vous devez suivre toutes les recommandations du médecin. Dès que l'exacerbation de la maladie sera passée, la liste des aliments autorisés s'allongera et il sera alors possible de diversifier son alimentation.
Une partie importante du traitement de la maladie pancréatique est l'alimentation et la connaissance des aliments savoureux et recettes saines plats pour la pancréatite, vous pouvez allier l'utile à l'agréable - prendre soin de votre santé et diversifier le menu.
Lors du traitement de la pancréatite, les normes nutritionnelles seront assez strictes. Parfois, une révision complète du menu du patient peut être nécessaire.
Un régime contre la pancréatite permettra au corps de récupérer après une crise d'exacerbation et d'éviter une nouvelle destruction du pancréas.
Pour la pancréatite et la cholécystite, vous devez suivre les mêmes principes nutritionnels de base :
Pour les maladies du pancréas et la cholécystite, vous devez manger :
Le régime permet également l'utilisation de viandes maigres :
La viande est utilisée pour préparer des côtelettes (pour les purées de légumes) ou pour l'ajouter aux soupes et aux ragoûts.
La liste des produits alimentaires autorisés comprend également : les céréales, les produits laitiers allégés, les œufs, divers types de beurre, le pain.
Petit à petit, la carte s'étoffe et peut inclure de nouveaux produits alimentaires (si soupes de légumes, purées ou côtelettes de poissonétaient autorisées à la consommation dès les premières étapes du traitement, puis les salades, courgettes, gelées, pâtisseries, omelettes, ragoûts de viande ou de fromage cottage devraient être introduits pendant les étapes de rémission).
Pour les boissons, privilégiez l'eau minérale plate et le thé faiblement infusé. Manger de la gelée d’avoine sera bénéfique.
Le Kissel est également cuisiné à partir de baies, mais il serait plus correct d'utiliser de la gelée d'avoine dans le menu : elle convient aussi bien aux périodes aiguës de la maladie qu'en rémission.
Combinaison autorisée produits diététiques(courgettes, pommes de terre, viande maigre, etc.), même sans épices on peut cuisiner plats délicieux(velouté, cocottes, etc.).
Le menu quotidien en cas de pancréatite ou de cholécystite comprend généralement : des entrées (soupe) et des seconds plats (céréales ou purée de légumes et viande, côtelettes et salades).
La chose la plus sûre à manger après une exacerbation est la soupe en purée au chou-fleur. Pour le préparer, vous devez faire bouillir les carottes, les pommes de terre et le chou dans de l'eau et du lait, mélangés dans des proportions égales.
Les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi ils doivent être amenés à la consistance d'une purée.
Une crème veloutée diététique aux crevettes diversifiera également agréablement la carte. Pour le préparer, vous devez prendre un verre de lait et d'eau, des crevettes, 1 pomme de terre, des courgettes (100 grammes), du sel et du persil.
Les pommes de terre et les courgettes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière. Les crevettes sont versées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi elles sont passées dans un mixeur. Le lait et l'eau doivent être mélangés et bouillis.
Vous devez verser des pommes de terre râpées et des courgettes dans la masse de lait.
Les légumes doivent cuire environ 15 minutes. Ajoutez le mélange de crevettes et le persil au bouillon de légumes obtenu et laissez cuire encore quelques minutes.
Pour la pancréatite et la cholécystite, les experts recommandent de manger de la viande tous les jours. Depuis viande de boeuf tu peux cuisiner délicieux côtelettes diététiques, qui sont parfaites pour la purée de légumes.
À la viande hachée, vous devez ajouter de l'oignon finement haché, du riz bouilli, 1 œuf, des craquelins et un peu de sel.
Les côtelettes et boulettes de viande diététiques sont cuites à la vapeur ou en compote. Le temps de cuisson approximatif ne dépasse généralement pas une demi-heure.
Pour escalopes à la vapeur La viande de volaille convient également. La viande de dinde est considérée comme plus saine pour la pancréatite et la cholécystite que la viande de poulet, car elle est plus facile à digérer.
Pour préparer des côtelettes diététiques cuites à la vapeur, vous devez ajouter à la viande hachée du pain imbibé d'un mélange de fromage cottage faible en gras et d'œufs.
Tout cela doit être salé et mélangé. Ces côtelettes ne prendront pas plus de 20 minutes à cuire.
Vous devriez ajouter à votre menu quotidien de la gelée et de l'omelette, qui sont saines pour le pancréas.
En cas de pathologies pancréatiques, une omelette sera le plus sûr de tous les plats à base d'œufs qui puissent l'être. Il est particulièrement nécessaire et bénéfique de manger une omelette à base de protéines ou d'œufs de caille.
L'omelette doit être cuite à la vapeur. Pour 3 œufs, prenez 1 verre de lait et une pincée de sel.
Tous les composants sont fouettés et versés dans un petit récipient. Il doit être placé dans un bol d'eau bouillante.
Dans ce cas, le plat contenant le mélange œufs-lait ne doit pas toucher l'eau. Tout cela doit être recouvert d'un couvercle pour ne pas perdre de vapeur.
Cette méthode vous aidera à cuisiner une omelette vapeur lorsque vous n’avez pas de cuiseur vapeur. Le temps approximatif après lequel l'omelette sera prête est de 18 minutes.
Les bienfaits de la gelée d'avoine ont déjà été évoqués ci-dessus. L'utilisation de gelée d'avoine est recommandée pour toute maladie du système digestif (pathologies du pancréas, cholécystite ou gastrite).
Il existe plusieurs recettes de gelée d'avoine.
Il s’agit tout d’abord de la gelée d’Izotov dont la préparation peut être divisée en 4 étapes :
Deuxièmement, voici la recette de gelée de Momotov :
La cocotte fait partie de ces plats qui peuvent être préparés en mille différentes façons. Les cocottes peuvent être composées de légumes (où sont utilisées des pommes de terre et des courgettes), de viande ou de fromage cottage.
Ils viennent à la fois sucrés et salés. Ce plat diététique offre de nombreuses possibilités de réaliser l'imagination culinaire. De plus, il est sain et savoureux.
Aimé par beaucoup cocotte de fromage cottage C'est assez simple à préparer ; pour le préparer, vous aurez besoin de :
Vous devez créer un mélange homogène de sucre, de semoule avec de l'œuf et du fromage cottage. La pâte obtenue doit être placée dans un plat allant au four et de la crème sure doit être appliquée dessus.
Maintenant, tout cela peut être mis dans un four préchauffé à 200 degrés. La cocotte de fromage cottage sera prête lorsqu'elle deviendra dorée (cela prend en moyenne 30 minutes).
Avant utilisation, il faut le laisser refroidir et la cocotte de fromage cottage est servie à table, coupée en portions et garnie de crème sure.
Une délicieuse cocotte diététique avec des nouilles et de la viande nécessite plus d'ingrédients :
Pour préparer la cocotte, vous devez d'abord faire bouillir la viande. Le poulet est cuit pendant environ 50 minutes et le bœuf pendant au moins deux heures. La viande bouillie est passée deux fois dans un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.
À ce stade, vous devez faire bouillir le lait et l’eau et faire bouillir les vermicelles dans le mélange de lait. Après Pâtes Placer sur un plat allant au four préalablement graissé.
Le reste des ingrédients y est également ajouté : il faut disposer la viande et verser les œufs, après quoi tout est mélangé.
Au four, cette cocotte devrait être prête en 15 minutes. Le plat est servi avec de la crème sure et du persil haché.
Les aliments pour la pancréatite et la cholécystite doivent être aussi faciles à digérer que possible et ne pas provoquer de sécrétion.
Les recettes ci-dessus (soupes, gelées, cocottes, etc.) prouvent que les aliments diététiques peuvent aussi être savoureux.
Et même si certains plats doivent être consommés simplement parce qu'ils sont sains, d'autres peuvent chouchouter même les gourmets les plus exigeants.
Les personnes atteintes de pancréatite doivent maintenir une alimentation saine pour le reste de leur vie. Mais cela ne signifie pas qu'une personne devra se limiter à tout et manger de façon peu savoureuse. Il existe des recettes de plats diététiques contre la pancréatite, assez simples à préparer et pourtant incroyablement savoureuses.
Les recettes pour la pancréatite sont douces. Ils contiennent un maximum de substances utiles et de vitamines, rendent l'alimentation variée et riche et ne surchargent pas les organes digestifs.
Il est préférable de demander à votre médecin quelles recettes vous pouvez utiliser contre la pancréatite, car certains plats sont interdits lors d'une exacerbation de la maladie.
Parmi les premiers plats, les options suivantes pour les soupes et le bortsch sont acceptables.
Aura besoin poitrine de poulet ou du poulet (pas du poulet). La viande de dinde, le lapin, le veau, le bœuf, la caille et le faisan conviennent à la pancréatite. La peau et la graisse sont retirées de la carcasse. Ces parties contiennent de nombreux composants actifs, hormones, produits chimiques et antibiotiques. Rincer la viande à l'eau et porter à ébullition. Égoutter l'eau et remplir avec une nouvelle portion. Pour la pancréatite du pancréas, la règle de base de préparation soupes à la viande- deuxième bouillon. Pour rendre le bouillon plus savoureux, ajoutez un oignon, une feuille de laurier et ajoutez un peu de sel. 40 minutes après l'ébullition, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les carottes et les oignons. Après encore 10 minutes - riz ou pâtes (il vaut mieux privilégier les nouilles grossièrement moulues). Une soupe plus savoureuse Cela fonctionnera si vous le mangez avec de la crème faible en gras. Peut-être préparer une soupe avec un bouillon de légumes.
Si la soupe est préparée avec du riz, vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure (par exemple du tofu poreux). Soupe au fromage interdit pendant les périodes d’exacerbation.
Râpez deux petites pommes de terre et une courgette (enlevez les graines et la peau) sur une râpe grossière. Versez d’abord 300 g de crevettes avec de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, épluchez et broyez avec un mixeur. Faire bouillir un verre de lait, ajouter les légumes et la chair des crevettes, le persil. Cuire 5 minutes. C'est très savoureux de manger cette soupe avec de la chapelure blanche.
Il est préférable de demander à votre médecin ce que vous pouvez manger à base de fruits de mer si vous souffrez de pancréatite.
Vous pouvez préparer une soupe de poisson à base de merlu argenté, de brochet, de sandre, de morue, de navaga ou bar. Le poisson est séparé des os et des nageoires, de la tête et de la queue. Les pièces sont lavées à l'eau. La soupe de poisson doit également être cuite dans le deuxième bouillon. Après ébullition, ajoutez les pommes de terre hachées, les carottes, les oignons, le laurier, le sel et la racine de persil. Certaines personnes conseillent de passer la soupe finie dans un mixeur après la cuisson pour obtenir une soupe en purée. L'oreille n'est autorisée que pour les pancréatites chroniques en rémission.
Pour la pancréatite, le bortsch riche standard est interdit. Par conséquent, il doit être préparé avec un tel diagnostic, en respectant certaines exigences : vous devez éviter les bouillons riches, les fritures et les épices. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande maigre - bœuf ou veau. Le bortsch est préparé dans le deuxième bouillon. Le temps de cuisson du bouillon est d'une heure et demie. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en coupes. Les tomates sont salées et cuites dans une petite poêle pendant 15 minutes. Les betteraves et les carottes sont pelées et râpées.
Ajouter les légumes hachés aux tomates et laisser mijoter encore 10 minutes. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes et faites-les bouillir dans le bouillon. Ajouter ragoût de légumes et chou râpé, persil haché. Faites cuire le bortsch encore 10 minutes après l'ébullition. Pendant la phase aiguë, le chou est contre-indiqué, c'est-à-dire que le bortsch pour la pancréatite peut être consommé lorsqu'une période de rémission survient.
La nutrition pour la pancréatite doit être convenue avec un spécialiste. Le médecin vous aidera à établir une liste précise de plats diététiques contre la pancréatite que vous pouvez manger et qui ne nuisent pas à votre santé.
Il ne faut pas oublier que la maladie évolue différemment dans chaque cas individuel. Le régime alimentaire pour la pancréatite dépend de l'état général du corps et du stade d'endommagement du pancréas.
La pulpe du pain est trempée dans du lait. Filet de poisson, les oignons et la pulpe sont passés dans un hachoir à viande. Ajouter l'œuf et le sel. La masse doit être amenée à une consistance homogène. Des petites boules se forment. Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, baissez les boulettes une à une. Une condition préalable est de faire bouillir de l’eau. Temps de cuisson – 15 minutes. Vous pouvez servir ce plat avec du riz et des pommes de terre au four.
Hachez la viande de poulet blanche dans un hachoir à viande, ajoutez le lait, le sel et l'œuf. Bien remuer. Graisser le moule huile végétale, versez la composition obtenue. Placer dans un moule préchauffé à 1800 C et enfourner 25 minutes.
Lavez la viande, salez-la et coupez-la pour la farcir de carottes. Le persil est haché, les carottes sont coupées en tranches et placées dans les coupes de la viande. La viande doit être cuite dans une « manche » à une température de 1 500 °C pendant 30 à 40 minutes.
Faire bouillir les carottes et les courgettes pendant 25 minutes à feu doux. Broyer dans un mixeur, ajouter du sel et 1 c. huile végétale. La purée avec de la crème sure ou de la crème faible en gras s'avère très savoureuse.
Le potiron est pelé et coupé en cubes. Placer dans l'eau et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez du riz à la citrouille bouillie dans un rapport de 2:1. C'est-à-dire deux parts de citrouille, 1 part de riz. Versez de l'eau deux doigts au-dessus de la masse obtenue. Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vous pouvez le manger avec une cuillerée de miel, si, bien sûr, votre médecin le permet et que vous n'êtes pas allergique aux produits de la ruche. Ce plat est autorisé pour les patients atteints de pancréatite aussi bien en exacerbation qu'en rémission.
La viande est bouillie et passée dans un hachoir à viande. Les pâtes sont bouillies jusqu'à moitié cuites dans du lait et de l'eau. Les pâtes, la viande et les œufs sont mélangés jusqu'à consistance lisse. Le plat allant au four est graissé avec de l'huile végétale. Les pâtes mélangées à de la viande hachée sont disposées dans un moule. Temps de cuisson – 25 minutes. Lorsque la maladie est en rémission, vous pouvez ajouter du fromage râpé 5 minutes avant la préparation. Mangez avec de la crème sure et du persil.
Faire bouillir 200 g de filet de poisson, 2 œufs, 1 carotte, 1 pomme de terre. Placer en couches sur une assiette - poisson, carottes, fromage à pâte dure, pommes de terre, œufs. Chaque couche est recouverte de crème sure faible en gras. La salade est saupoudrée d'aneth. Les salades contre la pancréatite peuvent être préparées à partir de légumes et de fruits.
Carottes (1 pièce), pommes de terre (2 pièces), faire bouillir 2 œufs. Faire bouillir en même temps filet de poulet– 300 g. Après cuisson, hacher les produits bouillis, 1 concombre frais épluché. Assaisonner avec de la crème sure faible en gras.
Broyez 150 g de fromage blanc, 1 banane, de la crème allégée dans un mixeur. Placer dans un saladier. A part, broyer les fraises (100 g) avec le sucre (50 g). Verser le mélange de fraises sur le dessert.
Battez l'œuf avec le sucre (1 cuillère à soupe). Ajoutez 300 ml de kéfir, la farine avec le soda, 5 g de sel et 50 g de semoule. Amener à une masse homogène. La pâte doit avoir la consistance d'une crêpe. Épluchez les pommes sucrées et coupez-les en tranches. Tapisser le plat allant au four parchemin. Disposez les pommes et versez la pâte dessus. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez cuisiner des plats délicieux et délicieux pour la pancréatite. plats simples. Les aliments cuits dans une mijoteuse sont particulièrement utiles. Ce pourrait être des côtelettes rouleaux de chou paresseux, dumplings, bœuf stroganoff, boulettes de viande, porridge et bien d'autres plats. En même temps, toutes les vitamines sont préservées.
La pancréatite peut être aiguë ou chronique. La durée de la rémission est assez flexible et ne nécessite aucune restriction alimentaire particulière. La seule chose est que vous devez renoncer aux aliments frits et gras. Les cornichons, marinades, saindoux, légumes peuvent être consommés, mais en petites quantités. Comme vous le savez, tout est utile avec modération.
Au stade aigu, il est préférable d'abandonner tous les aliments nocifs, l'alcool et de manger des plats diététiques pour la pancréatite. Durant cette période, il convient de privilégier soupes de légumes; légumes cuits au four et bouillis; viande et poisson. Pour le dessert, il vaut mieux manger de la gelée, biscuits diététiques, marmelade Les boissons comprennent du thé et une infusion d'églantier.
L'essentiel est la nutrition fractionnée en petites portions et les recettes diététiques. Le dernier repas est pris 2 heures avant le coucher.
Le régime alimentaire pour l'inflammation du pancréas est l'une des principales méthodes de traitement. Ce n'est qu'en adhérant à une bonne nutrition que vous pourrez prolonger la période de rémission et éviter l'exacerbation.
La viande de lapin diététique gagne en popularité. Il est léger et nutritif, tout en se caractérisant par d'excellentes qualités gastronomiques. Alors, est-il possible d'avoir de la viande de lapin pour la pancréatite ? Après tout, c'est un produit au goût original qui peut être servi avec une grande variété de plats d'accompagnement. Mais si vous souffrez d'une inflammation du pancréas sans une nutrition adéquate, vous ne pourrez pas vous rétablir rapidement.
Surtout pour la pancréatite, un régime protéiné est recommandé, dans lequel la préférence est donnée aux viandes maigres. Alors, est-il possible d'avoir de la viande de lapin pour la pancréatite ? les experts modernes sont convaincus que la viande de lapin est la meilleure option alimentation saine dans des conditions d'inflammation du pancréas.
Le fait est que la viande de lapin elle-même est l’un des types de viande les plus nutritifs et les plus sains. Il est mieux absorbé par le corps humain et se caractérise également par une valeur biologique élevée. De plus, les acides aminés contenus dans sa composition résistent au traitement thermique, grâce à quoi la composition qualitative de cette viande reste inchangée.
C'est en raison de ses propriétés que la viande de lapin est recommandée pour divers troubles du tractus gastro-intestinal, dont la pancréatite.
La viande de lapin est une viande diététique et facilement digestible. C'est pour cette raison qu'il peut être inclus dans le menu même en cas d'exacerbation de la pancréatite. De plus, contrairement aux autres types de viande, la viande de lapin contient un minimum de tendons et les fibres musculaires qu'elle contient sont petites. Dans le même temps, la viande la plus précieuse en termes de nutrition est la viande de lapins âgés de cinq mois.
Autrement dit, même pendant les périodes d'exacerbation de la maladie, vous pouvez manger de la viande de lapin atteinte de pancréatite. L'essentiel dans ce cas est de ne pas utiliser d'épices pendant la cuisson, mais simplement de le cuire à la vapeur ou de le faire bouillir. De plus, dans le contexte d'une inflammation du pancréas, le régime alimentaire est composé d'aliments en purée. C'est pourquoi Meilleure option Les plats de lapin dans ce cas sont de la soupe à la crème ou des boulettes de viande.
La seule restriction qui s'applique à la consommation de viande de lapin pour la pancréatite concerne les bouillons préparés à partir de celle-ci. Après tout, pendant la cuisson, toutes les substances extractives de la viande passent dans le bouillon. Mais ce sont eux qui provoquent l’activation de la synthèse des enzymes pancréatiques, ne faisant qu’aggraver l’état du patient.
Dès que la pancréatite passe du stade aigu au stade chronique, le régime alimentaire peut progressivement être élargi. Donc. En rémission, le bœuf stroganoff ou les côtelettes bouillies de lapin sont autorisés. Si la maladie évolue bien, les médecins autorisent même l'utilisation de viande de lapin non hachée, simplement coupée en petits morceaux.
Si la rémission devient stable, le menu destiné aux patients est encore élargi. Il peut inclure des plats tels que du pilaf de lapin, de la viande de lapin cuite au four et en ragoût.
D'une manière ou d'une autre, le respect de toutes les exigences d'un régime strict pour la pancréatite est très important. Après tout, l'éventuelle amélioration ou détérioration de la condition en dépendra.
Plats diététiques du lapin pour la pancréatite constituent une partie importante de l’alimentation du patient. En effet, en cas de maladies du pancréas, l’alimentation doit être douce et en même temps apporter à l’organisme du patient tous les nutriments nécessaires.
La viande de lapin est une variété faible en gras, mais elle est extrêmement saine et savoureuse. Cela est dû au fait que plus de 90 % des protéines qu'il contient sont entièrement absorbées par le corps humain. La viande est riche en vitamines B, C, E, PP, en minéraux - molybdène, chlore, chrome, sodium, fer, manganèse, cuivre, magnésium et autres composants.
De plus, la viande de lapin présente de nombreux avantages par rapport aux autres types de viande - porc, poulet, veau, etc. Principaux avantages :
Cependant, il ne suffit pas d’introduire la viande de lapin dans l’alimentation humaine : elle doit être correctement cuite. À bien des égards, les avantages et les inconvénients d'un plat particulier pour le patient en dépendent.
Le produit est indiqué pour être introduit dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite aiguë quelques jours après l'élimination d'un processus inflammatoire sévère, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies chroniques du pancréas.
Malgré le fait que la viande de lapin soit facilement digérée et bien absorbée, l'utilisation d'aliments hachés est indiquée pour les patients atteints de pancréatite. Cela aidera à éviter un stress accru sur l'organe lors d'une exacerbation du processus inflammatoire du pancréas.
Tout d'abord, la carcasse doit être trempée dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, en changeant périodiquement l'eau. Cela facilitera son démontage en pièces et sa préparation à un traitement ultérieur. Pour la pancréatite, tous les plats doivent être cuits à la vapeur, bouillis, mijotés ou cuits au four. Afin de ne pas avoir à broyer le produit fini, il est conseillé d'utiliser de la viande hachée.
Plats principaux autorisés pour un patient atteint de pancréatite :
Simple et recette abordable- soufflé de lapin. Pour le préparer, vous devez séparer la pulpe des os à raison de 60 g et la hacher dans un hachoir à viande. Ajoutez une pincée de sel, 1 jaune d'œuf, 30 ml de lait et 5 g de beurre à la viande hachée. Mélangez bien le mélange et versez le blanc d'un demi-œuf battu séparément. Le soufflé est cuit dans des moules spéciaux graissés à l'huile de tournesol. Disposez les récipients sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Le temps de cuisson est d'environ 20 à 30 minutes, selon la taille et le volume du moule. Le soufflé préparé doit être consommé frais, car l'utilisation de plats chauds n'est pas recommandée.
Vous pouvez diversifier l'alimentation du patient en incluant des abats dans l'alimentation. Le foie de lapin peut être bouilli ou cuit à la vapeur avec l'ajout d'une petite quantité d'épices.
Une bonne option serait de préparer un pâté qui peut être utilisé comme collation lorsque vous avez faim :
Les plats de viande à base de lapin aideront à saturer le corps du patient avec les nutriments nécessaires à la guérison d'une maladie et à diversifier le menu avec des plats savoureux et sains.
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La viande de lapin diététique a à juste titre de nombreux fans. Après tout, ses excellentes qualités gastronomiques sont combinées à une haute valeur nutritionnelle et à la légèreté. Le goût original de la viande de lapin se marie bien avec tous les plats d'accompagnement et diversifie la vie « alimentaire » quelque peu ennuyeuse des patients atteints de pancréatite.
Même parmi les autres types de viande diététique, la viande de lapin se démarque. La viande tendre du lapin mignon est différente à bien des égards :
Les protéines les plus complètes se trouvent dans la viande des lapins âgés de cinq mois.
Ces excellentes propriétés permettent d'inclure la viande de lapin dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite aiguë ou au plus fort de l'exacerbation de la pancréatite chronique au stade de l'introduction de protéines facilement digestibles après le jeûne. La viande est cuite à la vapeur ou bouillie, frottée, puis proposée aux patients sous forme de boulettes, soufflés et quenelles. Des boulettes de viande de lapin cuites à la vapeur peuvent être ajoutées aux soupes de céréales gluantes prêtes à l'emploi. Les bouillons de lapin sont extrêmement indésirables, car pendant le processus d'ébullition, des substances extractives de la viande y sont transférées, ce qui peut activer de manière significative la synthèse des enzymes pancréatiques et, ainsi, aggraver les dommages causés à la glande.
Une fois l'inflammation active du pancréas atténuée, la liste des plats s'allonge quelque peu. La viande de lapin est servie sous forme d'escalopes cuites à la vapeur, de bœuf stroganoff et ajoutée aux plats de légumes autorisés. Si vous êtes sujet à la constipation, vous ne pouvez pas essuyer la viande de lapin, mais la manger en morceaux. À l'avenir, lorsque la rémission sera atteinte, la viande de lapin pourra être cuite, cuite au four ou ajoutée bouillie au pilaf.
Malgré les nombreux effets bénéfiques, il convient de rappeler que la viande de lapin contient des purines (elles sont interdites pour la goutte et certains types de calculs dans le système urinaire) et, en cas d'excès, peut provoquer une dyspésie putréfiante.
Portion journalière maximale pour la pancréatite chronique :
Pour la pancréatite aiguë - 150 à 200 g de viande de lapin bouillie et cuite à la vapeur.
Évaluation de l'aptitude à la consommation de la viande de lapin :
Score de conformité alimentaire pour la pancréatite chronique : 10,0
B4, B12, A, B9, B5, FR, B6, B1, B2, E, C
molybdène, fluor, cobalt, potassium, manganèse, cuivre, magnésium, phosphore, fer, calcium, sélénium, iode, zinc, soufre, sodium, chlore, chrome
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Les personnes en bonne santé devraient également introduire des plats diététiques à base de lapin dans leur alimentation, car cela aide à soulager la tension nerveuse, assure un meilleur fonctionnement du système digestif et sature le corps de minéraux et de vitamines utiles.
Avantages de la viande de lapin :
Le corps digère facilement la viande de lapin ;
il contient du fer ;
riche en vitamines B, magnésium, phosphore ;
normalise le fonctionnement de l'estomac, des intestins et du foie;
le cholestérol y est contenu en quantités minimes, contrairement aux autres types de viande ;
améliore le fonctionnement de la moelle épinière et du cerveau grâce à la teneur en vitamine I 12 ;
indispensable pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ;
aide à éliminer les déchets et les toxines ;
améliore l'état de la peau;
aide à lutter contre l'excès de poids, normalise le métabolisme.
Les plats diététiques de lapin ont goût délicat, facile à préparer. En les ajoutant à l’alimentation, une personne bénéficie de bienfaits sous forme de nettoyage et de guérison de tout le corps.
Comme alimentation diététique Il est préférable d'utiliser les carcasses d'un jeune lapin (jusqu'à 3 mois), car la graisse ne s'y est pas encore accumulée. En plus de la viande, vous pouvez également manger du foie ; il est indispensable dans le traitement de certaines maladies.
Pour que le lapin soit tendre et juteux, il faut le faire mariner 2 heures avant la cuisson. Comme marinade, vous devez utiliser du jus de citron, du vin blanc, du vinaigre de vin, de l'huile d'olive ou du lactosérum.
Si vous préparez de la viande de jeune lapin, il est préférable de la tremper dans de l'eau ou du lactosérum. Il est plus pratique de commencer par couper la viande, puis de préparer des plats à partir de différentes parties. 
séparément pour elle.
Facile à préparer et délicieux en goût lapin en compote. Pour obtenir ce plat, la viande de lapin doit être trempée dans du lactosérum pendant deux heures, puis placer la viande avec la marinade dans une casserole, ajouter le sel, le laurier, le poivre, les épices au goût, l'oignon haché en demi-anneaux et laisser mijoter pendant 1 heure.
En mangeant du lapin au moins deux fois par mois, vous pouvez enrichir votre corps de la quantité nécessaire de vitamines et profiter pleinement de son goût délicat inégalé.
