Ingrédients
Temps de cuisson 10 minutes + 30 minutes pour frire + 5 minutes pour mijoter
Rendement : 10 portions
Chaque bonne femme au foyer a sa propre recette personnelle de côtelettes. Après une série d'essais et d'erreurs, j'ai trouvé une formule simple pour un plat réussi : des escalopes de bœuf et de porc. La recette avec photos vous expliquera étape par étape comment préparer ce plat à succès, apprécié dans notre famille depuis les plus petits jusqu'à l'âge avancé des adultes.
Cette recette pour réaliser des escalopes de bœuf et de porc ne contient pas de pain et n'utilise qu'un seul œuf par kilo de viande, car le blanc des œufs rend les escalopes dures, et le pain, nécessaire à la consistance de la viande hachée, absorbe tout le jus. que la viande libère. Au lieu de cela, j'utilise du kéfir et des pommes de terre, car grâce à l'amidon contenu dans les pommes de terre, les côtelettes s'avèrent incroyablement juteuses et friables à l'intérieur, mais en même temps, elles ne se désagrègent pas lorsqu'elles sont frites dans une poêle. Et le kéfir rend les côtelettes juteuses et appétissantes.
Grâce à cette recette photo, les escalopes de porc et de bœuf maison deviendront le plat de viande hachée préféré de votre famille. Après tout, le processus de cuisson est simple et direct, et il y a suffisamment de côtelettes pour nourrir une famille nombreuse.
Préparez tous les ingrédients pour les escalopes de bœuf et de porc. La recette avec la photo suppose que vous cuisinerez à partir de viande hachée, mais, bien sûr, c'est bien mieux si vous préparez vous-même la viande hachée en la broyant 2 à 3 fois dans un hachoir à viande. Dans ce cas, vous aurez confiance en la qualité de la viande pour les escalopes et pourrez ajuster l'épaisseur de broyage à l'aide de différentes grilles de hachoir. La viande hachée grossièrement moulue donne des côtelettes plus dures, mais plus juteuses, et si vous utilisez un gril fin, les côtelettes seront un peu moins juteuses, car le jus de la viande aura le temps de frire, mais en même temps elles seront très molles , et même un grand - père édenté peut les manger .
Avant de préparer des escalopes de porc et de bœuf, sélectionnez des morceaux de viande. Il faut prendre du porc gras, car le bœuf maigre neutralisera cette graisse et le résultat sera optimal. C'est grâce à la graisse de porc que les côtelettes s'avèrent si savoureuses. Et, bien sûr, il est préférable d'acheter de la viande pour les côtelettes, non pas congelée, mais réfrigérée. Préparez de la viande hachée (ou achetez-la toute prête) et mélangez les deux types de viande hachée dans un bol profond, en l'assaisonnant bien avec du sel et du poivre au goût.
Lavez les tubercules de pomme de terre, épluchez-les et râpez-les sur une râpe fine. Les légumes peuvent être hachés au hachoir à viande si vous préparez vous-même la viande hachée, sur la même grille que la viande.
Une recette de délicieuses côtelettes de porc et de bœuf implique nécessairement l'utilisation d'oignons, car les oignons, ainsi que d'autres ingrédients, rendent les côtelettes juteuses. Je hache l'oignon dans un petit mixeur (vous pouvez le faire avec un mixeur plongeant ou utiliser le même hachoir à viande qui fonctionnait déjà, en coupant la viande et les pommes de terre en viande hachée). Alors, placez l'oignon grossièrement haché, le kéfir et l'œuf dans le bol du mixeur et ajoutez un peu de sel.
Broyer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon se transforme en une pâte juteuse.
Mélangez la pulpe d'oignon et la viande hachée en une seule masse et faites cuire immédiatement les escalopes. Si vous préparez de la viande hachée à l'avance, n'y ajoutez pas de pommes de terre ou d'oignons épicés et n'ajoutez pas de sel. Je mélange la viande hachée avec mes mains - d'une part, vous pouvez clairement sentir quand tous les ingrédients sont mélangés, et d'autre part, vous pouvez « battre » la viande pour qu'elle devienne plus tendre, saturée d'oxygène et ait une meilleure adhérence.
Très délicieuses côtelettesà base de porc et de bœuf, si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau glacée, une cuillerée d'huile végétale ou un cube de beurre pendant le pétrissage pour plus de jutosité. Avant de préparer des côtelettes, il est préférable de refroidir la viande hachée au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Pour frire les escalopes, façonnez-les en formes ovales ou rondes avec vos mains légèrement humidifiées avec de l'eau. J'ai l'habitude de « battre » la viande hachée en frappant la future escalope d'une main sur l'autre avec un peu de force, cela permet aux fibres de la viande d'adhérer les unes aux autres et vos escalopes dans la poêle ne s'effondreront certainement pas. Il est préférable que toutes les côtelettes soient de la même taille, afin qu'elles soient frites uniformément dans la poêle.
Nos escalopes de porc Le bœuf haché Sans pain, selon la recette photo, ils ne sont pas panés, car ce sont des calories supplémentaires. Mais si vous avez l'habitude de paner les côtelettes ou si vous craignez que le jus de la viande ne coule dans la poêle et qu'elles ne soient pas juteuses, roulez-les dans la farine ou la chapelure. Vous pouvez préparer votre propre chapelure en la broyant dans un mixeur ou en acheter des prêtes à l'emploi en magasin. Vous pouvez également utiliser des noix concassées ou des graines de sésame.
Faites frire nos escalopes de bœuf, de porc et de pommes de terre dans une poêle antiadhésive, de préférence à fond épais, dans de l'huile végétale chauffée (mais pas surchauffée !) à feu vif d'un côté pendant environ 2-3 minutes, de sorte que le côté fixe et retient le jus de la viande. Ensuite, vous devez réduire le feu et laisser mijoter du même côté pendant encore 4 à 5 minutes. Recette côtelettes juteusesà base de porc et de bœuf, on les cuit sous un couvercle, donc on ne les fait pas trop frire. Mais vous pouvez les faire frire pendant environ 1820 minutes, dont 7 à 8 sous le couvercle, et il n'est alors pas nécessaire de les préparer.
Lorsqu'ils sont dorés, retournez-les de l'autre côté à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule en bois, sans oublier la surface antiadhésive de la poêle. Versez d’abord 3-4 cuillères à soupe dans la poêle. l'huile végétale restera dessus sans être absorbée ni frite, vous en aurez donc de quoi faire frire toutes les côtelettes, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile ;
Placer les escalopes frites dans une casserole et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Vous pouvez faire cuire des escalopes de bœuf et de porc au four, mais nous les laisserons mijoter à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant 7 à 10 minutes. Et la dernière chose que vous devez savoir avant de cuisiner des escalopes de bœuf et de porc : pour déterminer si les escalopes sont prêtes, vous devez les percer avec un couteau ou une fourchette. Si le jus qui en sort est clair, les escalopes sont prêtes.
C'est tout. Vous avez appris à cuisiner de délicieuses escalopes de bœuf et de porc, la recette est simple, mais elle comporte plusieurs nuances qui contribueront à rendre votre plat parfait. Servez-les avec des légumes et des herbes fraîches.
La teneur en calories d'une escalope de porc et de bœuf frite sans pain avec pommes de terre est de 235 kcal pour 100 g, soit un peu moins que la teneur en calories des escalopes avec du pain, et ce n'est qu'un de leurs avantages par rapport. gros montant recettes de côtelettes présentées sur notre site Internet.
Donc, sur votre table - des côtelettes de porc et de bœuf. La recette vous aidera à trouver la clé du cœur de tout homme.
Une recette de côtelettes de viande hachée sans pain est une autre excellente option pour un déjeuner ou un dîner en famille. Ces côtelettes sont vraiment très rapides à cuisiner et s'avèrent toujours très savoureuses. Et malgré le fait qu'ils ne contiennent pas de pain, ils s'avèrent toujours juteux. Pour changer, n'hésitez pas à essayer de réaliser ces côtelettes, vous les aimerez certainement.
Pour préparer de délicieuses escalopes de viande hachée sans pain, petits pains ou miches, prenez produits nécessaires. Les oignons et les pommes de terre doivent être pelés et lavés. Lavez également le persil et séchez-le.
L'oignon doit être haché très finement, puis haché sur une planche à découper.
Râper les pommes de terre sur une râpe fine. S'il est très juteux, vous devez en extraire un peu de jus de pomme de terre.
Ajouter les légumes verts hachés, crème épaisse, salez et poivrez la viande hachée. Mélangez bien la viande hachée et laissez reposer quelques minutes.
Formez des escalopes avec les mains mouillées et roulez-les dans la chapelure.
Faire frire des deux côtés jusqu'à cuisson à feu doux dans une petite quantité d'huile végétale.
Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
Servir avec une salade de légumes frais ou votre plat d'accompagnement préféré.
Les côtelettes de viande hachée sans pain sont prêtes. Amusez-vous!
En règle générale, une recette de côtelettes familière à beaucoup ne peut se passer de pain. De la chapelure trempée est ajoutée pour lier les ingrédients et augmenter le volume du produit fini. En fait, les côtelettes sont parfaitement capables de conserver leur forme même sans miettes. Apprenez-en davantage sur la cuisson des côtelettes sans pain dans les recettes suivantes.
Si vous préparez des escalopes de viande rouge, privilégiez alors la viande hachée composée d'un mélange de porc et de bœuf. Dans ce cas, les côtelettes se révéleront aussi juteuses que possible en raison de la présence de graisse dans le mélange. Quant aux épices, vous pouvez vous limiter à un simple duo de sel et de poivre, ou vous pouvez ajouter des herbes et des épices moulues.
Ingrédients:
Préparation
Dans cette recette, les côtelettes sont préparées sans œufs ni pain, il vous suffit donc de hacher l'oignon et de le combiner avec de la viande et des épices. Battez ensuite bien le hachis assaisonné sur le plan de travail, en le soulevant simplement et en le jetant dans le bol jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Le mélange obtenu est très facile à façonner et immédiatement après le modelage, les escalopes peuvent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou cuites au four.
Contrairement à la viande rouge, le poisson ne conserve pas bien sa forme en l'absence de pain, mais vous pouvez remplacer la mie de la viande hachée par de la purée de pommes de terre réfrigérée ordinaire, reste du dîner d'hier.
Ingrédients:
Préparation
Mélangez les restes de froid purée de pomme de terre avec du poisson et des œufs. Assaisonnez la viande hachée obtenue avec un mélange d'épices universel et ajoutez une petite quantité de fromage si vous le souhaitez. Formez des galettes de poisson et faites-les frire immédiatement.
Les délicieuses escalopes de poulet doivent également contenir des matières grasses, alors n'oubliez pas 
tordez la viande avec une petite quantité de peau et ajoutez les œufs et la farine pour la lier.
Encore une fois, j'allais faire des côtelettes. J'ai acheté de la viande. Je l'ai transformé dans un hachoir à viande. Mais il n’y a pas de pain blanc, puisque nous en mangeons à peine. Ce qu'il faut faire? Je ne voulais pas laisser la viande hachée jusqu'à demain. Je suis allé en ligne. J'ai trouvé cette information. (J'ai entièrement copié le message). Pour vous maintenant et pour l'avenir...
«Une fois, je suis allé sur 7ya.ru, et là-bas, les gens me disent qui cuisine des côtelettes, j'ai appris quelque chose de nouveau par moi-même, j'ai pris des notes et je les ai glissées dans mon LJ.
Viande : porc (éventuellement plus gras) : bœuf : dinde ( meilleur filet hanches) = 1:1:1
Vous ne pouvez manger que du porc et du bœuf. mais parmi les trois types de viande, les côtelettes sont encore plus savoureuses.
1/4-1/3 du volume d'oignons viande, 1/4 du volume de pommes de terre crues
Il est broyé dans un hachoir à viande, et dans un hachoir à viande je broie des bouquets d'herbes : aneth, persil. Nous aimons aussi un peu de coriandre.
J'ajoute du lait, de l'œuf à la viande hachée, saupoudre de semoule (une couche d'environ 0,5 cm sur la viande hachée)
Épices - tout ce que vous avez sous la main (oh, horreur, même des légumes pour le porc !), des herbes italiennes, du houblon suneli, un mélange de poivrons En général, qu'aimez-vous dans la viande.
Salez + pressez généreusement l'ail : 6 à 10 grosses gousses, selon la quantité de viande hachée.
Je mélange le tout, forme des boules, roule dans la farine et forme des escalopes.
D'un côté je fais frire à feu vif, dès que je le retourne de l'autre côté, je réduis le feu en dessous du moyen, couvre avec un couvercle, et ainsi de suite jusqu'à ce que les escalopes soient prêtes.
Je ne mets pas de pain ! Avec la semoule, les côtelettes sont plus tendres et juteuses, essayez-la.
Je n'ajoute que des oignons à la viande hachée. Pas de lait, d'œufs, de pommes de terre, etc. Beaucoup d'oignons et c'est tout. Type de steak de bœuf haché
J'utilise un robot culinaire (batteur) pour broyer les oignons, verts poivron, l'ail à un état si pâteux. Tout cela n'est que de la viande hachée. Ajoutez un œuf, de la chapelure, du sel et du poivre au goût (j'aime aussi ajouter un peu de Vegeta), si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts. Parfois j'ajoute des tomates en petits morceaux. Je pétris le tout soigneusement jusqu'à ce que la masse devienne collante et roule en quelque sorte en un morceau.
Laissez reposer environ 10 minutes (les côtelettes doivent reposer au moins une demi-heure).
Ensuite, je forme des escalopes, je les roule parfois dans de la chapelure, cela donne une croûte et le caractère juteux à l'intérieur de l'escalope est préservé. Mais vous n’êtes pas obligé de le réduire. Ensuite, faites frire ou placez au four sur une plaque à pâtisserie graissée. Maintenant, je suis plus au four, mon mari ne peut pas manger de fritures, mais même au four, mes côtelettes restent juteuses.
Il sera plus juteux si (avant de lancer, faites revenir l'oignon dans de l'huile végétale, ajoutez du pain trempé et de l'eau, autant de viande hachée que nécessaire. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas avoir besoin d'œuf.
Râpez les carottes sur une râpe fine. Et déterminer expérimentalement le rapport (inversement proportionnel) carotte : petit pain (semoule).
Les miens se contentent uniquement de carottes + boeuf/veau haché + oeuf + oignon, ail + sel, épices + remuer beaucoup. Je l'ai aussi essayé avec des pommes de terre et des betteraves - pas à mon goût.
Je l'aime avec des carottes + oignons, sel, poivre, eau.
Souhaitez-vous ajouter de l'agneau ?
Vous pouvez, si le bœuf est totalement dégraissé, ajouter des oignons frits à la viande hachée. huile Les côtelettes ne seront pas sèches. Eh bien, la technologie de friture, bien sûr, doit être respectée pour que le jus ne s'échappe pas des côtelettes.
Même un steak juste haché (sans pain, sans eau, sans oignons, etc.) peut être rendu assez juteux.
Nous avons réalisé des escalopes (après avoir bien mélangé la viande hachée). Faites chauffer une poêle à fond épais et ajoutez de l'huile dans la poêle. Une fois l'huile réchauffée, placez les escalopes (sans serrer pour qu'elles ne se touchent pas) et faites-les frire sans couvercle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retournez, attendez une demi-minute, réduisez le feu à moyen et couvrez avec un couvercle. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ouvrez le couvercle, retournez à nouveau les côtelettes et, littéralement, après quelques secondes, retirez-les.
Je fais frire en utilisant cette technologie et PAS UNE GOUTTE de liquide ne s'échappe des côtelettes.
Je rends les côtelettes plates, comme des boulettes de viande ; dans la poêle, pendant la friture, elles s'arrondissent encore.
Composition des escalopes :
porc et bœuf + pain trempé dans l'eau + un peu d'oignon et d'ail. Je ne mets pas d’œuf, je ne le roule PAS dans la panure ou la farine.
Un petit pain est-il autorisé ?
Trempez ensuite le petit pain (pain) dans l'eau, passez-le dans un hachoir à viande avec la viande, quelques oignons, mélangez bien, salez et poivrez et laissez reposer une demi-heure.
Je mets un œuf dans les côtelettes, beaucoup ne le font pas. Mouler, rouler dans la chapelure et faire revenir d'abord à feu assez vif, puis porter à feu doux. Prenez les rouleaux par kilogramme de viande hachée - 200-250 grammes.
Le lait et le porc sont l'un des facteurs clés ; ils ajoutent du moelleux et du gras.
Au lieu du lait - de l'eau glacée, excluez le porc.
Râpez-y les courgettes
J'ajoute des flocons d'avoine à la viande hachée, seulement d'abord je la remplis d'eau et la laisse infuser 20 minutes, pommes de terre, oignons. Je fais frire sur 2/4 côtés (selon l'humeur), je le mets dans une casserole, verse de l'eau bouillante et laisse mijoter environ 30 minutes. De cette façon, vous pouvez faire plus d'une poêle d'escalopes et les manger toutes d'un coup. , mais ils seront juteux pendant au moins une semaine.
Je l'ai fait avec du pain noir, j'ai versé des herbes dans la viande hachée, puis je l'ai fait pousser. versé de l'huile dans la viande hachée.
1) bœuf + porc + œuf + pain blanc trempé dans du lait (sans croûte) + oignon + pomme de terre (facultatif) + sel et quelques épices
2) poulet + œuf + farine + table. une cuillerée de mayonnaise + sel et épices + un peu d'oignon.
Ce sont mes recettes préférées, et en fonction des besoins, pour rendre les côtelettes plus juteuses, vous pouvez ajouter un peu de chou à la place des pommes de terre.
Je le fais frire des deux côtés jusqu'à obtenir une délicieuse croûte dorée, je le mets sur une plaque à pâtisserie et je le termine dans un four préchauffé.
Après avoir essoré le bœuf et les oignons, j'y ajoute le jaune (battre le blanc séparément et l'ajouter à la fin), le pain trempé dans l'eau puis pétrir soigneusement la viande hachée et ajouter un peu plus d'eau. Pas beaucoup de piquant. Et à la fin beurre directement dans la viande hachée. Ensuite je les fais frire d'un côté et de l'autre pour qu'une croûte se forme, puis je les laisse mijoter environ 30 minutes au lieu de les faire frire. Cela les rend plus juteux et plus doux.
Je prends du bœuf haché et du poulet en deux, 1 à 1,5 ke au total.
1 oeuf
1 cuillère à soupe. une cuillerée de semoule, versez le lait, laissez reposer un moment.
1 pomme de terre, râpée en viande hachée
1 oignon, également râpé
ail - autant que vous le souhaitez, râpez-le.
sel, épices, herbes (je préfère le persil)
Et pétrir tout ça
Après avoir fait frire les escalopes, je les mets dans une poêle et je les fais cuire à la vapeur pendant une demi-heure.
Vous pouvez râper un peu des pommes de terre, des oignons, des carottes, de l'ail dans la viande hachée, ajouter un œuf et un assaisonnement «Pour la viande hachée» ou, par exemple, du basilic séché, et à la place du lait - de l'eau.
Oignons, pommes de terre crues et pain.
J'ajoute de la crème sure et un peu de mayonnaise.
J'ajoute des oignons, des champignons hachés, du sel, du poivre, des assaisonnements, du lait, un œuf et je fais frire. mais j'ai généralement de la viande hachée mélangée à du porc.
Ils seront insipides s’ils sont fabriqués uniquement à partir de bœuf. Vous devez y ajouter du poulet ou du porc
Pour côtelettes de boeuf Je n'utilise pas de petit pain, mais du pain noir trempé. Cela s'avère bien meilleur et plus savoureux.
Mieux encore, du pain au son ou aux céréales. Si la croûte n'est pas très dure, vous pouvez l'utiliser.
Après avoir lu tout cela, j'ai fait des côtelettes en ajoutant de la viande hachée finement hachée Poivre vert(il a donné aux côtelettes un très goût agréable), pas mal de légumes verts finement hachés (aneth, persil, coriandre), au lieu du pain - de la semoule (avec elle les côtelettes sont plus juteuses). Eh bien, le reste est comme d'habitude. Cela s'est avéré délicieux. Désormais, je le ferai toujours avec du poivre, des herbes et de la semoule."
Il existe de nombreuses recettes de délicieuses côtelettes. En règle générale, chaque femme au foyer a sa propre recette pour ce plat. Aujourd'hui, nous souhaitons vous proposer l'une des options : des escalopes de viande hachée sans pain. La recette est assez simple et les côtelettes s'avèrent excellentes !
Le bœuf ou la viande hachée mélangée conviennent pour réaliser ces escalopes. Les côtelettes seront préparées sans pain. Pour plus de jutosité et de douceur, nous y ajouterons un peu de pommes de terre râpées. Cela s'avérera génial et plat copieux ou un dîner.
Éplucher et hacher finement l'oignon. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré.
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe moyenne ou fine. Mélangez la viande hachée, les pommes de terre et les oignons frits. Bien mélanger. Battre dans la masse obtenue œuf.
Ajoutez du sel et du poivre, puis remuez doucement jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau, cela ajoutera du moelleux aux côtelettes, l'essentiel est de ne pas en faire trop, afin que le soda ne provoque pas d'arrière-goût amer.
Ajoutez un peu d'eau froide à la viande hachée, autant que nécessaire. Mélangez à nouveau.
Nous pouvons maintenant commencer à faire des côtelettes. Prenez un peu de viande hachée, formez une escalope dans vos mains et battez-la bien en la lançant avec force d'une main à l'autre. puis draguez chaque escalope dans la chapelure ou la farine.
Chauffer dans une poêle huile végétale, peut être utilisé pour frire le saindoux. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez les escalopes. À feu moyen, faire frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croûte dorée. Couvrez ensuite les escalopes avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes.
C'est tout, de délicieuses escalopes de viande hachée sans pain sont prêtes ! plat d'accompagnement pour cela Plat de viande Presque tout le monde le fera. Ça peut être Pâtes, pommes de terre frites et bouillies, diverses céréales. Convient également aux côtelettes légumes frais et des salades.
Au fait, un petit conseil : vous pouvez ajouter un peu de moutarde à la viande hachée, 1 cuillère à café. La moutarde fera mariner la viande et les côtelettes acquerront du goût.
Bon appétit!
