Riz aux côtes de porc. Côtes de porc avec du riz. Marinade pour côtes de porc au four

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Aujourd'hui, nous vous proposons des côtes de porc braisées avec du riz - un excellent plat aussi bien pour un dîner de service rapide que pour un déjeuner en famille le dimanche. Comment le préparer dépend de la disponibilité du temps libre. Si vous choisissez une option rapide, les côtes sont simplement frottées avec des épices, du sel et presque immédiatement envoyées à la poêle. Lorsque le temps le permet, les côtes levées peuvent être marinées dans un bain chaud ou marinade de tomates(ou tout autre, à votre goût) et laisser mariner plusieurs heures. Et alors seulement, commencez à cuire les côtes de porc. Lors du choix de la viande, n'oubliez pas que le riz aime le gras, mieux vaut donc choisir des côtes qui ne sont pas entièrement maigres, avec une couche de gras.
Faites également attention à la recette
Ingrédients:

- côtes de porc – 600 g ;
- riz rond – 2 tasses ;
- eau – 4 verres ;
- huile végétale ou saindoux – 3 c. je;
- oignons – 3-4 bulbes moyens ;
- carottes – 2 pcs (moyennes);
- du poivre noir et des épices de votre choix - au goût ;
- sel – 2 cuillères à café (également au goût) ;
- curcuma moulu – 0,5 c. (facultatif).

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

La recette pour faire des côtes de porc n'est pas compliquée. Coupez la bande de côtes en morceaux séparés, en laissant 1 os dans chacun. Nous ne coupons pas la graisse, elle fondra pendant la friture. Assaisonnez avec du poivre noir moulu, des épices à votre goût et du sel. Laisser agir 10 à 15 minutes.




Couper en fines demi-anneaux oignon. Lorsqu'il est coupé de cette façon, il libérera de la saveur et ne sera pas trop cuit ni brûlé.




Coupez les carottes en cubes (pailles) ou en gros cubes.






Faire chauffer du saindoux ou du saindoux dans une casserole (chaudron, poêle) huile végétale. Placez les côtes levées et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.




Couvrir les côtes de carottes et faire revenir encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les carottes soient légèrement ramollies. Sortez ensuite les côtes, mettez-les dans une assiette et couvrez.




Ajouter les oignons aux carottes. Baissez le feu et laissez mijoter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonnez les légumes avec des épices (basilic, origan, poivre noir) et du curcuma pour la couleur.






Lavez au préalable le riz à l'eau froide. Verser dans les oignons, les carottes et les épices. Mélangez le tout, faites revenir légèrement le riz.




Lorsque le liquide s'est évaporé et que le riz est saturé d'arômes d'épices et d'huile, versez 4 tasses d'eau chaude. Gardez le riz couvert jusqu'à ce qu'il ait absorbé presque toute l'eau.




Placez les côtes levées frites sur le riz. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite (30 à 40 minutes). Mais il est préférable de cuire les côtes levées avec du riz au four à 180 degrés (40-45 minutes).




Servir les côtes de porc braisées avec du riz immédiatement après la cuisson, bien chaudes. Ajoutez du savoureux et plat copieux mieux légumes frais, verts ou salade de légumes, Par exemple,

Côtes d'agneau et de porc mijotées avec des légumes et du riz dans une seule casserole, faciles à préparer, nutritives et plat savoureux, pratique car il peut être préparé comme déjeuner ou dîner pour toute la famille. L'aspect pratique de ce plat réside également dans le fait que les ingrédients et leur proportion dans le plat peuvent varier considérablement selon les goûts de la famille. La viande sur les côtes est l'une des plus tendres, et les plats avec de la viande sur les os ont toujours un goût plus prononcé et plus profond. goût délicat. Au lieu des côtes de porc maigre et d'agneau, que j'ai utilisées dans ce cas, vous pouvez utiliser uniquement du porc, ou uniquement des côtes d'agneau, ainsi que tous les morceaux de viande, avec ou sans os. Le plat ressemble un peu au pilaf, mais il se distingue par une abondance de légumes et une très petite quantité de graisse, en raison de l'utilisation de viande maigre et d'une petite quantité d'huile d'olive, qui n'est utilisée que pour la friture légère initiale de légumes. Si vous avez un bouillon fait maison, il peut être utilisé comme liquide de braisage, mais dans la plupart des cas j'utilise simplement de l'eau bouillante. Faire d'abord sauter les légumes, puis les faire mijoter avec les côtes levées et ajouter du riz dans les dernières étapes de la cuisson permet d'obtenir un processus simple dans une seule casserole, idéal pour une cuisson rapide, sans étapes et dans plusieurs casseroles.

Les côtes levées aux légumes et au riz sont un plat satisfaisant et équilibré qui ne nécessite rien de plus au moment de le servir. La qualité du riz utilisé fait passer le plat de simplement délicieux à merveilleux. Mon riz préféré est un type spécial de riz à sushi appelé riz Koshihikari. Je l'utilise pour les légumes et pour plats de viande, et je le préfère même pour faire du risotto, à mon goût il donne de meilleurs résultats que le riz Arborio traditionnellement utilisé à cet effet. Le point fondamental dans la préparation de ce plat est le calcul correct de la proportion de liquide dans la casserole au moment de l'ajout du riz. Le riz Koshihikari, lorsqu'il est préparé par la méthode d'adsorption, absorbe 3 fois le volume de liquide, c'est-à-dire que pour 1 verre/tasse de riz, vous devez utiliser 3 verres/tasses d'eau. Il convient de garder à l'esprit que lors de la cuisson, les légumes libèrent une quantité supplémentaire de liquide et que pendant le processus de cuisson, une partie du liquide s'évapore. S'il y a un excès de liquide, vous pouvez obtenir la consistance du plat sous forme de bouillie, ce qui n'affectera en rien le goût, il restera excellent, mais la consistance du plat ne donnera pas chaque grain de riz séparément.

Ingrédients:

• 6-7 côtes de porc maigres, taille 7-8 cm
• 6 à 7 côtes d'agneau maigres de 7 à 8 cm
• 3 grosses carottes
• 2 oignons
• 1 poireau (peut être remplacé par un autre oignon)
• 1 poivron rouge doux
• 1 tasse de riz
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• bouillon de poulet/légumes maison (facultatif), vous pouvez utiliser de l'eau
• une bonne pincée de graines de fenouil
• 3-4 clous de girofle
• 3-4 brins de thym frais (peut être remplacé par du thym séché)
• 1 cuillère à soupe de baies d'épine-vinette (peut être remplacée par n'importe quelle baie aigre séchée, comme des canneberges ou même des griottes, mais sans les baies, il n'y aura pas non plus de drame)
• piment fort (avec ou sans graines, la quantité dépend du piquant souhaité du plat, peut être remplacé par du frais piments sécher)
• sel et poivre noir grossièrement moulu au goût

Préparation:

• laver et sécher les morceaux de viande sur les os
• assurez-vous qu'il n'y a pas de petits os ou leurs fragments qui pourraient se détacher pendant la cuisson et finir séparément dans le plat
• Pour préparer ce plat, il est préférable d'utiliser une poêle profonde d'un diamètre pas très grand avec un revêtement antiadhésif de haute qualité. Les poêles dont les revêtements en céramique sont parmi les meilleurs ;
• faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive, ajouter les graines de fenouil
• coupez l'oignon et le poireau en demi-rondelles et faites-les revenir légèrement dans l'huile d'olive
• ajouter les carottes et le poivron rouge
• mélanger tous les légumes, saler et poivrer une première fois
• ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive et les côtes levées dans la poêle
• remuer et faire revenir légèrement pendant 3-4 minutes
• Alternativement, vous pouvez faire frire les côtes séparément dans une poêle et les ajouter aux légumes, avec cette méthode, retirez la poêle avec les légumes du feu pendant que vous faites frire les côtes.
• ajoutez à nouveau le thym, les clous de girofle, les barberries, le piment, salez et poivrez, tenez compte de la salinité du bouillon si vous utilisez du bouillon et non de l'eau

• ajouter du bouillon maison ou de l'eau bouillante

• le niveau de liquide doit juste recouvrir la viande et les légumes, remuer le contenu de la casserole pour que tous les morceaux de viande soient sous une couche de liquide
• cuire à feu doux avec le couvercle de la poêle légèrement ouvert pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite
• ajouter le riz, bien mélanger le contenu de la casserole
• Couvrez la casserole avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 à 13 minutes (pour le riz Koshihikari, d'autres types de riz peuvent nécessiter plus ou moins de temps), en remuant à nouveau le contenu à mi-cuisson.
• au bout de ce temps, mélangez à nouveau tout le contenu, il n'y aura pratiquement plus de liquide au fond de la casserole, mais le riz sera humide et pas complètement cuit, avec un centre un peu dur
• couvrez la casserole avec une serviette propre et sèche, placez le couvercle de la casserole sur la serviette, de cette façon l'humidité qui s'évapore sera absorbée par le tissu de la serviette et ne se condensera pas sur le couvercle, s'écoulant dans la casserole
• laissez le plat reposer dans la poêle et laissez le riz cuire complètement, environ 10-15 minutes, vous pouvez en plus couvrir la poêle avec une autre serviette

Lorsque vous utilisez des côtes levées, il est préférable de ne pas les laisser réchauffer. Les côtes fraîchement cuites ont un goût incroyable, avec une viande tendre qui tombe des os, mais une fois réchauffée, la tendreté de la viande n'est plus tout à fait la même. Si vous préparez ce plat simplement avec des petits morceaux de viande, alors il est tout à fait possible d'en préparer une plus grande portion ; le plat se réchauffe parfaitement au four, à la poêle, dans une casserole ou au micro-ondes.

Côtes levées aux légumes et riz, issues de plats de viande, un de mes préférés. je ne suis pas un grand fan viande naturelle et je préfère les escalopes, petits pains et boulettes de viande, où la viande est mélangée à des légumes, d'autant plus que les aliments protéinés ne sont toujours pas si faciles pour moi. C'est pourquoi un plat avec une petite quantité de viande maigre et tendre sur des côtes, avec une abondance de légumes et de merveilleux riz délicieux, satisfait tous mes besoins nutritionnels et gustatifs.

• Dans des conditions d'activité intense, les recettes où le plat principal et le plat d'accompagnement sont préparés dans un seul récipient sont devenues particulièrement précieuses pour moi, et si elles peuvent également être mises au four, alors je considère que la recette est « sans prix ».
• avec du riz au four !

• Côtes de porc, environ 1 kg, laver, sécher et couper en un ou deux morceaux. Placer dans un bol et laisser mariner (en termes de marinade, votre imagination est illimitée, selon votre préférence, faire mariner), j'ai utilisé 3 gousses d'ail au presse, 0,5 tasse de soja, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de miel, sel et poivre au goût et assaisonnement adjika sec.
• Mélangez le tout et versez sur les côtes. Laissez la viande mariner pendant au moins une heure (plus est possible).
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les côtes de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. croûte dorée. Cela prendra littéralement 5 à 6 minutes. Et c’est là que se termine la danse aux fourneaux.
• Ensuite, placez-le dans un plat allant au four, versez dessus 1,5 à 2 tasses de riz lavé. Ajoutez de l'eau chaude au goût et versez-la de manière à ce que l'eau recouvre à peine le riz.
• Couvrir la poêle de papier d'aluminium et placer les côtes de porc avec le riz dans un four préchauffé à 180° pendant 50-60 minutes (jusqu'à ce que le riz soit prêt.) ... Eh bien, nous n'avons rien d'autre à faire aux fourneaux, nous attendons le signal four, et pendant ce temps, les charmantes ménagères peuvent faire d'autres activités passionnantes, comme laver les sols ou repasser le linge. Eh bien, bon appétit !

Salutations à tous les utilisateurs et invités du site ! Aujourd'hui, nous allons cuisiner des côtes de porc avec du riz

Dans mon enfance, seul le pilaf était préparé à partir de riz ; le pilaf prend généralement 1,5 à 2 paquets de riz - 1,5 à 2 kg. Et quand j'ai grandi et commencé à cuisiner moi-même différents plats, j'ai toujours été surpris par la quantité de riz dans les recettes - 1 tasse ! Je mange moi-même la moitié du pilaf cuit à la fois, soit un kg de riz. Et dans d'autres recettes, on cuisine à partir d'1 verre de riz, c'est-à-dire que ce n'est même pas suffisant !)))) Mais plus tard j'ai compris pourquoi !...

Même si tous les ingrédients sont augmentés de 3 à 4 à 5 fois, le goût n'est pas du tout aussi juteux et savoureux et le riz est blanc. J'ai essayé de cuisiner séparément dans 2 casseroles, mais toujours le goût n'est pas le même !
J'ai donc augmenté la quantité de riz à 2 tasses, sinon le goût en souffrirait. Il vaut mieux préparer une petite portion de ce plat « au goût », puis recommencer le lendemain =)

On aurait pu prendre moins de côtes levées (400-500 grammes), quand on n'avait plus de riz, il restait encore 6 morceaux de côtes... mais alors il y aurait moins de jus de viande, et la couleur du riz pourrait être plus léger... d'où le goût.. .

Ingrédients dont nous aurons besoin pour préparer les CÔTES DE PORC AU RIZ :

Épluchez les oignons, les carottes et l'ail :

laver les côtes, les sécher et les couper en portions

Enlevons-leur un peu de gras.

Et mets la graisse dans une poêle, fais-la chauffer

Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre :

et faire revenir dans la graisse de porc, s'il n'y en a pas assez, vous pouvez ajouter du saindoux

faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés :

Coupez l'ail en petits cubes

Et ajoutez aux côtes levées, gardez le feu plusieurs minutes

Couper l'oignon en demi-rondelles

Râper les carottes sur une râpe grossière

Retirez les côtes de la poêle :

Et dans la même poêle faire revenir les oignons et les carottes :

Coupez la tomate en cubes :

Quand les oignons et les carottes changent de couleur,

puis ajoutez-y la tomate, mélangez, maintenez pendant 1-2 minutes

Ajouter progressivement le riz en salant bien chaque couche :

remuer, faire revenir 1 minute

puis ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau

Laisser mijoter sur le feu

jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée :

Lorsque l'eau s'est évaporée, on remet nos côtes levées avec l'ail et la graisse dans le riz :

Ajouter des épices

Bien mélanger, ajouter à nouveau 1,5 litre d'eau et laisser mijoter à feu doux couvercle fermé pendant environ 40 minutes. Si nécessaire, ajouter de l'eau.

Hachez le persil :

Le plat est prêt :

Au moment de servir, saupoudrer d'herbes :

Le seul point négatif est que ce plat se termine en quelques secondes)))

Coût des ingrédients pour mai 2017 - 318.277094

253.742 pour 878 grammes de CÔTES DE PORC (289 roubles pour 1 kg.)
7,2364 pour 158 grammes de CAROTTE (45,80 kopecks pour 1 kg.)
5 588 pour 254 grammes d'OIGNON (22 roubles pour 1 kg.)
20 664 pour 84 grammes de TOMATE (123 roubles pour 500 grammes)
3,84 pour 8 grammes de PERSIL (24 roubles pour 50 grammes)
3.54444444 pour 5 gousses d'AIL (31.90 pour 3 gousses)
2,60 pour 1 gramme de POIVRE (26 roubles pour 10 grammes)
0,0975 pour 13 grammes de SEL (7,50 pour 1 kg.)
1,20 pour 1 gramme de PIMENT moulu (36 RUR pour 30 grammes)
1,20 pour 1 gramme de PAPRIKA moulu (36 RUR pour 30 grammes)
18,5625 pour 550 grammes de RIZ (27 roubles pour 800 grammes)

Temps de cuisson: PT02H00M 2 heures

Coût approximatif par portion : 26 roubles.

Le porc a été et reste l’un des principaux aliments humains, à moins bien sûr que la religion ne l’interdise. La viande de porc présente de nombreux avantages par rapport au bœuf ou au poulet. Par exemple, cent grammes de porc maigre contiennent moins de gras que viande de poulet De plus, la graisse de bœuf est beaucoup moins digeste que la graisse de porc. Le porc arrive en deuxième position après l'agneau en termes de qualité de perception (digestion) par notre organisme. De plus, il est riche en vitamines B et en protéines, si nécessaires au développement normal de l'enfant.
Pour que les côtes de porc soient tendres, il faut d'abord les faire mariner et les mettre au réfrigérateur toute la nuit ; c'est également une condition préalable si le porc n'est pas d'une jeune race ; Le plat d'accompagnement était un mélange de riz de variétés de riz étuvé et sauvage. Nous avons beaucoup aimé cette combinaison tant sur le plan esthétique que gustatif. Mangez-le toujours chaud pour découvrir toutes les délicieuses saveurs du plat.
Nous vous déconseillons de réchauffer la viande au micro-ondes, car elle se dessècherait ; il est préférable de toujours utiliser une poêle.

Ingrédients requis :

• 650 grammes de côtes de porc
• 250 grammes (mélange de sauvage et d'étuvé)
• 40 grammes d'huile d'olive (l'huile de tournesol est également possible)
• plume d'oignon
• 3-4 oignons
• 7-8 gousses d'ail
• épices (poivre noir moulu, coriandre, romarin...)
• 2 cuillères à café de miel
• 70 ml de vin rouge sec (Cabernet, Merlot, etc.)
• sauce balsamique
• vinaigre de raisin
• une pincée de sel

  Processus de cuisson :

  1. Rincer soigneusement la viande de porc à l'eau tiède. Placez-le sur une assiette pour égoutter tout excès d'eau.
     

     

  2. À l'aide d'un couteau de boucher, coupez les côtes de porc dans le sens de la longueur en morceaux égaux, de manière à ce que chaque morceau contienne un fragment de côte. Si la viande des côtes est dure, vous devez d'abord les tremper dans la marinade avant de les faire frire. Verser dans une poêle chauffée huile d'olive puis mettez le porc. Réglez le régulateur de gaz du brûleur en position médiane. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'huile, car la viande contient des couches de graisse qui fondront lors de la friture des côtes. Faites frire les côtes levées pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.
     

     

  3. Épluchez les oignons et l'ail. Préparons une sauce sucrée pour faire frire la viande. Nous devrons mélanger du vin rouge sec, une pincée de poivre, du miel, une cuillère à café de vinaigre de raisin et de la sauce balsamique dans un bol. Mélangez soigneusement les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
     

     

  4. Hachez finement l'ail et l'oignon en rondelles.
     

     

  5. Maintenant, mettez le gaz au minimum. Versez la sauce dans la poêle, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et continuez à faire frire les côtes de porc en pensant à les retourner. Au bout de 5 minutes, couvrez la casserole avec un couvercle. La viande doit mijoter un peu et s'imprégner de la sauce.
     

     

  6. Pendant que notre viande mijote, préparons le riz. L'association du riz exotique et du riz cuit à la vapeur sera un accompagnement idéal pour ce plat. Aussi, pour décorer le plat d'accompagnement, il nous en faudra un peu à la toute fin. oignons verts. Nettoyons-le et lavons-le d'abord.
     

     

  7. Lavons notre riz à l'eau froide. Égoutter l'eau 2 à 3 fois jusqu'à ce que le riz soit propre.
     

     

  8. Pour préparer 250 grammes de riz, nous avons besoin de 500 ml d'eau. Jetez le riz dans l'eau bouillante. Mélanger avec une cuillère. Cuire environ 25 à 30 minutes.