Je me promenais au marché et j'ai remarqué des feuilles de vigne en vente. J'ai décidé que je pouvais chouchouter mes proches et ma famille avec du dolma. Ce sont ce qu'on appelle les petits rouleaux de chou dans des feuilles de vigne, les ancêtres des rouleaux de chou bien connus en Europe. feuilles de chou. Essayez le dolma, puis comparez-le avec la recette de délicieux rouleaux de chou. Comme les rouleaux de chou, le dolma peut être conservé au congélateur comme produit semi-fini pendant plusieurs mois. Par conséquent, vous pouvez toujours préparer un autre lot pour le futur.
Dolma - belle plat oriental, qui sera une excellente décoration pour les tables de fête et de tous les jours. Et que dire de l'utilité de ce délicieux plat ! Les feuilles de vigne contiennent beaucoup de fibres alimentaires, ce qui améliore la digestion et stimule les processus métaboliques dans le corps. Utilisation fréquente les feuilles de vigne améliorent la vision, la puissance et ralentissent le processus de vieillissement. C'est probablement la raison pour laquelle le dolma est si apprécié parmi les centenaires orientaux.
Dolma propose de nombreuses options de cuisson différentes, mais je vais vous raconter la recette la plus proche possible de la recette traditionnelle.
Ingrédients:
Pour remplissage:
1. Le riz doit être soigneusement lavé 5 à 6 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Versez ensuite de l'eau bouillante sur notre riz pour que l'eau le recouvre légèrement et laissez gonfler. De cette façon, le riz absorbera l'eau et n'enlèvera pas le jus de la viande hachée, ce qui rendra le plat plus juteux.
Ou bien, vous pouvez faire bouillir le riz jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Pour ce faire, rincez bien le riz, ajoutez de l'eau, portez l'eau à ébullition et laissez cuire environ une minute à feu moyen.
2. Hachez très finement l'oignon et faites chauffer la poêle.
3. Ajouter huile végétale dans une poêle chaude et ajoutez l'oignon. Faire revenir l'oignon en remuant uniformément jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Lorsque l'oignon est devenu transparent, versez notre riz légèrement gonflé dans la poêle. Remuer uniformément pour que le riz absorbe le jus d'oignon. Après cela, la garniture au dolma deviendra encore plus savoureuse. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
5. Hachez très finement le persil et placez-le dans un bol profond dans lequel nous préparerons la garniture pour le dolma émincé.
6. Ajoutez la viande hachée au persil.
7. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélanger.
8. Ajoutez l'oignon et le riz à la viande hachée. Mélangez à nouveau soigneusement.
9. Pendant que la viande hachée infuse, nous préparerons les feuilles de vigne. Pour le dolma, vous devez utiliser de jeunes feuilles vertes et elles doivent être récoltées au printemps. Ces feuilles se conservent un an à l'avance dans de l'eau légèrement salée. Des pots contenant des préparations peuvent être trouvés sur le marché auprès de commerçants privés proposant des cornichons.
Redressez soigneusement les feuilles de vigne finies et retirez les pétioles. Nous parcourons chaque feuille en mettant de côté celles endommagées. Nous en aurons également besoin, mais pas pour emballer le dolma, mais pour recouvrir le chaudron.
Si vous utilisez de jeunes feuilles fraîches, avant la cuisson, elles doivent être versées avec de l'eau bouillante et conservées sous cette forme pendant environ 10 minutes.
10. Disposez les feuilles de vigne, côté lisse vers le bas, les nervures pointant vers le haut.
11. Placez un peu de viande hachée plus près du milieu de la feuille.
12. Couvrir la garniture avec le bord inférieur de la feuille.
14. Enroulez notre premier dolma dans un tube étanche.
16. Placez quelques feuilles de vigne préparées au fond du chaudron en 1 à 2 couches.
18. Couvrir le dolma placé dans le chaudron avec les feuilles de vigne restantes.
19. Remplissez de bouillon de viande ou d'eau pour que le liquide recouvre légèrement le dolma. Posez une assiette dessus et, si nécessaire, placez un poids dessus. Ce dernier est nécessaire pour que le dolma ne se déplie pas pendant la cuisson.
20. Placez le chaudron sur le feu et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant 1 à 1,5 heures à un frémissement légèrement perceptible. Retirez ensuite le chaudron du feu et laissez infuser 10 à 20 minutes.
Le dolma le plus délicieux est prêt. Servez-le avec de la crème sure ou de la crème sure et de la sauce à l'ail. Bon appétit!
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
Les rouleaux de chou sont cependant populaires dans notre cuisine nationale recettes traditionnelles Les pays du Sud proposent de préparer un plat très similaire non pas à partir de chou, mais à base de jeunes feuilles de vigne tendres. Le dolma est servi comme apéritif froid ou chaud ; il est populaire en Arménie, en Géorgie et en Grèce. N'importe quelle femme au foyer peut maîtriser la recette.
Pour apprendre à cuisiner le dolma à partir de feuilles de vigne, vous devez choisir la viande hachée appropriée pour la garniture. Traditionnellement, il est préparé à partir d'agneau additionné de riz et d'épices nationales, mais vous pouvez essayer des recettes à base de porc ou de bœuf. De plus, il est recommandé d'ajouter des oignons à la viande hachée. Les spécificités d'une préparation ultérieure dépendent des caractéristiques cuisine nationale: quelqu'un cuisine du dolma, quelqu'un le mijote et quelqu'un le fait frire. Ce plat peut être servi avec une sauce blanche ou une vinaigrette de légumes frits.
Les ménagères expérimentées des pays du sud savent que le meilleur moment pour préparer un vrai dolma est le début du mois de juin, lorsque la verdure des arbres vient de fleurir et que les jeunes feuilles des raisins conservent encore une délicate couleur vert clair. Il est recommandé d’en choisir des petits (de la taille d’une paume de femme) et avant de les cuisiner, de les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant deux à trois minutes, puis de les verser sur de l’eau glacée.
Si vous souhaitez apprendre à préparer le dolma à partir de feuilles de vigne, quelle que soit la période de l'année, vous pouvez maîtriser la recette traditionnelle arménienne, selon laquelle les feuilles doivent être roulées dans des tubes, d'abord attachées avec des fils, versées avec un sel riche. bouillon (une cuillère à soupe de sel par verre d'eau) et roulé dans des bocaux stérilisés. Tel préparation en conserve peut être conservé très longtemps.
Toute femme au foyer peut préparer délicieusement ce plat si elle se souvient exactement des composants que contient la viande hachée et combien de temps cuire le dolma à partir de feuilles de vigne. Il est difficile de déterminer immédiatement quelle recette est la meilleure - il est préférable d'essayer de cuisiner selon les canons grecs, arméniens, azerbaïdjanais et géorgiens, puis de choisir quelque chose qui vous est propre. Les gourmets sont plus susceptibles d'apprécier les recettes maison classiques de la cuisine nationale.
Pour maîtriser la version arménienne du plat, cela prendra très peu de temps. La recette du dolma à base de feuilles de vigne en arménien comprend les éléments suivants :
Suivez un algorithme simple :
On sait que la recette azerbaïdjanaise n'est pas trop différente de la précédente, cependant, l'agneau est ici préféré - cette viande correspond aux canons de la cuisine nationale. cuisine orientale. Tu auras besoin de:
La préparation étape par étape est très simple :
Le plat servi en Grèce sera également appelé dolmadakya ou dolmades, un nom qui vient de la culture turque et signifie « envelopper les aliments les uns dans les autres ». Gardez à l'esprit que les légumes verts doivent être frais et que la viande n'est pas incluse dans cette recette. Les dolmades sont généralement servies parmi des entrées froides accompagnées de la sauce tzatziki grecque traditionnelle à base de concombres et de yaourt. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
Suivez les instructions étape par étape :
À la maison, vous pouvez utiliser divers appareils pour faire bouillir le dolma. Le temps consacré à ce processus dépendra de l’option d’exposition. Par exemple, pour préparer un produit à base de viande hachée et de feuilles de vigne (dolma) façon traditionnelle, vous devrez y consacrer environ 45 à 50 minutes.
Vous devez le faire cuire dans une mijoteuse et un bain-marie. 1 heure. Le moyen le plus rapide de faire bouillir un produit semi-fini est au micro-ondes ; 15 minutes. Mais lors du choix de l'option de traitement optimale, vous devez être guidé non pas par le temps que vous devrez consacrer à la préparation du composant, mais par le goût et l'arôme du résultat final.
Avant de commencer à préparer le dolma ou à faire bouillir un produit semi-fini, vous devez en apprendre davantage sur les caractéristiques et les caractéristiques de ce plat. Cela vous permettra d'obtenir la délicatesse la plus savoureuse et la plus aromatique, et non de la viande hachée bouillie dans une coque de feuilles de vigne.
Astuce : Si vous souhaitez offrir plat familier plus goût raffiné, il est alors recommandé d'ajouter à la viande hachée, en plus des oignons, des herbes et des poivrons, un peu de carottes et de potiron râpés.
Le dolma fini n'a pas besoin d'être servi chaud tout de suite. Pas moins plat délicieux Il apparaîtra même après refroidissement, mais il doit être servi avec des herbes et du citron. Une sauce à la crème sure serait un bon ajout.
Dans le cas du dolma bouillant, un rôle important est joué non seulement par la durée du traitement, mais également par la manière de l'organiser. Voici des recommandations de base pour les processus en fonction de l'option d'impact.
Cette option vous permet de cuire un produit semi-fini en quelques minutes seulement. Il est nécessaire de placer hermétiquement le composant dans un bol profond résistant à la chaleur, d'ajouter un peu de sel, de verser du beurre fondu sur la pièce (quelques cuillères à soupe) et de verser un verre d'eau ou de bouillon. Couvrir le contenu du plat avec une assiette ou un couvercle et cuire à puissance moyenne pendant 15 minutes.
Il n'est pas recommandé de faire bouillir le dolma dans une cocotte minute, car... Il sera difficile de choisir la température et la durée d'exposition optimales. Mais une cocotte minute donnera de bons résultats. Le temps de maintien sera également de 50 minutes à une heure. En dernier recours, le produit semi-fini peut être bouilli dans une passoire fixée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Il convient de noter que la qualité des feuilles utilisées peut affecter les caractéristiques gustatives du produit fini. Si vous préparez du dolma à partir de feuilles fraîches, salez bien la viande hachée et n'oubliez pas d'ajouter l'eau dans laquelle les composants sont cuits. Mais les feuilles salées, même trempées, rempliront déjà le produit du degré de salinité requis. Mais même dans ce cas, vous devrez ajouter un peu de sel et de poivre à la viande hachée. En général, toutes les nuances du traitement des produits semi-finis ne deviennent évidentes qu'avec l'expérience.
À la maison, vous pouvez utiliser divers appareils pour faire bouillir le dolma. Le temps consacré à ce processus dépendra de l’option d’exposition. Par exemple, pour préparer un produit à partir de viande hachée et de feuilles de vigne (dolma) de manière traditionnelle, vous devrez y consacrer environ 45 à 50 minutes.
Vous devez le faire cuire dans une mijoteuse et un bain-marie. 1 heure. Le moyen le plus rapide de faire bouillir un produit semi-fini est au micro-ondes ; 15 minutes. Mais lors du choix de l'option de traitement optimale, vous devez être guidé non pas par le temps que vous devrez consacrer à la préparation du composant, mais par le goût et l'arôme du résultat final.
Avant de commencer à préparer le dolma ou à faire bouillir un produit semi-fini, vous devez en apprendre davantage sur les caractéristiques et les caractéristiques de ce plat. Cela vous permettra d'obtenir la délicatesse la plus savoureuse et la plus aromatique, et non de la viande hachée bouillie dans une coque de feuilles de vigne.
Astuce : Si vous souhaitez donner à un plat familier un goût plus raffiné, alors il est recommandé d'ajouter, en plus des oignons, des herbes et des poivrons, un peu de carottes râpées et de potiron à la viande hachée.
Le dolma fini n'a pas besoin d'être servi chaud tout de suite. Le plat n'en paraîtra pas moins savoureux une fois refroidi, mais il doit être servi avec des herbes et du citron. Une sauce à la crème sure serait un bon ajout.
Dans le cas du dolma bouillant, un rôle important est joué non seulement par la durée du traitement, mais également par la manière de l'organiser. Voici des recommandations de base pour les processus en fonction de l'option d'impact.
Cette option vous permet de cuire un produit semi-fini en quelques minutes seulement. Il est nécessaire de placer hermétiquement le composant dans un bol profond résistant à la chaleur, d'ajouter un peu de sel, de verser du beurre fondu sur la pièce (quelques cuillères à soupe) et de verser un verre d'eau ou de bouillon. Couvrir le contenu du plat avec une assiette ou un couvercle et cuire à puissance moyenne pendant 15 minutes.
Il n'est pas recommandé de faire bouillir le dolma dans une cocotte minute, car... Il sera difficile de choisir la température et la durée d'exposition optimales. Mais une cocotte minute donnera de bons résultats. Le temps de maintien sera également de 50 minutes à une heure. En dernier recours, le produit semi-fini peut être bouilli dans une passoire fixée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Il convient de noter que la qualité des feuilles utilisées peut affecter les caractéristiques gustatives du produit fini. Si vous préparez du dolma à partir de feuilles fraîches, salez bien la viande hachée et n'oubliez pas d'ajouter l'eau dans laquelle les composants sont cuits. Mais les feuilles salées, même trempées, rempliront déjà le produit du degré de salinité requis. Mais même dans ce cas, vous devrez ajouter un peu de sel et de poivre à la viande hachée. En général, toutes les nuances du traitement des produits semi-finis ne deviennent évidentes qu'avec l'expérience.
Après avoir essayé le dolma, beaucoup deviennent « fans » de ce plat. Ce n'est pas pour rien que ce plat est devenu populaire, car il est très simple à préparer. Cependant, pour le cuire correctement, vous devez savoir combien de temps cuire le dolma.
La cuisson du dolma prend 40 à 50 minutes. Il est préférable de cuisiner dans une poêle aux parois épaisses. Si le dolma est cuit à partir de feuilles de vigne, elles sont alors placées par le bas, au début de la cuisson. Ensuite, tout le produit est rempli d'eau, ce qui doit recouvrir complètement le contenu. Cependant, il ne faut pas le laisser atteindre les bords. Cuire à feu doux.
Il faut 1h30 pour cuire le dolma au bain-marie. Si le dolma est cuit dans une mijoteuse, vous devez sélectionner le mode « Ragoût ».
Important : pour éviter que les rouleaux ne se désagrègent, il est préférable de les recouvrir d'une assiette et de couvrir la casserole avec un couvercle.
Pour préparer cette sauce, hachez l'ail et mélangez-le avec la crème sure. S'il n'y a pas de crème sure à proximité, du yaourt peut la remplacer.
Placer l'ail haché dans un verre de kéfir. Vous pouvez également ajouter des légumes verts à votre goût.
Mélanger l'oignon et les abricots secs. Mélangez le poivre et la cannelle dans un rapport de 1:1. Ensuite, vous devez laisser mijoter tout le mélange dans une poêle en le couvrant d'un couvercle. Le temps de cuisson est de 10 minutes. Ajoutez du sel (1 à 2 cuillères à café), du sucre (2 cuillères à soupe) et de la pâte de tomate au mélange.
La durée de cuisson du dolma dépend de son bon goût. Mais pour bien cuisiner, le temps et l’approche de la cuisine sont importants. Pour rendre les plats savoureux, il est utile de connaître quelques faits.
