Comment faire cuire un délicieux jambon dans une machine à jambon. Jambon sain fait maison : recettes pour le jambonnier. Recette de jambon classique
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))
3 mars 2017
Contenu
Un délicieux sandwich aux légumes verts et aux saucisses, aux saucisses ou au jambon - un classique non seulement petit déjeuner rapide, mais aussi n'importe quelle collation. Cependant, le produit d'usine ne donne pas beaucoup d'espoir en termes de qualité et le goût du produit fait maison sera inférieur. Les experts conseillent aux amateurs de tels plats de découvrir comment faire cuire le jambon dans une machine à jambon ou de manière plus accessible.
Comment faire cuire du jambon à la maison
Aux yeux de la plupart des femmes au foyer, les produits carnés semi-finis (saucisses, saucisses, etc.) ne sont pas quelque chose de facile à faire de vos propres mains, car la procédure elle-même n'est pas du tout claire. De quel bord dois-je m'approcher et quelles manipulations faut-il effectuer avec la viande ? En partie, les craintes ne sont pas vaines, car la préparation du jambon à la maison est un processus long, qui prend environ 3 à 4 jours, même si la ménagère n'aura besoin de travailler avec les produits que pendant quelques heures. Cependant, l’algorithme général n’est pas aussi complexe qu’il y paraît à première vue.
Schéma de base :
Tout jambon fait maison commence par le choix de la viande. Les experts conseillent d'utiliser du porc, de préférence un jambon (du dos), mais vous pouvez utiliser le cou ou la poitrine. Il est important qu’il n’y ait pas de cartilage qui empêcherait de trancher.
Avant le traitement thermique, la viande passe par l'étape de salage ou de marinage : cette étape durera plusieurs jours, car le morceau est gros et trempe longtemps dans le liquide.
Ensuite, la cuisson, la pâtisserie ou le fumage sont effectués - le choix dépend de l'équipement dont dispose le cuisinier. C'est l'étape la plus courte.
Il ne reste plus qu'à conserver le jambon maison au réfrigérateur plusieurs heures voire une journée (selon la recette choisie et le traitement thermique), après quoi il est utilisé conformément à sa destination : pour des sandwichs, des apéritifs, pour des salades, etc.
Recette
Quelles épices dois-je prendre pour réaliser cela ? produit nutritif, quelle méthode de traitement thermique choisir - cuisson ou ébullition, quand sortir le jambon de l'eau et comment le ficeler au mieux ? Beaucoup de questions et presque aucune réponse universelle. Chaque recette de jambon maison a ses propres nuances et subtilités, ainsi parmi les 10 proposées vous pourrez en trouver une qui vous satisfera à tous égards.
Dans la machine à jambon
Temps de cuisson : 7 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 2652 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Si vous disposez d'un appareil spécial appelé « machine à jambon », la liste des plats à votre disposition augmente considérablement. N'importe lequel Pain de viande, porc bouilli, saucisses, etc. – vous n'avez plus besoin d'acheter tout cela si vous savez comment les préparer à la maison. Les recettes de jambon dans une machine à jambon, selon la liste des ingrédients, sont similaires à celles qui s'adressent uniquement au four, à la cuisinière, au multicuiseur, etc.
Ingrédients:
viande hachée combinée – 350 g;
jambon de porc – 300 g;
boeuf – 300 g;
lait en poudre – 10 g;
gousses d'ail – 4 pièces;
gros œuf;
sel, assaisonnements pour viande.
Mode de cuisson :
Hachez la viande (la condition principale est des morceaux ne dépassant pas 1 cm), mélangez avec le reste des ingrédients (hachez l'ail) du futur jambon.
Placez un manchon de cuisson dans la machine à jambon et remplissez-le du mélange de viande. Emballez très étroitement.
Attachez le manchon, installez le couvercle de la machine à jambon et fixez-le conformément aux instructions. Placez-le de côté au fond de la casserole et remplissez-le complètement d'eau.
Ce jambon fait maison dans une machine à jambon peut être préparé à l'aide d'une mijoteuse, où vous devez régler le mode « soupe » et la minuterie sur 1,5 heure. Vous pouvez faciliter la tâche en plaçant une casserole sur la cuisinière à l'endroit où vous devez mettre le jambon. fabricant de jambon. Assurez-vous de le remplir d'eau et de cuire à basse puissance sous le couvercle pendant 1,5 heure.
À l'aide de pinces, retirez la machine à jambon de l'eau chaude, laissez-la refroidir et laissez-la refroidir pendant 4 à 5 heures.
Poulet
Temps de préparation : 1h40 + 1 journée.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1569 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
L'option la plus diététique pour un produit aussi délicieux, créé à la maison, serait le jambon de poulet. Il est haché, car même la poitrine n'a pas assez de volume pour être utilisée entièrement, mais cela n'affectera pas le goût. Pour la densité du produit, les professionnels recommandent d'ajouter de la gélatine (il n'est pas nécessaire de la faire tremper au préalable), et il est préférable de prélever la viande elle-même en différentes parties : il faut absolument ajouter un gigot à la poitrine sèche - de cette façon le le jambon ne sera pas trop calorique, mais juteux.
Ingrédients:
viande de poulet – 800 g;
herbes sèches - 1 cuillère à soupe. l.;
gousses d'ail – 3 pièces;
gélatine – 10 g;
sel – 1 cuillère à café;
assaisonnement pour poulet – 1 c.
Mode de cuisson :
Retirez la graisse et les pellicules de viande de poulet, coupé avec un couteau dans le sens du grain - cela rendra le jambon plus juteux.
Remuer, mélanger avec l'ail pressé, le sel et les assaisonnements.
Saupoudrer de gélatine et d'herbes. Vous pouvez ajouter un peu de curcuma, ce qui donnera au jambon de poulet une teinte dorée.
Mélangez à nouveau le tout et laissez reposer une demi-heure.
Remplissez un sac ou une pochette spéciale avec la base de jambon.
Attachez l'autre extrémité de la manche/du sac. Placer le jambon sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four 65 minutes à 200 degrés en retournant périodiquement le bocal.
Laissez le jambon refroidir avec le pot et réfrigérez-le pendant 24 heures.
Du porc
Temps de cuisson : 22 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 3698 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Ce jambon de porc fait maison se caractérise par la plus grande simplicité des étapes du cuisinier. Il n'est pas nécessaire de rechercher des structures et des dispositifs supplémentaires qui donnent sa forme au produit. La seule condition est de prendre gros morceau viande, trouvez une grande casserole et un fil culinaire long et solide. Le jambon s'avère aromatique, épicé, juteux et se déguste instantanément.
Ingrédients:
jambon de porc – 1,4 kg;
gros sel – 60 g;
eau – 2,5 l;
marjolaine séchée – 1,5 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier;
piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
gousses d'ail – 5 pcs.
Mode de cuisson :
Rincez la viande, éliminez l'humidité avec des serviettes, frottez quelques cuillères à soupe de sel sur toute la surface. Réfrigérer 8 heures.
Roulez et nouez fermement avec du fil.
Faire bouillir de l'eau (utiliser une grande casserole de la taille du jambon), ajouter le reste du sel et des assaisonnements. Jetez-y les gousses d’ail pelées.
Placez-y le rouleau de porc. Réglez la puissance à 35% et laissez cuire une heure.
Éteignez le feu et laissez la poêle avec le jambon sur le feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Laisser refroidir encore 10 heures, le matin, remettre la poêle sur le feu, mais retirer le jambon. Remettez-le seulement lorsque la saumure bout.
Cuire encore une heure et attendre qu'il refroidisse complètement.
Retirez le jambon de porc fait maison fini, retirez l'humidité et retirez le fil.
De la jointure
Temps de préparation : 8 jours.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 3591 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Ce méthode à domicile La préparation d'un délicieux jambon se caractérise par un salage à sec et de longue durée, dont le temps est choisi individuellement. Le délai minimum est de 7 jours, il peut être augmenté jusqu'à 14, mais cela entraînera une augmentation de la salinité du produit. Le jarret de jambon fait maison est un peu plus gras que le jambon, mais il conserve bien sa forme même sans gélatine.
Ingrédients:
jarret de porc;
sel – 55 g;
gousses d'ail – 4 pièces;
Mode de cuisson :
Lavez soigneusement le jarret pour éliminer toute l’humidité : cela affecterait la croûte du jambon.
Frottez du gros sel sur toute la surface, enveloppez-le dans un chiffon blanc en coton naturel et mettez un sac. Libérez l'air et attachez fermement.
Laissez reposer une semaine au réfrigérateur pour que le futur jambon soit bien salé. Assurez-vous de vous tourner d’un côté à l’autre quotidiennement.
Retirez le jarret du sac et du chiffon, remplissez-le complètement d'eau et laissez reposer 8 heures.
Retirez l'os du porc, frottez l'intérieur avec de l'ail haché, salez et saupoudrez de poivre. Roulez pour que la peau soit au dessus.
Envelopper plusieurs fois de film alimentaire et serrer avec de la ficelle.
Remplissez d'eau et faites cuire dans une grande casserole pendant 2,5 heures (la puissance de la cuisinière est minime). Laisser refroidir et trancher pour servir.
Du boeuf à la maison
Temps de préparation : 3 heures + 2 jours.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 2807 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Ce jambon de bœuf maison est simple à préparer, mais les professionnels imposent quelques conditions à ceux qui souhaitent le produit parfait. Tout d’abord, assurez-vous de le saler avec une seringue ; Deuxièmement, laissez-le reposer sous la saumure pendant au moins 3 jours, mais pas plus d'une semaine. Après la cuisson, assurez-vous de le laisser refroidir sur la cuisinière, puis laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Ingrédients:
boeuf – 1,5 kg;
sel – 110 g;
eau – 1 litre;
un mélange de poivrons moulus.
Mode de cuisson :
Faire bouillir de l'eau, ajouter les poivrons moulus et le sel. Après quelques minutes, éteignez-le.
Aspirez la saumure avec une seringue. Percez un morceau de bœuf plusieurs fois en essayant de varier la profondeur d'insertion et de le faire uniformément sur toute la surface.
Versez le reste de saumure sur le bœuf, couvrez d'un film et laissez au réfrigérateur 2 jours.
Sortez-le, enroulez-le et attachez-le bien. Versez de l'eau fraîche et laissez cuire à feu très doux pendant environ 3 heures.
Turquie
Temps de cuisson : 12 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1511 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Il ne sera pas possible de trouver une recette de jambon de dinde à la maison plus simple que celle discutée ici - c'est l'option de base. Le résultat n'est pas moins savoureux qu'avec des technologies plus complexes, même en l'absence d'une abondance d'épices. Si vous avez la possibilité de fumer le jambon avec de la fumée froide à la maison, il acquerra un aspect encore plus attractif.
Ingrédients:
dinde – 1,5 kg;
sel – 120 g;
eau – 1 l.
Mode de cuisson :
Faites chauffer de l'eau avec du sel, placez-y un morceau de dinde, formé en un joli rouleau. Cuire 1h30.
Envelopper dans du papier alimentaire et réfrigérer 10 heures.
Dans la banque
Temps de préparation : 3 heures + 1 journée.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 3894 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Cette recette avec photo vous aidera à comprendre comment préparer le jambon en boîte à la maison afin d'avoir une belle apparence et une structure idéale. L'attractivité du produit est ajoutée par la viande hachée mélangée à de la viande hachée : de plus, cette démarche réduit le temps de travail, car un morceau entier prendrait plus de temps à cuire. Prenez un pot long et large d'un volume de 1 litre.
Mélangez la viande hachée avec le jambon finement haché.
Ajouter le sel, les herbes, les deux poivrons, le sel, la gélatine.
Au bout d'une heure, remuez, enveloppez dans du film alimentaire et façonnez en cylindre.
Placer dans un bocal, placez-le au fond de la casserole.
Versez de l'eau jusqu'aux côtés du pot. Cuire 2 heures.
Laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
Dans le four
Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 2577 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Les experts sont convaincus qu'il n'est pas nécessaire de rechercher des recettes distinctes pour une machine à jambon, car sa tâche consiste uniquement à définir la forme du produit et à accélérer le processus de cuisson, et cela ne modifie pas l'algorithme général des actions. Le jambon fait maison dans une machine à jambon au four est préparé de la même manière qu'avec une simple boîte de conserve, alors essayez de jouer avec la garniture pour ajouter de la variété au schéma.
Coupez le bœuf en petits morceaux. Mélangez la dinde jusqu'à obtenir une viande hachée lisse.
Hachez l'oignon et râpez l'ail. Coupez les carottes et le poivron en lanières.
Mélangez tous les produits dans un mixeur (20-25 secondes), ajoutez les épices et laissez reposer une heure pour s'imprégner des arômes.
Incorporez l'œuf, remplissez le plat à jambon avec ce mélange (y mettez le sachet au préalable). Compactez et attachez le sac. Mettez le couvercle.
Placer sur une plaque à pâtisserie et y verser un verre d'eau. Cuire au four une demi-heure à 220 degrés, puis à 170 degrés pendant encore 35 minutes.
Laisser refroidir complètement avant d'ouvrir la boîte de jambon maison.
Dans un carton de jus
Temps de cuisson : 10 heures 20 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 2431 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Un jambon simple et savoureux à la maison dans un carton de jus ou de lait est le même que lorsqu'on utilise une machine à jambon spéciale ou une boîte de conserve. La base de viande peut être n'importe laquelle, mais pour le porc, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la gélatine, car... elle a un pourcentage plus élevé de graisse et de jambon à ce moment-là composition chimiqueà la maison, il se gélifie tout seul.
Ingrédients:
viande – 850 g;
gousse d'ail;
gélatine – 15 g;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
paprika – 5 g;
poivre noir moulu – 1 c.
Mode de cuisson :
Coupez la moitié de la viande en morceaux, broyez le reste dans un hachoir à viande.
Ajouter les épices, la gélatine et le sel. Une condition importante : remuer pendant quelques minutes pour que les ingrédients en vrac soient bien répartis sur le fond de jambon.
Retirez le haut du sac en carton et placez le mélange de viande à l'intérieur. Bien compacter.
Placer verticalement au fond de la casserole, verser de l'eau pour qu'elle n'atteigne pas 4-5 cm du haut du sachet. Couvrir avec un couvercle.
Cuire 70 minutes, puissance faible. Laisser refroidir sur le feu, retirer le sachet de jambon et laisser refroidir toute la nuit.
Un délicieux sandwich aux légumes verts et aux saucisses, aux saucisses ou au jambon est un classique non seulement pour un petit-déjeuner rapide, mais aussi pour toute collation. Cependant, le produit d'usine ne donne pas beaucoup d'espoir en termes de qualité et le goût du produit fait maison sera inférieur. Les experts conseillent aux amateurs de tels plats de découvrir comment faire cuire le jambon dans une machine à jambon ou de manière plus accessible.
Comment faire cuire du jambon à la maison
Aux yeux de la plupart des femmes au foyer, les produits carnés semi-finis (saucisses, saucisses, etc.) ne sont pas quelque chose de facile à faire de vos propres mains, car la procédure elle-même n'est pas du tout claire. De quel bord dois-je m'approcher et quelles manipulations faut-il effectuer avec la viande ? En partie, les craintes ne sont pas vaines, car la préparation du jambon à la maison est un processus long, qui prend environ 3 à 4 jours, même si la ménagère n'aura besoin de travailler avec les produits que pendant quelques heures. Cependant, l’algorithme général n’est pas aussi complexe qu’il y paraît à première vue.
Schéma de base :
Tout jambon fait maison commence par le choix de la viande. Les experts conseillent d'utiliser du porc, de préférence un jambon (du dos), mais vous pouvez utiliser le cou ou la poitrine. Il est important qu’il n’y ait pas de cartilage qui empêcherait de trancher.
Avant le traitement thermique, la viande passe par l'étape de salage ou de marinage : cette étape durera plusieurs jours, car le morceau est gros et trempe longtemps dans le liquide.
Ensuite, la cuisson, la pâtisserie ou le fumage sont effectués - le choix dépend de l'équipement dont dispose le cuisinier. C'est l'étape la plus courte.
Il ne reste plus qu'à conserver le jambon maison au réfrigérateur plusieurs heures voire une journée (selon la recette choisie et le traitement thermique), après quoi il est utilisé conformément à sa destination : pour des sandwichs, des apéritifs, pour des salades, etc.
Quelles épices utiliser pour fabriquer ce produit nutritif, quelle méthode de traitement thermique choisir - cuisson ou ébullition, quand sortir le jambon de l'eau et comment le ficeler au mieux ? Beaucoup de questions et presque aucune réponse universelle. Chaque recette de jambon maison a ses propres nuances et subtilités, ainsi parmi les 10 proposées vous pourrez en trouver une qui vous satisfera à tous égards.
Recette de jambon maison dans une jambonnière
Temps de cuisson : 7 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 2652 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Si vous disposez d'un appareil spécial appelé « machine à jambon », la liste des plats à votre disposition augmente considérablement. Tous les petits pains de viande, porc bouilli, saucisses, etc. – vous n'avez plus besoin d'acheter tout cela si vous savez comment les préparer à la maison. Les recettes de jambon dans une machine à jambon, selon la liste des ingrédients, sont similaires à celles qui s'adressent uniquement au four, à la cuisinière, au multicuiseur, etc.
Ingrédients:
viande hachée combinée – 350 g;
jambon de porc – 300 g;
boeuf – 300 g;
lait en poudre – 10 g;
gousses d'ail – 4 pièces;
gros œuf;
sel, assaisonnements pour viande.
Mode de cuisson :
Hachez la viande (la condition principale est des morceaux ne dépassant pas 1 cm), mélangez avec le reste des ingrédients (hachez l'ail) du futur jambon.
Placez un manchon de cuisson dans la machine à jambon et remplissez-le du mélange de viande. Emballez très étroitement.
Attachez le manchon, installez le couvercle de la machine à jambon et fixez-le conformément aux instructions. Placez-le de côté au fond de la casserole et remplissez-le complètement d'eau.
Ce jambon fait maison dans une machine à jambon peut être préparé à l'aide d'une mijoteuse, où vous devez régler le mode « soupe » et la minuterie sur 1,5 heure. Vous pouvez faciliter la tâche en plaçant une casserole sur la cuisinière à l'endroit où vous devez mettre le jambon. fabricant de jambon. Assurez-vous de le remplir d'eau et de cuire à basse puissance sous le couvercle pendant 1,5 heure.
À l'aide de pinces, retirez la machine à jambon de l'eau chaude, laissez-la refroidir et laissez-la refroidir pendant 4 à 5 heures.
Jambon de poulet maison
Temps de préparation : 1h40 + 1 journée.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1569 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
L'option la plus diététique pour un produit aussi délicieux, créé à la maison, serait le jambon de poulet. Il est haché, car même la poitrine n'a pas assez de volume pour être utilisée entièrement, mais cela n'affectera pas le goût. Pour la densité du produit, les professionnels recommandent d'ajouter de la gélatine (il n'est pas nécessaire de la faire tremper au préalable), et il est préférable de prélever la viande elle-même en différentes parties : il faut absolument ajouter un gigot à la poitrine sèche - de cette façon le le jambon ne sera pas trop calorique, mais juteux.
Ingrédients:
viande de poulet – 800 g;
herbes sèches - 1 cuillère à soupe. l.;
gousses d'ail – 3 pièces;
gélatine – 10 g;
sel – 1 cuillère à café;
assaisonnement pour poulet – 1 c.
Mode de cuisson :
Retirez la graisse et les pellicules de la viande de poulet, coupez-la avec un couteau dans le sens du grain - cela rendra le jambon plus juteux.
Remuer, mélanger avec l'ail pressé, le sel et les assaisonnements.
Saupoudrer de gélatine et d'herbes. Vous pouvez ajouter un peu de curcuma, ce qui donnera au jambon de poulet une teinte dorée.
Mélangez à nouveau le tout et laissez reposer une demi-heure.
Remplissez un sac ou une pochette spéciale avec la base de jambon.
Formez un cylindre et placez une boîte de conserve/un tuyau dessus.
Attachez l'autre extrémité de la manche/du sac. Placer le jambon sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four 65 minutes à 200 degrés en retournant périodiquement le bocal.
Laissez le jambon refroidir avec le pot et réfrigérez-le pendant 24 heures.
Jambon de porc maison
Temps de cuisson : 22 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 3698 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Ce jambon de porc fait maison se caractérise par la plus grande simplicité des étapes du cuisinier. Il n'est pas nécessaire de rechercher des structures et des dispositifs supplémentaires qui donnent sa forme au produit. La seule condition est de prendre un gros morceau de viande, de trouver une grande casserole et un fil culinaire long et solide. Le jambon s'avère aromatique, épicé, juteux et se déguste instantanément.
Ingrédients:
jambon de porc – 1,4 kg;
gros sel – 60 g;
eau – 2,5 l;
marjolaine séchée – 1,5 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier;
piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
gousses d'ail – 5 pcs.
Mode de cuisson :
Rincez la viande, éliminez l'humidité avec des serviettes, frottez quelques cuillères à soupe de sel sur toute la surface. Réfrigérer 8 heures.
Roulez et nouez fermement avec du fil.
Faire bouillir de l'eau (utiliser une grande casserole de la taille du jambon), ajouter le reste du sel et des assaisonnements. Jetez-y les gousses d’ail pelées.
Placez-y le rouleau de porc. Réglez la puissance à 35% et laissez cuire une heure.
Éteignez le feu et laissez la poêle avec le jambon sur le feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Laisser refroidir encore 10 heures, le matin, remettre la poêle sur le feu, mais retirer le jambon. Remettez-le seulement lorsque la saumure bout.
Cuire encore une heure et attendre qu'il refroidisse complètement.
Retirez le jambon de porc fait maison fini, retirez l'humidité et retirez le fil.
Jarret de jambon maison
Temps de préparation : 8 jours.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 3591 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Cette méthode maison de préparation d'un délicieux jambon se caractérise par un salage à sec long, dont le temps est choisi individuellement. Le délai minimum est de 7 jours, il peut être augmenté jusqu'à 14, mais cela entraînera une augmentation de la salinité du produit. Le jarret de jambon fait maison est un peu plus gras que le jambon, mais il conserve bien sa forme même sans gélatine.
Ingrédients:
jarret de porc;
sel – 55 g;
gousses d'ail – 4 pièces;
Mode de cuisson :
Lavez soigneusement le jarret pour éliminer toute l’humidité : cela affecterait la croûte du jambon.
Frottez du gros sel sur toute la surface, enveloppez-le dans un chiffon blanc en coton naturel et mettez un sac. Libérez l'air et attachez fermement.
Laissez reposer une semaine au réfrigérateur pour que le futur jambon soit bien salé. Assurez-vous de vous tourner d’un côté à l’autre quotidiennement.
Retirez le jarret du sac et du chiffon, remplissez-le complètement d'eau et laissez reposer 8 heures.
Retirez l'os du porc, frottez l'intérieur avec de l'ail haché, salez et saupoudrez de poivre. Roulez pour que la peau soit au dessus.
Envelopper plusieurs fois de film alimentaire et serrer avec de la ficelle.
Remplissez d'eau et faites cuire dans une grande casserole pendant 2,5 heures (la puissance de la cuisinière est minime). Laisser refroidir et trancher pour servir.
Jambon de boeuf maison
Temps de préparation : 3 heures + 2 jours.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 2807 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Ce jambon de bœuf maison est simple à préparer, mais les professionnels imposent quelques conditions à ceux qui souhaitent le produit parfait. Tout d’abord, assurez-vous de le saler avec une seringue ; Deuxièmement, laissez-le reposer sous la saumure pendant au moins 3 jours, mais pas plus d'une semaine. Après la cuisson, assurez-vous de le laisser refroidir sur la cuisinière, puis laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Ingrédients:
boeuf – 1,5 kg;
sel – 110 g;
eau – 1 litre;
un mélange de poivrons moulus.
Mode de cuisson :
Faire bouillir de l'eau, ajouter les poivrons moulus et le sel. Après quelques minutes, éteignez-le.
Aspirez la saumure avec une seringue. Percez un morceau de bœuf plusieurs fois en essayant de varier la profondeur d'insertion et de le faire uniformément sur toute la surface.
Versez le reste de saumure sur le bœuf, couvrez d'un film et laissez au réfrigérateur 2 jours.
Sortez-le, enroulez-le et attachez-le bien. Versez de l'eau fraîche et laissez cuire à feu très doux pendant environ 3 heures.
Jambon de dinde maison
Temps de cuisson : 12 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1511 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Il ne sera pas possible de trouver une recette de jambon de dinde à la maison plus simple que celle discutée ici - c'est l'option de base. Le résultat n'est pas moins savoureux qu'avec des technologies plus complexes, même en l'absence d'une abondance d'épices. Si vous avez la possibilité de fumer le jambon avec de la fumée froide à la maison, il acquerra un aspect encore plus attractif.
Ingrédients:
dinde – 1,5 kg;
sel – 120 g;
eau – 1 l.
Mode de cuisson :
Faites chauffer de l'eau avec du sel, placez-y un morceau de dinde, formé en un joli rouleau. Cuire 1h30.
Envelopper dans du papier alimentaire et réfrigérer 10 heures.
Jambon maison en bocal
Temps de préparation : 3 heures + 1 journée.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 3894 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Cette recette avec photo vous aidera à comprendre comment préparer le jambon en boîte à la maison afin d'avoir une belle apparence et une structure idéale. L'attractivité du produit est ajoutée par la viande hachée mélangée à de la viande hachée : de plus, cette démarche réduit le temps de travail, car un morceau entier prendrait plus de temps à cuire. Prenez un pot long et large d'un volume de 1 litre.
Ingrédients:
boeuf haché – 0,5 kg;
jambon de porc – 1 kg;
herbes sèches – 1 cuillère à café ;
gélatine rapide – 8 g;
paprika – 1 cuillère à soupe. l.;
piment fort - une pincée;
sel – 2 cuillères à soupe. l.
Mode de cuisson :
Mélangez la viande hachée avec le jambon finement haché.
Ajouter le sel, les herbes, les deux poivrons, le sel, la gélatine.
Au bout d'une heure, remuez, enveloppez dans du film alimentaire et façonnez en cylindre.
Placer dans un bocal, placez-le au fond de la casserole.
Versez de l'eau jusqu'aux côtés du pot. Cuire 2 heures.
Laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
Jambon au four
Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 2577 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Les experts sont convaincus qu'il n'est pas nécessaire de rechercher des recettes distinctes pour une machine à jambon, car sa tâche consiste uniquement à définir la forme du produit et à accélérer le processus de cuisson, et cela ne modifie pas l'algorithme général des actions. Le jambon fait maison dans une machine à jambon au four est préparé de la même manière qu'avec une simple boîte de conserve, alors essayez de jouer avec la garniture pour ajouter de la variété au schéma.
Ingrédients:
dinde (filet) – 500 g;
boeuf – 700 g;
carottes – 200 g;
poivron;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
poivre moulu;
gousses d'ail – 2 pièces;
petit oignon;
œuf.
Mode de cuisson :
Coupez le bœuf en petits morceaux. Mélangez la dinde jusqu'à obtenir une viande hachée lisse.
Hachez l'oignon et râpez l'ail. Coupez les carottes et le poivron en lanières.
Mélangez tous les produits dans un mixeur (20-25 secondes), ajoutez les épices et laissez reposer une heure pour s'imprégner des arômes.
Incorporez l'œuf, remplissez le plat à jambon avec ce mélange (y mettez le sachet au préalable). Compactez et attachez le sac. Mettez le couvercle.
Placer sur une plaque à pâtisserie et y verser un verre d'eau. Cuire au four une demi-heure à 220 degrés, puis à 170 degrés pendant encore 35 minutes.
Laisser refroidir complètement avant d'ouvrir la boîte de jambon maison.
Jambon maison dans un carton de jus
Temps de cuisson : 10 heures 20 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 2431 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Un jambon simple et savoureux à la maison dans un carton de jus ou de lait est le même que lorsqu'on utilise une machine à jambon spéciale ou une boîte de conserve. La base de viande peut être n'importe laquelle, mais pour le porc, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la gélatine, car... son pourcentage de graisse est plus élevé et le jambon avec une telle composition chimique se gélifie tout seul à la maison.
Ingrédients:
viande – 850 g;
gousse d'ail;
gélatine – 15 g;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
paprika – 5 g;
poivre noir moulu – 1 c.
Mode de cuisson :
Coupez la moitié de la viande en morceaux, broyez le reste dans un hachoir à viande.
Ajouter les épices, la gélatine et le sel. Une condition importante : remuer pendant quelques minutes pour que les ingrédients en vrac soient bien répartis sur le fond de jambon.
Retirez le haut du sac en carton et placez le mélange de viande à l'intérieur. Bien compacter.
Placer verticalement au fond de la casserole, verser de l'eau pour qu'elle n'atteigne pas 4-5 cm du haut du sachet. Couvrir avec un couvercle.
Cuire 70 minutes, puissance faible. Laisser refroidir sur le feu, retirer le sachet de jambon et laisser refroidir toute la nuit.
Jambon haché
Temps de préparation : 5 heures + 3 jours.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 4186 kcal.
Objectif : pour le petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.
Le jambon haché à la maison diffère en apparence du jambon classique, mais le goût peut lui être absolument identique. Grâce à la découpe fine de la viande, le temps de traitement thermique est réduit et, sur la coupe, vous obtenez un effet mosaïque intéressant. Si vous utilisez des herbes sèches et même certains légumes (principalement durs), vous pouvez accentuer davantage cette nuance. Combinez plusieurs types de viande si vous le souhaitez.
Ingrédients:
cou de porc – 1,2 kg;
sel – 120 g;
boutons de clou de girofle – 3 pièces ;
eau – 1,5 litre;
vodka – 30 ml.
Mode de cuisson :
Préparez une saumure tiède et plongez-y le porc.
Au bout d'une journée, retirez-le et coupez-le en cubes. Ajoutez de la vodka, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques. Partez pour un autre jour.
Placer sur du papier d'aluminium, former un cylindre et envelopper de fil. Faire cuire pendant une heure (température du four – 200 degrés).
Transférer dans une casserole sans retirer le papier d'aluminium. Cuire pendant 4 heures (température de l'eau constante - 70 degrés).
Rincer le jambon à l'eau froide, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
Lors de la fabrication de ce produit, vous devez connaître plusieurs conditions de base qui déterminent le résultat et que certaines femmes au foyer oublient :
Le jambon est un produit non cuit, il doit donc être cuit à une température de l'eau ne dépassant pas 85 degrés.
Pour la fabrication de jambon maison Il est recommandé de prendre de la viande réfrigérée.
Le jambon fait maison ne dure pas longtemps, parce que... Il n'y a pas de conservateurs, alors essayez de préparer le volume pendant 2-3 jours.
Petite astuce de pro : si vous n'avez pas de machine à jambon et que vous ne trouvez pas de boîte de conserve, achetez un moule à charnière.
Vidéo : Jambon de porc à la maison
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Jambon sans machine à jambon
Vous aussi, vous doutez de la qualité des charcuteries du commerce ? Pour s’offrir du jambon naturel fait maison, pas besoin d’être un expert. Avec ça recette simple N'importe qui peut faire ça.
Je veux vous expliquer comment cuisiner du jambon sans machine à jambon et sans trop d'effort. Non seulement vous aurez confiance en sa composition, mais vous pourrez également créer votre jambon idéal : piquant, épicé, etc. Vous pouvez le cuisiner soit sur la cuisinière, soit dans un fumoir. Choisissez l'option qui vous convient le mieux. Mais je vais vous parler de tout dans l'ordre. Cette recette est assez insolite, croyez-moi, faire mariner la viande prend pas mal de temps, mais croyez-moi, l'attente en vaut la peine !
Objectif : Pour une table de fête / buffet Ingrédient principal : Viande / Porc Plat : Apéritifs / Plats fumés
1. Lavez et séchez la viande. Mélangez l'eau, le sel, le sucre et les épices dans une grande casserole. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
2. Placer la viande dans un grand récipient et couvrir de marinade.
3. Placer au réfrigérateur pendant une semaine. Oui, oui, exactement pour cette période. DANS recette originale Il a été recommandé de conserver la viande pendant 12 à 14 jours, mais je pense qu'une semaine suffira. Vous pouvez installer un poids dessus pour que le porc soit tout le temps recouvert de marinade.
4. Ça y est, la viande est bien marinée. Sortez-le et séchez-le avec une serviette. Vous pouvez maintenant le mettre dans une casserole avec de l'eau et cuire à une température de 80 degrés (il est très important de maintenir la température !).
5. Ou envoyez-le dans un fumoir, si vous en avez un sous la main.
6. Ce qui en résultera ne peut tout simplement pas être décrit avec des mots. Goût et arôme incroyablement riches, le jambon fond littéralement dans la bouche. Très cool, je le recommande !
Important! La vidéo peut différer de la version texte de la recette !
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Jambon fait maison. Comment cuisiner le jambon ? :
Le jambon fait maison est beaucoup plus sain et nutritif que celui vendu en magasin. Dans cet article, nous allons vous présenter deux différentes façons préparation de ce produit. L'un d'eux implique l'utilisation d'une machine à jambon spéciale et l'autre, une poêle ordinaire.
Jambon : recette pour cuisiner à la maison
Beaucoup de gens savent sûrement que les plats faits maison s'avèrent toujours plus savoureux que ceux achetés en magasin. Cela s'applique également aux produits carnés comme le jambon. Nous avons décidé de vous expliquer comment préparer ce plat à la maison à l'aide d'un appareil spécial.
Ainsi, pour que le jambon dans la machine à jambon soit le plus savoureux possible, vous devez acheter à l'avance :
viande hachée maison à base de bœuf, de porc et de bacon - environ 900 g;
œuf de poule - 1 pièce;
volaille à griller hachée (de poitrine) - 500 g;
oignon - 1 pièce;
gélatine instantanée - environ 20 g;
épices aromatiques - à utiliser au goût (coriandre moulue, poivre noir moulu, ail séché, paprika moulu) ;
sel - ajouter au goût.
Préparer la base
Le jambon de poulet additionné de porc et de bœuf hachés s'avère très tendre et savoureux. Pour le préparer, vous devez d'abord préparer la base. Pour ce faire, la viande hachée mélangée est combinée avec du poulet, puis du bacon finement haché est ajouté. Nous avons besoin de cet ingrédient pour rendre le jambon aussi juteux que possible.
Après avoir reçu de la viande hachée mélangée aromatique, ajoutez-la finement hachée oignon, fouetté œuf, sel de table et diverses épices au goût. Après cela, ils prennent gélatine instantanée et diluez-le dans une petite quantité d’eau tiède (selon les instructions). Dès qu'il gonfle, il est chauffé à feu doux et ajouté à la viande hachée. Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec vos mains ou une grande cuillère.
Processus de formation
Le jambon fait maison se forme assez rapidement dans une machine à jambon. Une fois la base de viande prête, commencez immédiatement à assembler l'ustensile de cuisine (selon les instructions). Après cela, il est recouvert d'un manchon de cuisson. Placez-y délicatement la viande hachée et compactez-la bien. Par la suite, le manchon est noué avec des fils et plusieurs petites perforations y sont pratiquées (pour permettre à la vapeur de s'échapper). Enfin, la machine à jambon est recouverte d'un couvercle et les ressorts sont serrés.
Traitement thermique
Le jambon fait maison dans une machine à jambon doit être cuit sur la cuisinière pendant au moins deux heures. Pour ce faire, placez l'appareil rempli dans une casserole d'eau et placez-le sur feu moyen. Si le liquide ne recouvre pas complètement le jambon, après environ 60 minutes, il est retourné de l'autre côté.
Servir le produit carné à table
Une fois le jambon complètement cuit à la maison, retirez-le délicatement de l'eau et laissez-le de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après un certain temps, la machine à jambon est ouverte et le manchon culinaire contenant le produit carné est retiré. Après cela, il est refroidi au réfrigérateur, puis coupé en fins cercles et servi avec une tranche de pain.
Comment préparer du jambon à la maison ?
Vous savez désormais comment cuisiner du jambon maison à l'aide d'un appareil tel qu'une machine à jambon. Mais si vous ne disposez pas de cet appareil, nous vous suggérons d'utiliser une autre recette. Pour le mettre en œuvre, nous avons besoin de :
cou de porc – 1 kg;
gousses d'ail de taille moyenne - environ 6 à 8 pièces ;
sel iodé – à utiliser au goût ;
feuille de laurier – 4-6 pièces;
grains de poivre noir - environ 8 à 10 pièces ;
piment de la Jamaïque moulu - à utiliser au goût ;
coriandre moulue – 0,5 cuillère à dessert ;
un mélange d'herbes italiennes - facultatif.
Préparation du produit carné
Le jambon de porc, dont nous envisageons la recette, s'avère très savoureux et tendre. Pour le préparer, prenez un cou frais et peu gras, puis lavez-le soigneusement et coupez tous les éléments inutiles. Après cela, le produit carné est soigneusement séché à l'aide de serviettes en papier.
Sortie cou de porcà part, commencez à préparer les épices. Pour ce faire, mélangez des gousses d'ail finement râpées, du sel iodé, un mélange d'herbes italiennes, de la coriandre moulue et du poivre noir dans un seul récipient. Des feuilles de laurier cassées et des grains de poivre sont également ajoutés au mélange obtenu. Tous les composants sont soigneusement mélangés. Ensuite, le cou de porc y est roulé de manière à ce qu'il soit complètement recouvert d'épices. À ce stade, le processus de préparation du produit carné est considéré comme terminé.
Former le produit
Le jambon de porc se forme assez facilement à la maison. Pour ce faire, un morceau de viande épicée est étroitement lié avec du fil ou placé dans un filet culinaire et étroitement lié aux deux extrémités. Ensuite, le produit obtenu est placé dans un manchon culinaire (plusieurs morceaux peuvent être utilisés) et bien attaché à nouveau afin qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur.
Processus de traitement thermique
Après avoir préparé l'ingrédient carné, placez-le dans l'eau bouillante et couvrez avec un couvercle. Dans cet état, le jambon de porc est cuit pendant 4,5 à 5 heures. Dans ce cas, le feu est réglé sur la valeur la plus basse. Cela rendra votre jambon maison encore plus délicieux et tendre.
Une fois le temps spécifié écoulé, le produit est soigneusement retiré de la casserole avec de l'eau bouillante et complètement refroidi à température ambiante. Après cela, le jambon de porc est envoyé au réfrigérateur (directement dans le manchon de cuisson). Au bout de quelques heures, le produit est sorti et retiré du sachet. Coupez également tous les fils étroitement liés ou retirez le maillage culinaire.
Servir correctement le jambon maison pour un dîner en famille
Après avoir retiré tous les éléments inutiles du jambon de porc fini, procédez à sa découpe. Ce produit est râpé très finement. Les morceaux obtenus sont pliés en quatre et présentés à table avec une tranche de pain ou de miche, ainsi qu'une feuille de salade verte.
Résumons les toges
Comme vous pouvez le constater, le jambon maison est assez simple à préparer. En suivant toutes les exigences et recommandations des recettes décrites, vous obtiendrez certainement un plat très savoureux et aromatique. produit carné, qui peut être servi non seulement comme une excellente collation maison, mais également comme plat indépendant avec une sorte de plat d'accompagnement.
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Jambon dans une jambonnière - 12 recettes
Chaque femme au foyer a de temps en temps des pensées sombres sur la composition des produits carnés achetés au magasin. Et il semble clair qu'il est peu probable que les conservateurs, colorants, stabilisants et autres « produits chimiques » soient bénéfiques pour le corps, mais que faire s'ils sont désormais partout ? Mais vous pouvez cuisiner de la charcuterie à la maison ! Pensez-vous que c'est long et difficile ? Pas du tout si vous possédez une machine à jambon. Par exemple, le jambon dans une machine à jambon, dont nous examinerons la recette ci-dessous, nécessitera un temps de cuisson actif ne dépassant pas 15 minutes. Et en une journée, vous obtenez un produit absolument naturel et très savoureux. Devons-nous essayer ?
Qu'est-ce qu'un pot de jambon ?
Bien que les machines à jambon soient sur le marché depuis au moins cinq ans, de nombreuses femmes au foyer ne connaissent même pas leur existence. Un malheureux malentendu, peut-être dû à un esprit un peu naïf apparence. L'unité est un grand cylindre creux en acier inoxydable, verrouillé des deux côtés par des couvercles. Ils sont attirés les uns vers les autres au moyen de ressorts puissants, comprimant le contenu du cylindre.
La conception est simple et tous les fabricants de jambon fonctionnent de la même manière, mais les fabricants, dans un effort pour attirer les acheteurs, proposent des options pratiques pour leurs produits.
Il existe donc des jambonniers :
équipé d'un thermomètre;
mécanisme élévateur pour retirer le contenu;
un ressort unique qui simplifie le verrouillage de la structure ;
avec un fond fixe ;
formes variées (ronde, carrée).
Ces appareils simples ont des volumes et des rendements différents du produit fini, qui varient de 500 grammes à un kilo et demi. Mais le principe de fonctionnement est le même pour tous les modèles. Les ménagères ont établi expérimentalement depuis longtemps que même si les machines à jambon individuelles sont plus pratiques à utiliser, cela n'affecte en rien la qualité du jambon lui-même.
Le principe de fonctionnement de la machine à jambon
Malgré la simplicité de la conception, la cuisson du jambon dans une machine à jambon nécessite une certaine habileté. La consommation de viande est généralement supérieure à un kilogramme, plus les épices et les ingrédients supplémentaires - ce n'est pas le plaisir le moins cher.
Par conséquent, afin de ne pas traduire de produits, suivez ces règles :
Insérez toujours un sac allant au four dans la machine à jambon avant de le remplir. Ou mieux encore, deux. On dit que vous pouvez utiliser à la fois du papier d'aluminium et un manchon de cuisson, mais, comme le montre l'expérience, le sac est plus pratique.
Ne soyez pas gourmand. Remplissez tout le volume du moule à jambon aussi hermétiquement que possible. Ensuite, le produit fini ne s'effondrera pas une fois coupé.
Prenez le temps de faire mariner la viande et de la texturer. De nombreuses personnes coupent simplement la viande en morceaux et la mettent immédiatement dans un sac. Ceci est également acceptable pour un plat cuit sur une solution rapide, il se déguste toujours avec plaisir. Mais si tu veux vraiment cuisiner gâterie savoureuse, puis faites d'abord mariner la viande et laissez-la reposer pendant au moins une heure. Pétrissez-le ensuite comme une pâte, ou même battez-le en morceaux. Mélanger tous les ingrédients, remplir le cylindre, serrer avec les ressorts. Laissez la viande mûrir encore au moins deux heures, mais elle peut rester au réfrigérateur pendant deux jours.
Le jambon peut être cuit dans une grande casserole, dans une mijoteuse, une cocotte minute, une friteuse à air ou simplement au four. Mais surtout, prenez votre temps ! Les meilleurs résultats seront obtenus en cuisant lentement. Placez la viande mûre froide dans l'eau froide et faites-la chauffer progressivement. Le produit idéal, rose et juteux, sortira après une longue mijotation à 75-85 degrés. Ainsi la viande n'est pas bouillie, mais languit dans propre jus. Temps bonne préparation est d'au moins trois heures.
Le jambon fini doit être refroidi immédiatement, car oeufs bouillis, en le plaçant immédiatement sous l'eau courante (toujours dans la machine à jambon bien sûr), puis en le laissant dans l'eau froide pendant une demi-heure ou une heure. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur. Le matin, sortez du sac et essayez.
Recettes de jambon dans une jambonnière
La cuisson du jambon donne une liberté incroyable à l'imagination ! Vous pouvez combiner différents types de viande : grasse avec maigre, volaille avec porc, viande avec abats, etc. N'hésitez pas à ajouter des olives, des œufs, des champignons ou des herbes, des petits pois, du saindoux, des épices, des pruneaux, etc. Hachez la viande à votre guise ; vous pouvez la cuire en morceau entier, la broyer en pâté ou la passer dans un hachoir à viande.
Toute machine à jambon est livrée avec les instructions du fabricant et recettes de base les préparatifs. Mais avec l'expérience, vous saurez cuisiner le jambon « à l'œil », en vérifiant vous-même le temps et la quantité des ingrédients.
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du sel simple, mais il est préférable de le mélanger moitié-moitié avec du sel nitrite. C’est cela qui donnera ce goût unique de « jambon » qui ne peut être obtenu autrement.
Alors, voyez ci-dessous comment le jambon maison est préparé dans une machine à jambon, des recettes et des astuces de cuisine.
Recette classique pour faire du jambon de porc dans une machine à jambon
Qu’associez-vous au mot « jambon » ? Très probablement, avec le porc, c'est pourquoi nous allons commencer nos expériences avec lui.
Pour préparer, prenez 1,0-1,2 kg jambon de porc. Choisissez un morceau pas trop gras.
Préparez la saumure. Pour un litre d'eau, prenez 130-150 grammes de sel, plusieurs feuilles de laurier, une demi-cuillerée de sucre, du poivre noir et d'autres assaisonnements qui vous semblent appropriés. Faites bouillir la saumure, laissez-la refroidir et plongez-y la viande.
Laissez reposer deux à trois jours. Percez périodiquement la viande pour que le processus aille plus vite et qu'elle soit complètement salée.
Placer la viande dans une poêle à jambon recouverte d'un sac et placer dans la mijoteuse. A une température de 80ºC, le jambon sera cuit en trois heures.
Jambon de porc dans une machine à jambon avec langue de porc
Un résultat très intéressant apparaît en utilisant du porc haché avec des morceaux de langue. Vous avez probablement vu des saucisses bouillies similaires dans les magasins. Vous ne devriez pas espérer que le vôtre ressemblera d'une manière ou d'une autre à celui acheté en magasin - sans aucun «E-sheks» ni autres additifs, son goût vous surprendra.
Prenez 300 grammes de jambon de porc, 200 grammes de poitrine, 350 grammes de langue.
Préparez de la viande hachée. Salez, poivrez, ajoutez deux cuillères à café de moutarde.
Transférez le mélange dans un mixeur, ajoutez 350 à 400 grammes crème épaisse et broyer jusqu'à obtenir une consistance homogène et semblable à celle d'une pâte.
Coupez la langue en cubes ne dépassant pas un centimètre, mélangez avec du sel et du poivre, laissez infuser.
Mélangez la langue avec le pâté de viande et placez la masse obtenue dans la machine à jambon pendant 3 heures.
La « saucisse » obtenue sera plus poreuse que la saucisse bouillie habituelle, et son goût sera plus naturel et plus doux.
Morceaux de jambon de porc avec une couche de gelée
Lorsque vous souhaitez mettre un délicieux morceau de vraie viande sur du pain avec une épaisse couche de gelée, utilisez la recette suivante.
Prenez 700 grammes de porc avec du saindoux et un pour la variété filet de poulet et une paire de jambes. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser uniquement du porc, mais la charcuterie sera quand même plus intéressante.
Coupez la viande en petits morceaux et mélangez. Ajoutez du sel et des épices.
Ajoutez 10 grammes de gélatine sèche au cocktail de viande et laissez reposer plusieurs heures à une journée.
Placez le tout dans la machine à jambon et laissez cuire jusqu'à deux heures. Bien refroidir et servir. Soigneusement! Ne vous mordez pas les doigts, c'est délicieux !
Jambon de porc épicé dans une jambonnière aux noix et aux pruneaux Si vous en avez déjà marre du jambon ordinaire, rendez son goût plus raffiné et intéressant en ajoutant des pruneaux et des noix.
Divisez un kilo de porc en deux. Coupez une partie en petits morceaux, tournez l'autre en viande hachée. Mélanger.
Ajouter l'ail au mélange de viande au goût, saupoudrer de poivre et de sel.
Hachez finement les pruneaux et émiettez-les noix. Ajoutez les ingrédients à la viande et remuez pour que vos additifs soient uniformément répartis.
Sois prêt plat salé une heure et demie à deux heures, laisser refroidir et servir au petit-déjeuner.
Un tel jambon fait maison n'a pas honte de surprendre les convives à la table des fêtes, et la simplicité de préparation permet de le réaliser aussi souvent que l'on le souhaite.
Jambon de porc dans une jambonnière aux champignons
Chaque femme au foyer sait que le porc et les champignons sont une combinaison gagnant-gagnant. Et le jambon ne fait pas exception. Pour un kilo de viande, prenez 200 grammes de champignons, d'oignons et d'épices.
Hachez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du poivre et vos assaisonnements préférés.
Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajoutez les champignons.
Transférer les oignons et les champignons sur la viande hachée et bien pétrir. Si vous le souhaitez, ajoutez de la gélatine et une cuillerée de semoule.
Transférez le mélange obtenu dans une machine à jambon et laissez cuire environ deux heures ou un peu plus.
Laissez refroidir le jambon fini et servez après 8 à 12 heures.
Comment faire du jambon maison à partir d'épaule de porc
Si vous ne savez pas quelle chose intéressante faire avec l’épaule de porc coincée au congélateur, alors cuisinez un excellent jambon.
Prenez un peu plus d'un kilo de viande et coupez-la en petits morceaux. Pour cette quantité de porc, vous aurez besoin d'environ 20 grammes de sel. Salez, rappelez-vous soigneusement et réfrigérez pendant quelques jours. Vous pouvez cuire la viande tout de suite, mais sa saveur sera alors moins intense.
Écrasez à nouveau soigneusement la viande affinée, poivrez et ajoutez la muscade. Remplissez la marmite à jambon.
Le jambon affiné peut être retiré après environ une heure et demie.
Le produit fini est dense, juteux et tendre. Le goût de la vraie viande, cuite sans aucun additif, ne laissera aucune chance aux saucisses du commerce.
Jambon marbré dans une machine à jambon
Pour couper le jambon avec un beau motif « marbré », prenez des parts égales de deux types de viande : le porc et le veau maigre. Vous aurez également besoin de 300 grammes de saindoux de porc.
Coupez la viande et le bacon en petits morceaux. Salez, ajoutez du poivre et d'autres assaisonnements au goût.
Remplissez la marmite à jambon et faites cuire façon traditionnelle environ une heure et demie.
Vous pouvez obtenir un beau motif « marbré » sur la coupe en utilisant uniquement de l’épaule de porc. Prenez-le avec de la graisse dense et coupez-le en fines lanières. Salez la viande et laissez-la mûrir pendant un jour ou deux. Puis cuisinez comme d'habitude.
Jambon des Fêtes
Voulez-vous surprendre vos invités sans faire aucun effort ? Préparez du jambon coloré, juteux et savoureux avec des légumes et différents types de viande.
Pour un tel plat, choisissez du filet de poulet et du porc dans toutes les proportions, d'un poids total d'environ un kilogramme. Coupez la viande en petits cubes ou hachez le porc. Salez, ajoutez les assaisonnements et le poivre, la gélatine et l'ail haché.
Prenez un paquet de mélange de légumes mexicains prêt à l'emploi. Ou faites cuire séparément les pois, le maïs, les poivrons, les carottes et haricots verts. Faites frire un cocktail de légumes brillant et ajoutez-le à la viande.
Placez le tout dans la poêle à jambon et fermez-la aussi hermétiquement que possible. Cuire environ une heure et demie.
recette de jambon de poisson
Qui a dit que le jambon ne pouvait pas être de poisson ? Vous pouvez choisir n'importe quel poisson, le couper en morceaux ou le préparer poisson haché- le principe de cuisson reste traditionnel.
Essayez de faire plaisir à votre famille avec le jambon le plus tendre d'un cocktail de mer.
Vous aurez besoin d'un demi-kilo de truite et de 300 grammes de perche et de crevettes décortiquées. Et préparez également des oignons, des champignons, de l'ail et du lait.
Hachez finement cent grammes de champignons et faites-les revenir avec les oignons.
Faites tremper quelques morceaux de pain dans du lait, épluchez trois gousses d'ail. Faites défiler le tout dans un hachoir à viande.
Préparez du poisson haché et ajoutez-y des crevettes entières. Ajouter les champignons avec les oignons et le mélange pain-ail.
Mélangez soigneusement le tout, remplissez la marmite à jambon et laissez cuire environ une heure.
Ce jambon se marie bien avec la sauce tartare et a fière allure sur une table de fêtes.
Morue maison et jambon de saumon rose
Vous pouvez faire du jambon à partir de n’importe quel type de poisson. Essayez de le préparer, par exemple, à partir de cabillaud et de saumon rose, mais en principe, n'importe quelle combinaison logique fera l'affaire. Dans notre cas, le tandem de viande blanche et rouge donnera un beau motif sur la coupe.
Prenez un kilo de filet de cabillaud et diluez son goût avec 500 grammes de filet de saumon rose. Pour le piquant, préparez un pot d'olives noires dénoyautées, du sel et des assaisonnements que vous utilisez habituellement pour un plat de poisson.
Coupez le filet et mélangez avec les mains en pétrissant bien. Saupoudrer Cocktail de fruits de mer sel et épices, ajouter les olives. Laissez reposer un quart d'heure.
Remplissez la marmite à jambon et faites-la cuire pendant environ une demi-heure - c'est suffisant pour notre poisson.
Retirez le cylindre et appuyez sur le couvercle pour libérer le jus, sinon le produit fini s'effritera. Répétez la procédure plusieurs fois et laissez refroidir. Le jambon de poisson dans la machine à jambon sera prêt à être servi dans 5 à 8 heures.
Jambon de dinde fait maison
Un excellent jambon provient de la volaille. Essayons de le cuisiner d'abord à partir de dinde.
Prenez 700 grammes de chair de poitrine et de cuisse. Concentrez-vous sur le volume de votre machine à jambon.
Préparez une saumure simple : ajoutez jusqu'à 130 grammes de sel par litre d'eau, une demi-cuillerée de sucre, ajoutez du poivre et de la coriandre. Faites chauffer l'eau pour que le sel se dissolve et que les épices s'ouvrent.
Pendant que la saumure refroidit, coupez la viande en gros morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saler entier.
Placez la dinde dans la saumure et laissez-la congeler au réfrigérateur pendant quelques jours. Percez la viande avec un bâton en bois ou encore injectez la saumure avec une seringue.
Placez la viande affinée dans une machine à jambon et faites-la cuire. Vous pouvez retirer le jambon de dinde haché après deux heures. Mais si vous le faites cuire en morceau entier, cela peut prendre un peu plus de temps.
Comment faire cuire du jambon de poulet maison (jambon diététique)
Pour ceux qui préfèrent les aliments faibles en calories, le jambon de poulet est une excellente solution. Il en ressort assez dense, ne se désagrège pas, a goût délicat et une délicieuse couche de gelée en surface. Jambon de poulet pas aussi gras que le porc et cuit plus vite.
Prenez quelques kilos de cuisses de poulet, retirez les os et la peau. À la fin, il vous restera un peu plus d’un kilo de viande.
Coupez-le en petits morceaux, ajoutez 25 grammes de sel, un quart de cuillère de sucre, quelques feuilles de laurier et du poivre. Placez toute la masse au réfrigérateur et laissez le poulet saler à sec pendant 24 heures.
Le lendemain, retirez la feuille de laurier. Hachez un peu moins de la moitié de la viande dans un hachoir à viande, ajoutez l'ail haché, une pincée de muscade et de curcuma.
Mélangez la viande avec la viande hachée et laissez cuire. Le jambon de poulet dans la machine à jambon sera prêt dans une heure et demie.
Comme vous pouvez le constater, faire du jambon maison est très simple. Il s'avère plus savoureux que celui acheté en magasin, plus sain et, surtout, moins cher. Vous n'avez pas besoin de connaissances particulières en cuisine ni de beaucoup de temps, et le résultat est à se lécher les doigts !
26.03.2018
Le jambon est considéré comme une friandise à base de viande cuite dans une machine à jambon. Si les produits du commerce peuvent susciter des doutes, alors le jambon dans une machine à jambon au four s'avérera sans aucun doute très savoureux et naturel. Les recettes pour sa préparation sont variées - du choix de la viande à l'ajout d'ingrédients supplémentaires et se terminant par le niveau de complexité.
Le jambon fait maison dans une machine à jambon au four s'avérera certainement savoureux et juteux. Bien entendu, sa préparation présente certaines particularités. Par exemple, de la gélatine est ajoutée pour mieux lier tous les ingrédients. Vous pouvez choisir n'importe quel type de viande à votre discrétion.
Conseil! Pour éviter que le jambon ne devienne liquide et ne perde son goût, il est préférable de choisir de la viande réfrigérée sans couches grasses.
Ingrédients:
filet d'élan – 800 g;
viande de sanglier – 300 g;
semoule – 1 c. cuillère;
carottes - 1 légume racine;
verdure;
gélatine – 1 cuillère à café. cuillère;
oignon - 1 pièce;
sel, mélange de poivre moulu.
Préparation:
Pour préparer ce jambon nous utilisons de la viande exotique. Mais absolument de la même manière, le jambon de porc est préparé dans une machine à jambon au four. Vous pouvez ajouter du filet de bœuf pour varier.
Commençons par la préparation produits nécessaires. N'oubliez pas que seule la viande réfrigérée convient à la cuisson du jambon.
Nous lavons soigneusement les composants de viande et les séchons.
Coupez un type de viande en petits morceaux. Sous cette forme, nous l'ajouterons au jambon.
Le deuxième type de viande, dans notre cas il s'agit du filet d'élan, est lavé, séché et coupé en portions.
Hachez la viande de wapiti dans un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une viande hachée. Pour rendre la masse plus homogène, vous pouvez la broyer deux ou trois fois.
Lavez les poivrons doux épluchés et coupez la pulpe en petits cubes.
Nous épluchons la racine de carotte, la lavons soigneusement et la coupons en cubes.
Ajouter la gélatine. Nous ne diluons pas l'épaississant avec de l'eau.
Nous entrons également ici la semoule, du sel et un mélange de poivre moulu.
Mélangez le tout vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.
Couvrir le plat à jambon avec un manchon de cuisson.
Transférez la masse préparée dans le plat à jambon et compactez-la.
Fermez la machine à jambon et placez-la dans un plat résistant au feu.
Remplissez le formulaire avec de l'eau. Ajoutez environ ½ tasse.
Nous allons cuire au four pendant une heure et demie à une température de 180°.
Laissez le jambon durcir. Et puis nous le plaçons au réfrigérateur pendant un autre jour jusqu'à ce qu'il durcisse.
Coupez le jambon en portions et savourez son goût inégalé.
Sur une note ! Si vous souhaitez que le jambon ait une couche de gelée, diluez la gélatine avec de l'eau selon les instructions.
Collation des Fêtes
Le jambon de dinde dans une machine à jambon au four s'avère incroyablement savoureux. Si vous préparez une collation pour table de fête, ajoutez la langue de bœuf.
Ingrédients:
langue de bœuf réfrigérée – 0,3 kg ;
filet de dinde – 1 kg;
lait en poudre - 1 table. cuillère;
muscade moulue - une pincée;
carottes - 1 légume racine;
feuille de laurier – 1 pièce;
pois au piment de la Jamaïque – 2 morceaux;
oignon – 1 tête;
aneth frais - plusieurs brins.
Préparation:
Rincez abondamment la langue de bœuf avec de l'eau.
À l'aide d'un couteau, grattez la couche supérieure.
Placez les abats de bœuf dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 2,5 heures.
Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson des abats de bœuf, ajoutez la racine de carotte pelée, l'oignon, le laurier et les petits pois au piment de la Jamaïque.
Remplissez la langue d'eau glacée et retirez délicatement la peau. Coupez la langue bouillie en cubes.
Lavez le filet de dinde refroidi, séchez-le et broyez-le dans un hachoir à viande jusqu'à obtenir la consistance d'une viande hachée.
Ajouter la muscade moulue et le lait entier en poudre à la viande hachée.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients, ajoutez du sel et un mélange de poivrons moulus.
Mélangez la viande hachée avec langue bouillie, pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.
Transférer le mélange dans la manche puis dans la poêle à jambon.
Mettez le jambon au four pendant une heure et demie.
Refroidissez le jambon cuit et laissez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Le jambon à base de poitrine de poulet est tendre et savoureux. Vous pouvez ajouter des légumes, des champignons et des pruneaux pour plus de variété. Cela dépend aussi beaucoup des épices.
Ingrédients:
viande de poulet réfrigérée – 1 kg;
gélatine alimentaire – 15 g;
carottes - 1 légume racine;
poivron doux – 1 pièce;
cognac – 3 tables. cuillères;
du sel et un mélange de poivrons moulus;
gousses d'ail – 1-2 morceaux.
Préparation:
Aujourd'hui, divers appareils de cuisson ont rendu la vie de la ménagère complètement plus facile. Les multicuiseurs accélèrent le processus, les yaourtières préparent du lait fermenté maison, les machines à pain cuisent le pain. Il existe un autre appareil de cuisine qui, en en possédant un, peut abandonner les produits de charcuterie semi-finis achetés en magasin: il s'agit d'une machine à jambon. Avec cet appareil simple en forme de cylindre, vous pouvez préparer rapidement des délices de viande sains et faits maison. Nous attirons votre attention sur les recettes de ce miracle de la technologie.
Comment faire cuire du jambon de viande
La toute première chose à laquelle un jambonnier est destiné est de faire du jambon maison. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour cela - selon vos goûts et votre portefeuille. Nous vous proposons une option assortiment de poulet et de porc.
Pour préparer, prenez les ingrédients suivants :
700 g de viande de poulet pure (sans peau ni os) ;
600 g de porc ou de viande hachée préparée ;
1 oignon;
0,5 pièce. carottes;
0,5 pièce. poivron;
4 gousses d'ail;
1 cuillère à soupe de moutarde en grains ;
1 gros œuf ou 2 petits ;
sel, poivre au goût.
Le processus de préparation du jambon comprend les étapes suivantes.
Tout d’abord, préparez la viande. Il vaut mieux prendre cuisses de poulet, ils ne sont pas aussi secs que la viande de poitrine. Séparez la viande des os et retirez la peau. Couper en petits morceaux.
Hachez le porc dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête du commerce. Avec le porc, passer au hachoir à viande et à l'oignon.
Coupez les carottes et les poivrons en petites lanières. Pressez l'ail dans une presse.
Mélangez les légumes et la viande. Salez et poivrez au goût, ajoutez les graines de moutarde. Si le temps le permet, laissez mariner une heure ou deux. Après cela, incorporez l'œuf et mélangez bien.
Prenez le cuiseur à jambon et couvrez-le complètement de papier d'aluminium, le fond et les côtés.
Placez la viande hachée en la compactant bien. Fermez l'appareil. Il possède des ressorts spéciaux qui, lorsqu'ils sont tendus, créent un effet de presse.
Placez ce récipient dans une casserole d'eau. 1,5 litre d'eau suffit.
Mettre au four préchauffé à 200 degrés. Au bout de 30 minutes, réduisez à 180 et laissez reposer encore 30 minutes.
Retirer du four. En conséquence, la quantité de viande hachée sera moindre. Attendez qu'il refroidisse complètement. Retirez le jambon refroidi et coupez-le.
Jambon de poisson
Dans la machine à jambon, vous pouvez cuisiner non seulement de la viande, mais aussi du poisson.
Pour cette option prenez :
1 kg de filet de poisson au choix ou assortiment ;
100 g de crevettes décortiquées ;
200 g d'olives dénoyautées ;
1 oignon;
3 gousses d'ail ;
3 cuillères à soupe de gélatine instantanée ;
un bouquet de verdure ;
sel, épices pour poisson.
Passons maintenant à la cuisine.
Hachez le poisson et broyez-le avec l'oignon dans un hachoir à viande sur un grand accessoire.
Hachez finement les crevettes et les olives, hachez les légumes verts. Presser l'ail dans une presse.
Mélanger la viande hachée, les olives, l'ail, les épices, le sel. Couvrir le tout de gélatine.
Tapisser l'ustensile de cuisine de papier d'aluminium et étaler le mélange de poisson. Placez le tout comme dans la description précédente.
Mettre au four sur une plaque à 200 degrés pendant 1 heure.
Avec cet appareil, vous aurez toujours du jambon savoureux et sain chez vous.
L'ambiance est maintenant somnolent
La machine à jambon est un nouvel appareil de cuisine qui vous permet de cuisiner du jambon et diverses spécialités directement à la maison - au four ou à la friteuse. Il s’agit essentiellement d’une presse qui, à l’aide de ressorts spéciaux, comprime la viande à l’intérieur du moule pendant le processus d’ébullition. Ainsi, le volume du produit fini diminue d'environ un tiers.
Les recettes rassemblées dans cet article ont été testées avec succès par moi =)
Saucisse du docteur bouillie (selon GOST) Pour cuisiner, en plus du MV, il vous faut : un hachoir à viande, une marinière, une machine à jambon.
Des produits
Porc gras - 700 g Bœuf premium - 250 g Oeuf - 1 pièce Lait en poudre- 3 cuillères à soupe. l. Eau glacée - 250 ml
Épices Sel - 2 c. Sucre - 1 c. Noix de muscade - 1/2 c. Fumée liquide - 2 c. l.
Coupez la viande en petits morceaux et mettez-la au congélateur pendant 2 à 4 heures. Faites ensuite défiler 3 fois dans un hachoir à viande. D'abord à travers une grille avec de grands trous, puis avec des trous moyens et petits. Si vous disposez d'un marinateur, mettez la viande hachée dans le récipient du marinateur et ajoutez tous les ingrédients. Faites défiler dans le marinateur 1 cycle - 9 minutes. Placez un sac de cuisson dans la machine à jambon et compactez bien la viande hachée. Fermez le sac avec une pince et couvrez avec le couvercle de la machine à jambon en tendant les ressorts. Placez la machine à jambon dans un bol résistant à la chaleur, après y avoir versé un peu d'eau. Placer le plat avec le jambon au four et laisser là à une température de 100 degrés pendant 1 heure 30 minutes. Puis transfert vers MV. Remplissez d'eau jusqu'au repère inférieur et réglez le programme « Extinction » sur 1 heure 30 minutes. Après le signal, sortez le jambon du micro-ondes et laissez-le refroidir à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
Jambon de dinde au paprika Pour préparer, vous avez besoin d'une machine à jambon et d'une marinade.
Des produits: Goulasch de dinde - 1450 g Flocons de paprika sec - 2 c. l. Sel - 1 cuillère à soupe. l. Gélatine - 1 paquet. (10g) Assaisonnement pour volaille et gibier - 1 cuillère à soupe. l. Fumée liquide "Kostrovok" - 1 cuillère à soupe. l.
Préparation: Placez tous les ingrédients dans le marinateur et faites un cycle 2 fois pendant 9 minutes. Placez un sac ou un manchon de cuisson dans la machine à jambon et transférez-y la viande de la marinade. Fermez la machine à jambon. Placez un tapis en silicone au fond du bol MV. Placez la machine à jambon dessus de côté. Remplissez le tout d'eau jusqu'au repère supérieur. Cuire au programme "Ragoût" pendant 2 heures. Après le signal, retirer la machine à jambon et laisser refroidir à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Dans quelques heures, le jambon sera prêt.
Jambon aux poivrons et champignons Pour préparer ce jambon, vous avez besoin d'une marinière et d'une machine à jambon.
Des produits: Porc - 1,2 kg Assaisonnement pour porc - 1 cuillère à soupe. l. Sel - 1 cuillère à soupe. l. Gélatine - 10 g (1 paquet.) Poivrons marinés Champignons bouillis
Préparation: Coupez le porc en gros morceaux.
Placer la viande, l'assaisonnement, le sel et la gélatine dans le récipient de la marinade. Pompez l’air. Allumez le marinateur pendant 2 cycles de 9 minutes. Placez un sac de cuisson dans la machine à jambon. Et placez la viande bien serrée, en la recouvrant de poivre et de champignons. Remplissez la marmite à jambon jusqu'en haut. Serrez le sac avec un clip. Installez le couvercle. Placez la poêle à jambon dans le multicuiseur sur un tapis en silicone. Remplissez d'eau jusqu'à la ligne supérieure. Définissez le programme « Extinction » ; pendant 2,5 heures.
Rouleau de poisson
-Télapia haché -Des petits morceaux de saumon -Des petits morceaux de brochet Tout en sauce soja, un peu de gingembre, poivre, basilic, marjolaine, citron - entre les couches. Toutes les couches se sont bien collées, mais un brochet aussi contagieux ne veut pas être pressé. J'ai juste salé la viande hachée, je l'ai poivrée et j'ai ajouté des herbes... Je l'ai essayé tiède et c'était délicieux. Mais quand il y a plus de variétés de poisson, le goût est meilleur. En AG, la température est de 205 pendant 45 minutes.
Conseils utiles pour la machine à jambon Belobok 1.Ajouter la gélatine. Ou un œuf. 2. La viande et la volaille doivent être coupées très finement. Il est bon d'ajouter du saindoux ou simplement du porc gras à la viande de jambon. Dans le jambon de volaille, ajoutez la viande de la cuisse ou du pilon ; celle d'une poitrine propre sera un peu sèche. C'est aussi bien d'ajouter un peu d'ail, de verser de la « fumée liquide » (je sais que c'est nocif, mais 1 cuillère à soupe c'est juste pour l'odeur). Poivrons colorés, carottes, pistaches - ils sont tout simplement superbes une fois coupés. 3. S'il y a de la convection dans le four, il est préférable de l'utiliser. 4. Préparation de la viande hachée - si vous la coupez en morceaux, il est préférable d'ajouter de la gélatine sèche, d'autant plus que votre mélange comprend des produits qui ne lient pas la viande (olives, poivrons). 5. Essayez de faire les premiers jambons dans une casserole avec de l'eau bouillante, c'est plus simple : vous pouvez rapidement contrôler le processus et ouvrir four chaud et je te laisserai faire quelque chose de plus difficile. Le niveau de l’eau ne doit pas dépasser le niveau de la viande. Au fur et à mesure de l'ébullition, l'excès d'eau doit être évacué. 6. Assurez-vous de laisser des trous dans le haut du manchon pour permettre à la vapeur de s'échapper. 7. Il est également préférable de placer l'oppression dans une sorte de sac afin que, si quelque chose arrive, elle ne s'effondre pas. De plus, s’il est dans un sac, vous n’avez pas besoin d’insérer le couvercle supérieur. 8. Pendant l'ébullition, le jus libéré par le haut doit également être récupéré. Il est préférable de faire plusieurs trous sur le côté du pot et de placer le pot dans un autre manchon extérieur. Conservez ensuite le jus et la viande deviendra plus juteuse. Le pot avec le manchon extérieur doit être placé sur un support troué ou simplement sur un chiffon.
ROULEAU DE PORC AU JAMBON Recette: porc -700-800g. ail - 3 gousses sel, épices pour grillades, poivre Moutarde française aux grains - 2-3 c.
Préparation: 1. Faire mariner la viande toute une nuit : saler, poivrer, tartiner de moutarde et d'ail écrasé. Saupoudrer d'épices. Réfrigérer jusqu'au matin. Qui a un marinateur pendant seulement 18 minutes (2 cycles). 2. Le matin, mettez une poche à pâtisserie dans la machine à jambon. Roulez la viande en rouleau et mettez-la dans la machine à jambon 3. Préchauffez le four à 200 degrés. Placez la machine à jambon dans un récipient et au four pendant 2 à 2,5 heures. Après le four, laissez refroidir la machine à jambon. Une fois complètement refroidi, retirez la viande.
