Il est impossible de ne pas aimer les raviolis maison délicieusement préparés. Quoi de plus savoureux que des raviolis chauds et délicieusement parfumés, saupoudrés de poivre noir, d'herbes et de beurre ! J'ai un problème, je n'aime pas faire des dumplings à la main, ça me fatigue de faire chaque dumpling. C'est pourquoi je me suis intéressé à la façon de faire des boulettes rapidement.
La première façon que j'ai trouvée a été de sculpter avec l'aide d'un assistant. Dans cette recette, je vais vous montrer une autre façon de sculpter rapidement : en utilisant une pile, c'est-à-dire lunettes. Nous sculpterons sur la table, nous ferons la pâte nous-mêmes.
Ingrédients
Temps - 1,5 heures.
Tamisez la farine dans un bol profond et faites un puits dans la farine. Versez 1 verre d'eau glacée dans le puits. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et du sel.
Je pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte finie ne doit pas s'étaler ; elle conserve bien sa forme de boule. Après avoir pétri la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
J'ai mis environ une demi-cuillère à café de viande hachée dans chaque cercle. Je prépare à l'avance de la viande hachée à base de porc et de bœuf. Je hache la viande dans un hachoir à viande avec les oignons. En remuant constamment la viande hachée, ajoutez de l'eau glacée. Je pétris la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse afin qu'il ne reste plus d'eau dans le bol, puis je place la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Lorsqu'il y a de la viande hachée au milieu de chaque cercle, je soulève délicatement le bord de la couche à deux mains et recouvre la viande hachée (la viande hachée finit sur la ligne de pliage de la pâte).
Ensuite, je presse légèrement la pâte autour de la viande hachée.
Ces boulettes sont alignées le long du bord de la feuille de pâte.
Il ne reste plus qu'à séparer chaque pièce à l'aide d'une pile.
Cette manipulation doit être effectuée à chaque boulette.
En conséquence, vous obtiendrez des boulettes petites et soignées.
Réseau de teasers
Je récupère le reste de la pâte pour la pétrir, puis je réutilise cette pâte.
Je relie les extrémités des boulettes avec mes doigts, donnant aux boulettes une forme ronde, maintenant peu de gens comprendront que vous n'avez pas sculpté chaque boulette à la main.
J'ai mis les boulettes finies sous une forme saupoudrée de farine et je les ai mises au congélateur.
Ensuite, je répète tout jusqu'à épuisement de la pâte.
Si la couche de pâte est sèche, je l'humidifie avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.
Pour cuire des raviolis, j'ajoute des raviolis surgelés à de l'eau bouillante, puis je les mélange dans la poêle pour qu'ils ne collent pas au fond. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu. Lorsque les boulettes flottent, faites-les cuire en remuant pendant 2-3 minutes, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire. Je mets un petit morceau de beurre maison dans les boulettes finies et je remue.
Auparavant, faire des raviolis était tout un rituel. Toute la famille s'est réunie à table : quelqu'un a pétri la pâte, quelqu'un a tordu la viande en viande hachée, puis tout le monde a fait ensemble des boulettes maison.
Maintenant, tout est devenu beaucoup plus simple : achetez-le en magasin et le tour est joué ! Mais très souvent, ces boulettes ne sont pas savoureuses. Prenez soin de vous, rassemblez-vous autour de la table et préparez des dumplings selon les recettes préparées par "AiF à Omsk".
Les boulettes sibériennes doivent être mangées avec de la crème sure. Photo : Shutterstock.com Ingrédients
Comment cuisiner
Torsadez la viande et les oignons, mélangez dans une assiette. Ajoutez les épices à la viande hachée, un peu d'eau et remuez. Ajouter un œuf à la farine tamisée, verser de l'eau dans le mélange et pétrir la pâte. Faites des boulettes. Ensuite, saupoudrez la planche de farine, placez-y les boulettes et mettez-la au congélateur. Une fois congelés, placez-les dans un sachet et conservez-les au congélateur. Vous devez faire cuire les raviolis pendant environ 5 à 7 minutes après l'ébullition de l'eau. Servir avec de la crème sure.
Préparez des boulettes, congelez-les, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Photo : pixabay.com Ingrédients
Comment cuisiner
Faites chauffer une poêle et faites-y fondre le beurre. À propos, vous pouvez également utiliser de l'huile végétale pour la friture. Placez les raviolis non décongelés dans une poêle et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes en remuant constamment. Lorsqu'une ligne plate apparaît croûte dorée, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre aux boulettes et faites frire encore environ 3 minutes.
À la fois savoureux et satisfaisant. Photo : pixabay.com Ingrédients
Comment cuisiner
Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le frire dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Battez les œufs dans un bol, ajoutez la mayonnaise, le sel et l'assaisonnement. Tranchez les champignons. Prenez les casseroles, graissez-les à l'intérieur avec de l'huile végétale, mettez dessus les boulettes, les champignons, les oignons et remplissez du mélange œuf-mayonnaise. Couvrir de papier d'aluminium et laisser au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Saupoudrez ensuite les boulettes de fromage et laissez au four encore 10 minutes. Pour rehausser le goût plat préparé vous pouvez ajouter un peu de crème sure.
Vous pouvez manger ces dumplings avec ou sans bouillon. Photo : pixabay.com Ingrédients
Pour le test:
Pour la viande hachée :
Comment cuisiner
Préparez de la viande hachée à partir d'oignons, de viande, de graisse et d'épices. Pour la pâte, fouettez l'œuf, l'eau et le sel, ajoutez la farine. Pétrir la pâte et faire des boulettes.
Prenez un chaudron ou une poêle à parois épaisses, versez de l'huile végétale et faites-y revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Ajoutez ensuite les carottes hachées et concentré de tomate. Faites frire le mélange puis ajoutez beaucoup d'eau et portez le bouillon à ébullition en ajoutant du sel et du poivre. Dès que l'eau bout, ajoutez-y les boulettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ce plat peut être mangé avec ou sans bouillon.
Vous pouvez donner aux boulettes la forme que vous souhaitez. Photo : pixabay.com Ingrédients
Pour remplissage:
Pour le test:
Séparez le filet de poisson et broyez-le jusqu'à obtenir la consistance d'une viande hachée. Ajouter les oignons frits au beurre et Fromage Frais et remuez. Pour la pâte, faites chauffer 50 ml d'eau dans une casserole et versez-y la fécule diluée dans l'eau en remuant constamment. Lorsque cette masse se transforme en un morceau, retirez-la, étalez la pâte et ajoutez un peu de sel. Vous pouvez saupoudrer la table de farine ou la saupoudrer d'amidon - plus il y en a, plus la pâte sera transparente.
Couvrez la pâte finie d'un film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant une heure, puis étalez-la et réalisez des boulettes. Cuire les boulettes de poisson pendant 10 à 15 minutes.
Nos grands-mères n'avaient pas besoin de recettes pour faire des boulettes de leurs propres mains - cette compétence était simplement transmise de génération en génération, en enseignant à leurs enfants. Aujourd'hui, toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à préparer des raviolis à la maison, car les femmes modernes sont très occupées. Mais il faut bien l’admettre, il vaut parfois la peine de réserver quelques heures pour surprendre et ravir sa famille.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est préférable de préparer les raviolis les plus délicieux à la maison plutôt que d'en acheter des tout prêts en magasin :
Bien sûr, la question se pose involontairement : les raviolis faits maison ne sont-ils pas nocifs, puisque leur teneur en calories est assez élevée ? Disons-le ainsi : si vous les mangez dans la première moitié de la journée et pas plus de 200 grammes, ils ne nuiront pas à votre silhouette. Le nombre de calories contenues dans les boulettes dépend des ingrédients : le nombre d'œufs, le type de farine, le type et la teneur en matières grasses de la viande (par exemple, l'agneau est plus gras que le bœuf). Les raviolis au poulet haché seront moins caloriques qu'au porc.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte pour de délicieuses boulettes, mais nous examinerons la traditionnelle. Pour que le plat soit savoureux, vous devez prendre en compte un certain nombre de nuances.
On pense que plus la pâte est raide, plus elle est savoureuse dans les raviolis. Mais n'en faites pas trop - si cela s'avère trop raide, il sera très difficile de sculpter. Voir la vidéo.
Pour que la pâte soit « correcte » comme sur la photo, il faut respecter les proportions et bien la pétrir. Les boulettes sont préparées rapidement si vous suivez tous les détails de la recette.
Tu auras besoin de:
Cuisiner étape par étape
La recette pour faire des boulettes classiques à la maison permet d'utiliser n'importe quelle viande, mais le porc et le bœuf hachés sont considérés comme traditionnels.
Tu auras besoin de:
Préparation
Il existe plusieurs façons de cuisiner délicieusement des boulettes maison pour qu'elles soient juteuses.
Une fois que vous avez préparé quelques centaines de raviolis, il est temps de mettre la poêle sur le feu. Il doit y avoir environ les deux tiers du volume total d'eau afin qu'il y ait de la place pour les boulettes et qu'elles ne collent pas ensemble. Jetez les produits dans l'eau un ou deux à la fois (vous n'avez pas besoin de tout jeter d'un coup, sinon ils se colleront immédiatement et se froisseront) et remuez délicatement avec une écumoire. Jusqu'à ébullition, il faut les remuer périodiquement, mais pas trop souvent. Après ébullition, faites cuire les boulettes avec la viande pendant 5 à 7 minutes (si elles sont petites, 3 minutes suffisent), puis retirez-les rapidement à l'aide d'une écumoire. Comme vous pouvez le constater, cuisiner ne prend pas beaucoup de temps.
Vous pouvez servir des boulettes maison avec du bouillon, de la crème sure, du beurre, les saupoudrer oignons verts, saison sauce à l'ail etc.
Il existe de nombreuses options pour préparer des boulettes à la maison. Ici, nous n'avons considéré que le principal - avec deux types de viande, et il vous suffit d'utiliser votre imagination et, bien sûr, de prendre en compte les souhaits de votre ménage.
Versez un verre de farine sur une planche à découper ou une table. Faites un entonnoir avec de la farine dans une lame, battez-le dedans œuf, versez 2 cuillères à soupe d'eau et salez.
Pétrissez maintenant la pâte très rapidement, en faisant attention à ce que l'eau ne s'écoule pas du puits.
Vous devez prendre la farine du bas de la colline et la verser dans le renfoncement, comme si vous la pressiez avec vos mains, et pas seulement la saupoudrer. Ceci est fait pour garantir que la pâte est homogène et sans grumeaux.
C'est pourquoi je demande souvent à mon mari de m'aider. Après tout, c'est un homme et ses mains sont plus fortes, donc cette étape lui prend environ 5 minutes, et si je pétris la pâte, je ne le ferai même pas en 15 minutes.
Lorsque nous avons bien pétri la pâte, nous avons besoin qu'elle repose, nous devons donc l'envelopper dans un film alimentaire ou un sac en plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes. Pendant le temps que la pâte passe au réfrigérateur, elle deviendra complètement homogène et élastique, et donc plus facile à étaler.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer la garniture pour les raviolis. Pour ce faire, vous devez passer la viande dans un hachoir à viande ou, comme je l'ai fait, tout broyer dans un robot culinaire.
Épluchez l'oignon et deux gousses d'ail et hachez-les également.
Maintenant, vous devez séparer le jaune du blanc. Nous n'avons besoin que du jaune, et le blanc peut être mis dans un bocal en verre bien fermé et mis au réfrigérateur, vous pourrez ensuite en faire de la meringue.
Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez l'oignon, l'ail et le jaune, salez et poivrez.
Mélangez bien la viande hachée avec les autres ingrédients.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer les raviolis. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la le plus finement possible.
Il n'est pas nécessaire de saupoudrer de farine ni sur la planche à découper ni sur le rouleau à pâtisserie, car si vous avez préparé pâte correcte il ne colle pas du tout aux mains, ni au rouleau à pâtisserie, ni à la planche à découper. Regardez la photo, vous pouvez voir à quel point elle est élastique.
Gardez simplement à l'esprit qu'il faut travailler la pâte très rapidement, car elle ne contient pratiquement pas d'eau et sèche rapidement.
Maintenant, à l'aide d'un verre, découpez des cercles dans la pâte.
Déposez une cuillerée de viande hachée au centre de chaque cercle.
Pliez le cercle en deux et pincez les bords de la pâte, comme des raviolis.
Il ne reste plus qu'à relier les extrémités des boulettes. C'est tout, nous avons une boulette.
Ça y est, vous pouvez commencer à cuisiner des raviolis. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition. L'eau doit être salée.
Dès que l'eau commence à bouillir, versez les raviolis, mélangez bien et, pour éviter que les raviolis ne collent, répétez cette procédure périodiquement. Dès que l'eau bout à nouveau et que les boulettes flottent, il suffit de les cuire pendant 5 à 7 minutes.
Des boulettes bien cuites ne deviennent jamais trop cuites et les bords de la pâte ne collent pas. Retirez-les à l'aide d'une écumoire pour égoutter l'excès d'eau, disposez-les sur une assiette, ajoutez beurre. Vous pouvez également ajouter des herbes finement hachées et arroser de jus de citron, tout dépend de vos préférences. Mon mari, par exemple, mange toujours des raviolis au vinaigre.
Ça y est, le plat peut être servi, bon appétit !!!
Placer les raviolis surgelés dans une poêle avec gros montant(4 litres/1 kilogramme de raviolis) d'eau bouillante salée.
Ajouter les épices, cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les boulettes bouillies commencent à flotter. Après cela, laissez cuire encore une minute.
Vos raviolis sont cuits !
Comment faire cuire des boulettes au bain-marie
Cuire les boulettes au bain-marie pendant 30 minutes.
Comment faire cuire des boulettes dans une cocotte minute
Cuire les raviolis dans une cocotte minute pendant 20 minutes.
Comment faire cuire des boulettes au micro-ondes
Placez les boulettes surgelées (200-250 grammes) dans une assiette creuse, ajoutez un verre d'eau, du sel, du poivre et du laurier. Couvrez le plat d'une assiette et placez-le au micro-ondes pendant quelques minutes (à 800 W). Le plat est prêt, bon appétit !
À propos de la pâte à raviolis
On pense que pâte classique pour les raviolis, il est préparé sans œufs ni lait. Cependant, lorsqu'elle est consommée, une telle pâte est dense, comme les pâtes, et en faire des boulettes manuellement demande trop de travail, et il existe toujours un risque que les boulettes cuisent de manière inégale et se désagrègent pendant la cuisson. Le lait adoucira le goût des raviolis, mais les rendra également moins brillants. Un compromis serait de diviser le lait et l'eau en deux et d'ajouter 50 millilitres supplémentaires de liquide à la place de l'œuf.
Si la pâte est trop dense ou si des chutes sont utilisées, il est recommandé de mélanger 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile végétale à la pâte.
Si pas de rouleau à pâtisserie, peut être utilisé pour le déploiement pâte à boulettes verre de bière ou bouteille de vin. Ce ne sera pas aussi pratique et rapide, mais la qualité du roulage restera bonne.
Si en faisant des boulettes les bords sont très larges, vous pouvez les couper avec des ciseaux ou un couteau. Vous pouvez faire la même chose avec le fermoir à vis (qui maintient les extrémités de la boulette ensemble).
À propos de la viande hachée dans les raviolis
- Au goût, vous pouvez ajouter des oignons frits à la viande hachée, mais les raviolis seront alors moins juteux. Afin de préparer des boulettes juteuses avec des oignons frits, vous devez doubler la portion d'oignons ou ajouter de l'eau à la viande hachée.
- Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe d'eau ou de glace pilée à la viande hachée.
- Les raviolis doivent être salés généreusement afin qu'il y ait suffisamment de sel pour le bouillon de raviolis.
- La viande hachée pour les boulettes est généralement utilisée à partir de porc gras et de bœuf ordinaire à parts égales, mais des options sont possibles : uniquement du porc maigre, uniquement du bœuf additionné de saindoux, uniquement du bœuf additionné d'eau.
- Lors de la préparation de viande hachée peut ajouter légumes verts pour la viande : aneth, persil, tiges d'oignon vert hachées. Vous pouvez également ajouter du haché cubes de bouillon- ils donneront goût brillant et du bouillon lors de la cuisson des boulettes.
Arithmétique des boulettes
- D'après la quantité de nourriture donnée lors de la cuisson à la maison, il s'est avéré 32 boulettes taille moyenne, poids - 850 grammes.
- Coût des ingrédients pour préparer 850 grammes de dumplings - 115 roubles.(moyenne pour Moscou en mai 2016).
- Il faut 1h30 pour préparer 2 portions de dumplings maison ; il est recommandé d'en cuisiner beaucoup d'un coup et de les congeler.
Comment conserver les boulettes
1. Vous pouvez cuire un grand nombre de raviolis à la fois et les congeler. La durée de conservation des boulettes surgelées est de 4 mois.
2. Afin de conserver les raviolis au congélateur et d'éviter qu'ils ne collent entre eux, il est préférable de saupoudrer une surface plane de farine, d'y déposer les raviolis et de les placer au congélateur pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, sortez les boulettes, récupérez-les soigneusement sur une surface plane et mettez-les dans des sacs en plastique. Attachez les sacs et placez-les dans le tiroir du congélateur.
Cuisiner des raviolis dans un cercle familial proche est devenu une tradition rare. Selon cette tradition, chaque membre de la famille est impliqué dans le processus de sculpture et remplit une fonction spécifique. L'un étale la pâte, le second découpe des cercles dans la pâte, le troisième remplit les flans de viande hachée et les autres aident à sculpter. Ainsi, lors de la préparation des raviolis, même les plus petits trouveront de quoi faire - par exemple appuyer un verre sur la pâte étalée pour faire des cercles. Ou mettre de la viande hachée sur des cercles. - Faire soi-même des dumplings est très bon pour la santé : le travail de motricité fine permet de renforcer le système nerveux, l'argent économisé vous permettra d'acheter légumes sains ou des fruits, et l'absence d'exhausteurs de goût synthétiques dans le produit préserveront l'absence de dépendance alimentaire.
Traditionnellement, les raviolis sont préparés en décembre-janvier, lorsqu'il fait froid dehors et que l'on a envie de faire quelque chose sans sortir de chez soi. Ceci est d’autant plus pertinent qu’en général, les prix des denrées alimentaires deviennent plus chers en hiver. D'ailleurs, pour préparer des raviolis, vous pouvez vous passer du tout d'électricité : tous les produits peuvent être traités à la main.
Traditionnellement, la viande hachée pour les raviolis est préparée à partir de différents types de viande : agneau, bœuf et porc. En Extrême-Orient, les dumplings sont le plus souvent préparés à partir de poisson haché. Dans les régions du nord de la Russie, on adore les raviolis à base de viande d'élan, et dans les régions centrales, on prépare plus souvent des raviolis aux champignons. Le sud de l'Oural est célèbre pour ses boulettes de pommes de terre. Leur différence avec les boulettes est que la garniture des boulettes est crue. Pour les amoureux alimentation diététique Les raviolis à base de chou ou de radis, frais ou marinés, séduiront à votre goût. Ne soyez pas surpris qu'une fois cuites, les raviolis faits maison jaunissent légèrement - c'est ainsi que les œufs se font connaître.
Comment faire des boulettes à la maison
1. Mesurez 1,25 tasse standard de 200 ml de farine dans un tamis placé au-dessus d'un bol. 
2. Ajoutez 1 cuillère à café de sel à la farine. 
3. Secouez légèrement le tamis et tamisez la farine dans un bol. 
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol à la farine. 
5. Versez de l'eau dans une tasse et chauffez-la au micro-ondes à une température de 40 degrés (elle semble un peu plus chaude que la température du corps).
5. Cassez 1 œuf de poule dans un bol, ajoutez un demi-verre d'eau chauffée et battez avec un fouet. 
6. Versez mélange d'oeufs en farine. 
7. Mélangez les ingrédients directement dans le bol avec une cuillère puis avec vos mains jusqu'à ce que la pâte commence à coller à vos mains. 
8. Parce que la qualité de la farine peut différer de la farine standard, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine - puis ajoutez une demi-cuillère à soupe de farine et continuez à pétrir la pâte pendant seulement 15 minutes. 
9. Roulez la pâte en boule, mettez-la dans un sac et laissez-la au température ambiante partir une demi-heure.
10. Placer la viande hachée dans un bol, mélanger avec une cuillère. 
11. Épluchez les oignons, hachez-les finement, vous pouvez également les hacher à l'aide d'une râpe ou d'un hachoir à viande. 
12. Ajoutez l'oignon, le sel et le poivre à la viande hachée, mélangez-les à la viande hachée avec vos mains. 
13. Sortez la pâte.
14. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine sur le plan de travail et lissez-le.
15. Étalez la pâte, pétrissez-la pour qu'elle devienne un peu plus sèche. 
16. Roulez la pâte pour former un boudin de 20 centimètres de long, puis coupez-le en deux sur la largeur.
17. Placez 1 moitié dans un sachet pour qu'elle ne sèche pas (il est quasiment impossible d'étaler de la pâte séchée).
18. Commencez à étaler la moitié restante de la pâte sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie fariné (ou une bouteille). 
19. Étalez la pâte en une couche de 2 à 3 millimètres, étalez des cercles avec un bocal ou un verre d'un diamètre de 6,5 à 7 centimètres. 
20. Pétrissez les chutes, étalez-les (ce sera plus dur car la pâte est devenue plus dense), essorez à nouveau les cercles.
21. Disposez les cercles de pâte sur une assiette. 
22. Disposez les cercles un à un sur le plan de travail, déposez la viande hachée sur la pâte à l'aide d'une cuillère à café : pour 1 boulette il vous faudra un petit morceau de viande hachée, environ une demi cuillère à café. 
23. Placez la viande hachée au milieu de la pâte, puis soulevez 1 moitié et recouvrez-en la 2ème moitié. 
24. Du bout des doigts, pincez les bords de la boulette pour que les bords ne soient pas très larges.
25. Tirez les coins de la boulette et placez-la derrière la partie plate, puis roulez délicatement la pâte à cet endroit. 
26. Disposez les dumplings sur une assiette et mettez-les au congélateur. 
27. De même, réalisez des raviolis à partir de la deuxième partie de la pâte et du reste de viande hachée : au total, vous obtiendrez 30 à 35 raviolis de taille moyenne.
28. Placez la deuxième assiette au congélateur en construisant la structure de manière à ce que les raviolis ne se touchent pas. Si vous avez des assiettes en plastique, vous pouvez les placer en toute sécurité directement sur les raviolis. 
29. Attendez 1 heure pour que les raviolis gèlent. 
30. Placez les boulettes dans un sac - elles seront conservées jusqu'à six mois.
31. Faites bouillir les boulettes - elles ne se désagrègent pas pendant la cuisson et donneront au bouillon un goût vif. 
