L’histoire des bonbons couvre la géographie du globe entier. Le mot « bonbon » lui-même est traduit du latin par « drogue préparée ». Les premiers confiseurs sont apparus dans l'Egypte ancienne, où les citoyens nobles se distinguaient toujours par leur amour des délices culinaires : comme le sucre n'était pas encore connu, ils fabriquaient des bonbons à partir de miel et de dattes ; Dans la Rome antique, la recette des bonbons à base de noix, de graines de pavot, de miel et de sésame était gardée dans la plus stricte confidentialité, et dans la Russie antique, les bonbons étaient préparés à partir de sirop d'érable, mélasse et miel.
Les chroniques françaises racontent comment les bonbons jouaient un rôle d'importance nationale à la cour. En 1715, le chancelier gagne les faveurs du roi de France Louis XV en lui offrant en remerciement pour son discours du trône au Parlement... un immense plat de friandises ! Cependant, que pourriez-vous faire d'autre pour gagner le cœur du monarque, qui n'avait que cinq ans à l'époque ?!
En général, cette friandise sucrée a été populaire au fil des siècles parmi toutes les couches de la population. Certes, pendant longtemps, il fut absolument inaccessible aux gens ordinaires et fut le privilège des classes riches et nobles.
Les bonbons les plus injustement accusés sont ceux au chocolat. Au XVIe siècle, en Europe, lors de l'engouement pour le chocolat, on lui prêtait des propriétés magiques et médicinales particulières. Naturellement, les attentes n’ont pas été satisfaites et ils ont alors commencé à le considérer comme la source de tous les problèmes. Voici une lettre d'une jeune femme à une amie : « Je vous conseille de ne plus manger de chocolat. Mon amie en a mangé pendant sa grossesse et a donné naissance à un enfant complètement noir.
Au début du XIXe siècle, même les dames russes les plus riches et les plus nobles, lors des fêtes, essayaient de cacher discrètement des bonbons dans leurs réticules. Ce comportement obscène s'expliquait simplement : il n'y avait pas d'usines de confiserie en Russie, et chaque chef pâtissier préparait des bonbons pour chaque dîner selon sa propre recette, qui était gardée dans la plus stricte confidentialité.
Les bonbons les plus romantiques sont ceux fourrés aux fraises. Les psychologues allemands le pensent. À propos, on pense que les préférences gustatives dépendent directement du caractère d’une personne : les personnes décisives, par exemple, préfèrent la garniture aux cerises, les timides préfèrent la garniture aux noix et les créatifs préfèrent la garniture à la noix de coco.
Les friandises les plus connues sont les pralines. Les pralines ont été inventées en 1663 et préparées spécialement pour l'ambassadeur de France en Allemagne. Les pralines détiennent toujours le record des ventes en Allemagne et en Suisse.
Selon de nombreux experts, le meilleur bonbons au chocolat Aujourd'hui, ils sont fabriqués en France et en Suisse.
L’histoire de l’amour de l’humanité pour les sucreries a commencé il y a environ trois mille ans. D'abord confiserie est apparu dans l'Egypte ancienne. Les prototypes de bonbons modernes étaient fabriqués à partir de miel bouilli additionné de dattes. Il était d’usage de jeter des friandises à la foule lors des départs cérémoniaux des pharaons.
Les recettes des premiers bonbons n'étaient pas très diverses ; les habitants de la Grèce antique et des pays du Moyen-Orient appréciaient des produits de confiserie similaires. À cette époque, les gens ne savaient pas comment produire du sucre ; la base de toutes les sucreries était le miel additionné d'abricots secs, de noix, de graines de sésame, de graines de pavot et d'épices.
Les chocolats sont devenus un régal préféré pour de nombreuses personnes, quel que soit leur sexe ou leur âge. Ils sont le symbole d’une enfance insouciante. Les bonbons sont souvent utilisés comme cadeaux pour les proches, les amis et les collègues. Ils améliorent toujours votre humeur d'une manière surprenante : vous mangez un bonbon et tout dans la vie se déroule comme tout seul.
Lorsqu’on raconte l’histoire du chocolat, il vaut la peine de commencer par la création du chocolat. Cette douceur a été importée d'Amérique en Europe au XVIe siècle par le conquérant espagnol Hernando Cortez, qui fut le premier à l'apprécier. Cela s'est produit lors du débarquement de Cortez sur le rivage. Sur le continent américain, les peuples autochtones utilisaient activement dans leur vie (notamment religieuse) une certaine boisson qu'ils préparaient à partir de fèves de cacao. Selon leurs croyances, cette boisson possédait diverses propriétés curatives.
Pendant longtemps, le chocolat n'était connu qu'à la cour espagnole, mais au XVIIe siècle, sa renommée s'est étendue à d'autres États européens de l'époque. La France a particulièrement réussi dans ce domaine. La popularité de ce bonbon a augmenté si rapidement que même l’Église s’y est intéressée. Il y a eu une controverse à propos du chocolat, mais par pur hasard, les produits chocolatés n'ont pas été interdits, car le pape Pie V ne les aimait pas. Le chocolat lui paraissait trop amer et il décida qu'un tel « dégoûtant » ne pouvait pas corrompre une personne. Depuis lors, les produits sucrés ont commencé à gagner en popularité.
Les premières friandises au chocolat ne sont apparues qu'au milieu du XIXe siècle. Ils ont été créés par le pharmacien bruxellois John Neuhaus en 1857. Tout cela s'est produit complètement par hasard : en inventant un médicament contre la toux, il a réussi à créer ce qu'on a finalement appelé des bonbons au chocolat. Ils ont été mis en vente par l'intermédiaire du fils d'un pharmacien en 1912. Mais l'emballage des bonbons a été conçu par sa femme - il s'agissait des emballages dorés familiers. Après cela, les bonbons ont été très demandés.
Le processus de fabrication du chocolat est très complexe. La douceur est composée de fèves de cacao, de fruits arbre à chocolat, qui pousse principalement en Amérique du Sud, dans le sud de l’Amérique du Nord et en Afrique de l’Ouest. Il existe plusieurs variétés de fèves de cacao. Ils diffèrent par le prix et la qualité.
Les fèves de cacao sont collectées et envoyées en fermentation. Ils sont ensuite triés et envoyés vers des usines où ils sont frits et broyés. Le goût ultérieur du chocolat dépend de la taille des fruits écrasés. En d’autres termes, le résultat est du cacao râpé, qui contient du beurre de cacao.
Ensuite, le cacao râpé est chauffé à la température souhaitée et pressé. À la suite de la procédure, 2 produits sont obtenus : le beurre de cacao et le gâteau, à partir duquel la poudre de cacao est obtenue. Après cela, la masse de chocolat passe par l'étape de conchage, c'est-à-dire un pétrissage minutieux à haute température. Le processus dure soit plusieurs heures, soit plusieurs jours. Les températures élevées éliminent l'excès d'humidité et l'amertume du chocolat.
Tous les gourmands s'intéressent à la question de savoir comment sont fabriqués les chocolats. C’est après cette étape que commence la production de bonbons chocolatés. Le chocolat obtenu et déjà solidifié est envoyé dans des machines à trémie spéciales, où la masse commence à fondre sous l'influence de la température. A cette époque, dans l'atelier voisin, le processus de création du remplissage du futur bonbon est activement en cours.
À l'étape suivante, les moules contenant les alvéoles pour les bonbons sont chauffés. Le chocolat fondu est versé dans les moules chauffés de manière à ce que la cellule ne soit remplie qu'au tiers. Le moule terminé est envoyé dans une armoire spéciale, où il est refroidi et le chocolat durcit. Après cela, une certaine garniture est ajoutée aux cellules et recouverte d'un film de chocolat.
Et seulement après cette procédure, la surface du futur bonbon est entièrement remplie de chocolat. La masse sucrée restante est retirée avec un couteau spécial et les bonbons sont envoyés au placard pour être refroidis une seconde fois. Les produits chocolatés finis sont envoyés pour emballage.
Dans les usines modernes, tous les processus de production de produits chocolatés sont entièrement automatisés. Les gens n’exercent un contrôle que sur toutes les actions.
Vous pouvez préparer de telles délices à la maison. Ce n’est pas du tout difficile à faire. En règle générale, la préparation nécessitera du chocolat ou de la poudre de cacao.
Recettes délicieuses douceurs, que vous pouvez réaliser de vos propres mains, sont accessibles même à un pâtissier non professionnel. Recettes originales Vous pouvez le créer vous-même et avoir toujours votre propre chocolat de marque à portée de main.
Les experts identifient deux des plus des moyens simples faire des bonbons à la maison. Pour la première recette vous aurez besoin de :
Pour remplissage: noix, raisins secs et fruits au goût. Les moules sont soit achetés, soit extraits d'une bonbonnière. Pendant la cuisson, vous devez mélanger la poudre de cacao avec le sucre et chauffer le lait (ne pas le porter à ébullition). Versez le mélange dans le lait et faites cuire à feu doux en remuant continuellement pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez ensuite la farine et laissez cuire quelques minutes. Remplissez les moules au tiers avec le mélange obtenu, ajoutez la garniture et versez le reste du chocolat. Placer la pièce au froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie. Produits finis Retirer des moules et emballer dans du papier aluminium.
Pour la deuxième recette, vous devez préparer :
Mettez le miel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition. Versez ce liquide sur les cacahuètes et les biscuits préalablement concassés. Lorsque la masse s'épaissit quelque peu, vous pouvez en faire de petites boules. Faites fondre le chocolat de la manière qui vous convient (au bain-marie, au micro-ondes, au bain-marie).
À l'aide d'une paire de fourchettes, trempez les boules dans le chocolat, placez-les sur du papier aluminium et laissez-les durcir dans un endroit frais. Les bonbons sont prêts.
Quelques conseils de cuisine :
La teneur en calories des bonbons dépend directement de la composition du produit de confiserie. Bien entendu, ce chiffre sera nettement plus élevé pour les chocolats que pour produits au caramel. Souvent, des fabricants peu scrupuleux remplacent le beurre de cacao dans le chocolat par du beurre de palme ou du beurre de cacao plus lourd. Huile de noix de coco. Les bonbons au chocolat peuvent contenir diverses garnitures riches en calories, il est donc préférable de ne pas se laisser emporter par de telles friandises.
Liste des délicieuses douceurs et leur teneur en calories (100 g de produit) :
Alors, qu'y a-t-il de plus dans les sucreries : un préjudice ou un bénéfice ? Il n'y a pas de réponse claire à cette question. Le principal avantage des produits est la teneur en glucides « rapides », qui permet à une personne de court terme renouveler votre approvisionnement énergétique.
Grâce au chocolat, le corps produit ce qu'on appelle « l'hormone du bonheur » : l'endorphine.
Dans la plupart des cas, seule une consommation excessive et incontrôlée de ces délices, notamment par les enfants, peut être nocive. Non seulement vous pouvez devenir en surpoids, mais vos dents peuvent également se détériorer, une diathèse et un diabète sucré peuvent apparaître. Divers colorants, conservateurs et exhausteurs de goût qui sont si souvent ajoutés aux bonbons peuvent provoquer de graves réactions allergiques chez certaines personnes. Dans ce cas, mieux vaut réaliser des chocolats maison pour être sûr que tous les ingrédients sont naturels. Vous pouvez et devez manger des sucreries, mais vous devez le faire avec sagesse.
PROJETS SPÉCIAUX
Les bonbons ne deviennent pas obsolètes, ne se démodent pas et ne deviennent pas ennuyeux. Des friandises sont offertes aux enfants et aux enseignants, au personnel médical et aux secrétaires, aux belles-mères et aux patrons. De petites sources d'endorphines alléchantes qui peuvent plaire et apaiser, remercier et consoler. D'où viennent les bonbons en Russie, dit "La Table"
sucette vieille de 500 ans
Les prédécesseurs des sucreries en Russie étaient les fruits confits. "Domostroy" décrit des variétés de "confiture de Kiev" - des fruits et des baies confits dans du miel, puis dans du sucre. En 1777, l'impératrice Catherine II essaya la friandise Petite-Russie et publia même un décret spécial sur la fourniture de confiture sèche à la cour impériale. La commande était régulièrement livrée par une diligence spéciale. Soit les fruits du nord étaient tellement inférieurs aux fruits ukrainiens, soit les Petits Russes connaissaient une recette spéciale de préparation, mais jusqu'au 19ème siècle, des diligences avec de la confiture sèche partaient chaque automne de Kiev à Saint-Pétersbourg.
La délicatesse était préparée dans de petites pièces équipées de fours. Les fruits étaient coupés, bouillis et placés dans sirop de sucre, puis laissez égoutter le sirop et saupoudrez la confiture de sucre. Pour la dernière étape, il fallait des filles de jardin fortes et en bonne santé. Ils tenaient dans leurs mains de grands plateaux dans lesquels on plaçait de la confiture sèche et du sucre - il fallait le secouer longuement et soigneusement pour que l'enrobage de sucre devienne uniforme et stable. Ensuite, les fruits confits étaient tamisés et séchés au soleil. Et puis ils ont été placés dans des caisses en bois, chaque couche étant recouverte de feuilles de parchemin.
Plus tard, en utilisant de la mélasse, du miel, puis du sucre, nos ancêtres ont commencé à fabriquer les premiers vrais bonbons à la maison : les sucettes. On ne sait pas qui et quand a eu l'idée de fabriquer des sucettes. Très probablement, cette invention a de nombreux auteurs. En 1489, la Russie possédait déjà des sucettes en forme de poisson, de maison, d'écureuil et de sapin de Noël. Les célèbres coqs sont apparus plus tard, dans les années 70 du 19ème siècle.
Coq au caramel
Au début du siècle dernier, même les dames les plus riches et les plus nobles cachaient secrètement des friandises dans leurs réticules lors des fêtes. Non pas par cupidité, mais par soif de connaissances. Après tout, chaque confiseur préparait des friandises selon sa propre recette, ce qui était une question d'honneur de le révéler.
Lors des banquets cérémoniaux impériaux, le dessert devient une véritable attraction. À partir de sucre, caramel, mastic, chocolat, pâte d'amande et sucre en poudre, les confiseurs de la cour construisaient des figures complexes : bols, maquettes de châteaux et de structures architecturales célèbres. Architecte F.-B. Rastrelli a peint au XVIIIe siècle le « Parterre à sucre », construit pour la fête royale. Selon la tradition, lorsque la famille impériale quittait la salle à manger, les convives présents emportaient en toute hâte les « cadeaux royaux » de la table.
Des psychologues allemands ont découvert que les personnes romantiques choisissent la garniture aux fraises pour les bonbons. Les créatifs préfèrent la noix de coco, les timides préfèrent les noix.
La première production de confiserie en Russie est apparue au XVIIIe siècle à Saint-Pétersbourg et à Moscou. Les grandes usines ne sont apparues que dans la seconde moitié du XIXe siècle et, en 1913, 142 entreprises de confiserie étaient enregistrées en Russie. Les plus célèbres d’entre eux sont encore entendus aujourd’hui. Le partenariat Georg Landrin s'est transformé en l'usine de caramel d'État de Leningrad qui porte son nom. Mikoyan", "Abrikosov and Sons Partnership" sont devenus "l'usine Babaev", "Einem" est devenu "Octobre rouge", "Siu and Co" est devenu l'usine "bolchevique". Mais même dans les grandes entreprises, la production a longtemps été semi-artisanale. Des fours de cuisson, des presses à main, des marmites ouvertes avec des batteurs à main ont été utilisés et les produits ont également été emballés à la main. Mais au tournant des XIXe et XXe siècles, l'assortiment des usines de confiserie comprenait déjà presque tous les bonbons connus aujourd'hui.
Bonbonnière avec une surprise
Le commerce des bonbons se développe. L'optimisation du marketing a été l'invention de l'emballage de marque. Peu de gens savent que l'emballage des bonbons a été inventé par le célèbre Thomas Edison, le père du télégraphe, de la machine à écrire et de l'ampoule. C'est Edison qui a inventé le papier ciré, qui est devenu le premier emballage de bonbons. En Russie, les emballages de bonbons ont commencé à être utilisés dans les années 80 du 19e siècle.
Au début, les produits de confiserie étaient emballés dans du papier ordinaire. Et aussi dans des coffrets, coffrets, coffrets en porcelaine. Une bonbonnière est une boîte à bonbons et bonbons (bonboniere, de bonbon - candy). Dans les confiseries, les chocolats fragiles étaient placés sur une seule rangée, parfois avec un emballage supplémentaire, dans des boîtes en carton plates et sans décorations. Les bonbons vendus en vrac étaient le plus souvent placés dans des boîtes en bois ou en métal en forme de cube ou de coffre.
Boîte à bonbons Einem
Au début du XIXe siècle, apparaît le premier emballage spécialisé portant le nom de l'entreprise du fabricant. En plus des décorations et de la publicité, des informations pédagogiques y étaient souvent placées. Pour attirer les acheteurs, les emballages de confiserie ont été créés en séries ou en sets.
Depuis les années 1880, les emballages en fer blanc colorés sont devenus à la mode. Les boîtes de conserve protégeaient les marchandises de l'humidité et pouvaient ensuite être utilisées par les ménagères pour conserver la nourriture. Certaines usines de confiserie disposaient de leurs propres ateliers de production d'emballages. Par exemple, l’usine Abrikosov possédait un atelier de production de boîtes en fer blanc et en carton « sous la direction du peintre Fiodor Chemyakin ».
Parfois, des conteneurs non spécialisés étaient utilisés. Dans la liste de prix de l'entreprise Georges Bormann pour 1912, il est indiqué que des boîtes en laque japonaise étaient utilisées pour les chocolats Sakai, Bungo et Miyaki.
"La vie, c'est comme une boîte de chocolat. Vous ne savez jamais quel genre de garniture vous obtiendrez. » (Forrest Gump)
Pour les dates et anniversaires importants, par exemple le 300e anniversaire de la dynastie des Romanov, le 100e anniversaire de la guerre de 1812, des bonbons étaient produits dans des emballages spéciaux. Des emballages spéciaux pouvaient être commandés en petites quantités et pour les célébrations locales - fêtes régimentaires ou familiales, achèvement de la construction navale ou représentation de l'entreprise aux expositions commerciales et industrielles mondiales et panrusse.
Chocolat Borodino de l'usine Einem
Parfois, des prix et des surprises étaient placés dans les boîtes. Par exemple, pour l'anniversaire d'A.S. Pouchkine, des livres miniatures de ses poèmes et contes de fées ont été publiés, placés dans des bonbonnières. Des cartes postales publicitaires y étaient également placées : sur présentation de l'ensemble de la série de cartes postales, le magasin ou l'entreprise décernait un prix à l'acheteur. Des échantillons d'artisanat ou des recettes culinaires ont également été utilisés comme pièces jointes.
Au début du XXe siècle, les emballages de bonbons et les barres chocolatées étaient conçus avec autant de soin que les affiches de théâtre. Ils contenaient des énigmes, des dictons, des chansons, des horoscopes, des vœux et même des tables de multiplication et l'alphabet - pour les écoliers. Et personne n'a été surpris par les emballages de bonbons révélateurs de bonne aventure. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov et Ivan Bilibin n'ont pas jugé honteux de devenir artistes et concepteurs d'emballages de bonbons.
Chocolat « Les enfants sont méchants »
Après la révolution de 1917, les emballages de bonbons ont perdu de leur sophistication, mais ont acquis une dimension de propagande. Sur l'emballage des bonbons « Récolte », il y avait l'inscription « Vous avez récolté la récolte à temps - vous avez beaucoup aidé la Patrie ! Le facteur cognitif est également resté intact. En mangeant les bonbons Rhino, l'enfant pourra découvrir dans quelles zones se trouve cet animal, combien de temps il vit et ce qu'il mange. Des bonbons comme « l'amiral Nakhimov » étaient destinés à élever l'esprit patriotique. Les marques « Petit Chaperon Rouge », iris « Kis-kis » et les célèbres « Cous Cancer » ont survécu jusqu'à ce jour.
Caramel "Étoile de l'Armée Rouge"
Si chaque soir, en sortant du travail, une fille trouve des bonbons du Petit Chaperon Rouge dans la poche de son manteau, elle se lie d'amitié avec tous les employés et arrête complètement de prendre des arrêts maladie.
Pionniers des bonbons
En 1848, un entrepreneur Georges Landrin a ouvert un atelier de production de bonbons au caramel sur l'autoroute Peterhofskoye à Saint-Pétersbourg. En 1860, débute ici la production du célèbre monpensier. C'est ici qu'est apparu le prototype des bouquets de bonbons actuels - des décorations au caramel. La technique de la décoration au caramel était considérée comme la plus haute réalisation de l’art de la confiserie. À la fin du XIXe siècle, les confiseurs de l'Empire russe pouvaient donner une longueur d'avance à n'importe quel maître étranger : leurs fleurs de caramel se révélaient être aussi belles que des bijoux et en même temps à grande échelle dans le style russe. Chaque carameliste a essayé d'inventer son propre savoir-faire.
La popularité des produits du partenariat Georg Landrin dans la Russie pré-révolutionnaire était très grande. Sous Alexandre III, la manufacture reçut le titre honorifique de « Fournisseur de la Cour de Sa Majesté Impériale ». C'était une sorte de signe de qualité. Les friandises de « Georg Landrin » sous Alexandre III et Nicolas II étaient régulièrement servies sur la table royale lors des dîners de cérémonie et des fêtes.
Caramel « Tsar Framboise » de la manufacture Landrin
« Je n’ai jamais entendu les mots « juste » et « bonbons » utilisés dans la même phrase ! (Sud Parc)
Le deuxième marchand de bonbons de Saint-Pétersbourg était Grigori Nikolaïevitch Borman. Lui aussi était un fournisseur de la Cour impériale avec « le droit de représenter l'emblème de l'État sur ses étiquettes ». Lors des expositions internationales dans la catégorie alimentaire, Georges Bormann recevait invariablement l'or.
Chaque jour, la production de Bormann produisait jusqu'à 90 livres de chocolat. Seules les meilleures variétés de cacao, de vanille et de sucre ont été utilisées. Les produits de Borman pouvaient se passer de publicité - il y avait un tel arôme autour de l'usine de la perspective Anglisky à Saint-Pétersbourg qu'il était impossible de passer devant le magasin de l'entreprise.
Confiserie de Georges Bormann à Saint-Pétersbourg
L'usine produisait du caramel, des monpensiers, des sucettes et des chocolats. Une installation de production séparée a été ouverte spécialement pour l'aristocratie pour la production quotidienne de bonbons frais. L'assortiment était composé de 200 articles : « Alyonushka », « Oreilles », « Têtes rugissantes », « Yaksha », « Fruits confits », « Sampuchay », « Zhmurka », « George », « Lobi-Tobi ».
Et le premier œuf en chocolat avec une surprise à l'intérieur a été réalisé par Georges Bormann. Une croix, une petite église ou une cathédrale orthodoxe était placée dans l'œuf. Des séries thématiques de chocolat ont été réalisées : « Atlas géographique », « Collection de coléoptères », « Peuples de Sibérie », « Sport ».
La société Georges Borman est devenue une pionnière du trading automatisé en Russie. A l'angle de la perspective Nevski et de la rue Nadejdinskaïa, l'entreprise Georges Borman a installé la première de ses machines automatiques de vente de tablettes de chocolat. Pour obtenir une barre de chocolat, il fallait mettre une pièce de monnaie dans le trou sur la paroi avant et tourner la poignée située ici, une fente s'ouvrirait en bas et une barre de chocolat glisserait. La machine fut immédiatement surnommée « Maison des frères Grimm ». Comme d'habitude, en Russie, tout s'est déroulé comme prévu. Ensuite, quelqu'un jetait deux kopecks au lieu de 15 kopecks et, n'ayant reçu ni chocolat ni monnaie, il donnait un coup de pied dans la machine. Ensuite, un commerçant insérait un billet de trois roubles dans la fente, après quoi l'appareil cessait complètement de fonctionner. J'ai dû placer le costaud devant la mitrailleuse. Et cela a ruiné l’idée même. Rien que sur la perspective Nevski, il était censé y avoir environ 40 appareils de ce type, mais l'idée n'a pas pu être réalisée.
1917 détruit l’empire Georges Borman, les usines sont nationalisées.
Deux kilos de caramel au lait, versés dans un tiroir de bureau comme appât, facilitent la préparation du matin et réduisent de moitié le trajet jusqu'au bureau.
La meilleure usine de confiserie pré-révolutionnaire de Moscou est considérée comme l'usine de confiserie « Partnership A.I. Abrikosov et fils", fondée en 1874.
Chocolat "Espagnol" d'Apricot Factory
Le grand-père du futur fabricant, le paysan serf Stepan Nikolaev, ayant obtenu sa liberté, créa en 1804 un petit atelier à Moscou dans lequel travaillaient des membres de sa famille. Ils préparaient des conserves et de la marmelade, mais leur pastille d'abricot s'est particulièrement bien déroulée. C’est pour cette raison que mon grand-père était surnommé Abrikosov et fut même enregistré sous ce nom lors du recensement de la population de 1814. Son fils a amélioré l'atelier. Mais seul son petit-fils, Alexeï Mikhaïlovitch, a fait de l'entreprise familiale la plus importante usine de confiserie de Russie. En 1873, il installe une machine à vapeur de 12 chevaux à l'usine. Après cela, l'atelier est devenu la plus grande entreprise de confiserie mécanisée de Moscou.
Le petit-fils d'Abrikosov était un génie du marketing. Ses publicités étaient partout – dans les journaux et les magazines, sur les pancartes des vitrines des magasins et sur les façades des maisons. Il a publié des listes de prix spéciales, quelque chose comme des livrets publicitaires modernes, a inclus des calendriers de marque dans les achats et a organisé des événements caritatifs. Les boîtes et les emballages des bonbons d'Abrikosov étaient si colorés qu'ils sont devenus des objets de collection.
Abrikosov a réalisé une série d'encarts et d'étiquettes dédiés aux artistes et aux scientifiques. Les séries pour enfants étaient accompagnées de cartes postales, de jouets en papier et de mosaïques. C'est Abrikosov qui a inventé les lapins en chocolat et les Pères Noël emballés dans du papier d'aluminium.
Lorsque les Abrikosov ont ouvert des magasins de marque, ils ont commencé à mener des campagnes publicitaires directement sur le point de vente. Par exemple, le journal de la ville a publié une nouvelle selon laquelle dans un magasin Abrikosov, seules des blondes travaillent comme vendeuses et dans un autre, uniquement des brunes. Le public s’est immédiatement précipité pour vérifier les informations. Bien sûr, peu de gens sont repartis sans rien acheter. Au début du XXe siècle, Alexeï Ivanovitch Abrikossov était considéré comme le « roi du chocolat de Russie ». Et après la révolution, son entreprise s'est transformée en "Usine nommée d'après l'ouvrier Babaev".
Le plus gros bonbon en pâte d'amande et en chocolat au monde pesait 1,85 tonne. Elle a été prise à Dymen, aux Pays-Bas, du 11 au 13 mai 1990.
Le « Partenariat Abrikosov et fils » était en concurrence avec le « Partenariat Einem », fondé par Ferdinand Theodor von Einem, citoyen allemand en 1867. Einem produisait du caramel, des bonbons, du chocolat, des boissons au cacao, des guimauves, des biscuits, du pain d'épices et des biscuits. Après avoir ouvert une succursale en Crimée, l’assortiment d’Einem comprenait des fruits enrobés de chocolat et de la marmelade.
Einem a accordé une attention particulière aux noms sonores et aux emballages élégants. "Empire", "Mignon", chocolat "Boyarsky", "Golden Label" - les boîtes de chocolats étaient décorées de soie, de velours et de cuir. La publicité de l'entreprise était placée sur des programmes de théâtre, sur des séries de cartes postales incluses dans des boîtes de chocolats. Le propre compositeur de l'usine écrivait de la musique ; en plus du caramel ou du chocolat, l'acheteur recevait des notes gratuites de « Chocolate Waltz », « Monpasier Waltz » ou « Cupcake Gallop ».
Monpasier de l'usine Landrin
Les collectionneurs ont conservé des séries de cartes postales futuristes « Moscou du futur », au dos desquelles est imprimé « Einem T-vo » en minuscules lettres.
Après la révolution, la production de Theodor von Einem, fondée à deux pas du Kremlin de Moscou, s'est transformée en usine Octobre Rouge. Et maintenant, il n'en restera qu'un petit musée - le territoire sera construit avec des maisons d'élite et des centres commerciaux et de divertissement.
Le bonbon le plus surnaturel est Chupa Chups. En 1995, les cosmonautes russes ont demandé à mettre Chupas en orbite. Je C EN HAUTa décidé que c'était sûr. La vidéo d'astronautes avec des sucettes est devenue la publicité la plus efficace de l'entrepriseChupa Chups
Un autre grand fabricant de chocolat est le Français Adolphe Sioux. En 1853, il ouvre une entreprise de confiserie à Moscou, qui détermine pendant un demi-siècle le goût du consommateur russe de sucreries. L'usine produisait des bonbons, de la marmelade, des guimauves, des gâteaux, des dragées, des glaces, du pain d'épices et de la confiture. Il y avait un assortiment de friandises spécialement préparées pour le matin - elles devaient être consommées uniquement fraîches. Vers 1900, la maison de commerce « A. Siu and Co. disposait d'un réseau de magasins de marque à Moscou, Saint-Pétersbourg, Kiev et Varsovie. Les confiseries approvisionnaient la Russie et l'Ukraine en café, cacao et diverses friandises. Grâce à la Foire de Nijni Novgorod, les marchandises étaient destinées à la Perse et à la Chine. C'est Adolf Siu qui a créé les fameux biscuits Yubileiny. L'usine l'a produit pour le 300e anniversaire de la maison Romanov.
"Caricature" en chocolat
Siu a ouvert une confiserie et un café sur Kuznetsky Most, décorés dans le style Art nouveau sur la base de thèmes commandés à Paris et exécutés par les meilleurs artisans russes, et l'intérieur du magasin de détail de l'entreprise sur Arbat a été décoré dans le style rococo de l'époque de Louis XV. En 1918, la production fut nationalisée et rebaptisée usine bolchevique. Depuis 1994, elle fait partie du groupe Danone.
L'usine soviétique « RotFront » est née de "Maison de commerce Leonov", fondée en 1826. Outre le chocolat et la marmelade, cette entreprise s'est spécialisée dans le caramel et a produit 5 variétés de ces bonbons : le gros caramel, le petit caramel, les sucettes, les montpensiers et les « oreillers en satin ». De nombreux caramels modernes sont encore produits selon la recette des Leonov.
Aujourd'hui, les usines « Octobre rouge », « Babaevsky » et « RotFront » ont été fusionnées dans la société holding « United Confectioners ».
Le choix des éditeurs
Un jour, quand ma sœur et moi étions encore petites, nos parents nous ont emmenés Nouvelle année au village. Là, notre oncle et moi sommes allés dans la forêt et avons vu qu'il y avait des bonbons accrochés aux buissons. Nous ne comprenions pas alors que c’était une blague d’oncle, et pendant longtemps nous étions sûrs que les bonbons poussaient dans la forêt.
Et puis il s’est avéré qu’ils étaient fabriqués dans des usines de confiserie spéciales.
Nous avons également appris qu’il fut un temps où de telles usines n’existaient pas du tout. Il s’est avéré qu’autrefois, les gens ne savaient même pas comment fabriquer du sucre. Et nous étions vraiment désolés pour les enfants plus âgés, car nous comprenions que sans sucre, on ne pouvait pas faire de délicieuses friandises.
Mais ils nous ont expliqué que premiers bonbons est apparu il y a bien longtemps, en Orient. Et malgré le manque de sucre, ils se sont révélés sucrés. Parce qu'ils étaient fabriqués à partir de dattes et de miel.
Ils ont appris à fabriquer des bonbons dans la Russie antique, ils étaient brassés à partir de sirop d'érable et de miel.
Des bonbons semblables aux bonbons modernes, utilisant déjà du sucre, ont commencé à être produits au XVIe siècle en Italie. Mais, curieusement, ils n'étaient vendus qu'en pharmacie et étaient destinés exclusivement aux adultes, car ils étaient considérés comme un médicament très puissant. Et cela, bien sûr, était injuste envers les enfants.
Peu à peu, des bonbons sucrés ont commencé à être produits dans d'autres pays. Seulement là, ils n'étaient plus vendus en pharmacie, mais dans des confiseries, faisant leur bonheur ainsi que celui de leurs enfants.
Un jour Comte Arakcheev organisa une réception dans son palais et souhaita régaler l'invité d'honneur, l'empereur Paul Ier, un délice aussi rare à l'époque que les bonbons au chocolat. Et soudain, il s'est avéré que le plat de bonbons récemment apporté était complètement vide. Le comte en colère quitta tranquillement la salle à manger et interrogea les domestiques. Il s'est avéré que dès que le plat est apparu sur la table, les invités nobles ont commencé à mettre des bonbons dans leurs poches et leur sac à main. Même l’empereur s’est permis de le faire.
Et cela ne s’est pas produit uniquement lors de la réception d’Arakcheev. Le fait est que usines de bonbons en Russieça n'existait pas à cette époque. Mais il y avait de petites confiseries dirigées par des personnes talentueuses qui inventaient leurs propres recettes pour ces friandises.
Après la réception d'Arakcheev, une publicité est apparue au-dessus de l'entrée d'une des confiseries de Saint-Pétersbourg : « Nos friandises sont si bonnes qu'elles sont même volées sur les tables des comtes.
D'abord usine de confiserie n'est apparu en Russie qu'au milieu du XIXe siècle. Depuis lors, les invités nobles ont cessé de voler des bonbons.
En 1563, des invités vinrent chez la reine espagnole Elisabeth de Valois pour la féliciter pour son anniversaire. Ils donnaient surtout des bijoux. Mais un sourire de joie n'est apparu sur son visage que lorsqu'on lui a présenté une boîte de chocolats italiens. Le mari d'Elizabeth, Henri II, a déclaré :
Il semblerait, ma chère, que tu préférais les bonbons aux diamants.
La reine répondit :
Ils me donnent tout le temps des diamants ; ils sont chers, mais on peut les acheter n'importe où. Et les chocolats sont si rares.
Et elle a plaisanté :
De plus, ils sont bien plus savoureux que les diamants.
Mais aujourd’hui, partout dans le monde, y compris en Russie, on vend tellement de bonbons que la reine d’Espagne serait très jalouse de vous.
Bon appétit! Mangez des bonbons pour votre santé. Mais si vous ne voulez pas vous abîmer les dents, ne vous laissez pas trop emporter par elles.
