Café au 100 village lieux (région de Moscou). La cuisine est russe. L'affiche 1 montre le plan général du site, avec une image et ce qui est montré, les zones et les objets. Du côté de la cour utilitaire, il y a un passage pratique pour les véhicules permettant de recevoir les produits. Façade du bâtiment - une grille de colonnes, d'ouvertures de fenêtres et de points de marquage est indiquée. L'affiche 2 montre un plan de l'entreprise à l'échelle 1:100 avec la disposition des équipements. Les principaux groupes fonctionnels du café sont les installations de production et de stockage. La structure de l'entreprise est en atelier : ateliers chauds, froids et de pré-production. Pour un processus de production continu, il est nécessaire de localiser correctement les installations de production afin qu'elles puissent communiquer facilement entre elles. Dans chaque atelier, des zones de production sont organisées, équipées des équipements nécessaires à un processus technologique spécifique, ainsi que des stocks et des outils. Les locaux de l'entrepôt du restaurant conçu comprennent : une salle de chargement, un garde-manger pour les produits secs et les produits du vin et de la vodka, des chambres réfrigérées pour - et vous en indiquez la destination, un garde-manger pour les conteneurs et le matériel, un garde-manger pour le matériel, un garde-manger et lavage des conteneurs et un local de magasinier. Les locaux de l'entrepôt sont conçus du côté de la cour des services publics. Ils servent à la réception des produits et produits semi-finis arrivant des fournisseurs, à leur stockage de courte durée et à leur mise en production. L'aménagement des locaux de l'entrepôt est réalisé dans le sens de déplacement des produits, garantissant ainsi l'exécution la plus efficace des opérations d'entrepôt et des opérations de chargement et de déchargement. Place centrale dans l'entreprise Restauration occupe un magasin chaud. Ça se termine processus technologique cuisine : réalisée traitement thermique produits, préparation de soupes, accompagnements, boissons chaudes. Du magasin chaud plats cuisinés allez directement à la salle de distribution, et de là, les serveurs remettent la commande aux visiteurs. L'entrepôt chaud dispose d'une connexion pratique avec l'entrepôt, d'une interconnexion avec l'entrepôt frigorifique, la salle de distribution, l'espace de vente et le lavage des ustensiles de cuisine. Pour faciliter l'organisation des processus de préparation des plats chauds, les équipements du magasin chaud sont installés de manière insulaire. Des équipements importés de la série Zanussi 900, fabriqués en Italie, ont été installés : cuisinière, chaudière électrique, poêle électrique, sections d'insertion, four mixte Rational SCC 61 pour 6 bacs gastronormes GN 1/1. Une hotte aspirante VTs 24/20 a été installée au dessus de l’îlot thermique. De plus, dans l'atelier chaud il y a une chaudière KNE-50, une armoire frigorifique ShH-0.7, un bain de lavage VM-1, un évier LP-54, un rack, des tables de production SBP-1200, une table SBP-1500, UKM a été installé par traitement mécanique (machine de cuisine universelle). L'affiche 3 montre le raccordement de l'installation de l'équipement de l'atelier chaud, indiquant les points d'entrée des principales communications - alimentation en électricité et en eau, rejet vers le système d'égouts. Leurs distances par rapport aux principales structures du bâtiment – murs et colonnes – ont été déterminées. L'affiche 4 montre un plan et une coupe des chambres frigorifiques. L'affiche 5 montre le schéma technologique de la parabole (indiquer la technologie). Sur l'affiche 6, montrez les flux technologiques, justifiez-les - il y aura un dialogue. Les principaux indicateurs économiques de l'activité économique du café sont présentés dans l'affiche 7. Le revenu brut est de 60,8 % du chiffre d'affaires, les coûts de production et de distribution sont de 50,2 %. Rentabilité – %.
Les étudiants, étudiants diplômés, jeunes scientifiques qui utilisent la base de connaissances dans leurs études et leur travail vous seront très reconnaissants.
Justification du choix du site pour la construction du café Assol de 60 places. Organisation de ses activités de gestion, d’approvisionnement, de maintenance et de publicité. Développement d'un programme de production pour l'entreprise conçue et calcul du nombre de consommateurs.
travail d'études supérieures, ajouté le 21/07/2011
Etude de faisabilité d'un projet de restaurant de cuisine russe de 80 places à Saratov. Développement d'un programme de production pour l'entreprise conçue, calculs technologiques des équipements, nombre d'employés, superficie de la boucherie du restaurant.
travail de cours, ajouté le 31/03/2012
Développement d'un programme de production de restaurant. Calcul du nombre d'ouvriers, du matériel, de la superficie du magasin chaud. Plannings de vente et de préparation. Organisation du travail des principaux ateliers et service client. Carte technique et technologique du plat.
thèse, ajoutée le 16/06/2015
Élaboration de menus et de programmes de production pour les ateliers ; diagrammes de flux de processus. Sélection et placement du matériel. Calcul de la superficie des locaux et du nombre d'employés, du chiffre d'affaires mensuel, des coûts et des revenus bruts, de la période de récupération de l'entreprise.
thèse, ajoutée le 28/09/2013
Elaboration d'un programme de production pour un atelier chaud, calcul des matières premières, sélection des équipements. Elaboration du plat de l'auteur "Porc sauce aux airelles et garniture de fruits et légumes", justification du choix, élaboration d'une cartographie technique et technologique de celui-ci.
thèse, ajoutée le 29/01/2017
Programme de production, planning de chargement de la salle du restaurant, carte avec libre choix des plats. Calcul et sélection d'équipements mécaniques, de réfrigération et de chauffage. Calcul du nombre d'employés et de la superficie des locaux du restaurant. Organisation du travail en atelier.
thèse, ajoutée le 16/03/2012
Caractéristiques du restaurant "Venise" dans le bâtiment de l'hôtel Izmailovo "Vega". Carte d'un restaurant haut de gamme de 170 places. Calculs du nombre de consommateurs et de plats. Elaboration d'un programme de production. Règles d'assainissement et d'hygiène dans l'atelier viande et poisson.
thèse, ajoutée le 12/05/2014
Conception d'ateliers de production basée sur le concept, les caractéristiques structurelles, les normes SanPiN et d'autres indicateurs ( processus de conception) est une étape très importante et responsable lors de la création d'une entreprise dans le segment HoReCa.
Un plan de café ou de restaurant (plan) bien rédigé permettra d'éviter les problèmes d'approbation auprès de diverses autorités, ainsi que d'économiser des sommes assez importantes lors de la sélection des équipements. Les calculs et les consultations sont effectués par un chef avec plus de 15 ans d'expérience, ingénieur en machines et équipements pour la production alimentaire, Konstantin Tryasukha.
Parallèlement au projet du restaurant (entreprise de restauration) et à la spécification de l'équipement réellement nécessaire, nous organisons généralement un appel d'offres pour équiper l'entreprise en équipements auprès de plusieurs grands fournisseurs régionaux.
N'oubliez pas que des erreurs dans les projets d'aménagement et l'inclusion d'équipements de restauration inutiles dans le projet peuvent entraîner des coûts injustifiés, dont les montants s'élèvent souvent à des millions de roubles ! Si vous ne prévoyez pas d'inviter un chef pendant la phase de construction, nous pouvons établir un plan d'aménagement du matériel et éliminer vos coûts injustifiés.
En gros, nous réalisons des projets d'aménagement du matériel de cuisine à distance, sans se rendre dans un établissement de restauration. Il vous suffira d'un plan avec les dimensions et les paramètres techniques (eau, électricité...), ainsi que du concept de la future cuisine.
En règle générale, la sélection des équipements s'effectue en conjonction avec la conception des ateliers de production, mais la sélection peut être effectuée pour un projet déjà réalisé.
La sélection du matériel nécessaire à la restauration comprend les étapes suivantes :
Le coût de développement d'un projet pour une entreprise de restauration avec sélection de l'équipement nécessaire est de 25 000 roubles, en fonction de la complexité du projet. Le délai de réalisation du projet est de 7 jours calendaires. Les conditions de paiement et la possibilité de visite d'un spécialiste sur le site sont négociées individuellement avec chaque client. Nous réalisons de nombreux projets à distance, sans visite de votre entreprise.
En 2009, nous avons analysé le projet technique d'un petit restaurant (60 places) dans le sud de la Russie. Après avoir effectué des ajustements et supprimé tout ce qui n'était pas nécessaire, 42 456 $ ont été économisés !!! En parallèle, nous n’avons pas lésiné sur la qualité du matériel. Un four combiné Rational SCC, des comptoirs réfrigérés Fagor, un processeur Robot Coupe et d'autres équipements fiables et réputés ont été installés.
Ce n’est qu’un cas parmi tant d’autres qui se produisent tout le temps.
Très souvent nos clients commandent un projet technologique auprès d'un fournisseur d'équipements. En règle générale, le fournisseur réalise la conception technique gratuitement, à condition que vous achetiez l'équipement auprès de la même organisation. C'est très tentant, mais dans ce cas, les risques suivants sont fort probables :
Le coût de l'analyse d'un projet technologique pour un restaurant, un café, un bar, une cantine... varie de 5 000 à 20 000 roubles, selon l'état du projet technique initial et la complexité de la tâche. Quoi qu’il en soit, cela s’avère généralement toujours payant.
