Une recette pour une délicieuse tarte à la crème sure sans levure avec des baies et des fruits, garnie de blancs d'œufs battus - meringue. Pâte aérée trempé dans le jus de baies et de prunes et devient humide et très aromatique. Les blancs fouettés soulignent le goût des groseilles et des fruits mûrs, conférant à la tarte aux baies une tendresse particulière.
Un véritable hit de la saison estivale est la tarte sablée à la meringue et aux groseilles. Il peut également être préparé avec des cerises, des framboises, des fraises, des abricots, des pommes - comme vous l'avez déjà compris, la garniture de cette recette de tarte sablée est composée de baies et de fruits. Une base friable, une meringue délicate avec une fine croûte croustillante, et à l'intérieur un soufflé sucré et aérien aux groseilles aigre-douces - c'est incroyablement savoureux ! Il est tout simplement impossible de ne pas tomber amoureux de cette tarte ! Il séduit non seulement par son goût excellent et son aspect élégant, mais aussi par sa facilité de préparation. Cela fonctionne toujours pour tout le monde !
Ingrédients pour la pâte brisée :
Pour la meringue (garniture), vous aurez besoin de :
Commençons par le test. Prenez 140 grammes de farine, tamisez-la, ajoutez le sucre ordinaire et vanillé, mélangez.
Faites chauffer le beurre dans une poêle ou four micro-onde, laisser refroidir, ajouter au mélange de farine et de sucre.
Ajouter la crème sure et le jaune d'oeuf dans le bol avec la future pâte. Nous commençons à mélanger seulement maintenant que tous les produits ont été ajoutés.
La pâte sablée est l'une des plus simples, mais elle a une caractéristique importante : elle ne peut pas être pétrie longtemps, roulée sur la table et pétrie jusqu'à consistance lisse. Cela entraînera le « colmatage » de la pâte, sa densité et les produits de boulangerie deviendront durs et secs. Il faut mélanger le tout rapidement et dès que vous obtenez un mélange plus ou moins homogène, le rassembler dans un petit pain, le mettre dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Manger différentes recettes pâte sablée : au beurre froid, au beurre fondu, avec ou sans jaune, sans sucre, avec de la levure chimique. Mais ce principe de mélange rapide est pertinent pour toute composition.
Ainsi, la pâte s'est reposée, est devenue plus dense et plus élastique. Posez le pain sur la table et saupoudrez d'une fine couche de farine. Abaisser un peu plus grand que le diamètre du moule pour faire des côtés d'environ 3 cm. Placer dans un moule, il est conseillé d'en prendre un amovible (le nôtre fait 20 cm de diamètre). Appuyez-le contre les parois et le fond et piquez-le avec une fourchette.
Nous avons mis four chaud, enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes. Surveillez la couleur des côtés ; dès que vous remarquez qu’ils commencent à dorer, il est temps de sortir le gâteau, il sera alors prêt. Ce n’est pas très joli, mais l’essentiel pour nous est qu’il cuit et ne sèche pas.
Laissez la croûte refroidir légèrement pendant la cuisson crème protéinée pour la meringue et groseilles pour la garniture. Séparez les jaunes des blancs (fendez un œuf lorsque vous pétrissez la pâte, un seul jaune suffit). Ajoutez deux pincées de sel aux blancs.
Versez le sucre dans un récipient avec les blancs d'œufs. Prenez un bol profond, la crème augmentera grandement une fois fouettée.
A l'aide d'un mixeur, on commence à battre la crème de blanc d'oeuf en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Après quelques minutes, la masse deviendra blanche comme neige et s'épaissira un peu, mais elle ne fouettera complètement qu'après 8 à 10 minutes. Si le sucre ne se dissout pas bien, laissez reposer la crème puis continuez.
Regardez comment sont devenus les sommets ! Vous devriez avoir le même résultat : épais, crème aérienne, qui s'étend derrière les batteurs du mixeur et reste dessus sans tomber ni couler.
Lavez les groseilles à l'avance, retirez-les des branches et séchez-les sur une serviette en papier. Ajouter à la crème protéinée, et mélanger très délicatement, sans abîmer les baies.
Déposer la crème de groseille sables, lissez-la en laissant un petit espace entre la crème et les parois du moule. Nous ferons des stries et des motifs sur le dessus pour donner du volume au gâteau.
Mettre au four à 170-180 degrés pendant 12-15 minutes. Surveillez la couleur de la meringue, les pointes des pics ou des vagues commenceront à dorer, la meringue montera fortement - ce sera un signe de préparation.
Sortez la tarte sablée encore tiède du moule, retirez-la délicatement et transférez la tarte dans une assiette. Il refroidira sans aucune forme. La meringue va tomber un peu et craquer, mais cela ne la gâchera pas du tout, mais apparence Vous pouvez ajouter des baies fraîches et des feuilles de menthe.
Pour que la tarte sablée meringuée s'effrite moins au tranchage, trempez un couteau dans l'eau froide et coupez toutes les couches jusqu'à la croûte. Utilisez une spatule pour transférer dans des assiettes et profitez de la dégustation. Bon appétit!
Shortcake à la meringue et au chocolat- une de mes tartes préférées. Pâte friable en complément de confiture aigre-douce, meringue aérienne ou meringue, associée au chocolat - tout cela ensemble sera apprécié des amateurs de douceurs pâtisseries maison. Malgré le fait qu'il se compose de plusieurs couches, qui nécessitent une préparation séparée de la meringue et du glaçage au chocolat, il est très facile et simple à préparer.
Recette de tarte sablée à la meringue, le chocolat et la confiture, que je veux vous montrer, seront préparés à base de confiture de groseilles, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre confiture. Cependant, même la confiture peut être remplacée par des baies ou des fruits frais - pommes, pêches, cerises, cassis, canneberges, prunes, abricots, bananes, framboises, fraises.
Cette recette peut également être simplifiée si vous ne cuisinez pas le fondant au chocolat à la maison, mais le remplacez par un glaçage à base de chocolat fondu au beurre.
Voyons maintenant comment préparer des sablés à la meringue étape par étape avec des photos.
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour la meringue :
Ingrédients pour le glaçage au chocolat :
Vous aurez également besoin de :
Tout d'abord, préparons pâte sablée pour la tarte. Pour le préparer, faites fondre le beurre au bain-marie.
Battez les œufs dans un bol.
Ajoutez du sucre.
Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse.
Versez le beurre maintenant refroidi.
Remuez à nouveau le mélange.
Pour parfumer la pâte brisée, je vous propose d'utiliser de l'arôme liquide pâtisserie ou de la vanilline.
Ajouter la levure chimique.
Ajouter la farine de blé, qui doit être préalablement tamisée pour qu'elle soit remplie d'oxygène.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse et élastique.
Tapisser le moule à tarte préparé de papier sulfurisé. Lubrifiez-le avec de l'huile de tournesol. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une table farinée. Transférez-le dans le moule. Redressez avec vos mains en formant de petits bords le long des bords.
Appliquez de la confiture sur la pâte. Idéal pour faire des tartes à la meringue confiture de groseilles, orange, fraise, pomme, poire. DANS cette recette Pour la tarte meringuée, j'ai utilisé de la confiture de groseilles.
L'épaisseur de la couche de confiture sur la pâte est d'environ 1 cm. Placer le moule à tarte au four chauffé à 180 degrés pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la meringue ou la meringue. Pour le préparer, nous avons besoin de sel, de blancs d'œufs, de sucre en poudre et d'acide citrique. Pour obtenir des œufs meringués moelleux de haute qualité, nous utilisons des œufs froids. Séparez les blancs des jaunes. Les jaunes peuvent être utilisés pour faire de la mayonnaise. Versez du sel dans le bol avec les blancs.
Battre environ 2-3 minutes avec un mixeur. Ajoutez le sucre en poudre par petites portions sans cesser de fouetter.
Ajouter à la meringue acide citrique. Après l'avoir ajouté, battez la meringue à grande vitesse pendant encore 1 minute.
Sortez les sablés avec la confiture du four.
Étalez dessus de la meringue.
Réduire la chaleur du four à 150°C. Cuire à découvert pendant 15 minutes.
Dès que masse protéique va doubler de volume et devenir dorée, sortez la tarte du four. La tarte sablée à la meringue et à la confiture est presque prête. Nous passons à la dernière étape finale : la cuisson du fondant ou du glaçage au chocolat. Beurre température ambiante coupé en cubes.
Ajouter le sucre et la poudre de cacao noir. Mélangez tous les ingrédients.
Ajoutez de l'eau. Placez la poêle sur le feu.
Faites bouillir le chocolat pendant environ 5 minutes en remuant constamment. En fin de cuisson, ajoutez la fécule, ce qui donne Glaçage au chocolat deviendra plus épais.
Refroidissez légèrement le fondant au chocolat fini. Lorsqu'il fait chaud (environ 40-50 degrés), recouvrez-en la tarte meringuée. Prêt tarte sablée à la meringue, confiture et chocolat parsemer de cacahuètes grillées dans une poêle sèche. Vous pouvez le remplacer si nécessaire noix ou des flocons de noix de coco.
Avant de servir, le gâteau fini doit être conservé au réfrigérateur afin que le glaçage au chocolat durcisse. Servir la tarte avec du thé ou du café. Bon appétit. Je serai heureux si vous avez aimé cette recette de tarte meringuée. Cela ne s'avère pas moins savoureux.
Enfant, ma mère nous préparait souvent une tarte aux pommes, qu'elle recouvrait d'un glaçage protéiné, et le résultat était friandise aérée avec une croûte croustillante.
La tarte sablée aux pommes et blancs d'œufs montés en neige, dont je vais vous raconter aujourd'hui la recette, est une variation sur ce thème.
Broyez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et les jaunes, vous devriez obtenir une masse homogène semblable à une crème onctueuse.
Ajoutez la farine au mélange et réduisez-la en miettes.
Versez 2 cuillères à soupe dans la masse obtenue. cuillères de lait et pétrir une pâte souple et élastique. Essayez de pétrir la pâte rapidement, car si vous pétrissez longtemps, du gluten commencera à se former dans la pâte et la croûte de la tarte finie deviendra dure.
Étalez le gâteau, placez-le dans un plat allant au four et réfrigérez 30 minutes.
Attention! Avant de placer les sablés dans un endroit froid, piquez-les avec un couteau ou une fourchette. Cela évitera que la pâte ne gonfle et ne se déforme pendant la cuisson.
La prochaine étape de la préparation de la tarte aux pommes meringuée consiste à préparer la garniture.
Coupez les pommes en gros morceaux et arrosez de jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse. Saupoudrer de sucre et réserver - nous voulons que les pommes deviennent plus molles et libèrent l'excès de jus, auquel nous ajouterons ensuite du sel. Vous pouvez faire mijoter un peu les pommes en les faisant chauffer dans une casserole avec un morceau de beurre. Dans ce cas, nous réduisons la possibilité que les pommes « coulent » pendant la cuisson.
Battez les blancs en une masse dense, en ajoutant 100 grammes de sucre, obtenez un glaçage blanc comme neige brillant.
Attention : évitez de mettre des particules de graisse dans le récipient dans lequel vous montez la meringue, sinon le glaçage risque de ne pas monter.
Les autres caractéristiques et règles existantes pour fouetter les protéines avec du sucre peuvent être trouvées dans un article spécialement créé sur mon blog :
On sort les sablés froids du réfrigérateur, on dépose les pommes sur la pâte et on envoie tarte aux pommes au four préchauffé à 180-200 C pendant une demi-heure.
Passé ce temps, recouvrez le gâteau de glaçage blanc et remettez-le au four à 120 C, temps de cuisson - 1 heure.
1. Les pommes ne doivent pas être trop juteuses, sinon le gâteau deviendra détrempé et le goût sera mauvais pâte crue. C'est bien s'il s'agit de pommes qui ont été cueillies sur l'arbre il y a longtemps et dont la structure est devenue plus lâche.
2. Les sablés seront tendres et friables si vous sortez le beurre du réfrigérateur et le laissez reposer à température ambiante. Si vous utilisez du beurre froid (de telles recettes de pâte existent aussi), la pâte sera plus ferme.
3. La tarte aux pommes meringuée doit être consommée fraîchement sortie du four ! Si vous la laissez sur le comptoir toute la nuit (ou au réfrigérateur, peu importe), la meringue risque de devenir détrempée et de fondre partiellement.
Voici ce que nous obtenons :
Quel moule est utilisé pour faire une tarte aux pommes ?
Dans cette recette, j'utilise un moule en métal ordinaire d'un diamètre de 25 cm. Vous pouvez utiliser un moule d'un diamètre plus grand ou plus petit, mais dans ce cas, vous devrez augmenter ou diminuer la quantité d'ingrédients proportionnellement.
Dois-je graisser le moule ?
Il n'est pas nécessaire de graisser le moule à tarte aux pommes pour cette recette, car la pâte contient une grande quantité de beurre.
Pourquoi la croûte de meringue n'est-elle pas croustillante ?
Cela peut être dû au fait que les pommes sont très juteuses ou à une humidité élevée dans l'appartement.
Est-il possible d'ajouter des noix à la meringue ?
L'ajout de noix réduira le volume du chapeau de meringue (car les noix absorbent bien l'humidité), mais cela ne le rendra pas moins savoureux. Je fais une tarte sablée aux pommes selon cette recette avec des blancs d'œufs montés en neige sans noix, mais je pense qu'elle sera plus savoureuse avec eux.
Est-il possible d'utiliser des pommes aigres à la place des pommes sucrées ?
Je serai heureux de voir vos commentaires et photos du résultat! Écrivez comment s'est déroulée la tarte aux pommes avec de la meringue, est-ce que vous et votre famille l'avez aimé !?
La tarte aux pommes peut être préparée en utilisant huile d'olive- par exemple, la façon dont Yulia Vysotskaya le fait. Je suggère cette option pour la collection de recettes vidéo :
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Cette simple tarte sablée aux pommes et meringue peut être facilement préparée par les cuisiniers débutants et aidera les chefs si vous avez un besoin urgent de quelque chose de fait maison à base de pommes pour le thé !
L'idée de cette tarte s'est inspirée de la « Pyaterochka », dont j'ai parlé dans la recette précédente. Ce magnifique gâteau à cinq étages (merci au site Izyuminka pour l'idée !) m'a rappelé nos « faux gâteaux » préférés que j'ai préparés avec des groseilles et du fromage cottage. Et si vous l'essayiez avec des pommes ? Si avec eux tarte râpée Si vous savez le faire, vous pouvez aussi faire des gâteaux !
Frottez le beurre ramolli et la farine en miettes avec vos mains. Ajouter le sel, le soda, le jaune et pétrir la pâte sablée molle.
Étalez la pâte en couche de 0,3 à 0,5 mm sur une plaque à pâtisserie, en formant un gâteau selon la technique du patchwork - à partir de « morceaux » de pâte, en les pétrissant avec vos mains pour qu'ils se rassemblent en un gâteau entier. Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque à pâtisserie, le gâteau ne collera pas car la pâte contient beaucoup d'huile.
Lavez et épluchez les pommes. Je les ai râpés sur une râpe grossière, mais je vous le conseille : il vaut mieux les couper en cubes et laisser mijoter avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La garniture sera plus tendre. Si la recette précédente est molle pommes râpées a donné la proximité du mouillé crème caillée et du beurre dans la garniture, puis dans cette tarte, elles sont adjacentes à une croûte sablée sèche, et les pommes sont cuites moins longtemps. Par conséquent, la prochaine fois, il vaut mieux prendre des pommes compotées ou confiture de pommes.
Placer la croûte au four et cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 20-25 minutes.
Pendant la cuisson, préparez la meringue en battant les blancs d'œufs et le sucre. Pour que la meringue soit épaisse et moelleuse, les blancs doivent être à température ambiante. Vous devez battre avec un mixeur, en commençant à basse vitesse et en passant progressivement à haute vitesse jusqu'à ce qu'il reste des traces claires de fouets sur la meringue.
Retirez ensuite délicatement la plaque à pâtisserie avec des gants de cuisine et répartissez les pommes sur la croûte.
Et étalez délicatement la meringue dessus à l'aide d'une cuillère.
Et remettez-le au four pendant 5 à 7 minutes, en augmentant la température à 220°C. La meringue va sécher et dorer légèrement, devenant croustillante sur le dessus et délicieusement beige.
Après avoir sorti la tarte, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en carrés.
Transférer les morceaux de tarte dans une assiette à l'aide d'une spatule.
La tarte sablée aux pommes et meringue s'avère friable et tendre - un régal pour une tasse de thé !
