Les tomates marinées sont l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver. Ils constituent un excellent substitut concentré de tomate, ketchup et vinaigrette aux tomates lors de la préparation de divers plats.
Les tomates salées peuvent également être servies comme collation indépendante.
Le salage à chaud demande beaucoup de temps et de compétences : les bocaux doivent être soigneusement stérilisés et scellés ; la saumure peut devenir trouble et les bocaux peuvent exploser.
Une option idéale pour un salage rapide consiste à rouler les tomates à froid.
La méthode froide de marinage des tomates a de nombreuses avantages:
L'inconvénient de cette méthode est que tous les récipients contenant des cornichons doivent être conservés dans un endroit frais, sinon les tomates se gâteront.
Tout d'abord, sélectionnons les tomates que nous allons saler :
Toutes les tomates doivent être séparées des tiges, bien rincées, séchées avec une serviette douce et une piqûre soignée faite à côté de la tige (afin que la peau des tomates ne se fissure pas lors de leur stockage en saumure).
Tout d’abord, sélectionnez des tomates à peu près de la même taille. Lorsque vous manquez de tomates identiques, vous pouvez saler des tomates de différentes tailles dans un seul récipient.
Ensuite, nous préparons récipient, dans lequel nous réaliserons le salage :
Sélectionnez ensuite sel. Les types de sel suivants sont utilisés pour les cornichons :
Note! Pour obtenir de délicieuses tomates salées, il est recommandé d’utiliser uniquement du gros sel.
Des produits, nécessaire au salage :
Étape 1. Nous préparons le récipient pour le décapage.
Étape 2. Préparation des tomates. Assurez-vous de faire une crevaison !
Étape 3. Nous plaçons les feuilles des plantes au fond du récipient afin qu'elles le cachent complètement. Ensuite, disposez les parapluies à l'aneth.
Étape 4. Remplissez le récipient de tomates. Placez les tomates bien ensemble. Vous devez vous assurer que les tomates ne sont pas écrasées ou endommagées. Il est conseillé de placer les tomates avec les perforations vers le haut. Lorsque vous disposez les couches, vous devez les recouvrir de feuilles et ajouter des gousses d'ail hachées. Laissez environ 5 à 7 cm d'espace libre sur le dessus.
Étape 5. Versez le sel, le sucre et le vinaigre dans le récipient. Versez de l'eau froide bouillie sur les tomates.
Des produits, nécessaire au salage :
Étape 1. Préparons-nous récipient.
Étape 2. Transformation des tomates. Supprimer tiges, laver les tomates sous l'eau courante et faire crevaison près de l'endroit de la tige.
Étape 3. Affectation épices au fond du récipient.
Étape 4. Disposer en couches tomates. Placez les épices entre les couches. Laissez environ 2 à 5 centimètres d'espace libre.
Étape 5. Cuisson eau salée. Ajouter le sel, le sucre et le reste des épices à l'eau (2 litres). Versez la saumure obtenue dans le récipient contenant les tomates. Il n'est pas nécessaire de préparer la saumure séparément. Vous pouvez simplement verser du sel, du sucre et des épices dans un récipient et le remplir d'eau bouillie froide.
Étape 6. Faire de la moutarde embouteillage pour éviter la pourriture et la moisissure sur les tomates. Pliez 3 fois gaze(pansement) et recouvrir la surface des tomates placées dans le récipient. Nous laissons de la gaze sur les bords en double ou triple la taille du col du récipient. Versez la poudre de moutarde ou les graines de moutarde sur une étamine afin que toutes les tomates soient fermé. Couvrir le dessus de la moutarde avec les bords pendants. Fermez le récipient avec un couvercle.
Des produits, nécessaire au salage :
Étape 1. Nous préparons le conteneur.
Étape 2. Nous traitons les tomates (les lavons, retirons les tiges). Nous faisons une piqûre à côté du trou pour la tige.
Étape 3. Placez les feuilles de raifort (cassis, cerise) au fond du récipient.
Étape 4. Disposez les tomates vertes en couches, en les alternant avec les épices.
Étape 5. Préparez la saumure. Dissoudre le sel dans 2 litres d'eau bouillie. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.
Étape 6. Versez la saumure dans le récipient avec les tomates. N'ajoutez pas de sédiments salins !
Étape 7 Endormons-nous Moutarde en poudre col du récipient. Les récipients doivent être fermés avec des couvercles échaudés avec de l'eau bouillante.
Le salage à sec est généralement effectué dans baignoires en bois. Les tomates sont infusées sous une poêle en bois presse(couvercle), donc ils s'avèrent froissés.
Étape 1. Nous préparons le conteneur.
Étape 2. Nous traitons les tomates : les lavons, séparons les tiges et les perçons avec une fourchette.
Étape 3. Couvrir le fond de la baignoire avec des feuilles et de l'aneth.
Étape 4. Disposez les tomates. Assaisonnez généreusement chaque couche de sel. La consommation de sel dépend des préférences gustatives.
Étape 5. Placer les feuilles de cassis, de cerisier et de raifort. Ils doivent recouvrir toute la dernière couche de tomates.
Étape 6. Nous recouvrons les feuilles d'un cercle en bois et plaçons un poids.
Étape 7 Laissez les tomates reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
Important! Le décapage à froid se fait dans n'importe quel récipient, mais si des bocaux en verre sont utilisés pour conserver les tomates, il est toujours préférable de les stériliser.
Recette le salage à froid est fondamentalement le même, la seule différence est supplémentaire Ingrédients. Le goût des tomates marinées dépend uniquement de votre fantasmes.
Ingrédients, qui sont ajoutés au décapage :
Les tomates salées préparées doivent être conservées au froid ou cool
Il est rare qu'une femme au foyer ne prépare pas des tomates pour l'hiver, mais dans cette tâche importante, il ne suffit pas d'avoir des tomates de saison de haute qualité, il faut aussi s'approvisionner. bonnes recettes mettre les tomates en conserve de manière à ce que les proportions de la marinade soient correctes et qu'il n'y ait pas de déception sous forme de boîtes de conserve explosées sur les étagères. Par conséquent, il est très important de préparer les tomates pour l'hiver selon des recettes dorées éprouvées.
Je vous invite, chers amis, dans cet article sur les préparations hivernales à base de tomates à partager vos recettes de préparations éprouvées. Après tout, chaque femme au foyer prépare l'hiver à partir de tomates, et recettes réussies sont disponibles dans chaque carnet culinaire.
Et moi, à mon tour, je porte à votre connaissance des idées de préparations à base de tomates que je collectionne depuis de nombreuses années et que j'ai déjà essayées pour la plupart.
La plupart des recettes sont tirées des cahiers de ma mère et de ma grand-mère, il y a aussi des recettes de mes collègues et amis.
Recherche délicieuse recette des tomates marinées pour l'hiver ? Faites attention à la recette des tomates marinées pour l'hiver « à lécher les doigts » sans stérilisation, avec triple garniture. Recette avec photo.
Les amis, je veux vous parler d'une recette de tomates salées en bocaux pour l'hiver que ma grand-mère utilise depuis plus de 50 ans. J'ai essayé une variété de tomates salées à froid pour l'hiver : du marché, du supermarché, chez d'autres femmes au foyer, mais les tomates salées de ma grand-mère sous une housse en nylon pour l'hiver restent pour moi la norme de qualité. La recette de grand-mère pour de délicieuses tomates salées pour l'hiver implique l'utilisation d'un certain ensemble d'épices et de racines, ainsi que le rapport idéal entre sel et eau. Recette étape par étape voir sur photo.
Ma recette délicieuses tomates en coréen pour l'hiver, j'espère que vous l'apprécierez. Tout le monde dans ma famille a beaucoup aimé les tomates coréennes pour l'hiver en bocaux : un peu épicées, piquantes, avec un goût épicé d'épices et de carottes croustillantes. Comment cuisiner, voir.
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Vous avez besoin de délicieuses préparations pour l'hiver à base de tomates ? Durant la saison où il y a beaucoup de tomates mûres et juteuses, je m'assure de préparer du jus de tomate pour l'hiver à la maison. Et pour rendre ce jus de tomate maison plus brillant en goût, j'ajoute souvent des poivrons et un peu d'épices piquantes aux tomates. Cette option est bien plus intéressante que la classique et s’intègre parfaitement plats de viande(brochettes, steaks), pour pizza, etc. Voir la recette.
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Je vous suggère de fermer vos tomates et céleri pour l'hiver. Oui, oui, vous avez tout bien compris : nous remplacerons les légumes verts habituels des tomates marinées par uniquement du céleri. Son goût est très vif et riche, vous pouvez donc être sûr que votre préparation s'avérera excellente et très intéressante. Comment cuisiner, voir.
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Je voudrais vous inviter à préparer des tomates marinées sucrées pour l'hiver. Ils s'avèrent vraiment sucrés, ou plutôt sucrés-épicés, très intéressants en goût. Et les tomates sont accompagnées, outre de nombreuses épices, de poivrons : il n'y en a pas beaucoup, mais cela participe au goût global de la préparation. La recette en elle-même n'est pas du tout compliquée et relativement rapide, et le résultat, croyez-moi, est tout simplement excellent ! Voir recette avec photo.
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Il est peu probable que je vous surprenne avec uniquement des tomates dans leur jus - cette recette est bien connue et loin d'être nouvelle. Mais si nous parlons de tomates dans leur jus pour l'hiver avec du raifort, de l'ail et du poivron, alors je suis sûr que cela vous intéressera. C'est exactement ainsi que j'ai fermé les tomates l'année dernière pour les tester et j'ai été très satisfait du résultat. Voir recette avec photo.
Ces tomates, marinées en tranches « à la portugaise », s'avèrent tout simplement merveilleuses : moyennement épicées, moyennement salées, très appétissantes et belles. Un autre avantage de cette recette est qu'elle est un plaisir à cuisiner : tout est très simple et rapide. Voir recette avec photo.
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Pendant la saison des récoltes de légumes, presque toutes les femmes au foyer se soucient de préparer une quantité suffisante de jus de tomates et de jus de fruits pour l'hiver, de faire mariner et de mariner les tomates, car sans elles, il est impossible d'imaginer préparer plusieurs de vos plats préférés. Bien sûr, les tomates fraîches sont désormais vendues en magasin toute l'année, mais est-il vraiment possible de les comparer en goût et en arôme (et aussi en prix) avec des tomates de saison - mûres, juteuses et sucrées.
Il existe d'innombrables recettes pour saler des tomates en bocaux pour l'hiver. La plupart des technologies utilisées et ingrédients traditionnels nous vient d’ancêtres lointains, mais à mesure que de nouveaux produits et capacités techniques apparaissent dans la cuisine, les anciennes recettes de « grand-mère » sont adaptées, simplifiées et deviennent encore plus intéressantes.
Tout d'abord, précisons que pour le marinage de fruits entiers, il est préférable de prendre tomates rouges ou roses de taille moyenne, qui s'intègrent bien dans des bocaux (par exemple, il est désormais très courant de mariner des tomates cerises), ronds ou en forme de prune, de même degré de maturité, avec une pulpe charnue, uniforme et suffisamment peau épaisse. Il est souhaitable qu'ils aient un goût riche et équilibré : assez sucré avec une acidité prononcée. Sel pour chacune des méthodes de récolte, il est nécessaire pierre grossièrement moulus, extra et iodés ne conviennent pas.
Tara n'importe lequel est utilisé, l'essentiel est qu'il soit fabriqué à partir de matériaux non oxydants, et son volume doit correspondre au nombre de légumes et aux possibilités de stockage ultérieur. C'est-à-dire que vous pouvez mariner les tomates soit dans un seau (tonneau, cuve, grande casserole), que vous devrez ensuite conserver à la cave ou sur le balcon, soit dans des petits pots portionnés ou même dans un sac plastique et prévoir de l'espace pour conservation au réfrigérateur ou dans le garde-manger.
Pour mariner les tomates, utilisez-les froides et façons chaudes, fermentation et décapage, ainsi que la méthode sèche (sans eau) ou le remplissage avec des produits naturels jus de tomate. Nous vous proposons quelques-unes des recettes les plus populaires et les plus simples.
Il s'agit de la méthode la plus ancienne par laquelle les légumes sont salés pendant le processus de fermentation lactique (fermentation). Si vous préférez les fruits de grande taille, vous pouvez mariner les tomates dans une casserole (entières ou en deux), mais pour les petites, il est plus pratique de prendre un pot ordinaire de trois litres.
Nombre de portions/volume : Pot de 3 litres
Ingrédients:
En option, vous pouvez ajouter :
Technologie de cuisson :
Vous pouvez manger de telles tomates dès le 4-5ème jour, d'abord légèrement salées, puis de plus en plus salées et fermentées. Le moment de la pleine préparation dépend de la taille des fruits, de leur quantité et de leur degré de maturité : lors du marinage de vraies tomates en fût dans de grands récipients, cela peut prendre jusqu'à 40 à 50 jours.
Cette préparation permet d'obtenir pratiquement produit frais, qui peut être fermé sans épices ni assaisonnements (même sans sel) et est très pratique à utiliser plus tard en hiver pour préparer du bortsch, des soupes, des sauces et d'autres plats.
Nombre de portions/volume : 3 litres
Ingrédients:
En option, vous pouvez ajouter :
Vous pouvez faire cuire des tomates dans une sauce tomate froide ou chaude. Examinons étape par étape les caractéristiques technologiques de chacun d'eux.
Technologie de cuisson (méthode froide) :
Technologie de cuisson (méthode chaude) :
Pour rendre les « tomates dans une tomate » plus tendres, certaines personnes préfèrent retirer la peau des tomates puis les recouvrir à l'aide d'une technologie à chaud. Dans ce cas, au lieu de verser de l'eau bouillante, une stérilisation ou une pasteurisation supplémentaire est utilisée : les tomates pelées dans des bocaux (éventuellement sans ajouter d'épices) sont versées avec du jus bouillant et placées dans une casserole avec de l'eau chaude ou au four. Les bocaux d'une capacité de 0,5 litre sont bouillis pendant 7 à 8 minutes, 1 litre - 8 à 10 minutes, après quoi ils sont immédiatement scellés et laissés à l'envers pour refroidir à l'air.
Il est beaucoup plus facile de peler rapidement la peau des tomates si vous les blanchissez d'abord pendant 1 à 2 minutes, puis les rincez à l'eau froide.
Pour une meilleure conservation à la maison, les tomates sont souvent scellées pour l'hiver avec des conservateurs supplémentaires : vinaigre, acide citrique, aspirine, c'est-à-dire marinées. Voici une de ces recettes :
Nombre de portions/volume : 3 litres
Ingrédients:
Technologie les préparatifs:
En hiver, ces tomates accompagnent parfaitement les plats chauds de viande ou de poisson, les céréales et les pâtes. Ce sera délicieux !
Nous vous proposons quelques recettes vidéo plus intéressantes sur la façon de mariner des tomates pour l'hiver dans des bocaux avec des épices traditionnelles et des ingrédients inhabituels, par exemple des fanes de carottes :
Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice de programmes télévisés auprès des principaux producteurs de plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous types de travaux agricoles, il préfère récolter, mais pour cela, il est prêt à régulièrement désherber, arracher, jeter, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincu que le plus légumes délicieux et des fruits – cultivés de vos propres mains !
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Sais-tu cela:
L'humus et le compost constituent à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Ils sont très similaires en termes de propriétés et d’apparence, mais il ne faut pas les confondre. L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Le compost est constitué de restes organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, fanes, mauvaises herbes, fines brindilles). L'humus est considéré comme un engrais de meilleure qualité ; le compost est plus accessible.
À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos propres » graines à semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Mais cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : vous obtiendrez des graines, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux « ancêtres ».
Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est la plus élevée. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.
Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes ; Ceux cultivés dans les jardins et potagers ne font pas exception. Ainsi, les graines de pommes, d'abricots et de pêches contiennent de l'acide cyanhydrique, et les fanes et les écorces des solanacées non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) contiennent de la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop restreint.
Carl Burns, agriculteur de l'Oklahoma, a développé variété inhabituelle maïs multicolore, appelé Rainbow Corn (« arc-en-ciel »). Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection et de croisement des variétés ordinaires les plus colorées.
Dans le petit Danemark, n'importe quel terrain est un plaisir très coûteux. Les jardiniers locaux se sont donc adaptés pour cultiver légumes frais dans des seaux, de grands sacs, des boîtes en mousse remplies d'un mélange de terre spécial. De telles méthodes agrotechniques permettent d'obtenir une récolte même à la maison.
Les variétés de fraises de jardin « résistantes au gel » (le plus souvent simplement « fraises ») ont autant besoin d'un abri que les variétés ordinaires (surtout dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils meurent de froid. Les assurances des vendeurs selon lesquelles les fraises sont « résistantes au gel », « résistantes à l’hiver », « tolèrent des gelées jusqu’à -35 ℃ », etc. sont trompeuses. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore réussi à modifier le système racinaire des fraises.
L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que le gel entraîne une perte de nutriments et propriétés utiles produits végétaux. À la suite de ces recherches, les scientifiques ont constaté que la diminution la valeur nutritionnelle une fois congelé, il est pratiquement absent.
Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.
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Tout gourmet admettra avec confiance qu'il est difficile d'imaginer une collation hivernale meilleure que des tomates roulées dans un bocal.
Une large gamme de cornichons et de conserves est disponible dans les rayons toute l'année, mais les légumes cuisinés maison sont goût spécial et les avantages ont été multipliés plusieurs fois.
Des femmes au foyer attentionnées marinent des tomates chaque automne. Cela nécessite des compétences, des connaissances, de la patience et du temps libre. Pourquoi la majorité choisit produit pour la maison, ignorant les biens offerts par le marché ? La raison est simple : pas un seul additif chimique ne rendra la préparation plus savoureuse que celle faite maison. Et les légumes préparés selon une recette éprouvée sont un gage de sécurité des produits toute l'année.
Les technologies de décapage peuvent différer radicalement les unes des autres. Mais pour chacun d’eux, il existe des règles de base à prendre en compte.
Les récipients contenant le produit fini doivent être conservés à une température de 0 à 2 °C. Il n'est pas recommandé d'ouvrir les récipients avant quelques mois.
Tout le monde n'aime pas bricoler longtemps la mise en conserve, en passant par toutes sortes de recettes. Il existe une manière universelle et simple de récolter des fruits. Tu auras besoin de:
Nous préparerons la saumure à partir d'un litre et demi d'eau et de 150 grammes de sel.
Une recette express de légumes légèrement salés vous sera utile si vous prévoyez prochainement un festin. Cette friandise sera prête dans la journée.
Les femmes au foyer expérimentées suivent leur propre technologie éprouvée pour préparer des tomates en conserve.
Tu auras besoin de:
Préparation:
Après refroidissement, retirez la pièce dans un endroit frais et sombre.
Le nom parle de lui-même - il est très difficile de s'arracher à une telle collation. Pour la préparation :
La friandise à lécher les doigts peut être conservée à une température de 15 à 25 °C.
La recette peut sembler inhabituelle, mais elle vaut vraiment la peine d'être essayée. Cette friandise a un goût particulier.
Comment saler les tomates avec de la moutarde pour l'hiver
L'une des recettes pour mariner les tomates pour l'hiver peut être vue dans la vidéo.
La préparation peut être réalisée non seulement dans des bocaux en verre. Il existe plusieurs autres conteneurs appropriés.
On dit que les cornichons ainsi préparés ont goût unique. Plus ils se conservent longtemps, plus leur saveur devient riche. Il est pratique que vous puissiez essayer ces tomates pendant 2 semaines, car elles ne sont pas recouvertes d'un couvercle. Cependant, ils devront toujours être transférés du seau dans des récipients plus petits et envoyés au réfrigérateur pour augmenter la durée de conservation.
Une méthode utilisée depuis des années. Le principal inconvénient est que les tomates mûres des couches inférieures ne peuvent pas résister à l'oppression de leurs semblables et se froissent, perdant ainsi leur goût appétissant. apparence et gâchent souvent le goût.
De plus, vérifier l'état de préparation d'une telle collation n'est pas très pratique et trouver un bon tonneau ou une bonne cuve en bois en ville est souvent difficile.
Ce décapage est idéal pour ceux qui souhaitent se régaler rapidement. Les légumes peuvent être coupés en rondelles ou en tranches et ajouter vos épices préférées. Mais cette conservation ne survivra certainement pas à l’hiver.
Le salage dans une casserole est similaire à la méthode du seau. Utilisé comme alternative à la cuisson en fûts et en cuves. Si le choix s'est porté sur une casserole, privilégiez un récipient en émail.
Le marinage de tomates en tranches est presque aussi populaire que la mise en conserve de fruits entiers. Le principal avantage de cette préparation est le jus libéré au cours du processus. Cependant, seules les grosses tranches doivent être enroulées, sinon vous risquez de vous retrouver avec un plat incompréhensible.
Tout le monde n’aime pas s’embêter avec la stérilisation de la vaisselle. Vous pouvez ignorer ce processus, mais uniquement pour les recettes avec du vinaigre et de l'ail.
Avant de cuisiner des tomates légèrement salées, mieux vaut les percer avec un cure-dent. Ces tomates sont prêtes en 3-4 jours.
L’endroit idéal pour conserver les conserves est la cave. S'il n'y en a pas dans la maison, les bocaux sont placés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger.
Dans les petits appartements, il est également possible de conserver longtemps les tomates salées en les plaçant sur le balcon (à condition que la température ne soit ni inférieure à 0 ni supérieure à 10°C). Si toutes les options ci-dessus ne conviennent pas, vous devez choisir un endroit éloigné des radiateurs et des fenêtres.
La variété des recettes de préparation est si grande que chaque femme au foyer trouvera une méthode à son goût et réalisera une délicieuse gourmandise. De plus, cela ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.
Préface
Afin d'avoir une variété de collations sur la table en hiver, il serait utile de mariner des tomates pour l'hiver, réalisées selon les recettes que nous vous proposons. Nous examinerons ensuite plusieurs méthodes de conservation intéressantes.
Commençons par le plus simple, car de nombreuses femmes au foyer le préfèrent recettes rapides. Ainsi, pour préparer la préparation dans un pot de deux litres, il vous faudra 1 kilogramme, et avec lui quelques feuilles de laurier, le même nombre de brins d'aneth et 2 fois plus de gousses d'ail. Préparez également 6 fruits noirs et piment de la Jamaïque. Pour la saumure, vous aurez besoin de 25 grammes de sucre cristallisé et de sel, 60 grammes de miel et 80 ml de vinaigre de cidre. Lavez les tomates, percez-les avec une fourchette ou un cure-dent et placez-les dans un bocal avec les autres ingrédients pour les conserver.
Ensuite, nous préparons la saumure, pour laquelle vous devez faire bouillir un litre d'eau dans une casserole en y versant du sel et du sucre. Lorsqu'ils se dissolvent, versez la garniture obtenue dans un bocal et laissez refroidir pendant une heure. Ensuite, remettez la marinade dans la casserole afin qu'aucun grain de poivre, feuille de laurier ou ail ne pénètre dans l'eau du pot (il est préférable de couvrir le goulot du récipient avec un couvercle en plastique). Portez à nouveau le liquide à ébullition, ajoutez-y du miel et lorsqu'il se dissout, éteignez le gaz et ajoutez du vinaigre. Remplissez à nouveau le pot de tomates, roulez et laissez refroidir.
Préparer la saumure pour mariner les tomates
La deuxième recette est décapage à froid tomates d'une manière rapide pour l'hiver, c'est-à-dire sans faire bouillir du tout. Nous prenons les produits à base d'un pot de trois litres : 2 kilogrammes de petites tomates, 4 à 5 gousses d'ail, 3 brins d'aneth parapluie et la même quantité de feuilles de laurier. De plus, pour l'arôme et le piquant, vous aurez besoin d'environ 10 pois noirs ou de piment de la Jamaïque, de céleri et d'autres herbes aromatiques. Pour la saumure, prenez 25 grammes de sucre et de sel pour 1,5 litre d'eau, 80 ml de vinaigre de table à 9%, mélangez le tout et attendez que les composants solides soient complètement dissous.
Placez les tomates lavées dans un bocal au fond duquel ont déjà été placées la moitié de l'ail et de l'aneth, du laurier, du poivre et divers autres ingrédients. herbes épicées. Lorsque tous les fruits sont disposés en rangées, serrés mais pas entassés, jetez le reste de l'ail et de l'aneth dessus. Ensuite, le remplissage froid y est envoyé, après quoi nous fermons le récipient et le mettons dans un endroit froid. Si vous réalisez une grande quantité de préparations d’un coup, mieux vaut les conserver dans une cave fraîche. Cette conservation est infusée pendant au moins 3 semaines, mais peut se conserver beaucoup plus longtemps. Comme vous pouvez le constater, c'est très recettes simples, mais nous examinerons plus loin les choses les plus intéressantes.
Même seuls, ces rouges, jaunes ou en conserve sont très savoureux. Mais la garniture ajoute du piquant, nous vous proposons donc les recettes suivantes. Selon le premier, vous aurez besoin de tomates, d'ail et de persil. Nous ne vous limitons pas dans le nombre d'ingrédients, car, en règle générale, la conservation se fait à l'œil nu jusqu'à épuisement des tomates. Nous supposons qu'un pot de deux litres contiendra environ 1 kilo de fruits et un litre de garniture. Hachez les gousses d'ail et le persil et mélangez, puis, après avoir lavé les tomates, faites un trou dans le dessus de chacune en saisissant une partie du noyau. Ajoutez-y les tranches comme garniture.
Maintenant, nous préparons la saumure, pour laquelle nous faisons bouillir de l'eau et mettons 50 grammes de sel et 40 grammes de miel pour chaque litre. Pendant que tous les ingrédients sont dissous, placez les tomates farcies dans des bocaux stérilisés, puis remplissez les récipients de coulée chaude et, après avoir attendu 10 minutes, versez-les dans la casserole et faites bouillir. Versez à nouveau la saumure dans les bocaux, roulez-les avec des couvercles métalliques, retournez-les et mettez-les sous une couverture pour qu'ils refroidissent.
Tomates farcies
Attention, si des bulles montent du goulot vers le bas dans un récipient en verre inversé avec une torsion, cela signifie que le couvercle n'a pas été bien enroulé ; il est recommandé de l'ouvrir et de répéter le processus de conservation.
La deuxième recette vous permettra de préparer des tomates au goût encore plus riche ; pour les twists, vous aurez besoin d'environ 1,5 kilos de tomates denses pour chaque récipient de trois litres (pour que les fruits reposent assez lâchement). Pour la garniture on prend 1,5 kilos de carottes et la même quantité de bonbons poivron, 5 têtes d'ail moyennes, un petit bouquet de persil et 1-2 gousses piment(goût). Hachez et mélangez tous les ingrédients nécessaires à la farce. Nous coupons les tomates lavées et équeutées en un tiers sur le côté et les remplissons de garniture.
Nous stérilisons les bocaux et mettons du persil au fond de chaque bocal (vous pouvez utiliser des brins restants du tranchage), une douzaine de pois noirs ou piment de la Jamaïque et plusieurs feuilles de laurier. Placer les tomates dans des contenants. Nous préparons une saumure pour laquelle nous prenons 5 litres d'eau, la faisons bouillir et la versons dans un récipient (le volume indiqué est suffisant pour 3 pots de trois litres), et après une demi-heure, nous le versons dans la casserole et le portons à nouveau à ébullition. Dissoudre 125 grammes de sel et 2 fois plus de sucre dans l'eau, ainsi qu'un verre et demi de vinaigre à 9%. Nous remplissons à nouveau les récipients, les enroulons avec des couvercles et les mettons sous la couverture pour qu'ils refroidissent, en les plaçant le col vers le bas.
Nous présentons ici des recettes que l'on peut difficilement qualifier de courantes. Et pour commencer, nous vous proposons de réaliser une préparation à base de tomates et de pommes. Un pot de trois litres nécessite environ 1,5 kilos de tomates et 4 à 5 pommes aigres de taille moyenne. Les fruits doivent être lavés et leurs tiges doivent également être retirées. Nous stérilisons les bocaux, mettons 4-5 gousses d'ail et 2-3 brins (parapluies) d'aneth au fond de chacun, vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier, des clous de girofle et d'autres épices. Placez les fruits dans le récipient. Maintenant, faites bouillir l’eau et remplissez-en les récipients. Au bout de 10 minutes, versez-le dans la casserole, remettez-le sur le gaz jusqu'à ébullition et ajoutez 25 grammes de sucre et de sel, attendez qu'ils se dissolvent et versez-les dans des bocaux en essayant de faire monter la saumure jusqu'au bord du cou. Rouler, retourner et laisser refroidir.
Préparation de tomates et de pommes
La prochaine recette avec un minimum d'ingrédients est celle des tomates à la cannelle, ce qui est assez rarement (et en vain) pratiqué par les ménagères. Ainsi, pour 5 kilogrammes de tomates, nous prenons 10 feuilles de laurier et 1,5 cuillères à café de cannelle moulue en poudre. Ça y est, rien d'autre n'est nécessaire pour la préparation, à l'exception de la saumure, qui nécessitera 50 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Nous stérilisons des pots de trois litres, puis nous devons laver les tomates et les mettre dans des récipients. Faites maintenant bouillir l'eau et versez-la dans des bocaux, laissez mijoter 20 minutes. Ensuite, versez le liquide dans une casserole, portez-le à nouveau à ébullition et, en ajoutant la feuille de laurier avec la cannelle, maintenez-le à feu doux jusqu'à 5 minutes. Nous remplissons les bocaux de saumure et les enroulons avec des couvercles métalliques, puis les retournons et les plaçons sous la couverture.
Mais les recettes suivantes ne peuvent être qualifiées de marinées que sous certaines conditions. Le sel est nécessaire à la conservation et doit donc être ajouté, mais le goût des snacks sera plutôt sucré en raison de leur forte teneur en sucre. Alors, commençons par préparer des tomates en gélatine. Il vous faudra des petites tomates vertes, 0,6 kilos pour chaque pot d'un litre, préparez également quelques gousses d'ail, une gousse de piment et une feuille de laurier (quantité au choix). Pour la saumure, par litre d'eau, vous devez prendre 80 grammes de sucre et 25 grammes de sel, 80 millilitres de vinaigre de cidre et 1,5 cuillères à soupe de gélatine sèche.
Conserver les tomates dans la gélatine
Les tomates doivent être lavées, équeutées et coupées en moitiés ou en quartiers. Ensuite, nous stérilisons les bocaux et plaçons les tranches de tomates avec d'autres ingrédients pour la préparation dans le récipient. Maintenant, nous préparons la saumure. Tout d'abord, dissolvez les granules de gélatine dans un verre d'eau tiède, versez-le dans la future saumure, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant 15 minutes. Refroidissez ensuite légèrement, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et versez immédiatement dans des récipients contenant des tomates. Placez les bocaux dans une casserole d'eau chauffée sur un support en bois ou une serviette pliée et pasteurisez à feu doux pendant environ 20 minutes.. Désormais, les délicieuses tomates vertes marinées hachées sont enroulées pour l'hiver et refroidies à l'envers.
Et enfin, très recette inhabituelle, pour lequel vous aurez besoin de 4 pots de trois litres, environ 6,5 kilogrammes de tomates et 4 bottes fanes de carottes, ce qui en soi n'est pas standard. Mais les proportions des composants de la saumure sont encore plus originales : pour 5 litres d'eau il faut prendre 350 millilitres de vinaigre à 6%, 125 grammes de sel et 2,5 verres à facettes de sucre. Les tomates et les fanes doivent être lavées et séchées. Nous stérilisons les bocaux et plaçons des brins entiers de carottes vertes au fond de chacun, un bouquet par contenant. On y place les tomates, puis on fait bouillir de l'eau et on la verse dans le récipient en laissant mijoter 15 minutes sous les couvercles.
La prochaine étape consiste à préparer la garniture elle-même. Égoutter le liquide de toutes les boîtes dans une casserole, porter à ébullition et y charger tous les ingrédients, comme l'indique la recette. Gardez-le à feu doux pendant 3 minutes maximum jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, puis versez-le dans des récipients, obtenant ainsi une tomate marinée sucrée avec des fanes pour l'hiver. Il ne reste plus qu'à enrouler les bocaux aux couvercles métalliques, préalablement plongés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, et vous pouvez mettre les bocaux à refroidir sous une couverture, sans oublier de les retourner. Vous avez désormais une collation sucrée pour l'hiver, cuite en saumure.
Pour faire du vinaigre à 9 %, vous devez diluer 70 % d'essence de 1 à 7 parties, et pour 6 %, la proportion de parts est de 1:11. Mais il est préférable d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour les rebondissements ; il est plus sain que le vinaigre de table.
