L'alimentation de masse joue un rôle important dans la vie de la société. Il satisfait pleinement les besoins nutritionnels des personnes.
La restauration collective remplit trois fonctions interdépendantes : la production de produits finis, leur vente et l'organisation de la consommation.
L'alimentation est une nécessité vitale essentielle pour la majorité des travailleurs, des employés, des étudiants et un nombre important d'autres groupes de la population du pays.
Le secteur de la restauration collective est en train de se développer : le nombre d'établissements et la qualité du service augmentent.
Les principales tâches des entreprises Restauration sont la satisfaction la plus complète des besoins de la population, en améliorant la qualité des produits, en améliorant la culture du service.
De nos jours, un grand nombre d'organisations et d'entrepreneurs individuels sont engagés dans la fourniture de services de restauration publique, qui constituent l'un des types d'activité entrepreneuriale. Dans le même temps, les établissements de restauration publics conçus pour satisfaire les besoins de nutrition et d'activités de loisirs diffèrent par leur type, leur taille ainsi que par les types de services fournis.
Un rôle important dans P.O.P. l'organisation des activités de service et une culture élevée du service client jouent un rôle. Aujourd'hui, c'est l'un des principaux facteurs lors du choix d'un établissement de restauration en particulier. Et par conséquent, cela augmente la compétitivité de l’entreprise, ce qui est très important dans les relations marchandes.
L'objectif de ce travail est d'étudier les aspects théoriques de l'organisation des services dans le secteur de la restauration.
Les tâches suivantes sont définies :
1. Étudier les spécificités des activités de services des entreprises de restauration collective.
2. Familiarisez-vous avec l'histoire de l'émergence et du développement d'O.P. dans le monde et en Russie.
3. Étudier l'état actuel et les tendances de développement de P.O.P. en Russie.
4. Considérez la structure de l'O.P. en Russie.
5. Étudier l'organisation du service à P.O.P.
La restauration publique en tant que branche de l'économie nationale est un ensemble d'entreprises de diverses formes organisationnelles et juridiques et de citoyens-entrepreneurs, unis par la nature des matières premières et des produits transformés, l'organisation de la production et la forme du service à la population.
La restauration collective remplit trois fonctions interdépendantes : la production de produits finis, leur vente et l'organisation de la consommation. Les activités des entreprises de restauration collective en train d'exercer ces trois fonctions se caractérisent par un certain nombre de caractéristiques qui les rapprochent de l'industrie alimentaire et des entreprises de vente au détail.
De par la nature de l'organisation de la production, les entreprises de restauration collective présentent un certain nombre de caractéristiques communes avec les entreprises de l'industrie alimentaire. Cependant, les entreprises de restauration publique diffèrent des entreprises de l'industrie alimentaire en ce qu'elles organisent non seulement la production de produits culinaires finis, mais les vendent également dans des locaux spécialement équipés. Les produits des établissements de restauration collective ne résistent pas à une longue durée de conservation et doivent, en règle générale, être vendus immédiatement après leur production. Les produits des entreprises de l'industrie alimentaire peuvent être stockés pendant une période relativement longue et sont vendus en dehors des entreprises manufacturières.
L'exercice de la fonction commerciale rapproche les entreprises de restauration collective des entreprises de vente au détail. Les entreprises de restauration collective, tout comme les entreprises de vente au détail, vendent des produits à la population en échange de leurs revenus en espèces. La restauration collective fait partie intégrante du commerce. Son chiffre d'affaires représente plus de 10 % du chiffre d'affaires total du commerce de détail du commerce d'État et des particuliers du pays. Cependant, en termes de nature des ventes de produits, les entreprises de restauration publique diffèrent considérablement des entreprises de vente au détail, puisqu'elles non seulement vendent, mais organisent également la consommation. plats cuisinés Et produits culinaires et fournir à la population différentes sortes prestations de service.
Les principaux objectifs des entreprises de restauration collective sont de satisfaire au mieux les besoins de la population, d'améliorer la qualité des produits et d'améliorer la culture du service.
Le besoin physiologique de nourriture est satisfait par la restauration collective. Ils se présentent sous diverses formes. L'industrie du tourisme gastronomique comprend : les restaurants, les cafés, les bars, les cantines, les snack-bars.
La classification des alimentations s'effectue selon de nombreux critères :
¨ Sur la base de la connectivité du contrôle, une distinction est faite entre les blocs d'alimentation réunis en chaînes et ceux fonctionnant de manière indépendante. Les plus grandes chaînes de restaurants aux États-Unis comprennent McDonald's (avec un chiffre d'affaires de 9 460) et Burger King.
¨ Selon l'assortiment, il existe des produits complexes, universels et spécialisés.
¨ Selon la population desservie, les points de restauration peuvent fonctionner avec un contingent permanent (un tel point de restauration est situé dans un hôtel ou un sanatorium), ou avec un contingent variable (restaurant de ville).
¨ Selon le mode de service, il existe des points dans lesquels les consommateurs sont servis par des serveurs ; libre-service pp, service mixte pp.
Les unités d'alimentation diffèrent également par l'intégralité du cycle technologique, le volume et la nature des services, le type d'alimentation électrique, le mode de fonctionnement, la durée de fonctionnement et d'autres caractéristiques.
Par analogie avec l'hébergement touristique moyen, les repas sont classés en fonction de la culture et de la qualité du service, ainsi que de la cuisine et de la gamme de plats proposés, du nombre de places assises, des horaires d'ouverture et de la forme du service aux visiteurs.
Les restaurants sont très appréciés des touristes. Ils sont répartis en 2 grands groupes : service classique et rapide.
Classique. La caractéristique la plus importante des restaurants de première classe est le désir d’individualité. Leur apparence unique est complétée par une décoration intérieure luxueuse et une cuisine gastronomique.
service rapide. Ils se sont répandus à notre époque dynamique. Ancêtre manière rapide Les États-Unis ont commencé à satisfaire les besoins physiologiques les plus agréables de l'homme, où, en 1634, l'une des premières tavernes a été ouverte à Boston, proposant une large sélection de plats cuisinés.
Dans la pratique des voyages internationaux, la nourriture est généralement associée à l’hébergement. Son coût, ainsi que celui de l'hébergement, est inclus dans le tarif de l'hôtel. Un touriste peut choisir une chambre en combinaison avec trois repas par jour, deux repas par jour ou un repas. De nombreux hôtels fonctionnent selon le plan européen. Il s’agit d’un tarif hôtelier déterminé sur la base du coût de l’hébergement hors repas, cuisine et plats commandés.
Il existe également des différences dans la forme du service : libre choix du client des plats dans le menu proposé par le restaurant, service sur un menu unique pour tous les clients sans droit de choisir les plats, « Buffet » - libre choix des plats placés sur un table commune et self-service.
Pour divertir les visiteurs, de confortables établissements de restauration invitent musiciens et artistes. Peuvent figurer au bilan d'une entreprise privée : les commerces, les terrains annexes.
De nombreux voyageurs participent à des circuits spéciaux de restauration et de boissons pour découvrir cuisine nationale différents pays. Au cours de tels voyages, ils se familiarisent avec les coutumes locales et participent souvent à des festivals folkloriques (un séjour en Allemagne et en République tchèque, par exemple, est rarement complet sans la visite d'établissements de bière).
Les restaurants et cafés ethnographiques sont très populaires parmi les touristes. Leur nationalité se manifeste dans l'intérieur, dans les vêtements des serveurs, dans le répertoire de l'orchestre et dans la gamme de plats et de boissons proposés. En plus de l'approvisionnement alimentaire national, m.b. conçu dans tout autre style : de l'utilisation d'attributs bancaires aux moulins à vent.
La nutrition est un besoin naturel de toute personne. En plus du besoin habituel et intégral, la nourriture dans le tourisme est également considérée comme un élément important de divertissement et de connaissance de la culture locale. La cuisine nationale est un élément important de la culture du peuple, présente des traits distinctifs clairs, représente un élément de connaissance et un moyen de se faire plaisir.
Les services de restauration comprennent les services de production de produits culinaires et les conditions de leur vente et de leur consommation selon le type et la classe de l'entreprise et sont divisés en services de restauration : restaurant, bar, café, cantine, snack-bar.
Restaurant: Production, vente et organisation de la consommation d'une large gamme de plats et de préparations complexes de tous les principaux groupes à partir de produits divers et de produits à base de vin et de vodka. Les prestations sont assurées par du personnel qualifié de production et de maintenance dans des conditions de niveau de confort et d'équipement matériel et technique accru en combinaison avec l'organisation d'activités de loisirs.
Bar: production et vente d'une large gamme de boissons mixtes, fortement alcoolisées, faiblement alcoolisées et non alcoolisées, de snacks, de desserts, de produits de confiserie et de boulangerie à base de farine, de produits achetés ; créant les conditions de leur consommation au bar ou dans la salle.
Café: production et vente d'un assortiment varié de plats, produits et boissons dans une gamme limitée par rapport à un restaurant et tenant compte de la spécialisation ; créer les conditions de leur consommation.
Salle à manger: production de produits culinaires variés selon les jours de la semaine ou de rations alimentaires complètes (petits-déjeuners, déjeuners, dîners) pour différents groupes de la population desservie (ouvriers, écoliers, touristes, etc.) ; créer les conditions de leur consommation.
Snack-bar: production d'une gamme limitée de plats de préparation simple à partir d'un certain type de matière première ; créer les conditions de sa mise en œuvre et de sa consommation.
Le système de restauration publique est constitué de restaurants de différentes classes, de bars, de cafés et de cantines, de points Fast food, répondant aux besoins des visiteurs d'un centre ou d'une région touristique. Le type de restauration est toujours indiqué dans le cadre des prestations touristiques : petit-déjeuner, demi-pension, pension complète.
Pension complète (pension complète - F/B) : 3 repas par jour (petit-déjeuner, déjeuner et dîner) ;
Demi-pension (demi-pension - N/B) : 2 repas par jour (petit-déjeuner + déjeuner ou petit-déjeuner + dîner) ;
Petit-déjeuner uniquement (chambre d'hôtes - B/B).
Des options de service coûteuses peuvent offrir la possibilité de manger et de boire (y compris de l'alcool) toute la journée et même la nuit, à toute heure et en n'importe quelle quantité.
Les gradations de densité (par quantité) et souvent la teneur en calories des aliments fournis sont également déterminées. Il existe également des différences dans la forme du service :
Service "à la carte", c'est-à-dire libre choix par le client des plats de la carte proposée par le restaurant. Habituellement utilisé pour servir des touristes individuels ; service « table d'hôte », c'est-à-dire un menu pour tous les clients sans droit de choisir les plats. Dans la plupart des cas, il est utilisé pour la restauration de groupes de touristes ;
- "Buffet", c'est-à-dire libre choix des plats posés sur une table commune et libre-service.
Le coût de la nourriture incluse dans le prix du forfait diminue du premier au troisième point.
En général, il est admis qu'un touriste doit absolument prendre un repas léger le matin, c'est-à-dire le petit-déjeuner. Par conséquent, la plupart des hôtels disposent généralement de points de restauration ou de restaurants et fournissent un tel service, qui est considéré comme faisant tellement partie intégrante du service d'accueil qu'il est souvent simplement inclus dans le prix de l'hébergement (chambre et petit-déjeuner). La disponibilité des places dans un restaurant d’hôtel est très importante. Il est préférable que ce nombre corresponde au nombre de chambres entièrement occupées.
Concernant le petit-déjeuner, il sera préférable que le touriste ne quitte pas l'hôtel, bien qu'il existe des établissements d'hébergement où les services de restauration ne sont pas fournis et il est conseillé aux touristes de manger au restaurant le plus proche. Mais dans ce cas, le coût des prestations d'hébergement diminue fortement.
La nourriture n’est pas seulement un besoin pour chaque personne, mais elle est également considérée par les touristes comme un divertissement et un plaisir. La nutrition des différents peuples et même des localités a ses propres particularités. De plus, il est bon de traiter un invité bienvenu - une agréable tradition caractéristique de presque toutes les nations. Pour de nombreux touristes, la cuisine nationale est un élément très divertissant du voyage. Il existe également des circuits spéciaux pour les gourmets, dont la base est une visite systématique de divers restaurants de cuisine nationale, l'étude des principes de la gastronomie et la préparation de plats spéciaux, la dégustation de produits, la visite de caves, de brasseries et de fabriques de saucisses, etc. Dans des cas exceptionnels de un programme d'excursions chargé, la ration journalière est donnée aux touristes sous forme de rations sèches. Dans les pays chauds, les touristes disposent d’une quantité importante d’eau potable.
La restauration doit également prendre en compte les aspects médicaux. Une mauvaise alimentation, des aliments mal préparés (sans respecter les règles) peuvent entraîner une intoxication. Là-bas, jusqu'à 60 % des touristes souffrent de diarrhée lorsqu'ils visitent l'Égypte et l'Inde. Et boire de l’eau et de la nourriture achetée dans la rue chez les petits commerçants ainsi que dans les restaurants de mauvaise qualité est particulièrement dangereux. Il faut également prendre en compte les restrictions généralement acceptées pour certains groupes de touristes en fonction des caractéristiques régionales (ils ne mangent pas de porc, ils jeûnent), des exigences particulières des végétariens et de l'alimentation des bébés. Les touristes doivent indiquer ces caractéristiques dans leurs besoins alimentaires lors de l'achat d'un circuit. S’ils ne peuvent pas se produire, ils doivent abandonner la tournée.
L'objectif de la restauration collective est de satisfaire au mieux les besoins nutritionnels de la population sur le lieu de travail, d'études et dans d'autres conditions extérieures au domicile en améliorant, sur des bases scientifiques et techniques, la production et l'organisation de la consommation de produits culinaires afin pour atteindre un niveau qualitativement nouveau de bien-être des personnes. Aujourd'hui, le marché de la restauration collective est un mélange de différents formats et orientations conçus pour les publics cibles de consommateurs les plus divers. L'industrie agroalimentaire est...
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Selon GOST R 50647-94 « Restauration publique. Termes et définitions", approuvé par la résolution n° 35 de la norme d'État de Russie du 21 février 1994 et entrée en vigueur le 1er juillet 1994 (ci-après GOST R 50647-94), établissement de restauration- il s'agit d'une entreprise destinée à la production de produits culinaires, de farines de confiserie et de boulangerie, à leur vente et (ou) à l'organisation de leur consommation. L'activité principale d'un établissement de restauration est la préparation et la vente de plats. Le but d'une entreprise de restauration collective est de satisfaire les besoins biologiques humains en matière de nourriture et les besoins sociaux en matière de communication. Le principal produit de restauration est constitué de plats (unité de produits alimentaires)/portions d'aliments prêts à l'emploi, parfaitement propres à la consommation et mis à la disposition du consommateur.
Les entreprises de restauration collective, selon la nature de leurs activités, sont réparties en : - les entreprises qui organisent la production de produits de restauration collective (usines de préparation, ateliers de fabrication de produits semi-finis et de produits culinaires, ateliers culinaires spécialisés, ateliers de restauration en vol entreprises de restauration (ateliers), etc.) avec possibilité de livraison aux consommateurs ;- entreprises organisant la production, la vente de produits de restauration collective et servant les consommateurs avec consommation sur place et à emporter (export) avec possibilité de livraison (restaurants, cafés , bars, snacks, cantines, établissements de restauration rapide, cafés) ; - les entreprises organisant la vente de produits de restauration collective (avec consommation possible sur place) (magasins de cuisine, buffets, cafétérias, petites entreprises de vente au détail) ; entreprises organisant la livraison et le service aux consommateurs dans les chambres d'hôtel et autres établissements d'hébergement.
Conformément à GOST R 50762-95 « Restauration publique. Classification des entreprises », approuvée par le décret de la norme d'État de Russie du 5 avril 1995 n° 198 (ci-après GOST R 50762-95), la classification suivante des types d'entreprises de restauration publique est établie : 1. restaurant - un établissement de restauration proposant une large gamme de plats préparés de manière complexe, y compris des plats personnalisés et signatures ; du vin, de la vodka, du tabac et des produits de confiserie, avec un niveau de service plus élevé en combinaison avec les loisirs. Les restaurants se distinguent : selon la gamme de produits vendus - généralistes et spécialisés (poissons, bières, fromages, etc. ; restaurants de cuisine nationale ou de cuisines étrangères) ; par emplacement - dans les bâtiments résidentiels et publics ; selon les intérêts des consommateurs (restaurant club, restaurant sportif, restaurant - discothèque, restaurant-salon) ; selon la composition et la destination des locaux - fixes et mobiles (restaurants sur navires maritimes et fluviaux, sur trains). 2. bar- un établissement de restauration avec comptoir bar, vendant des mixtes, des forts, des allégés et boissons non alcoolisées, snacks, desserts, produits de pâtisserie et boulangerie, produits achetés. Les bars se distinguent : - par la gamme de produits vendus et le mode de préparation des produits de restauration collective - bar à vins, bar à bières (pub bar), bar à café, bar à desserts, bar laitier, bar à cocktails, bar à grillades, bar à sushis, etc. ; - selon les spécificités du service client et (ou) de l'organisation des loisirs (animations) - bar vidéo, bar spectacle de variétés, bar disco, bar cinéma, bar dansant (Dance Hall), bar lobby, bar Night Club, etc. - par localisation - dans les bâtiments résidentiels et publics, y compris les bâtiments indépendants, les bâtiments hôteliers, les gares ; dans les équipements culturels, de divertissement et sportifs ; dans les zones de loisirs ; - selon les intérêts des consommateurs (bar du club, bar sportif). Ça devrait être noté que les types d'établissements de restauration tels que les restaurants et les bars sont également divisés en classes. La classe d'établissement de restauration est une collection caractéristiques distinctives d'un certain type, caractérisant la qualité des services fournis, le niveau et les conditions de service. Les bars et restaurants diffèrent par le niveau de service et les types de services fournis aux visiteurs comme suit : classe de luxe(caractérisé par la sophistication de l'intérieur, un haut niveau de confort, une large gamme de services offerts aux visiteurs, ainsi qu'un assortiment de plats personnalisés et de signature originaux et exquis, des produits pour restaurants et pour bars - un large choix de boissons et cocktails de marque et personnalisés). de première classe(se distingue par l'originalité de l'intérieur, le choix des services, un assortiment varié de plats et produits originaux, gourmands, personnalisés et signatures pour les restaurants, un large choix de boissons et cocktails de marque et personnalisés pour les bars) ; première année(correspond à l'harmonie, au confort et au choix des services, une large gamme de plats et de produits de marque, ainsi que des boissons élaborées pour les restaurants, un ensemble de boissons et des cocktails simples pour les bars). La confirmation de la conformité d'un établissement de restauration publique au type et à la classe sélectionnés est effectuée par des organismes de certification accrédités par le Comité de la Fédération de Russie pour la normalisation, la métrologie et la certification de la manière prescrite.3. café- une entreprise qui fournit des services de restauration et de loisirs aux consommateurs, proposant une gamme de produits limitée par rapport à un restaurant. Vend des plats, des produits et des boissons de marque et sur mesure. On distingue les cafés : - selon la gamme de produits vendus - généralistes et spécialisés (glacier, café confiserie, café laitier, café pizzeria, etc.) ; - en fonction de la population desservie et des intérêts des consommateurs, y compris l'aménagement intérieur, - jeunesse, enfants, étudiant, bureau, café-club, cybercafé, café d'art, café-taverne, etc. ; - par localisation - dans les bâtiments résidentiels et publics, y compris les bâtiments indépendants, les bâtiments hôteliers, les gares ; dans les équipements culturels, de divertissement et sportifs ; dans les zones de loisirs ; - par méthodes et formes de service - avec service à table et libre-service ; - par durée de fonctionnement - permanente et saisonnière ; - selon la composition et la destination des locaux - fixes et mobiles (drive-in, cafés-carrosses, cafés sur navires maritimes et fluviaux, etc.). 4. salle à manger- un établissement de restauration publique qui dessert un groupe spécifique de consommateurs, produisant et vendant des plats selon un menu varié selon les jours de la semaine. Les cantines se distinguent : - selon la gamme de produits vendus - les cantines vendant des plats, produits et boissons très demandés ; végétariens, diététiques, y compris les unités de restauration des sanatoriums et des dispensaires ; - en fonction de la population desservie et des intérêts des consommateurs – cantines scolaires, étudiantes, de bureau, etc. ; - par localisation - les cantines publiques des bâtiments résidentiels et publics, les cantines des lieux d'études, de travail, de service, de résidence temporaire, des hôpitaux, des sanatoriums, des maisons de repos, etc. - sur l'organisation de la production - travail sur les matières premières, sur les produits semi-finis (précuisson), cantines de type mixte, cantines-distribution. 5. snack-bar- un établissement de restauration proposant une gamme limitée de plats de préparation simple à partir d'un certain type de matière première et conçu pour servir rapidement les consommateurs avec des repas intermédiaires. On distingue les snack-bars : - selon la composition et la destination des locaux - fixes et mobiles ; - selon l'heure d'exploitation - permanent et saisonnier. De plus, GOST R 50647-94 identifie en outre les établissements de restauration publique suivants : cantine diététique- une cantine spécialisée dans la préparation et la vente de plats alimentation diététique; cantine - salle de distribution- une cantine qui vend des produits finis reçus d'autres organismes de restauration ; buffet- une unité structurelle d'un organisme destiné à la vente de produits de confiserie et de boulangerie à base de farine, de produits achetés et d'une gamme limitée de plats de préparation simple. Les services de restauration publique (« Classificateur panrusse des services à la population » OK 002-93 (OKUN), approuvé par la résolution de la norme d'État de la Fédération de Russie du 28 juin 1993 n° 163.) comprennent : Les services fournis aux consommateurs par les organismes de restauration peuvent être divisés en : les services alimentaires; services pour la production de produits culinaires et confiserie; services d'organisation de la consommation et de la maintenance; services de vente de produits; services de loisirs; services d'informations et de conseils; autres services. Donc sous les services de restauration les services de production de produits de restauration collective et la création de conditions pour leur vente doivent être compris en fonction du type et de la classe d'organisation de restauration collective. Sur cette base, les services de restauration sont divisés en: services de restauration en restauration ; services de restauration au bar; services de restauration de cafés; services alimentaires de cantine; services de collations. Il existe différents types de services de restauration dans le monde, les principaux sont : français, russe et américain. type français le service est courant dans les restaurants gastronomiques, où il met l'accent sur l'élégance et une atmosphère optimiste. La nourriture est servie étalée sur grand plat et des petites assiettes posées sur le chariot. Le service français est considéré comme le type de service de restauration le plus coûteux. Avec service russe la nourriture est préparée entièrement dans la cuisine. Le plat est apporté à la table où sont assis les convives, et chaque convive reçoit de la nourriture dans son assiette personnelle. Ce type de service est pratique pour servir des banquets et des fêtes. service américain- il s'agit d'une version simplifiée du service russe. Les plats sont préparés et servis directement dans la cuisine, après quoi les assiettes sont distribuées aux convives. Ce mode de service est très apprécié en raison de son efficacité : la commande est exécutée rapidement et les plats sont servis chauds. Il y a aussi "Buffet". Avec cette forme de service, les plats accompagnés d'entrées chaudes et froides sont disposés sur une grande table et les convives mettent eux-mêmes la nourriture dans leurs assiettes, sans l'aide de serveurs. Service sous forme de buffets- dans cette forme de service, comme lors d'un buffet, les convives choisissent eux-mêmes les plats chauds ou froids. La différence est que lors du service sous forme de buffet, les plats sélectionnés sont servis aux invités par des serveurs, tandis que dans un buffet, les invités prennent tout eux-mêmes. Restauration- fourniture de services contractuels pour la restauration des salariés des entreprises et des organisations ; services de restauration hors locaux fixes, organisation d'événements de restauration hors site. Concept- il s'agit d'un système de vues interconnectées, d'un plan définissant unique, d'une pensée directrice dans la construction de quelque chose. Composantes du concept de restaurant :Credo, buts, objectifs- pourquoi l'entreprise existe ; ce qui le différencie de ses concurrents. Mission– c’est un sens clairement formulé de l’existence du restaurant, de la philosophie de l’entreprise, de son objectif. Marché– les consommateurs de restaurants ; concurrents parmi lesquels se trouve un restaurant (peut être déterminé en fonction des services proposés). Profil– direction de l'activité. Selon le segment de marché visé, on peut distinguer, par exemple, restaurant pour enfants« Golden Marzipan », restaurant familial, réservé aux adultes, restaurant club pour gays. Se distingue par la cuisine (européenne, caucasienne, orientale, mexicaine, russe). Se distingue par type de matière première (poisson, viande, fruits de mer, végétarien, pizza, à thème). Emplacement. Critères de choix d'un emplacement (facteur démographique ; degré de solvabilité ; niveau de bien-être de la zone - assainissement, transports ; parking). Atmosphère influence le niveau du subconscient et de la conscience d’une personne. L'effet perçu influence le choix (bruit, emplacement des tables) ; effet subconscient - éclairage, type de mobilier, couleur de la nappe. La tâche de l'atmosphère est de créer une ambiance. Service(service complet, buffet, service banquet, russe). Menu– c’est une carte de plats et de boissons, un régime pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Agit comme l'élément principal du concept, la carte de visite du restaurant, vous pouvez conserver un historique des ventes de plats. Le principal outil de vente des restaurants. On distingue les types de menus suivants : à la carte - plats à la carte avec un prix individuel pour chacun ; le nom du plat, les ingrédients, la méthode de préparation, le rendement en grammes et le prix sont indiqués, typiques des cafés et des restaurants ; point de table - un choix d'un ou plusieurs plats à un prix fixe, typique des hôtels ; du jour - une liste de plats standards ; touristique - le menu ne change pas de jour en jour ; Californien - les plats peuvent être commandés à tout moment de la journée ; cyclique - un plat se répète facilement après un certain temps, typique des cantines). Fonctions du menu - évaluative (reflet des activités de l'entreprise), analytique (étude de la demande), stimulante (vous pouvez influencer les résultats des activités de l'entreprise ; à l'aide d'un menu correctement composé, vous pouvez planifier les bénéfices et satisfaire pleinement les gens La conception du menu reflète celle du restaurant. Le menu doit être attrayant, clair et facile à lire. Les dimensions doivent être directement proportionnelles aux heures de repas.
Caractéristiques du potentiel touristique de la région européenne : sous-région Europe du Sud (Grèce, Espagne, Italie, Malte. Vatican). Facteurs externes du développement du tourisme. Principaux centres touristiques. Types de tourisme, attractions naturelles, récréatives et culturelles et historiques.
Grèce- situé dans la partie sud de la péninsule balkanique et sur les îles adjacentes et sur la côte de l'Asie Mineure, limitrophe de l'Albanie, de la Bulgarie et de la Turquie. Elle est baignée par la mer Méditerranée, y compris les mers Ionienne et Égée, et la côte sud de la Crète par la mer de Libye. La Grèce comprend environ 2 000 îles, qui représentent près de 20 % de l'ensemble du pays. Capitale Athènes, langue grecque, religion – christianisme orthodoxe ; chef de l'Etat - président ; monnaie euro; vous avez besoin d'un visa Schengen ; climat douce Méditerranée. LA SAISON DE BAIGNADE EN GRÈCE commence début mai et se termine fin octobre. Le paysage grec est une alternance de montagnes rocheuses, généralement sans arbres, de vallées densément peuplées, de nombreuses îles, détroits et baies. Les falaises pittoresques, les plages et les grottes exotiques offrent d'énormes opportunités pour les loisirs balnéaires et le tourisme de montagne. Le point culminant de la Grèce est le mont Olympe (2917 m). Le Pinde, le Parnasse, la chaîne de montagnes de la Grèce centrale et le Taygète s'élèvent également au-dessus de 2 000 mètres.
Le principal centre touristique du pays est sa capitale - Athènes, l'une des plus anciennes villes du monde. Le centre d'Athènes est considéré comme les collines de l'Acropole et du Lycabette. Acropole d'Athènes- un symbole de la Grèce antique. C'est une colline rocheuse de 156 m de haut et est célèbre pour ses édifices religieux de la période classique, le Parthénon (Ve siècle avant JC) - le temple d'Athéna Parthénos, qui est une structure architecturale unique, le théâtre de Dionysos, l'ancienne Agora, l'Érechthéion. Delphes - le « nombril de la Terre » (statue de marbre), le temple d'Appalon, est conservé. O. Crète- il y a les gorges de Samaria, ainsi que plus de 4 700 grottes et grottes. Selon la légende, dans l'une des grottes, la déesse Rhéa aurait donné naissance à Zeus, la ville d'Héraklion. Thessalonique - La Tour Blanche est un symbole de la ville, Saint-Démétrius, les murs de la forteresse byzantine. Sparte - le sanctuaire d'Artémis Orthia, le temple d'Athéna de Cuivre et le théâtre.
Parmi les plus intéressants figurent les parcs nationaux de Grèce : le parc national de l'Olympe, dans ce parc national se trouve le légendaire mont Olympe ; Le parc national des gorges de Samaria est la plus longue gorge d'Europe ; Parc national du Pinde (paysages des monts du Pinde, flore riche).
VACANCES À LA PLAGE. Grèce du Nord - Les principales stations balnéaires sont situées sur la péninsule de Halkidiki. C'est Kassandra avec ses plages de sable blanc et ses promontoires rocheux couverts de forêts de pins, Sithonie, célèbre pour ses plages azur, ses criques de pêche confortables et ses oliveraies. Une autre zone de villégiature - Paralia Katerini - est située sur la côte égéenne. Stations balnéaires du sud de la Grèce ( Loutraki est la station balnéaire la plus célèbre et la plus populaire du sud du pays. Beaucoup d'endroits pour s'amuser. Les plages sont de petites galets propres. Stations balnéaires Glyfada et Vouliagmeni. Péninsule du Péloponnèse- la région la plus méridionale de la partie continentale du pays. Il y a ici une mer claire et une nature magnifique. Crète- l'île la plus grande et la plus méridionale de Grèce. La faune a été préservée ici dans sa forme originale. Île de Corfou, île de Rhodes, île de Mykonos connue comme une station balnéaire pour les amoureux gays). SANTÉ ET VACANCES DE SANTÉ. Les stations balnéaires en Grèce sont très populaires pour le traitement et la guérison du corps. Facteurs naturels : climat maritime, ultraviolet solaire, eau de mer, riche en sels et microéléments, boue curative et divers types de plantes médicinales - traite avec succès les maladies cardiovasculaires et les maladies des systèmes nerveux et musculo-squelettique, ainsi que de nombreux autres types de maladies. De nombreuses stations balnéaires sont célèbres pour leurs sources minérales curatives. Parmi les stations balnéaires, il est de bon ton de souligner Vouliagméni, Ikaria, Ipati, Loutraki. VACANCES SUR LES ÎLES. Les îles les plus populaires parmi les touristes sont la Crète, Corfou, Rhodes et Mykonos. BOUTIQUE. La ville de Kastoria (est l'un des principaux centres européens de production de produits en fourrure de haute qualité. En plus de Kastoria, les personnes impliquées dans le « commerce de la fourrure » se rendent également à Paralia Katerini. Les prix ici sont bas, mais la gamme de les manteaux de fourrure sont plus simples. PLONGÉE - La Grèce abrite les plus anciennes épaves de la planète. Athènes- La côte Sud-Est offre de nombreux types de plongées parmi lesquelles choisir. Île de Santorin offre des possibilités de plongée pratiquement illimitées.
Corfou- une île verdoyante entourée d'eaux cristallines. (Récif de Liapades, récif du monastère, rocher de Kolovri. Dans la mythologie grecque, le rocher de Kolovri est le navire d'Ulysse transformé en pierre par les dieux. C'est un site de plongée spectaculaire). SKI. Le centre de ski Seli est en activité depuis 1934, situé sur le mont Vermion. Les caractéristiques du centre sont une faible humidité de l'air, la proximité de la forêt, un magnifique panorama sur la région environnante. La station de ski du Parnasse est la station de ski la plus grande et la mieux organisée du pays. Grèce.
Pour mieux connaître la vraie Grèce, vous devriez commencer par les mythes de la Grèce antique. Ils parlent non seulement de la vie des dieux, mais aussi, par exemple, de l'origine de la terre grecque ou du labyrinthe du Minotaure.
Après avoir étudié en profondeur les mythes grecs, vous pouvez faire en toute sécurité une excursion en Argolide avec une visite du canal de Corinthe, une visite d'Épidaure - le théâtre antique, le temple d'Apollon le guérisseur, la ville de Nauplie. Mycènes - « Porte du Lion », tombeaux royaux, palais des rois mycéniens, tombeau d'Agamemnon.
Excursion à Delphes - le temple d'Apollon (le célèbre oracle s'y trouve), la possibilité de se laver avec l'eau de la source Kastalsky, les villes de Livadia et Thèbes, le village d'Arachova. Météores - "sculptures" massives de forme bizarre, créées par la nature, et d'anciens monastères (l'entrée en vêtements ouverts est interdite, vous pouvez y arriver depuis Kalambaka).
Olympie - la ville de Patras (temple de Saint-André le Premier Appelé), le musée archéologique, les temples de Zeus Olympien et de la déesse Héra. Port du Pirée - Musées archéologiques et navals, théâtre ouvert au sommet de la colline Profitis Ilias.
Macédoine : visite touristique de Thessalonique - connaître l'histoire de la ville, visiter les principales attractions (Tour Blanche, Rotonde, arc de triomphe, etc.), visiter des fouilles archéologiques, des salles d'exposition et visiter l'Acropole - les murs de la forteresse byzantine et l'Ancienne Ville.
Une croisière autour du Saint Mont Athos - inspection (à une distance d'au moins 500 m) de l'unique république monastique orthodoxe d'Athos, où vivent aujourd'hui 20 monastères et 1 700 moines. La grotte de Petralona est un endroit où ont été découverts les restes d'un homme ancien qui vivait en Europe.
La péninsule de Chalcidique est située dans la partie nord de la mer Égée, au sud-est de Thessalonique, et a la forme d'un trident. Les trois terminaisons sont les trois « doigts » de la péninsule : Kassandra, Sithonia et Agios Oros (Athos). Les plages de la péninsule de Halkidiki sont parmi les plus propres et les mieux équipées de Grèce. En 2005, 34 plages de Halkidiki ont reçu le Pavillon Bleu pour la propreté des eaux côtières, la sécurité des vacanciers et le développement des infrastructures de plage. Presque toutes les plages et stations balnéaires de Halkidiki offrent d'excellentes conditions pour se divertir sur l'eau - planche à voile, plongée, etc.
La station balnéaire la plus célèbre et la plus populaire du sud de la Grèce, située sur les rives du golfe de Corinthe, à 80 km d'Athènes. Il s'agit d'une station balnéaire qui s'étend sur 3 km le long de la mer, avec une belle promenade où se trouvent de nombreuses tavernes, bars et discothèques. Loutraki est célèbre pour ses eaux minérales curatives ; un centre d'hydrothérapie a été construit ici, où vous pourrez suivre une cure de bien-être. De plus, le plus grand casino d'Europe est à la disposition des joueurs. Il n'y a pas beaucoup d'hôtels, mais le choix est néanmoins large : des « cinq » hôtels chers aux appartements bon marché. Les plages sont de petites galets propres. Ce complexe convient aussi bien aux vacanciers en famille qu'aux amateurs de divertissement.
La péninsule du Péloponnèse est la région la plus méridionale de la Grèce continentale. Peu sont vendus sur le marché russe, même s'il y a une mer très propre et une nature magnifique. Ses principaux inconvénients sont l’absence de grandes stations balnéaires (généralement des hôtels ou des appartements dispersés), des transferts coûteux et l’éloignement de l’aéroport. Le côté le plus attrayant du Péloponnèse est son vaste patrimoine historique et ses nombreuses attractions. Par conséquent, il existe ici des programmes d'excursions intéressants.
Aujourd'hui Rhodes- la station balnéaire la plus dynamique de Grèce. Il y a peu de touristes russes ici, mais beaucoup d'Allemands et d'Anglais, donc l'animation dans les hôtels se fait uniquement en anglais et en allemand. Les hôtels eux-mêmes sont principalement de catégories Deluxe ou A (c'est-à-dire environ 4-5 « étoiles »). Les stations balnéaires de Lindos et Kolymbia sont assez calmes et tranquilles, Faliraki est à la mode et jeune avec de nombreux bars, discothèques, un parc d'attractions et un parc aquatique. La station balnéaire d'Ialyssos est célèbre pour ses clubs de planche à voile. La saison de baignade dure ici de mai à octobre.
Île de Myconos
La vie sur l'île bat son plein 24 heures sur 24 : on y trouve de nombreuses tavernes grecques, restaurants proposant une cuisine internationale, discothèques et autres centres de divertissement moderne. L'île possède un magnifique parc aquatique et des plages nudistes populaires. De plus, Mykonos est un lieu de rencontre mondialement connu pour les gays et simplement un centre de loisirs bruyant pour les jeunes.
La station de ski du mont Parnasse, située à seulement quelques heures de route d'Athènes, est la plus développée de Grèce. Les skieurs et les snowboarders montent ici. Il existe au total 26 sentiers avec des dénivelés allant de 1640 m à 2250 m.
Un autre centre populaire est situé sur le mont Timfristos, près de la ville de Karpenision. Ici, 7 remontées mécaniques desservent 11 pistes, dont deux peuvent être qualifiées de « noires ». Le complexe se trouve à trois heures de route d’Athènes.
L'Espagne est un État du sud-ouest de l'Europe occupant la majeure partie de la péninsule ibérique. Au nord, il est limitrophe de la France et d'Andorre, à l'ouest du Portugal, au sud de Gibraltar. Au nord, il est baigné par le golfe de Gascogne, à l'est par la mer Méditerranée, à l'ouest par l'océan Atlantique. L'Espagne possède plusieurs groupes d'îles : les îles Baléares dans la mer Méditerranée et les îles Canaries dans l'océan Atlantique. Capitale Madrid; monnaie euro; langue espagnol; gouverné par un roi, le climat dominant est de type méditerranéen subtropical, avec des hivers courts et doux et des étés chauds et secs, le système montagneux des Pyrénées, les montagnes catalanes. Madrid – Musée du Prado, Centre d'Art Reina Sofia, Plaza Mayor (place principale), Palais Royal, Parc d'attractions. Barcelone - Cathédrale de la Sagrada Familia, monument de Christophe Colomb, fontaines chantantes, mont Tibidao (le point culminant de la ville), Plaza Catalunya, quartier gothique, aquarium, cathédrale. Valence – arènes, jardin botanique, figure de Gulliver, palais de la musique, jardin zoologique. VACANCES À LA PLAGE Les complexes hôteliers en Espagne satisferont tous les goûts des vacanciers. La Costa Brava est une station balnéaire dotée de baies pittoresques et de petites plages de sable au nord du pays. Des falaises abruptes s'élèvent directement de la mer Méditerranée, des pinèdes cohabitent avec de petits villages de pêcheurs et des hôtels modernes. Costa Dorado - située sur la côte sud de la Catalogne. Le sable des plages a une teinte dorée particulière. La Costa Blanca est l'un des principaux centres touristiques du pays. La plupart des plages sont de sable fin et blanc. La Costa Blanca est la détentrice du record parmi les stations balnéaires espagnoles pour le nombre de « drapeaux bleus » décernés par l'UE pour la propreté de l'eau et des plages. L'archipel des Baléares est situé dans la mer Méditerranée occidentale et se compose de quatre îles : Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera. Les îles ont le niveau de vie le plus élevé de toute l'Espagne et les vacances ici ne sont disponibles que pour les personnes très riches (l'île de Majorque est très pittoresque. Il y a de longues plages de sable, des baies spacieuses et des criques confortables entourées de verdure. L'île est célèbre pour le fait qu'au château de Marivent toute la famille royale passe ses vacances chaque année. L'île d'Ibiza est un lieu de divertissement pour les jeunes qui préfèrent des vacances détendues et gratuites). Les îles Canaries nécessitent une histoire à part. Elles sont plus éloignées de la péninsule ibérique que toute autre île et situées dans l'océan Atlantique. Le sable est grossier, gris, d'origine volcanique. Il existe des plages de sable jaune volumineux, mais elles sont peu nombreuses. La plus grande île de l'archipel est Tenerife. Tenerife est appelée "l'île du printemps éternel". Le symbole de l'île est le volcan éteint. Lanzarote est une réserve volcanique. Il y a des centaines de cheminées volcaniques, dont certaines brillent encore de chaleur. artificiellement plantées, il n'y a pas de villes, mais seulement quelques villages. SKI DE MONTAGNE. Dans les Pyrénées catalanes, ce sont les stations : La Molina, Masella, Val de Nuria, Port del Comte, Baqueira, Beret. Dans la Cordillère Cantabrique - la Cordillère Cantabrique. stations : Alto Campo, Val Grande Pejares, San Isidro, Leitariegos, Manzaneda Dans les Pyrénées aragonaises il y a des stations : Candanchu, Astun, Formigal, Panticosa, Kerler. de nombreuses sources thermales depuis les bains celtiques et romains jusqu'aux grandes stations balnéologiques, en passant par les cures thermales et les inhalations. Et la gamme de maladies recommandées pour le traitement est large : maladies du système musculo-squelettique, des reins et des voies urinaires, du tractus gastro-intestinal, du système respiratoire, maladies de l'organisme. le système nerveux, les maladies gynécologiques. Les principales stations balnéaires sont Alama de Aragon, située dans la vallée de la rivière Jalón, Archena ; Vérine ; Caldas de Malavella, Lanjarón. Écotourisme. Il existe plus de 400 réserves naturelles en Espagne qui protègent les principaux écosystèmes de la péninsule et des îles (zone volcanique de la Garrotxa, réserve de biosphère du Montseny, parc naturel de l'Alt Pirene). Les principales attractions des îles Canaries sont les paysages exotiques créés par la nature. Il existe de nombreuses réserves naturelles sur les îles, de nombreux sites sont déclarés patrimoine de l'humanité par l'UNESCO et toute l'île de Lanzarote est un parc national. À Tenerife, il vaut la peine de visiter le parc national du Teide, le jardin botanique, le parc ornithologique Loro Parque, un zoo avec des espèces rares d'animaux exotiques, un parc de cactus, ainsi que ancienne capitaleîles - La Laguna. La plongée et la planche à voile sont développées en Espagne.
Barcelone- La cathédrale de Barcelone est un exemple frappant de l'architecture gothique catalane, le musée Picasso, le parc Gahuel, la Sagrada Familia (Sagrada Familia)
Le chef-d'œuvre architectural de Gaudi est l'un des principaux emblèmes de la ville.
Valence - Il vaut mieux trouver une autre ville espagnole que Valence, où se perdre n'est pas effrayant, mais agréable. Il est préférable de commencer à explorer la ville dans son centre historique sur la Plaza Santa Virgin Mary, puis de suivre la carte et de regarder les tours de guet de Serranos, la Plaza de la Assembly Civica, la Basilique de Santa Virgin Mary, la Bourse de la Soie de La Lonja. , la cathédrale de Valence et l'immense statue de Gulliver dans le parc Turii.
Si vous avez le temps, cela vaut la peine de visiter les jardins Jardines de Viveros, Alameda et Jardines de Monforte. Si vous avez une journée entière de libre, rendez-vous au parc national de l'Albufera - le meilleur endroit pour vous détendre dans la nature et déguster la paella locale et All i Pebre - compote de pommes de terre avec l'anguille.
Une autre fierté de Valence est la Cité des Arts et des Sciences - un complexe culturel et de divertissement d'une taille incroyable avec un opéra, un planétarium, un musée des sciences, une galerie et un parc océanographique à l'intérieur.
Andalousie- L'Andalousie est une terre au riche passé historique. Les principaux monuments culturels et ensembles architecturaux des temps passés ont survécu jusqu'à nos jours. Certains d'entre eux font partie du patrimoine mondial de l'UNESCO: le palais-forteresse de l'Alhambra à Grenade, la cathédrale de l'Assomption de la Vierge sur le site de l'ancienne mosquée Mezquita de Cordoue, le célèbre clocher de la cathédrale Giralda de Séville, Berceau de Picasso, l'Andalousie a abrité des chefs-d'œuvre de la peinture entre les murs de ses cathédrales, de ses palais et de ses musées, de la sculpture et de l'artisanat de la joaillerie. En général, vous devriez commencer à vous familiariser avec les attractions locales avec le flamenco - cette danse vibrante et passionnée constitue une grande partie de la vie culturelle et festive de l'Andalousie. Pour les loisirs de plein air, il est préférable d'aller dans les parcs - botaniques, aquatiques, thématiques ou. simplement divertissants - ils sont dispersés dans toute la communauté autonome.
Loro Parque, Port Aventura.
Italie – Elle est frontalière avec la France au nord-ouest, la Suisse et l'Autriche au nord et la Slovénie au nord-est. Il possède également des frontières intérieures avec le Vatican et Saint-Marin. Il occupe la péninsule des Apennins, la plaine de Padana, le versant sud des Alpes, les îles de Sicile, de Sardaigne et un certain nombre de petites îles. La capitale est Rome, la monnaie est l'euro, gouvernée par le président, la langue est l'italien. Au nord se trouvent les versants sud des Alpes avec le point culminant de l'Europe occidentale, le mont Mont Blanc, au sud se trouve la plaine de Padan ; sur la péninsule se trouvent les montagnes des Apennins. Volcans actifs - Vésuve, Etna ; les tremblements de terre sont fréquents. Le plus long fleuve d'Italie est le Pô, le plus grand lac est celui de Garde. Climat sur la majeure partie du territoire - subtropical, méditerranéen.
Rome - Colisée (Jeux olympiques), Panthéon ( temple dédié à tous les dieux) , La cathédrale Saint-Pierre, la fontaine Travi, les thermes de Caracalla sont un ensemble de ruines, la chapelle Sixtine, le palais vénitien. Milan– Cathédrale de Milan, Opéra La Scala, La Cène de Léonard de Vinci, Tour Pirelli - un immeuble de grande hauteur. Venise– Grand Canal de Venise, Place Saint-Marc, Palais des Pluies. Florence- Cathédrale gothique de Santa Maria del Fiore, Musée de l'Argenterie, Musée des Carrosses, Chapelle des Médicis, Musée des Médicis. Pise- La tour penchée de Pise. O. Sicile- Vallée des Temples - Jupiter, Junon, Concorde et Hercule, Mont Etna. Parcs nationaux en Italie, il y en a 4. Le plus ancien d'entre eux est le Parc National du Grand Paradis, le seul endroit où vivent des chèvres de montagne et des chamois, ainsi que des marmottes, des hermines, des renards et des aigles. Le plus grand parc d'Italie est le parc national du Stelvio, où l'on trouve en abondance des cerfs, des chamois, des chevreuils, des spermophiles et des faisans. Réserve nationale des Abruzzes, où vous pourrez rencontrer les derniers ours bruns des Abruzzes en Italie. Stations de ski italiennes peut être divisé en deux grands groupes territoriaux : occidental et oriental. Le groupe occidental est formé par les stations balnéaires de Sestrières, La Thuile, Courmayeur, Aoste/Pila, Cervinia et Gressoney. Elles sont distantes d'environ 200 km. des sentiers sérieux de tout degré de difficulté, un grand nombre de restaurants, une vie nocturne variée, des salles de jeux, des piscines, un sauna et une salle de sport. Le groupe oriental des stations balnéaires est formé par la région des Dolomites (Madonna di Campiglio, Val di Sole, Val di Fiemme, Val Gardena, Val di Fassa, Cortina d'Ampezzo et Kronplatz) et l'Alta Valtellina (Bormio, Santa Caterina, Livigno). Les stations se distinguent quelque peu. L'Alta Valtellina, située dans la province de Lombardie, n'est nulle part ailleurs en Italie qui accueille autant de compétitions internationales de haut niveau. zone de villégiature L'Italie est située sur la côte Adriatique. Elle bénéficie d'un climat doux, de paysages pittoresques, d'excellentes plages de sable fin et d'infrastructures développées. Les principales zones de villégiature de la côte Adriatique- il s'agit de Ravenne, Milano Marittima, Bellaria, Rimini, Riccione, Gabicce Mare et Gabicce Monte, Pesaro et la région des Abruzzes. Sur la côte ligure, la station balnéaire la plus célèbre est Gênes. Les vacanciers ici peuvent combiner des vacances à la plage avec un riche programme d'excursions. Sur la côte tyrrhénienne, les plages sont également de sable et très diverses : des plus petites et confortables aux plus larges et spacieuses. Sur la côte tyrrhénienne se trouvent les villes de Rome, Naples, Salerne et Cosenza. Cela signifie qu'il est également possible de combiner des vacances à la plage avec un programme d'excursions. Shopping en Italie- c'est souvent bien plus qu'une simple séance de shopping. C'est tout un rituel. De plus, vous pouvez réaliser ce rituel sans trop de dégâts pour votre portefeuille grâce aux ventes organisées deux fois par an. Les principales villes pour faire du shopping en Italie sont Milan, Rome et Florence. Lac Majeur- sur la rive est du lac se trouvent de nombreux parcs naturels, et sur la rive ouest se trouvent les prestigieuses stations balnéaires de Stresa, Verbania, Baveno, et de très belles îles sont concentrées au large de la rive ouest. Le lac de Côme attire les touristes avec son paysage d'une beauté inhabituelle. La plus grande île italienne est la Sicile. En Sicile, les touristes sont attirés par la mer propre, calme et chaude, la cuisine délicieuse et les riches paysages naturels. Au sud de l'île les plages sont de sable, au nord elles sont de sable et de galets ou rocheuses. L'île de Sardaigne est un endroit idéal pour des vacances respectueuses de l'environnement et reposantes. La majeure partie de l'île est occupée par des réserves naturelles et archéologiques. Les plages sont de sable avec des palmeraies et des pins. Il y a des tonnes d'endroits en Italie pour les plongeurs. Vous pouvez plonger presque n'importe où. La mer dans la région de Villasimus (une station balnéaire sur l'île de Sardaigne) intéresse même les sous-mariniers expérimentés. Il y a 4 navires coulés ici et des récifs sous-marins. L'un des plus visités d'Italie lieux de repos et de soins- l'île d'Ischia, située dans le golfe de Naples. Il existe une abondance de geysers chauds de radon, dont les eaux se mélangent à l'eau de mer. Par conséquent, vous pouvez nager en hiver. Le parc thermal Eden Gardens est situé sur l'île. Le profil principal des maladies dans les stations balnéaires de l'île est rhumatismal et respiratoire. Quelle que soit la période de l'année, vous pourrez vous détendre dans des stations thermales italiennes telles qu'Abano Terme (province de Vénétie), Monsumano Terme. Les eaux minérales chaudes et la boue créées à partir de celles-ci sont utilisées avec succès pour traiter la rhinite, la bronchopolmonite, les maladies respiratoires aiguës, les maladies du système musculo-squelettique et d'autres maladies. Pour les femmes de tous âges, les vacances dans ces stations sont l'occasion de prolonger leur jeunesse et de préserver leur beauté. Chianciano Terme est également célèbre pour ses sources thermales. Cette station bénéficie d'un emplacement très avantageux - dans la belle province de Toscane avec ses nombreux vignobles et oliveraies, ce qui permet non seulement d'améliorer votre santé, mais aussi de vous familiariser avec les nombreux monuments historiques et culturels de cette riche région. Milano Marittima est célèbre pour ses centres de traitement de boue, d'eau et de sel. De plus, cette station est une véritable cité-jardin avec une abondance de pinèdes et de cèdres.
Venise - construite sur 122 îles reliées par 400 ponts : tout ce que vous avez entendu ou lu à ce sujet est vrai. Et des gondoliers, et des canaux au lieu de rues dans la vieille ville, et de beaux bâtiments anciens, et, hélas, une abondance clairement excessive de touristes. Les choses en sont arrivées au point où les autorités de la ville ont commencé à parler sérieusement d'une éventuelle restriction du flux touristique. L'une des principales attractions de la ville est le Grand Canal, qui traverse toute la ville et mesure environ 4 km de long et jusqu'à 70 mètres de large. Il mène à la place centrale de Venise, la Place Saint-Marc, où se trouvent la Basilique Saint-Marc et le célèbre Palais Ducale.
Autour de la Place Saint-Marc se trouvent un nombre colossal de monuments antiques: la Tour de l'Orologio, le "Pont d'Or" du Rialto, le "Pont des Soupirs" Ponte dei Sospiri, les bâtiments de l'Ancienne et de la Nouvelle Procuraties, le Campanile Clocher, la Bibliothèque de San Marco avec le Musée Archéologique et la Monnaie de Zecca . A proximité se trouvent de nombreux palais de la noblesse vénitienne, le Jardin Royal, les cathédrales de Santa Maria della Salute et Scuola Grande dei Carmini avec de magnifiques fresques, l'église de San Giorgio Maggiore, la basilique Frari, le palais Ca' d'Oro ( aujourd'hui en Elle abrite la célèbre galerie Franchetti, la deuxième plus importante de la ville).
Dans la région de Castello, il vaut la peine de voir les églises de San Pietro di Castello, San Zaccaria et Santa Maria dei Miracoli, le grandiose complexe de l'Arsenal, les jardins de la Biennale Giardini Delia, la basilique de Santi Giovanni e Paolo, la Scuola Grande San Marco et la Scuola di San Giorgio degli Schiavoni. Dans le quartier de San Polo, les églises de Santa Maria Gloriosa dei Frari avec le deuxième plus haut clocher de Venise, la célèbre Scuola San Rocco avec les peintures du Tintoret et l'église voisine de San Rocco sont remarquables.
De nombreux anciens palais de Venise abritent aujourd'hui des musées, notamment des musées aussi célèbres que la collection Peggy Guggenheim (la plus grande collection d'art moderne d'Italie), la Galleria dell'Accademia, le musée Correr de la ville (collections historiques et artistiques situées aux deux derniers étages du les Nouvelles Procurations), la Galerie Internationale d'art contemporain de Santa Croce et le Musée d'Art Contemporain du Palais Ca'Pesaro sur le Grand Canal.
Pise - Les principales attractions de la ville sont situées dans le « Champ des Miracles » de Prato de Miracoli. Il s'agit du baptistère, de la « tour penchée » du Campanile (que serions-nous sans elle), du cimetière de Campo Santo et de la cathédrale du Duomo. Mais la richesse de Pise ne s’arrête pas là. Là, vous devriez absolument voir les églises de Santa Maria della Spina, Sant Francesco dei Assisi, Sant Frediano, San Paolo a Ripa d'Amo, Santa Caterina et d'autres. Non moins intéressantes sont les galeries médiévales de Borgo Stretto, le palais Médicis, le jardin botanique, le palais royal du palais royal, le palais Lanfranchi et le palais Agostini, l'église et le monastère de San Antonio et les vestiges des fortifications de la Fortezza di San Gallo. .
La Piazza dei Cavalieri et le Palazzo della Carovana, le Palazzo Orologio et deux églises adjacentes - Santo Stefano dei Cavalieri et le petit Sant'Sixtus - méritent une attention particulière. Aussi - les tours Gualandi, l'église de San Michele in Borgo, les arsenaux Médicis, les musées de l'Opera del Duomo, Delle Sinope et Villa di Corliano, le Musée National de San Matteo, ainsi que le complexe de l'Université de Pise. , l'un des plus anciens d'Europe.
Milan est un centre commercial, commercial et industriel d'Italie ; les plus grandes banques s'y trouvent, des sociétés renommées y mènent leurs activités et des expositions industrielles y sont organisées. Courtiers et hommes d'affaires, industriels et banquiers, et parfois touristes curieux viennent ici, peu disposés à reconnaître que Milan, malgré tous ses avantages, n'est pas du tout une ville italienne colorée, mais plutôt une métropole européenne complexe qui a conservé d'élégants monuments de l'époque. début de la Renaissance.
Cathédrale Duomo
Dirigez-vous vers l'église de Santa Maria delle Grazie, construite au XVe siècle. L'église elle-même est assez curieuse d'un point de vue architectural avec un beau dôme élégant, mais on vient toujours ici, tout d'abord, pour la fresque « Les Dernières Vêpres » du grand maître de la Renaissance Léonard de Vinci. Il est impossible de qualifier pleinement cette création de fresque ; Léonard de Vinci l'a peinte sur un mur sec, en la recouvrant d'une couche de résine, de plâtre et de mastic pour apporter des modifications.
Château des Sforza, construit au milieu du XVe siècle. Ce sera particulièrement intéressant pour les touristes russes. Pourquoi le château est-il si remarquable ? Tout d’abord, la forme des tours et la couronne du mur de couronnement des créneaux sont comme deux gouttes d’eau semblables au Kremlin de Moscou. Il n'y a rien d'étonnant à cela : les architectes milanais, invités à travailler sur le projet du Kremlin de Moscou, ont repris l'apparence de la forteresse des Sforza, d'où les similitudes. Il y a maintenant une galerie d'art avec des chefs-d'œuvre de Michel-Ange et de Léonard de Vinci. Dans le château, par exemple, vous pourrez voir la dernière sculpture (inachevée) de Michel-Ange, Pietà Rondanini, des peintures de Mantegna, Giovanni Bellini, Filippino Lippi, Correggio et Pontormo, ainsi qu'une curieuse collection d'instruments de musique.
Méditerranéen:
La Sardaigne est l'une des îles les plus propres de la mer Méditerranée. Elle a conservé son mode de vie patriarcal traditionnel, sa culture et ses traditions originales, les plages ne sont pas bondées, la mer est émeraude, il y a beaucoup de belles grottes et grottes, et des festivals et des vacances y ont lieu pratiquement. toute l'année. La station balnéaire populaire de la Costa Smeralda est une zone de luxe et de sophistication. Il ne convient pas aux vacances « économiques », contrairement à l’ancien port espagnol d’Alghero, lieu de prédilection des touristes britanniques.
À 5 km du centre de Cagliari se trouve la plage de Poetto, l'une des plus belles plages urbaines de la Méditerranée. 11 km de côtes sablonneuses attirent les touristes et les locaux toute l'année. Grâce au climat chaud et doux, vous pouvez vous baigner ici de fin avril à fin octobre.
La Sicile-Schiaccia est une grande station balnéaire dotée de sources thermales et de plages de sable dont les plus modernes sont Stazzone, Tonnara, Foggia et San Marco.
Les îles Pélagiennes sont trois petites îles : Lampedusa, Linosa et Lampione. Les touristes peuvent s'attendre à des paysages à couper le souffle, des plages de sable fin, des vagues claires, de la plongée et des excursions en bateau dans les environs.
Lampedusa est la plus célèbre des îles et l'une des meilleures stations balnéaires d'Italie. La première étape à votre arrivée à Lampedusa est de louer un scooter (cela coûte environ 13 euros par jour), cela vous permettra de visiter toutes les plages intéressantes de l'île. Si vous êtes intéressé par la plongée ou la pêche, plusieurs centres de plongée sont à votre service, prêts à vous fournir tout ce dont vous avez besoin. Côté plages, outre la célèbre plage du Lapin, vous pourrez vous rendre à Cala Creta, Cala Croce et Cala Madonna en scooter. La plupart des plages restantes devront être atteintes par bateau.
Il n'y a pas de chaises longues ni de parasols sur la plage rocheuse de Cala Creta (bien qu'il y ait une trattoria pittoresque juste sur la falaise au-dessus de la mer), vous devez donc emporter de la crème solaire avec vous et vous cacher à l'ombre des falaises. Et pourtant, il n'est pas recommandé d'être exposé au soleil brûlant pendant la chaleur de midi de 12 à 15 heures.
Rabbit Beach, selon de nombreux experts, est l'une des dix plus belles plages du monde. Ce n'est pas facile d'y accéder. Même si vous arrivez en scooter ou en voiture, vous devrez marcher les 10 à 20 dernières minutes du trajet le long d'un sentier de montagne sinueux.
Mer Adriatique - Riviera vénitienne (la prestigieuse station balnéaire du Lido di Jesolo, située à 35 km de Venise. Lignano (50 km de Venise) est un endroit idéal pour des vacances en famille avec des enfants. Ici, dans de vastes parcs, se trouvent des hôtels et des meilleurs camps pour enfants d'Italie, dont le centre de santé pour enfants "Adriatica", célèbre pour ses magnifiques plages de sable fin et son parc aquatique) Émilie-Romagne, Marches, Abruzzes, Molise, Pouilles
Mer Tyrrhénienne - Ligurie, Toscane, Riviera du Latium, Campanie, Maratea, Calabre, Île de Capri, Île d'Ischia
Mer Ionienne - Basilicate
Malte -
situé dans l'archipel maltais (composé des îles de Malte, Gozo et Comino, ainsi que d'un certain nombre de petites îles) dans la mer Méditerranée centrale. Cela fait partie du Commonwealth britannique. La capitale est La Valette (La Valette) ; Le chef de l'Etat est la reine d'Angleterre, elle approuve le gouverneur général. Les langues officielles sont le maltais et l'anglais ; La monnaie est la lire maltaise. Le littoral profondément découpé de Malte forme de nombreux ports, des criques rocheuses et quelques plages de sable. Il n'y a ni rivières ni montagnes à Malte. Le climat est méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux et pluvieux ; La végétation arbustive prédomine. L'île entière de Malte ressemble à un immense musée à ciel ouvert.ATTRACTIONS NATURELLES : Falaise de Dingley- des falaises géantes sur la côte sud. Grotte Bleue - C'est un endroit préféré des touristes, des grottes dans la roche où éclabousse l'eau de mer turquoise. Gozo a Fenêtre Azur- une arche naturelle créée par les vagues de la mer dans un rocher géant. Il y a aussi la mer intérieure, un petit lac relié à la mer Méditerranée par un étroit détroit creusé dans la roche. Falaises Ta Saint- des falaises abruptes s'élevant à 200 mètres au dessus de la mer. Centres touristiques : La Valette
l'une des plus belles villes de la Méditerranée, elle est l'une des rares villes fortifiées médiévales conservées en Europe. Le centre de la ville est considéré comme le Palais du Grand Maître de l'Ordre de Malte, qui est aujourd'hui la résidence du Président de Malte et le siège du Parlement maltais ; Le Musée national des beaux-arts se trouve également ici, la plus grande collection de peintures de Malte. Il y a 365 cathédrales catholiques rien qu'à Malte, mais le centre reconnu de l'église et un véritable chef-d'œuvre de l'architecture artistique est la cathédrale Saint-Jean, dont le musée contient des œuvres d'art uniques, et dans la chapelle se trouve le célèbre tableau du Caravage « La Décapitation de Jean-Baptiste » ; Église du Naufrage de Saint-Paul, église Notre-Dame la Victorieuse. Mdina
, l'ancienne capitale de Malte, est une cité médiévale typique située au cœur de l'île. Les rues étroites et sinueuses et les maisons médiévales de Mdina ont survécu jusqu'à nos jours presque inchangées. Voici le musée de la cathédrale, qui expose des œuvres d'art uniques, dont une collection d'œuvres de Dürer, la cathédrale Saint-Paul en forme de croix, le musée de la torture ; Catacombes de St. Agata et St. Pavel,
Nommées d'après les saints, les catacombes de Rabat sont des tombeaux souterrains datant du IVe siècle après JC. La vie nocturne de Malte est centrée autour de Pachiville. Le soir, les amateurs de divertissements nocturnes, de discothèques et de clubs se retrouvent. Il y a environ 30 discothèques nocturnes ici et leur nombre ne cesse d'augmenter. Gżira
n'est pas seulement un excellent centre touristique, mais aussi éducatif. Malte est généralement connue pour être l'un des centres mondiaux d'apprentissage de l'anglais. Gzira abrite un grand nombre de centres éducatifs accueillant des étudiants du monde entier. Sur les îles de M. et Gozo: édifices religieux mégalithiques uniques de l'ère néolithique, entourés de murs en maçonnerie cyclopéenne et décorés de sculptures en relief plat - motifs de points et de spirales (Khal-Tarshin, Mnajdra) ; Sur le territoire des sanctuaires ont été retrouvées des céramiques peintes, des figurines en pierre et en terre cuite, marquées par les influences des cultures de la Méditerranée occidentale. Les gens vont chez M. à cause de : bonne mer, programme d'excursions riche, plongée, pas de problèmes de visa. Récemment, les programmes de thalassothérapie proposés par certains hôtels sont également devenus populaires. Le principal inconvénient est que c’est cher ; rythme de vie lent.
Vatican- le plus petit pays indépendant et souverain du monde, situé au centre même de la péninsule des Apennins et bordé de tous côtés par le territoire de Rome. Un climat doux règne ici toute l'année. La température hivernale moyenne est d'environ cinq degrés. La température moyenne estivale est d'environ vingt-cinq degrés. Le paysage est majoritairement vallonné. Il n'y a pas de capitale en raison des spécificités de l'État, tout comme il n'y a pas de grandes villes, la monnaie est l'euro ; Langue latine et italienne ; une monarchie théocratique dirigée par le pape. Il n'y a pas de résidents permanents au Vatican. Le Pape, les dirigeants de la Curie romaine et les employés des institutions du Vatican vivent ici. Vatican – l'un des plus grands musées en plein air. Le territoire du Vatican, entouré presque sur tout son périmètre par des murs médiévaux, comprend des complexes religieux et palatiaux, des jardins, des musées, des galeries d'art et des bâtiments administratifs. On y trouve un véritable trésor d'œuvres d'art et de monuments architecturaux, des reliques du christianisme et des créations uniques de grands maîtres sont conservées. L'une des principales attractions est Cathédrale St. Pétra, construit aux XVe-XVIIe siècles. Michel-Ange a participé à sa construction ; c'est un centre mondial du catholicisme. Un autre bâtiment célèbre - Vatican ou palais papal. Ce complexe comprend plus de 1000 salles, plusieurs chapelles et musées ainsi qu'une bibliothèque papale. La chapelle la plus célèbre du palais est la chapelle Sixtine avec de magnifiques fresques au plafond de Michel-Ange (« La Création d'Adam » et « L'Expulsion du Paradis »). Les chambres Raphaël (appartements papaux) ont été conçues par le célèbre artiste italien de la Renaissance Raphaël. Dans les environs de Rome, le Vatican possède les cathédrales Santa Maria Maggiore et San Paolo, ainsi qu'un certain nombre de palais et de villas individuels. Dans le château de Castel Gandolfo, près de Rome, se trouve également la résidence d'été du pape, qui est également considérée comme l'un des chefs-d'œuvre de l'architecture. Les palais et musées du Vatican abritent de précieuses œuvres d'art collectionnées par les pontifes romains au fil des siècles. La Bibliothèque du Vatican possède l'une des plus riches collections de livres et de manuscrits anciens au monde.
Avec le transport, les services de restauration constituent un système dans le tourisme, à l'aide duquel le besoin physiologique de nourriture des touristes est satisfait. L'industrie du tourisme se caractérise par des types d'établissements alimentaires tels que les restaurants, les cafés, les bars, etc.
Lors de l'organisation des repas des touristes, différents modes de service sont utilisés : « à la carte », « au comptoir », « table d'hôte » et buffet. Lorsqu'ils utilisent la méthode « à la carte », les clients choisissent ce qu'ils préfèrent dans le menu de plats et de boissons. La commande est transférée en cuisine et la cuisson commence immédiatement.
"À part." Avec ce mode de service, les convives, ayant préalablement passé une commande, sont servis dans un délai déterminé. Très courant dans les maisons de vacances et les hôtels de villégiature. "Table d'hôte." Les convives sont servis en même temps et selon le même menu.
Le buffet présente un large choix de plats en accès libre : vous pouvez prendre ce que vous voulez dans la quantité souhaitée parmi ce qui est proposé et affiché. Les touristes se voient également proposer des repas en chambre, un service à l'étage, des mini-bars, etc. Les touristes bénéficient de repas non seulement sur leur lieu de séjour, mais également lors de leurs voyages aériens, maritimes et ferroviaires.
Tous les services fournis par l'industrie alimentaire sont divisés par nature en matériels, ménagers et culturels.
Les services matériels et ménagers sont liés à :
· ventes de plats, boissons, produits culinaires et confiseries ;
· livraison des produits conformément aux commandes des consommateurs ;
Plats de service et de service;
·récupérer la vaisselle usagée et la laver.
Prestations culturelles :
·programmes musicaux;
·concerts;
·organisation de réunions en soirée.
L'idée de l'industrie alimentaire sera incomplète si l'on ignore un domaine important de son travail, comme l'organisation des loisirs culturels pour les touristes. Un établissement de restauration remplit non seulement sa fonction directe de préparation de plats, de boissons et de service aux visiteurs, mais offre également la possibilité de s'amuser et de vivre une expérience vivante et inoubliable.
Les visites gastronomiques et gustatives qui présentent la cuisine nationale de différents pays sont particulièrement populaires parmi les touristes. Au cours de ces voyages, les touristes se familiarisent avec les coutumes locales et participent souvent à divers festivals folkloriques.
La nourriture est un service associé non seulement à la satisfaction du besoin biologique de nourriture d’une personne, mais également à la satisfaction du besoin de divertissement, de connaissance de la culture locale et de plaisir.
L'un des objectifs des voyages est le divertissement. Après avoir reçu une nuitée et de la nourriture, le touriste a hâte de s'amuser et de se détendre. L’ancienne thèse romaine « Du pain et des cirques » était et reste d’actualité jusqu’à nos jours. Le divertissement n’est pas seulement amusant et agréable, mais aussi une industrie mondiale. Le divertissement est l'une des principales motivations du tourisme ; aucun voyage ne peut s'en passer. Les gens prennent la route à la recherche de nouvelles expériences, d’émotions positives et de sensations fortes. L'industrie du divertissement comprend les entreprises dont les principales activités sont liées à la satisfaction des besoins humains en matière de divertissement : cirques, zoos, salles de jeux, attractions, parcs de loisirs, etc. Diverses entreprises de divertissement, notamment des théâtres fixes et ambulants, des cinémas, des studios d'art, des organisations de concerts et des groupes, proposent également des processus de divertissement.
Figure 1.2.2
L'industrie du divertissement joue un certain rôle dans le tourisme. Il s'est avéré que presque toutes les composantes du tourisme sont liées au divertissement, tant dans l'hôtellerie que dans l'industrie alimentaire. L'industrie du divertissement non seulement détend et soulage les gens du stress, mais résout également le problème de l'éducation et de la création d'une ambiance optimiste chez les gens.
Par exemple, avec l'aide d'un parc à thème, qui est un centre de loisirs et de divertissement familial. Afin de réunir des personnes d'âges différents et d'attirer la population adulte, le sujet doit être non seulement divertissant, mais aussi informatif et éducatif. L’un des principaux secrets du succès des parcs à thème réside dans l’utilisation de la haute technologie.
Venons-en à la conclusion que l'ensemble de la structure de l'industrie touristique comporte un certain nombre de complexes dans ce secteur, à savoir, en premier lieu, le transport de passagers avec son vaste réseau de services techniques. Deuxièmement, diverses entreprises touristiques spécialisées et entreprises dans des secteurs qui n'ont pas un caractère touristique prononcé. Troisièmement, une large gamme de services utilisés par les touristes ; Si au moins un de ces complexes n’est pas d’un niveau élevé, le voyage touristique ne sera pas réussi.
