Bonjour mes chères filles et garçons !
Pour la plupart d'entre nous, femmes au foyer désespérées et simples femmes au foyer, l'automne est le moment de retourner à la cuisine, au four, aux dîners chauds et aux pâtisseries fraîchement sorties du four. Et peu importe à quel point nous y résistons, par temps aussi froid, il est tout simplement impossible de résister à la tentation de se faire plaisir avec un aliment frais savoureux, aéré, aromatique et, surtout, chaud. tarte maison. Après tout, il ne faut pas oublier que l’alimentation n’est pas seulement constituée de glucides et de protéines, elle est aussi l'énergie positive dont sont chargées les tartes maison, s'ils sont préparés avec amour. J'ai commencé à remarquer avec plaisir comment mes flux de médias sociaux commençaient progressivement à se remplir de plats délicieux. gâteaux faits maison et les visages heureux des propriétaires de ces mêmes produits de boulangerie.
Mais c'est encore l'été en Grèce ! Il n'y a pas de feuilles jaunes (même s'il n'y en a jamais ici), les gens portent des shorts et des tongs, le week-end ils vont encore à la mer pour nager et bronzer, et sur les îles on peut encore rencontrer des touristes en retard, dans les tavernes et cafés les gens restent assis dehors même le soir. Et seuls les citrons et les oranges mûrissant sur les arbres nous rappellent que l'hiver approche.
Je n’ai pas attendu que le citronnier du voisin mûrisse et je suis allé les acheter au marché. Parce que c'est mon plan depuis longtemps de te montrer comment préparer du vrai correct et riche crème de citron avec des jaunes frais et du beurre de qualité.
Le rédacteur en chef d'un magazine culinaire bien connu, que je respecte beaucoup, se bat activement pour le droit de s'appeler Lemon Curd. crème . Elle insiste sur le fait que le mot « Kurde » en russe ne peut signifier que la définition d’un groupe ethnique vivant en Turquie. Je ne peux pas être en désaccord avec elle, mais on ne peut pas aller à l’encontre de la volonté du peuple. Mais dans l'esprit de la majorité absolue de la population russophone de la planète, une expression stable, un papier calque de la langue anglaise, s'est déjà formée et s'est imposée - «lemon curd». C’est donc cette expression que j’utiliserai dans ce contexte. Pardonnez-moi, chère Marianne.
Essentiellement, la crème au citron est la même Crème, et pour être précis - la crème anglaise dans laquelle ils brassent jaunes d'œuf, seulement à la place du lait, on utilise du jus et du zeste de citron.
Très souvent, dans les recettes, l'amidon est ajouté à la crème au citron pour plus d'épaisseur. À mon avis, cela gâche considérablement non seulement le goût, mais aussi la texture du Kurde. Avec la bonne et seule bonne préparation, le caillé s'avère assez épais et homogène.
Ce que j'aime le plus dans la crème au citron, c'est que c'est prêt en un rien de temps!
Les amateurs de goûts acidulés peuvent utiliser la crème au citron comme pâte à tartiner dans n'importe quelle combinaison : avec du pain, des petits pains, des crêpes, des crêpes, des cheesecakes, etc.
J'ai une amie ici, alors donnez-lui un pot de Kurde, une cuillère plus grande et elle sera heureuse et elle n'aura besoin de rien d'autre. Ceux qui traitent les citrons avec plus de soin peuvent en garnir des tartes, des gâteaux, des petits pains, des pâtisseries ou des cupcakes. Je cuisine habituellement avec et.
Pour moi personnellement, l’utilisation la plus optimale de la crème au citron est simplement une tarte au citron classique avec de la meringue. C'est avec une pâte sablée neutre et une meringue douce et aérienne que le lemon curd acidulé se marie parfaitement.
En anticipant votre question, je dirai : oui, à la place des citrons, vous pouvez utiliser des oranges, des mandarines, des citrons verts et même diverses baies (de préférence aigres). Dans le même temps, la technologie de préparation et les ratios resteront les mêmes. C'est juste qu'une telle crème n'aura plus l'acidité caractéristique du citron. Je vous conseille d'essayer le caillé d'orange sanguine. La couleur s'avère être le feu !
À partir de cette quantité d’ingrédients, nous obtiendrons un pot de 250 ml du produit fini.
Pour garnir les tartes, il est préférable d'utiliser le Kurd encore chaud. Et pour les gâteaux, la crème au citron doit être refroidie.
Sur cette note jaune vif, je vous dis au revoir, mais pas pour longtemps.
Bonne chance, amour et patience.
Il n'y a pas de temps à attendre jusqu'à la fin de la saison des fraises. Cette baie a non seulement bon goût, mais aussi très utile. Vous pouvez en préparer de nombreux plats, notamment. Vous n'avez pas besoin d'utiliser des ingrédients exotiques pour ce faire, il vous suffit d'avoir des baies, du sucre, des œufs et du beurre. Ce plat est similaire à la crème anglaise ordinaire, mais ne contient ni lait ni farine.
L'inhabituel a beaucoup de qualités positives. Il a un goût excellent et une texture délicate. Le caillé sucré a une subtile note de fraise. La couleur rose vif de ce dessert ne peut que plaire aux yeux. Le caillé de fraises, dont la recette est assez simple, est considéré comme l'un des rares types de crème anglaise qui peut être servi comme plat indépendant, en remplissant de beaux bols. De plus, le Kurde est souvent utilisé comme couche pour gâteaux éponge dans la fabrication de gâteaux anglais. Ce dessert peut être servi avec des toasts ou des crêpes ; il peut également être utilisé pour garnir des paniers en pâte brisée.
Le caillé de fraises est préparé au bain-marie dans un bol en acier inoxydable. Cela évite l'apparition de petits grumeaux qui gâchent le goût du dessert, ainsi que le caillage des œufs. Pour que la crème ait une texture délicate, il faut s'assurer que l'eau du récipient inférieur bout bien. Si le dessert ne durcit pas rapidement, il vous suffit d'augmenter le feu sur le feu. Lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu et passez-la au tamis pour éliminer les grumeaux qui pourraient apparaître. Ajoutez ensuite l'huile, mélangez, couvrez d'un film et laissez refroidir à température ambiante, puis ranger au frais. À caillé de fraises, ingrédients qui est accessible à presque tout le monde, continue de s'épaissir au froid, donc si vous avez besoin d'une texture plus légère, il est recommandé d'ajouter de la chantilly à la crème froide. Il est très important d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour préparer le dessert ; vous ne devez pas utiliser de concentré de citron. Il est recommandé de presser le jus au-dessus d'une passoire afin que les graines ne tombent pas dans les plats.
Ingrédients : trois cents grammes de fraises fraîches, cent grammes de beurre, cent cinquante grammes de sucre, quarante milligrammes de jus de citron, cinq œufs.
Préparation
Avant de commencer à préparer le dessert, vous devez préparer tous les ingrédients. Les fraises sont pelées, bien lavées et placées dans un mixeur pour être broyées. Le jus est extrait du citron lavé, qui est ajouté aux baies et écrasées ensemble pour former une purée. Mettez ensuite les œufs et le sucre dans un petit bol, battez bien, ajoutez la purée de baies et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite l'huile, placez le plat sur le feu, chauffez la masse sur le feu jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, tout en continuant de la remuer avec un fouet. Cuire le caillé, la recette pour laquelle nous envisageons, jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. Ensuite, les plats sont retirés, la crème est refroidie et placée dans un endroit froid.
Ingrédients : (environ cent quatre-vingts grammes), deux œufs, quarante grammes de sucre, cinquante grammes de beurre.
Préparation
Vous devez d’abord tout préparer produits nécessaires. Les fraises sont préalablement sorties du congélateur et transférées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour qu'elles fondent. Lorsqu'il fond, mettez-le avec le jus dans un mixeur et réduisez-le en purée. Cela prendra environ quinze secondes. La masse de baies est transférée dans un bol, placée sur le feu et cuite pendant environ une minute après ébullition. Pendant ce temps, les œufs sont lavés et séchés. Un œuf est divisé en jaune et blanc, le second est laissé entier. La protéine est mise de côté ; elle ne sera pas nécessaire. La purée est passée au tamis, remise dans le bol, les œufs sont ajoutés et bien battus. Ajoutez ensuite le sucre, qui doit être préalablement transformé en poudre, et le beurre. Mettez le tout sur le feu et laissez cuire deux minutes en remuant constamment. Si vous le souhaitez, le produit fini peut être à nouveau passé au tamis. Le dessert est refroidi et servi. Ce sera différent goût brillant et la texture la plus délicate. La crème se marie bien avec les crêpes.
La plupart des confiseurs mettent du kurde anglais dans les cupcakes afin que ces derniers acquièrent un goût plus brillant et plus riche.
Ingrédients : trois cents grammes de fraises fraîches, cent cinquante grammes de sucre blanc semoule, cinq œufs, cent grammes de beurre, un citron.
Préparation
Les baies sont triées, pelées et lavées. Le citron est coupé en deux et le jus est pressé en enlevant les pépins. Bien battre le jus et les fraises avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Battez les œufs avec le sucre au batteur, ajoutez la masse de baies et le beurre. Tout cela est placé dans un bol, placé dans un bain de vapeur, en remuant, et attendez que l'huile se dissolve. Ensuite, le Kurde est cuit aussi longtemps que nécessaire. Il est recommandé d'obtenir la même épaisseur que lors de la préparation de confiture de baies, car il sera alors facile de remplir les cupcakes de crème. Dans les cupcakes refroidis, faites un trou au milieu, par exemple à l'aide d'un vide-pomme. Ces trous sont remplis de caillé de fraises prêt à l'emploi. Vous pouvez également décorer le dessus des cupcakes avec du glaçage.
Ingrédients pour la pâte : quatre œufs, deux verres de sucre, deux verres de crème sure, trois verres de farine, six cuillères à soupe de cacao, deux cuillères à café de soda.
Ingrédients pour Kurd : trois cents grammes de fraises, le jus d'un citron, cent quarante grammes de sucre semoule, six œufs, cent grammes de beurre.
Ingrédients pour la crème : deux verres de crème sure, un verre de sucre semoule, six cuillères à soupe de cacao, cognac.
Préparation des gâteaux
Mélangez la farine avec le soda et le cacao, battez bien les œufs avec le sucre, ajoutez la crème sure, ajoutez la farine par petites portions et mélangez bien. La pâte est divisée en quatre parties, chacune est versée dans un moule et cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Les baies sont réduites en purée à l'aide d'un mixeur, du jus de citron, du beurre fondu au bain-marie et des œufs battus avec du sucre sont ajoutés. Cuire le caillé au bain-marie jusqu'à épaississement, en n'oubliant pas de remuer. La crème finie est refroidie.
Battez bien la crème sure avec le sucre semoule et le cacao, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de cognac.
Former le gâteau
Les gâteaux refroidis sont trempés à votre convenance. Chaque gâteau est recouvert de crème aux fraises puis de crème sure. Le dessus du gâteau est recouvert de crème et recouvert de mastic, décoré de glaçage.
Le curd aux fraises est une crème délicate à la texture soyeuse. En saison, il est préparé à partir de baies fraîches et en hiver à partir de baies congelées. Vous pouvez ajouter de la vanille et de la cannelle au dessert. La base de la crème est de la purée de fraises ; le plat comprend également des œufs, du sucre et du beurre. Comme vous pouvez le constater, l'ensemble des composants est très simple, tout comme le processus de cuisson lui-même. Le kurde est une excellente base pour faire de la glace ; il est souvent servi comme sauce pour les crêpes et les cheesecakes.
Le goût du caillé de fraises est similaire à celui du fromage cottage pour enfants aux fraises, c'est pourquoi les enfants l'aiment tant. De nombreux pâtissiers utilisent cette crème pour réaliser des gâteaux et des cupcakes ; dans ce cas, les pâtisseries sont plus savoureuses, tendres et aromatiques. Aujourd'hui, le kurde est un plat sucré assez courant dans le monde ; il est apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants.
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Si vous tapez « recette kurde » sur Internet, vous trouverez un million différentes recettes, MAIS - ils seront tous incroyablement complexes et déroutants. Peser quelque chose cent fois, le rapporter cinq cents fois, le chauffer au bain-marie, le laisser remuer pendant mille ans, puis laver un million de vaisselle... Mais ce n'est pas notre option, n'est-ce pas ?
D'abord une recette très simple, puis quelques points.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
Tout en remuant, attendez l'homogénéité et l'apparition de grosses bulles paresseuses.
Après leur apparition, laissez cuire encore 2-3 minutes.
Retirez la casserole du feu, filtrez et placez dans un récipient au réfrigérateur toute la nuit.
Et c'est tout ! Imaginez, tout est en fait très simple. Malgré sa facilité de préparation, le Kurde s'avère incroyablement savoureux. Il peut être utilisé comme dessert indépendant, comme enrobage d'un gâteau, comme garniture de gâteaux et de cupcakes, ou vous pouvez simplement l'étaler sur du pain et le manger comme ça.
Vous pouvez désormais cuisiner n’importe quel Kurde avec une incroyable facilité.
Faisons un voyage dans un pays étonnant appelé « Paradis de la confiserie ». Les gourmands adorent goûter des délices et des desserts insolites. Si vous êtes prêt à conquérir un nouveau sommet culinaire, faites tarte au citron avec des meringues.
La tarte au citron est un classique dessert français, qui a goût unique. Le fond de tarte est toujours préparé à partir de pâte brisée friable, puis une couche de citron est réalisée, qui présente une légère acidité. Le dessus de cette pâtisserie est décoré de meringues.
Essayons de cuisiner ce plat sucré selon la recette classique.
Les chefs qui animent leurs émissions culinaires à la télévision connaissent toujours un énorme succès et sont très populaires. La plupart des femmes au foyer choisissent uniquement leurs recettes, surtout lorsqu'il s'agit de desserts pour leur gourmandise préférée.
Ceux qui aiment expérimenter peuvent réaliser une tarte au citron meringuée d'Andy Chef. Quelle nourriture délicieuse cet éminent chef cuisine-t-il ! Dans sa boîte à confiseries, vous trouverez une recette pour réaliser une tarte aux fraises et aux pistaches. Chaque femme au foyer a donc le choix.
