Projet culinaire « » continue de ravir avec des recettes Plats du Nouvel An, et dans l'épisode d'aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner de manière incroyable gâteau " doigts de femme» . Le célèbre spécialiste culinaire Samvel Adamyan vous dévoilera tous les secrets de préparation de ce délice, et partagera également recette de popover sucré et salé.
Rendez les vacances douces - commencez Nouvelle année du délicieux dessert. Nos grands-mères marquaient cette recette de points d'exclamation dans leurs cahiers. Après tout, ce gâteau est une véritable décoration table de fête. Cela vaut la peine d'essayer une fois - et vous ne l'oublierez jamais goût raffiné. Biscuits friables à l'intérieur et croustillants à l'extérieur Pâte à choux, disposé en couches et trempé dans une couche épaisse Crème fraîche... Et en plus - des motifs incroyables de Glaçage au chocolat. Spectacle « Tout sera délicieux ! » vous apprendra à cuisiner le légendaire gâteau aux doigts de dame.
De plus, en utilisant les mêmes ingrédients, vous créerez deux types de petits pains légers et tendres que toute votre famille adorera. Salés et sucrés, originaux et incroyablement savoureux : les popovers.
En cuisine de l’émission « Tout sera délicieux ! » Samvel Adamyan, expert culinaire débutant et finaliste de l'émission MasterChef, enseignera à la présentatrice Yulia Bortnik et à tous les téléspectateurs diverses astuces de confiserie. Que faut-il ajouter à la pâte pour rendre le gâteau aux biscuits moelleux et haut ? A quelle température faut-il le cuire pour que les « doigts » finis ne se déposent pas et conservent leur forme idéale ? Comment bien ajouter de la farine à la pâte pour qu'elle ne forme pas de grumeaux ? Et que faut-il faire avec la crème sure pour que la crème ne s'étale pas ? Vous pouvez aussi le faire vous-même outil de pâtisserie, grâce auquel vous pourrez facilement décorer n'importe quelle pâtisserie de manière originale.
Tout sera délicieux. Diffusion à partir du 19/12/15 Gâteau et popovers Ladyfingers. Regarder en ligne- vidéo en cours de traitement
Gâteau "Doigts de dame"
Ingrédients (diamètre 24 cm) :
eau – 250 ml
beurre – 100 g
sel – 1/3 c.
farine de qualité supérieure – 100 g
œufs – 4 pièces.
crème sure (20%) – 500 ml
sucre en poudre – 200 g
chocolat (72%) – 50 g
Préparation:
Placez une passoire sur la poêle et couvrez-la d'un torchon. Placez-y la crème sure, attachez les coins du tissu dans un sac et accrochez-le à la casserole pour l'égoutter. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparez la pâte. Beurre température ambiante ajouter à l'eau tiède salée. Portez le mélange à ébullition. Versez la farine dans le mélange et remuez jusqu'à consistance lisse.
Faites bouillir le mélange pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement à chaque fois. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placez dessus des bandes de pâte de 1 cm de large et 8 à 9 cm de long à une distance de 2 à 2,5 cm les unes des autres. Cuire au four 10 minutes à 200 degrés avec de la vapeur.
Réduisez ensuite la température à 150 degrés et séchez les biscuits pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les biscuits de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir.
Mélangez la crème sure avec le sucre en poudre. Placez 4 cuillères à soupe au fond d'un plat à charnière. l. crème. Pour la première couche, trempez les biscuits dans la crème et placez-les bien dans le moule.
Placez la deuxième couche de biscuits secs perpendiculairement à la première. Réserver 4 cuillères à soupe. l. crème. Versez le reste de crème sur le gâteau. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 2 heures.
Placez le gâteau fini sur une assiette recouverte de papier d'aluminium. Graisser les côtés avec de la crème et décorer de chocolat fondu. Laissez poser quelques minutes pour que le chocolat prenne.
popovers
Ingrédients (9 pièces) :
lait – 250 ml
beurre – 1 cuillère à soupe. l.
sel – 1/3 c.
farine – 160 g
œufs – 2 pièces.
Préparation:
Pour préparer la pâte, battez les œufs avec du sel jusqu'à obtenir une mousse légère. Ajoutez-y du beurre fondu et de la farine.
Faites chauffer le lait à 30 degrés. Versez la moitié dans la pâte et mélangez bien.
En continuant de pétrir, ajoutez le reste du lait. La pâte doit être liquide, comme pour les crêpes. Remplissez les moules à muffins ou à cupcakes aux ¾ avec la pâte.
Cuire au four 15 minutes à 200 degrés avec de la vapeur, puis réduire la température à 150 degrés et sécher les petits pains pendant encore 15 minutes. Une fois les petits pains refroidis, coupez les chapeaux et remplissez les petits pains de garniture – sucrée ou salée.
Garniture popover sucrée
Ingrédients:
beurre – 100 g
crème (30%) – 50 ml
sel – ¼ c.
chocolat (72%) – 180 g
jaunes d'oeufs – 3 pcs.
sucre – 1 cuillère à soupe. l.
Préparation:
Mélanger le beurre, la crème, le sel et le chocolat cassé en morceaux au bain de vapeur. Remuez constamment le mélange avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter au mélange de chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer.
Garniture popover salée
Ingrédients:
fromage feta – 200 g
crème sure – 2 c. l.
aneth frais – 6-7 brins
gousse d'ail
sel – 1/3 c.
poivre noir moulu – ¼ c.
Préparation:
Hachez finement l'aneth et l'ail, mélangez avec du fromage feta, de la crème sure, du sel et du poivre noir.
Biscuits lâches à l'intérieur et croustillants à l'extérieur à base de pâte à choux, disposés en couches et imbibés de crème sure épaisse... Et en plus - d'incroyables motifs de glaçage au chocolat. Samvel Adamyan a appris à cuisiner le légendaire gâteau « Lady Fingers ».
Préparez la pâte. Ajouter le beurre à température ambiante pour réchauffer l'eau salée. Portez le mélange à ébullition. Versez la farine dans le mélange et remuez jusqu'à consistance lisse.
Faites bouillir le mélange pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement à chaque fois. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placez dessus des bandes de pâte de 1 cm de large et 8 à 9 cm de long à une distance de 2 à 2,5 cm les unes des autres. Cuire au four 10 minutes à 200 degrés.
Baissez ensuite la température à 150 degrés et séchez les biscuits pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les biscuits de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir.
Mélangez la crème sure avec le sucre en poudre. Placez 4 cuillères à soupe au fond d'un plat à charnière. l. crème. Pour la première couche, trempez les biscuits dans la crème et placez-les bien dans le moule.
Placez la deuxième couche de biscuits secs perpendiculairement à la première. Réserver 4 cuillères à soupe. l. crème. Versez le reste de crème sur le gâteau. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 2 heures.
Placez le gâteau fini sur une assiette recouverte de papier d'aluminium. Graisser les côtés avec de la crème et décorer de chocolat fondu. Laissez poser quelques minutes pour que le chocolat prenne.
Pour ce faire, vous aurez besoin de :
Fromage blanc 150 g
Fromage cottage allégé 0,6% 360 g
Jaune d'œuf de poule 24 g
Sucre cristallisé 20 g
Farine de blé, premium 35 g
Huile de tournesol 10 g
2. Ajoutez un œuf au caillé pâteux
3. Farine et sucre en poudre (broyez le sucre dans un moulin à café, le sable va craquer sous vos dents, et ce n'est pas esthétique)
4. Mélangez bien. Ensuite, mettez-y le fromage blanc.
5. Mélangez bien à nouveau. Disposez le fromage cottage granuleux, jetez la masse sur la table et mélangez le tout, mais n'en faites pas trop pour ne pas perdre la texture. Il faut avoir les mains mouillées, sinon la pâte va coller, et si vous la saupoudrez de farine, vous risquez de « boucher la pâte ».
6. Rouler en saucisse. Coupez les flans (j'ai 12 morceaux)
7. Pour obtenir des cheesecakes parfaitement formés, il faut d'abord faire rouler une boule, puis l'aplatir entre vos doigts, comme si « Tout va bien !
8. Assurez-vous de faire des encoches. Comme nous l'a expliqué la professeure de technologie (que Dieu la bénisse), pour faciliter la découpe ultérieure des cheesecakes tout prêts, lorsqu'ils sont chauds, ils se cassent et ne s'écrasent pas.
9. Faites chauffer une poêle en fonte. J'ai versé 16 ml d'huile de tournesol dans une tasse, je l'ai enduit d'une chatte, il en restait un peu moins de la moitié.
10. Ils s’avèrent tout simplement époustouflants. Servir avec de la crème sure et de la confiture. Personnellement, je les aime froids, puis ils retrouvent leur texture dense de caillé, et lorsqu'ils sont chauds, ils sont crémeux avec des taches granuleuses.
L'animatrice de l'émission « Parlons de sexe » sur la chaîne STB a déclaré qu'elle prévoyait de célébrer cette nouvelle année avec sa famille et d'inviter sa belle-mère et son beau-père à lui rendre visite.
- «Je voulais briller là-dedans réveillon de Nouvel an, et j'ai découvert que plat préferé ma belle-mère est le gâteau « Lady Fingers » », a-t-elle avoué en animant Nadezhda Matveeva à l'antenne de l'émission « Tout sera délicieux ! sur le canal STB. - Mais ma langue est mon ennemie ! J'ai dit à mon mari Maxim que je voulais surprendre notre mère et lui préparer son gâteau préféré, et il lui a tout de suite tout dit.
Par conséquent, Yulia s'est rendu compte qu'elle n'avait pas le droit de se tromper et a décidé de s'entraîner en préparant ce gâteau pour son fils Matvey, et en réponse, elle a reçu de nombreuses critiques de sa part. Son gâteau s'est avéré informe, c'est pourquoi Matvey l'a immédiatement pris pour une omelette.
Et comme la belle-mère attend déjà avec impatience le gâteau préféré de sa belle-fille, la présentatrice ne peut pas perdre la face et s'est tournée vers Nadezhda Matveeva pour obtenir de l'aide. Et le dimanche 20 décembre à 9h00 à l'antenne de l'émission "Tout sera délicieux !" Au STB, ils apprendront, avec l'expert culinaire Samvel Adamyan, à préparer ce dessert, après quoi Yulia surprendra certainement sa belle-mère par son talent culinaire.
Lâches à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, des biscuits à base de pâte à choux, disposés en couches et imbibés de crème sure épaisse... Et en plus - d'incroyables motifs de glaçage au chocolat. Lisez dans notre matériel comment préparer le gâteau « Lady Fingers » selon la recette de Samvel Adamyan.
Ingrédients:
Méthode de cuisson:
