Maintenant, faire de la pizza à la maison est plus facile que jamais. Dans les supermarchés, vous pouvez trouver une base de pizza prête à l'emploi, très facile à préparer avec vos garnitures préférées. Vous n'avez pas besoin d'être un chef pour cela, suivez simplement quelques conseils simples et vous économiserez de l'argent en ne commandant pas ce plat à la maison.
El Nariz/shutterstockVoici quelques conseils de préparation de pizza que vous devriez connaître avant de commencer :
1. Préchauffez toujours le four avant de cuire une pizza. Si vous commencez à cuire dans un four froid, la pizza sera crue, elle devra être cuite plus longtemps et elle perdra son goût.
2. Préchauffez le four à 200°C pour cuire uniformément et complètement une pizza à double garniture de 30 cm.
Milos Batinic/shutterstock 3. Placez toujours la plaque à pizza au centre du four.
4. N'oubliez pas les poignées ! Vous ne voulez pas vous brûler !
5. Posez la pizza finie sur une surface horizontale plane, afin de pouvoir la couper aussi uniformément que possible. Disposer sur une planche de bois ou un torchon de cuisine.
6. Pour déterminer correctement l'état de préparation de la pizza, assurez-vous que le fromage est complètement fondu et doré. Le bord de la base doit être légèrement vermeil et si vous soulevez un peu le fond de la pizza, la pâte doit avoir une couleur brunâtre uniforme.
7. Pour rendre la pizza aussi fraîche que possible, utilisez différentes herbes et épices : un mélange d'herbes italiennes, de poudre d'ail, de graines de sésame, etc.
8. Ne pré-graissez pas la base prête pour la cuisson. grande quantité l'huile d'olive, elle absorbera alors son arôme et son goût très agréable.
9. N'oubliez pas de saupoudrer votre plan de travail de farine au fur et à mesure que vous déroulez. Contrôlez toujours l'épaisseur pour que la pâte ne soit pas trop fine.
carpe89/shutterstock 10. Rouler du centre vers le bord, de sorte qu'il soit uniformément réparti.
11 . Si la base roulée est plus grande que la palette, vous pouvez couper l'excédent avec un couteau ou simplement le rouler dans un «tube», mais le bord sera alors épais. Vous pouvez également utiliser des ciseaux bouclés ou des coupe-bords pour faire onduler la pizza.
12. Certains légumes, comme les carottes, les courgettes, les brocolis, nécessitent une pré-cuisson, sinon la pâte ne cuira pas, et ils resteront crus. Oignons, champignons, épinards et poivron contiennent beaucoup d'humidité et la pâte peut être visqueuse. Par conséquent, faites frire légèrement (jusqu'à mi-cuisson) ces produits et égouttez l'excédent de liquide.
Maintenant, vous savez tout sur la fabrication de pizza et vous pouvez commencer à créer le prochain chef-d'œuvre. Gardez à l'esprit que la sauce tomate principale n'a pas besoin de trop pour que la pâte ne reste pas crue.
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Cuisine pizzas maison C'est une excellente façon d'utiliser les restes de nourriture. Si vous avez des restes de poulet cuit au four, de bœuf haché, de petites courgettes, quelques champignons frais ou un morceau de poivron, alors vous pouvez en toute sécurité (ou acheter) et faire cuire la pizza. N'en faites pas trop avec les épices - trop d'entre elles ajouteront de l'amertume supplémentaire à l'ensemble du plat.
Bon appétit!
La pizza est très facile à préparer et vous pouvez la faire cuire sans même avoir de grandes compétences culinaires. Et nos conseils vous aideront à le rendre encore plus facile et plus rapide.
Astuces pour la pâte
Donc, si vous décidez de faire de la pizza, Vous devez d'abord pétrir la pâte à levure. Avant la cuisson, il devrait reposer pendant 30 à 60 minutes. La pâte doit être précipitée 2 fois et seulement après cela, elle peut être disposée dans un moule. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, vous devez vous graisser les mains avec de l'huile.
Vous pouvez cuire une pizza au four de 2 manières - sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle à frire, et son épaisseur doit être d'au moins 2 mm. La plaque de cuisson doit être graissée. huile végétale.
Vous ne pouvez pas étaler la croûte de pizza - la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie et étirée uniformément sur toute la surface avec vos doigts de sorte que ses bords pendent un peu. Avant de mettre la pâte au four, elle doit reposer pendant au moins 5 à 7 minutes.
Si la pâte est très humide, placez une feuille de papier sulfurisé dessus et roulez-la directement à travers le papier.
Si vous préférez cuire la pizza dans une poêle - une forme ronde classique, graissez généreusement le fond et les bords avec de l'huile végétale, car la pâte va beaucoup lever, puis saupoudrez un peu de semoule ou saupoudrez de farine - afin que la pizza finie puisse être librement démoulé. Mettez la pâte dans une casserole et mettez-la dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes, puis au four.
Parfois, la pâte est mise au four sans garniture et cuite jusqu'à mi-cuisson.- lorsqu'il est à l'intérieur, il est encore cru et une fine croûte s'est formée sur le dessus. À ce moment, il est sorti du four, la garniture est disposée en couches et déjà cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Le temps de cuisson moyen d'une pizza est de 30 à 40 minutes à 250°C. Chaque pizza est spéciale, il y a donc de légères différences dans les recettes.
Ainsi, la pâte peut être fine ou épaisse. Cuit mince pendant 20-30 minutes. Une couche plus épaisse peut être laissée au four pendant presque 1 heure, mais en même temps, réduisez un peu le feu, en abaissant la température à 220 degrés C.
Le temps de cuisson dépend aussi de la garniture.. Si sa couche est fine ou lâche, il faut réduire le temps ; plus dense et plus volumineux nécessite une augmentation du temps de cuisson.
Si différents types de remplissage sont utilisés, le cru doit être mis sur le dessus (pour plus Fast food). En même temps, il est conseillé de le saupoudrer de fromage ou d'une couche d'un autre produit afin qu'il ne soit pas ouvert, mais languisse, comme sous un couvercle.
D'ailleurs, sur un gâteau fin il vaut mieux étaler une petite couche de garniture, mais pas trop crue. Il est préférable qu'il s'agisse de viande, de fromage, de poisson, de légumes pressés ou séchés, ainsi que de fruits secs.
Une couche épaisse de pâte convient aux garnitures plus moelleuses, multicouches et crues. Vous pouvez également y disposer la garniture principale de légumes et de viande.
Si la pizza dore trop vite pendant la cuisson, il faut la recouvrir d'un papier propre imbibé d'eau.
Pizza à la poêle
Si vous n'avez pas de four, vous pouvez faire cuire la pizza sur la cuisinière dans une poêle. Il existe des poêles à frire avec des couvercles thermiques en verre; ils sont les plus pratiques pour cuire des pizzas.
La pâte est étalée en une petite couche, étalée sur une poêle préchauffée, graissée avec une grande quantité d'huile végétale et la garniture est immédiatement mise dessus. Couvrez avec un couvercle et réduisez le feu au minimum pour que la pâte cuise uniformément.
Dans une poêle, la pizza est prête beaucoup plus rapidement qu'au four : le temps de cuisson est de 15 minutes. Une pâte simple peut être maintenue au feu pendant 10 minutes, car elle est frite plus rapidement que la pâte à levure. Nous vous rappelons : son épaisseur ne doit pas être trop importante.
Sa préparation est vérifiée avec une allumette, percée à l'endroit le plus épais. Si l'allumette est sèche, la pizza est prête. Dans une poêle ouverte, la pâte est cuite en 2 étapes, donc le temps de cuisson est légèrement plus long (il faut laisser la crêpe refroidir un peu avant d'ajouter la garniture). Il faut 20 à 25 minutes pour cuire une pizza.
Comme la pâte cuit assez rapidement, farce crue je ne peux tout simplement pas suivre. Tout cela doit être préparé à l'avance - frit, mijoté ou bouilli.
Il faut aussi surveiller sa densité : pour qu'elle ne s'étale pas, car le jus ou le sirop sera absorbé par la pâte et celle-ci restera humide et sans goût. De plus, du liquide peut s'infiltrer à travers la couche de pâte et la pizza brûlera. Plus la meilleure option garnitures dans ce cas - lorsque la couche inférieure est constituée de viande ou de poisson, de légumes bouillis secs et sur le dessus - d'aliments légèrement plus mous ou crus. Ensuite, ils satureront les couches inférieures, mais rien ne coulera au fond de la casserole.
Lorsque vous faites cuire une pizza dans une casserole, vous ne devez pas étaler de mayonnaise ou quelque chose de similaire sur le dessus (pour protéger les couches principales de la combustion).
Quelques mots sur les garnitures de pizza
Mayonnaise pour pizza(si vous préférez cuisiner avec), il est préférable de la remplacer par de la crème sure avec de la purée de jaune bouilli, en ajoutant 1 cuillère à café de moutarde.
Pour que la viande bouillie ou frite dans la pizza ne perde pas son arôme et son goût, ne le salez pas immédiatement avant de le faire bouillir ou de le faire frire, car le sel provoque une libération prématurée du jus de viande. La viande dans la pizza après cela peut être trop dure et insipide. Il est conseillé de faire bouillir et frire la viande de pizza peu de temps avant de la cuire elle-même.
Avant de déposer la viande frite sur la pâte, vous devez l'arroser de quelques cuillères à soupe d'eau froide et mettre quelques morceaux de beurre ou de margarine dessus. Dans ce cas, il conservera le goût de la pizza fraîchement frite dans la pizza.
Souvent, la pizza est faite avec des saucisses. Pour cela, il est préférable d'utiliser des saucisses semi-fumées et bouillies avec des morceaux de saindoux. La saucisse peut être remplacée par des morceaux de jambon mi-fumé ou de saindoux.
Les tomates pour pizza peuvent être coupées en fines tranches, mais vous pouvez enlever la peau et pétrir. Pour décoller facilement la peau, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau froide. La peau doit être retirée du côté opposé à la tige.
Le jambon pour la garniture peut être remplacé par des morceaux de saucisse semi-fumée ou bouillie.
Pour la pizza, il est préférable d'utiliser des fromages à pâte molle et mi-dure.(ils fondent et cuisent mieux).
comme d'origine et délicieuses garnitures pour la pizza, vous pouvez utiliser de la viande hachée mixte, composée de viande de poulet, de porc et de bœuf.
Les gousses d'ail peuvent être coupées en cercles fins ou pressées avec un presse-ail spécial. Ajoutez de l'ail à la pizza avec modération, car son odeur piquante peut saturer toute la garniture, privant la saveur de tous les autres ingrédients.
Il est conseillé de préparer la pizza à partir de légumes frais juste avant de servir. afin de préserver au maximum les nutriments de la garniture, qui se décomposent lorsqu'ils sont réchauffés. Par conséquent, il vaut mieux ne pas réchauffer la pizza avec des légumes, mais la manger froide. Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
La préparation de la pizza peut être reconnue non seulement par le type de garniture, mais également par la croûte inférieure de la pâte: elle doit être facilement séparée de la plaque à pâtisserie.
Si après cuisson vous n'arrivez pas à sortir la pizza du moule, placez le formulaire sur une serviette imbibée d'eau froide et, sous cette forme, refroidissez légèrement. Après cela, la pizza peut être facilement retirée du moule.
Alors votre pizza est prête !
Quelques conseils pour servir et servir la pizza.
Une recette assez simple parcourt Internet, tout semble facile, mais tout le monde ne réussit pas à faire de la pizza dans une poêle du premier coup, et il y a plusieurs raisons à cela.
Bien sûr, vous pouvez commander un plat dans une pizzeria ou le cuisiner vous-même.
1. Ingrédients ou comment rendre la pâte molle
4 cuillères à soupe de crème sure et de lait, 2 œufs et 8 cuillères à soupe de farine, 0,5 c. sel.
Il est généralement suggéré d'utiliser à la fois de la crème sure et de la mayonnaise, mais en remplaçant l'un de ces ingrédients par du lait ou de l'eau, vous obtiendrez la douceur de la pizza.
La combinaison de crème sure plutôt grasse et de mayonnaise garantissait que la base ne collerait pas à la casserole, mais la pâte elle-même, après la cuisson, durcit de plus en plus à chaque minute.
En réduisant de moitié la teneur en matières grasses, nous avons rendu la pâte beaucoup plus saine, et avant de sortir la pizza, vous devez la soulever doucement sur les bords et vous assurer que tout est en retard. Habituellement, il n'est pas nécessaire de graisser en plus la poêle avec de l'huile végétale.
En plus de ces ingrédients, il vaut la peine d'ajouter une cuillère à café d'épices à la pâte. Il peut s'agir de n'importe quel ensemble d'herbes séchées ou même d'un assaisonnement comme la mivina, dans ce cas, n'oubliez pas d'ajuster la quantité de sel. La pâte est assez épaisse et le goût est très perceptible, donc même si vous utilisez des herbes parfumées sur le dessus, la base fade sera assez ennuyeuse.
2. Consistance de la pâte
Après avoir combiné les œufs, la crème sure (mayonnaise), le lait et les épices, ils doivent être soigneusement mélangés, puis ajouter progressivement la farine. La pâte se révélera assez liquide, elle devra elle-même s'étaler sur le moule en une couche plus ou moins régulière.
Il ne vaut pas la peine d'ajouter de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, la garniture coulera au milieu du gâteau et le plat résultant ne ressemblera pas à une pizza.
3. Température de cuisson
La pizza dans une casserole est cuite uniquement sous le couvercle. Il est préférable de verser la pâte sur une surface froide, puis d'allumer le plus petit feu et de couvrir immédiatement le tout avec un couvercle.
Si vous n'êtes pas sûr du tout, vous pouvez essayer de cuire une pizza selon la même recette au four. Il s'avère tout aussi savoureux, seul le fromage sur le dessus sera non seulement fondu, mais aussi un peu frit et la garniture doit être ajoutée immédiatement. Et, bien sûr, il vaut la peine d'ajuster la quantité de pâte en fonction de la taille de la plaque à pâtisserie.
4. Technologie de cuisson ou pourquoi la pizza peut être brûlée et crue en même temps
Une fois la pâte recouverte d'un couvercle, il reste un peu de temps pour préparer la garniture. Mais jusqu'à ce que la pizza soit cuite, rien ne doit être placé dessus. Lorsque la surface n'est plus humide, vous pouvez l'étaler avec de la mayonnaise et du ketchup dans n'importe quel ordre, ajouter vos garnitures préférées, par exemple, des saucisses et du fromage râpé sur le dessus.
Après cela, vous devez couvrir à nouveau la pizza et attendre que le fromage soit fondu. Les sauces doivent être ajoutées un peu sinon il y aura une sensation de pâte non cuite.
Ces quatre secrets vous aideront à bien faire les choses du premier coup ou à comprendre pourquoi votre pizza n'a pas tourné dans la poêle. Cette entrée rapide est une excellente alternative aux sandwichs.
Les produits à base de pâte nécessitent certaines compétences. Parfois, les femmes au foyer sont confrontées au problème que le gâteau n'est pas cuit. De l'extérieur, c'est beau et vermeil, mais à l'intérieur, il s'avère humide.
Il convient de noter que depuis qu'une telle situation s'est produite, cela signifie que la méthode de cuisson a été violée. Parfois, le coupable est nouveau four qui n'a pas encore été complètement exploré. Cependant, ne paniquez pas immédiatement, vous devez réfléchir à la façon de réparer le gâteau.
Que peut-on faire pour remédier à la situation :
Une attention particulière doit être portée à la température du four. Les boulangers recommandent de placer la pâte dans un four préchauffé à 170 C plutôt qu'à 200 C.
Pâte à kéfir
Pâte feuilletée
Si vous faites cuire une pâte feuilletée, au contraire, le four doit être bien chauffé. Le fait est qu'il contient beaucoup d'huile, mais si le four est mal chauffé, la graisse s'écoulera simplement et la pâte elle-même se révélera humide et non cuite.
Pâte de levure
Les femmes au foyer inexpérimentées n'obtiennent pas toujours des tartes à la levure. Si vous ne savez pas pourquoi la pâte n'a pas cuit, vous devez vous souvenir de la recette et des règles de cuisson :
Que faire pour corriger la situation ? Si vous voyez que la pâte brunit trop vite, baissez la température et couvrez le plat avec du papier ou du papier d'aluminium humide.
N'oubliez pas que le produit avec de la levure nécessite une bonne fermentation dans un endroit chaud. Si cela n'est pas fait, et immédiatement après le pétrissage, mettez-le au four, il n'aura tout simplement pas le temps de lever et il sera cru à l'intérieur.
Vous n'êtes pas obligé de sortir le gâteau tout de suite. Vous devez le laisser se reposer. Par conséquent, au début, ils ouvrent simplement la porte et après 5 à 10 minutes. obtenir le produit. Si vous vous précipitez, cela peut provoquer le tassement des pâtisseries.
1. Pâte.
Selon toutes les recettes existantes fournies aux fours à pizza, la pâte à pizza est faite exclusivement avec de la levure. Le rapport de la farine et de l'eau en volume est d'environ 2:1. N'importe quelle levure de boulanger peut être utilisée. Dans le même temps, certains cuisiniers affirment que même la levure express, qui peut être ajoutée directement à la farine, a toujours du sens de pré-tremper dans une petite quantité d'eau pour s'assurer que la levure ne meurt pas pendant le stockage (j'ai ignoré ce conseil , j'avais de la levure normale).
Après le premier pétrissage, ajouter à la pâte huile d'olive, environ 100 grammes de beurre pour chaque kilogramme de farine. Après avoir ajouté l'huile, pétrir davantage la pâte. Vous ne pouvez pas ajouter de beurre directement à la farine - cela créera un film qui empêchera la levure de se développer. Remplacer l'huile d'olive par de l'huile de tournesol dans les recettes originales n'est pas autorisé (expérimentez vous-même si vous le souhaitez).
La composition totale de la pâte, selon la recette du four à convoyeur Rialto, en termes de volumes normaux : Farine 0,5 kg, eau 225 ml, levure - selon la recette de levure (levure pressée ordinaire nécessite 20 g), huile d'olive - 50 g, sel - 10 gr. Les amateurs de pâte légèrement sucrée (j'en fais partie) peuvent ajouter 5 à 10 gr. Sahara.
Lors du déploiement de la pizza. déterminez vous-même l'épaisseur du cercle. Pour moi, il s'avère tout aussi savoureux avec une pâte épaisse et fine. Lorsque la garniture est posée, l'excédent de pâte qui dépasse sur les bords est pincé.
2. Farce.
Avec la farce - qui que ce soit dedans, c'est à ça que sert la pizza. La seule mise en garde - ne cognez pas tout ce que vous n'avez que dans le réfrigérateur sur le malheureux cercle de pâte. La principale erreur que commettent tous les débutants est d'imposer une quantité folle de garniture, se vengeant du fait qu'il y en ait si peu dans les pizzerias. Comme, "Maintenant, je vais montrer à tout le monde ce que devrait être une pizza généreuse." Si vous avez une couche de garniture trop épaisse, la pizza ne cuira pas - le fromage sur le dessus se dessèchera et rétrécira déjà, et la pâte ne durcira même pas. La pizza doit être fine. Si vous avez beaucoup de garnitures, préparez plusieurs pizzas. C'est donc beaucoup plus amusant.
La pâte, posée dans un moule, est graissée sauce tomate. Vous pouvez inventer cette sauce vous-même, vous pouvez courir avec des amis et exiger de révéler un secret, mais si vous avez juste besoin d'une bonne pizza sans problème, utilisez de la pâte de tomate ordinaire de haute qualité comme sauce, car ce que vous devriez obtenir comme sauce résultat de l'expérimentation de la sauce - et il y a la même pâte de tomate. Environ deux cuillères à café par cercle de 30 cm suffisent pour étaler délicatement la sauce sur toute la surface.
Le fromage doit être placé deux fois sur la pizza. La première couche de fromage va immédiatement sur la sauce, puis la garniture est posée et la deuxième couche de fromage est répartie sur la garniture. La première couche sera protégée par la garniture du dessèchement, à la suite de quoi le fromage de la pizza s'étirera toujours. Vous pouvez diviser le fromage en deux, vous pouvez empiler 60 % : 40 %. Soit dit en passant, dans toutes les recettes (à l'exception de la recette "4 fromages"), les fabricants recommandent d'utiliser du fromage Edam.
Le remplissage doit être prêt à l'emploi. Autrement dit, tout ce qui nécessite un traitement thermique est pré-frit. Dans un court laps de temps de cuisson de la pizza, même les oignons n'auront pas le temps d'atteindre l'état.
Il est conseillé de couper la garniture en fines lanières. Si vous coupez en cubes, ces mêmes cubes s'envoleront dans des directions différentes en mangeant. Les tomates et les poivrons coupés en cercles extrêmement fins sont magnifiques. Encore une fois, ne mettez pas beaucoup de garnitures.
3. Cuisson
La forme est nécessaire petite, ronde et surtout - mince. Pendant que la forme épaisse est chauffée, le fromage se dessèche. Avant de déposer la pâte, la forme est légèrement saupoudrée d'une petite quantité de farine (très petite, la tâche de la farine est d'absorber toute l'humidité de la surface, et de ne pas rester ensuite sous la forme d'une couche d'effritement sur la pâte) .
La pizza doit être cuite dans un four diaboliquement chaud. Les fours à pizza industriels donnent des températures allant jusqu'à 500 degrés. Dans un four conventionnel, cette température est inatteignable, il suffit donc de chauffer au maximum.
Dans les fours à pizza industriels, la pizza est cuite directement sur la pierre du four, mais dans notre cas, le dessous de la pizza est une forme qui a besoin de temps pour se réchauffer. Par conséquent, la forme doit être placée tout en bas du four pour compenser le chauffage inégal de la pizza en épaisseur.
La pizza est cuite pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, le fromage a le temps de fondre et de commencer à gargouiller. En fait, je sors la pizza exactement au moment où le fromage sur le dessus commence à gargouiller. La forme est rapidement libérée et un nouveau cercle de pâte est chargé.
Bon appétit!
