Plats à base de bouillies visqueuses ; recettes, technologie de cuisson.
Cuisson des légumineuses, caractéristiques de leur cuisson, utilisation.
Divers plats et accompagnements d'une grande importance dans l'alimentation humaine sont préparés à partir de céréales. Une variété de bouillies, ragoûts, céréales, puddings, côtelettes et boulettes de viande à base de sarrasin, riz, semoule, flocons d'avoine et autres céréales contiennent une quantité importante de glucides sous forme d'amidon (72-90%) et de fibres, protéines (12- 16%), notamment à Poltava et gruau, matières grasses (jusqu'à 8%), minéraux (potassium, phosphore, fer, magnésium, manganèse), vitamines gr. B, PP et E (surtout dans le sarrasin et les flocons d'avoine).
Les plats à base de céréales sont riches en calories. Ils sont largement utilisés dans l’alimentation des enfants et des personnes ayant une activité physique intense. Les plats se marient bien avec les produits laitiers. La teneur en calories des bouillies et des plats à base de celles-ci est de 300 à 450 kcal.
Les légumineuses contiennent deux fois plus de protéines que les céréales (lentilles jusqu'à 29 %, haricots jusqu'à 31 %, pois jusqu'à 34 %), très solubles dans l'eau et facilement absorbées par l'organisme. Ils contiennent beaucoup d'amidon (60-7-), de matières grasses (6-20 %), de minéraux (potassium, sodium, phosphore, fer), ainsi que de vitamines B1, B2, PP, carotène. Le rapport favorable de sodium et de potassium dans les haricots aident à éliminer les fluides corporels, améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Les pâtes alimentaires à base de farine de haute qualité contenant beaucoup de gluten sont appréciées pour leurs protéines (12 à 14 %), leur amidon (75 à 80 %) et leur teneur élevée en calories.
Une fois cuites, les céréales, les légumineuses et les pâtes adoucissent la structure des tissus, modifient leur consistance et leur poids. Ils absorbent l'eau parce que... l'amidon gélatinise. La quantité de liquide absorbée dépend de la teneur en substances hydrosolubles. Une fois cuites, les protéines absorbent l'eau, qui est libérée après dénaturation (coagulation) à 50-70°C. Le liquide est utilisé pour gélatiniser l’amidon.
L'amidon est constitué de deux polysaccharides, l'amylose et l'amylopectine, qui forment des structures visqueuses dans l'eau chaude. L'amidon gélatinise à 60-80°C. À une température plus élevée, les grains d'amidon se décomposent et la viscosité diminue, ce qui est facilité par un chauffage plus long. Lorsque les pâtes refroidissent et sont stockées, elles vieillissent. Le sel de table et le sucre augmentent la température de gélatinisation et réduisent le processus de destruction des grains d'amidon. La teneur en parois cellulaires sous forme d'hémicellulose des céréales est de 1,5 à 5 %, elles sont plus stables. Mais lors du traitement thermique, ils sont détruits et les grains se détachent. Vitamines gr. Lors du traitement thermique, ils sont partiellement détruits, les substances solubles se transforment en décoction, qui peut être utilisée dans la préparation de plats.
DANS forme finie Les bouillies, les légumineuses et les pâtes sont utilisées comme plats indépendants et comme accompagnements de plats de poisson, de viande et de volaille.
Préparer des céréales pour la cuisine
Les grains sont triés, séparant les impuretés et les grains non décortiqués, puis lavés. Les céréales petites et concassées sont tamisées pour éliminer la farine, ce qui donne aux produits un goût amer et une consistance étalée. Le millet, le riz et l'orge perlé sont lavés avec de l'eau tiède et chaude (1:2, 1:3), le reste est tiède, l'eau est changée jusqu'à trois fois. Les céréales concassées et aplaties ne sont pas lavées, car... le goût et la consistance de la bouillie se détériorent. Après lavage, 10 à 30 % d'eau reste dans les céréales.
Le sarrasin cru est frit à une température de 110-120°C. Cela augmente la quantité de substances solubles dans l'eau et accélère le temps de cuisson. Actuellement, on produit des céréales à cuisson rapide (soumises à un traitement hydrothermal) dont le temps de cuisson est beaucoup plus court que d'habitude. Les grains de sarrasin sont humidifiés à la vapeur, séchés à haute température puis décortiqués.
Bouillie
Pendant longtemps, la bouillie était un plat préféré de nombreux peuples, jouait un rôle important dans la nutrition et, dans les temps anciens, était considérée comme un aliment solennel et rituel. Les bouillies sont cuites à partir de diverses céréales dans du lait, de l'eau ou un mélange de lait et d'eau.
En fonction de leur densité, les bouillies sont divisées en friables (raides), visqueuses (frottis) et liquides (bouillies). La consistance dépend du rapport céréales/liquide. En absorbant l'eau nécessaire à la gélatinisation de l'amidon, les céréales augmentent leur masse et leur volume. La cuisson est la différence de masse entre la bouillie finie et les céréales utilisées pour la préparer. Il est nécessaire de suivre strictement les recettes présentées dans le tableau ci-dessous afin de préparer une bouillie de l'épaisseur requise. Le tableau indique : la quantité d'eau pour 1 kg de céréales pour préparer des bouillies de différentes consistances, le rendement des bouillies finies, le temps de cuisson et le pourcentage de soudure. Lors du calcul du rapport eau/céréales prélavées, il convient de prendre en compte l'eau restante du lavage (10 à 30 % de la masse de céréales sèches).
Pour préparer des bouillies d'épaisseurs variables, j'utilise des grains de riz (y compris ceux ayant subi un traitement thermique préalable) ; blé et semoule, orge perlé et orge ; gruau de maïs, farine et polenta; flocons d'avoine, flocons d'avoine (Hercules) cuisson instantanée; sarrasin (grains et concassés), gruau de blé.
Règles générales pour la cuisson du porridge
1. Sélectionnez le volume de vaisselle requis, en tenant compte de la soudure de cette bouillie.
2. Préparez les céréales.
3. Portez le liquide à ébullition, ajoutez du sel (10 g pour 1 kg de bouillie toute prête et 5 pour 1 kg de bouillie de lait toute prête). La quantité de liquide est déterminée par le tableau ci-dessus pour la cuisson de bouillie à partir de 1 kg de céréales.
4. Versez les céréales, faites-les d'abord bouillir dans l'eau en ajoutant du sel et du sucre, et terminez la cuisson dans le lait pour ne pas compliquer le processus d'ébullition des céréales.
6. La semoule est brassée en un mince filet en continu afin d'éviter la formation de grumeaux.
7. Distribuez 200 à 300 g par portion. Conserver sur une table vapeur à une température de 70-80°C.
Lors de la cuisson de bouillies friables, une partie de la graisse peut être mise dans la chaudière avant les céréales pour améliorer le goût et l'apparence de la bouillie (50 à 100 g pour 1 kg de céréales).
Le volume des ustensiles pour la cuisson des bouillies (chaudrons, casseroles) doit être mesuré. Il n'est pas recommandé de faire cuire du porridge dans de grands chaudrons, car... Dans ceux-ci, les céréales cuisent de manière inégale et cuisent mal, ce qui rend le mélange difficile. Il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine à vapeur à chauffage indirect. Les plats en acier inoxydable doivent avoir un fond épais de 5 à 6 mm et un couvercle hermétique.
Le lait contient du sucre (lactose) qui, à haute température, réagit avec les acides aminés des protéines des céréales et les bloque, entraînant la perte de la moitié des précieux acides aminés lysine et méthionine. Les pertes augmentent avec l'allongement du temps de cuisson de la bouillie.
Bouillie friable. Ces bouillies sont préparées avec de l'eau ou du bouillon, moins souvent avec l'ajout de lait de sarrasin, de riz, d'orge perlé, de millet et d'autres céréales. Servir en plat séparé ou en accompagnement.
Bouillie de sarrasin. Ajouter le sel et les céréales préparées à l'eau bouillante, cuire en retirant les grains creux de la surface et en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter l'huile et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites à la vapeur, en couvrant le récipient avec un couvercle. Friable bouillie de sarrasin servi avec du beurre ou du lait, ou du sucre, ou des oignons sautés et des œufs durs hachés. Le porridge est servi en accompagnement cochon rôti, agneau, oie, viande et autres viandes et plats de poisson. Je l'utilise comme viande hachée.
Bouillie de riz (friable). Première façon. Ajouter la graisse (5-10% du poids du riz) à l'eau bouillante salée (prise selon la norme), ajouter les céréales préparées et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ensuite, la bouillie est cuite dans un récipient couvert au four à feu doux pendant 1 heure.
Deuxième méthode (riz bouilli). Les céréales préparées sont versées dans une grande quantité d'eau bouillante salée (pour 1 kg de céréales, 6 litres d'eau et 50 g de sel) et cuites pendant 25 à 35 minutes. Ensuite, le riz est placé dans une passoire et lavé à l'eau chaude.
Troisième méthode (riz cuit). Il est préparé de la même manière, mais il est cuit dans de la viande ou bouillon de poulet, mieux pour un couple. Servir le porridge avec du beurre
La bouillie de riz est utilisée comme accompagnement pour divers plats. je l'utilise comme plat d'accompagnement viande bouillie et volaille, brochettes, boulettes de viande, boulettes de viande, ainsi que pour préparer des puddings à la vapeur, de la viande hachée et des salades.
Bouillie de millet (friable). Première façon. Les céréales préparées sont versées dans de l'eau bouillante salée (prise selon la norme) et cuites jusqu'à épaississement. Ensuite, la bouillie est cuite dans un récipient couvert au four pendant 1,5 heure.
Deuxième méthode (bouillie égouttée et friable). Les céréales préparées sont versées dans une grande quantité d'eau bouillante salée (1 kg de céréales, 5 à 6 litres d'eau et 50 g de sel) et bouillies pendant 5 à 7 minutes, puis l'eau est égouttée, la graisse est ajoutée et le la bouillie est prête au four pendant 30 à 40 minutes.
Servir le porridge avec du beurre. La bouillie de millet réfrigérée peut être servie avec du lait froid.
Bouillie d'orge perlé (friable). L'orge perlé est séchée, ébouillantée, puis de l'eau bouillante salée (prise selon la norme) est ajoutée et cuite jusqu'à épaississement, après quoi la bouillie est cuite dans un récipient avec couvercle au four pendant 2-3 heures. Pour améliorer l'apparence de la bouillie, l'eau après ébullition peut être égouttée et remplie d'eau bouillante fraîche, chaude et salée. Servir le porridge avec du beurre.
Bouillies en vrac à base de concentrés. Des briquettes de concentré (sarrasin, ou millet, ou orge, ou orge perlé, ou bouillie de riz) sont pétries jusqu'à disparition des grumeaux, versées avec de l'eau froide (2 litres d'eau pour 1 kg de concentré) et portées à ébullition. Cuire ensuite à petite ébullition dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à ce que les céréales gonflent complètement. La bouillie est servie avec de la graisse ou saupoudrée de sucre.
Bouillie visqueuse. Ils cuisinent avec du lait, de l'eau et du lait dilué avec de l'eau de tous types de céréales selon les règles générales, mais de nombreuses céréales (riz, orge perlé, flocons d'avoine, blé) sont plus difficiles à faire bouillir dans le lait que dans l'eau, elles sont donc cuites différemment. .
Bouillie de lait de riz (visqueuse ou semi-visqueuse). Les céréales préparées sont placées dans de l'eau bouillante salée, bouillies pendant 3 à 5 minutes, après quoi l'eau est égouttée et les céréales sont versées avec du lait entier chaud ou du lait dilué avec de l'eau et cuites jusqu'à tendreté.
Du sucre est ajouté à la bouillie finie, beurre, mélangez bien et servez.
Bouillie de semoule de lait (visqueuse ou semi-visqueuse). Les céréales préparées sont versées dans du chaud lait entier ou du lait dilué avec de l'eau et cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le sel et le sucre et faites cuire jusqu'à tendreté pendant 7 à 10 minutes. En sortant, ajoutez le beurre.
Bouillie de sarrasin duveteuse. Le sarrasin est trié, associé à oeufs crus, mélanger, sécher à l'étuve sur une plaque à pâtisserie à une température de 60-70°C en remuant. Dans les céréales finies, pétrir les grumeaux et cuire la bouillie visqueuse dans du lait additionné de beurre, puis la passer au tamis ou dans une passoire. La bouillie réchauffée est servie avec du lait ou de la crème froide, ou une sauce au lait sucrée.
Bouillie liquide. Les bouillies liquides sont préparées de la même manière que les bouillies visqueuses, mais avec gros montant liquides (eau ou lait, ou un mélange de lait et d'eau). À partir de 1 kg de céréales, vous obtenez 5 à 6 kg de bouillie liquide. Ils sont servis avec du beurre, du sucre, du miel et de la confiture. Utilisé pour le petit-déjeuner, notamment dans les aliments pour enfants et diététiques.
Bouillie d'avoine d'Hercule. Ajoutez du sel et du sucre au mélange bouillant de lait et d'eau, remuez et ajoutez les céréales en remuant pendant 5 à 15 minutes, selon le type de céréales. La bouillie finie est servie avec du beurre ou du sucre.
Leurs plats de porridge
Les côtelettes, boulettes de viande, ragoûts, puddings, krupeniki, raviolis et autres plats sont préparés à partir de diverses bouillies visqueuses.
Escalopes ou boules de semoule (riz). Dans le visqueux chaud cuit bouillie de riz ajoutez le sucre, les œufs crus et mélangez bien le tout. Ensuite, pendant que la masse est encore tiède (45-50°), elle est découpée en escalopes ou boulettes de viande de 2 morceaux chacune. par portion, panés dans de la chapelure moulue et frits avec de la graisse dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme.
Les côtelettes sont servies en 2 morceaux. dans l'assiette; En vacances, versez dessus des champignons, de la sauce sucrée ou de la gelée.
Des escalopes ou des boulettes de viande de millet et de semoule sont également préparées, généralement servies avec une sauce sucrée ou de la gelée.
Casserole de riz, millet, semoule. Les œufs crus, les raisins secs et la vanilline sont placés dans la bouillie visqueuse préparée et après mélange, la masse est étalée sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure moulue en une couche allant jusqu'à 4 cm. Le produit est recouvert d'un mélange d'œufs et de crème sure, puis cuit au four à 250°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
Au moment de servir, la cocotte finie est coupée en portions et garnie de beurre ou de sauce sucrée.
Krupénik. Ajoutez du sucre, des œufs, un peu de crème sure, du fromage cottage râpé à la bouillie de sarrasin préparée et mélangez bien. La masse obtenue est placée en couche de 4 à 5 cm sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure moulue, la surface est nivelée avec un couteau, graissée de crème sure et cuite au four. Le krupenik fini est coupé en portions et versé avec du beurre fondu au moment de partir. La crème sure est servie séparément dans une saucière.
Exigences relatives à la qualité des plats de céréales.
Dans la bouillie friable finie, les grains de céréales doivent être bien gonflés, mais conserver leur forme et se séparer facilement les uns des autres. Dans la bouillie visqueuse finie, les grains de céréales sont complètement bouillis et ont perdu leur forme. La masse est liquide, tartinable et possède l'odeur caractéristique de ce type de bouillie, sans signes de moisi ni d'amertume. L'odeur et le goût de la bouillie brûlée ne sont pas autorisés.
Les côtelettes ont une forme ovale-pointue, les côtelettes sont de forme ronde, sans fissures. La surface a une croûte dorée frite. Goût et odeur correspondant à la bouillie à partir de laquelle les produits sont préparés sans aucun goût amer ni odeur de moisi.
Les cocottes doivent avoir une croûte dorée. La couleur caractéristique des céréales à partir desquelles la cocotte est fabriquée. Goût et odeur caractéristiques de ce type de bouillie.
Plats de haricots
Les légumineuses contiennent une grande quantité de nutriments précieux ; elles servent de source de protéines, de glucides, incl. fibres, vitamines gr. Dans et autres. Une fois cuites, les légumineuses sont agréables au goût et aromatiques. Les représentants des légumineuses sont les pois (entiers et écossés), les pois verts, divers types de haricots (radieux, tachetés, italiens, etc., blancs, colorés et mélangés), les haricots (verts, soja, Caroline, aux yeux noirs, rouges et fourrage), pois chiches, lentilles, pelées ou entières, de couleur marron, rouge, vert, jaune.
Préparation des légumineuses pour la cuisson. Les légumineuses sont triées en enlevant les coques de la même manière, puis lavées 2 à 3 fois à l'eau froide. Pour réduire le temps de cuisson des légumineuses (sauf les pois cassés, qui bouillent rapidement), elles peuvent être préalablement trempées dans l'eau froide (dans l'eau tiède elles aigrissent à des températures supérieures à 15°C). Les pois secs, les haricots et les haricots sont trempés dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures et un grand nombre de légumineuses dures pendant 5 à 8 heures. Une fois trempées, les légumineuses gonflent ; les grains gonflés bouillent plus vite. Pendant la saison chaude, l'eau doit être changée périodiquement (1 kg de légumineuses nécessite 2 à 2,5 litres d'eau).
Processus de gonflement divers types les légumineuses, lorsqu'elles sont trempées dans l'eau froide, sont pratiquement finies dans le temps suivant : lentilles - en 3-4 heures, pois écossés - en 4-5 heures, haricots - en 5-7 heures.
Les céréales et les légumineuses doivent être lavées immédiatement avant la cuisson. Après lavage, le poids des céréales et légumineuses augmente du fait de la présence d'eau à la surface des grains, ainsi que du gonflement des grains (absorption partielle de l'eau par les protéines végétales).
Cuisson des haricots. Avant la cuisson, les haricots sont versés avec de l'eau froide 1 cm au-dessus de leur niveau dans le récipient, cuits à faible ébullition, en couvrant le récipient avec un couvercle, les haricots pendant 1,5 à 2 heures ; pois et pois chiches 1,5 heures ; lentilles 1 c. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau chaude, car... le froid augmente le temps de cuisson. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter des carottes, des oignons, des herbes et des épices, mais à condition que les odeurs des autres produits n'éclipsent pas l'arôme des légumineuses. Pendant la cuisson, les protéines coagulées doivent être éliminées de la surface des légumineuses. Les décoctions de haricots colorés et foncés doivent être égouttées, car... les substances toxiques contenues dans les grains y passent. La mauvaise digestibilité des légumineuses s'explique par leur teneur élevée en fibres et leur coque épaisse, qui ne laisse pas passer l'eau à l'intérieur du grain. Sel, tomate, sauces aigres ajoutés lorsque les légumineuses sont complètement cuites car elles ralentissent le processus de cuisson.
Légumineuses avec graisse et oignons. Les légumineuses bouillies sont assaisonnées de sel, de poivre, de beurre fondu ou de margarine. Relâchez, saupoudré d'herbes. Vous pouvez ajouter de la viande sautée finement hachée au plat. oignon, bouilli ou frit longe de porc ou poitrine fumée, ail et réchauffer dans une sauce rouge ou tomate.
Utilisé comme plat indépendant et comme accompagnement de plats de viande.
Haricots en sauce. Placer les haricots finis sur une passoire et mélanger avec le fini sauce tomate et réchauffez-vous pendant 4 à 7 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le poivre moulu et le beurre. Vous pouvez ajouter des oignons sautés. A la sortie, les haricots sont saupoudrés d'herbes hachées.
Exigences relatives à la qualité des plats de légumineuses. Apparence les grains de haricots, de pois et de lentilles doivent conserver leur forme. Le goût et l'odeur correspondent au goût et à l'odeur des légumineuses à partir desquelles les plats sont préparés. Les grains doivent être bien cuits et complètement gonflés.
Plats de pâtes
Pour préparer de nombreux plats et accompagnements, on utilise des pâtes de différentes formes, longueurs et volumes. Ce sont des pâtes, des spaghettis, des cornes, des plumes, des nouilles, des vermicelles, des nœuds, des coquillages, des spirales, ainsi que des produits plats : lasane (larges rayures), cannellonis (gros tubes plats), tagliatelles (rubans étroits) et autres.
Avant le traitement thermique, les pâtes sèches (production industrielle) et les pâtes crues préparées à partir de pâte dans les établissements alimentaires ne sont pas cassées. Les petits objets peuvent être tamisés du muchel.
Cuisson des pâtes. La première méthode est la vidange. Pour 1 kg de pâtes, 5 à 6 litres d'eau et 30 à 40 g de sel sont consommés. Les pâtes sont placées dans de l'eau bouillante salée et cuites à ébullition. Pendant la cuisson, les pâtes sont remuées avec une palette. Les produits bouillis deviennent mous. Le temps de cuisson dépend du type, de la variété et de la quantité des produits. Le rapport de 5 à 6 litres d'eau pour 1 kg de produits est nécessaire car après la pose des pâtes, l'eau refroidit et, en se réchauffant, les pâtes se détachent et leur aspect et leur consistance se détériorent une fois prêtes. Par conséquent, plus le rapport eau/pâtes est élevé, plus l'eau bout rapidement après l'ajout des pâtes, plus la qualité sera élevée. plat préparé. Les pâtes sont cuites pendant 30 à 40 minutes, les nouilles pendant 25 à 30 minutes, les vermicelles pendant 10 à 15 minutes. Les pâtes finies sont placées dans une passoire ou un tamis avec le bouillon. Une fois l'eau égouttée, transférez les pâtes dans un bol, assaisonnez de beurre et mélangez. Pour éviter que les produits ne collent entre eux, après avoir égoutté le bouillon, ils peuvent être lavés à l'eau bouillie chaude. Cette méthode de cuisson des pâtes s’appelle l’égouttage. La soudure dans ce cas est de 150 %.
Les pâtes cuites selon la méthode de l'égouttoir sont servies séparément avec du beurre, du fromage, des tomates, des légumes, ou utilisées comme accompagnement pour les plats de poisson et de viande.
La deuxième méthode (pas de vidange). Pour 1 kg de pâtes, 2,2 à 3 litres d'eau et 30 g de sel sont consommés. Placer les pâtes dans l'eau bouillante salée et cuire en remuant jusqu'à épaississement à feu doux. Pour éviter que les produits ne collent au fond du plat, du beurre est ajouté pendant la cuisson. Cette méthode de cuisson des pâtes est dite non égouttante. La soudure est à 200%. Les pâtes cuites sans égouttage sont utilisées pour préparer des machines à pâtes, des machines à nouilles et des ragoûts.
Pâtes bouillies avec de la graisse ou de la crème sure. Les pâtes sont cuites égouttées, assaisonnées de beurre ou de margarine. Servi en accompagnement ou en plat séparé. Au moment de sortir, déposer sur une assiette de service, assaisonner de matière grasse ou ajouter de la crème sure.
Macaroni au fromage, fromage feta ou fromage cottage. Les pâtes sont cuites égouttées, assaisonnées d'huile, déposées sur une assiette et saupoudrées de fromage râpé ou de feta avant de servir. Le fromage cottage est réduit en purée et mélangé aux pâtes avant de servir.
Pâtes à la tomate. Mettez les pâtes bouillies dans la purée de tomates sautées avec le beurre, ajoutez du sel et du poivre moulu, mélangez bien le tout et faites chauffer. Au moment de sortir, saupoudrer de persil ou d'aneth haché.
Pâtes bouillies aux légumes. Les carottes et le persil sont coupés en lanières, sautés avec de la graisse, des oignons hachés sont ajoutés et le sauté se poursuit avec de la graisse, et de la purée de tomates est ajoutée à la fin. Les pâtes bouillies selon la première méthode sont combinées avec des légumes sautés et de la purée de tomates. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes. Vous pouvez ajouter des pois verts réchauffés aux légumes sautés avec des tomates. Les pâtes sont cuites égouttées, finement hachées, associées à des tomates sautées et des légumes préparés, et mélangées.
Pâtes. Faire bouillir les pâtes dans du lait ou un mélange de lait et d'eau. Refroidir ensuite à 60°C, ajouter les œufs crus, broyer avec le sucre, puis mélanger avec le lait, le mélange obtenu est mélangé aux pâtes bouillies et au beurre fondu. Ensuite, la masse est étalée sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure moulue, saupoudrée d'huile et cuite au four.
Au moment de sortir, les pâtes sont coupées en portions et versées avec du beurre.
Macaroni cuit au fromage. Les pâtes bouillies préparées selon la deuxième méthode sont assaisonnées de margarine crémeuse, placées dans une poêle en portions graissée et saupoudrée de chapelure moulue, puis saupoudrées de fromage râpé, saupoudrées d'huile et cuites au four. Servir dans une poêle en portions.
Lapshevnik au fromage cottage. Le fromage cottage en purée est mélangé avec des œufs crus, du sel et du sucre. La masse obtenue est combinée avec des nouilles ou des vermicelles non égouttés. Les nouilles ou vermicelles égouttés sont mélangés à 60 °C avec du fromage blanc préparé. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure moulue, graisser le dessus avec de la crème sure, saupoudrer d'huile et cuire au four à 250°C. Au moment de partir, le fabricant de nouilles fini est coupé en portions et saupoudré de beurre. La crème sure est servie séparément dans une saucière.
Exigences relatives à la qualité des plats de pâtes. Apparence Les pâtes bouillies se séparent facilement les unes des autres et conservent leur forme ; les pâtes cuites peuvent être reliées les unes aux autres. La couleur des pâtes bouillies est blanche, celle des pâtes cuites au four est dorée. Goût et odeur caractéristiques du respectif Pâtes, pas d'odeur de moisi.
Préparer les céréales pour les cuisiner et les faire bouillir.
Règles générales pour la cuisson de la bouillie ; types de céréales; préparer des bouillies de différentes consistances.
La bouillie de riz est familière à tout le monde depuis l'enfance ; nous préparons ce plat à la maison, nous ne pouvons pas nous en passer. Jardin d'enfants, écoles, hôpitaux. Le riz est cultivé partout dans le monde et dans de nombreuses régions de Russie, aux côtés des céréales traditionnelles. Il est abordable et polyvalent : c'est à la fois un plat indépendant et un excellent accompagnement de viande, de poisson, de légumes et la base de diverses ragoûts. Tout le monde sait qu’il s’agit d’un produit nutritif et savoureux, mais il vaut la peine de comprendre les avantages et les inconvénients de la bouillie de riz afin de l’utiliser encore plus efficacement.
La bouillie de riz peut être cuite dans de l'eau ou du lait ; elle se marie bien avec les noix, les raisins secs, les pruneaux et les abricots secs. Contenant une quantité minimale de calories, il sature parfaitement l'organisme en substances actives et satisfait la faim.
Il existe environ 10 000 variétés de riz dans le monde, qui diffèrent par leur goût, leur forme, leur couleur et leur fonction. Le consommateur ordinaire ne doit pas nécessairement tout essayer ; il suffit de comprendre les variétés disponibles à la vente. Tous les types de riz ne conviennent pas à la préparation de bouillie, et cela doit être pris en compte lors du choix des céréales.
Pour la bouillie, vous devez choisir du riz à grains moyens ou courts : il bout bien, contiendra moins de calories et le goût d'un plat à base de ces grains est excellent. Les emballages sont généralement transparents, on voit vraiment bien les grains, les grains doivent avoir la même forme et la même taille, entiers, la présence de paillettes et d'inclusions étrangères dans l'emballage est indésirable. La durée de conservation du riz est de 12 mois, mais il ne perd pas ses propriétés beaucoup plus longtemps, donc le dépasser de plusieurs mois n'affecte pas son goût et ses qualités bénéfiques.
Bon appétit!
Le riz est une céréale tout à fait unique qui ne perd pas son goût et tout son charme même lorsqu'elle est cuite dans l'eau. De plus, cuisiner permet de réduire les calories et ouvre de nombreuses possibilités de créativité : ajoutez du safran, du curry ou autre assaisonnement au porridge, et le résultat vous surprendra à chaque fois.
L'ensemble du processus, depuis l'ébullition de l'eau jusqu'à la cuisson complète de la bouillie de riz, ne prendra pas plus de 40 à 50 minutes. Parmi ceux-ci, le riz lui-même est cuit pendant 25 minutes. Ensuite, la bouillie friable devrait reposer pendant un moment. Dans un four à micro-ondes, les céréales cuiront en 18 à 21 minutes.
Vous pouvez préparer des céréales friables du premier coup si vous suivez la technologie standard avec quelques astuces :
Vous pouvez vérifier l'état de préparation du riz en prenant un peu de grain après 20 minutes du temps spécifié. Parfois (selon le type de riz), le plat met plus de temps à préparer. Cependant, n'oubliez pas que vous ne pouvez pas ajouter d'eau pendant que les céréales bout, le riz deviendra insipide ou collera.
Il existe une autre façon de préparer des céréales friables, dans lesquelles elles sont immédiatement placées dans une casserole après le lavage et remplies d'eau. Après ébullition, cuire le même nombre de minutes, mais après la cuisson, bien rincer à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile.
Pour rendre la bouillie de riz sur l'eau friable et vraiment savoureuse, n'oubliez pas quelques astuces simples :
Si vous possédez un four à micro-ondes, vous pouvez également y cuisiner beaucoup plus rapidement Riz soufflé. Pour ce faire, prenez 500 ml d'eau bouillante pour 250 g brassés dans une bouilloire. Le riz est également lavé, versé avec de l'eau bouillante et placé au four pendant 16 à 18 minutes. Pendant les 7 premières minutes, vous devez régler la puissance à 100 %, puis la réduire à 50 %. Si les céréales ne sont pas cuites, ajoutez encore 2-3 minutes à 70-80 % de puissance. Il est conseillé d'utiliser des récipients en verre avec couvercle pour la cuisson.
Il n'y a pas moins de recettes de bouillie de riz avec de l'eau qu'avec du lait. Ils s'avèrent plus utiles d'un point de vue nutritionnel, contiennent un maximum de nutriments et s'adressent à alimentation saine. Et comme on dit, un morceau de beurre ne gâchera pas le porridge.
Le potiron est un excellent légume qui se conserve jusqu'en février-mars. Et c'est une excellente raison pour cuisiner un délicieux porridge :
L'ensemble du processus prendra environ 45 minutes. Pour accélérer le processus, la citrouille est d'abord râpée sur une râpe grossière. Mettre le riz et les légumes dans une casserole, ajouter de l'eau froide et cuire après ébullition à feu doux. La citrouille doit ramollir un peu et colorer le riz d'une couleur orange vif.
Délicieux, nutritif et inhabituel recette diététique composé de 1 tasse de riz, 2 oignons, carottes et une tasse de pois verts. Vous devez prendre un peu de sel et 2,5 verres d'eau.
Faire tremper le riz lavé dans l'eau froide pendant 15 minutes. Placer les oignons hachés, les carottes râpées et les petits pois dans une autre poêle. Ajoutez un peu de beurre et de sel puis versez le riz. Remuer, après ébullition, cuire 30 minutes.
Les fruits secs, les baies et les fruits simples sont idéaux pour préparer de la bouillie de riz. Pour 2 tasses de riz, vous devez prendre un peu de sel, 6 cuillères à soupe de sucre, 70 g de beurre et 1 c. sucre vanillé et 200 g de baies séchées - peut-être la moitié des canneberges et des cerises.
Après cela, le plat est préparé en utilisant la technologie consistant à ajouter du riz après avoir fait bouillir de l'eau. Dès que les céréales sont cuites, ajoutez les fruits secs (il faut d'abord les tremper dans l'eau pendant 30 minutes), ajoutez le sucre, remuez et couvrez la casserole pendant une demi-heure. Des bouillies de riz délicieuses, aromatiques et inhabituelles sur l'eau constituent un merveilleux petit-déjeuner ou déjeuner. Une option idéale pour ceux qui ne veulent pas consommer de calories supplémentaires, mais ne veulent pas renoncer aux sucreries.
Note : (3 Votes)Bouilli dans l'eau, il est considéré comme un plat très léger et diététique. Ce plat fait partie intégrante de l'alimentation infantile et médicale. De plus, vous pouvez cuisiner du porridge friable et savoureux, qui constituera un excellent accompagnement pour les plats de viande, de légumes et de poisson. Utiliser le bien méthode étape par étape en cuisinant avec des photographies, vous pouvez simplifier le processus de cuisson. Ce plat deviendra l'un des favoris de votre famille.
La bouillie de riz croustillante se prépare très rapidement et facilement. La bouillie de riz est extrêmement bénéfique pour la santé et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. C'est une source précieuse de vitamines, de minéraux, de micro et macroéléments, qui assurent le bon fonctionnement du processus digestif et de tous les organes internes.
Grâce à cette recette tu peux cuisiner rapidement plat savoureux. La bouillie de riz vous aide à maintenir votre silhouette en bonne forme, à perdre des kilos en trop et à tonifier votre corps. Cependant, toute recette a ses propres subtilités et secrets qu'il faut connaître à l'avance.
Comment cuisiner une bouillie de riz moelleuse ? Pour cela il faut des céréales de qualité, recette détaillée avec des photos, ainsi que la connaissance de quelques astuces. Pour le friable, vous devez effectuer plusieurs manipulations importantes. La première chose à faire est de trier les grains pour se débarrasser des grains inadaptés et de mauvaise qualité. Rincez le reste des céréales sous l’eau courante tiède puis froide. Le contraste de température est nécessaire pour éliminer la poussière, la graisse et l'amidon contenus à la surface du riz. Grâce à un lavage approprié et minutieux, vous obtiendrez une bouillie friable.
À partir de la liste d'ingrédients spécifiée, on obtient quatre portions de bouillie friable, savoureuse et extrêmement saine.
1. Tout d’abord, préparez tout ingrédients nécessaires. Achetez du riz de qualité, n'économisez pas d'argent ce produit. Le mode de cuisson proposé et la quantité d'ingrédients sont conçus pour quatre portions moyennes. Si vous devez cuisiner plus de bouillie, augmentez le nombre de composants en tenant compte des proportions. Utilisez deux parts d’eau pour une part de riz. De cette façon, le plat deviendra friable.
2. La deuxième étape importante consiste à laver les céréales. Le résultat final du plat fini dépend de cette procédure. Il faut d'abord rincer à l'eau froide pour éliminer l'amidon, puis à l'eau chaude, de cette façon la graisse est éliminée. Vous devez rincer les céréales jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans certains cas, la procédure est effectuée environ sept fois.
3. Placez le riz dans une casserole, ajoutez deux verres d'eau et placez sur le feu. Le niveau d'incendie à ce stade devrait être maximum. Attendez que ça bout, ajoutez du sel, réduisez le feu. Remuez le riz. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les céréales pendant quinze minutes. À ce stade, il n'est pas nécessaire d'ouvrir le couvercle et de remuer le riz.
4. La bouillie est considérée comme prête si toute l'eau s'est évaporée. La casserole peut être retirée du feu, puis assaisonnée avec du bon beurre et agitée. Couvrez la casserole avec un couvercle, enveloppez-la dans une serviette et laissez reposer vingt minutes pour que chaque grain soit bien cuit à la vapeur.
La bouillie de riz cuite à l'eau est un classique, plat diététique. Parce qu'en ajoutant du lait au lieu de l'eau à une recette de cuisine, la bouillie contiendra des graisses et des calories supplémentaires dont une personne au régime pourrait vouloir s'abstenir. De plus, ces aliments contiennent tout ce qui est le plus bénéfique pour le corps : des vitamines, des protéines végétales, des glucides complexes et des minéraux. Entre autres choses, des aliments tels que la bouillie de riz peuvent servir d'accompagnement dans les menus diététiques, médicinaux ou pour enfants.
La patrie du riz est constituée des pays d'Asie, où les propriétés bénéfiques de la culture sont connues depuis des temps immémoriaux. Dans ces régions, le riz est non seulement un ingrédient indispensable dans la cuisine locale, mais il fait également partie de nombreuses recettes de médecine traditionnelle. Tout cela est directement lié au fait que la céréale est exceptionnellement sans prétention et peut s'adapter à diverses conditions environnementales changeantes. Cependant, plus le grain est transformé, moins les minéraux et substances utiles y seront retenus. Le principal avantage des céréales comme le riz réside dans son son.
Le riz contient une combinaison d'un grand nombre de substances importantes et extrêmement bénéfiques pour le corps humain. Dans le même temps, il est très important que le riz permette d'éliminer les déchets et les toxines, toutes sortes de substances nocives, et que le grain ne provoque pas de réactions allergiques, en raison de l'absence de protéines de gluten dans le produit.
Avant d'examiner en détail les recettes de préparation des céréales et de comprendre comment cuire la bouillie de riz avec de l'eau, examinons la liste des propriétés bénéfiques des céréales :
Maintenant que nous avons compris toutes les propriétés bénéfiques des céréales comme le riz, regardons des recettes pour préparer des bouillies à base de celle-ci. Un point important dans bonne préparation la bouillie est un lavage de céréales de haute qualité. La condition idéale est de laver en deux étapes. D'abord dans de l'eau tiède (cela éliminera l'excès d'amidon du riz), puis sous de l'eau chaude (pour éliminer la graisse).
Ce plat sera particulièrement utile pour les personnes souffrant de diverses maladies du tube digestif. Gardez à l'esprit qu'il n'est pas non plus recommandé d'ajouter du beurre au plat fini dans de tels cas.
Ainsi, pour la préparation, vous aurez besoin de :
Mode de cuisson :
Une autre recette délicieuse bouillie pour ceux qui préfèrent le plat sous forme friable plutôt que sous forme liquide et visqueuse.
Pour vous préparer, vous aurez besoin des éléments suivants :
Il existe plusieurs façons de préparer ce porridge.
Première méthode :
Deuxième méthode :
En plus de ces deux méthodes de cuisson, la bouillie friable dans l'eau peut également être préparée au bain-marie. Faites simplement bouillir le riz jusqu'à ce qu'il gonfle, puis transférez-le dans un bain-marie et laissez cuire encore une demi-heure. Pendant ce temps, le riz doit être complètement bouilli et vous obtiendrez une bouillie de riz exceptionnellement nutritive et satisfaisante.
C'est aussi une recette assez simple pour préparer un délicieux plat sucré avec du riz. L'un des plats faibles en calories et en même temps faciles à préparer. Il est souvent préparé pour la prévention ou le traitement de certaines maladies.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
La méthode de préparation est assez simple :
Si vous n’aimez pas particulièrement le sucré et le liquide, bouillie collante avec l'ajout de fruits, vous pourriez alors être intéressé par la préparation d'une bouillie salée et hypocalorique qui, en plus de tout, satisfait également parfaitement la sensation de faim, malgré le fait que la teneur en calories du plat final ne dépassera pas 100 kilocalories pour 100 grammes. Avec tout cela, la bouillie obtenue aura un effet extrêmement propriété utile nettoie le corps des substances nocives et peut être recommandé à presque tout le monde, y compris les enfants, et le processus de préparation prendra au total environ 30 minutes.
Il vous faudra donc :
Mode de cuisson :
Un multicuiseur est en soi un appareil de cuisine assez pratique qui vous permet de cuire rapidement et facilement n'importe quelle bouillie sans avoir besoin de remuer constamment. La recette décrite ci-dessous est universelle et convient à la préparation de bouillie dans n'importe quel multicuiseur.
Tu auras besoin de:
Méthode de préparation du porridge :
