Un pilaf aromatique étonnant est le rêve de toute femme au foyer. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas plat complexe Cela se passe comme prévu. Le plus gros problème auquel les femmes au foyer sont confrontées est le riz trop cuit, qui a plus le goût et la forme de la bouillie que le pilaf oriental. Si vous n'avez toujours pas pris l'habitude de cuisiner des céréales pour qu'elles soient friables et qu'en même temps les grains gardent leur forme, le riz cuit à la vapeur viendra à la rescousse. Le pilaf au riz cuit à la vapeur s'avère toujours parfait, même si vous le préparez pour la première fois.
Il n’y a pas de secret pour préparer ce plat : tout dépend de la technologie spéciale permettant de préparer des céréales cuites à la vapeur. Le riz cuit à la vapeur ayant une structure plus ferme et ne ramollissant pas à la cuisson, il peut être utilisé pour préparer du vrai pilaf oriental même à partir des produits les plus simples et les plus abordables. Il n’est pas nécessaire d’acheter des variétés asiatiques coûteuses de céréales ; utilisez du riz cuit à la vapeur à grains longs ordinaire.
Malgré le fait que le riz étuvé n'est pas rare et qu'il soit présent en grande quantité sur les étagères des épiceries, tout le monde ne comprend pas en quoi il diffère des grains polis ordinaires. Parfois cuit à la vapeur divers types, mais les plus populaires sont les variétés à grains longs. Ce sont eux qui sont utilisés de préférence pour préparer le pilaf.
Grâce à une technologie spéciale avec laquelle le riz est cuit à la vapeur, les grains sont conservés grande quantité microéléments utiles et autres substances. Après traitement, la coque des grains devient plus dense, ils sont eux-mêmes plus transparents, avec une légère teinte dorée. La teinte jaune ambré disparaît après la cuisson et les grains prennent une couleur blanche et douce. Ordinaire riz blanc Il peut être poncé sans prétraitement.
Après traitement à la vapeur, les grains sont moins cassants et conservent bien leur intégrité, ce type de grain est donc considéré comme plus adapté au pilaf. Car avant la procédure de cuisson à la vapeur, les grains sont trempés dans l'eau, la quantité d'amidon qu'ils contiennent est réduite et toutes les vitamines sont stockées dans le grain. Contrairement au poli ordinaire, le vernis cuit à la vapeur ne colle jamais, même après chauffage.
Le moyen le plus simple de préparer un pilaf parfait à la maison est d'utiliser un multicuiseur. Avec l'aide de ce merveilleux appareil de cuisine, même une femme au foyer novice peut faire des choses incroyables. plat savoureuxà partir de produits simples.
Ingrédients:
Préparez tout produits nécessaires, rincer le riz et la viande.
Coupez le porc en morceaux pas très gros. S'il y a un morceau sur l'os, cela ajoutera encore plus de saveur au pilaf.
Coupez l'oignon en rondelles ou en cubes, selon vos envies. Carottes en lanières ou en cubes.
Versez l'huile dans le bol du multicuiseur et faites-la chauffer en mode « Cuisson » ou « Friture ». Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter l'oignon à la viande et faire revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les carottes avec la viande et les oignons, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez les épices et le sel. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre, cela donnera au pilaf une belle couleur brun clair.
Versez de l'eau sur les aliments, mélangez bien et ajoutez l'ail. Il n'est pas nécessaire de peler la tête d'ail et de la séparer en gousses : il suffit de retirer la couche supérieure de la peau.
Laissez bouillir un peu le zirvak et ajoutez le riz lavé.
Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode « Pilaf ». Selon le modèle de l'appareil, il peut s'agir des programmes « Riz », « Ragoût », « Cuisson ». Le temps de cuisson est de 40 minutes - c'est généralement la valeur par défaut, mais vous pouvez également le régler manuellement.
Ne retirez pas immédiatement le pilaf fini, mais mettez l'appareil en mode « Réchauffement » et laissez-le encore 30 à 40 minutes, afin qu'il soit complètement cuit et mieux saturé d'arômes.
Servir le pilaf à table. En utilisant cette recette, vous pouvez préparer un tatar classique pilaf friable sur filet de poulet. Bon appétit!
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
La cuisson du pilaf déroute souvent les femmes au foyer, car tout le monde ne peut pas préparer un plat oriental friable et appétissant. Pour que le pilaf ressorte comme il se doit et ne ressemble pas à une bouillie collante, utilisez du riz cuit à la vapeur pour la cuisson. Cette céréale a une coque plus dense, donc vos chances d'obtenir vrai pilaf augmenter de manière significative. Les chefs recommandent d'utiliser du riz cuit à la vapeur à grains longs ; il remplacera avec succès les variétés asiatiques coûteuses.
Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver deux variétés de grains de riz de tailles et de formes différentes : polis ou cuits à la vapeur. Ce dernier type subit un traitement spécial avant la vente. Tout d’abord, il est rempli d’eau, éliminant l’amidon, ce qui fait souvent coller la bouillie. Ensuite, les céréales sont aspergées de vapeur à haute température. En conséquence, les grains acquièrent une teinte dorée et une structure transparente, comme on peut le voir sur la photo. Durant la cuisson, ce riz conserve sa forme et les grains ne collent pas entre eux.
Les ingrédients du pilaf sont du riz, de la viande, des légumes et une grande quantité d'épices orientales. Si vous êtes une femme au foyer débutante ou si vous obtenez simplement rarement du pilaf friable, préparez ce plat à partir de riz cuit à la vapeur. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande, vous n’êtes pas obligé d’utiliser de l’agneau. Le porc, le bœuf et la volaille conviennent. Quant aux épices, il est recommandé d'acheter des assaisonnements prêts à l'emploi pour le riz pilaf cuit à la vapeur ; les sélectionner soi-même est fastidieux. Servir le pilaf avec des pâtisseries salées orientales.
Le pilaf de porc s'avère gras et satisfaisant. Dans cette préparation Plat ouzbek vous trouverez une tête d'ail entière. Vous pouvez le mettre entier dans un chaudron en enlevant la couche supérieure de coque, mais il est préférable de le diviser en clous de girofle. Avec une telle épice, le pilaf s'avère aromatique et savoureux, et l'ail lui-même, saturé de l'odeur du porc et des épices, acquiert un agréable goût sucré.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Sans viande de poulet Il est difficile d’imaginer la cuisine russe moderne. C’est doux, peu coûteux et sain. Les ménagères ont réinventé le pilaf du Caucase à leur manière, en remplaçant l'agneau traditionnel par le commun filet de poulet, et nous étions satisfaits. Ce plat comprend des légumes : oignons et carottes, qui s'intègrent parfaitement dans « l'ambiance » aromatique du pilaf à la russe.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Il s'agit d'une autre version du pilaf créatif avec un filet de poulet, qui est cuit dans une poêle (il vaut mieux en prendre une avec un revêtement antiadhésif ou en fonte). De nombreuses femmes au foyer apprécieront cette recette car elle est pratique et simple. En plus des céréales cuites à la vapeur, la composition comprend un œuf et pois en boîte. L'œuf donnera au plat une structure délicate, et les petits pois remplaceront les oignons et les carottes, qui, si on le souhaite, pourront également être ajoutés à la poêle lors de la cuisson.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
L'agneau est ingrédient classique Pilaf ouzbekà base de riz cuit à la vapeur, différent goût spécial et la texture. La chair tendre de cette viande savoureuse constitue la base du plat. Ne lésinez pas sur les épices si vous souhaitez servir un plat qui évoquera l'ambiance chaude des régions du sud. Pour ceux qui l'aiment épicé, les cuisiniers recommandent d'inclure le piment rouge dans la liste des assaisonnements.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Si vous avez un multicuiseur dans votre cuisine, préparer du pilaf pour toute la famille ne sera pas difficile. C'est rapide, savoureux et satisfaisant. De nombreuses unités de cuisine de ce type ont un programme spécial installé pour préparer le pilaf, mais s'il n'est pas là, vous pouvez régler l'heure vous-même, l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon vous risquez de vous retrouver avec de la bouillie de riz ordinaire avec de la viande et des légumes, et non du pilaf à base de riz vapeur au bœuf.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Le riz au four s'avère friable, même si vous utilisez des variétés polies. Le type de céréales cuites à la vapeur ne peut tout simplement pas être gâté, donc si vous avez peu d'expérience avec ces céréales ou si vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau, faites cuire le pilaf au four. Cette recette sera utile à ceux qui jeûnent ou ne consomment pas produits carnés. Le porc, l'agneau et la volaille sont ici remplacés par des champignons de toutes sortes.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
De nombreuses femmes au foyer ont remarqué que les plats préparés pour 1 à 2 portions ont un goût plus riche. La consistance du plat en pots est très similaire au pilaf avec du riz cuit à la vapeur sorti du four. La différence ici est formes de portions, ce qui rend le plat très savoureux. Si vous préférez la viande frite, il est recommandé de traiter la pulpe dans une poêle avant de la mettre dans des casseroles.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Discuter Riz pilaf cuit à la vapeur : recettes
Probablement, chaque femme au foyer devrait essayer de cuisiner le fameux pilaf au moins une fois dans sa vie, très savoureux, satisfaisant et naturel.
La combinaison du riz et de la viande a été introduite pour la première fois en Orient ; aujourd'hui, cette combinaison de produits se retrouve partout.
Pour préparer le pilaf, un récipient tel qu'un chaudron en fonte ou une marmite à canard, ou une poêle aux parois épaisses et au fond de 3 mm convient. Il n'est pas recommandé d'utiliser des plats en émail, car le pilaf est cuit dans propre jus, et cela ne peut pas être obtenu dans des casseroles qui chauffent de manière inégale.
Grâce à la technologie de cuisson du riz à la vapeur, la plupart des composants précieux sont conservés. Le riz pilaf cuit à la vapeur s'avère friable et un pré-trempage n'est pas nécessaire.
Ingrédients:
Rincez soigneusement le riz au moins 3 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire et trempez-le dans l'eau froide.
Lavez le bœuf, séchez-le et coupez-le en cubes.
Faites chauffer un chaudron ou une poêle à fond épais dans une cuisinière à gaz. Faites-y chauffer de l'huile de tournesol et faites revenir la viande pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau et coupez-le en tranches, faites-le revenir avec la viande jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en lanières.
Envoyez à la friteuse à viande et faites frire le tout pendant 4 minutes.
Ajoutez du sel, des assaisonnements, du cumin, du curcuma, des barberries, des raisins secs lavés, versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement la viande. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen ou doux.
Placez le riz et ajoutez à nouveau de l'eau bouillante (il faut recouvrir le riz de 1 cm).
Il est important qu'à ce stade le feu soit maximum. Une fois à ébullition, vous devez remuer soigneusement le riz.
Lorsque le riz a absorbé l'eau, récupérez-la au centre et faites un trou avec un bâton en bois pour que l'excès d'eau s'évapore.
Couvrir d'un linge et fermer avec un couvercle. Réglez le feu au minimum et laissez-le là pendant 25 minutes.
Ouvrez le couvercle, retirez le chiffon et remuez. Le pilaf est prêt.
Peut être servi dans des assiettes individuelles ou sur grand plat. Si vous le souhaitez, décorez de verdure. Et bien sûr, nous servons traditionnellement du pain plat avec du pilaf.
Ce plat peut être préparé pour le menu de tous les jours et pour table de fête, l'essentiel est d'aborder le processus de cuisson avec âme, cela ravira alors vos proches et amis. Bon appétit!
Quel riz convient le mieux à la préparation du pilaf ouzbek - cuit à la vapeur ou ordinaire ?
Pilaf dans la nature
Riz basmati 700 g
Viande de boeuf 1 kg
Carottes (grosses) 4 pcs.
Oignons 4 pièces
Ail 5 pièces
Assaisonnements et sel
Recette "Pilaf dans la nature !!!"
Faites chauffer l'huile dans un chaudron, jetez-y un morceau d'oignon, faites-le revenir et jetez-le.
Ajoutez de la viande (facultatif - agneau ou bœuf, ou tous ensemble), avec la viande, j'ajoute du cumin et une cuillère à café de poivre noir.
Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez l'oignon grossièrement haché (environ la même quantité que la viande), faites revenir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
couleur (de quelle couleur sera l'oignon, de quelle couleur sera le pilaf),
puis mettez les carottes COUPÉES AU COUTEAU (vous pouvez mettre un peu plus de carottes que
viande) et faites frire le zirvak pendant environ une heure à feu doux, en remuant tout le temps.
Mettez ensuite du riz bien lavé, du sel, du cumin, collez 5 ou 6 têtes d'ail, un piment dans le riz, remplissez le tout d'eau pour deux
doigt, mettez sur feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu très doux pendant environ une demi-heure.
Ensuite, je le retire du feu, l'enveloppe dans quelque chose de chaud pendant une demi-heure - et le pilaf est prêt.
viande 1 kg
oignon 1kg
carottes 1 kg
riz 500 g
eau 1 litre
huile végétale 2 tasses
ail 2-3 têtes
cumin 2 cuillères à café
à soupe de poivron rouge moulu 1 c. cuillère
épine-vinette 1-2 cuillères à café
curcuma 1-2 cuillères à café
sel
Le riz doit d’abord être trempé dans de l’eau chaude légèrement salée pendant 40 minutes. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la viande coupée en cubes de taille arbitraire et faites frire jusqu'à ce que le jus sorte. Coupez les carottes en fines lanières et ajoutez-les à la fin. Si vous faites trop cuire les carottes, le pilaf sera aromatique et doré. Versez ensuite de l'eau, portez à ébullition et baissez le feu. Ajouter toutes les épices : sel, cumin, rouge poivron, épine-vinette, curcuma et ail. L'ail doit être ajouté des têtes entières. N'ayez pas peur, il n'y en aura pas trop, l'ail donnera au pilaf un arôme extraordinaire ; si vous épluchez l'ail en tranches, tout l'arôme en sortira bouilli ; À propos, à propos de l'arôme : le cumin est l'épice la plus fondamentale du pilaf ; sans lui, vous ne pourrez pas créer un vrai pilaf ouzbek, peu importe vos efforts. Les Ouzbeks ajoutent également des pois chiches et des raisins secs à leur pilaf. Mais c'est facultatif. Le zirvak (oignons trop cuits avec des carottes, assaisonnés d'herbes et d'épices) doit être cuit pendant 45 minutes. Ensuite, égouttez l'eau du riz et versez-la délicatement dans le zirvak. Ne remuez pas ! Il suffit de presser le riz avec une écumoire pour que l'eau le recouvre. Ensuite, à feu moyen, vous devez évaporer toute l'eau. Une fois que toute l'eau s'est évaporée, vous devez utiliser une écumoire pour rassembler tout le riz des parois en un seul monticule (afin de ne pas coller et irriter), faire plusieurs dépressions dans le riz jusqu'au fond, saupoudrer à nouveau de cumin dessus et fermez hermétiquement avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. A la fin, mélangez délicatement le pilaf entier, après avoir retiré l'ail (il faut l'éplucher à la fin et le saupoudrer sur le pilaf). Si votre riz s'avère friable et mou, alors vous avez tout fait correctement.
Riz régulier
Cool bouillie de riz, appelé « pilav » en turc, est devenu l’ancêtre de nombreux plats de renommée mondiale. Le plat copieux et épicé d’Asie centrale composé de viande d’agneau et de céréales ne fait pas exception. La recette du pilaf au porc est une version modernisée, similaire en préparation à la traditionnelle, et non moins vénérée sur les tables hospitalières des Asiatiques et des Européens.
Le pilaf au porc est un processus lent et mesuré, respectant notamment la qualité des ingrédients et le placement étape par étape des produits dans le chaudron. Les principaux composants : la viande, le riz, les carottes, les oignons et divers assaisonnements déterminent le goût, l'arôme et la consistance des aliments. Pour éviter d'avoir du porridge avec de la viande au lieu du pilaf, vous devez respecter des règles de cuisson strictes.
Chaque nation a sa propre technique et sa propre recette pour créer de la nourriture. Il n’est pas étonnant que la sagesse turque dise qu’il existe autant d’options culinaires qu’il y a de villes musulmanes dans le monde. La recette du pilaf ouzbek au chaudron en est la preuve. Du porc juteux, des épine-vinettes aromatiques et du riz faible en amidon feront de ce plat un chef-d'œuvre asiatique inégalé.
Ingrédients:
Préparation
Le riz est l’élément dominant de la cuisine asiatique et fait donc l’objet d’une attention particulière. Lors de l'achat d'un produit, vous devez étudier sa teneur en amidon. Élevé - affectera le résultat final et la bouillie, et non le pilaf, décorera la table. Pour éviter les moments désagréables, les cuisiniers débutants ont intérêt à utiliser du riz cuit.
Ingrédients:
Préparation
La cuisson du pilaf au porc comprend une variété d'éléments et permet ainsi d'expérimenter, en s'éloignant des produits habituels. Un bon exemple est le riz brun, qui a non seulement un aspect original, mais aussi une énorme réserve de propriétés bénéfiques. Différent en goût du traditionnel, il se marie bien avec un produit juteux et conserve sa forme.
Ingrédients:
Préparation
Blé concassé - le boulgour est utilisé depuis longtemps comme composant principal de l'alimentation et est extrêmement populaire en Grèce et à Chypre. Dans notre pays, cette céréale saine ne fait que prendre de l'ampleur. Compte tenu de son coût élevé, il est très apprécié des fans. alimentation saine et les gourmets, car il confère aux aliments un arôme spécifique de noisette. Il existe de nombreuses recettes de pilaf au porc - et celle-ci est l'une des plus délicieuses.
Ingrédients:
Préparation
Ingrédients:
Préparation
Une recette de délicieux pilaf au porc est un rêve pour les amateurs de cuisine asiatique. Elle peut être réalisée à l'aide d'un four. Cette technique de cuisson est nettement supérieure à la technique traditionnelle - riche et nutritive - non seulement en termes de nombre de calories, mais également en termes de rapidité de traitement. Les ingrédients légèrement frits se transforment en un chef-d'œuvre friable pour jusqu'à huit mangeurs en seulement une heure.
Ingrédients:
Préparation
Pilaf dans une casserole au four avec du porc - un plat asiatique servi à la russe. Une marmite, traditionnelle de la cuisine russe, permet de préparer le plat à la manière européenne - en portions. La technique est quelque peu différente de l'habituelle : les composants sont disposés en couches et mélangés avant de servir. Avec cette méthode, il est recommandé d'utiliser du riz avec une teneur minimale en amidon.
Ingrédients:
Préparation
Le pilaf classique au porc peut être créé à l'aide d'un multicuiseur qui, au cours de sa courte existence, a plus d'une fois aidé les femmes au foyer à préparer divers plats. Faites le plein d'un morceau de filet maigre pour un goût plus délicat, d'épices et de légumes épicés, et en une heure, vous pourrez offrir à quatre membres de la famille un plat nutritif et aromatique.
C’est un plat oriental populaire très apprécié dans notre pays. Il convient de noter qu'un tel déjeuner peut être préparé non seulement à partir de viande de vache, mais également de porc, de poulet ou d'agneau. Cependant, le pilaf le plus savoureux est fabriqué à partir de bœuf gras.
Recette de pilaf classique au riz vapeur
Ingrédients requis :
Recette de bœuf pilaf : transformation de la viande et des légumes
Pour rendre ce plat aromatique et savoureux, il est recommandé de bien faire frire la viande et les légumes avant de le cuire. Il convient de noter qu'il est préférable d'acheter du bœuf pour du vrai pilaf sans os et avec une quantité suffisante de graisse. Ainsi, la viande achetée doit être bien rincée à l'eau froide puis coupée en gros cubes. Ensuite, mettez le bœuf dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir un peu. Après cela, vous devez préparer les légumes. Trois carottes de taille moyenne et quatre têtes oignons doit être pelé et coupé en cubes. Ensuite, les légumes hachés avec le laurier, la pâte de tomate, le sel et le poivre doivent être placés dans une poêle avec la viande et également un peu frits. Une fois les produits légèrement enduits croûte dorée, les plats doivent être retirés du feu et commencer à traiter le riz.
Recette de bœuf pilaf : préparer le riz et façonner le plat
Pour préparer le pilaf, il est recommandé d'utiliser du riz cuit à la vapeur longue. Il convient de noter que ces céréales ne prennent pas longtemps à cuire et que leur goût et apparence bien meilleur que les autres variétés. Avant de mélanger le riz avec le goulasch préparé, assurez-vous de le rincer d'abord à l'eau chaude puis à l'eau froide. Ensuite, les céréales doivent être placées dans un grand chaudron, après quoi le bœuf frit avec des légumes doit y être placé. Les deux ingrédients doivent être bien mélangés avec une cuillère, puis ajouter un peu de sel, des épices, des herbes hachées et une tête entière d'ail non pelé. Avant de mettre le pilaf sur le feu, vous devez le remplir d'eau bouillie. Il convient particulièrement de noter que le liquide ne doit pas recouvrir les céréales de plus d'un à un centimètre et demi. Après tout, le riz cuit à la vapeur n’absorbe pas une très grande quantité d’eau.
Recette de bœuf pilaf : bonne portion
Il est conseillé de servir le bœuf pilaf classique chaud pour le déjeuner. Il est également recommandé de préparer en plus une salade d'herbes fraîches, de tomates, de concombres et d'oignons pour le plat.
Recette de bœuf pilaf : conseils utiles
Avant de répartir le pilaf dans les assiettes, il est conseillé de le conserver dans une poêle bien emballée pendant environ quarante à cinquante minutes. De cette façon, le plat arrivera à son terme et sera encore plus savoureux.
Pour les peuples orientaux, cuisiner le pilaf est tout un rituel. Et tout rituel a ses propres règles. Le choix du riz est donc très important, car c’est la base de ce plat. Non seulement la texture et le goût du pilaf, mais aussi son appartenance nationale et territoriale dépendent de la variété de céréales.
Alors, quel type de riz est-il préférable d’utiliser pour le pilaf ? Toutes les variétés à grains longs conviennent. Ils ne collent pas entre eux à la cuisson. Avant de les acheter, veuillez noter :
Les différents types de riz sont si radicalement différents les uns des autres qu'il est difficile de les classer comme une même céréale. Et pour faire délicieux pilaf, il faut choisir les céréales selon la variété.
Quel riz est préférable de prendre :
Préparez à l'avance tout type de riz : si nécessaire, triez et rincez avec un soin particulier, puis laissez-le tremper dans l'eau tiède pendant plusieurs heures. Du robinet, cela ne fonctionnera pas ; vous aurez besoin d'eau bouillie ou filtrée.
Peut être utilisé en bouteilles. Pour 1,5 kg de céréales il vous faudra 650 ml de liquide.
Avant de mettre le riz dans le chaudron, égouttez-le dans une passoire, attendez que toute l'eau s'écoule et déposez-le sur la viande.
Lors de la préparation du pilaf avec de la viande selon l'une des nombreuses recettes ouzbèkes, la règle de pose du grain est inchangée : dans un chaudron à parois épaisses, le riz ne doit pas toucher le fond, il doit reposer sur la viande, les carottes et les oignons. Et surtout : on ne peut pas le remuer !
Tu auras besoin de:
Temps nécessaire : 1 heure 50 minutes. DANS plat prêt: 245 kcal pour 100 g.
Comment cuisiner:
Un bon riz est la clé du succès de tout pilaf - ouzbek, sucré, diététique - peu importe. Pour cuisiner dans une mijoteuse, prenez du riz cuit à la vapeur.
Ingrédients requis :
Temps nécessaire : 1 heure 45 minutes. Plat préparé : 189 kcal pour 100 g.
Comment cuisiner:
Pour le pilaf diététique, aucun riz spécial n'est nécessaire. N'importe quel grain long fera l'affaire, cuit à la vapeur en option.
Tu auras besoin de:
Temps de cuisson nécessaire : 1 heure 35 minutes. Dans le plat fini : 175 kcal pour 100 g.
Il est important de ne pas utiliser de graisse pour la friture, en la remplaçant par de l'huile raffinée et de l'agneau par du filet de poulet.
Comment cuisiner:
Il existe des centaines de recettes de pilaf. Il existe des dizaines d’options rien qu’en ouzbek. Dès que nous ajoutions un nouveau produit, nous recevions immédiatement une autre recette du plat.
Dans certains pays, ils préfèrent le goût sucré, dans d'autres, au contraire, il est épicé, dans d'autres, ils cuisinent les céréales séparément de la viande. Dans notre pays, le plat est le plus souvent servi dans la version ouzbèke composée de riz, d'oignons, de carottes et de viande.
DANS recette originale l'agneau, mais il peut facilement être remplacé par du bœuf, du porc ou du poulet.
Pour que le plat se déroule comme il se doit :
Bon appétit!
Vous trouverez d’autres conseils sur le choix du riz dans la vidéo suivante.
Le riz est considéré comme l'une des céréales saines. Il contient une grande quantité de protéines (8%), de micro-éléments et de vitamines qui ont un effet positif sur la fonctionnalité du système nerveux et fournissent à l'organisme l'énergie nécessaire. Un grand nombre de plats en sont préparés, mais il est meilleur dans les aliments cuits comme le pilaf. Quel riz est-il préférable d’utiliser, puisqu’il en existe des dizaines de types ? Les plus courants dans notre cuisine sont : cuits à la vapeur, polis, ronds et longs. Sont-ils tous adaptés à plat oriental? Examinons cette question plus en détail.
Le riz étuvé et poli est une céréale qui a subi certaines transformations pour améliorer la qualité du produit. Mais les deux types sont-ils adaptés à la préparation de plats orientaux ?
Le produit traité thermiquement est simplement créé pour le pilaf. De nombreuses femmes au foyer sont satisfaites de sa friabilité, de sa douceur et de sa teneur élevée en vitamines. De plus, le riz cuit à la vapeur est plus rentable que le riz pelé, car il absorbe plus de liquide, ce qui signifie que les aliments cuits sont produits en plus grands volumes.
L’apparence des céréales crues cuites à la vapeur est d’une teinte jaune ambré, mais la couleur change à la cuisson. Le seul inconvénient est le goût de noisette, inacceptable dans le pilaf préparé en Orient.
Le riz poli est strictement déconseillé pour préparer le pilaf. Il a subi un traitement en profondeur, après quoi les grains deviennent lisses, translucides, blancs comme neige et la teneur en vitamines et micro-éléments est réduite de moitié. Le produit poli ne convient que pour faire de la bouillie visqueuse.
Dans les rayons des magasins, on trouve souvent des variétés de riz selon la forme des grains. Il semblerait, quelle est la différence ? Mais pour préparer un plat savoureux et aromatique, ces différences sont importantes.
Le riz à grains longs (devzira, échaudé) est le meilleur produit pour le pilaf. Vendu le plus souvent dans les grandes surfaces ou chez les commerçants d'herbes et d'épices orientales.
Attention! Les variétés élites sont souvent contrefaites en colorant du riz bon marché avec de la poussière de brique rouge. Vous ne pouvez reconnaître un faux qu'à la maison en le trempant dans l'eau pendant quelques minutes puis en regardant l'eau qui s'écoule. S'il est peint, alors c'est 100 % faux.
Les avantages des grains longs sont :
Si vous n’avez pas le temps de chercher ni d’argent pour acheter, le riz à grains longs ordinaire convient tout à fait. Ce n'est peut-être pas le pilaf idéal, mais il est certainement plus beau et plus savoureux que le pilaf rond.
Les céréales à grains ronds ne conviennent absolument pas à la préparation de plats orientaux, malgré le fait qu'il s'agisse du riz le plus consommé au monde. Il contient beaucoup d'amidon, qui gonfle et colle les grains entre eux lors du traitement thermique. Le produit à grains ronds est plus adapté à la confection de sushis et de desserts sucrés.
C'est un Devzira. Après l'avoir trouvé dans les rayons d'un supermarché, le propriétaire ne regrettera certainement pas de l'avoir acheté. Le riz a un goût sucré avec une pointe prononcée de malt. Du fait qu'il ne contient pratiquement pas d'amidon, ses grains restent toujours friables.
Lors du traitement thermique, les céréales augmentent 7 fois, absorbant les graisses, l'eau, l'arôme de la viande, des légumes et des épices.
Cette variété est facile à distinguer - elle est lourde, lorsqu'elle est pressée dans la main, elle crée un grincement caractéristique des grains et une tentative d'effacer la bande rouge-brun ne réussira pas.
Devzira - riz idéal pour cuisiner le pilaf
Des céréales correctement choisies affectent non seulement le goût du pilaf, mais également son apparence (frotage, teneur en matières grasses). Si vous choisissez mal, les grains resteront collés les uns aux autres et le plat ressemblera à du porridge. Les règles de sélection suivantes vous aideront à éviter un incident désagréable :
Attention! Il faut également faire attention à la date de péremption, malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit sec. Le riz peut être conservé 5 à 10 ans, mais il est préférable de privilégier les grains qui ne sont pas en rayon depuis plus d'un an.
Il existe une opinion selon laquelle des épices correctement sélectionnées contribueront à créer un plat au goût inoubliable qui prendra la place qui lui revient dans cuisine orientale. C'est en partie vrai, mais si vous choisissez un produit à haute teneur en amidon, il est peu probable que vous obteniez un riz fini friable et d'apparence magnifique. La variété des variétés et des méthodes de transformation prête à confusion lors du choix de celui-ci spécifiquement pour le pilaf, vous devez donc être particulièrement « pointilleux » sur le grain.
