26.10.2018
Aujourd'hui, nous allons examiner des recettes de génoise aux baies au four. Leur diversité est vraiment impressionnante ! À chaque fois, vous pouvez chouchouter votre foyer avec des produits de boulangerie aux nouvelles notes gustatives vives.
Pendant la saison de maturation des fraises, réalisez une génoise avec ces baies. Son goût magique ne laissera personne indifférent ! Vous pouvez également utiliser des fraises surgelées pour cette pâtisserie.
Conseil! Vous pouvez vérifier si le biscuit est prêt à l'aide d'une pique à brochette en bois. Percez les pâtisseries avec, et si la brochette reste sèche, éteignez le four.
La recette de la génoise aux cerises au four est simple et accessible à tous. C'est si savoureux qu'il se mange en un instant. Devons-nous essayer ?
Sur une note ! Nous avons besoin de beurre mou, alors sortez-le d'abord du réfrigérateur.
Essayez de cuisiner gateau éponge avec des myrtilles. Il s'agit d'une véritable œuvre d'art de la confiserie.
Génoise + baies et fruits + crème de caillé tendre = pâtisseries exquises et incroyablement savoureuses. Sa préparation ne vous causera pas problèmes particuliers et ne prendra pas beaucoup de temps, et le résultat dépassera toutes les attentes.
Sur une note ! Vous pouvez également utiliser du fromage cottage granulé ordinaire pour la crème. Vous devez d’abord le broyer soigneusement à travers un tamis.
Conseil! Préparez le gâteau la veille de la fête pour qu'il soit bien imbibé de crème caillée.
Il était une fois, le mot « charlotte » signifiait pour moi une tarte au pain fourrée très, très aux pommes. Maintenant, comme beaucoup d'autres, j'appelle n'importe quelle génoise fourrée : pomme, noix, pêche, abricot... baie.
Chacune de ces « Charlottes » cuit plus vite que n’importe quelle autre pâtisseries maison. Il est difficile de le gâcher et il n'y a aucune honte à le mettre même sur la table des fêtes.
Photo 1.
Répartissez les œufs refroidis en blancs et jaunes. Pour que les blancs fouettent sans problème, il faut les placer dans un bol sec et veiller à ce qu'aucun morceau de jaune n'y pénètre. Les blancs d'œufs réfrigérés fouettent mieux.
Photo 2.
Mais les jaunes avec le sucre se transformeront plus rapidement en une mousse épaisse si le récipient est placé dans un bain-marie.
Photo 3.
Mélangez la moitié des blancs, les jaunes battus avec le sucre et la farine tamisée. Mélangez très soigneusement avec une cuillère, ajoutez la moitié des blancs montés restants et mélangez encore plus délicatement jusqu'à obtenir une masse plus ou moins homogène. Placer dans un plat allant au four chaud, graisser le fond si nécessaire. huile végétale.
Photo 4.
Faire une charlotte avec des baies surgelées est un peu plus difficile que de cuire la même génoise avec des baies fraîches. Si la baie est fraîche, sans aucune préparation préalable, vous pouvez simplement la déposer sur une couche de pâte à biscuits préparée. Vous pouvez traiter les baies congelées (en l’occurrence le cassis) de deux manières. Tout d’abord, sortez du congélateur, décongelez, égouttez le jus et déposez-le sur la pâte.
Photo 5.
Ou étalez-le en une fine couche encore congelé. Dans ce cas, il vaut mieux en mettre moins et ne pas retarder la cuisson. Dans les deux cas, le biscuit s'avérera plus « juteux ». Toutes les groseilles ne conserveront pas leur forme d'origine. Mais cela n'affectera en rien le goût de la charlotte.
Vous pouvez ajouter des noix finement hachées, une pincée de muscade ou (comme sur la photo) un peu de cannelle aux baies.
Photo 6.
Battez les blancs restants avec quelques cuillères à soupe de sucre vanillé en poudre.
Photo 7.
La tarte aux baies sent toujours délicieusement l'été : herbes des prés, rosée fraîche du matin... Vous cassez un morceau de tarte qui fond dans la bouche, et il semble déjà que vous n'avez jamais rien goûté de plus savoureux de votre vie ! Et si vous sortez dans le jardin et cueillez des baies fraîches de la brousse, mélangez-les avec la garniture pour tarte - vous n'obtiendrez pas une génoise, mais de vraies vacances !
La recette que je vous propose aujourd'hui sera utile non seulement en été : pendant la saison froide, vous pouvez utiliser des baies et des fruits surgelés. Prenez-en soin à l'avance : remplissez le congélateur de vitamines fraîches, en hiver vous vous remercierez plusieurs fois !
pour la génoise :
pour la crème anglaise :
Toutes baies et fruits mûrs au goût (250-300 g)
L'idée de la tarte est la suivante : nous cuisons d'abord une génoise moelleuse, puis la refroidissons, retirons le milieu de la tarte, formant le fond et les côtés, mélangeons la chapelure de génoise avec des baies et de la crème et remplissons le fond de la tarte.
J'ai utilisé la génoise de la recette, elle est idéale pour cette tarte, car elle a un goût un peu sec, et l'ajout de baies juteuses et de crème à la mie la rend juteuse et étonnante une délicatesse délicate. De plus, la génoise conserve bien sa forme, il n'est donc pas difficile d'en faire une tarte haute.
Alors, battez 4 œufs à l'aide d'un mixeur. On commence à petite vitesse, en l'augmentant progressivement (n'ajoutez pas encore de sucre).
En même temps que vous commencez à battre les œufs, allumez le four pour préchauffer à 180°C. La pâte à biscuit doit être placée dans un four bien chauffé, sinon elle tombera.
Lorsqu'elle est battue, la masse d'œufs est initialement jaune, mais devient plus claire sous nos yeux à chaque minute.
Il n'en sera pas moins impressionnant sur votre table, et d'ailleurs, il se prépare très simplement et rapidement !
Dans un batteur sur socle, il vous faudra 3 à 4 minutes pour battre. Battre à la main pendant au moins 10 minutes.
Lorsque les œufs deviennent aussi légers que sur la photo, ajoutez le sucre semoule (200 g) en un mince filet.
Notre objectif n'est pas de laisser le sucre cristallisé reposer au fond ; il doit immédiatement commencer à se combiner avec les œufs. Après avoir ajouté le sucre, il sera encore plus facile à battre, les œufs s'éclairciront, deviendront un peu plus épais et la structure du mélange d'œufs ressemblera davantage à de la mousse.
Si à un moment donné il vous semble qu'il n'y a que des blancs dans le bol et que vous fouettez de la meringue, alors tout se passe comme prévu ! La base de biscuit aux œufs est parfaitement préparée !
Maintenant que les œufs et le sucre sont bien battus, mettez le batteur de côté et ajoutez la farine.
Mais d'abord, la farine doit être tamisée au tamis (afin de la saturer d'air). Ajoutez-y 1 cuillère à café. levure chimique.
Remuez le mélange sec en essayant de répartir uniformément la levure chimique dans la farine.
Maintenant, ajoutez la farine petit à petit mélange d'oeufs(il est préférable de refaire cela au tamis, en le tamisant en plus avec de la levure chimique). Un autre signe que les œufs et le sucre sont bien battus est que la farine doit reposer sur la surface d'une mousse élastique jusqu'à ce que vous la mélangez à la main.
Si la farine coule au fond lorsqu'elle arrive dans le bol, les œufs ne sont pas bien battus. Peut-être que cette fois vous n’obtiendrez pas un résultat particulièrement moelleux, la prochaine fois essayez mieux en fouettant.
À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en silicone, incorporez délicatement la farine à la pâte. Nous faisons cela avec de légers mouvements de bas en haut, comme pour soulever la pâte. Cette technique minutieuse de mélange de la farine garantira que l’air accumulé dans les blancs d’œufs battus ne sera pas perdu.
La structure de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse du village. Si vous soulevez une petite quantité de pâte avec une spatule, elle coulera en un ruban épais.
Versez la pâte à biscuit dans un moule préparé (j'ai un moule à charnière d'un diamètre de 18 cm). Je prépare le moule comme ceci : je graisse d'abord le fond et les côtés beurre, puis saupoudrer de farine. Il est encore mieux de découper un cercle dans du papier sulfurisé en bas pour qu'il n'y ait aucun problème pour retirer le biscuit.
Cuire le biscuit dans un four bien chauffé pendant 30-35 minutes à 180°C. Le temps de cuisson dépend bien entendu de la puissance de votre four. Si vous êtes ami avec elle et que vous la connaissez bien, concentrez-vous sur ses caractéristiques individuelles. N'ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes (c'est la règle pour tous les fours), sinon la pâte à biscuit va se déposer.
Lorsque vous sentez l'agréable odeur de cuisson, vous pouvez ouvrir légèrement le four et vérifier la sensation de la génoise. S'il est rougeâtre, moelleux, le milieu ressort et ne tombe pas au toucher du bout des doigts, alors il est prêt. Un autre test de cuisson consiste à percer le centre avec un bâton en bois. Elle doit ressortir sèche, sans que des grumeaux de pâte ne collent.
Sortez la génoise cuite du four et laissez-la reposer un moment (10 minutes) dans le moule. Habituellement, ses côtés « s'éloignent » des parois du moule et un espace apparaît entre le biscuit et le moule. Vous pouvez également passer un couteau sur le pourtour du moule pour décoller le gâteau aux endroits où il a pu coincer un peu. La photo montre clairement comment la génoise s'est éloignée d'elle-même du moule.
Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Pourquoi utiliser une grille pour refroidir des produits de boulangerie ? Tout est très simple : chaque centimètre d'un biscuit fraîchement cuit doit bien « respirer », entrer en contact avec l'air afin d'évacuer rapidement la vapeur/humidité qui y est accumulée. Si une génoise chaude refroidit sur une surface dure, le fond peut devenir détrempé et la mie à l'intérieur deviendra gommeuse. Pour nos besoins, absolument n'importe quel réseau convient : de four micro-onde, grille du four, d'un séchoir à légumes, d'un multicuiseur, etc.
Si vous n’avez pas une seule grille dans la maison, refroidissez-la sur des verres. Autrement dit, placez plusieurs petites tasses vides côte à côte et recouvrez de biscuit. De cette façon, les produits de boulangerie resteront sur les bords des tasses et le fond refroidira à l'air libre. J'ai lu cette méthode sur Internet, elle me semble très simple et fiable).
Sur cette photo, je n'ai pas encore sorti la génoise du fond du moule. Bien entendu, nous retirons également le fond avant de refroidir les produits de boulangerie sur une grille.
Pour que la surface du biscuit soit uniforme, vous pouvez le refroidir en le retournant. Le gonflement à la surface du biscuit va se lisser, il deviendra parfaitement lisse. Mais dans cette recette, son dessus n'a pas d'importance pour nous, puisque nous allons le couper et également retirer tout l'intérieur du biscuit.
Pour ce faire, nous nous retirons d'environ 1,5 à 2 cm du bord du gâteau, utilisons un couteau bien aiguisé pour faire une dépression, n'atteignant pas 1 cm jusqu'au fond. Nous passons un couteau sur la circonférence du biscuit, puis retirons la mie par parties. Vous pouvez le faire avec une cuillère ou avec vos mains.
Nous obtenons ce « bol à biscuits », que nous remplirons de baies et de crème mélangées à de la pulpe de biscuit.
Utilisez les baies et les fruits que vous aimez. Les fruits/baies frais, fraîchement importés du marché ou de la datcha, ainsi que les fruits/baies surgelés ou en conserve conviennent.
Aujourd'hui, je vais manger une garniture de cassis et d'airelles.
Décongelez les baies à l'avance. Égoutter l'excès de liquide et laisser sécher sur une serviette en papier.
Pour la crème, mettez 200 ml de lait sur le feu (il faut le porter à très chaud, mais ne pas le laisser bouillir).
Dans un autre bol, mélanger les jaunes (2 pcs.) et le sucre (20 g). Cela peut être fait à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur.
Ajoutez 20 g de farine.
Il est pratique de mélanger la farine avec la base de jaune de la crème à l'aide d'un mixeur. Nous devrions obtenir une crème épaisse et homogène sans un seul grumeau.
Versez délicatement le lait chaud dans le jaune de base de la crème, sans le mettre sur le fouet.
À la vitesse la plus basse (afin de ne pas éclabousser le liquide chaud), battez le mélange lait et jaune-farine. Vous verrez qu'elle va immédiatement s'épaissir - c'est la farine qui a brassé. Pour infuser les jaunes, remettez la crème sur le feu.
Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et homogène. Transférer ensuite dans un autre bol et laisser refroidir jusqu'à ce que température ambiante. Si vous mélangez de la crème chaude avec des miettes de biscuits, elles deviendront détrempées.
Pendant le refroidissement, remuez la crème pour qu'aucun film ne se forme à sa surface.
Il se marie bien avec les baies et les fruits mûrs. Crème fraîche. Pour le préparer, mélangez 250 g de crème sure grasse avec 50 g de sucre en poudre. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 c. extrait de vanille.
On enlève les croûtes de la mie de biscuit (facultatif) pour la rendre encore plus tendre. 
Mélangez la chapelure de biscuit avec les baies sèches.
Vous pouvez décorer le gâteau avec des guimauves ou simplement saupoudrer de sucre en poudre. Utilisez des noix hachées pour la décoration. pépites de chocolat etc. Vous pouvez broyer les croûtes de biscuits (que nous avons coupées lorsque nous avons libéré la mie) dans un mixeur et faire frire la mie. Saupoudrez-en ensuite sur le dessus de la tarte.
Bon appétit!
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser dans les commentaires. J'aimerais voir des photos de vos génoises. Montrez et dites-nous quelle garniture vous avez utilisée, avec quelles combinaisons de fruits/baies pâte à biscuits tu l'as déjà essayé ?! Je suis très intéressé, je serai heureux de recevoir des retours sur la recette !
Si vous ajoutez une photo de la tarte sur Instagram, veuillez inclure le tag #pirogeevo ou #pirogeevo afin que je puisse retrouver vos chefs-d'œuvre culinaires en ligne et partager votre joie =) Merci !
J'ai une chaîne sur You Tube ! Je vous invite à regarder comment faire une génoise moelleuse pour une tarte sur ma chaîne !
Mélangez les œufs (C1) avec le sucre. Battre à la vitesse la plus élevée du mélangeur jusqu'à ce que la masse augmente 4 à 5 fois. Il est préférable de prendre du sucre fin - le processus de fouettage sera plus rapide et plus facile.
Les œufs doivent être froids. Si les œufs sont gros (C0), cinq morceaux suffiront, mais s'ils sont très petits (C2), il vaut mieux en prendre 7 morceaux.
Tamiser la farine, mélanger avec le sel.
Incorporer au mélange d'œufs et de sucre en trois à quatre ajouts. Mélangez la pâte avec une spatule large, en effectuant des mouvements ascendants, comme pour plier la pâte, doucement, mais soigneusement et assez rapidement.
Graisser le bol MV avec de l'huile végétale. Versez-y délicatement la pâte.
Répartissez le zeste d'orange sur la pâte. (retirez le zeste à l'aide d'un épluche-légumes ou râpez-le simplement)
Retirez les noyaux des cerises. Disposez les baies uniformément sur la pâte. Si vous souhaitez que les baies soient réparties sur toute la pâte, roulez-les légèrement dans la farine. Ce qui m'intéresse, c'est quand toutes les baies finissent au sommet de la tarte. Dans ce cas, la tarte peut être coupée en deux sans endommager les baies, et recouverte de crème.
Au lieu de cerises, vous pouvez faire une tarte aux cerises. Les baies congelées doivent d'abord être complètement décongelées et soigneusement séchées - un excès d'humidité gâcherait la structure du biscuit.
Sélectionnez le mode BAKE et réglez la durée sur 60 minutes.
Après le signal sonore, ouvrez le bol MV. Vérifiez l'état de préparation de la tarte avec une brochette en bois. Refroidissez le gâteau 15 minutes dans le bol.
Retirez-le ensuite du bol et laissez-le refroidir complètement.
Et puis... c'est une question de goût et d'imagination. Vous pouvez couper la tarte en deux ou trois couches (la hauteur de la tarte de 7 cm le permet facilement) et l'enrober de votre crème préférée. Vous pouvez tremper la tarte dans du sirop, verser du sucre ou glaçage au chocolat... En un mot, la marge d'imagination est immense.
Profitez de votre thé.
Recette photo étape par étape préparer une délicate génoise aux fraises du magazine f-Journal
Un minimum de farine, pas de levure chimique, de beurre, de margarine et autres graisses - une courte liste des avantages de la génoise. Cette pâtisserie en apesanteur convient comme base pour des gâteaux complexes avec imprégnation, crème, décoration pompeuse et en même temps ne perd pas du tout en tant que dessert indépendant.
Notre gâteau se distingue par un arôme chaleureux de vanille, une texture délicate et poreuse, complétée par une couche de chocolat contrastée, de la poudre de biscuit traditionnelle et une poignée de baies de saison. Aujourd'hui c'est fraises !
1. Séparez les jaunes des blancs et mélangez-les avec la moitié de la norme. Sucre en poudre- frotter jusqu'à ce qu'il soit blanchâtre.
2. Battre séparément le sucre restant au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse dense et stable.
3. Dans le troisième récipient, sans être paresseux, tamisez la farine deux fois. Ajoutez une pincée de sucre vanillé.
4. Tout d’abord, mélangez le mélange de farine et de jaune.
5. Ensuite, après avoir ajouté les blancs fouettés, incorporez soigneusement la masse blanche moelleuse à la pâte - travaillez soigneusement et amenez la consistance à une homogénéité complète.
6. Couvrir le fond d'un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé, remplir la moitié de la pâte épaisse et visqueuse - faire défiler les plats et répartir la composition biscuitée en une couche uniforme.
7. À l'aide d'un tamis fin, tamisez la poudre de cacao en remplissant tout l'espace sans espaces.
8. Étalez la deuxième partie de la pâte sur la couche de chocolat veloutée à l'aide d'une cuillère en recouvrant complètement la couche sombre. Après avoir soigneusement préchauffé le four à l'avance et abaissé la température à 170 degrés, faites cuire la pièce pendant 30 à 35 minutes. On n'ouvre pas la porte du four pendant les 15 premières minutes pour éviter que le gâteau ne se dépose.
9. Nous vérifions l'état de préparation en perçant la mie avec un éclat, refroidissons complètement notre génoise et la retirons du moule - saupoudrons généreusement de sucre en poudre, décorons de fraises colorées.
10. Moelleuse, aérée, avec une fine couche de chocolat, la génoise se marie parfaitement avec des morceaux de fraises sucrés, sans nécessiter de sauces, toppings et/ou glaçage supplémentaires.
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