Le secret de la popularité des dumplings repose probablement sur trois piliers : rapide, savoureux et satisfaisant. Cela est vrai si nous disposons d’une réserve précieuse de raviolis faits maison cachés dans le congélateur.
Que sont les boulettes ? C'est la pâte et la garniture. Habituellement, la pâte pour boulettes est préparée à base d'eau additionnée d'un œuf, mais vous pouvez également la pétrir avec du lait. La garniture classique pour les boulettes est composée de viande hachée mélangée : le porc est combiné avec du bœuf ou de l'agneau. De la viande de volaille est souvent ajoutée à la garniture : poulets, canards et oies. Dans certaines régions de notre pays, les boulettes de chevreuil, de viande d'ours et d'élan sont particulièrement appréciées. Mais comme nous, habitants des mégalopoles, n'avons absolument ni le temps ni personne pour chasser, nous nous limiterons à des garnitures plus familières à base de viande tout à fait abordable. Si vous avez soudainement envie d'expérimenter, préparez la garniture avec des champignons, du chou ou du poisson. Les boulettes se révéleront tout aussi savoureuses, mais en même temps inhabituelles, exactement comme vous le souhaitiez.
Convenez que manger « juste » des raviolis est savoureux, mais ennuyeux. Essayez d'ajouter de la crème sure tendre ou du beurre jaune, qui enveloppe délicatement chaque boulette, de la mayonnaise épicée (c'est mieux si elle est aussi faite maison) ou de la moutarde épicée, du ketchup aux tomates épicé ou du vinaigre aigre au poivre noir, mais il existe aussi un nombre incroyable de sauces préparées avec herbes, légumes verts et ail. Les boulettes faites maison avec cet accompagnement pétilleront de goûts complètement nouveaux. Dans les recettes que nous proposons, vous trouverez à la fois des recettes de boulettes classiques et quelques recettes originales qui peuvent satisfaire les délices gustatifs même des vrais mangeurs de boulettes les plus capricieux, prêts à toutes les expériences.
Boulettes “Excellentes”
Ingrédients:
500 g de farine,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
200 g de porc,
200 g de bœuf,
100 g d'agneau,
feuille de laurier, sel - au goût.
Préparation:
Tamisez la farine, versez-la sur la table en tas et faites un puits au centre. Ajouter le sel, le beurre, les œufs brouillés, le lait tiède et pétrir la pâte. Pâte prête laisser reposer 20 minutes. Pour préparer la garniture, passez la viande coupée en morceaux dans un hachoir à viande, salez la viande hachée obtenue, ajoutez-y un peu d'eau froide et battez-la. Former des boulettes. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le laurier, portez à ébullition, laissez mijoter un peu, ajoutez les raviolis et laissez cuire 8 à 10 minutes.
Raviolis à l'agneau, oignons et pommes de terre, cuits au bain-marie
Ingrédients:
Pour le test:
500 g de farine de blé,
500 g de farine de sarrasin,
3 oeufs,
200 ml d'eau froide,
10 g de sel.
Pour remplissage:
600 g d'agneau gras,
200 g d'oignons,
100 g de pommes de terre,
50 g de beurre,
5 g de poivre noir moulu,
5 g de gingembre moulu,
sel - au goût.
Soumettre:
200 g de crème sure,
50 g de persil.
Préparation:
Mélanger le blé et Farine de sarrasin et passer au tamis. Battre l'eau avec les œufs et le sel, verser dans la farine et pétrir la pâte. Laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes, recouvert d'un torchon humide. Rincer l'agneau, retirer les films et passer au hachoir à viande avec les pommes de terre et les oignons épluchés. Ajouter à la viande hachée cuite beurre, gingembre, sel et poivre au goût. Remuer et réfrigérer 10 minutes. Abaisser la pâte préparée en une couche de 2,5 mm d'épaisseur, découper des cercles avec un verre et réaliser des boulettes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Avant de servir, disposez-les dans un plat, versez dessus de la crème sure et saupoudrez de persil haché.
Dumplings à la viande de poulet « Tendre »
Ingrédients:
Pour le test:
300 g de farine de blé,
300 g de farine de sarrasin,
1 œuf et 1 blanc d'oeuf,
100 ml d'eau froide,
5 g de sel.
Pour remplissage:
500 g de filet de poulet,
100 g d'oignons,
120 ml de lait,
25 beurre,
sel, épices - au goût.
Servir:
100 g de beurre,
100 mayonnaises,
1 litre de bouillon de poulet,
100 g d'aneth et de persil.
Préparation:
Mélangez la farine de blé et de sarrasin, tamisez-la mélange de farineà travers un tamis dans un bol en tas, faites-y une dépression. Battre l'eau avec l'œuf, saler et verser dans la farine, pétrir la pâte. Ajoutez ensuite le blanc d'œuf battu séparément et mélangez à nouveau le tout. Étalez la pâte en une fine couche et réalisez des boulettes. Rincer le filet de poulet et le hacher deux fois, ajouter le lait, le sel, les épices et mélanger. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans le beurre, laissez-le refroidir et mélangez-le au poulet émincé. Placez la garniture finie sur les pâtons et formez des boulettes. Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, puis transférer dans un plat, assaisonner de beurre et verser sur la mayonnaise. Servir chaud avec les raviolis séparément. bouillon de poulet, saupoudré de persil haché et d'aneth.
Dumplings à la dinde et au porc
Ingrédients:
Pour le test:
400 g de farine,
1 oeuf
150 g d'eau,
50 g de beurre,
sel - au goût.
Pour remplissage:
200 g de filet de dinde,
200 g de porc,
1 oignon,
sel, poivre - au goût.
Préparation:
Tamisez la farine en tas, faites un puits au centre et versez-y l'œuf. Ajoutez le beurre mou, le sel, un peu d'eau et mélangez délicatement à la farine. Pétrir la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus à vos mains. Rouler la pâte finie en boule, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 à 40 minutes. Coupez la viande et l'oignon préparés en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre et mélangez bien. Préparez les boulettes et placez-les au congélateur pendant 30 minutes. Faire bouillir les raviolis avec la dinde et le porc dans de l'eau salée ou les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits des deux côtés.
Dumplings au bœuf, potiron et carottes
Ingrédients:
Pour le test:
½ tasse farine,
3 oeufs,
⅓ pile. la semoule,
½ tasse bière.
Pour remplissage:
1 pile Le bœuf haché,
2 oignons,
1 carotte,
1 cuillère à soupe. citrouilles,
3 cuillères à soupe. vin blanc sec.
Préparation:
Tamisez la farine, mélangez-la avec la semoule, faites bouillir la bière, versez-la rapidement dans la farine et la semoule et commencez à pétrir la pâte en incorporant progressivement les œufs. Si la pâte s'avère liquide, ajoutez plus de farine et de semoule. Lorsque la pâte ne colle plus, laissez-la 1 heure à température ambiante et commencez à préparer la garniture. Passez la viande avec les oignons, le potiron et les carottes dans un hachoir à viande, ajoutez du vin sec à la garniture et mélangez bien le tout. Abaissez la pâte en une fine couche, découpez des cercles à l'aide d'un verre, mettez un peu de garniture au centre de chacun et pincez les bords pour former des boulettes qui bouilliront ensuite, comme d'habitude, dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
Raviolis aux champignons salés
Ingrédients:
Pour le test:
2-3 piles. farine,
2 oeufs.
Pour remplissage:
500 g de champignons salés,
6 oignons,
1-2 œufs,
Crème fraîche.
Préparation:
Passez les champignons et les oignons lavés dans un hachoir à viande, diluez la viande hachée obtenue avec de la crème sure et ajoutez un œuf. Préparez la pâte à raviolis, étalez-la en une fine couche et coupez-la en carrés ou en rectangles. Disposez les champignons émincés sur chaque moitié du carré, badigeonnez les bords de lait ou de blanc d'œuf légèrement battu. Couvrez ensuite avec l'autre moitié et pincez les bords pour donner aux flans la forme de boulettes. Faites cuire les boulettes finies dans de l'eau bouillante salée et servez avec de la crème sure ou une sauce aux champignons.
Dumplings à la poitrine de poulet et au saindoux
Ingrédients:
Pour le test:
1 oeuf
250 ml d'eau froide bouillie,
sel - au goût,
farine - combien de pâte faudra-t-il.
Pour remplissage:
500 g de blanc de poulet,
150 g de saindoux,
3 oignons,
½ c. grains de poivre noir,
½ c. basilic séché,
¼ c. curcuma,
1,5 c. sel.
Préparation:
Battez l'œuf, ajoutez du sel et de l'eau bouillie froide et continuez à battre. Ajoutez ensuite progressivement la farine par portions pour former une pâte molle et élastique. Couverture pâte prête serviette humide et laisser agir 15 à 20 minutes. Broyez les grains de poivre dans un mortier, ajoutez le sel, le basilic, le curcuma et broyez à nouveau soigneusement. Poitrine de poulet et coupez l'oignon en petits morceaux et passez-le dans un hachoir à viande. Ajoutez des morceaux de saindoux à la viande hachée préparée et passez à nouveau le tout dans le hachoir à viande. Ajoutez ensuite l'assaisonnement préparé à la viande hachée et mélangez. Étalez la pâte en une fine couche et découpez des cercles. Disposez la garniture sur les préparations, façonnez les raviolis et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient prêts (10 minutes).
Dumplings aux cèpes, jambon et oignons
Ingrédients:
Pour le test:
400 g de farine de riz,
150 ml d'eau froide,
1 oeuf
10 g de sel.
Pour remplissage:
100 g de cèpes séchés,
150 g de jambon,
100 g d'oignons,
30g de beurre,
1 oeuf dur,
poivre et sel - au goût.
Servir:
150g de beurre,
50 g de persil et d'aneth.
Préparation:
Battez l'eau avec l'œuf et le sel, versez ce mélange dans le puits dans la farine tamisée en tas sur la table et pétrissez la pâte. Laissez-le pendant 10 à 15 minutes, puis roulez-le en une couche et découpez-en des gâteaux ronds. Faire bouillir les cèpes séchés lavés jusqu'à mi-cuisson, les sécher, les hacher et les faire revenir légèrement dans une poêle dans le beurre avec les finement hachés. oignons. En fin de friture, ajoutez le jambon finement haché. Refroidissez la viande hachée préparée, ajoutez du sel, du poivre, de l'œuf à la coque finement haché et mélangez bien. Disposez la viande hachée sur des gâteaux ronds en pâte et formez des boulettes. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis disposez-les sur un plat, versez dessus le beurre fondu et saupoudrez de persil et d'aneth hachés.
Raviolis russes au sarrasin et champignons « Kundyumy », cuits dans une marmite
Ingrédients:
2 piles farine,
¾ pile. eau,
4 cuillères à soupe. huile végétale.
Pour remplissage:
1 pile bouillie de sarrasin,
20 g de champignons séchés,
1 oeuf dur,
1 oignon,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
sel - au goût.
Pour la décoction :
500 ml de bouillon de champignons,
3 feuilles de laurier,
3 gousses d'ail,
5 grains de poivre noir,
1 pile Crème fraîche,
sel - au goût.
Préparation:
Faire bouillir les champignons secs, les hacher finement et les faire revenir avec l'oignon finement haché. Mélangez ensuite avec la bouillie de sarrasin et haché oeuf dur et écraser en une masse homogène. Versez de l'eau bouillante dans l'huile végétale, ajoutez la farine et pétrissez rapidement la pâte en la pétrissant bien avec les mains. Étalez la pâte finie en une couche très fine, découpez-en des cercles et mettez un peu de garniture sur chacun. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer le kunduma en une seule couche et mettre au four pendant 15 minutes. Le temps écoulé, transférez-les dans une marmite en terre cuite, versez le bouillon de champignons chaud, salez, ajoutez le laurier, le poivre, l'ail et remettez-les au four pendant 15 minutes. Placez ensuite les boulettes finies sur des assiettes et garnissez de crème sure.
Quenelles de poisson au saumon rose
Ingrédients:
500 g de filet de saumon rose,
1 oignon,
1-1,5 cuillère à soupe. amidon,
½ citron
1 pile eau,
3-4 piles. farine,
3-5 cuillères à soupe. huile d'olive,
sel, poivron rouge moulu - au goût.
Préparation:
Versez de l'eau dans un bol profond, ajoutez huile d'olive et une pincée de sel, ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte. Il doit être épais, élastique et doux. Hachez finement la moitié du filet de saumon rose et broyez l'autre moitié avec l'oignon dans un mixeur. Mélangez ensuite, ajoutez le jus de citron, la fécule, le poivre et le sel au goût. Divisez la pâte en plusieurs morceaux, roulez chacun en une fine couche et découpez des cercles. Disposez un peu de farce au poisson au milieu de chacun d'eux, rapprochez les bords et formez des boulettes. Placer les boulettes cuites dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir avec de la crème sure ou une sauce à la crème sure.
Raviolis au foie de volaille, mijotés aux champignons
Ingrédients:
Pour le test:
2 piles farine,
1 oeuf
1 pile eau,
sel - au goût.
Pour remplissage:
700 g de foie de volaille,
2 oignons,
1 oeuf
4 cuillères à soupe. beurre,
sel, poivre noir moulu - au goût.
Pour la sauce :
500 g de champignons (frais),
4 oignons,
2 piles Crème fraîche,
5 cuillères à soupe. beurre.
Préparation:
Tamisez la farine, incorporez l'œuf et versez l'eau en y ayant préalablement dissous le sel. Pétrir une pâte serrée, la rouler en boule et couvrir d'un torchon humide. Passer le foie de volaille et les oignons dans un hachoir à viande. Battez l'œuf dans la viande hachée préparée, versez le beurre fondu, ajoutez du sel et du poivre au goût et mélangez. Saupoudrez la surface de la table de farine, étalez la pâte et roulez-la en une fine couche. Découpez ensuite des cercles avec un verre, mettez 1 cuillère à café au milieu de chacun. viande hachée cuite et scellez les bords. Pour préparer la sauce, hachez finement l'oignon. Rincez bien les champignons, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Retirez les champignons préparés de l'eau, laissez-les refroidir et hachez-les. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez 10 à 15 boulettes crues dans des pots graissés de beurre, placez les champignons frits avec les oignons sur les boulettes et versez la crème sure sur le tout. Placez les casseroles au four et laissez mijoter à température modérée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites (25-30 minutes).
Ne lésinez pas sur votre santé, cuisinez vous-même les raviolis, remplissez-les avec les garnitures de votre choix et offrez-vous des raviolis faits maison pour votre joie et pour le bien de votre corps.
Bon appétit!
Larisa Choufaykina
Je ne sais pas pour vous, mais personnellement, j'ai depuis longtemps cessé de faire confiance à presque tous les produits semi-finis achetés en magasin. Et l'un de ces produits sont les dumplings, dans lesquels vous pouvez mélanger n'importe quoi, du soja à la viande hachée périmée. D'authentiques raviolis faits maison à base de... viande fraîche Non seulement ils coûteront moins cher, mais ils seront aussi beaucoup plus savoureux. J'espère avoir réussi à vous convaincre et je vais commencer le processus de préparation de ce merveilleux plat.
Préparez la viande hachée de 2 types de veau et de porc dans des proportions égales, en la hachant dans un hachoir à viande. Je vous conseille de le réaliser vous-même plutôt que d'acheter du tout fait.
Ajouter à la viande hachée œuf, sel, poivre noir moulu et hachés finement au mixeur : oignons, aneth et ail.
En mélangeant soigneusement tous les ingrédients, nous obtiendrons la garniture pour raviolis maison, comme sur la photo.
Commençons maintenant à préparer la pâte de nos futures dumplings. Pour ce faire, ajoutez 3 tasses de farine, salez, faites un trou au milieu de la diapositive et cassez-y un œuf de poule.
Commencez progressivement à ajouter 2 tasses d'eau à la farine, sans oublier de remuer. En conséquence, nous obtiendrons une pâte comme sur la photo. Maintenant, nous allons ajouter un peu de farine et bien mélanger le tout avec un fouet ou une fourchette.
Lorsque la pâte devient un peu plus dure et cesse de coller à vos mains, vous pouvez procéder à son traitement manuel. Frottez une petite quantité de farine dans vos paumes et commencez à pétrir la pâte. Si cela commence à coller à vos mains, ajoutez simplement un peu plus de farine jusqu'à obtenir un morceau de pâte antiadhésive.
Nous passons ensuite à l'un des moments les plus importants de la préparation des raviolis maison : l'étalage de la pâte. La table sur laquelle nous allons le dérouler doit être saupoudrée de farine. Ensuite, nous déchirons un morceau de pâte principale un peu plus gros qu'un poing et le pétrissons correctement entre nos mains.
Encore une fois, formez un gâteau avec vos mains et commencez à l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pendant le roulage, vous pouvez retourner la pâte pour qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie.
En conséquence, nous obtenons une feuille de pâte étalée, comme sur la photo.
À l'aide d'un verre à bords fins, découpez des cercles sur la pâte, récupérez le reste de pâte et remettez-le dans la pièce principale pour l'utiliser dans la préparation du prochain lot de raviolis.
Déposez 1 cuillère à café de viande hachée préalablement préparée sur chaque cercle.
On pince les bords de la pâte et on obtient une boulette en forme de croissant.
Nous connectons les coins et obtenons une boulette.
A partir des ingrédients décrits dans cette recette, j'ai obtenu environ 120 dumplings (2 planches comme celle de la photo).
Cuire des boulettes avec de la viande hachée est très simple. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition, salez au goût, ajoutez le laurier et les boulettes elles-mêmes. 2-3 minutes après avoir fait bouillir l'eau avec les raviolis, vous pouvez les sortir et les servir avec du beurre, de la crème sure ou du ketchup.
Bon appétit!
Comment cuisiner des dumplings à la maison ? Il existe de nombreuses recettes pour faire des raviolis maison, tout dépend des ingrédients disponibles et de l'imagination de la ménagère. La base traditionnelle des raviolis est la pâte à nouilles ordinaire.
La garniture est plus variée, comprenant de la viande (porc haché, bœuf, agneau ou combinaisons de différentes viandes), du poulet, du poisson, etc. De plus, des épices (poivre, gingembre moulu, muscade) et de l'oignon cru finement haché sont utilisés.
Dumplings – bouillis produits carnés avec remplissage. Ils sont arrivés à la cuisine russe vers le début du XVe siècle. Depuis lors, ils ont conquis le cœur de millions de personnes grâce à leur technologie de cuisson simple et rapide, combinée à un goût excellent et une valeur nutritionnelle élevée.
Les technologies de cuisson diffèrent également. Les boulettes sont bouillies, frites dans de l'huile d'olive (tournesol) additionnée d'eau, cuites dans des casseroles, cuites dans une mijoteuse, etc.
Moyenne valeur énergétique 100 grammes de boulettes bouillies représentent 250 à 350 kilocalories en fonction de la teneur en matière grasse de la viande hachée. Les aliments frits ont un effet plus significatif sur la silhouette (400-500 kcal).
Les raviolis sont riches en calories, mais plat copieux. Il satisfait bien la faim et est parfait comme déjeuner nutritif. L'essentiel est de préparer correctement et savoureusement des boulettes maison, qui sont plus saines et plus savoureuses que leurs homologues achetées en magasin.
Ingrédients:
Préparation:
Conseil utile. Pour plus de jutosité, ajoutez 50 à 100 ml d'eau.
Recette vidéo sans rouleau à pâtisserie
Bon appétit!
Ingrédients:
Pour remplissage
Pour le test
Pour le bouillon
Pour la sauce
Préparation:
Conseil utile. Lors du pétrissage dans un bol profond, une masse feuilletée peut se former. Déposez la pâte sur un plan fariné (une large soucoupe ou une planche de cuisine en bois) et poursuivez la cuisson.
Conseil utile. Pour goûter la viande hachée afin de vérifier la quantité de sel et la qualité de la viande, faites revenir un petit morceau dans une poêle.
Conseil utile. Si les bords sont trop secs et serrés (ne collent pas bien), mouillez-vous les doigts avec de l'eau.
Ingrédients:
Remplissage
Pâte
Préparation:
Conseil utile. Pour un goût plus juteux des raviolis, je vous déconseille de passer la viande dans un hachoir à viande. Il vaut mieux hacher finement (hacher).
Cuisine vidéo
Une recette simple pour un déjeuner délicieux et satisfaisant en pots. Votre famille aimera certainement vos raviolis faits maison préférés dans une incroyable vinaigrette à la crème sure avec du jambon et du fromage. Assurez-vous de l'essayer!
Ingrédients:
Préparation:
Bon appétit!
Ingrédients:
Préparation:
Ingrédients:
Préparation:
Recette vidéo
Pour rendre la pâte à boulettes plus tendre, ajoutez une cuillerée d'huile végétale. Il s’agit d’une condition de cuisson facultative.
Ingrédients:
Préparation:
Grâce à l'utilisation d'eau minérale, la pâte à raviolis sera pétrie plus rapidement. Vous aurez également besoin de moins de farine lors de la cuisson.
Ingrédients:
Préparation:
Pâte à choux– une excellente façon de préparer la base de raviolis faits maison. La consistance est dense, avec d'excellentes propriétés adhésives. Boulettes de Pâte à choux Ils cuisent plus rapidement et conservent leur saveur naturelle plus longtemps une fois congelés.
Ingrédients:
Préparation:
Ingrédients:
Préparation:
Ingrédients:
Préparation:
La viande hachée est prête !
Des recettes standards à la créativité culinaire
Dumplings- populaire plat préferé. Nutritif, sain et savoureux. Chaque femme au foyer prépare à sa manière la pâte et la garniture des produits faits maison et a ses propres secrets. Utilisez l'une des recettes suggérées ou modifiez les ratios d'ingrédients spécifiés, ajoutez de nouveaux ingrédients, préparez une vinaigrette inhabituelle, etc.
Préparez les ingrédients nécessaires.
Préparez la pâte.
Tamisez la farine dans un bol ou sur une grande planche à découper et faites un puits au centre.
Cassez l'œuf, ajoutez une pincée de sel et battez l'œuf avec une fourchette.
Ajouter le lait et l'eau par petites portions et pétrir la pâte.
La pâte doit être assez ferme et ne pas coller aux mains, mais il n’est pas nécessaire de trop la fariner.
Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 40 à 60 minutes à température ambiante.
Préparez de la viande hachée pour les boulettes.
Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en gros cubes.
Épluchez l'oignon et coupez les bulbes en 2 à 4 parties.
Passez la viande avec l'oignon dans un hachoir à viande (si vous le souhaitez, l'oignon peut être haché dans un mixeur).
Ajoutez du sel, du poivre fraîchement moulu et mélangez bien la viande hachée.
Divisez la pâte en plusieurs parties.
Étalez une partie de la pâte en une fine couche, en saupoudrant la pâte de farine si nécessaire.
À l'aide d'un verre fin ou d'un autre évidement pratique, découpez des cercles (récupérez les chutes de pâte, pétrissez à nouveau et étalez en une couche).
Placez environ une cuillère à café de viande hachée au centre du cercle de pâte.
Reliez les bords du cercle et pincez pour que la garniture soit à l'intérieur (vous obtiendrez des flans semblables à des croissants ou des boulettes).
Reliez les extrémités opposées du croissant, donnant aux boulettes leur forme caractéristique.
Disposez les préparations de raviolis sur une planche à découper (n'empilez pas les raviolis les uns sur les autres afin qu'ils ne collent pas), congelez au congélateur, puis transférez les raviolis surgelés dans des sachets et conservez-les au congélateur.
Cuisson des boulettes.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le laurier, les grains de poivre, portez à ébullition et, si vous le souhaitez, laissez mijoter 5 minutes (pour parfumer l'eau des raviolis).
Placez les raviolis dans l'eau bouillante, remuez rapidement avec une cuillère pour que les raviolis ne collent pas entre eux et collent au fond de la casserole.
Porter à ébullition et une fois que les boulettes flottent à la surface, cuire environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
A l'aide d'une écumoire, retirez les raviolis, disposez-les sur une assiette et déposez dessus des morceaux de beurre.
AVEC conseil
Les raviolis peuvent être servis avec différentes sauces et assaisonnements, et chaque sauce rend le plat délicieux à sa manière.
Vous pouvez servir des boulettes avec une bouchée (c'est ainsi qu'elles sont servies en Sibérie). Le bouillon est versé dans une tasse et un peu de vinaigre est ajouté, ainsi que du sel et du poivre au goût (pour 5 parts de bouillon, 1 part de vinaigre ou au goût). Les boulettes sont trempées dans le mélange de vinaigre et vont immédiatement dans la bouche du mangeur :)
Vous pouvez également servir de la crème sure ou de la crème sure avec du ketchup avec les raviolis.
Dans tous les cas, les raviolis sont parfumés au beurre, ce qui ne nuit en rien aux raviolis :))
Bon appétit!
Ils sont considérés comme un plat international qui, dans chaque cuisine nationale a ses propres caractéristiques de cuisson. Les Chinois mangent des wontons, les Bouriates et les Mongols adorent les poses, les boulettes de viande triangulaires kreplach sont préparées en Israël, les khinkali sont populaires en Géorgie et les sorciers sont populaires en Biélorussie. Les Italiens préparent de la viande hachée pour raviolis non seulement avec de la viande, mais aussi avec du fromage, les Tibétains respectent les raviolis aux légumes momo et les Allemands préparent des maultaschen, qui diffèrent des raviolis par la présence d'épinards dans la viande hachée. Même en Russie, ce plat est préparé de différentes manières : dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des raviolis de Sibérie, de l'Oural, de l'Amour, d'Extrême-Orient, de Moscou et de la Petite Russie.
Les raviolis faits maison sont rares de nos jours. Parce que nous sommes occupés, nous nous contentons parfois de produits semi-finis, mais parfois nous avons vraiment envie d'organiser des vacances pour nos proches et de les chouchouter avec de délicieuses boulettes farcies de vraie viande. Les raviolis faits maison à base de produits sélectionnés sont un véritable délice, et toute la famille peut les réaliser. Il existe de nombreuses recettes, il suffit de trouver l'option la plus adaptée et de l'adapter à votre convenance.
Dans la recette sibérienne de viande hachée, il est recommandé d'utiliser du porc et du bœuf (ou mieux encore, du veau), et le porc doit être suffisamment gras pour que les boulettes ne deviennent pas sèches. Si la viande hachée est préparée uniquement à partir de bœuf, il est conseillé de la diluer avec du saindoux haché. On pense que plus il y a de types de viande différents dans la viande hachée, plus elle est savoureuse, donc l'agneau et la volaille conviennent aux boulettes, et dans certaines recettes, vous pouvez également voir de la viande de forêt exotique - viande d'élan, de venaison et d'ours. Il est préférable de prendre de la viande fraîche, sans veines ni pellicule. Si vous achetez du bœuf, prenez la poitrine et l'épaule, et lorsque vous choisissez du porc, optez pour l'épaule ou le cou.
Pour les boulettes de poisson, n'importe quel poisson convient - aussi bien de mer que de rivière, à condition qu'il y ait peu d'arêtes. Vous pouvez ajouter un peu de saindoux ou de beurre au poisson séché. Vous pouvez également réaliser des raviolis avec des légumes, des champignons et des fruits.
Traditionnellement, des oignons hachés dans un mélangeur sont ajoutés à la viande hachée, et plus il y en a, plus la garniture sera juteuse et savoureuse. Dans les villages sibériens, la garniture comprenait nécessairement de la glace pilée ou du jus de canneberge, de myrtille et de chicouté surgelé. Pour la tendresse et le piquant, certaines femmes au foyer ajoutent du chou haché, des pommes de terre ou des courgettes à la viande. Dois-je ajouter des œufs, du lait ou de la crème à la viande hachée ? Cela dépend des habitudes de cuisson, tandis que l'ail, le sel et le poivre sont ajoutés au goût. Parfois, la viande hachée est aromatisée à la muscade et à d'autres épices.
Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée pour qu'elle soit saturée d'oxygène et que les produits finis soient plus moelleux, car la recette ne comprend pas de agents levants. Technologie de cuisson pâte sans levain Cela revient à verser de la farine dans un bol ou sur une table et à y faire un trou dans lequel on casse un œuf, puis on ajoute de l'eau et du sel. Dans certains cas, l'eau est remplacée par du lait, du kéfir et de l'huile végétale, mais les œufs ne sont pas présents dans toutes les recettes.
Il existe une manière très intéressante de préparer la pâte, lorsque le lait est chauffé, puis combiné avec des œufs, du sel et une petite quantité de farine. Ensuite, la « pâte » est chauffée jusqu'à épaississement dans un bain-marie et mélangée avec le reste de la farine. La pâte réalisée selon cette recette s'avère très tendre, moelleuse et savoureuse. Vous pouvez également préparer de la pâte à choux - pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la farine et ajoutez tous les autres produits à la masse obtenue. La pâte à choux ne colle pas aux mains et ne se déchire pas, elle est donc beaucoup plus agréable à sculpter. L'ajout de colorant alimentaire et de certains produits colorants modifie la couleur de la pâte, ce qui donne des produits finis amusants et colorés. Le curcuma donne une riche teinte jaune, la purée d'épinards donne du vert et concentré de tomate rend les boulettes rouge-orange.
La pâte est bien pétrie, sans épargner aucun effort ni temps, puis enveloppée dans un chiffon en coton humide et recouverte d'un bol, laissant reposer une demi-heure. Cette étape importante ne doit pas être ignorée, car au « repos » le gluten de la farine gonfle, la pâte devient plus élastique et durable, et ne se déchire pas lors du modelage et de la cuisson, même si elle est étalée en fine couche.
Les préparations de boulettes se font de deux manières. La première méthode consiste à étaler la pâte en une fine couche (pas plus de 2 mm d'épaisseur), à en découper des cercles avec un moule ou un verre et à placer de la viande hachée au milieu d'eux. La deuxième méthode consiste à former une corde à partir de la pâte, qui est coupée en morceaux, chacun étant étalé séparément. Comment faire des raviolis correctement - avec vos mains ou dans une machine à raviolis ? En fait, la forme n'a pas d'importance, le fabricant de boulettes fera simplement gagner du temps et vous obtiendrez des boulettes soignées, belles et similaires. Cependant, si la forme « correcte » est pour vous une question d'honneur afin de préserver les traditions culinaires familiales, réalisez des raviolis à l'ancienne et pincez bien les bords.
Cuire pas plus de 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, un bouillon de légumes, de viande ou de poisson, auquel sont généralement ajoutés des feuilles de laurier et des oignons. Lorsque les boulettes remontent à la surface, laissez-les mijoter quelques minutes puis retirez-les du feu. Les raviolis faits maison sont servis soit avec le bouillon dans lequel ils ont été bouillis, soit avec de la mayonnaise, de la crème sure, de la moutarde, du raifort, du vinaigre 3%, du ketchup et de la sauce de votre choix. Assurez-vous de placer du poivron noir ou rouge, du beurre tranché et une assiette d'herbes hachées à côté de l'assiette.
Les raviolis sont également cuits au four ou à la vapeur, frits à la poêle (crus ou cuits), croustillants croûte dorée les rend particulièrement appétissants. Raviolis frits verser la crème sure et servir avec des herbes et des assaisonnements.
Si vous envisagez de congeler des boulettes, faites-le tout de suite, sinon la viande hachée libérera du jus et les produits deviendront inesthétiques. Pour la même raison, il est recommandé de ne pas retarder la cuisson des raviolis, et pourquoi retarder le plaisir ? Si vous comprenez comment bien préparer des dumplings à la maison, votre foyer cessera d'acheter des dumplings du commerce, car la nourriture faite maison est toujours imbattable !
