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"Oeufs" - Cuisinier Kalorievich. Science moderne. Utilisez uniquement des œufs frais et bien lavés. Un monde de soleil dans une coquille. Routage. Experts en œufs. La structure de l'œuf. Du vin. Musée "Pysanka". Journée mondiale de l'œuf. Travaux de laboratoire. Œuf. L'œuf dans l'art. Utilisez toujours une petite casserole.
« Plats aux œufs » - Ses propriétés nutritionnelles ne sont pas inférieures à celles de la viande. À la maison, les œufs se conservent au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. Cuisiner des plats aux œufs. Composition des œufs. Les œufs au plat doivent avoir des blancs et des jaunes légèrement épaissis. Les règles de sécurité. Les œufs sont riches en protéines, vitamines et minéraux.
"Sandwichs et boissons" - Thé. Classification des sandwichs. Bouilloire pour faire bouillir de l'eau. Intelligence - carte. Sandwichs-collations. Théière. Équipement et vaisselle. Sandwich. Exigences de qualité. Pause du jeu. Qu'est-ce qu'une boisson ? Proverbes et dictons russes sur le thé. Kaléidoscope d'idées. Caractéristiques culinaires des sandwichs.
« Confiserie » - Biscuits préparés à partir de farine de blé selon le type biscuits durs, mais de plus grande épaisseur. Les produits en pain d'épices sont fabriqués : crus ; Crème; Se compose de coque et de mélasse. Amidon. Crackers Préparés à partir de pâte sur support et de agents levants chimiques. La production comprend : La production de produits semi-finis ; Matériaux de finition ; La conception des produits.
« Plats de viande » - Lorsque vous touchez la surface, votre main reste sèche. La cuisine reçut immédiatement l'ordre de frire et de servir la viande. Produits semi-finis en petites pièces. Produits de masse hachée. 1. Épaule 2. Cou 3. Longe 4. Poitrine 5. Jambon. Une fois coupée, la viande ne colle pas aux doigts. Cohérence viande fraîche dense. Porc d'agneau de boeuf.
Nous avons tous entendu parler de l'escalope, du rosbif et du steak, mais peu d'entre nous ont entendu parler d'un plat tel que rumsteck de boeuf. Essentiellement, tous ces plats sont similaires, ce sont tous de gros morceaux de viande frits juteux. Une caractéristique distinctive du rumsteck est sa taille relativement petite et sa croûte croustillante composée de chapelure avec divers additifs.
Produits requis :
Filet de bœuf – 500g ;
Oeuf – 2 pièces ;
Chapelure;
Processus de cuisson :
1. Technologie de cuisson du rumsteck assez simple et sans prétention. Tout d’abord, il faut préparer la viande. Pour ce faire, vous devez le laver soigneusement et retirer toutes les veines inutiles.
2. Après cela, le bœuf est coupé en morceaux égaux et soigneusement battu. Ensuite, vous devez bien le frotter avec du sel et du poivre.
3. L'étape suivante consiste à tremper les morceaux de bœuf hachés dans l'œuf battu puis dans la farine. Après ces manipulations, la viande doit être à nouveau plongée dans l'œuf, puis soigneusement roulée dans la chapelure.
4. À l'étape suivante, nous mettons du ghee dans la poêle, attendons qu'il fonde, puis commençons à faire frire notre rumstecks de bœuf. Vous devrez faire frire pendant une courte période, environ 3 minutes de chaque côté, après quoi vous devrez le mettre au four.
5. Au four rumsteck prendra 10 à 12 minutes. Pour vérifier l'état de préparation, percez simplement un morceau avec une fourchette ; si la viande est bien percée et qu'un jus clair en sort, le rumsteck peut être servi.
Comme tous ses frères de viande, il se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement, que ce soit purée de pomme de terre ou salade de légumes.
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Les informations de référence comprennent.
De nombreux cuisiniers amateurs expérimentés ne répondent peut-être pas à la question de savoir ce qu'est un rumsteck. Autrement dit, tout le monde sait avec certitude ce que c'est Plat de viande; Il est fort possible qu'il soit même aimé et préparé assez souvent. Cependant, le nom « officiel » est inconnu des chefs. Pendant ce temps, le mode de préparation du plat permet de cuire la viande de la manière la plus naturelle, avec un minimum d'ingrédients supplémentaires. Et très savoureux !
Le rumsteck ne se confond avec rien : rosbif, steaks de bœuf, ou encore escalopes. Cependant, tout cela est absolument différents plats. Bref, une escalope panée dans de la chapelure, c'est ce qu'est le rumsteck. Et contrairement au steak de bœuf, même dans les classiques stricts, il n'est pas nécessaire qu'il soit fabriqué à partir de bœuf : les inventeurs de la recette, les Britanniques, ont initialement autorisé l'utilisation de porc, de poulet et même de poisson dans sa préparation.
Ce qui distingue le rumsteck du rosbif, c'est l'épaisseur des morceaux : pour le premier, ils doivent être beaucoup plus épais. De plus, le rosbif traditionnel n'est pas pilé et cuit au four, mais le rumsteck est frit après avoir été martelé ou spatulé. Certes, les habitants (et ils savent probablement mieux que d'autres ce qu'est le rumsteck) dans certaines recettes évoquent la viande « en mémoire » au four, mais seulement après la friture.
La préparation est en fait assez simple et le plat s'avérera très tendre si vous choisissez la bonne viande et chronométrez correctement la friture. Lors de la préparation d'un rumsteck de bœuf, vous devez prendre le filet ou la partie du cou - là, la viande est plus tendre, avec la quantité optimale de graisse. La pièce est découpée en plaques d'un centimètre et demi d'épaisseur, elles sont légèrement, sans grand soin, battues avec un marteau en bois (de préférence à travers un film alimentaire pour ne pas s'effilocher). Dans des bols, battez le lezon - un œuf avec du sel et une cuillerée de lait. Chaque assiette y est trempée, puis roulée dans de la chapelure et frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Caractéristiques du processus culinaire :
Au moment de servir, verser le beurre fondu sur le plat. Il vaut mieux le mettre sur des assiettes chauffées.
Ce qui est bien avec ce plat, c’est qu’il laisse beaucoup de place à l’imagination culinaire. Nous vous proposons de préparer un rumsteck original dont la recette comprend un composant plutôt inattendu : les fruits secs. Un kilo et demi de bœuf est coupé de la manière décrite ci-dessus, pané et frit rapidement - jusqu'à ce qu'il soit croustillant, mais pas jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les paresseux n'ont même pas besoin de battre les assiettes - grâce à d'autres manipulations, la viande sera toujours tendre. Deux cents grammes de pruneaux dénoyautés sont préalablement cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant cinq minutes, après quoi ils sont séchés. Placer les tranches de viande dans un plat allant au four en une seule couche. Les pruneaux sont coincés entre eux. Dans une poêle avec le jus de bœuf, faites mijoter 3-4 carottes et disposez-les sur la viande. Ensuite, les rondelles de trois oignons sont frites jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et réparties sur les carottes. Le moule est rempli d'un verre de bouillon et mis au four pendant deux heures. Ce rumsteck (photo dans l'article) deviendra sûrement un plat signature et préféré de votre famille.
Pour obtenir le résultat escompté, la panure de la viande dans la chapelure est exclue des procédures obligatoires. Mais il ne restera pas sans de délicieux « vêtements » ! Pour elle, broyez un demi-verre de graines de tournesol - vous pouvez les crues, vous pouvez les rôtir, peu importe, du moment qu'elles sont pelées. Deux cuillères à soupe de moutarde forte sont mélangées avec deux jaunes, du sel, du poivre, du paprika et des graines. Chaque rumsteck de bœuf préparé est rapidement doré à feu vif et transféré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. La viande est généreusement enrobée de la pâte préparée et mise au four pendant environ cinq minutes. Un tel bœuf peut devenir une véritable décoration même pour une table de fête !
Carte technologique n°1. Rumsteck
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Nom du produit |
Poids brut (en g) |
Poids net (en g) |
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Bœuf (épais, fin, hanche) |
Les morceaux en portions (un par portion) sont battus, détachés, trempés dans de la lezone et panés dans de la chapelure. |
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Poids semi-fini |
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Graisse alimentaire fondue |
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Poids du rumsteck frit |
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Sarrasin |
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Margarine de table |
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Garnir le poids |
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Beurre ou margarine de table |
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Exigences de qualité :
Apparence - un morceau de viande de forme ovale-oblongue, la panure s'adapte parfaitement à la viande.
Goût et odeur- caractéristique de ce type de viande frite.
Couleur
Cohérence - La viande est moelleuse, juteuse, la croûte est croustillante.
Carte technologique n°2. Escalope hachée naturelle
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Nom du produit |
Poids brut (g.g.) |
Poids net (en g) |
Technologie de cuisson et présentation des plats |
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Boeuf (viande de côtelette) |
La viande hachée préparée est découpée en produits plats de forme ovale, humidifiés dans de la lezone et panés dans de la chapelure. |
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Graisse crue |
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Poids semi-fini |
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Huile végétale |
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Poids du rumsteck frit |
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Pâtes |
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Margarine |
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Garnir le poids |
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Margarine |
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Exigences de qualité :
Aspect - produit plat de forme ovale.
Goût et odeur- caractéristique du type de viande correspondant.
Couleur- du doré au brun.
Cohérence - croûte moelleuse, juteuse et croustillante.
Carte technologique n°3. Zrazy haché
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Nom du produit |
Poids brut (g.g.) |
Poids net (en g) |
Technologie de cuisson et présentation des plats |
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Boeuf (viande de côtelette) |
La masse d'escalope est façonnée en un gâteau plat de 1 cm d'épaisseur, au milieu duquel est placée de la viande hachée (oignons et légumes verts hachés, hachés oeufs bouillis). Après cela, les bords du pain plat sont combinés et panés avec de la chapelure, leur donnant une forme ovale-aplatie. |
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Pain de blé |
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Lait ou eau |
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Masse de côtelette |
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Oignons bulbes |
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Margarine |
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Masse d'oignons sautés |
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Persil (verts) |
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Poids de la viande hachée |
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Chapelure |
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Poids semi-fini |
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Margarine |
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Masse de zraz frit |
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Sarrasin |
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Margarine |
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Sauce rouge principale : |
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Os alimentaires |
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Oignons bulbes |
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Racine de persil) |
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Huile végétale |
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Farine de blé |
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Purée de tomates |
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Oignons bulbes |
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Racine de persil) |
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Exigences de qualité :
Apparence - zrazy de forme ovale, la surface des produits est sans fissures.
Goût et odeur- caractéristique des produits de viande hachée fraîchement préparés correspondants avec l'arôme des produits utilisés pour la viande hachée.
Couleur- le gris sur la coupe, la teinte rose-rouge n'est pas autorisée.
Cohérence - les produits sont juteux et lâches.
Carte technologique n°4. Coeur frit frit
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Nom du produit |
Poids brut (g.g.) |
Poids net (v.g.) |
Technologie de cuisson et présentation des plats |
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Le cœur est cuit jusqu'à tendreté. Coupez un morceau par portion, pané dans la farine, trempé dans la lezone, puis pané dans la chapelure. |
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Oignons bulbes |
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Racine de persil) |
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Farine de blé |
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Poids semi-fini |
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Graisse alimentaire fondue |
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Une masse de cerveaux et de cœurs frits |
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Pomme de terre |
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Beurre |
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Beurre ou margarine de table |
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Rendement avec du gras : |
Exigences de qualité :
Apparence - cœur, coupé en un seul morceau par portion, panure uniforme, sans fissures en surface, pommes de terre - en tranches, cubes.
Goût et odeur- caractéristique de ce type d'abats.
Couleur- doré, pomme de terre - blanc crémeux.
Cohérence - doux, croustillant.
