Préparez du jus de framboise. Jus de framboise - bienfaits, recettes maison. Préparation sans stérilisation

Recette étape par étape jus de framboise pour l'hiver avec photo.

• cuisine nationale: Cuisine ukrainienne
• Type de plat : Conservation
• Difficulté de la recette : Recette très simple

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson: 45 minutes
• Nombre de portions : 8 portions
• Quantité de calories : 277 kilocalories
• Occasion : Dîner

Je suggère de préparer un repas sain et préparation délicieuse pour l'hiver - jus de framboise. Ce jus sera très utile pendant la période où les rhumes sévit. Le jus peut être préparé à partir de framboises des forêts et du jardin. Pour le jus, choisissez des framboises bien mûres et préparez le jus immédiatement après la cueillette des baies. Si vous le souhaitez, le jus peut être fermé en ajoutant une petite quantité de sucre ou sans sucre du tout.

Ingrédients pour 8 portions

• Eau 200 ml
• Framboises fraîches 1000 g
• Sucre 100 g

Pas à pas

1. Pour faire du jus de framboise, nous avons besoin de framboises fraîches, d'eau et de sucre.
2. Triez les framboises et rincez.
3. Mélangez les framboises et l'eau. Broyer le tout à l'aide d'un mixeur.
4. Mettre sur le feu et porter à 60°C.
5. Fermez le couvercle et laissez infuser 15 minutes.
6. Passer le mélange à travers une étamine.
7. Le jus est prêt.
8. Mettez le jus dans une casserole. Ajoutez du sucre au goût. Le sucre ne peut pas être ajouté. Portez le jus à ébullition.
9. Versez immédiatement dans des bocaux stérilisés, retroussez les couvercles, retournez et couvrez d'une épaisse serviette éponge. Laisser refroidir complètement.
10. Le jus de framboise est prêt pour l'hiver.

Le jus de framboise est l'une des boissons préférées des enfants. Et l'arôme du jus est particulièrement agréable lorsque vous ouvrez le pot en hiver, vous n'avez alors besoin d'appeler personne, tout le monde court lui-même à la cuisine.

Vous pouvez réaliser de nombreux cocktails à base de jus de framboise, et si vous avez suffisamment de baies, mais peu de sucre, veillez à préparer plusieurs bouteilles de jus pour l'hiver.

Triez les baies, placez-les dans une passoire et rincez à l'eau courante froide. Laissez les baies égoutter et placez-les dans une casserole.

Écrasez les baies de la manière qui vous convient. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un presse-purée en bois.

Maintenant, vous devez cuire à la vapeur et réchauffer un peu les baies pour obtenir plus de jus et moins de déchets. Placez la casserole sur le feu et attendez que de la vapeur commence à s'échapper de la casserole. Couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu.

Vous devez maintenant attendre 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les framboises refroidissent.

Égouttez le jus à travers un tamis fin et broyez la pulpe. Faites juste attention à ne pas en faire trop pour que les graines ne pénètrent pas dans le jus. Ils sont quelque peu amers et désagréables s’ils sont pris dans le jus.

Mesurez la quantité de jus obtenu et ajoutez-y de l'eau et du sucre pour que le jus de framboise ait bon goût.

• Pour 1 litre de jus de framboise :
• 250 gr. eau;
• 100 gr. Sahara.

Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition le jus de framboise et laissez mijoter 3 à 5 minutes.

Préparez des bocaux ou des bouteilles à col large et stérilisez-les. Versez le jus chaud dans des bouteilles, fermez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant 10 à 12 heures.

Le jus de framboise doit être conservé dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois maximum. Si tu as besoin de plus stockage à long terme, préparer .

Regardez la vidéo sur la façon de préparer du jus de framboise pour l'hiver :

Les framboises ont une composition unique. Il contient beaucoup d'acide ascorbique et d'autres vitamines qui renforcent le système immunitaire, ainsi que de l'acide acétylsalicylique, qui est un antipyrétique. En conséquence, les desserts à la framboise aident à faire face au rhume, et les ménagères zélées ont tendance à avoir en stock un pot de confiture de framboise ou d'autres préparations à base de cette baie. Un des plus produits sains c'est du jus de framboise. La technologie de sa préparation permet de conserver une partie importante des substances bénéfiques contenues dans les fruits frais, ainsi que leur goût et leur arôme caractéristiques.

Caractéristiques de cuisson

Préparer du jus de framboise n'est pas un processus compliqué ; même un cuisinier débutant peut faire face à cette tâche, et il peut le faire même sans utiliser d'appareils de cuisine. Il suffit de connaître les caractéristiques de la technologie de préparation d'une boisson à la framboise.

• Vous pouvez souvent trouver des insectes dans les framboises qui gâchent leur goût. C'est désagréable s'ils finissent dans le jus. Pour vous débarrasser des insectes, préparez une solution saline à base d’une cuillère à soupe de sel par litre d’eau et trempez les baies dans cette solution. Au bout de 20 à 30 minutes, tous les insectes apparaîtront à la surface de l'eau ; il ne reste plus qu'à les retirer et rincer les framboises.
• Les framboises sont des baies fragiles. Si elles sont collectées dans de grands récipients, les baies inférieures souffriront sous le poids des baies supérieures et une partie du précieux jus sera perdue. Lors du lavage des framboises, vous devez également faire attention à ne pas endommager les baies. La meilleure façon- mettez les baies dans une passoire et plongez-les plusieurs fois dans un récipient rempli d'eau propre.
• Après le lavage, il est conseillé de sécher les framboises. La baie séchera plus rapidement si vous la dispersez sur une serviette qui absorbe bien l'humidité.
• Il est déconseillé d'utiliser des ustensiles en aluminium lors de la préparation du jus de framboise. Ce matériau réagit avec les acides, formant des substances nocives.
• Vous devez verser le jus pressé des framboises dans des bocaux pré-stérilisés. Ils sont fermés par des couvercles métalliques pour assurer l'étanchéité. Les couvercles doivent être bouillis avant utilisation.
• Vous pouvez faire du jus de framboise différentes façons, avec ou sans sucre ajouté. Dans certains cas, une stérilisation des jus en bocaux sera nécessaire.
• Si du jus de framboise concentré est préparé, il est conseillé de le verser dans de petits pots, car après ouverture, la boisson ne peut être conservée qu'au réfrigérateur et pendant 2-3 jours maximum.

Les conditions de conservation du jus de framboise dépendent de la recette utilisée. Cette boisson se porte généralement bien dans une pièce fraîche.

Jus de framboise concentré avec sucre

Composition (pour 1 l) :

• framboises - 1,5 kg;
• eau - 0,2 litre;
• sucre - 0,2 kg.

Mode de cuisson :

• Triez les framboises, trempez-les dans une solution saline et rincez. Retirez les tiges.
• Versez de l'eau sur les baies et placez sur feu doux. Gardez sur le feu pendant 5 minutes après que l'eau bout.
• Placer la gaze dans une passoire, essuyer les framboises, essorer le gâteau.
• Ajoutez du sucre au jus de framboise. Placer sur feu doux et porter à ébullition. Cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Remplissez les bocaux stérilisés de jus de framboise. Si vous envisagez de le stocker température ambiante, recouvrez les bocaux de jus avec des couvercles, placez-les dans une casserole avec un torchon préalablement posé au fond, versez de l'eau dans la casserole (jusqu'aux épaules des bocaux), stérilisez les bocaux pendant 10 à 20 minutes selon leur volume .
• Retirez les bocaux de la poêle, roulez-les, retournez-les et emballez-les. Laisser refroidir au bain de vapeur pour une conservation supplémentaire.

Recette vidéo pour l'occasion:

Si le jus n'a pas été stérilisé, il ne peut être conservé que dans une pièce fraîche, à une température ne dépassant pas 16 degrés. Après stérilisation, le jus peut rester à température ambiante.

Jus de framboise sans sucre (dans un presse-agrumes)

Composition (pour 1 l) :

• framboises - 1,8 kg;
• menthe (facultatif) - 1 à 2 brins.

Mode de cuisson :

• Préparez les framboises : trempez-les dans une solution saline, lavez et séchez.
• Placez les baies dans le récipient supérieur du presse-agrumes. Vous pouvez ajouter de la menthe dessus pour donner au jus un arôme frais. Pour mieux séparer le jus, saupoudrez les baies d'une petite quantité de sucre (1 à 2 cuillères à soupe), mais vous pouvez vous en passer.
• Versez de l'eau dans le compartiment inférieur du presse-agrumes selon la quantité recommandée par le fabricant de l'appareil.
• Vérifiez que le tube de récupération du jus est bloqué ou dirigé vers un pot pré-stérilisé.
• Allumez l'appareil ou placez-le sur la cuisinière s'il n'est pas alimenté par l'électricité. Laisser agir 45 à 60 minutes.
• Récupérez le jus dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles bouillis.
• Placez les bocaux sur les couvercles, couvrez d'une couverture et laissez refroidir tels quels.

Les pots refroidis de jus préparés sans sucre doivent être placés au réfrigérateur. Sa durée de conservation est courte - 6 mois, alors essayez de l'utiliser à temps.

Jus de framboise additionné d'eau

Composition (pour 1 l) :

• framboises - 1 kg;
• eau - 0,4 litre;
• sucre - 100 g.

Mode de cuisson :

• Broyer les framboises préparées à l'aide d'un mixeur, passer au travers d'une gaze pliée en plusieurs couches.
• Remplissez le gâteau d'eau, portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes, pressez.
• Ajouter le sucre au liquide chaud. Remuez jusqu'à dissolution complète.
• Mélangez le bouillon de framboise avec le jus de framboise pré-pressé et mélangez.
• Remplissez les bocaux stérilisés de jus et couvrez-les avec les couvercles préparés.
• Stérilisez les pots de jus. Stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 20 minutes, les pots d'un litre pendant 40 minutes.
• Retirez les pots de jus de la poêle et fermez-les hermétiquement. Laisser refroidir à l'envers sous la couverture.

Jus de framboise préparé selon cette recette, peut être conservé dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Si les conditions de stockage sont remplies, il ne se détériorera pas en un an.

Le jus de framboise est aromatique et savoureux. Pour l'hiver, il peut être préparé même sans ajouter de sucre ou avec une petite quantité de sucre.

Le jus de framboise ou nectar de framboise est un médicament recommandé par nos grands-mères et arrière-grands-mères. Les framboises ont des propriétés similaires à celles de nombreux antibiotiques et soulagent un certain nombre de maladies, principalement le rhume et la grippe.

Dans quels cas faut-il l'utiliser ?

Si vous avez la grippe ou un rhume, vous avez simplement besoin de jus de framboise. Le jus de framboise contient de l'acide salicylique naturel, il agit donc comme l'aspirine, favorise la transpiration et soulage la fièvre. Les huiles essentielles contenues dans la boisson ont également un effet réchauffant et antiseptique. Grâce au nectar de framboise, nous pouvons facilement vaincre l’infection, sans recourir à des drogues de synthèse.

Le jus de framboise peut également être utilisé à des fins préventives, car il contient de nombreuses vitamines et composés qui contribuent à renforcer le système immunitaire. Ces composés peuvent inclure des polyphénols, qui sont des antioxydants qui neutralisent les effets des radicaux libres. Les radicaux libres contribuent à la formation de cancers et au vieillissement prématuré de la peau, c'est pourquoi tous les aliments contenant des antioxydants sont extrêmement bénéfiques pour l'organisme.

Valeur nutritionnelle de la boisson

Le jus de framboise contient beaucoup de potassium, de magnésium et de calcium. Ces minéraux renforcent le cœur et réduisent la pression artérielle, ont également un effet antiathérosclérotique. Le potassium contenu dans le jus de framboise régule l'équilibre hydrique de l'organisme et est très utile en cas de maladies rénales et hépatiques. Le jus de framboise est également recommandé pour l'anémie - il contient des composés de fer et de cuivre. La boisson est utile pour perdre du poids - elle régule le système digestif, possède des propriétés laxatives et contient également de la pectine et des acides organiques qui nettoient le corps des toxines.

Comment cuisiner?

Il existe plusieurs façons de préparer le nectar de framboise :

• Le moyen le plus simple est d’utiliser un presse-agrumes, puis de suivre simplement les instructions qui l’accompagnent. C'est assez pratique et simple, mais malheureusement, nous n'avons pas tous cet appareil de cuisine à portée de main ;
• si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez mélanger les framboises avec du sucre et une petite quantité d'eau (en moyenne 100-150 ml pour 2 kg de baies) dans une casserole à fond épais et faire bouillir le mélange jusqu'à ce que les framboises libèrent du jus . Le mélange fini devra être passé au tamis fin et versé dans des bocaux.
• vous pouvez utiliser la méthode qui était populaire parmi nos grands-mères. Écrasez les framboises avec le sucre et laissez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus. Habituellement, le processus prend 1 à 2 jours, après quoi les baies sont pressées avec un presse-purée, passées au tamis fin et versées dans des bocaux. Soyez cependant prudent lorsque vous utilisez cette méthode, si vous surexposez les framboises, elles risquent de fermenter, du coup vous n'obtiendrez pas un médicament qui pourra vous remettre sur pied, mais boisson alcoolisée, ce qui aura au contraire tendance à mettre à mal vos jambes.

Quels types de nectar de framboise existe-t-il ?

En suivant les instructions de préparation présentées ci-dessus, vous pouvez obtenir plusieurs variétés de boisson :

• pur jus. Il s'agit de la partie pressée des baies, qui provient d'un presse-agrumes, ou est obtenue de la deuxième ou de la troisième manière, mais est soigneusement passée à travers un tamis fin ou une étamine.
• nectar avec pulpe. Cette boisson est obtenue en ajoutant au pur jus un mélange obtenu en passant des framboises au tamis grossier. Toutes les graines resteront sur le tamis et le nectar sera une délicate mousse de baies.
• fruits en nectar. Après cela, les framboises sont passées dans un presse-agrumes, la pulpe de framboise est transférée dans des bocaux et versée avec une petite quantité de jus. Le jus restant peut être conservé pur. Si les graines et les morceaux de baies ne vous dérangent pas, cette méthode peut être considérée comme la plus efficace, il n'y a pas de gaspillage et le rendement du produit fini est maximum. Un tel produit peut être ajouté au thé ou pressé dès le stade de l'utilisation, en utilisant la pulpe comme garniture pour les tartes et la partie liquide comme boisson gazeuse ou comme additif au thé.

Quelle quantité de sucre dois-je ajouter ?

La proportion standard de sucre dans les framboises est de 1:3, soit 330 g de sucre pour chaque kilogramme de framboises. Le nectar s'avère sucré, mais le sucre n'interrompt pas le goût des framboises et la boisson ne sera pas écoeurante.

Pasteurisation

Il existe trois façons de protéger votre boisson pour qu’elle dure tout l’hiver :

• pasteurisation classique dans un récipient avec de l'eau. Placez un support de pot au fond du récipient, placez dessus un pot de jus de framboise et remplissez le récipient d'eau jusqu'à ce qu'il recouvre les ¾ du pot. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 35 minutes. Inconvénient de cette méthode : forte intensité de travail. Habituellement, il ne peut pas y avoir plus d'une canette dans un conteneur, le processus est donc considérablement retardé. Si vous utilisez plusieurs brûleurs, la cuisson ira beaucoup plus vite, mais la quantité de fumées augmentera également fortement, et étant donné que l'on fait des préparations en été, il ne sera pas tout à fait confortable d'être dans une telle pièce.
• pasteurisation au four. Placez les pots de jus de framboise dans une pièce préchauffée à 120 degrés. four pendant 30 à 40 minutes. La méthode est rapide et pratique ; vous pouvez préparer 15 à 20 canettes en une heure.
• sans pasteurisation. La pasteurisation peut être ignorée si vous portez le jus à ébullition, le versez dans des bocaux préchauffés au four (120 degrés, 30 à 40 minutes) et les roulez immédiatement. Les bocaux fermés doivent être retournés sur leurs couvercles et laissés refroidir.