La moutarde est à juste titre considérée comme l'une des sauces les plus populaires utilisées en cuisine. Malgré le fait que la poudre de moutarde soit toujours utilisée comme ingrédient principal pour sa préparation, la recette de la sauce finie peut varier considérablement. Selon la méthode de préparation et les ingrédients utilisés, il existe de nombreuses variétés de moutarde.
Le plus souvent, cette sauce est utilisée comme assaisonnement pour une large gamme de plats, notamment des entrées froides et chaudes, des plats principaux de viande et de poisson, ainsi que pour de nombreuses autres créations culinaires. Il est généralement de couleur jaune et peut être produit à partir de poudre ou de graines.
Pour comprendre en quoi la moutarde de Dijon diffère de la moutarde ordinaire, vous devez étudier l'histoire de son apparition. L'histoire de l'utilisation culinaire et médicinale de ce type de sauce comporte de nombreux événements intéressants. Comme des moyens efficaces contre divers types de maladies, la moutarde a commencé à être utilisée dès 3000 avant JC. Dans le même temps, ses propriétés nutritionnelles et gustatives n’ont pas été revendiquées jusqu’au IXe siècle après JC, lorsque la pratique de la consommation de moutarde a commencé.
Les créateurs originaux de la recette de la moutarde semblent être les Français, puisqu'à cette époque ils cultivaient et transformaient avec succès les matières premières nécessaires à la préparation de la sauce. Pour être honnête, il convient de noter que sauce moutardeétait connue plus tôt, dans la Rome antique et en Grèce, mais sa recette ne s'est pas répandue.
La première ville française dans laquelle les chefs assaisonnent le plus activement leurs plats avec un tel assaisonnement fut se présente comme étant Dijon, d’où le nom de l’une des variétés de cette sauce. Une contribution significative au développement de la recette a été apportée par la forte demande pour ces produits, apparue dans d'autres pays européens.
Malgré la recette de base relativement établie utilisée pour préparer cette sauce, il existe aujourd'hui plus d'une vingtaine de variantes différentes de moutarde de Dijon. En règle générale, ils diffèrent par des ingrédients supplémentaires qui modifient considérablement le goût du produit fini.
Cependant, il y a plusieurs fonctionnalités principales, caractéristique de la plupart des variantes de la recette de cette sauce populaire :
De tels signes permettent de distinguer la moutarde de Dijon de ses autres variétés, notamment russes. Après tout, le goût de ces sauces diffère radicalement, ce dont il faut tenir compte lors de l'utilisation de l'une ou l'autre variété.
Considérant les différences les plus caractéristiques entre les variétés dijonnaises et russes, il convient tout d'abord de souligner différences dans les matières premières utilisées. Pour la variante Dijon, utilisez variété spéciale haricots noirs qui subissent un processus de pelage. Dans ce cas, en règle générale, dans la recette de la sauce, des graines entières sont utilisées.
Le goût et les ingrédients utilisés sont également très différents. L'analogue français a un goût nettement moins piquant, ainsi qu'une douceur particulière, ce qui rend cette version de la sauce populaire auprès de la plupart des consommateurs. La moutarde russe a un goût plutôt rugueux et piquant, ce qui réduit considérablement le nombre de ses fans.
Pour découvrir le goût authentique de l'assaisonnement français, vous n'avez pas besoin de voyager en Europe, car cette sauce peut être préparée relativement facilement à la maison.
Sa recette est simple et permet de se préparer produit pour la maison dès que possible:
Il est très facile de préparer un assaisonnement savoureux de cette façon. Il est intéressant de noter que GOST n'exige pas toutes les exigences avec cette sauce dijonnaise. Cela a conduit au fait que de nombreux fabricants peu scrupuleux, profitant de l'absence de GOST, produisent des sauces qui ne sont pas liées à ce type d'assaisonnement. GOST réglemente uniquement la qualité des graines ou de l'huile de moutarde utilisée, tandis que toutes les autres normes sont déterminées par les spécifications techniques en vigueur.
La moutarde de Dijon, dont la teneur en calories est de 143 kcal pour 100 g, peut être utilisée dans le cadre d'un régime, sous réserve d'une consommation modérée. Après tout, il contient une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments importants et peut donc remplacer d'autres sauces dont la teneur en calories est plus élevée.
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
Ce produit né en France est incroyablement populaire depuis un peu moins de 2 siècles. Les ventes de ce type de moutarde, du nom de la ville de Dijon, sont incomparables. Tendre, pas trop épicé, presque crémeux - il est apprécié dans le monde entier. Puis-je le préparer à la maison ou le remplacer par quelque chose dans les recettes si je ne l’ai pas ?
Les principales caractéristiques de ce type de moutarde sont sa consistance crémeuse et son goût. Il est plus sucré et plus moelleux que le produit ordinaire, ce qui transforme ce produit en une sauce toute prête pour les plats principaux, les entrées et les salades. La moutarde de Dijon diffère de la moutarde habituelle sur la photo : elle a une couleur jaune pâle, qui est déterminée par le type de graines qui sont devenues la base du produit. Recette originale implique toujours l'utilisation de brun (presque noir), tandis que l'anglais et le russe sont préparés avec du blanc et du jaune.
Quelques nuances intéressantes :
Si vous travaillez avec recettes traditionnelles Dans la cuisine française, il n'est pas souhaitable d'exclure ou de remplacer des composants - cela annulerait rapidement les tentatives de découvrir le goût national des plats. Cependant, des libertés sont autorisées dans les modifications d'auteur, donc si vous avez un besoin urgent de remplacer la moutarde de Dijon, essayez ces options :
Tout le monde ne peut pas acheter un pot de cette sauce en Europe, mais cela ne signifie pas que vous devrez abandonner complètement les plats où vous devez l'utiliser. ce produit. La moutarde de Dijon à la maison dans sa forme classique n'est pas plus difficile à préparer que les vinaigrettes plus familières aux Russes, si vous trouvez les bons grains bruns. Les composants restants sont toujours disponibles gratuitement dans les rayons.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Il est plus facile de lister les plats que la cuisine française ne propose pas pour accompagner une telle sauce, plutôt que de dire avec quoi elle s'accorderait. Tous types de poissons et de viandes, saucisses, salades, marinades et sauces complexes, sandwichs (et autres types de collations) - autant de domaines d'application principaux de la moutarde de Dijon. Elle est aussi bonne pour préparatifs d'hiverà la maison comme conservateur naturel sain.
La salade à la moutarde de Dijon la plus célèbre est César, cependant, même une ménagère inexpérimentée sait préparer ce plat appétissant. Ainsi, pour les connaisseurs de combinaisons exotiques et d'options « savoureuses et belles », les professionnels proposent salade inhabituelle, composé de mangue fraîche ou en conserve et frite foie de poulet. Il est recommandé de servir le plat chaud.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Quelle est la sauce moutarde de Dijon la plus reconnaissable ? Celui dirigé par César ! La version traditionnelle de cette salade ne peut pas être délicieuse sans ce composant. Ce plat se prépare rapidement, et la principale difficulté réside dans la sélection d'ingrédients rares : anchois, sauce Worcestershire, parmesan. Ce dernier peut être remplacé par n'importe quel fromage très (!) dur, mais il vaut mieux exclure complètement les produits restants plutôt que de chercher des analogues.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Bœuf tendre avec moutarde de Dijon comme ingrédient sauce à la crème, même les hommes l'aimeront. La viande doit être très bien battue et de préférence coupée finement - environ 1 cm d'épaisseur. Le plat aura l’air de provenir d’un restaurant s’il est servi sur des feuilles de laitue. Vous pouvez rendre le plat plus piquant en frottant la viande avec des herbes et du poivre moulu avant de la faire frire.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Le poulet épicé à la moutarde de Dijon avec un arôme époustouflant et un glaçage rouge doré est un plat idéal pour les connaisseurs de plats qui ravissent par leur goût et qui sont attrayants non seulement sur la photo. Cette viande sucrée peut être servie avec un assortiment de feuilles de laitue, du riz bouilli ou des pâtes. Il est tout aussi délicieux de le manger froid ou tiède. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame avant de servir
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Les connaisseurs de viandes très juteuses et nutritives adoreront le porc au four avec de la moutarde de Dijon et du vin rosé, cuit entouré de pruneaux et de pommes. Le plat s'avère aromatique, tendre, parfait pour une occasion spéciale. Faire dorer les morceaux de porc sur le gril le rend encore plus attrayant et rivalise avec les photos de restaurant.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
La moutarde, comme beaucoup d'autres plantes utiles, est connu des gens depuis un certain temps. En Chine, ses graines étaient utilisées comme élément important dans la cuisine il y a plus de 3 000 ans, et les Romains utilisaient la plante comme médicament.
La moutarde de Dijon (également connue sous le nom de moutarde française) est l'une des variétés de moutarde les plus connues. En 1634, la recette de cette vinaigrette épicée est officiellement établie dans la ville de Dijon. Sa préparation diffère de recette habituelle Aujourd'hui. La poudre purifiée et broyée devait être diluée non pas avec de l'eau ou du vinaigre, mais avec du Verjus (verjus - jus aigre de raisin blanc) ou du vin blanc.
Les qualités gustatives de la moutarde de Dijon l'ont incroyablement rapidement portée au niveau mondial. Les rois, tsars, ducs et autres privilégiés du monde entier en consommaient régulièrement ou l'essayaient au moins une fois. Auparavant, nous achetions uniquement de la moutarde fraîche et nous devions le faire tous les jours. Avec l'avènement des concepts de « conservateurs » et de « conservation », tout est devenu un peu plus simple ; on pouvait désormais acheter plus et le produit durerait plus longtemps. Au XIXème siècle, la moutarde de Dijon commence à être vendue en pot.
Dans votre recherche de délices culinaires, en essayant de trouver toutes sortes d'informations sur ce produit français, vous découvrirez qu'il n'existe aucune liste des ingrédients originaux de cette pâte salée dans le domaine public. La moutarde de Dijon, dont la recette est tenue secrète (par la loi) depuis près de 400 ans, est un chef-d'œuvre culinaire dont on ne peut qu'imiter le goût. Nous allons voir comment procéder maintenant. Il existe de nombreuses recettes sur Internet, mais la véritable similitude ne peut être remarquée que par ceux qui ont mangé au moins une fois de la moutarde française. Sur cette base, vous devez accorder une attention particulière à la recette suivante. Malgré la simplicité de préparation, cette vinaigrette étonnera les vrais gourmets par ses propriétés. Commencer!
Dans les magasins, il est peu probable que vous trouviez la variété qui contient de la moutarde française, nous avons donc recours à une alternative : nous achetons de la poudre de moutarde ordinaire. Ainsi, pour cuisiner il nous faut :
Hachez finement l'oignon et placez-le dans une casserole, ajoutez l'ail haché, mélangez. Placer le récipient avec les ingrédients sur le feu, porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu doux. Après cela, le contenu doit être filtré et retiré de l'excès de liquide. Ajouter au mélange et battre le tout avec un fouet ou un mixeur. Encore un peu et nous aurons notre propre moutarde de Dijon. La recette demande d'ajouter de l'huile et quelques gouttes de Tabasco ( concentré de tomate), c'est ce que nous faisons. Salez, remuez, mettez sur le feu et poursuivez la cuisson du contenu à feu doux. Remuer et évaporer le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. As-tu attendu ? Laisser refroidir et placer le contenu de la casserole au réfrigérateur pendant deux jours. Ça y est, la moutarde française est prête !
La possibilité de manger de la moutarde fraîchement préparée n'est pas exclue, cependant, la moutarde de Dijon (plus précisément son analogue) acquiert toute la gamme de saveurs précisément après deux jours de vieillissement.
La moutarde prête à l'emploi se marie mieux avec des aliments tels que la viande (dans n'importe quelle méthode de cuisson), la volaille (un tandem idéal avec une oie ou un canard au four), le saindoux (notre vinaigrette est meilleure que n'importe quel assaisonnement), bouilli la langue de bœuf(cette combinaison a des racines historiques vraiment profondes).
N'ayez pas peur d'expérimenter, la cuisine aime les expérimentateurs audacieux. Cuisinez avec plaisir et ne cessez d'épater votre famille et vos amis sauces originales, vinaigrettes et assaisonnements. Bon appétit!
La moutarde de table est un assaisonnement préparé à partir de graines de moutarde blanche, Sarepta et noire. Chaque pays aime traditionnellement sa propre variété particulière de cet assaisonnement. En Russie, ils préfèrent la moutarde épicée et en France, Dijon. En même temps, la moutarde de Dijon diffère de notre moutarde russe habituelle. Il est préparé de différentes manières, placé dans différents plats, et ils ont des goûts différents.
Elle est différente apparence, goût et domaine d'utilisation.
La moutarde de Dijon trouve son utilisation comme vinaigrette
Les principales différences entre ces deux types de sauce :
Malgré les différences, les deux sauces présentent les mêmes bienfaits pour la santé. Ils augmentent l'appétit et ont un effet antibactérien sur l'organisme. Mais une consommation excessive d'assaisonnements épicés peut entraîner des maladies de l'estomac. Tout est utile avec modération.
La moutarde de Dijon est moins piquante et plus épicée grâce à l'ajout de thym, d'estragon et de lavande. Du jus de raisin non mûr, du vin blanc ou du vinaigre de vin y sont également souvent ajoutés.
La moutarde ordinaire est préparée à partir d'un mélange Moutarde en poudre, vinaigre, sel et sucre. Et divers ingrédients sont ajoutés à Dijon en fonction de l'option choisie pour sa préparation.
En Russie, on préfère la moutarde au goût épicé. Et en Europe - de la moutarde au goût plus doux, voire sucré.
La moutarde russe ne contient pas d'huile de moutarde saine, mais Dijon la conserve
Contrairement à la moutarde ordinaire, la moutarde de Dijon est ajoutée à la sauce du poisson rouge. Il est souvent utilisé pour préparer des sandwichs savoureux. Il est ajouté comme marinade pour la viande avant la friture ou la cuisson. Il est utilisé pour lubrifier les saucisses, les saucisses et les collations végétales.
La moutarde de Dijon est un compromis pour ceux qui aiment le sucré et l'amertume. Ce n'est pas si chaud, mais très utile. Avec son aide, vous pouvez diversifier votre menu en l'ajoutant comme vinaigrette pour les salades et comme sauce pour préparer des plats chauds. Mais elle ne remplacera jamais la moutarde ordinaire pour les amateurs de plats épicés. Ce sont deux sauces différentes, chacune utilisée dans son propre but.
La moutarde de Dijon (français : Moutarde de Dijon) est une moutarde traditionnelle française, préparée à partir de graines de différentes couleurs avec l'ajout de diverses épices et de vin blanc. Au lieu du vin, un mélange d’eau, de vinaigre de vin et de sel peut également être utilisé.
La couleur de l'assaisonnement est jaune pâle et son goût riche peut être sucré et épicé, tendre et piquant. Cette vinaigrette originale constitue un excellent complément au poisson, à la viande, aux légumes et à diverses salades.
La teneur en calories du produit est de 143 kcal pour 100 g. Dans cet article, nous verrons étape par étape comment préparer la moutarde de Dijon. Nous vous proposons recettes détaillées cuisiner avec des photos.
Ce plat aromatique, presque crémeux, avec une touche d'aristocratie, est un ajout apprécié à une variété de sandwichs et de collations. La moutarde de Dijon est facile et rapide à préparer à la maison. Il ravira même les plus vrais connaisseurs de ce délice culinaire.
Composants:
Plan de cuisson :
L'assaisonnement fini peut être dégusté au bout de 12 heures. Plus il se conserve longtemps, plus il sera tendre. Mais il est conseillé de conserver un tel produit au réfrigérateur pendant trois mois maximum.
Cette recette nécessite des graines de moutarde châtaigne (presque noire), mais de la moutarde sèche est parfois utilisée. Pâtes crémeuses peut contenir de petits grains entiers brun foncé une fois cuits.
La moutarde de Dijon française doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 jours jusqu'à ce qu'une excellente gamme d'arômes apparaisse, mais il n'est pas interdit de la goûter tout de suite.
Ingrédients:
Recette de moutarde de Dijon :
Plus les graines de moutarde sont foncées, plus elles sont épicées. Pour préparer un délice culinaire plus délicat, prenez des grains légers. La vinaigrette doit reposer pour plus de saveur. S'il repose au moins une journée, il constituera un merveilleux ajout à vos plats préférés.
Description des composants :
Préparation:
Il existe de nombreuses recettes de salades délicieuses et insolites avec une vinaigrette française. C'est juste l'un d'eux.
Composants requis :
Processus de fabrication:
Pour faire la sauce, mélangez tous les ingrédients ensemble et versez dessus notre « beauté ». Ce plat est très sain et parfait pour un dîner léger.
Liste des ingrédients :
Instructions de cuissons:
Un plat nostalgique de l'époque de l'Union soviétique de la fin des années 70, assaisonné de mayonnaise et préparé pour les vacances. Nous apporterons nos propres modifications à la vinaigrette et en ferons de la crème sure et de la moutarde.
Des produits:
Préparez la salade à la moutarde de Dijon :
