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Filet de carpe au four

Proche parent de la carpe, la carpe est considérée comme l’un des poissons d’eau douce les plus délicieux. Non seulement il n'a pas beaucoup d'os, contrairement à d'autres représentants des rivières et des lacs, mais il y a aussi beaucoup de viande sur ses flancs et il ne sent pas trop la boue. Pour une telle « viande », la carpe est souvent appelée « cochon de rivière ». Et rendre une carpe incroyablement savoureuse est assez simple : faites cuire le filet de ce poisson au four !

Carpe copieuse avec pommes de terre pour tous les jours

Cuisiner la carpe est une tâche assez simple. Selon l'ensemble des ingrédients, ce poisson peut facilement être utilisé pour préparer plats de vacances, si satisfaisant, nourriture savoureuse tous les jours. Pour vous faire plaisir avec un dîner chaud sans trop d'effort, préparons un filet de carpe avec la reine des champs : les pommes de terre ! Nous prenons:

• Carpe - 2 kilogrammes,
• pommes de terre - 5-6 gros tubercules,
• oignon - 1 gros oignon,
• poivron- 1-2 pièces,
• mayonnaise ou crème sure - 100 grammes,
• huile végétale pour enduire le moule,
• sel, poivre noir, épices - à votre goût.

Carpe, avant de commencer à préparer le plat, il faut le fileter : découpez les nageoires pointues, retirez la tête avec les branchies, la queue - elles peuvent ensuite être utilisées dans l'oreille. Retirez délicatement les abats et lavez le poisson de l'intérieur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous divisons la carpe en deux parties le long de la crête et retirons la crête elle-même ainsi que les os des côtes. Coupez le filet obtenu en travers en portions. Si vous pensez que le poisson sent la boue, avant la cuisson, vous pouvez faire tremper le filet de carpe dans du lait pendant une demi-heure - cela éliminera l'odeur désagréable.

Salez chaque morceau de poisson, saupoudrez de poivre et d'épices et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher les pommes de terre, les couper en tranches, les laver et les couper en rondelles. poivron, et coupez l'oignon en demi-anneaux. Mais si vous avez des aides en cuisine, confiez-leur la préparation des légumes, et jetez un œil à chaque morceau de poisson, saupoudrez de poivre et d'épices et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher les pommes de terre, les couper en tranches, laver et couper le poivron en rondelles et hacher l'oignon en demi-rondelles. Mais si vous avez des aides en cuisine, confiez-leur la préparation des légumes, et jetez-y un œil vous-même, vous y trouverez toujours de nombreuses informations utiles !

Voilà, tous les ingrédients sont prêts, il ne reste plus qu'à assembler le puzzle intitulé « filet de carpe au four » ! Prenez un moule en céramique ou en métal ignifuge (une poêle ou une plaque à pâtisserie fera l'affaire) et graissez-le. huile végétale, déposer les pommes de terre au fond, saupoudrer de sel, de poivre et d'épices. dessus se trouve une couche d'oignon et de poivron. Saupoudrez à nouveau de sel, placez le poisson dessus et recouvrez de mayonnaise ou de crème sure. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four chauffé à 190 degrés. La carpe est cuite jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, et avant de la sortir du four, assurez-vous de retirer le papier d'aluminium et de laisser dorer la croûte. Comme vous pouvez le constater, cuisiner la carpe est une affaire simple, mais le résultat est un merveilleux dîner.

Carpe au four aux herbes et au vin

Si un festin festif vous attend, surprenez vos invités avec un plat délicieux : faites cuire un filet de carpe au four avec des herbes et du vin. Prendre:

• filet de carpe - 1 kilogramme,
• sauce soja - 3 cuillères à soupe,
• vin blanc sec - 200 millilitres,
• huile d'olive- 3 cuillères à soupe,
• thym - 3-4 brins frais ou séchés - au goût,
• sel, poivre noir fraîchement moulu.

Le filet de carpe doit être coupé en portions d'environ 3 centimètres de large. Nous plaçons les lanières de poisson dans un plat en céramique dans lequel nous ferons cuire la carpe. Si vous n’en avez pas en céramique, prenez une poêle en métal. Dans un récipient à part, mélanger la marinade : sauce soja, huile d'olive et vin. Bien battre avec un fouet. Saupoudrez le poisson de sel et de poivre, versez la marinade et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, retournez au moins une fois les morceaux de carpe, et n'oubliez pas de saler et de poivrer encore un peu le poisson.

Chauffer le four à 180 degrés. Nous sortons la carpe marinée du réfrigérateur, la laissons se réchauffer un peu, plaçons des brins de thym frais sur le poisson ou saupoudrons de thym séché et l'envoyons cuire au four. Placez les plats en céramique au fond du four, les plats en métal au niveau intermédiaire. Faites cuire la carpe pendant 30 à 40 minutes, en versant périodiquement de la sauce dessus. Ce plat doit être servi avec des tranches de citron ou de poireau, et une tendre purée de pommes de terre est parfaite comme accompagnement.

Et pour que les convives à table apprécient non seulement ce plat, mais aussi votre talent culinaire en général, jetez un œil à la rubrique culinaire : vous y apprendrez non seulement à cuisiner la carpe, mais aussi à lire recettes simples ,

La carpe est non seulement très savoureuse, mais aussi assez poisson en bonne santé, il jouit donc d'une certaine popularité parmi les femmes au foyer. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce poisson, des plus simples aux plats de restaurant.

Choisir le bon poisson comprend plusieurs facteurs auxquels vous devez prêter attention :

1. Il ne doit y avoir aucune tache étrangère sur la carcasse, y compris des taches de sang.
2. Si le poisson est congelé, sa surface doit être uniforme et lisse. S'il y a des fissures ou d'autres défauts, il vaut mieux ne pas acheter de tels poissons.
3. Lors de la congélation à sec, la carcasse ne doit pas avoir de vernis et sa surface doit être lisse comme une pierre.

Le poisson frais présente les caractéristiques suivantes :

• Les yeux sont propres et transparents.
• Les écailles sont recouvertes de mucus pur.
• La viande est difficile à séparer des os.
• La couleur des branchies est rose vif.
• Il n'y a aucun dommage mécanique sur le corps.

Étape de préparation du poisson

La préparation des carcasses de poisson avant cuisson comprend plusieurs opérations :

1. La carcasse de poisson est nettoyée et soigneusement lavée.
2. Déterminé avec la recette de cuisine.
3. Faites le plein de tous les composants nécessaires.

L'option la plus simple consiste à faire mariner le poisson et à le cuire au four.

Quelle est la meilleure façon de faire mariner le poisson ?

Pour améliorer le goût de ce poisson, utilisez simplement une marinade comprenant du vin blanc et de la sauce soja. Donc:

• Une carcasse de poisson pesant 2,5 kilogrammes est prélevée.
• Vin blanc - 200 ml.
• Sauce soja ou huile d'olive - environ 40 ml.
• Sel, poivre et épices au goût.

Technologie de cuisson :

1. La carcasse du poisson est nettoyée et les entrailles sont retirées, après quoi elle est coupée en morceaux jusqu'à 4 centimètres d'épaisseur.
2. Tous les composants sont mélangés.
3. La marinade est ajoutée aux morceaux de poisson et le poisson est laissé environ une demi-heure, alors qu'il est conseillé de retourner les morceaux de poisson de temps en temps.
4. Le four est allumé et préchauffé à 180 degrés, après quoi la carpe marinée y est placée pendant environ 40 minutes maximum.

Température et temps de cuisson optimaux

La température au four peut être de 175 à 195 degrés, selon la méthode de préparation du plat, tandis que le poisson est cuit d'une demi-heure à une heure et demie, selon également les spécificités de la recette.

Délicieuses recettes de carpe

Le poisson le plus délicieux est obtenu si sa carcasse pèse au moins 2 kilogrammes et, selon la recette, on utilise des filets de poisson et des darnes de filet ou de carcasse entière.

Grosse carpe cuite entière au four

Cette méthode de cuisson ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, il suffit de faire le plein de citron frais, d'assaisonnements et d'huile végétale dans un volume de 30 ml.

La technique de cuisson est la suivante :

1. La carcasse de poisson est assaisonnée d'épices ainsi que de jus de citron fraîchement pressé, après quoi la carcasse est placée sur un plat.
2. Des coupes sont faites sur le corps du poisson, après quoi des tranches de citron y sont placées.
3. Le plat est placé au four préchauffé à 180 degrés pendant au moins une demi-heure.

Carpe au four avec pommes de terre

Pour mettre en œuvre cette recette, vous aurez besoin d'environ 4 pommes de terre, 0,3 kg de poivron et d'oignon, 150 g de mayonnaise, d'huile végétale - environ 30 ml, ainsi que d'épices et d'herbes pour le goût.

Étapes de cuisson :

1. Les pommes de terre, les oignons et les poivrons sont coupés en petits cubes puis mélangés.
2. Un assortiment de légumes est placé sur une plaque à pâtisserie et une carcasse de poisson assaisonnée d'assaisonnements et de sel est placée dessus.
3. Une couche de mayonnaise est appliquée sur la carcasse et des herbes aromatiques sont disposées sur la mayonnaise.
4. Le four est chauffé à 200 degrés avant d'y placer la plaque à pâtisserie avec le poisson pendant environ 40 minutes, pas plus.

Carpe à la crème sure

Vous aurez besoin d'une carcasse de poisson, d'environ 150 g de crème sure, de sauce soja, d'huile végétale et de mayonnaise, environ 35 ml chacune, ainsi que d'assaisonnements au goût.

Comment préparer le poisson :

1. Le poisson est nettoyé et lavé, mais également assaisonné d'épices, salé et lubrifié avec de la mayonnaise et sauce soja, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Après cela, le poisson est placé dans un endroit frais pendant quelques heures.
2. Ensuite, le poisson est enduit d'un côté de crème sure et saupoudré d'aneth, mais la carcasse de poisson est d'abord placée sur une plaque à pâtisserie.
3. Le poisson est placé au four pendant environ 20 minutes, après quoi il est retourné et également graissé avec de la crème sure. Le four doit être préchauffé à 200 degrés.
4. La carpe est cuite au four pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Carpe cuite au sel

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un composant - du sel, pesant environ un demi-kilo.

Option de cuisson :

1. La carcasse est nettoyée, lavée et séchée avec une serviette en papier.
2. Quelques morceaux de papier d'aluminium sont coupés dont la longueur est égale à la longueur du poisson.
3. Le papier d'aluminium est placé sur une plaque à pâtisserie, après quoi la moitié du sel y est versée. La carcasse de poisson est placée dessus et la moitié restante du sel y est versée. Le poisson est recouvert d'un autre morceau de papier d'aluminium.
4. Le plat passe au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes.

Carpe farcie aux carottes et oignons

Avant de cuisiner, vous devez vous approvisionner en produits tels que des oignons - 1 oignon suffit, de l'aneth et du persil - un bouquet chacun, des épices - au goût et du beurre - pas plus de 100 grammes.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Le poisson est assaisonné de sel, de poivre et d'autres épices.
2. Des oignons hachés avec du beurre sont placés dans le ventre de la carcasse, ainsi que des herbes pour la saveur.
3. Le poisson est enveloppé dans du papier d'aluminium et placé dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes, pas plus.

Carpe en papillote

Pour cuisiner il vous faudra 1 oignon, un gros bouquet d'aneth et de persil, 100 g beurre et épices au goût.

Préparation:

1. Le poisson est assaisonné d'épices, de poivre et de sel.
2. Des oignons et du beurre sont placés dans le ventre du poisson. Pour ajouter de la saveur, ajoutez des légumes verts.
3. La carpe est recouverte de papier d'aluminium et placée dans un four préchauffé à 200 degrés. Faites cuire le poisson pendant 40 minutes.

Cuire la carpe au four en morceaux

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants : un filet de poisson, quelques oignons, environ 150 grammes de mayonnaise, 1 cuillère à café d'huile végétale, ainsi que des assaisonnements et des épices pour poisson.

Préparation étape par étape :

1. Le filet est coupé en morceaux mesurant jusqu'à 4 centimètres,
2. après quoi les morceaux sont mélangés avec des épices. Après cela, les morceaux de poisson doivent être trempés pendant une demi-heure.
3. Prenez un plat allant au four et déposez dessus une couche d'oignon haché dans la mayonnaise.
4. À l'étape suivante, des morceaux de poisson sont prélevés et déposés sur l'oignon avec de la mayonnaise. Ensuite, prenez de l'huile végétale et saupoudrez-la sur le poisson. Enfin, le poisson est placé dans du papier d'aluminium (recouvert d'un morceau de papier d'aluminium).
5. Le poisson passe au four à une température d'au moins 180 degrés pendant 20 minutes, pas moins. Passé ce délai, le papier d'aluminium est retiré et le poisson est cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Outre le fait que vous aurez besoin de légumes comme des oignons et des carottes, ainsi que de tomates et de concombres, il est impossible de se passer du citron, des épices et assaisonnements, de l'huile végétale, du sel, de l'aneth et de 100 grammes de crème sure.

Le plat s'avérera délicieux si :

1. Traitez le poisson avec du jus de citron, du poivre, du sel, assaisonnez d'épices et versez dessus de l'huile végétale.
2. Hachez finement les légumes et mélangez pour obtenir un assortiment de légumes. Le ventre du poisson est rempli de ces légumes.
3. Placez le poisson sur un plat allant au four, graissez avec de la crème sure, faites des coupes en y insérant des tranches de citron, après quoi le poisson est placé dans du papier d'aluminium.
4. Cuire le plat au four à une température d'environ 190 degrés pendant une heure et demie, pas plus.

Carpe cuite dans une manche au four

Vous aurez besoin de très peu d'ingrédients, comme du citron, quelques gousses d'ail, du sel, du poivre, de l'huile végétale et des assaisonnements pour poisson.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Des gousses d'ail sont placées dans le ventre du poisson et la carcasse est lubrifiée avec les épices nécessaires.
2. Après cela, le poisson est placé dans une manche et envoyé au four pendant environ 40 minutes. Avant de faire cela, plusieurs trous doivent être pratiqués dans le manchon.

Carpe cuite en papillote au citron

Tout d'abord, vous devez vous approvisionner en tous les ingrédients nécessaires, tels que du citron, de l'oignon et du poivre, 1 morceau chacun, ainsi que des herbes, des assaisonnements, du sel et de l'huile végétale.

Le plat est préparé comme suit :

1. Un mélange de citron et d'épices est placé dans le ventre du poisson, ainsi que du sel et du poivre au goût.
2. Des coupes transversales sont pratiquées sur la carcasse du poisson, dans lesquelles sont insérés des morceaux de citron, après quoi du jus de citron est pressé sur le poisson.
3. La carcasse de poisson est étroitement enveloppée dans du papier d'aluminium et envoyée au four, chauffée à 200 degrés. Le plat est préparé en 1 heure, mais pas plus.

Carpe farcie aux champignons

Naturellement, vous aurez besoin de 200 grammes de champignons frais et séchés, ainsi que de quelques œufs, environ 100 grammes de riz, quelques oignons, de la chapelure, environ 100 grammes de crème sure, environ 20 grammes de beurre, des herbes. , sel et épices pour poisson.

La préparation sera la suivante :

1. Tout d'abord, le poisson est coupé, soigneusement lavé et coupé en deux dans le sens de la longueur, assaisonné d'épices et placé au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Les champignons séchés sont trempés pendant une heure dans de l'eau froide avant utilisation.
3. Les œufs sont bouillis et du riz est préparé, qui est mélangé avec des champignons et des œufs hachés.
4. L'oignon est coupé en rondelles et légèrement frit dans une poêle, après quoi il est ajouté au mélange composé d'œufs, de champignons et de riz.
5. Le poisson est sorti du réfrigérateur et placé sur un plat allant au four, la moitié étant placée en premier, après quoi il est graissé avec de la crème sure et décoré d'herbes. Ensuite, un mélange d'oignons, de champignons, de riz et d'œufs est disposé dessus. La seconde moitié du poisson est prise et également graissée avec de la crème sure, après quoi elle est placée sur le mélange. Enfin, le poisson est badigeonné de crème sure et saupoudré de chapelure.
6. Avant cela, prenez un plat allant au four dont le fond est recouvert de parchemin. Le poisson est déposé sur un plat allant au four et placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.

Cuit au four avec de la bouillie de sarrasin

En plus de 100 grammes de sarrasin, vous devrez vous approvisionner en d'autres produits, tels que de la farine - 30 grammes, des œufs - quelques morceaux, du fromage à pâte dure - 50 grammes, du beurre - 20 grammes, de l'huile végétale - 20 ml, de la mayonnaise. , herbes, sel et épices, ainsi que du poisson.

Comment préparer le plat :

1. La carcasse du poisson est découpée en plusieurs parties identiques, débarrassées de tous les arêtes.
2. Un mélange est préparé composé de mayonnaise, d'épices et de sel. Des morceaux de poisson sont placés dans ce mélange et frits dans une poêle.
3. Le sarrasin est cuit dans une poêle avec l'ajout de beurre et d'herbes.
4. Le sarrasin cuit est placé sur un plat allant au four et sur le dessus se trouvent des morceaux de poisson frits dans une poêle.
5. Les œufs à la coque sont écrasés et placés sur le poisson.
6. Après cela, le poisson est assaisonné de mayonnaise et de fromage à pâte dure râpé.
7. Le poisson est placé dans du papier aluminium puis mis au four pendant 30 minutes à 180 degrés.
8. Pour obtenir une croûte appétissante, avant de terminer la cuisson, la couche supérieure de papier d'aluminium doit être retirée.

Koktal de carpe

Les principaux ingrédients sont des légumes hachés comme des aubergines, des oignons et des poivrons, ainsi que des tomates. Dans ce cas, vous aurez également besoin d'environ 3 gousses d'ail, de citron avec de la mayonnaise - 150 grammes, du fromage à pâte dure - 150 grammes, des herbes, du sel, du poivre et des assaisonnements pour poisson.

Préparation étape par étape :

1. Prenez une plaque à pâtisserie et placez sur son fond un morceau de papier d'aluminium dont les dimensions sont légèrement supérieures à la taille du poisson.
2. La carcasse du poisson est découpée, les entrailles sont retirées, après quoi le poisson est lavé à l'eau courante.
3. Le poisson est coupé le long de la colonne vertébrale et tous les arêtes sont retirées.
4. La carcasse est à nouveau lavée et plusieurs entailles peu profondes sont pratiquées sur son corps.
5. Les aubergines sont prélevées et pelées, puis coupées en rondelles et placées dans l'eau salée pendant quelques minutes. Cela aidera à se débarrasser de l'amertume. Les légumes restants sont également hachés.
6. Le poisson est placé sur du papier d'aluminium, avec des assaisonnements et des épices, et la chair est enduite de mayonnaise.
7. Des produits tels que des oignons, des aubergines, du fromage à pâte dure, ainsi que des tomates et de l'ail, sont disposés en alternance sur le poisson en couches.
8. Pour permettre au jus de s'accumuler sous le poisson, les bords du papier d'aluminium doivent être repliés en dessous.
9. Le four chauffe jusqu'à une température de 170 degrés. Le plat prend environ une heure et demie à préparer. Dans le même temps, au bout de 10 minutes, la carpe est saupoudrée de fromage râpé et également décorée d'herbes.

Carpe au beurre

Naturellement, vous aurez besoin de poisson, d'environ 50 grammes de beurre, ainsi que d'un certain nombre d'autres produits comme du citron, des herbes, du sel, du poivre et des épices.

Procédure de préparation :

1. Le poisson est nettoyé en enlevant les entrailles, puis soigneusement lavé à l'eau courante.
2. Le poisson est mariné avec du sel, du poivre, du jus de citron et des épices. Pour ce faire, placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Prenez un morceau de papier d'aluminium et placez-le au fond de la casserole, après quoi il est enduit d'huile végétale. Ensuite, la carcasse de carpe est disposée sur du papier d'aluminium. Du beurre est placé dans le ventre coupé et des morceaux de citron sont placés dans les coupes faites sur le corps du poisson.
4. Le ventre du poisson est également rempli de friture à base d'oignons et d'herbes.
5. Le poisson ainsi préparé est graissé avec de l'huile et recouvert de papier d'aluminium. Le plat doit être cuit à 190 degrés pendant 40 minutes.

10 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium pour obtenir une croûte appétissante.

Steaks de carpe

Vous aurez besoin de filets de poisson, coupés en steaks, à raison de 3 morceaux pesant 1 kg, ainsi que de quelques oignons, 3 morceaux de pommes de terre bouillies, de la mayonnaise, environ 100 grammes de fromage à pâte dure, du jus de citron, 50 g de beurre, sel et poivre.

Comment cuisiner:

1. Les steaks sont lavés et disposés sur la table, après quoi ils sont humidifiés avec du jus de citron et laissés mariner pendant 10 minutes.
2. Placez un morceau de papier d'aluminium au fond du plat allant au four. Sa taille doit être suffisante pour envelopper complètement les steaks.
3. Des cavités spéciales doivent être pratiquées dans les steaks pour être farcies d'oignons et de pommes de terre finement hachés.
4. Une couche d'oignons et de pommes de terre, graissées d'huile végétale et de mayonnaise, est répartie sur les steaks.
5. Le poisson est placé sur du papier d'aluminium et des morceaux de fromage à pâte dure y sont placés.
6. Le plat est recouvert de papier d'aluminium et cuit au four pendant 35 minutes à 200 degrés. Obtenir croûte dorée, 5 minutes avant la préparation, le film est ouvert.

Carpe dans un sac à pâtisserie

Dans ce cas, vous devez acheter un sac à pâtisserie, de préférence en papier d'aluminium, ainsi que certains ingrédients tels que du sel, du poivre, de l'oignon, de l'ail et des herbes.

Le plat dans l'emballage est préparé comme suit :

1. Le poisson est nettoyé et soigneusement lavé.
2. Des coupes peu profondes sont pratiquées sur la carcasse du poisson, dans lesquelles sont placées des gousses d'ail. Le poisson est ensuite enrobé d'assaisonnements.
3. Des oignons hachés, des herbes et des poivrons sont placés dans le ventre coupé.
4. Après avoir placé le poisson dans un sac allant au four, placez-le au four pour cuire pendant 40 minutes à 180 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson.

Quelques secrets de cuisine

Bien entendu, la préparation de divers plats est associée à un certain nombre de conseils et de recommandations variés, sans quoi il est impossible d'obtenir un produit final de qualité.

Les conseils sont les suivants :

1. Il faut faire attention à la fraîcheur du poisson.
2. La carpe est un poisson qui nécessite une sélection minutieuse d'épices et d'autres ingrédients.
3. Vous ne devez pas violer la technologie de cuisson.
4. À la suite de la cuisson, le bouillon s'avère amer, vous ne pouvez donc pas préparer diverses sauces à base de celui-ci.

La carpe est un poisson gras et savoureux qui convient à la cuisine différentes façons. Il ne faut pas trop se laisser emporter par les épices pour ressentir le goût naturel du produit.

Vous pouvez cuisiner la carpe différentes façons: frire, ragoût, cuire au four, faire bouillir la soupe de poisson et ainsi de suite. Je vous propose une recette de carpe cuite au four avec des herbes fraîches, des carottes et des oignons. Cela s'avère très savoureux et beau : la carpe est cuite sur un lit de carottes et d'oignons ! Il n'est pas nécessaire de faire frire ou de paner le poisson, c'est simple ! Mettez-vous au travail !

Pour préparer la carpe cuite au four, il nous faudra :

• Carpe - 0,5 kg (poids net, filet - idéal)
• Oignon - 1 tête
• Carottes - 1 pièce
• Crème sure - 2 c. cuillères
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Herbes fraîches - 1 bouquet (aneth, persil)
• Poivre
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Plat de cuisson
• Feuille alimentaire

Comment faire cuire la carpe au four

1. Préchauffer le four à 190°C. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Nous épluchons également les carottes et les coupons en tranches de 2 à 4 mm d'épaisseur. Vaporiser le plat allant au four avec de l'huile d'olive. Nous plaçons une couche de cercles de carottes sur le fond, avec des demi-anneaux d'oignon dessus - c'est un substrat pour notre carpe. Hachez finement les herbes fraîches.
2. Si vous avez un poisson entier, il doit être vidé et nettoyé. Mais il vaut mieux utiliser des filets prêts à l'emploi. Nous lavons le filet de carpe, l'épongons avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité, le coupons en portions et le mettons dans une tasse. Salez et poivrez au goût, laissez reposer 10 à 15 minutes.
3. Disposez la carpe dans un plat allant au four sur un mélange de carottes et d'oignons. Saupoudrez dessus d'herbes fraîches, ce qui aidera à éliminer l'odeur spécifique du poisson.
4. Préparez la sauce de garniture : battez l'œuf avec une pincée de sel, ajoutez la crème sure et mélangez bien. Couvrir la carpe de sauce vinaigrette, couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et mettre au four pendant 45 minutes. Au bout d'une demi-heure, le papier d'aluminium peut être retiré pour permettre au poisson de dorer, ou laissé jusqu'à la fin de la cuisson si vous souhaitez que la carpe soit plus juteuse.

Et voilà notre carpe, cuite au four, est prête !

Beaucoup de gens aiment la carpe pour son goût et sa facilité de préparation. Ce poisson possède peu d’arêtes et est facile à découper. La carpe au four s'avère assez juteuse et un tel plat peut donc devenir une véritable décoration de table.

Pour que le plat soit bon, il faut choisir le bon poisson. Pour ce faire, dans le magasin, vous devez examiner de près les carcasses réfrigérées qui n'ont pas été congelées. Cela est dû au fait qu'à partir de basses températures la carpe perd son goût.

D'autres aspects doivent également être pris en compte.

1. Les écailles du poisson ne doivent pas présenter de taches ou autres défauts. Il doit être lisse et recouvert de mucus clair.
2. Les branchies doivent avoir une teinte rose-rouge vif. S'ils sont troubles ou gris, cela signifie que la carpe est sur le comptoir depuis longtemps.
3. Les yeux doivent légèrement dépasser et être transparents. Si vous remarquez des yeux troubles et enfoncés, refusez d'acheter, car le poisson a été pêché il y a longtemps.

Si vous ne trouvez pas de carpe réfrigérée, vous devez choisir le bon poisson congelé.

1. Si la carcasse est recouverte de glaçage, faites attention à ce qu'elle soit uniforme. Si oui, vous pouvez acheter. Dans le cas contraire, cela signifie que la congélation n’a pas réussi et qu’elle pourrait s’abîmer pendant le transport.
2. Si le poisson a été congelé à sec, il ne devrait y avoir aucune glace dessus. La surface ne doit pas être inégale ou bosselée.

Bien sûr, lors de l'achat de poisson surgelé, une partie de son goût sera perdue, mais si vous savez cuire correctement la carpe au four, cela sera presque imperceptible.

Comment préparer une carcasse

Avant de préparer le plat, il faut préparer la carpe. Pour ce faire, vous devez d'abord le nettoyer des écailles et retirer les branchies. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez procéder à l'éviscération.

Après avoir arraché le ventre, retirez la laitance ou les œufs et rincez bien le tout à l'eau froide. Après cela, les nageoires doivent être soigneusement retirées afin de ne pas endommager la peau.

Si vous envisagez de cuire un filet de carpe en morceaux au four, vous devez alors retirer tous les os à l'aide d'une pince à épiler.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce poisson, mais seule la carpe au four révélera tout son goût.

Carpe cuite en papillote

• 2 à 2,5 kg de carpe ;
• 2 gros oignons;
• 100 g d'aneth ;
• 100 g de persil ;
• 40 ml d'huile végétale.

Vous aurez également besoin d'épices et d'assaisonnements pour le poisson.

La carpe au four en papillote est préparée selon les instructions suivantes.

1. Découpez la carcasse au préalable, retirez les nageoires et rincez bien.
2. Enduisez-le d'épices dans la quantité requise et laissez reposer 10 à 15 minutes.
3. Épluchez l'oignon et rincez-le sous l'eau courante, puis coupez-le en demi-anneaux.
4. Rincez l'aneth et le persil et hachez-les finement.
5. Placez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-le généreusement avec de l'huile.
6. Après cela, placez quelques oignons et herbes dans du papier d'aluminium et placez-les sur la carpe. Placez le reste à l'intérieur du poisson.
7. Fermez le papier d'aluminium de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace (l'arôme pourrait s'échapper à travers ceux-ci).
8. Préchauffez le four à 210 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie pendant 35 à 40 minutes.

Après la cuisson, le poisson doit être transféré dans une assiette et saupoudré d'herbes fraîches. Dans le même temps, les oignons et les herbes doivent en être retirés.

Carpe au four à la crème sure

Pour cuire la carpe à la crème sure au four, vous devez prendre les produits suivants :

• 1 grosse carcasse de carpe ;
• 2 oignons moyens ;
• 340 ml de crème sure moyennement grasse ;
• 10 ml d'huile végétale ;
• saler et poivrer selon la quantité requise.

Vous pouvez également ajouter des verts.

1. Préparez le filet de carpe en enlevant tous les arêtes et en le coupant en portions.
2. Épluchez l'oignon, rincez-le sous l'eau et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux.
3. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile et y déposer une partie de l'oignon.
4. Placez dessus les morceaux de filet et déposez dessus une autre couche d'oignon.
5. Enduisez le tout généreusement de crème sure. Si vous utilisez des légumes verts, mélangez-les d'abord avec de la crème sure.
6. Placez le moule dans un four préchauffé à 160 degrés et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Carpe copieuse aux pommes de terre

La carpe cuite au four avec des pommes de terre convient aussi bien à un dîner en famille qu'à une réunion d'invités.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 1 carcasse de taille moyenne ;
• 5 à 6 pommes de terre ;
• 1 gros oignon;
• 1 poivron;
• 10 ml d'huile végétale ;
• 50 ml de mayonnaise.

Vous devez également préparer des épices et des assaisonnements pour le poisson.

Cuire la carpe au four selon cette recette est assez simple.

1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches.
2. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux.
3. Retirez le noyau et les graines du poivron, lavez-le et coupez-le en cubes.
4. Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les pommes de terre avec les oignons et les poivrons.
5. Placez la carpe sur le lit de légumes.
6. Lubrifiez le tout avec de la mayonnaise et couvrez de papier d'aluminium si vous le souhaitez.

Cuire la carpe au four pendant 30 à 40 minutes. Si vous utilisez du papier d'aluminium, retirez-le environ 10 minutes avant la cuisson pour que le plat dore et acquière une teinte dorée.

La carpe au four avec des pommes de terre est un plat très courant. Par conséquent, presque toutes les femmes au foyer savent quelle quantité de nourriture prendre et comment la préparer correctement.

Carpe farcie aux champignons au four

La carpe farcie cuite au four est considérée comme le plat le plus délicieux.

Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 grosse carcasse de poisson ;
• 200 g de champignons frais ou séchés ;
• 3 œufs de poule ;
• 90 g de riz rond bouilli ;
• 3 oignons moyens ;
• 30 g de chapelure grise ;
• 40 ml de crème sure faible en gras ;
• 25 g de beurre ;
• 70 g d'aneth ;
• 70 g de persil.

Vous aurez également besoin d'épices et d'assaisonnements dans les quantités requises pour obtenir le goût habituel.

La carpe farcie au four est préparée selon des instructions étape par étape.

1. Traitez et préparez la carcasse à l'utilisation, puis enduisez-la de tous les côtés d'épices. Placer dans un endroit frais pendant 20 à 30 minutes.
2. Faire bouillir les champignons. S'ils sont séchés, placez-les d'abord dans l'eau pendant 50 minutes. Après cela, hachez finement.
3. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée.
4. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en tranches.
5. Épluchez l'oignon, lavez-le, puis coupez-le en demi-anneaux. Faites-le revenir dans l'huile et ajoutez-y les champignons. Faites frire le tout jusqu'à ce que les oignons aient une teinte dorée (environ 4 à 5 minutes).
6. Mélangez le riz, les œufs, les champignons avec les oignons et les herbes fraîches dans une assiette creuse, puis ajoutez du sel et mélangez bien le tout.
7. Placer du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Placez-y la carcasse et graissez-la avec une petite quantité de crème sure.
8. Après cela, farcissez-le avec la garniture obtenue et saupoudrez de chapelure.

Préchauffez le four à 170-180 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie. Ce plat devrait prendre environ 50 à 60 minutes à préparer.

Koktal de carpe

Le Koktal est un plat traditionnel kazakh. Sa particularité est qu'il ne peut être cuit qu'à la fumée dans une marmite à cocktail. Mais le plat peut aussi être cuit au four.

Le koktal de carpe au four peut être préparé à partir des ingrédients suivants :

• 2 kg de carpe ou autre poisson de la famille des carpes ;
• 2 tomates de taille moyenne ;
• 2 poivrons ;
• 2 petits oignons ;
• 3 pommes de terre ;
• 90 g de mayonnaise ;
• 1 petit citron ;
• 2 gousses d'ail.

Les seules épices dont vous avez besoin sont du sel et du poivre noir moulu.

La recette de ce plat est inhabituelle et le plat s'avère délicieux.

1. Préparez la carcasse pour qu'elle ressemble à un livre ouvert, mais n'enlevez pas les écailles.
2. Coupez-le entre les côtes et enduisez-le bien d'épices et de jus de citron, puis réservez-le pendant 20 à 25 minutes.
3. Lavez tous les légumes, épluchez-les et coupez-les en rondelles et en cercles.
4. Mélanger l'oignon avec la mayonnaise.
5. Placez le tout sur le poisson en couches. Tout d'abord, des tranches de pommes de terre, puis des poivrons et des tomates. Tartiner chaque couche d'une petite quantité de mayonnaise.
6. Transférez le poisson aux légumes sur une grille et placez-le dans un four préchauffé à 170 degrés.

Il doit être cuit pendant 55 à 65 minutes. Après cela, vous devez sortir le plat et le placer sur une assiette en saupoudrant d'herbes fraîches dessus.

Des recettes aussi simples et moins simples vous permettront de cuire du poisson délicieusement. Si vous envisagez de préparer de tels plats pour table de fête, alors les recettes avec photos deviendront indispensables. Car ils vous permettront de voir à quoi ressemblera la carpe après cuisson.

La carpe est un poisson qui vit en eau douce, c'est pourquoi sa chair est blanche. Il est assez gras, il est donc préférable de le faire frire au four plutôt que dans une poêle avec de l'huile. Vous pouvez préparer ce plat étonnant en papillote ou sur une plaque à pâtisserie avec une croûte, en vous basant sur les recettes ci-dessous.

Préparation

Une carcasse entière devra d’abord être détartrée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine ordinaire, qui sert à retirer les écailles de la queue à la tête.

Si vous envisagez de cuire le poisson entier avec la tête, il est conseillé de retirer les branchies, même si elles ne gâcheront pas de manière significative le goût du plat, mais ajouteront de l'amertume à la tête. Ils sont retirés par une entaille dans la mâchoire inférieure du poisson et tous sont retirés en même temps.

Ils vident la carpe, en commençant non pas par la tête, mais par la queue, car la vésicule biliaire peut être endommagée si vous insérez un couteau du mauvais côté sans regarder. Ils se déplacent de l'anus à la tête, sans atteindre quelques centimètres jusqu'à la mâchoire par le bas. Retirez soigneusement l'intérieur avec vos mains, en arrachant le cœur.

Il est très important de ne pas rompre les intestins, car son contenu sent très désagréable et il ne sera pas facile de laver la carpe par la suite.

Caractéristiques de cuisson

La carpe, comme tout autre poisson, a ses propres caractéristiques. Sa viande cuit rapidement, il n’est donc pas nécessaire de faire une longue cuisson.

Pendant la cuisson, beaucoup de graisse est libérée, donc lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie, vous ne pouvez pas utiliser d'huile si vous envisagez de cuire des légumes en même temps. Les pommes de terre, les oignons et les carottes seront parfaitement frits dans le jus de la carpe.

Le poisson se trouve dans les algues et la boue, sa viande peut avoir le goût d'un étang, c'est pourquoi il est conseillé d'utiliser plus d'épices. Une grosse carpe peut être farcie de citron, de riz ou de légumes.

Il est conseillé de couper les gros poissons le long de la crête pour qu'ils cuisent uniformément. La température dans le four doit atteindre 200°C ; si vous souhaitez obtenir une croûte épicée, placez simplement le plat sur la grille supérieure à une température interne de 190°C. La carpe sera prête dans 20 minutes.

Recettes

La cuisine moderne propose de nombreuses recettes pour cuire du poisson entier.

En feuille

La cuisson en papillote a ses avantages. Non seulement le poisson est cuit uniformément, mais cette méthode ne nécessite pas non plus l'utilisation d'huile, ce qui signifie que le plat contient un minimum de calories. Pour préparer une carpe exquise pour la table des fêtes, vous aurez besoin de :

• carcasse pesant 500 grammes;
• 100 grammes de yaourt nature ;
• une pincée de poudre de chili ;
• une pincée de mélange de poivre ;
• 30 grammes de racine de gingembre frais râpée ;
• une pincée de curcuma ;
• une pincée de feuilles de fenugrec séchées ;
• 20 grammes de jus de citron ;
• 30 grammes de beurre ;
• une pincée de coriandre moulue ;
• 20 grammes d'huile végétale.

• Avant de cuire le poisson, vous devrez allumer le four pour qu'il ait le temps de se réchauffer. La température à l’intérieur doit atteindre 190°C.
• Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Le poisson est frotté avec du sel, y compris à l'intérieur du ventre, puis placé sur du papier d'aluminium.
• Justement parce que la carpe donnera beaucoup de jus, vous devrez plier correctement la feuille d'aluminium. Pour ce faire, vous devez couper deux morceaux de 40 centimètres chacun et les superposer en croix. Le poisson est placé au milieu et versé avec le mélange épicé préparé.
• Fermez le papier d'aluminium pour qu'il y ait de l'espace libre à l'intérieur, mais en pinçant fermement les bords.
• Le temps de cuisson est de 20 minutes, après quoi vous devrez vérifier le poisson. Vous devez l'ouvrir très soigneusement, car il y a de la vapeur chaude à l'intérieur.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des asperges, des pommes de terre ou tout autre légume dans le papier d'aluminium avec le poisson.
• Si vous ne souhaitez pas cuire longtemps le mélange pour la cuisson, la marinade pour carpe ne peut être composée que d'huile d'olive, de jus de citron et de vos épices préférées.

Il ne faut pas oublier que le poisson ainsi préparé n'a jamais de croûte frite ; pour le créer, vous devez en outre maintenir la carpe sans papier d'aluminium dans un four préchauffé pendant cinq minutes.

Le poisson à la sauce soja s'avère très savoureux. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sauce soja 50 grammes;
• carpe pesant 500 grammes;
• un brin de tomates cerises ;
• haricots verts ou pois;
• une grosse carotte coupée en lanières;
• un bouquet d'asperges ;
• brin de romarin;
• épices selon vos envies.

Eh bien, dans un récipient séparé, graissez le poisson avec de la sauce soja et du poivre. Dans un autre récipient, les légumes sont trempés dans la sauce ; aucun sel supplémentaire n'est ajouté, car il est déjà salé. Placez les tomates, les asperges et les autres légumes sur du papier d'aluminium, puis la carpe dessus. Le tout est saupoudré d'épices et d'herbes.

Couvrir de papier aluminium et mettre au four à 180°C pendant vingt minutes. Vérifiez l'état de préparation du poisson, qui devrait facilement se séparer des arêtes.

Peut être servi avec du riz, des pommes de terre ou simplement mangé avec du pain.

Sans film

La carpe entière frite au four sans papier d'aluminium s'avère très savoureuse. Parallèlement, vous pouvez placer des pommes de terre, des carottes, des échalotes, des tomates et d'autres légumes sur une plaque à pâtisserie, qui servira d'accompagnement au plat.

Ensuite recette française Ils utilisent des échalotes et de la crème, une fabuleuse combinaison de goûts qui ne laissera pas les convives indifférents.

Échalotes disponibles toute l'année dans les hypermarchés, donc le trouver n'est pas difficile. Il a un goût un peu semblable à celui de l'oignon, mais il est sucré et a une saveur d'ail. La façon la plus simple de cuire les échalotes est simplement de les hacher finement et de les laisser mijoter avec le poisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour préparer ce plat étonnant, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• carpe entière, préalablement nettoyée et éviscérée ;
• sel et poivre;
• 20 grammes d'huile d'olive;
• deux échalotes hachées;
• un verre de crème ;
• 10 grammes de persil frais.

Malgré le petit nombre d'ingrédients, le poisson s'avère tout simplement incroyable. Après la cuisson, la carpe devient molle et juteuse, l'oignon lui ajoute de la douceur et la crème ajoute de la douceur. Peut être fait poisson farci, en le remplissant de vos légumes préférés ou de riz mi-cuit.

Avant de déposer le poisson sur une plaque à pâtisserie, vous devrez bien l'enrober d'un mélange de sel et de poivre.

Dans un récipient à part, mélanger la crème, l'huile d'olive, les échalotes et le persil haché. Couvrez le poisson avec le mélange et enfournez dans un four préchauffé à 190°C. Le temps de cuisson total est de 20 minutes ; si la carpe est grosse, cela peut prendre plus de temps. Une jolie croûte à la crème et à l'oignon indique que le plat est prêt.

Vous pouvez préparer du poisson au four en utilisant une recette différente.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 20 g d'huile d'olive ;
• une pincée de piment de la Jamaïque;
• 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en tranches ;
• 40 grammes de farine ;
• 20 g d'eau ;
• œuf en poudre 30 grammes;
• 50 grammes de corn flakes écrasés ;
• 30 grammes fromage râpé Parmesan;
• une pincée de poivre de Cayenne ;
• Sauce tartare facultative.

Mélanger l'huile et le poivre dans un grand récipient. Les pommes de terre sont ajoutées au mélange de beurre et bien mélangées. Disposez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans le four déjà préchauffé à 190°C. Cuire au four jusqu'à ce qu'une jolie croûte dorée apparaisse.

Pendant ce temps, la farine et le poivre sont mélangés dans un bol peu profond. Dans le deuxième plat, battre l'œuf en poudre et l'eau. Dans le troisième bol, préparez un mélange de corn flakes, de fromage et de poivre de Cayenne.

Saupoudrer le poisson dans la farine, puis le tremper mélange d'oeufs et saupoudrer du mélange de fromage. Placer sur une plaque à pâtisserie avec les pommes de terre et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Servir avec une sauce tartare si désiré.

Pour apprendre à cuire une carpe entière au four, regardez la vidéo suivante.