Aujourd'hui, nous allons parler d'un plat incroyablement savoureux et facile à préparer. Le gata arménien est connu du peuple russe grâce à la célèbre comédie soviétique « Le Prisonnier du Caucase ». C'est le plat qu'a mangé l'héroïne du film. Mais les peuples de Transcaucasie préparent le gata depuis de nombreux siècles. Même dans les chroniques médiévales, il y a les premières mentions de ce plat.
Il y a plusieurs centaines d'années, le gata n'était servi que lors des grandes occasions et était considéré exclusivement plat de fête. À cette époque, les pains plats salés étaient cuits uniquement au tandoor. Aujourd'hui, les femmes au foyer modernes qui maîtrisent la recette du gata utilisent des cuisinières à gaz ou électriques. Bien que dans certaines familles, le gata traditionnel soit encore cuit uniquement dans un vrai four.
L'histoire a conservé plusieurs légendes liées à ce plat. Le premier dit qu'en cuisinant, la ménagère mettait toujours une pièce de monnaie à l'intérieur du gâteau. Celui qui le recevait pouvait compter sur de la chance et des journées riches et satisfaisantes. La seconde parle de la méthode de service du plat. Un plateau était placé sur le dos du plus jeune membre de la famille, sur lequel se trouvait un pain plat entier. Le jeune homme se pencha le plus bas possible et l'aîné coupa le bonbon en morceaux.
Il convient de noter que chaque région a son propre propre recette des ghats. Par exemple, une femme au foyer d'Arhatsk ou de Kirovakan préparera la pâte uniquement sur une génoise. Et à Erevan, on utilise de la pâte non appariée. Le remplissage diffère également selon les régions. Les ménagères d'Erevan feront certainement frire la garniture puis la couperont avec un couteau figuré spécial. Et à Gyumri, ils ajouteront également du sucre cristallisé.
Selon la recette traditionnelle, le gata est préparé sans beaucoup de sucre. La pâte peut être composée de levure et de crème sure, sans levure ni pâte feuilletée. Même la pâte à gata est préparée à base de matsoni.
La pâtisserie est préparée en deux versions. Dans le premier cas, il s'agira d'un gros gâteau plat dont le diamètre est d'une vingtaine de centimètres. Dans le second - un rouleau coupé en portions. Quant à la farine, le choix est vaste pour les ménagères. La recette permet l'utilisation de farine de maïs et de blé, avec ou sans ajout d'amidon. Pohindze est également parfois utilisé - la base de cette composition boulangère est du blé râpé et grillé.
Quant à la composition interne, le gata arménien traditionnel a une garniture appelée khoriz. Il s'agit de farine frite mélangée à du beurre fondu, aromatisée avec des noix hachées ou du sucre. Certaines femmes au foyer utilisent des raisins secs, des amandes ou des graines de sésame comme garniture. La recette du gata n'autorise pas beaucoup d'ingrédients sucrés. Vous devez vous en souvenir.
Liste d'épicerie :
Pour cuisiner garniture traditionnelle Pour un riche gata arménien, vous devez prendre un verre de sucre et de farine, ainsi qu'un morceau de beurre pesant 150 à 170 g.
Les femmes au foyer caucasiennes expérimentées conseillent de commencer le processus de préparation de la pâte par la garniture. Khoriz se fait très simplement et rapidement. Versez la farine dans un récipient petit mais profond. Nous oublions de le passer au crible d'abord. Faisons un puits. Versez-y le lait fondu en un léger filet beurre.
Vient ensuite une cuillère ou des mains. Broyez soigneusement la farine et le beurre afin qu'il n'y ait pas de gros grumeaux en désordre. Pour rendre la garniture plus friable, vous pouvez ajouter un peu de farine à la masse de beurre humide. Comme nous ne mettrons pas de sucre dans la pâte, nous rendons la garniture plus sucrée. A la dernière étape du pétrissage, ajoutez Sucre en poudre ou chérie
Après la cuisson, l'horiz est versé dans un petit récipient avec couvercle et placé au réfrigérateur. Notez qu'un tel garniture sucrée pour le gata, il peut être réfrigéré jusqu'à plusieurs semaines. Une fois, nous en avons fait plus, une autre fois, nous n’avons pas perdu de temps, nous avons utilisé une garniture toute prête.
Avant de commencer à préparer la pâte, divisez la farine en trois parties. Versez-en deux dans un récipient et ajoutez-y du beurre froid. Il n’est pas nécessaire de le faire fondre, il suffit de le casser ou de le couper en petits morceaux avec un couteau. Si vous n’avez pas de beurre à la maison, vous pouvez toujours le remplacer par de la bonne margarine. Il est important qu'il ne soit pas salé et qu'il contienne un pourcentage élevé de matières grasses.
Passons maintenant à la partie la plus intéressante. Si une femme au foyer russe utilise ses mains ou une cuillère pour pétrir la pâte, alors une femme au foyer arménienne brandit un grand couteau. Nous commençons littéralement à hacher la pâte en la mélangeant avec du beurre. En conséquence, vous devriez obtenir des morceaux assez gros, dont la taille n'est pas inférieure à celle d'un grain de sarrasin.
Nous formons un petit monticule à partir de la pâte hachée et faisons une dépression au centre même. Cassez-y les œufs. Pendant ce processus, réservez le jaune d’un œuf. Cela servira un peu plus tard pour brosser les cookies gata.
Prenons notre temps. Remuez délicatement le mélange d'œufs en plein centre à l'aide d'une fourchette. Versez maintenant le matsoni dans le puits et ajoutez le soda. La réaction ne tardera pas à arriver. Dans quelques secondes, un volcan blanc entrera en éruption au-dessus d’une montagne de pâte. Une fois l'émeute de soda et de matsoni calmée, ajoutez le sucre (facultatif), le sel, la vanilline et la levure chimique. Reprenant la pâte avec un couteau avec le bord au centre, mélangez.
Pour garantir une pâte molle et souple, vous pouvez varier la quantité de farine au cours du processus.
Les ingrédients énumérés donnent une assez grande quantité de pâte. Si vous ne prévoyez pas de faire cuire un grand nombre de biscuits gata à la fois, vous pouvez mettre les deux tiers ou un tiers de la pâte au congélateur. Il y sera parfaitement conservé jusqu'au moment où les membres de votre foyer voudront à nouveau goûter aux douceurs arméniennes.
Si vous envisagez de cuisiner pour demain, vous pouvez simplement mettre un morceau de pâte dans un sac en plastique et le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. C'est pourquoi la recette du gata est merveilleuse : la garniture et la pâte peuvent être préparées en grande quantité à l'avance et utilisées en cas de besoin.
Divisez le morceau de pâte restant à travailler en deux parties. Chaque portion doit être étalée en une feuille dont l'épaisseur ne dépassera pas deux millimètres. Il n'est pas nécessaire de saupoudrer de farine le morceau étalé, la pâte à gata est déjà bien grasse et ne collera pas à la table.
Versez quelques cuillères à soupe de garniture au centre. Nous le nivelons de manière à ce qu'il reste environ cinq millimètres de pâte propre sur les bords. Les bords lâches aideront à mieux façonner les produits de boulangerie plus tard. Une fois la garniture distribuée, nous commençons à rouler le rouleau. Cela devrait être assez dense.
Badigeonnez le dessus du rouleau avec le jaune que nous avons laissé plus tôt. Vous pouvez le piquer avec une fourchette à certains endroits pour que le plat cuise plus vite. Vous pouvez faire cuire du gata sous cette forme, mais les ménagères expérimentées conseillent de le couper immédiatement en morceaux. Cela réduira considérablement le temps de cuisson et rendra la douceur plus croustillante.
Le four devrait maintenant être prêt à être utilisé. Il doit être chauffé à 200 degrés. On note l'heure sur l'horloge. Il faudra 20 à 25 minutes pour préparer le feuilleté gata.
Nous avons déjà dit que la pâte et la garniture pour gata se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant longtemps. Il s'avère que le bonbon lui-même peut facilement être congelé et préparé pour une utilisation future. Il est chauffé au four ou au micro-ondes.
Le gata qui vient d'être cuit mais pas complètement mangé se conservera à merveille dans une boîte à pain ordinaire ou sous une serviette pendant trois à cinq jours. Le plat est servi avec du kéfir, du lait, du matsoni ou du thé aromatique parfumé.
Bon appétit!
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Le gata arménien s'avère très savoureux et inhabituel. Recette de pâte feuilletée avec une garniture inhabituelle. Peu de gens devineront quels ingrédients entrent dans sa composition. Le gata arménien se prépare facilement et rapidement, même un adolescent peut le gérer. C'est tout à fait cuisson budgétaire, ce qui ne nécessite pas de grosses dépenses. Les produits correspondants sont toujours disponibles dans la cuisine de chaque femme au foyer. Et voyez aussi comment cuisiner.
Produits requis :
Pour le test
- beurre – 150 g,
- farine de blé – 250 g (plus un peu plus),
- yaourt nature – 100 ml,
- levure chimique – ½ cuillère à café,
- du sel - une pincée.
Pour remplissage
Sucre – 200 g,
- farine de blé – 200 g,
- beurre – 80 g,
- sucre vanillé – 10g,
- du jaune pour la lubrification.
Comment cuisiner avec des photos étape par étape
1. Dans un bol, mélanger la farine de blé tamisée, la levure chimique, le sel et le beurre (de préférence froid). Hachez le mélange avec un couteau ou réduisez-le en miettes. Astuce : Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre. 
2. Ajoutez du yaourt nature aux miettes obtenues. Astuce : Le matsun (matsoni) est traditionnellement utilisé, mais il peut être remplacé par du yaourt nature ou du kéfir. 
3. Pétrir l'élastique, modérément pâte molle. Si la pâte colle trop aux mains, vous pouvez ajouter un peu de farine. Roulez la pâte obtenue en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 40 à 50 minutes. Astuce : la pâte à gata n'a pas besoin d'être pétrie longtemps pour que le beurre ne commence pas à fondre sous la chaleur de vos mains. En conséquence, plus de farine sera nécessaire - et cela ne modifiera pas la structure de la pâte pour le mieux. 
4. Pendant ce temps, préparez la garniture au gata. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre et le sucre vanillé. Broyez soigneusement tous les ingrédients en miettes. Astuce : pour la garniture, utilisez uniquement du beurre, ne le remplacez pas par de la margarine. Le goût de la garniture en dépendra, et elle doit être aromatique avec des « notes » crémeuses. 
5. Divisez la pâte réfrigérée en deux parties et roulez l'une d'elles en une fine couche. 
6. Répartissez une partie de la garniture sur toute la surface de la couche et compactez-la un peu. 
7. Roulez la couche farcie en un rouleau serré. 
8. À l'aide d'une brosse douce, brossez la surface du rouleau jaune d'œuf.
9. Coupez le rouleau en losanges de 4 à 6 cm de large. Pour rendre la coupe beaucoup plus belle et appétissante, utilisez un couteau figuré (nervuré). Faites de même avec le reste de la pâte. 
10. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Transférez les préparations sur une plaque à pâtisserie. Utilisez une fourchette pour faire un « treillis » – il s’agit d’une conception traditionnelle du gata arménien. Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Faites cuire le gata arménien feuilleté à une température de 2000C pendant 10 minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit prêt à une température de 1800C pendant 20 minutes. Le gata doit être bien doré. Retirer de la poêle et laisser refroidir. 
11. Le gata en pâte feuilletée arménienne est prêt. Vous pouvez inviter votre famille pour une tasse de thé aromatique. 
Bon appétit!
Essayez aussi de cuisiner
Il s'agit de l'ensemble des produits nécessaires à la préparation de la pâte gata d'Erevan. Vous pouvez prendre du ghee tout préparé ou le préparer vous-même à la maison. La température de l'eau pour le test doit être de 30 degrés.
Préparons-nous directement pâte de levure. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans un bol profond et diluez-y de la levure fraîche. Tamisez ici la farine mélangée au sel et commencez à pétrir la pâte. Pétrir la pâte pour Gata est assez difficile, la pâte est raide au début. Dès que la farine a pris toute l'eau, on commence à ajouter progressivement du ghee.
Il m'a fallu environ 10 minutes pour pétrir la pâte, et chaque fois que j'ajoutais une nouvelle portion de ghee, la pâte devenait plus molle. Arrondir pâte prête, couvrir et laisser au chaud 30 minutes. Pendant que la pâte repose, préparez la prochaine portion de ghee (100 grammes) pour superposer la pâte...
Et préparons la garniture. Pour la garniture, mélangez la farine et le beurre fondu.
Frottez la farine et le beurre avec vos doigts jusqu'à obtenir des miettes friables.
Ajoutez du sucre en poudre aux miettes obtenues, mélangez à nouveau les miettes avec vos mains. La garniture est prête. Mettons cela de côté.
Commençons par recouvrir la pâte de beurre fondu. Le livre donne le poids exact de farine qui peut être nécessaire pour étaler et laminer la pâte, mais la pâte n'est pas collante du tout, donc j'ai à peine besoin de farine. Pour plus de commodité, j'ai divisé la pâte en 2 parties et j'ai roulé chacune séparément.
Abaisser la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur, à l'aide d'un pinceau, enduire la surface de la pâte de beurre fondu, plier la pâte en deux en enveloppant le beurre à l'intérieur et étaler à nouveau. De cette façon, nous répétons la procédure 4 à 5 fois, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de ghee. J'ai 7 couches.
Comme pour pétrir la pâte, elle est très difficile à étaler au début, mais à chaque couche de beurre ajoutée, la pâte devient de plus en plus molle. Le résultat pâte feuilletée rouler en un rouleau serré.
Coupez le rouleau en morceaux de 200 grammes chacun. De cette quantité de pâte on obtient 5 morceaux de pâte. Nous mesurons la garniture : 170 grammes pour chaque produit.
La forme traditionnelle du gata d'Erevan est un pain plat rond fourré à l'intérieur. Sous cette forme, le gata est servi en Arménie pour les vacances et les mariages. Pour réaliser une forme de gata traditionnelle, étalez un morceau de pâte en un mince gâteau rond. Placer la garniture au centre du pain plat en laissant les bords libres.
Ensuite, rassemblez les bords vers le centre et pincez soigneusement. Abaisser légèrement la pâte avec un rouleau à pâtisserie (ou la pétrir délicatement avec les mains) pour obtenir un gâteau rond de 2 cm d'épaisseur. Il n'est pas nécessaire de trop presser la garniture, elle doit rester friable.
Placer le gata, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. On pique le dessus du gata d'Erevan avec une fourchette à plusieurs endroits. Vous pouvez appliquer des motifs sur toute la surface de la pâte (avec une fourchette ou le côté émoussé d'un couteau). Badigeonner la surface du gata de jaune d'œuf et cuire au four préchauffé (à une température de 190-200 degrés) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
À partir d'un morceau de pâte, j'ai formé le gata, familier à nos yeux, sous forme de biscuits individuels. Avec ce formage, la garniture ne déborde pas pendant la cuisson et le beurre ne fond pas du tout, mais il y a quelques difficultés lors de la formation du gata avant la cuisson - une petite partie de la garniture se répand lors du transfert des morceaux sur une plaque à pâtisserie.
Un ami arménien m'a dit qu'il était correct d'appeler cette pâtisserie « Kyata Yerevanskaya ». Alors, le Kyata Yerevan friable et savoureux est prêt ! Malgré le fait qu'il n'y a pas de douceur dans la pâte, les produits de boulangerie se sont révélés sucrés en raison de la garniture et très aromatiques, bien qu'il n'y ait pas de saveurs dans la composition. Bon appétit!
La cuisine arménienne est très riche en une variété de plats au goût étonnant, dont la préparation ne prend pas beaucoup de temps, mais donne des résultats délicieux. L'un de ces plats est le gata, un délicieux biscuit à la crème sure. Légèrement croustillant, friable, avec un goût et un arôme délicats de crème.
Grâce à la grande quantité de beurre (ou de margarine) dans la pâte, le gata arménien ne sèche pas longtemps, reste tendre, frais et savoureux. Les cookies sont assez riches en calories, donc ceux qui surveillent leurs kilos en trop devraient cuisiner avec prudence. Mais néanmoins, gata vaut la peine d'être essayé.
PRENDS SOIN DE TOI!
Pour le remplissage (horiz)
Tamisez la farine de blé sur un plan de travail. Ensuite, mélangez-le bien avec du beurre ou de la margarine avec vos mains, ce qui entraînera la formation de miettes, comme lors du hachage.
Faites un trou dans la masse obtenue. Cassez les œufs séparément, séparez les blancs des jaunes. Nous plaçons immédiatement les jaunes dans le creux du « puits ».
Nous y envoyons également de la crème sure. Pour préparer le gata, vous pouvez utiliser de la crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses.
À partir des ingrédients préparés, vous devez pétrir une pâte molle qui ne colle pas aux mains.
Divisez la pâte préparée en 3 parties à peu près égales.
Pour la khoriza (garniture), mélangez le beurre mou avec le sucre et la farine. Prenez suffisamment de farine pour obtenir une masse friable (mais n’en faites pas trop).
Versez maintenant l'horiz (garniture) sur la couche de pâte étalée. Répartissez-le uniformément sur toute la surface.
Divisez la couche grossièrement en six longues bandes. Pliez la pâte en deux : la première partie vers la deuxième et la sixième vers la cinquième.
Pliez à nouveau les poches obtenues vers le milieu. Vous devriez maintenant avoir deux bandes connectées.
Pliez les deux bandes ensemble.
Coupez la bande obtenue avec un couteau frisé légèrement en diagonale en morceaux plus petits. Assurez-vous de percer chacun à plusieurs endroits avec une fourchette.
Placez maintenant soigneusement les morceaux sur une plaque à pâtisserie propre et sèche, badigeonnez-les d'œuf et placez-les au four préchauffé à 180°C. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 20 minutes).
Le gata arménien est prêt ! Ces merveilleux biscuits sont parfaits pour le thé, le café et un verre de lait, froids et chauds. Bon appétit!
Recette n°2
Le gata de l'Artsakh est un pain plat rond avec du khoriz, une garniture spéciale à base de beurre et de farine. Sa recette est connue depuis plusieurs siècles et n'a pratiquement pas changé. Sauf qu’aujourd’hui le gata de l’Artsakh se prépare non pas dans un tonir (tandoor), mais au four. Dans la version classique, le pain plat arménien contient une grande quantité de beurre fondu dans la garniture, donc dessert sucré Cela s'avère très satisfaisant et riche en calories. Le gata de l'Artsakh est servi avec du matsoni ou du thé à base d'herbes de montagne. C'est exactement le genre de pain plat que l'héroïne du « Prisonnier du Caucase » Nina mange avec plaisir.
Le Khoriz pour le gata d'Artsakh peut être préparé à l'avance et la garniture peut être conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Il est ajouté à tous les types de gata, comme garniture ou utilisé pour saupoudrer les pâtisseries sucrées. Horiz est similaire au streusel allemand.
Pour préparer, vous devez prendre du beurre ou du ghee et du sucre dans des proportions égales, puis les broyer avec deux portions de farine. Pour éviter que la graisse ne fonde, il faut mélanger l'horiz dans un récipient froid et assez rapidement. Pour trois pains plats Artsakh gata, fabriqués à partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous aurez besoin de 450 à 500 g de garniture. Cela signifie qu'il faut mélanger 120 g de beurre et de sucre avec 240 g de farine.
Dans un récipient séparé, mélangez l'eau tiède, la levure, 1 cuillère de sucre et 1 tasse de farine tamisée. Cette pâte doit être laissée 2 heures dans un endroit tiède. Il doit mousser et se couvrir de bulles.
Après cela, broyez le ghee dans un bol séparé, en laissant 20 g pour graisser les pains plats. Après 5 à 7 minutes, il deviendra un peu plus léger et acquerra une consistance lisse et veloutée.
Ajoutez ensuite le sel, la vanilline, le sucre, deux blancs et un jaune à l'huile. Le deuxième jaune doit être réservé pour graisser le gata avant la cuisson.
L'huile doit être mélangée avec les nouveaux ingrédients jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous devriez verser la pâte.
Le mélange obtenu doit être agité pendant 3 à 4 minutes, puis y ajouter progressivement la farine tamisée.
Vous devriez obtenir une pâte élastique et souple. Il doit être recouvert d'une serviette et laissé au chaud pendant 30 minutes.
Après cela, la pâte doit être divisée en portions de 250 g.
Chacun d'eux doit être étalé en un gâteau rond d'un diamètre de 15 à 17 cm. Pour éviter que la pâte ne colle, la table peut être légèrement saupoudrée de farine.
Badigeonner un côté du pain plat de beurre fondu ramolli.
Il faut verser du choriz dessus. Chaque gata nécessitera environ 150 g de garniture.
Les bords de la pâte doivent être rassemblés dans un sac et bien pressés.
Ensuite, il doit être retourné côté couture vers le bas et étalé sur une épaisseur de 1,5 cm.
La surface du gata d'Artsakh est généralement décorée d'une sorte de motif géométrique. Par exemple, vous pouvez utiliser une fourchette pour tracer plusieurs chemins qui se croisent. Badigeonnez ensuite le pain plat de jaune d'œuf, tracez à nouveau les lignes et faites plusieurs piqûres avec une fourchette pour que le gata ne gonfle pas.
Le pain plat arménien fourré est cuit à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes.
Gayane a expliqué comment préparer le gata, recette et photo de l'auteur.
J'ai une recette de cookies Gata dans mes favoris depuis deux ou trois ans maintenant, et pour une raison quelconque, je n'arrivais toujours pas à les préparer. Et récemment, la lectrice du site Yana m'a rappelé son existence, et j'ai décidé : la voici, une raison pour enfin cuisiner du gata, qui m'a longtemps intrigué par la simplicité de la recette et la beauté des biscuits : roses, aux bords bouclés , ils m'ont fait signe d'essayer. Vous et moi avons déjà préparé des biscuits similaires une fois - des rouleaux de fromage cottage. Même si leur forme est similaire, leur goût est différent.
Et j'ai trouvé gata sur le site de mon amie Marie de Batoumi http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html ; c'est une spécialiste de la cuisine caucasienne et une cuisinière talentueuse, j'ai donc choisi son option. Cependant, je pense qu'il existe de nombreuses versions de préparation, ainsi que des noms.
Cette délicatesse simple est très populaire en Géorgie, en Arménie, en Azerbaïdjan et dans différentes régions, elle est appelée différemment, bien qu'elle soit similaire : gata, kada, kata, kyata. Ce nom est très similaire au « gâteau » français - « gâteau », bien que les chercheurs en philologie affirment que cette similitude est accidentelle. Les biscuits sont un dessert national en Arménie : avec les baklava, ils sont toujours préparés pour les mariages. Et sur Nouvelle année- puis une pièce de monnaie est placée dans le khata - pour la prospérité et le succès. Kata est même apparu dans le film « Prisonnier du Caucase » !
Non seulement selon les pays, mais même dans différentes régions du pays, le katu est préparé différemment. Il y a l'Artsakh, Erevan, Bakou... De plus, la pâte peut être différente : levure (ce qui est typique du gata arménien), feuilletée ou sablée (comme dans notre recette), mais la composition de la garniture est toujours la même et est une miette sucrée composée de farine, de beurre (ou de noix) et de sucre. Gros montant le sucre dans la garniture compense son absence dans la pâte, et ensemble, il s'avère très savoureux : des biscuits friables avec une croûte croustillante et remplissage doux. Le kata fraîchement cuit et chaud est plus tendre et plus doux que le kata refroidi - mais les biscuits sont délicieux sous toutes leurs formes. Il peut être conservé deux, trois jours ou plus (nous ne l’avons pas testé car les friandises ont été mangées). Il est préférable de la conserver recouverte d'un torchon ou même hermétiquement fermée, car après repos, la pâte devient plus sèche et plus croustillante. Mais cela dépend du goût que vous aimez !
À partir de cette quantité de produits, vous obtenez une plaque à pâtisserie entière de gata - beaucoup ; Nous avons mangé tous les quatre pendant trois jours.
Pour le test:
Pour remplissage:
Selon les conseils de Marie, vous pouvez remplacer le beurre de la garniture par des noix hachées. Je pense qu'on peut expérimenter avec des noix, des amandes, des noisettes, des noisettes...
Pour la lubrification :
La pâte et la garniture au gata sont extrêmement faciles à préparer.
Faites fondre le beurre pour la pâte, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède ou température ambiante.
Versez le soda dans la crème sure, remuez et laissez reposer quelques minutes. Bientôt, vous verrez comment la crème sure commence à sortir du plat comme un « bonnet » mousseux. Ce soda a réagi avec produit laitier fermenté, qui assurera le moelleux et le friable de la pâte, couplé au gras, qui ajoutera un effet « sableux ».
Tamisez la farine dans un grand bol - pas en une seule fois, mais 3 tasses sur trois et demie ; mettez-y la crème sure, mélangez.
Versez le beurre fondu et pétrissez la pâte molle en ajoutant le reste de la farine (si nécessaire). Pour la pâte, je n'avais besoin que de 3,5 tasses (200 grammes), mais dans chaque cas, la quantité dépendra de la farine.
La pâte est très agréable : molle, mais pas collante, car assez grasse. La pétrir est un plaisir, mais ce n'est pas de la pâte levée, qu'il faut pétrir plus longtemps, mais de la pâte sablée, qu'il faut au contraire pétrir le plus rapidement possible. Par conséquent, après avoir rassemblé tous les composants de la pâte en un petit pain, divisez-la en 4 parties, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture du gata. Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée, le sucre et le beurre mou.
Battre avec un mixeur ou simplement remuer avec une fourchette jusqu'à obtenir des miettes lisses, moelleuses et tendres.
Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé de haute qualité. Vous n’avez même pas besoin de le graisser (mais seulement si le papier sulfurisé est bon ! – les cookies ne colleront pas). Et si le papier est couci-couça, alors il est logique d'appliquer une petite couche fine huile végétale. Mais n’en faites pas trop, la pâte elle-même est assez grasse.
Saupoudrer la table de farine. Abaisser tour à tour chaque partie de pâte en un rectangle d'environ 26x20 cm et 3-5 mm d'épaisseur. Divisez visuellement la garniture en 4 parties.
Versez un quart de la garniture sur la couche de pâte et répartissez uniformément, en atteignant presque les bords - 2-3 cm chacun.
Roulez le rouleau sur le côté long, pincez les bords et cousez.
Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas, à une distance de 3 à 4 cm les uns des autres.
Badigeonner les rouleaux d'œuf battu ou de jaune mélangé à une cuillère à café de lait.
Et nous l'avons coupé - dans la version classique, avec un couteau frisé, pour que les bords des biscuits soient ondulés. Mais mon couteau ne pouvait pas couper la couche épaisse, alors je l’ai coupé avec un couteau ordinaire. Mais pas transversalement, mais légèrement oblique. Eh bien, faites-le comme vous le souhaitez.
Cuire le gata pendant environ une demi-heure dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte du milieu soit cuite et que la croûte devienne dorée et brillante. Là encore, le temps et le mode de cuisson seront individuels pour chaque four : celui de Marie indique 25 minutes à 160°C ; Passé ce délai, mes cookies étaient encore humides à l'intérieur, je les ai donc gardés 35 minutes à 180-200C. Cela dépend non seulement du four, mais aussi de la qualité et du pouvoir calorifique du gaz... ou peut-être avez-vous un four électrique ? La méthode de chauffage est également importante (de haut en bas ou juste en bas), et ainsi de suite...
Nous déterminons donc l'état de préparation du kata en apparence cookies - ne les séchez pas trop, car les cookies sèchent rapidement. Transférez le gata fini sur un plateau et laissez-le refroidir un peu...
Et faisons-nous plaisir !
