Lorsqu'on m'a diagnostiqué la maladie cœliaque, j'ai réalisé qu'il n'y avait même pas de quoi rêver des raviolis pour lesquels ma mère et sa tante, avec qui j'ai toujours passé mes vacances d'été quand j'étais enfant, étaient si célèbres. Faire des raviolis a toujours été un rituel favori, la pâte devait être molle et fine, la garniture devait être composée de trois viandes et les raviolis eux-mêmes étaient minuscules. J'ai toujours appris ce rituel consistant à préparer la pâte, à étaler des saucisses individuelles, à les couper en morceaux, qui étaient ensuite étalés individuellement pour chaque boulette. C’est comme ça que je fais aussi des dumplings sans gluten.
Tous les mélanges de farines sans gluten, même ceux contenant de la gomme xanthane, ne sont pas particulièrement adaptés pour réaliser une pâte à raviolis bonne et complète, fine et moelleuse, pour des petites raviolis. Dans un premier temps, j'ai adapté un simple mélange sans gluten d'Orgran, qui pouvait être utilisé pour faire de la pâte pour des raviolis relativement gros, où la garniture était placée entre deux couches de pâte assez épaisses. Au fil des années, la qualité des mélanges de farine sans gluten s'est considérablement améliorée et j'ai trouvé un mélange de farine qui constitue une excellente pâte pour les raviolis et les raviolis. Ce mélange n'est malheureusement produit et vendu qu'en Australie. Par conséquent, il est impossible d'imaginer ma joie lorsque la première tentative de création d'une recette de pâte pour boulettes à base de farine, accessible au consommateur russe, s'est avérée fructueuse. La qualité de la pâte, son goût et sa facilité d'utilisation ont dépassé toutes mes attentes.
Vous trouverez ci-dessous une recette de pâte pour raviolis et raviolis à base du mélange sans gluten « Pizza Base » produit par Garnets. La portion complète habituelle de pâte est préparée à partir de 300g de mélange de farine, mais je l'ai essayée sur une demi-portion, je donne donc les données pour une demi-portion de pâte.
Ingrédients:
Préparation:
Vous pouvez vous familiariser avec le processus de préparation de la pâte pour raviolis sans gluten dans les photographies les plus détaillées, en utilisant l'exemple de la préparation d'une portion complète de pâte à partir du mélange de farine Well and Good avec l'ajout de farine de quinoa.
La pâte est assez dense et facile à travailler. Il ne se déchire pas et ne se fissure pas lors de la cuisson des raviolis. Les boulettes et les raviolis se conservent bien congelés. Pour ce faire, je les dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, que je mets au congélateur pendant 20-30 minutes. Vous ne devez pas conserver les boulettes au congélateur, il vous suffit de les congeler et de les transférer immédiatement dans un récipient hermétiquement fermé. Une fois ouverte, la pâte se déshydrate et se fissure.
Vous pouvez faire cuire des boulettes et des boulettes immédiatement à partir d'un état congelé, sans les décongeler au préalable. J'ai aimé le goût de la pâte, la consistance de la pâte était un peu plus dense par rapport à mes raviolis sans gluten habituels. Cette pâte était plus facile à travailler et les boulettes pouvaient être mâchées sans se dissoudre dans la bouche. Mon mari préférait cette pâte. j'apprécierais les deux pâte à boulettes, mon habitude et présenté dans cet article comme tout aussi bon, mais de consistance légèrement différente. Au niveau de la solidité et de la stabilité de la pâte au travail, cette pâte est meilleure, elle est plus résistante. Vous pouvez voir des options pour diverses garnitures pour boulettes, boulettes et raviolis
En conclusion, je peux dire que je suis satisfait du résultat et que je n'ai rien à redire sur la pâte, ni en goût ni en structure. Vous pouvez rendre la pâte encore plus pratique à travailler en ajoutant seulement 60 ml d'eau, mais elle sera alors plus dense. Il sera plus facile à travailler, mais cela donnera une consistance plus rigide aux produits finis.
Recettes de pâte pour raviolis et raviolis de mélanges de farine d'autres fabricants, dont une recette de pâte à base d'un mélange de farine de sarrasin vert et de farine de lin sans épaississants ni autres additifs, peuvent être trouvés.
Avenant 13.2.2018
C'est difficile à croire, mais il s'est avéré que vous pouvez faire de la pâte à boulettes sans farine du tout, ou plus précisément, lorsque le composant farine est présenté sous la forme farine de citrouille et au sol graines de chia. La recette sera publiée en mars 2018.
La pâte elle-même et les boulettes se sont révélées être d'une couleur dramatique, elles ont un goût doux et délicat. Et si une personne ne peut pas tolérer les céréales, les pseudo-céréales, les légumineuses, le soja, les féculents et les noix, mais qu'elle veut quand même des boulettes, au moins parfois, ces boulettes iront avec brio.
La farine de riz est bien plus saine que la farine de blé. Et la pâte s'avère plus aérée et tendre. Ces boulettes fondent littéralement dans la bouche. Et la garniture étonnante et les framboises rendent leur goût spécial et très brillant.
Essayez-le aussi. Vous pouvez les préparer selon la recette de notre site Internet.
Bon appétit!
J'ai longtemps voulu apprendre à faire des manti ou des raviolis à partir de farine de riz, mais je n'y parvenais toujours pas. pâte correcte. J'ai essayé aussi bien la méthode à froid que la méthode à choux, la pâte s'effritait à chaque fois et ne voulait pas du tout moisir : (Et quand j'ai été complètement déçu, je suis tombé sur assez recette intéressante urine japonaise De l'amidon est ajouté à la pâte, ainsi que deux types de farine de riz : ordinaire et à haute teneur en gluten. De plus, inutile de garder la pâte au chaud et de se précipiter pour la sculpter pour qu'elle ne commence pas à s'effriter. Bien au contraire, il doit être complètement refroidi. J'ai aimé la description, l'idée semblait tentante et je suis allée en cuisine
Pour 48 urines il nous faut :
Pâte:
100 gr. farine de riz + 2 c. l. pour rouler
40 gr. farine de riz enrichie en gluten (collant)
Une pincée de sel
200 ml. eau
25 grammes. purée de pomme de terre
Viande hachée:
150 gr. bœuf
50 gr. miette de pain
50 ml. lait
1 oignon, finement haché
½ cuillère à soupe. l. Assaisonnement chinois aux cinq épices
2 cuillères à soupe. sauce soja
Sauce teriyaki:
100 ml de sauce soja légère
100 ml. Mirine
30 gr. (2 cuillères à soupe) de sucre
Tout d'abord, pétrissons la pâte. Dans une casserole, mélanger la farine de riz, le sel et la farine de riz gluant. Versez de l'eau en un mince filet et remuez bien. Placer sur le feu sans cesser de remuer. Au bout d'un moment, la pâte deviendra dense et commencera à coller des parois, transférez-la dans une tasse et laissez-la refroidir pendant environ 5 minutes afin que vos mains ne soient pas chaudes lorsque vous touchez la pâte. Ajouter la fécule, pétrir, former une boule, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure.
Préparons la sauce teriyaki. Faire bouillir le soja, le mirin et le sucre ensemble en remuant, cuire 5 à 10 minutes. Réfrigérer.
Viande hachée. Faire tremper le pain dans le lait, ajouter la viande, les oignons et les assaisonnements.
Divisez la pâte en 4 parts, puis coupez chacune en 12 autres. Roulez chaque morceau dans la farine de riz et étalez-le. Déposez une cuillère à café de viande hachée au centre et formez une boule.
Placez les mochi dans un cuiseur vapeur tapissé de feuilles de bambou ou simplement de papier sulfurisé et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Servir aussitôt avec la sauce teriyaki.
Mes amendements
1. Je n'étais pas très inspiré par l'idée d'obtenir une sorte de côtelette dans une coquille de pâte, alors j'ai suivi la voie éprouvée :) En me souvenant de la façon dont nous fabriquions les pegodia coréens à Tachkent (on les appelle aussi pyan-se) , j'ai remplacé le pain par du pain finement râpé chou chinois, qui doit être soigneusement pyjama avec du sel et égoutter le jus libéré. De plus, j'ai décidé de ne pas prendre de viande hachée toute prête et de hacher moi-même un excellent morceau de cou
2. La pâte s'est avérée molle, mais très collante et j'ai dû ajouter de la farine et bien pétrir à nouveau. De plus, lors du modelage, je l'ai bien roulé dans la farine.
3. Je ne sais pas pourquoi, mais je n'ai pas reçu 48 urines, mais seulement 20. Il faut probablement les rendre très petites, comme des noix. Mais comme mon remplissage avait une structure complètement différente de celle de recette originale, puis je l'ai sculpté dans une taille plus grande. N'étalez pas la pâte trop finement, comme pour les raviolis ordinaires, elle se déchirerait. J'ai simplement pris un morceau de pâte et je l'ai pétri dans mes mains.
4. A la place du teriyaki, j'ai fait de la sauce pour pigodi, à savoir : écraser une cuillère à soupe de graines de coriandre dans un mortier, + 1 c. purée de pâte de piment rouge + 5 c. sauce soja. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche et de l'ail.
Cela s'est avéré délicieux, nous avons tout mangé et en avons demandé plus. Mais je ne peux pas dire que j’ai inconditionnellement aimé la recette. Alors je cherche toujours :)
Bon appétit!
