Chaque jour, de plus en plus de nouveaux représentants du front des aliments chimiquement et génétiquement modifiés, dans de beaux emballages et avec un « goût unique qui leur est propre », mènent une guerre sans merci contre les aliments habituels et produits sains nutrition. Et ils l’emportent largement, tout en repoussant les produits alimentaires traditionnels au deuxième, troisième, quatrième plan, etc. !
Les producteurs de « splendeur alimentaire » ne se soucient absolument pas des nombreuses maladies des gens ordinaires qui mangent quotidiennement leurs produits malsains ! Si seulement les profits continuaient à croître ! Et l’État, qui devrait en théorie protéger la santé de ses citoyens, prétend que ce problème ne le concerne pas du tout…
Afin de forcer l'acheteur à acheter les dernières « avancées en matière de chimie alimentaire », ils ont même inventé un terme médical psychiatrique spécial : l'orthorexie, ou syndrome d'une alimentation saine.
L'absurdité de la société actuelle est que si une personne s'efforce de manger sainement et sainement, elle entre immédiatement, selon la logique des « psychiatres alimentaires », dans la catégorie des malades mentaux ! Les personnes les plus saines devraient donc évidemment être considérées comme celles qui, comme les porcs, mangent sans discernement tout ce qui n'est pas proposé !
Chapitre 1 Toute la vérité sur le pain et les produits à base de farine
Le pain est le produit n°1 sur notre table. Pour beaucoup d’entre nous, le pain est devenu une sorte de drogue : s’il n’y a pas de pain à la maison, c’est un désastre, il n’y a rien à manger !
Le pain est fait de farine, de levain ou de levure et d'eau. De plus, d'autres composants sont souvent ajoutés aux recettes pour améliorer l'apparence et le goût du produit.
C’est une vérité bien connue que la demande génère l’offre, c’est pourquoi il y a aujourd’hui une réelle abondance de céréales dans les rayons des magasins. Rien qu'en Russie, des centaines et des centaines de tonnes de pain sont cuites chaque jour, et le nombre de ses variétés (que, d'ailleurs, personne ne sait avec certitude !) dépasse plusieurs centaines, et presque chaque jour, de plus en plus de nouvelles boulangeries des produits apparaissent, variés en apparence et en goût.
. Le pain est-il bon pour la santé et si oui, de quelle sorte ?
. Quelle quantité de ce produit est bénéfique pour le corps et quelle quantité entraînera des conséquences négatives ?
. Quoi de mieux à manger : du pain frais et fumant tout droit sorti du four ou le pain de la veille ?
. Dans quels cas le pain peut-il passer d’ami à notre ennemi ?
"Si seulement j'avais de la farine et un tamis, je serais rassasié"
Informations générales sur la farine
Le composant principal de tout produit panifié est la farine. Il est produit à partir de diverses céréales, mais principalement de blé et de seigle, bien qu'il existe également du riz et Farine de sarrasin. Il existe de la farine grossière et fine, et souvent du son ou des grains incomplètement moulus sont ajoutés au pain. Ces caractéristiques déterminent les principaux types de produits de boulangerie, qui peuvent être divisés en plusieurs catégories :
. pain blancà partir de farine de première qualité ou de première qualité et, par conséquent, de la mouture la plus fine ;
. pain noir de la farine de seigle;
. pain gris à base de farine de deuxième qualité, souvent additionné de farine de seigle en quantités variables ;
. pain au son, diabétique, aux grains de tournesol et autres céréales;
. petits pains, bagels, bagels et autres pâtisseries sucrées ou salées.
Nutriments dans la farine
Le pain est une source très importante de protéines végétales pour notre corps, qui sont plus précieuses que les protéines animales et contiennent de nombreux acides aminés sains, et sont également le principal fournisseur de fibres végétales.
Dans sa forme originale, chaque grain contient tout un complexe de vitamines et de minéraux utiles - vitamines A, vitamines B, vitamines E et F, sélénium, cobalt, cuivre, zinc, magnésium, sodium, potassium, silicium, manganèse, iode... La plupart de ces substances sont contenues précisément dans la coque du grain, ainsi que dans son germe.
Comment la farine perd-elle sa valeur ?
La farine de grains entiers se gâte rapidement, c'est pourquoi autrefois elle était moulue à partir de grains selon les besoins. Aujourd’hui, afin d’augmenter la durée de conservation de la farine, les fabricants la raffinent, tuant ainsi la vitalité de la plante.
Dans le processus de transformation moderne des céréales en farine, la plupart de toutes les qualités utiles sont détruites et les plus précieuses sont pratiquement jetées ou utilisées comme aliment pour le bétail. Ce qui reste? De l'amidon, des calories vides et seulement 25 à 30 % de nutriments, et même ceux-ci perdent leur activité au bout de 15 à 20 jours après avoir moulu la farine.
…
Au XIXe siècle, le fondateur de l'agrochimie, le scientifique allemand Justus Liebig, disait : « Séparer le son de la farine est un luxe inacceptable. C’est plus nocif que bénéfique pour la nutrition humaine.
C'est précisément cette composition inutile que possède la farine de blé blanc de qualité supérieure la plus chère, à partir de laquelle sont cuits le pain blanc, les petits pains et les pâtes. Le pain cuit à partir de farine de deuxième qualité, au son ou à partir de grains non pelés se conserve dans une bien plus grande mesure fonctionnalités bénéfiques.
Le paradoxe et l'idée fausse la plus importante de beaucoup de gens est que le pain blanc est considéré comme le plus délicieux et le plus apprécié. Ici, tout est exactement le contraire : plus le pain est cher, plus il cause de mal. Nous payons beaucoup plus pour le pain blanc que pour les autres types de pain, alors qu'au mieux nous achetons un mannequin pour le corps, et au pire nous nuisons également à notre santé. Un tel pain entraîne la formation de mucus dans l'estomac, y devient une masse et scelle le corps humain déjà contaminé.
…
Nos ancêtres préparaient du pain, des muffins, des tartes, des gâteaux de Pâques et des crêpes à partir de farine blanche uniquement lors des grandes fêtes religieuses. Tous les jours ordinaires, et notamment pendant le Carême, le pain était cuit uniquement à partir de farine complète !
Souviens-toi:
Plus la farine est fine, plus le pain est mauvais pour la santé !
Et encore un fait décevant concernant la farine : la plupart des champs où sont cultivées les céréales sont entourés de tous côtés par des autoroutes, et bien souvent ils sont adjacents à de grandes entreprises industrielles, et toutes les scories et toxines de l'air et des gaz d'échappement des voitures sont absorbés dans le grain. Ajoutez à cela la pollution de l'eau, du sol et des engrais chimiques qui y sont introduits, des agents antibactériens, et du coup nous ne cultiverons pas ce grain magique dont on peut absolument parler de l'utilité !
Levain et levure. Pour faire lever le pain
Un autre composant de tout pain est la levure. Bien qu'autrefois, ils cuisaient du pain uniquement avec du levain naturel, c'est pourquoi il était très sain.
Les bienfaits du levain naturel
Naturellement, le pain au levain était très sain. De plus, le pain cuit sur cette base n'est pas devenu rassis ou moisi pendant longtemps, et même 10 jours ou plus après la cuisson, il était tout à fait comestible. De plus, les levains naturels ont non seulement assoupli le pain, mais l'ont également enrichi de biostimulants naturels : des enzymes spéciales, des vitamines et des minéraux, grâce auxquels ce pain était mieux absorbé par l'organisme.
Le levain de pain le plus simple est composé de raisins secs (10 morceaux de taille moyenne), d'eau (1 verre) et de farine (100-150 g). Tout d'abord, les raisins lavés sont remplis d'eau et infusés pendant 3 jours à température ambiante, puis versez l'eau infusée dans pot d'un litre, ajoutez la farine, remuez, couvrez le pot avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant quelques jours. Quand tout le levain commence à bouillonner, c’est prêt. Pour faire du pain, il faut prendre 150 g de ce levain pour 0,5 kg de farine.
…
À stockage à long terme même sur le pain fait maison, un film de moisissure se forme, qui n'est rien d'autre que la pénicilline que nous connaissons tous. C'est au pain fait maison que l'humanité doit la découverte de cet antibiotique par Alexander Fleming au milieu du XXe siècle !
Les gens ont longtemps été traités avec des croûtes si légèrement moisies pain fait maison divers types d'infections, furoncles et furoncles, au lieu d'une tétine, après l'avoir enveloppée dans un chiffon propre, on la donnait aux petits enfants pour qu'ils la sucent lors de la poussée dentaire, ainsi que lorsque la quantité de lait maternel était insuffisante.
Dommages causés par la levure thermophile
Aujourd'hui, les boulangeries utilisent soit de la levure alcoolisée, soit de la levure dite thermophile pour la pâtisserie. Cette levure n'a pas de qualités de conservation, donc le pain fabriqué avec elle se gâte rapidement, devient rassis et moisit. Afin d'augmenter sa durée de conservation, divers types de conservateurs chimiques y sont ajoutés, y compris même des antibiotiques, mais ce pain ne peut néanmoins pas être conservé plus de 2-3 jours.
Dans la production de levure moderne, des éléments chimiques sont utilisés - sulfate d'ammonium, phosphates, ammoniac ainsi que des produits génétiquement modifiés. La levure est traitée avec de l'eau de Javel, et comme agent oxydant ils utilisent... de l'acide sulfurique ! Une telle levure détend rapidement et efficacement la pâte, vous permettant d'accélérer considérablement le temps de production du pain et d'augmenter sa production et, par conséquent, les bénéfices des fabricants. Cependant, on ne peut plus parler de l'utilité d'un tel pain pour notre santé...
…
La levure thermophile a été inventée et a commencé à être activement utilisée en URSS pour la cuisson massive du pain dans les années trente du siècle dernier.
Le célèbre scientifique russe Mechnikov les considérait à tort comme un remède contre la vieillesse.
Et à la fin de la Grande Guerre patriotique, l’idéologue du Troisième Reich fasciste, le Dr Goebbels, a déclaré : « Même si la Russie ne meurt pas dans cette guerre, le levain la tuera ! » »
Ce document issu des archives allemandes a été longtemps classé et n'est devenu public que récemment...
Les levures thermophiles, ou, comme on les appelle aussi, Saccharomycètes, sont créées artificiellement et ne se trouvent pas dans la nature vivante. Pourquoi sont-ils nocifs pour le corps humain ?
Le fait est qu’elles sont beaucoup plus persistantes que les cellules de notre propre corps et, une fois entrées dans notre corps, elles commencent à détruire activement les cellules humaines les plus faibles. De plus, ils commencent également à se multiplier très activement à l’intérieur de nous, perturbant gravement le fonctionnement normal de tous les organes et systèmes humains. En pénétrant initialement dans l’estomac, ces cellules tueuses corrodent ses parois, provoquant des brûlures d’estomac et, par conséquent, des gastrites et des ulcères. Ils favorisent la formation de sable et de calculs dans le foie, les reins, le pancréas et la vésicule biliaire, et provoquent une dysbiose au niveau des intestins.
…
Il est scientifiquement prouvé que la levure thermophile entraîne une augmentation du nombre de maladies cancéreuses.
S'accumulant dans le tractus gastro-intestinal, ils réduisent considérablement la capacité de l'organisme à absorber les éléments bénéfiques des aliments et entraînent un manque de vitamines, de macro et microéléments. D'où carence en vitamines, anémie, déséquilibre acido-basique, fragilité et fragilité des os, des dents, des ongles et des cheveux, fatigue accrue, maux de tête.
Absorbée dans les cellules sanguines, la levure thermophile entraîne des varices, des thrombophlébites, des troubles du fonctionnement du cœur et des poumons, et réduit l'immunité, l'activité mentale et nerveuse.
…
Souviens-toi!
C'est l'utilisation de levure thermophile dans la fabrication du pain d'abondance moderne qui fait de ce produit, si bénéfique pour notre organisme, l'un des plus nocifs pour la santé !
À propos, la plupart des levures thermophiles viennent de Turquie, où le pain à la levure n'est pas du tout consommé !
Par conséquent, réfléchissez-y à deux fois avant de manger du pain à base de levure thermophile.
Eau et additifs alimentaires dans le pain
La qualité du pain dépend de l'eau
Dans une large mesure, l'utilité, la qualité et le goût du pain dépendent de l'eau utilisée pour pétrir la pâte.
Nos arrière-grands-mères utilisaient uniquement de l’eau de source ou de puits propre pour pétrir la pâte. Aujourd'hui, de nombreuses boulangeries ne se soucient pas de trouver de la bonne eau, mais utilisent partout l'eau du robinet ordinaire, sans même se soucier de la pré-purifier. Et nous pensons qu’il n’est pas nécessaire de parler à qui que ce soit de la qualité de l’eau qui coule de nos robinets ! Le chlore, les sels de métaux lourds, divers éléments chimiques qui sont absorbés dans l'eau depuis le sol et les canalisations complètement pourries ne peuvent pas profiter à notre corps...
…
Au début du XXe siècle, le célèbre boulanger russe Filippov transportait du pain de Moscou à Saint-Pétersbourg, car il pensait que l'eau de Saint-Pétersbourg était pire et que le pain cuit avec une telle eau n'aurait pas le bon goût !
Des additifs qui gâtent le pain
Que peut-on trouver d'autre, à part la farine, la levure et l'eau, dans une recette de pâtisserie moderne ?
En plus du sel, des sodas, du lait et des œufs, dont on ne peut que deviner la qualité, divers additifs alimentaires chimiques sont souvent ajoutés à la recette.
…
L'agent levant chimique couramment utilisé dans la production de pain contribue à rendre le pain moelleux et beau, et permet ainsi aux fabricants de réduire la quantité de farine pour le même volume. Les bénéfices augmentent !
Cependant, peu de gens savent que le pain, comme gonflé de l’intérieur, lorsqu’il pénètre dans le corps, relâche nos tissus et nos organes, augmente le risque d’hypertension et gonfle le visage.
Pour donner aux petits pains un bel aspect, des colorants y sont ajoutés et le goût est « amélioré » par l'ajout d'arômes et d'exhausteurs de goût d'origine artificielle.
De plus, du soja homogénéisé est ajouté aux produits de boulangerie, acide acétique, un additif chimique spécial qui tue les bâtonnets de pomme de terre et bien plus encore, qu'est-ce que l'acheteur moyen de produits aussi savoureux et pain parfumé ne sait même pas !
Pour résumer cette conclusion décevante, nous pouvons hélas affirmer en toute confiance que la production de masse moderne de produits de boulangerie à la recherche de super profits a transformé ce produit le plus important sur notre table en un terrible monstre chimique, extrêmement agressif et dangereux pour l'environnement. santé de chaque personne!
Pain blanc : ça n’a rien de sain !
Le pain blanc ne sert à rien !
Le pain blanc, à part satisfaire rapidement la faim et satisfaire les préférences gustatives, n'apporte aucun bénéfice pour la santé !
Le pain blanc bouche l’estomac !
L’inutilité du pain blanc pour notre organisme n’est pas son plus gros inconvénient. Très souvent, manger ce pain peut nuire considérablement à la santé.
Le pain blanc est contre-indiqué pour de nombreuses maladies :
. en pénétrant dans l'estomac, il démarre les processus de fermentation avec la libération d'une grande quantité de gaz, provoquant ainsi non seulement un inconfort et une constipation, mais conduisant également à des ulcères et à une dysbactériose ;
. grande quantité Le gluten qu’il contient obstrue l’estomac et les intestins. Pour cette raison, le pain blanc ne doit pas être consommé si vous souffrez de maladies du tractus gastro-intestinal, surtout lorsqu'il est encore chaud et frais. Le consommer légèrement séché ou deux jours après la cuisson, même si cela réduit les méfaits de son utilisation, ne l'élimine pas complètement. À propos, bien que ce pain pas très frais soit beaucoup plus facile à digérer, afin d'éviter une intoxication alimentaire, il ne doit pas être conservé plus de 3 à 4 jours et, lorsqu'il est mangé, il doit être soigneusement mâché.
…
De nombreuses femmes au foyer pensent que si de la moisissure apparaît sur le pain, un morceau aussi gâté peut être coupé et le reste du pain peut être mangé. C'est une grosse idée fausse !
Si de la moisissure est apparue, cela signifie qu'elle a déjà infecté toute la miche de pain, nous ne la remarquerons peut-être tout simplement pas. Un tel pain doit être jeté immédiatement sans regret !
Manger du pain avarié peut entraîner des maladies graves. intoxication alimentaire, provoquent des maladies du sang et des organes respiratoires, et lorsque utilisation à long terme conduire au cancer.
Le pain blanc détruit le corps !
. La consommation régulière de pain blanc entraîne une prise de poids rapide kilos en trop et provoque l'obésité.
. Il augmente le taux de sucre dans le sang, c'est pourquoi les personnes souffrant de diabète et d'autres maladies associées à des troubles métaboliques devraient l'exclure de leur alimentation.
. Très souvent, la cause du diabète sucré de type 2, de la gastrite et de la cholécystite, des rhumatismes et de la polyarthrite est le pain blanc que nous mangeons quotidiennement.
…
Des études médicales scientifiques montrent que les personnes dont l'alimentation quotidienne comprend du pain blanc et d'autres aliments à base de farine de première qualité ont trois (!) fois plus de risques de développer un diabète que les personnes qui ne mangent pas du tout ce type de pain !
Une grande quantité de protéines dans la farine blanche entraîne un épaississement du sang et contribue aux varices, aux caillots sanguins et au blocage des vaisseaux sanguins.
. Ce produit peut rapidement conduire à l'athérosclérose et à l'hypertension, provoquer d'autres maladies cardiovasculaires ou provoquer leur exacerbation.
…
Le pain blanc est la première cause de carie dentaire prématurée ! On constate depuis longtemps que les personnes qui ne mangent pas de pain blanc ont des dents et une bouche en meilleure santé que celles qui mangent du pain blanc tous les jours !
Un tel pain contribue également à l'apparition de diverses maladies oncologiques, notamment l'adénome de la prostate chez l'homme et les fibromes utérins chez la femme.
. Passion excessive pour la boulangerie et Pâtes fabriqué à partir de farine blanche de première qualité entraîne un gonflement du canal génital et un durcissement trop précoce de la tête fœtale - d'où des complications fréquentes lors de l'accouchement et la nécessité d'une césarienne.
Le pain est gris et noir. Et il y a plus d’avantages, et cela dure plus longtemps !
Ces types de pain sont fabriqués en mélangeant de la farine de blé et de seigle. Dans le pain gris, la quantité de ces types de farine est à peu près la même, et dans le pain noir, leur proportion est de 1:3 en faveur de la farine de seigle. Du papier peint ou de la farine pelée, ainsi que de la farine tamisée, sont utilisés.
Les bienfaits du pain gris et noir
Le pain de seigle, contrairement au pain blanc, n'est pas fabriqué avec de la levure, mais avec du levain, la pâte se détend donc naturellement, en raison des alcools et d'un environnement acide.
Un tel pain est beaucoup plus bénéfique pour le corps humain, car il contient une assez grande quantité de vitamines, d'acides aminés, de macro et microéléments et est considéré comme produit diététique nutrition. L'acidité accrue du pain gris et noir le protège de diverses bactéries et peut donc être conservé beaucoup plus longtemps - de 7 à 12 jours.
Ces types de pain favorisent un métabolisme normal.
Le pain gris et noir est utile pour :
. divers troubles du système endocrinien;
. diabète sucré
Les méfaits du pain gris et noir
Cependant, malgré toute sa valeur biologique, le pain noir et gris est lentement absorbé par l'organisme, est assez lourd pour l'estomac et augmente également l'acidité du suc gastrique. Et plus la proportion de farine de seigle est importante, plus ces caractéristiques augmentent. Ces faits imposent certaines restrictions à sa consommation pour certaines maladies.
Le pain gris et noir est déconseillé pour :
. diverses infections et troubles de l'estomac et des intestins;
. acidité élevée du suc gastrique;
. brûlures d'estomac;
. gastrite et ulcères;
. maladies de la vésicule biliaire et du foie.
Dans tous ces cas, vous devez remplacer le pain gris et noir par du pain blanc séché ou rassis de la veille, de préférence sans levure.
Pain de grains entiers. Pas utile pour tout le monde
Ce pain est fabriqué à partir de farine complète, qui contient les coques et les germes des céréales. Ce pain est beaucoup plus précieux pour la santé, car il conserve toutes les qualités bénéfiques uniques du grain, toutes les vitamines et tous les minéraux.
Les bienfaits du pain complet
Le pain complet est bon pour :
. stimulation du tractus gastro-intestinal (il contient beaucoup de vitamines B) ;
. nettoyer les intestins du mucus;
. prévention des maladies du système digestif;
. augmenter l'immunité (car il conserve toutes les vitamines et minéraux présents dans le grain).
Sa structure est plus grossière que le pain blanc, il présente des inclusions de grains bruns ou jaunes, une croûte rugueuse et inégale.
Mais malgré tous ses bienfaits pour la santé, le pain à grains entiers présente également un certain nombre de contre-indications à son utilisation dans certaines maladies, car il augmente l'acidité du suc gastrique.
Le pain complet est contre-indiqué pour :
. augmentation de l'acidité du suc gastrique;
. gastrite aiguë;
. ulcère de l'estomac;
. entérite;
. pancréatite;
. cholécystite;
. adhérences dans les intestins.
Pain au son. Le leader incontesté de la santé
…
Le son est l'enveloppe extérieure du grain, son enveloppe.
Les bienfaits du pain au son
La plupart pain sain- c'est celui dans lequel la teneur en son atteint 30 pour cent ou plus. Le pain au son remplit rapidement l’estomac et nous rassasie.
Paradoxe! Bien qu'un tel pain soit extrêmement précieux pour le corps, il n'est hélas pas très demandé pour une raison simple : il n'est pas aussi savoureux que, par exemple, le pain blanc. Comme toujours, nous marchons sur le même râteau : à la recherche de sensations gustatives, nous oublions notre santé !
Le son a un effet nettoyant sur le corps, abaisse le taux de sucre dans le sang et contient en outre de l'acide nicotinique, qui a un effet préventif et thérapeutique sur les vaisseaux sanguins et le tractus gastro-intestinal, ce pain est donc utile pour un certain nombre de maladies.
Le pain au son est utile pour :
. prévention et traitement de l'athérosclérose (contient des vitamines B);
. nettoyer le corps du mucus, des déchets et des toxines ;
. augmentation du taux de sucre dans le sang (en raison de l'acide nicotinique qu'il contient) ;
. l'obésité (c'est faible en calories);
. maladies coronariennes et autres maladies cardiovasculaires (vitamines B) ;
. asthme bronchique et autres maladies respiratoires;
. hépatite (contient de la vitamine B1);
. lithiase biliaire;
. lithiase urinaire;
. constipation chronique (a un léger effet laxatif);
. diabète sucré (il est faible en glucides, mais riche en vitamines B et en vitamine PP) ;
. maladies métaboliques.
À propos, le son peut être ajouté non seulement au pain, mais également aux céréales, aux soupes, aux plats de poisson et de viande - à partir de là la valeur nutritionnelle ces plats ne feront qu'augmenter en nombre ! Vous pouvez également préparer une décoction de son - en la faisant frire au four et en versant de l'eau bouillante dessus, cette décoction est un cocktail de vitamines curatives naturelles.
Les dangers du pain complet
Les arêtes vives du son peuvent endommager la délicate membrane muqueuse de l'estomac et des intestins. Par conséquent, dans certaines maladies, ce pain peut être nocif.
Le pain au son est contre-indiqué pour :
. les hémorroïdes;
. colite;
. ulcères d'estomac;
. exacerbations de maladies gastriques.
…
Quelques conseils utiles pour bien choisir et manger du pain.
. Lors de l'achat de tel ou tel type de pain, faites attention au fait qu'il est lisse, ne présente pas de fissures et a une couleur naturelle.
. Il ne devrait y avoir aucune suie noire sur le pain, qui contient une énorme quantité de substances cancérigènes.
. Prenez le temps de connaître la date limite de vente, la composition et la fabrication du pain.
. Si tu as acheté du pain Mauvaise qualité, essayez de ne plus acheter de pain chez ce fabricant à l'avenir.
. Ne mangez pas de pain moisi, qui a une odeur désagréable ou qui est mal cuit.
. N'achetez pas de pain pour une utilisation future.
. La croûte du pain est bien plus saine que sa mie.
. Ne mangez pas de pain blanc avec des aliments gras (saindoux, poisson, fruits de mer, bouillons), en privilégiant dans ce cas le pain noir.
. Il est préférable de manger des pommes de terre et de la viande sans pain du tout.
. Les légumes et les plats de légumes se marient bien avec n'importe quel pain.
. Le pain rassis d'hier est plus sain que le pain chaud et frais d'aujourd'hui.
Pain noir– un type de pâtisserie populaire et recherché, que l’on retrouve aujourd’hui souvent au menu du jour. Ce produit a généralement une surface rougeâtre et brillante, une mie élastique et une riche couleur brun foncé (voir photo). Le goût et l'arôme de ces produits de boulangerie peuvent varier en fonction des ingrédients qui y sont ajoutés, mais ils ont généralement un goût aigre et un arôme épicé.
La farine de seigle à base de grains de seigle non raffinés sert de base à la production d'un délicieux pain noir. Ce produit contient également de l'eau et du sel. De nombreux fabricants complètent cette liste d'ingrédients avec diverses épices, grâce auxquelles les caractéristiques gustatives des produits de boulangerie sont incomparables.
Le pain noir est autrement appelé pain de seigle. Selon la base utilisée, elle se divise en quatre variétés principales :
De plus, il existe également du pain noir au seigle et à la crème anglaise (variété améliorée). Le produit de seigle le plus célèbre est le pain Borodino. Sa recette classique n'a pas changé depuis le XIXe siècle et se transmet de génération en génération.
Aujourd'hui, de nombreuses entreprises produisent du pain de seigle et chacune propose un vaste choix de produits de boulangerie pour tous les goûts. Outre le fait qu'un tel produit est cuit à partir de différents types de farine de seigle, divers additifs peuvent y être ajoutés, par exemple des raisins secs, du son, de l'ail ou divers fruits secs. Ce pain est également cuit sous différentes formes.Ça arrive:
De plus, on trouve souvent en vente non seulement des produits à base de pain entier, mais également des produits en tranches. De plus, il peut être vendu aussi bien dans un emballage scellé que sans celui-ci.
Pour choisir une miche de pain noir de haute qualité, vous devez l'évaluer visuellement avant de l'acheter. Le produit doit être uniformément cuit et les zones non cuites ne sont pas autorisées. Lors du choix de ce produit, il est recommandé de respecter les règles suivantes :
Dans le tableau ci-dessous, nous décrirons tout les pré-requis techniques, auquel, selon le GOST en vigueur, doit se conformer le pain à base de farine de seigle.
Le pain de seigle doit être conservé séparément des produits de boulangerie au blé. Le lieu de stockage peut être soit une boîte à pain, soit un réfrigérateur. Dans les deux cas, la durée de conservation du produit est de trois jours. Certaines femmes au foyer préfèrent conserver le pain congelé. Cette option est également autorisée, mais à condition d'utiliser un congélateur avec congélation sèche.
Aujourd'hui, de nombreuses personnes se demandent en quoi le pain noir diffère du pain de blé, car les deux types de produits de boulangerie sont tout aussi populaires et se retrouvent souvent au menu de tous les jours. Sur la base du deuxième nom du pain noir (seigle), il n'est pas difficile de deviner que ces deux produits de boulangerie diffèrent principalement par leur composition. Le composant principal d'un produit à base de blé est la farine de blé, tandis que la farine de seigle est utilisée pour fabriquer un produit à base de seigle. C’est pour cette raison que les deux variétés de pain présentent des caractéristiques différentes. Le produit à base de pain noir a une riche couleur brune et un goût aigre. Le pain de blé, également appelé blanc, a une teinte paille et un goût légèrement sucré.
La différence entre ces deux types de produits de boulangerie réside dans la composition chimique. Le pain noir est plusieurs fois plus sain que le pain de blé, et il est également moins calorique, c'est pourquoi on le trouve souvent dans les menus diététiques. Contrairement aux produits de boulangerie blancs, les produits à base de seigle ne prennent pas de poids avec une consommation régulière.
Le pain noir et le pain de blé sont des produits complètement différents qui diffèrent par leur apparence, leur goût, leur teneur en calories et leurs nutriments.
Aussi étrange que cela puisse paraître, on peut parler très longtemps de l'utilisation du pain noir. Ce produit, simple à première vue, peut remplir de nombreuses fonctions, non seulement dans le domaine culinaire, comme beaucoup le croient, mais aussi en médecine et en cosmétologie. Il existe de nombreuses recettes folkloriques avec ce produit de boulangerie, mais nous en parlerons dans les sections pertinentes au sujet.
En cuisine, le pain de seigle peut être utilisé de différentes manières. Vous pouvez simplement le manger en bouchée avec déjà plats cuisinés, comme beaucoup le font. De plus, ces pâtisseries peuvent être utilisées comme base pour la cuisson sandwichs rapides et de délicieux toasts frits pour le petit-déjeuner. Cependant, des chefs expérimentés ont trouvé une utilisation plus intéressante pour ce pain dans le domaine culinaire. Il est souvent ajouté aux côtelettes comme ingrédient supplémentaire, ce qui donne aux produits moelleux et juteux. De plus, ces produits de boulangerie peuvent être un composant sauces originales et des boissons. Dans ce dernier cas, le pain fait partie intégrante kvas maison et de la bière.
Très souvent de de ce produit Des crackers sont préparés, à la fois réguliers et avec l'ajout d'épices. Beaucoup de gens préfèrent sécher ce pain au four, car il permet d'obtenir facilement la texture de craquelins souhaitée. Le pain séché a de nombreuses utilisations. Il est ajouté aux entrées prêtes à l'emploi, à de nombreuses salades, ainsi qu'à certaines collations juteuses.
Il est à noter que la préparation de la plupart des plats nécessite le pain de seigle d'hier, qui est souvent simplement jeté..
Le fait que le pain noir soit très largement utilisé en médecine traditionnelle est probablement une nouvelle pour beaucoup. D'une manière ou d'une autre, dans ce domaine, il est utile seul ou en combinaison avec d'autres ingrédients médicinaux. Dans le tableau ci-dessous, nous vous expliquerons comment et dans quels cas il est recommandé d'utiliser des produits de boulangerie précieux à base de farine de seigle, et partagerons également les recettes curatives les plus simples.
|
But |
|
|
pour les problèmes d'estomac (diarrhée, intoxication alimentaire) |
Dans ce cas, vous devez préparer une infusion de pain noir. Pour ce faire, vous devez d'abord mettre une poêle sur le feu et faire fondre beurre(1 cuillère à café). Ensuite, vous devez y faire frire une petite tranche de pâtisserie. Après cela, placez l'ingrédient frit dans une assiette creuse, laissez-le refroidir et versez un verre d'eau. Au bout de trente minutes, filtrez le liquide et buvez d'un seul coup. Cette procédure doit être effectuée trois fois par jour jusqu'à guérison. |
|
pour mal de gorge |
Un morceau pain de seigle tremper dans du lait bouillant, puis refroidir le produit de pain trempé et manger. Faites cela trois fois par jour. |
|
pour les inflammations cutanées |
Coupez une tranche de pain noir en miettes et mélangez-la avec du miel et de l'eau (1 cuillère à café chacun). Vous devriez obtenir une masse de consistance épaisse. Appliquez-le sur les zones touchées deux fois par jour pendant quinze minutes. |
Certaines sources affirment qu'un tel pain peut même soulager les maux de tête. Pour ce faire, il vous suffit d'en casser deux petits morceaux et de l'appliquer sur vos tempes.
En cosmétologie, un tel produit de boulangerie remplit également de nombreuses fonctions. Il a commencé à être utilisé comme produit cosmétique dans la Russie antique. Ce produit était utilisé pour soigner la peau et les cheveux. Aujourd'hui, il existe de nombreux autres produits faciles à préparer de vos propres mains. Nous vous recommandons de commencer dès maintenant à prendre soin de vous en utilisant les recettes présentées dans le tableau ci-dessous.
|
But |
|
|
masque blanchissant la peau |
Écrasez une tranche de pain noir avec une fourchette et versez dessus du lait bouillant. Lorsque le mélange augmente de volume, ajoutez la racine de raifort hachée (0,5 cuillère à café), ainsi que le miel (1 cuillère à café) et le doux masse de caillé(1 cuillère à soupe.) Mélangez soigneusement la composition, appliquez sur la peau et après cinq minutes, rincez avec du lait tiède et du thé vert. |
|
masque hydratant pour le visage |
Remplissez entièrement le pain à la farine de seigle (100 g) d'infusion d'ortie. Au bout d'un quart d'heure, écrasez le mélange et ajoutez-y du jus fraîchement pressé. jus de tomate(2 cuillères à soupe.) Appliquez la masse obtenue sur votre visage, et après vingt minutes, rincez à l'eau tiède. |
|
produit pour la pousse et la chute des cheveux |
Versez de l'eau bouillante sur deux cent cinquante grammes de pâtisseries au seigle et laissez reposer quatre-vingt-dix minutes. Après cela, filtrez le liquide et frottez-le sur le cuir chevelu. Après avoir appliqué le produit, couvrez vos cheveux avec un sac plastique et une serviette chaude. Au bout de quarante minutes, rincez vos boucles à l'eau et lavez soigneusement avec du shampoing. Cette manipulation doit être effectuée deux fois par semaine pendant deux mois. |
|
masque pour cheveux fins et fragiles |
Remplissez entièrement le pain noir concassé (250 g) de lactosérum et laissez infuser trois heures à température ambiante. Passez ensuite l'infusion au tamis et mélangez-la avec de l'huile de ricin (1 cuillère à soupe) et du miel fondu (1 cuillère à café). Appliquez le mélange obtenu sur vos cheveux et après soixante minutes, rincez avec une décoction d'herbes. |
De plus, en raison de sa faible teneur en calories, des régimes de pain pour perdre du poids sont souvent développés à partir de ce produit. Il y en a même qui ne contiennent que du pain et de l’eau..
Vous pouvez faire du pain noir délicieux et moelleux à la maison soit dans une machine à pain spéciale, soit au four. La méthode de préparation dans ce cas n'a pratiquement pas d'importance, l'essentiel est de préparer correctement la pâte pour cette cuisson. Ci-dessous, nous partagerons super recette Pain de seigle sans levure au levain, que vous pouvez soit acheter prêt à l'emploi en magasin, soit le préparer vous-même.
Pour préparer une délicieuse pâtisserie à la maison, vous devez prendre deux types de farine: seigle et blé (300 g chacun). Tamisez et mélangez les ingrédients, puis ajoutez de l'eau tiède (500 ml) et ajoutez le levain de seigle (4 cuillères à soupe), ainsi que le sel (1 cuillère à soupe). Ajoutez ensuite les graines de tournesol (8 g) au mélange et mélangez bien le tout. La pâte doit être lisse et en même temps collante. Il est recommandé de le pétrir avec une cuillère. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine ou d'eau au mélange selon la texture de la pâte. Placez ensuite la pièce dans un plat allant au four, préalablement tapissé parchemin, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant quatre à six heures. Pendant ce temps, la masse doublera de volume. Lorsque la pâte a levé, saupoudrez-la d'huile végétale, saupoudrez de graines de tournesol et placez au four préchauffé à deux cent quarante degrés. À cette température, le pain doit être cuit pendant dix minutes, après quoi le chauffage du four doit être réduit à deux cents degrés et le produit cuit doit être cuit pendant une heure et trente minutes.
Les secrets de la fabrication du pain noir au levain:
Il est à noter que la pâte à pain préparée selon cette recette peut être cuite non seulement au four. Il peut également être cuit dans une mijoteuse, une machine à pain ou même au micro-ondes. L'essentiel est de choisir le bon mode. Par exemple, dans un multicuiseur, il est préférable de faire cuire du pain noir avec le programme « Yaourt ». Il n'est pas recommandé de cuire le produit à des températures élevées, car le levain qui y est ajouté ne remplira pas ses fonctions. Nous vous recommandons de regarder la vidéo ci-dessous, qui explique plus en détail la cuisson du pain noir fait maison.
Si vous le souhaitez, le pain cuit peut être badigeonné du mélange d'ail. De cette façon, les produits de boulangerie seront beaucoup plus attrayants et acquerront également un arôme incroyablement appétissant.
Les bienfaits du pain noir naturel sont indéniables. Il contient de nombreuses substances utiles, parmi lesquelles prédominent les vitamines (A, B, PP, H, E) et les minéraux (Zn, Cu, I, Fe, Mn, F et autres). Ce produit cuit au four contient également des glucides, des protéines et une petite quantité de matières grasses.
Grâce à sa riche composition chimique, le pain de seigle possède de nombreuses propriétés bénéfiques :
Étant donné que ce type de pain est riche en minéraux, il est incroyablement utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Cette pâtisserie est particulièrement intéressante pour ceux qui perdent du poids, car elle contribue à accélérer le métabolisme. Il est également recommandé de consommer régulièrement ce produit de boulangerie en cas de diabète et de goutte.
Malgré sa riche composition en vitamines et minéraux, le pain de seigle peut dans certains cas être nocif pour la santé humaine. Pour les maladies intestinales, ainsi que les ulcères d'estomac, il est recommandé de ne pas consommer plus de cent cinquante grammes de cette pâtisserie par jour.
De plus, une telle cuisson comporte des contre-indications que tout amateur de pain de seigle devrait connaître.
Le pain noir est un véritable produit « royal » qui présente de nombreux avantages. Il est très difficile de résister à un tel produit à base de seigle, car il a un arôme et un goût vraiment agréables.
Le pain est un produit alimentaire sans lequel il est difficile d’imaginer manger. En règle générale, la valeur du pain est déterminée non seulement par sa teneur en calories et en vitamines et minéraux, mais également par son arôme, apparence et bien sûr, le goût. Différentes personnes préfèrent différents types de pain, chacun ayant ses propres avantages. L'article explique de quoi sont fabriqués les différents types de pain et quelles sont les caractéristiques de composition de chaque variété.
Le pain noir a gagné la reconnaissance des consommateurs non seulement pour son excellent goût, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé. Cette variété est généralement préparée à partir de farine de seigle épépinée, pelée ou en papier peint. La farine tamisée est blanche, avec une granulométrie uniforme, la farine pelée est de couleur grisâtre et le son qu'elle contient est clairement visible, tandis que la farine de papier peint est de couleur brune et a une granulométrie non uniforme.
Le pain de seigle ordinaire ressemble à ceci : croûte foncée et mie collante. Le pain de seigle n'est pas aussi moelleux et moelleux que les autres variétés car il a une structure moins poreuse. L'ingrédient principal du pain noir est la farine de seigle grossière, c'est-à-dire que la farine est moulue avec la balle. Par conséquent, il conserve de nombreux nutriments perdus lors de la fabrication du pain blanc.
La structure rugueuse du pain noir aide à nettoyer le corps des toxines, ce qui aide à se débarrasser des kilos en trop. La faible teneur en calories de ce type est due à sa faible teneur en amidon. Souvent ajouté au pain de seigle
On pense que le pain noir peut guérir jusqu’à 60 maladies différentes. Composition chimique Ce type de pain ressemble à ceci :
Le pain Darnitsa est recommandé pour augmenter l'appétit ; de plus, comme le pain noir, il présente de grands bienfaits pour l'organisme. L'utilisation de cette variété est recommandée pour l'athérosclérose. La couleur du pain Darnitsa va généralement du brun clair au foncé.
La composition du pain Darnitsa comprend du seigle (60 %) et de la farine de blé 40 %), ainsi que sel, eau et levure. La qualité de ce type de pain peut être vérifiée en appuyant sur la mie : après pressage, elle doit reprendre sa forme initiale.
Le pain de blé contient de la farine de blé. Il peut s'agir de la première, de la deuxième ou de la plus haute année. Ce type a une porosité lâche ; après la cuisson, le pain s'avère frais et pâle. Cela est dû au fait que la fermentation se produit à une température relativement basse.
Entrent également dans la composition du pain blanc, dit amélioré :
Parmi les variétés de pain blanc les plus courantes figurent divers pains, petits pains, petits pains et saiki avec l'ajout de certains ingrédients qui leur donnent un goût spécifique. La composition chimique de ce type de pain contient environ :
Le pain blanc est fabriqué à partir de farine de blé blanche et le pain noir est fabriqué à partir de farine de seigle gris foncé.
Le blé et le seigle peuvent à juste titre être considérés comme les principaux soutiens de famille de l'homme. Lors de fouilles en Iran et en Turquie, des grains de blé poussant en 65-50 ont été découverts. AVANT JC. D'anciens épis de blé ont été trouvés sur le territoire de l'Arménie, de la Crimée et de la péninsule balkanique. Les grains de blé ancien étaient étroitement enveloppés dans des écailles et étaient arrachés avec beaucoup de difficulté.
Au fil des milliers d’années, la sélection a produit des variétés de blé modernes. Le blé le plus productif est le blé tendre ou d'été. De plus, il bat facilement. Il en existe déjà plus de 400 variétés, mais les scientifiques travaillent toujours à améliorer ses propriétés. Seuls le blé dur et le blé obèse, qui possède des épis ramifiés, appartiennent au blé dur. On les appelle durs en raison de l'endosperme vitreux des grains, riche en protéines. C’est à partir du blé dur que sont fabriquées les meilleures variétés de pain et de pâtes. Les grains tombent facilement de leurs oreilles. Les scientifiques ont développé des variétés de blé aux tiges courtes et épaisses afin qu'elles ne se couchent pas lors de la récolte.
Le seigle est connu depuis l'âge du bronze. Ils ont commencé à le semer parce que dans les régions du nord, le blé mourait plus vite et le seigle, qui était sa mauvaise herbe, s'est avéré plus résistant au froid. Les scientifiques ont croisé le blé et le seigle et ont obtenu leur tricycle hybride.
Les céréales sont divisées en printemps et en hiver. Le seigle d'hiver et le blé sont semés à la fin de l'été ou en automne et récoltés l'année suivante. Les céréales d’hiver produisent une récolte abondante, car leurs racines et leurs feuilles sont mieux développées et utilisent mieux l’humidité. Mais ils souffrent de fortes gelées et de croûtes de glace. Là où les hivers sont particulièrement rigoureux, les cultures d’hiver ne sont pas semées. Les variétés de printemps sont semées au printemps et reçoivent une récolte de céréales à l'automne. Les premières feuilles d'hiver apparaissent une semaine après le semis. Après 10 à 20 jours, la plante commence à développer ses premières pousses latérales et ses premières racines nodales : c'est le tallage. Les pousses latérales ne se forment qu'à la base de la tige. La tige grandit et se développe pendant encore deux semaines. Ensuite, un épi d'inflorescence apparaît au sommet de la tige. Le fruit s'appelle un caryopse. Son péricarpe fin adhère très étroitement à l'enveloppe de la graine, il est donc difficile de secouer le grain hors de l'épi. La majeure partie du grain est occupée par l'endosperme, qui contient des protéines, des glucides, de l'amidon et d'autres nutriments.
Tout le monde sait qu'une pomme, une poire, une prune, une cerise, une fraise sont des fruits, puisqu'ils se sont développés à partir de l'ovaire et contiennent des graines. Mais tous les botanistes ne sont pas d’accord avec cela. Certains scientifiques pensent que les seuls vrais fruits sont ceux formés à partir de l'ovaire : prune, cerise, pavot, tomate. Fruits formés à partir d'autres parties...
L'orme a un riche pedigree remontant à des milliers d'années, avec de nombreux parents sur tous les continents. Les autres arbres de ce genre sont l'écorce de bouleau, l'orme, l'orme et le dzelokva. Les ancêtres de l'orme ont grandi sur Terre il y a des dizaines de millions d'années, alors qu'il n'existait qu'un seul continent, le Gondwana. Puis elle s'est divisée en parties de terre que nous connaissons aujourd'hui. C'est pourquoi ils poussent très sur différents continents...
Beaucoup de gens ont vu pousser des bleuets. Ses buissons sont plus hauts que les airelles. Ils peuvent mesurer jusqu'à un demi-mètre de haut. Et les feuilles sont légèrement plus grandes que celles des airelles rouges, mais aussi vert foncé et coriaces. En mai-juin, une ou deux fleurs rougeâtres ou verdâtres apparaissent à l'aisselle des feuilles supérieures, en forme de cruche ronde. En août, mûrissent des rondes noires et bleues à floraison bleutée...
De nombreuses espèces de saxifrage poussent dans les climats froids et tempérés de l’hémisphère nord. Toutes les saxifrages sont des herbes et la plupart d’entre elles se sont installées dans les montagnes d’Asie, d’Europe, d’Amérique et de l’Arctique. Presque toutes les saxifrages aiment l’humidité, mais certaines résistent à la sécheresse. Beaucoup d’entre eux fleurissent magnifiquement et sont cultivés comme plantes ornementales. Astilbe, peltiphyllum, geuhera fleurissent au début du printemps...
Dans les climats tempérés, le pommier est l’arbre fruitier le plus important. Les scientifiques ont dénombré au moins 10 000 variétés de pommiers. Ils ont été issus de diverses variétés de plantes sauvages. Toutes ces variétés sont adaptées aux différents climats et sols. Mais la Russie centrale est à juste titre considérée comme la région des pommes, et la variété de pommes la plus célèbre et la plus appréciée est jaune ambrée, parfumée, aigre-douce et croustillante...
Il est absolument impossible d’imaginer la vie sans thé. Cette boisson aromatique contient des vitamines B1, B2, C, P, PP, du tanin, de la caféine et d'autres substances bénéfiques. L'huile utilisée en parfumerie est extraite des graines. Les médicaments sont fabriqués à partir de déchets de feuilles. La patrie du thé est constituée des forêts subtropicales de l'Asie du Sud-Est, des régions méridionales de la Chine, de la Birmanie, du Nord-Vietnam et de l'État d'Assam au nord-est de l'Inde...
Les capucines orange vif sont aussi appelées capucines capucines en raison de la forme pointue de la fleur, qui rappelle la capuche d'un moine capucin. Chez nous, en Amérique tropicale, vous pouvez trouver jusqu'à 80 espèces de capucines. Ils poussent dans les forêts tropicales humides, les steppes arides et les montagnes. Ils sont également peints dans de belles couleurs jaunes et oranges, mais il existe des capucines bleues et violettes. Toutes les capucines tropicales...
Capitaine James Cook ; en visitant les îles de Nouvelle-Zélande, je n'ai pu m'empêcher de remarquer une plante qui poussait le long des berges des ruisseaux et des marécages. Ses feuilles, de forme très similaire et... des épées de même taille couvraient les collines côtières et étaient également trouvées dans des fourrés de buissons à feuilles persistantes et même dans des endroits rocheux secs. C'est le lin de Nouvelle-Zélande, qui deviendra plus tard célèbre...
À ce jour, les musées contiennent des meubles élégants en ébène avec des incrustations de bouleau - tables, fauteuils, bureaux. C'était surtout à la mode sous Pierre Ier et jusqu'à la fin du XVIIIe siècle. Puis des meubles en « acajou » font leur apparition dans les maisons riches. Elle a longtemps été considérée comme la plus précieuse des espèces décoratives. Et toujours dans...
Les palmiers nourrissent, abreuvent et habillent les gens. Le plus utile d’entre eux est le cocotier. C'est l'un des dix arbres les plus importants au monde. Le cocotier pousse sous les tropiques, au bord des océans, des mers et des îles. Leurs troncs hauts de 25 à 30 m sont généralement inclinés vers la mer. Presque toutes les îles de l'océan Pacifique sont occupées par des bosquets de cocotiers. Ces plantes n'ont pas peur du salé...
