Le jambon de cette version est fabriqué à partir de l'idée, mais il peut être préparé à partir de poulet. Ce n'en sera pas moins savoureux.
Tout d’abord, je vais vous expliquer ce qu’est une machine à jambon (si vous ne la connaissez pas et que vous envisagez simplement d’en acheter une). Il existe des machines à jambon en vente chez deux fabricants principaux : Redmond et Beloboka. J'en ai un deuxième. Ils se ressemblent. Mais comme je l’ai lu, il existe de légères différences de conception. Les deux se composent d'un cylindre, de deux couvercles et de ressorts (Beloboka en a trois).
Lors de la préparation du jambon, que ce soit dans la jambonnière ou sans (il y a une recette de jambon de porc maison sur le blog), il est important de respecter régime de température. Lorsque la température à l’intérieur du morceau de viande atteint 72°C, le jambon est prêt. Si vous ne le conservez pas longtemps, vous obtiendrez un produit brut ; si vous ne le conservez pas trop longtemps, vous obtiendrez un produit sec. Un thermomètre à sonde alimentaire vous aidera à maintenir la température souhaitée. Ils sont désormais vendus dans de nombreux magasins. S'il y a un Ikea dans votre ville, regardez-y. C’est peu coûteux et très pratique à utiliser. La sonde avec le capteur de température doit être immergée au centre du morceau de viande, mais la machine à jambon n'est pas adaptée pour cela. Mon mari l'a amélioré en quelques minutes - il a percé un trou du diamètre requis dans l'un des couvercles (c'est à gauche sur la photo). Maintenant, j'ai toujours ce couvercle sur le dessus (au départ, les couvercles sont exactement les mêmes et peuvent être utilisés aussi bien par le haut que par le bas). 
Il m'a semblé qu'il valait mieux couper la viande en gros morceaux, mesurant environ 3-4 cm. 
Mélangez toutes les épices ensemble. 
Saler la viande et mélanger avec les épices. 
Assemblage du jambon. Nous le mettons avec les fentes vers le haut. Nous prenons un couvercle (si vous avez fait un trou comme le mien, alors prenez celui sans), l'insérons par le bas dans le cylindre. Il y a de petites saillies sur ses parois ; on tourne le couvercle pour qu'il repose sur l'une des rangées de saillies. Avec les quantités d’ingrédients ci-dessus, ce sera la rangée inférieure de crêtes. Avec un nombre plus petit, la ligne est plus haute et ainsi de suite. 
Lorsque le couvercle est bien en place, placez fermement la viande dans un sac allant au four. 
Placez le sac de dinde dans le cylindre. 
Nous plions les bords vers l'intérieur. 
Couvrir avec un deuxième couvercle (avec un trou percé). 
Nous insérons de petits crochets à ressort dans les petites fentes du couvercle. 
Nous resserrons les ressorts et les fixons dans de petits trous du corps de la machine à jambon (ce sont des trous intermédiaires). 
Maintenant que le couvercle est fixé, retournez la machine à jambon, décrochez les ressorts un à un des trous intermédiaires et enfilez l'extrémité libre dans les fentes longues. 
Nous mettons la machine à jambon sur la tête.
Parlons maintenant du thermomètre IKEA. Mettez-le en position « cuisson ». 
Nous insérons la sonde dans le trou percé du couvercle de la machine à jambon, perçons le sac et plongeons la sonde approximativement jusqu'au milieu. Réglez la température à 72°C. La photo de droite montre la température à l'intérieur de la viande, que nous avons réglée à gauche. Lorsque la température à l’intérieur du jambon atteint ce point, le thermomètre émet un bip. 
Versez de l'eau froide dans une grande casserole (j'en ai 9 litres). Nous abaissons la machine à jambon. L'eau doit atteindre approximativement le niveau du couvercle. 
Allumez le feu, attendez qu'il bout, baissez le feu pour que l'eau dans la casserole ne « bouge » que légèrement et que de rares bulles montent du fond. Et on part faire autre chose, le thermomètre donnera un signal.
Nuance importante !
Si vous n'avez pas de thermomètre mais que vous souhaitez faire cuire le jambon dans une marmite à jambon, maintenez l'eau bouillante à peu près à ce point et faites cuire la viande pendant 1 heure.
Classique rapide et petit déjeuner savoureux- des sandwichs aromatisés aux saucisses, saucisson ou jambon. C'est aussi la collation copieuse parfaite.
Un produit fabriqué en usine n’est pas toujours de bonne qualité. La version maison gagne toujours en termes de goût naturel. Pour les chefs expérimentés et les simples amateurs de cuisine délicieuse plats de viande Un fabricant de jambon vous aidera dans cette affaire.
Tout le monde fait périodiquement attention à la composition des produits achetés au supermarché. saucisses. Ce qui est le plus pénible, c’est la quantité excessive de conservateurs, de stabilisants et de colorants, qui causent des dommages colossaux au corps humain. Le jambon fait maison peut être une meilleure alternative au produit fini. Avec l'aide d'une machine à jambon, le temps nécessaire à la préparation de la gourmandise aromatique est réduit.
De nombreuses femmes au foyer ne savent pas comment préparer à la maison des produits carnés semi-finis. Le processus lui-même n’est pas clair, par où commencer et comment tout faire correctement. Le processus de préparation d'un délice à base de viande est assez long. En moyenne, cela dure jusqu'à quatre jours. Le travail lui-même de fabrication des flans de jambon ne prendra pas plus de deux heures.
Chaque produit à base de jambon commence par le bon choix préparation de viande. Viennent ensuite les procédures de salage (marinage) et de traitement thermique.
Caractéristiques du processus :
Vous pouvez utiliser cette friandise pour des sandwichs, comme collation ou comme ingrédient dans des salades.
Une machine à jambon est une excellente solution si vous souhaitez réduire les efforts et le temps de cuisson jambon maison. Il n'y aura aucune perte de goût dans le produit fini.
La machine à jambon est un moule composé des éléments suivants :
Le livre fourni avec l'appareil contient des recettes pour le jambonnier.
Le kit doit également comprendre un thermomètre, des sacs de cuisson spéciaux et des instructions d'utilisation. Les recettes qui accompagnent les instructions donnent des instructions claires concernant le volume et le poids du produit. Le poids requis pour tout modèle de machine à jambon est d'au moins deux kilogrammes. Dans ce cas, le rendement du produit fini pourra atteindre 1,5 kilogramme. Il existe des unités conçues pour trois kilogrammes de produit.
La recette pour préparer une viande délicate dans une machine à jambon consiste à respect strict de la procédure :
En suivant cet algorithme simple, vous pouvez vous retrouver avec des résultats très délicieux jambonà la maison du porc.
Le produit fini peut être facilement refroidi en le plaçant immédiatement sous l'eau froide courante.
Le mot « jambon » est associé au porc. Mais pour diversifier goût familier, il peut être préparé à partir d'absolument n'importe quel type de viande. Le poulet ou la dinde constituent une excellente option diététique. Et la délicatesse du bœuf aura une couleur et un goût riches, ainsi qu'une structure élastique.
Il existe de nombreuses recettes pour faire cuire du jambon dans une machine à jambon. Toute méthode de traitement thermique de la viande convient : ébullition, cuisson au four, four à convection, multicuiseur.
Les ingrédients nécessaires sont :
La viande est coupée en morceaux ne dépassant pas un centimètre et mélangée au reste des ingrédients. Hachez l'ail le plus finement possible et ajoutez-le à la viande.
Placez une poche à pâtisserie dans la machine à jambon et remplissez-la de la préparation de viande.
Posez soigneusement et fermement. Attachez le sac de cuisson avec du fil ou des clips spéciaux, installez le couvercle supérieur et les ressorts. Placez la casserole sur le côté et remplissez-la complètement d'eau. Si vous utilisez un multicuiseur, placez la pièce dans la même position et réglez le mode « soupe », le temps est d'une heure et demie. option de cuisson simple - dans une casserole. Placer le jambon dans une casserole remplie d'eau et cuire à feu doux pendant une heure et demie sous le couvercle. Passé ce délai, avec précaution, afin de ne pas vous brûler, retirez l'appareil et laissez-le refroidir. température ambiante et réfrigérer pendant cinq heures.
Le produit le plus sain en termes de bonne nutrition, fabriqué à la maison conditions simples. Et il n’est pas nécessaire d’avoir une unité spéciale pour cela. Vous pouvez fabriquer une machine à jambon de vos propres mains - à partir d'une bouteille en plastique coupée ou d'un grand boîte de conserve, après avoir préalablement découpé le fond et arrondi les arêtes vives.
La saucisse s'avère hachée. Pour augmenter la densité du produit original, les chefs expérimentés conseillent d'ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar à la viande. Cela n'affectera pas le goût. Et prélevez la pulpe elle-même de différentes parties de l'oiseau, par exemple la poitrine et les pattes. Cela rendra la saucisse plus délicieuse.
Les composants dont vous aurez besoin :
Tous les films et graisses doivent être retirés de la viande. Coupez la pulpe dans le sens du grain pour que la saucisse soit encore plus juteuse.
Mélangez la viande hachée avec tous les assaisonnements et l'ail haché, ajoutez la gélatine et les herbes de Provence. Si vous souhaitez ajouter de la couleur au futur saucisson, vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika doux ou de curcuma à la préparation.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une demi-heure. Remplissez ensuite le manchon de cuisson avec la préparation et placez-le dans une machine à jambon maison (ou prête à l'emploi). Placez la pièce dans le cylindre sur une plaque à pâtisserie sur le côté et faites cuire au four. Le traitement thermique doit avoir lieu à 200 degrés pendant au moins une heure. De temps en temps, le pot doit être retourné. Laissez le produit fini refroidir et réfrigérer pendant une journée.
Cette version d'une gourmandise maison vous surprendra par sa facilité de préparation. Cette recette ne nécessite pas de dispositifs ni de structures sophistiqués donnant au produit fini une forme cylindrique. La seule chose dont vous avez besoin est un gros morceau de pulpe et un long fil, de préférence un fil culinaire. Le porc bouilli se révélera juteux et appétissant. Pour le préparer, vous devez prendre :
jambon ou cou de porc - 1,5 kg;
La viande doit être soigneusement lavée et séchée avec des serviettes en papier. Frottez ensuite toute la surface du morceau avec deux cuillères à soupe de sel et placez-la au réfrigérateur pendant huit heures. Rouler en rouleau et attacher fermement avec du fil. L'eau doit déjà bouillir à ce moment-là ; versez-y le reste du sel, les assaisonnements et les gousses d'ail entières. Mettez le bouillon de viande dans l'eau bouillante. Réduisez le feu d'un tiers et faites cuire le porc bouilli pendant une heure.
Après une heure de cuisson, éteignez le feu et laissez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Après cela, réfrigérer encore dix heures (une nuit). Le matin, faites à nouveau bouillir la casserole avec de la saumure. Placez la viande dans la poêle uniquement lorsque la saumure bouillonne. Cuire encore une heure et attendre qu'il refroidisse à nouveau à température ambiante. Après refroidissement, retirez la viande, séchez-la avec du papier absorbant, retirez le fil et placez-la au réfrigérateur.
Une version facile du jambon maison. Mais les chefs professionnels recommandent de respecter deux règles : saler la viande à l'aide d'une seringue et laisser la viande dans la saumure pendant au moins trois jours, mais pas plus d'une semaine.
Le produit nécessitera les composants suivants :
Faire bouillir de l'eau avec le mélange de sel et de poivre dans une casserole. Laissez mijoter pendant deux minutes et éteignez. Prenez la saumure obtenue dans une seringue et piquez la pulpe de tous les côtés. Versez le reste de la marinade sur la viande, couvrez d'un film et placez au réfrigérateur pendant 3 jours. Ensuite, sortez-le, roulez-le en rouleau et attachez-le fermement avec du fil. Versez de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant au moins trois heures. Laisser refroidir à température ambiante, puis éliminer l'excès d'humidité du produit et placer au réfrigérateur.
Cette option vous aidera si vous ne pouvez pas acheter un appareil spécial. Le produit fini aura la même belle apparence et goût unique. La viande hachée mélangée à de la viande hachée donne du piquant au plat. Cela réduit considérablement le temps de cuisson. Le pot doit être large et long, avec un volume d'au moins 1 litre.
Les composants que vous devez prendre sont :
La chair de porc est coupée en morceaux (pas plus de 1 centimètre). Il faut ensuite le mélanger avec Le bœuf haché et toutes les épices, le sel. Partez une heure. Mélangez ensuite à nouveau tous les ingrédients, enveloppez-les dans un film alimentaire ou mettez-les dans un sac en plastique, en donnant simultanément à la pièce une forme cylindrique. Placez le paquet dans un pot, mettez le pot dans une casserole. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux côtés du pot. Faites cuire le jambon pendant au moins deux heures. Après refroidissement complet à température ambiante, placer au réfrigérateur pendant une journée.
Attention, AUJOURD'HUI seulement !
Tout le monde n'a pas entendu parler d'une invention telle que la machine à jambon. Cette machine est une excellente aide en cuisine ; elle peut être utilisée pour préparer de nombreux types de délicieuses saucisses et jambons, non seulement à base de porc, de bœuf ou de poulet, mais également à partir de poisson. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez ajouter une variété d'assaisonnements et d'herbes pour rendre l'apéritif savoureux.
En plus des saucisses, vous pouvez cuisiner à la maison délicieux petits pains et même du porc bouilli. Bien sûr, il est plus facile d'acheter simplement un produit prêt à l'emploi dans un magasin, mais un produit naturel s'avérera beaucoup plus savoureux et plus sain. Pendant le processus de cuisson, la viande est fortement pressée, grâce à quoi le jambon est dense et ne tombe pas en morceaux lors du tranchage. Les recettes pour jambonniers ont inondé Internet, mais nous allons maintenant examiner l'une des plus basiques, c'est la version classique de la fabrication du jambon maison.
Ingrédients:
Recette:
Cette version de doux Pain de viande il s'avérera non seulement incroyablement savoureux, mais aussi brillant, il aura fière allure sur table de fête.
Ingrédients:
Recette:
Ce plat diffère des autres en ce qu'il est préparé non pas à partir de viande hachée, mais à partir de gros morceau cou de porc. Bien sûr, il faudra bricoler pour réussir, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Ingrédients:
Recette:
Nous avons déjà vu comment faire cuire du jambon et des petits pains à base de poulet, de porc et viande de boeuf, c'est maintenant au tour du poisson. Une excellente option pour les vrais connaisseurs de fruits de mer.
Ingrédients:
Recette:
Vous aimez les saucisses, mais savez-vous que le produit est gras, nocif et qu'il ne contient pratiquement pas de viande ? Mais tu achètes quand même et tu te dis qu'il est temps d'en finir avec ça, passer à autre chose nutrition adéquat et, en général, cela vaut la peine de perdre du poids pendant longtemps.
Semble familier? À coup sûr. Que devriez-vous alors manger au petit-déjeuner à la place des saucisses et des sandwichs chauds aux saucisses ? Jambon fait maison. Le plus authentique, composé à 100% de viande.
Et il n’y a rien de compliqué là-dedans. Les recettes pour le préparer sont très simples, il suffit de se procurer une machine à jambon - un appareil mécanique permettant de façonner et de presser le jambon lors de sa préparation.
Cet appareil ressemble à une boîte de conserve ordinaire, seulement un peu plus grande. Sa hauteur est de 17 cm, sa largeur de 11. Les couvercles des deux côtés s'enlèvent facilement et s'insèrent tout aussi facilement. Il y a 3 niveaux pour le bas. Ceci est nécessaire pour différentes capacités de remplissage de la poêle à jambon. Moins il y a de produits placés à l’intérieur, plus le niveau doit être élevé.
Lors de l'installation, le couvercle supérieur doit toujours être tout en haut du pot. Dans ce cas, la pression du ressort sera maximale, ce qui signifie que le jambon sera bien pressé.
A l'extérieur, sur les côtés de la canette, 3 ressorts sont tendus à égale distance les uns des autres. À l'aide de petits crochets, ils s'accrochent au bord de la poêle à jambon par le bas et aux trous du couvercle supérieur par le haut. En même temps, ils doivent être très fortement étirés.
Pendant la cuisson, la viande perd son volume d'origine et les ressorts sont comprimés, la pressant constamment avec le couvercle supérieur. Pour rendre cela possible, 3 fentes ont été pratiquées à partir du bord supérieur du pot, d'environ 0,5 cm de large et 7 cm de long. Alors les ressorts rampent le long d'eux, essayant de se comprimer. Après avoir préparé le jambon de filet de poulet, le capot supérieur a chuté de 4,5 cm.
Le processus de préparation d'une gourmandise maison est très simple. Vous devez prendre n'importe quelle viande que vous voulez voir sur votre table, la laver, la couper en morceaux, une partie peut être broyée en viande hachée, assaisonnée avec une variété d'épices et d'herbes, bien mélanger et la mettre à l'intérieur, après avoir insérez d'abord un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium dans la machine à jambon. Vous pouvez, bien sûr, ne pas l'insérer, mais une partie du délice sera alors bouillie dans l'eau et le pot sera beaucoup plus difficile à laver.
La viande peut être diluée avec une variété d'additifs - carottes, poivrons doux, champignons, fruits secs, fromage et tout ce que vous voulez. Et vous pouvez faire cuire du jambon non seulement sur la cuisinière, dans une casserole ou un autocuiseur. Il peut également être cuit au four ou à la friteuse. Un autocuiseur multicuiseur permettra également d'accélérer le processus. Seul son fond doit être préalablement recouvert d'un tapis antiadhésif. Cela prendra 1 à 2 heures, selon le type de viande choisi et le mode de cuisson.
J'ai donc décidé de mener ma première expérience sur le filet de poulet.
J'ai lavé le filet, je l'ai coupé en petits morceaux, j'ai ajouté toutes les épices et épices, après avoir râpé la noix sur une râpe fine et passé l'ail au presse. Ajouter la fécule et incorporer un œuf. Les abricots secs ont été soigneusement lavés et coupés en petits morceaux.
J'ai très bien mélangé le tout avec mes mains et je l'ai mis dans un manchon de cuisson que j'ai placé à l'intérieur de la machine à jambon.
Je l'ai fermé avec un assistant, car il s'est avéré un peu difficile de le faire seul. Les ressorts doivent être étirés de trois centimètres à dix-sept centimètres, et ils sont si épais.
J'ai placé le pot dans de l'eau déjà bouillante et je l'ai laissé gargouiller tranquillement pendant une heure. Puis elle l'a sorti, l'a refroidi sur la table et l'a mis au réfrigérateur.
Et le matin, j'ai sorti le cylindre de viande obtenu, qui dégageait un parfum très agréable, je l'ai coupé en tranches généreuses et je l'ai envoyé à ma famille pour dégustation.
Vient ensuite le veau et le porc et toutes les autres options que, comme toujours, je partagerai avec vous.
Prenez un verre ordinaire pot d'un litre, Tournez-le à l'envers. Coupez un morceau de papier d'aluminium et pliez-le en 4 couches. Enroulez ce morceau autour du fond du pot depuis l'extérieur et insérez-le dans la machine à jambon.
Retirez le pot d'un litre et étalez soigneusement le papier d'aluminium restant à l'intérieur de la machine à jambon le long de son fond et de ses parois latérales.
Étalez soigneusement l'intérieur du papier d'aluminium le long des côtés et des parois du moule à jambon.
Placez la viande à l'intérieur et repliez les bords du papier d'aluminium sur le dessus.
Fermez maintenant le couvercle et serrez les ressorts.
Et le bon jour, il pleut. C'est comme ça que ça s'est passé cette fois. Bien sûr, vous pouvez utiliser une poêle ou un four, mais vous pouvez préparer des plats plus intéressants.
En particulier, ce sandwich kebab. Ou du jambon mariné pressé.
Vous aurez donc besoin d'une machine à jambon Belobok.
Pour le jambon pressé, il n’est pas nécessaire de faire mariner la viande. Mais dans ce cas-ci, c’était initialement prévu, mais la pluie l’a empêché. C'est pourquoi la viande était plus étroite.
Je n'entrerai pas dans les détails sur la marinade de la viande. Voici mon porc préféré.
Le voici, en bref.
Hachez l'oignon assez gros. Hachez finement l'ail. Nous n'écrasons pas l'ail, mais le coupons.
Mélangez l'adjika avec du vinaigre.
Ajoutez l'oignon, l'ail et le vinaigre avec l'adjika et le poivre noir fraîchement moulu à la viande hachée.
Mélangez le tout et laissez mariner. Je laisse généralement le kebab mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Tapisser l'intérieur du Belobok de papier d'aluminium. Ou, ce qui est beaucoup plus simple, utilisez un sac à pâtisserie.
Il est plus pratique d'insérer un sac de cuisson dans la machine à jambon comme suit : prenez une bouteille d'eau étroite d'un litre et demi, qui s'adapte au diamètre du Belobok, et placez le sac dessus. Nous mettons la bouteille avec le colis à Belobok. Nous sortons la bouteille et laissons le paquet dans la machine à jambon. Rapide et facile.
Ajoutez du sel à la viande et mélangez.
Placez la viande marinée dans le sac. Puisqu’il s’agira de jambon et non de kebab, cela ne sert à rien de retirer les oignons des morceaux de viande. Au contraire, les oignons ne feront que contribuer à la jutosité de la viande. On met donc la viande telle quelle, avec des oignons et de l'ail.
Remplissez le Belobok jusqu'en haut, en compactant bien la viande.
Nous attachons le sac de cuisson le plus près possible de la viande, libérant ainsi l'air du sac. Cela se fait plus facilement avec un ruban coupé dans le haut du même emballage. Nous avons coupé tout excédent du paquet au-dessus du nœud.
Fermez le côté blanc avec un couvercle et serrez les ressorts.
A l'aide d'une aiguille pointue, à travers les trous technologiques du Belobok, on perce le sachet à plusieurs endroits pour que le sachet ne se déchire pas lors de la cuisson.
Préchauffer le four à 200ºC. Nous mettons Belobok dans une poêle à frire en cas de fuite inattendue de jus. La poêle à frire doit avoir une poignée en métal, ou pas de poignée du tout.
Placez la poêle avec Belobok au four. Et laissez-le pendant environ une heure et demie. Une demi-heure après le début de la cuisson. réduire la température à 180ºС.
Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le jambon du four.
La viande a été pressée assez fort pendant la cuisson. Vous pouvez clairement voir à quel point le couvercle s'est enfoncé à l'intérieur de la machine à jambon.
Sans démonter la machine à jambon, encore moins retirer les ressorts, laisser refroidir la viande, après quoi on met le Belobok au réfrigérateur tel quel.
Le lendemain nous démontons la machine à jambon. Le moyen le plus pratique d'accrocher le capot supérieur est d'accrocher les ressorts. Mais faites attention à ne pas laisser le couvercle s'envoler sur votre visage.
Nous sortons le paquet de viande, retirons le paquet.
Si vous attendez que la viande ait non seulement refroidi, mais également refroidi, le jambon conservera sa forme tout seul, même s'il est coupé assez finement.
Le jambon mariné pressé est prêt.
Coupez le jambon en fines tranches et servez-le en entrée ou sur des sandwichs.
Il n’est pas nécessaire de faire mariner la viande au préalable. Il s'avère également très savoureux avec du porc ordinaire non mariné. Mais le jambon kebab, grâce à la marinade, acquiert un charme particulier. Et cela bat beaucoup les autres collations.
Et plus encore, si soudainement, pour une raison quelconque, le barbecue et le barbecue n'ont pas fonctionné, alors une telle recette peut non seulement être d'une grande aide, mais aussi impressionner votre famille et/ou vos invités.
