PROJETS SPÉCIAUX
Les bonbons ne deviennent pas obsolètes, ne se démodent pas et ne deviennent pas ennuyeux. Des friandises sont offertes aux enfants et aux enseignants, au personnel médical et aux secrétaires, aux belles-mères et aux patrons. De petites sources d'endorphines alléchantes qui peuvent plaire et apaiser, remercier et consoler. D'où viennent les bonbons en Russie, dit "La Table"
sucette vieille de 500 ans
Les prédécesseurs des sucreries en Russie étaient les fruits confits. "Domostroy" décrit des variétés de "confiture de Kiev" - des fruits et des baies confits dans du miel, puis dans du sucre. En 1777, l'impératrice Catherine II essaya la friandise Petite-Russie et publia même un décret spécial sur la fourniture de confiture sèche à la cour impériale. La commande était régulièrement livrée par une diligence spéciale. Soit les fruits du nord étaient tellement inférieurs aux fruits ukrainiens, soit les Petits Russes connaissaient une recette spéciale de préparation, mais jusqu'au 19ème siècle, des diligences avec de la confiture sèche partaient chaque automne de Kiev à Saint-Pétersbourg.
La délicatesse était préparée dans de petites pièces équipées de fours. Les fruits étaient coupés, bouillis, mis dans du sirop de sucre, puis le sirop était égoutté et la confiture était saupoudrée de sucre. Pour la dernière étape, il fallait des filles de jardin fortes et en bonne santé. Ils tenaient dans leurs mains de grands plateaux dans lesquels on plaçait de la confiture sèche et du sucre - il fallait le secouer longuement et soigneusement pour que l'enrobage de sucre devienne uniforme et stable. Ensuite, les fruits confits étaient tamisés et séchés au soleil. Et puis ils ont été placés dans des caisses en bois, chaque couche étant recouverte de feuilles de parchemin.
Plus tard, en utilisant de la mélasse, du miel, puis du sucre, nos ancêtres ont commencé à fabriquer les premiers vrais bonbons à la maison : les sucettes. On ne sait pas qui et quand a eu l'idée de fabriquer des sucettes. Très probablement, cette invention a de nombreux auteurs. En 1489, la Russie possédait déjà des sucettes en forme de poisson, de maison, d'écureuil et de sapin de Noël. Les célèbres coqs sont apparus plus tard, dans les années 70 du 19ème siècle.
Coq au caramel
Au début du siècle dernier, même les dames les plus riches et les plus nobles cachaient secrètement des friandises dans leurs réticules lors des fêtes. Non pas par cupidité, mais par soif de connaissances. Après tout, chaque confiseur préparait des friandises selon sa propre recette, ce qui était une question d'honneur de le révéler.
Lors des banquets cérémoniaux impériaux, le dessert devient une véritable attraction. À partir de sucre, caramel, mastic, chocolat, pâte d'amande et sucre en poudre, les confiseurs de la cour construisaient des figures complexes : bols, maquettes de châteaux et de structures architecturales célèbres. Architecte F.-B. Au XVIIIe siècle, Rastrelli peint le « Parterre du sucre », construit pour la fête royale. Selon la tradition, lorsque la famille impériale quittait la salle à manger, les convives présents emportaient en toute hâte les « cadeaux royaux » de la table.
Des psychologues allemands ont découvert que les personnes romantiques choisissent la garniture aux fraises pour les bonbons. Les créatifs préfèrent la noix de coco, les timides préfèrent les noix.
La première production de confiserie en Russie est apparue au XVIIIe siècle à Saint-Pétersbourg et à Moscou. Les grandes usines ne sont apparues que dans la seconde moitié du XIXe siècle et, en 1913, 142 entreprises de confiserie étaient enregistrées en Russie. Les plus célèbres d’entre eux sont encore entendus aujourd’hui. Le partenariat Georg Landrin s'est transformé en l'usine de caramel d'État de Leningrad qui porte son nom. Mikoyan", "Abrikosov and Sons Partnership" sont devenus "l'usine Babaev", "Einem" est devenu "Octobre rouge", "Siu and Co" est devenu l'usine "bolchevique". Mais même dans les grandes entreprises, la production a longtemps été semi-artisanale. Des fours de cuisson, des presses à main, des marmites ouvertes avec des batteurs à main ont été utilisés et les produits ont également été emballés à la main. Mais au tournant des XIXème et XXème siècles, la gamme usines de confiserie comprenait déjà presque tous les bonbons connus aujourd'hui.
Bonbonnière avec une surprise
Le commerce des bonbons se développe. L'optimisation du marketing a été l'invention de l'emballage de marque. Peu de gens savent que l'emballage des bonbons a été inventé par le célèbre Thomas Edison, le père du télégraphe, de la machine à écrire et de l'ampoule. C'est Edison qui a inventé le papier ciré, qui est devenu le premier emballage de bonbons. En Russie, les emballages de bonbons ont commencé à être utilisés dans les années 80 du 19e siècle.
Au début, les produits de confiserie étaient emballés dans du papier ordinaire. Et aussi dans les tiroirs, les écrins, les boîtes en porcelaine. Une bonbonnière est une boîte à bonbons et bonbons (bonboniere, de bonbon - candy). Dans les confiseries, ils sont fragiles bonbons au chocolat placés sur une seule rangée, parfois avec un emballage supplémentaire, dans des boîtes en carton plates sans décorations. Les bonbons vendus en vrac étaient le plus souvent placés dans des boîtes en bois ou en métal en forme de cube ou de coffre.
Boîte à bonbons Einem
Au début du XIXe siècle, apparaît le premier emballage spécialisé portant le nom de l'entreprise du fabricant. En plus des décorations et de la publicité, des informations pédagogiques y étaient souvent placées. Pour attirer les acheteurs, les emballages de confiserie ont été créés en séries ou en sets.
Depuis les années 1880, les emballages en fer blanc colorés sont devenus à la mode. Les boîtes de conserve protégeaient les marchandises de l'humidité et pouvaient ensuite être utilisées par les ménagères pour conserver la nourriture. Certaines usines de confiserie disposaient de leurs propres ateliers de production d'emballages. Par exemple, l’usine Abrikosov possédait un atelier de production de boîtes en fer blanc et en carton « sous la direction du peintre Fiodor Chemyakin ».
Parfois, des conteneurs non spécialisés étaient utilisés. Dans la liste de prix de l'entreprise Georges Bormann pour 1912, il est indiqué que des boîtes en laque japonaise étaient utilisées pour les chocolats Sakai, Bungo et Miyaki.
"La vie, c'est comme une boîte de chocolat. Vous ne savez jamais quel genre de garniture vous obtiendrez. » (Forrest Gump)
Pour les dates et anniversaires importants, par exemple le 300e anniversaire de la dynastie des Romanov, le 100e anniversaire de la guerre de 1812, des bonbons étaient produits dans des emballages spéciaux. Des emballages spéciaux pouvaient être commandés en petites quantités et pour les célébrations locales - fêtes régimentaires ou familiales, achèvement de la construction navale ou représentation de l'entreprise aux expositions commerciales et industrielles mondiales et panrusse.
Chocolat Borodino de l'usine Einem
Parfois, des prix et des surprises étaient placés dans les boîtes. Par exemple, pour l'anniversaire d'A.S. Pouchkine, des livres miniatures de ses poèmes et contes de fées ont été publiés, placés dans des bonbonnières. Des cartes postales publicitaires y étaient également placées : sur présentation de l'ensemble de la série de cartes postales, le magasin ou l'entreprise décernait un prix à l'acheteur. Des échantillons d'artisanat ou des recettes culinaires ont également été utilisés comme pièces jointes.
Au début du XXe siècle, les emballages de bonbons et les barres chocolatées étaient conçus avec autant de soin que les affiches de théâtre. Ils contenaient des énigmes, des dictons, des chansons, des horoscopes, des vœux et même des tables de multiplication et l'alphabet - pour les écoliers. Et personne n'a été surpris par les emballages de bonbons révélateurs de bonne aventure. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov et Ivan Bilibin n'ont pas jugé honteux de devenir artistes et concepteurs d'emballages de bonbons.
Chocolat « Les enfants sont méchants »
Après la révolution de 1917, les emballages de bonbons ont perdu de leur sophistication, mais ont acquis une dimension de propagande. Sur l'emballage des bonbons « Récolte », il y avait l'inscription « Vous avez récolté la récolte à temps - vous avez beaucoup aidé la Patrie ! Le facteur cognitif est également resté intact. En mangeant les bonbons Rhino, l'enfant pourra découvrir dans quelles zones se trouve cet animal, combien de temps il vit et ce qu'il mange. Les bonbons comme « Amiral Nakhimov » ont été conçus pour élever l'esprit patriotique. Les marques « Petit Chaperon Rouge », iris « Kis-kis » et les célèbres « Cous Cancer » ont survécu jusqu'à ce jour.
Caramel "Étoile de l'Armée Rouge"
Si chaque soir, en sortant du travail, une fille trouve des bonbons du Petit Chaperon Rouge dans la poche de son manteau, elle se lie d'amitié avec tous les employés et arrête complètement de prendre des arrêts maladie.
Pionniers des bonbons
En 1848, un entrepreneur Georges Landrin a ouvert un atelier de production de bonbons au caramel sur l'autoroute Peterhofskoye à Saint-Pétersbourg. En 1860, débute ici la production du célèbre monpensier. C'est ici qu'est apparu le prototype des bouquets de bonbons actuels - des décorations au caramel. La technique de la décoration au caramel était considérée comme la plus haute réalisation de l'art de la confiserie. À la fin du XIXe siècle, les confiseurs de l'Empire russe pouvaient donner une longueur d'avance à n'importe quel maître étranger : leurs fleurs de caramel se révélaient être aussi belles que des bijoux et en même temps à grande échelle dans le style russe. Chaque carameliste a essayé d'inventer son propre savoir-faire.
La popularité des produits du partenariat Georg Landrin dans la Russie pré-révolutionnaire était très grande. Sous Alexandre III, la manufacture reçut le titre honorifique de « Fournisseur de la Cour de Sa Majesté Impériale ». C'était une sorte de signe de qualité. Les friandises de « Georg Landrin » sous Alexandre III et Nicolas II étaient régulièrement servies sur la table royale lors des dîners de cérémonie et des fêtes.
Caramel « Tsar Framboise » de la manufacture Landrin
« Je n’ai jamais entendu les mots « juste » et « bonbons » utilisés dans la même phrase ! (Sud Parc)
Le deuxième marchand de bonbons de Saint-Pétersbourg était Grigori Nikolaïevitch Borman. Lui aussi était un fournisseur de la Cour impériale avec « le droit de représenter l'emblème de l'État sur ses étiquettes ». Lors des expositions internationales dans la catégorie alimentaire, Georges Bormann recevait invariablement l'or.
Chaque jour, la production de Bormann produisait jusqu'à 90 livres de chocolat. Seules les meilleures variétés de cacao, de vanille et de sucre ont été utilisées. Les produits de Borman pouvaient se passer de publicité - il y avait un tel arôme autour de l'usine de la perspective Anglisky à Saint-Pétersbourg qu'il était impossible de passer devant le magasin de l'entreprise.
Confiserie de Georges Bormann à Saint-Pétersbourg
L'usine produisait du caramel, des monpensiers, des sucettes et des chocolats. Une installation de production séparée a été ouverte spécialement pour l'aristocratie pour la production quotidienne de bonbons frais. L'assortiment était composé de 200 articles : « Alyonushka », « Oreilles », « Têtes rugissantes », « Yaksha », « Fruits confits », « Sampuchay », « Zhmurka », « Georges », « Lobi-Tobi ».
Et le premier œuf en chocolat avec une surprise à l'intérieur a été réalisé par Georges Bormann. Une croix, une petite église ou une cathédrale orthodoxe était placée dans l'œuf. Des séries thématiques de chocolat ont été réalisées : « Atlas géographique », « Collection de coléoptères », « Peuples de Sibérie », « Sport ».
La société Georges Borman est devenue une pionnière du trading automatisé en Russie. A l'angle de la perspective Nevski et de la rue Nadejdinskaïa, l'entreprise Georges Borman a installé la première de ses machines automatiques de vente de tablettes de chocolat. Pour obtenir une barre de chocolat, il fallait mettre une pièce de monnaie dans le trou sur la paroi avant et tourner la poignée située ici, une fente s'ouvrirait en bas et une barre de chocolat glisserait. La machine fut immédiatement surnommée « Maison des frères Grimm ». Comme d'habitude, en Russie, tout s'est déroulé comme prévu. Ensuite, quelqu'un jetait deux kopecks au lieu de 15 kopecks et, n'ayant reçu ni chocolat ni monnaie, il donnait un coup de pied dans la machine. Ensuite, un commerçant insérait un billet de trois roubles dans la fente, après quoi l'appareil cessait complètement de fonctionner. J'ai dû placer le costaud devant la mitrailleuse. Et cela a ruiné l’idée même. Rien que sur la perspective Nevski, il était censé y avoir environ 40 appareils de ce type, mais l'idée n'a pas pu être réalisée.
1917 détruit l’empire Georges Borman, les usines sont nationalisées.
Deux kilos de caramel au lait, versés dans un tiroir de bureau comme appât, facilitent la préparation du matin et réduisent de moitié le trajet jusqu'au bureau.
La meilleure usine de confiserie pré-révolutionnaire de Moscou est considérée comme l'usine de confiserie « Partnership A.I. Abrikosov et fils", fondée en 1874.
Chocolat "Espagnol" d'Apricot Factory
Le grand-père du futur fabricant, le paysan serf Stepan Nikolaev, ayant obtenu sa liberté, créa en 1804 un petit atelier à Moscou dans lequel travaillaient des membres de sa famille. Ils préparaient des conserves et de la marmelade, mais leur pastille d'abricot s'est particulièrement bien déroulée. C’est pour cette raison que mon grand-père était surnommé Abrikosov et fut même enregistré sous ce nom lors du recensement de la population de 1814. Son fils a amélioré l'atelier. Mais seul son petit-fils, Alexeï Mikhaïlovitch, a fait de l'entreprise familiale la plus importante usine de confiserie de Russie. En 1873, il installe une machine à vapeur de 12 chevaux à l'usine. Après cela, l'atelier est devenu la plus grande entreprise de confiserie mécanisée de Moscou.
Le petit-fils d'Abrikosov était un génie du marketing. Ses publicités étaient partout – dans les journaux et les magazines, sur les pancartes des vitrines des magasins et sur les façades des maisons. Il a publié des listes de prix spéciales, quelque chose comme des livrets publicitaires modernes, a inclus des calendriers de marque dans les achats et a organisé des événements caritatifs. Les boîtes et les emballages des bonbons d'Abrikosov étaient si colorés qu'ils sont devenus des objets de collection.
Abrikosov a réalisé une série d'encarts et d'étiquettes dédiés aux artistes et aux scientifiques. Les séries pour enfants étaient accompagnées de cartes postales, de jouets en papier et de mosaïques. C'est Abrikosov qui a inventé les lapins en chocolat et les Pères Noël emballés dans du papier d'aluminium.
Lorsque les Abrikosov ont ouvert des magasins de marque, ils ont commencé à mener des campagnes publicitaires directement sur le point de vente. Par exemple, le journal de la ville a publié une nouvelle selon laquelle dans un magasin Abrikosov, seules des blondes travaillent comme vendeuses et dans un autre, uniquement des brunes. Le public s’est immédiatement précipité pour vérifier les informations. Bien sûr, peu de gens sont repartis sans rien acheter. Au début du XXe siècle, Alexeï Ivanovitch Abrikossov était considéré comme le « roi du chocolat de Russie ». Et après la révolution, son entreprise s'est transformée en "Usine nommée d'après l'ouvrier Babaev".
Le plus gros bonbon en pâte d'amande et en chocolat au monde pesait 1,85 tonne. Elle a été prise à Dymen, aux Pays-Bas, du 11 au 13 mai 1990.
Le « Partenariat Abrikosov et fils » était en concurrence avec le « Partenariat Einem », fondé par Ferdinand Theodor von Einem, citoyen allemand en 1867. Einem produisait du caramel, des bonbons, du chocolat, des boissons au cacao, des guimauves, des biscuits, du pain d'épices et des biscuits. Après avoir ouvert une succursale en Crimée, l’assortiment d’Einem comprenait des fruits enrobés de chocolat et de la marmelade.
Einem a accordé une attention particulière aux noms sonores et aux emballages élégants. "Empire", "Mignon", chocolat "Boyarsky", "Golden Label" - les boîtes de chocolats étaient décorées de soie, de velours et de cuir. La publicité de l'entreprise était placée sur des programmes de théâtre, sur des séries de cartes postales incluses dans des boîtes de chocolats. Le propre compositeur de l'usine écrivait de la musique ; en plus du caramel ou du chocolat, l'acheteur recevait des notes gratuites de « Chocolate Waltz », « Monpasier Waltz » ou « Cupcake Gallop ».
Monpasier de l'usine Landrin
Les collectionneurs ont conservé des séries de cartes postales futuristes « Moscou du futur », au dos desquelles est imprimé « Einem T-vo » en minuscules lettres.
Après la révolution, la production de Theodor von Einem, fondée à deux pas du Kremlin de Moscou, s'est transformée en usine Octobre Rouge. Et maintenant, il n'en restera qu'un petit musée - le territoire sera construit avec des maisons d'élite et des centres commerciaux et de divertissement.
Le bonbon le plus surnaturel est Chupa Chups. En 1995, les cosmonautes russes ont demandé à mettre Chupas en orbite. Je C EN HAUTa décidé que c'était sûr. La vidéo d'astronautes avec des sucettes est devenue la publicité la plus efficace de l'entrepriseChupa Chups
Un autre grand fabricant de chocolat est le Français Adolphe Sioux. En 1853, il ouvre une entreprise de confiserie à Moscou, qui détermine pendant un demi-siècle le goût du consommateur russe de sucreries. L'usine produisait des bonbons, de la marmelade, des guimauves, des gâteaux, des dragées, des glaces, du pain d'épices et de la confiture. Il y avait un assortiment de friandises spécialement préparées pour le matin - elles devaient être consommées uniquement fraîches. Vers 1900, la maison de commerce « A. Siu and Co. disposait d'un réseau de magasins de marque à Moscou, Saint-Pétersbourg, Kiev et Varsovie. Les confiseries approvisionnaient la Russie et l'Ukraine en café, cacao et diverses friandises. Grâce à la Foire de Nijni Novgorod, les marchandises étaient destinées à la Perse et à la Chine. C'est Adolf Siu qui a créé les fameux biscuits Yubileiny. L'usine l'a produit pour le 300e anniversaire de la maison Romanov.
"Caricature" en chocolat
Siu a ouvert une confiserie et un café sur Kuznetsky Most, décorés dans le style Art nouveau sur la base de thèmes commandés à Paris et exécutés par les meilleurs artisans russes, et l'intérieur du magasin de détail de l'entreprise sur Arbat a été décoré dans le style rococo de l'époque de Louis XV. En 1918, la production fut nationalisée et rebaptisée usine bolchevique. Depuis 1994, elle fait partie du groupe Danone.
L'usine soviétique « RotFront » est née de "Maison de commerce Leonov", fondée en 1826. Outre le chocolat et la marmelade, cette entreprise s'est spécialisée dans le caramel et a produit 5 variétés de ces bonbons : le gros caramel, le petit caramel, les sucettes, les montpensiers et les « oreillers en satin ». De nombreux caramels modernes sont encore produits selon la recette des Leonov.
Aujourd'hui, les usines « Octobre rouge », « Babaevsky » et « RotFront » ont été fusionnées dans la société holding « United Confectioners ».
Le choix des éditeurs
Aujourd'hui, les sucreries sont devenues l'une des friandises traditionnelles sur notre table lors des goûters. Peu de gens refuseraient de s'offrir des friandises pour leur thé, et les fabricants tentent de mettre sur le marché de plus en plus de nouvelles variétés de friandises sucrées.
Cependant, si vous décidez d'étudier l'histoire de l'origine des bonbons afin d'apprendre de nombreux détails et faits intéressants, alors dans cet article, nous avons essayé de rassembler pour vous les extraits historiques les plus intéressants de l'histoire de l'apparition et du développement progressif de des sucreries. Cependant, nous vous prévenons immédiatement qu'après notre histoire, vous aurez une envie irrésistible d'acheter rapidement des bonbons à Moscou, et plus encore.
Comme beaucoup de plats sur notre table, les sucreries sont connues depuis l’Antiquité. Il y a encore 3 000 ans, des références aux bonbons apparaissaient dans diverses sources. Les premiers bonbons étaient très simples, aucun chocolat n'y était ajouté, mais leur forme ressemblait déjà à ce que l'on voit sur la table aujourd'hui.
Le bonbon est apparu pour la première fois au Moyen-Orient, puis il était composé de noix et de fruits secs pressés avec du miel. La délicatesse était servie aux riches nobles, mais les gens ordinaires ne l'oubliaient pas et se livraient parfois à une telle douceur. Bien sûr, le sucre et le chocolat n'y ont pas été ajoutés - des ingrédients complètement différents ont été utilisés.
Si l’on parle de chocolat, les premiers bonbons qui en utilisent sont apparus en Amérique du Sud. Ici, des friandises au chocolat étaient servies à la table des prêtres et des Indiens de haut rang.
Si à l'Est les bonbons étaient pendant longtemps dans l'état dans lequel nous en avons parlé ci-dessus, alors en Europe, les cuisiniers ont progressivement commencé à les expérimenter. Par exemple, en Italie, au XVIe siècle, le sucre a été ajouté pour la première fois aux bonbons. Une caractéristique intéressante est que les bonbons contenant du sucre ont longtemps été vendus uniquement dans les pharmacies. De plus, à des prix élevés, le sucre n'était pas le mets le plus abordable. Les sucreries étaient considérées comme médicinales en raison des propriétés du sucre pour élever le tonus d'une personne - les patients qui ne recevaient pas de glucose supplémentaire s'amélioraient naturellement grâce au sucre.
Cependant, progressivement, les bonbons ont commencé à passer des rayons des pharmacies aux confiseries traditionnelles.
Il est intéressant de noter que dans notre pays, les bonbons étaient fabriqués dans la Russie antique. À l’époque, ils étaient créés à partir de miel, de mélasse et de sirop de sucre. Les friandises traditionnelles sont apparues sur les tables des Russes à l'époque de Pierre Ier. Ensuite, le sucre a commencé à être importé en Russie et, très rapidement, ils ont commencé à utiliser la betterave sucrière pour l'obtenir. Dans le même temps, les chocolats sont restés longtemps un délice pour les acheteurs les plus riches. Aujourd'hui, tout a changé et achetez du caramel à Moscou, ainsi que le plus différents bonbons N’importe qui peut le faire. Alors pourquoi se refuser cela ?
La première fille aux bonbons.© Getty Images
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Katy Perry adore les bonbons.© Getty Images
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Photo 1 sur 8 : La première fille aux bonbons.© Getty Images
site web Aujourd'hui j'ai préparé le top 10 faits intéressantsà propos du mets préféré des femmes : les bonbons.
Comment sont apparus les premiers bonbons, quand ce fléau des figures féminines a été inventé et pourquoi les femmes ont volé des bonbons, poursuivez votre lecture.
1. Le mot « bonbons » a été inventé par les pharmaciens ; c'est ainsi qu'on appelait les fruits confits, prescrits à des fins médicinales, au XVIe siècle.
2. Au début du XIXe siècle, même les jeunes filles russes les plus riches et les plus nobles volaient des bonbons lors des fêtes.
L'explication d'un tel comportement obscène est très simple : il n'y avait pas d'usines de confiserie à cette époque ; pour chaque repas, le confiseur fabriquait des bonbons selon sa propre recette, qui était gardée dans la plus stricte confidentialité.
Katy Perry adore les bonbons. © Getty Images
3. Les premiers bonbons ont été inventés dans l’Antiquité. En Égypte, ils étaient préparés à partir de dattes et de miel, en Orient à partir d'amandes et de figues, dans la Rome antique, ils faisaient bouillir des noix et des graines de pavot avec du miel et les saupoudraient de graines de sésame. Dans la Russie antique, les bonbons étaient fabriqués à partir de sirop d'érable, mélasse et miel.
4. Les bonbons les plus populaires sont ceux au chocolat. Au Moyen Âge en Europe, ils étaient considérés comme la source de presque tous les troubles. Une jeune femme a écrit à son amie : « Je vous déconseille de manger du chocolat. Une de mes amies en a mangé pendant sa grossesse et a donné naissance à un enfant complètement noir.
5. Les bonbons les plus romantiques sont ceux fourrés à la fraise, c'est exactement la conclusion à laquelle sont arrivés les psychologues allemands. Ils ont également découvert que les gens déterminés aiment Cherry, les timides aiment Nut et les créatifs aiment Coconut.
6. La première Candy Girl était la mannequin allemande Alena Gerber. En janvier 2010, elle présente sa première robe en chocolat à Munich.
La première fille aux bonbons. © Getty Images
7. La plus grande boîte de chocolats a été créée par la société Master Food pour un salon culinaire international. La boîte, large d'un mètre et demi et longue de 2,5 mètres, contenait 800 kg de chocolats.
8. Le plus gros bonbon du monde est un ours surnommé Hagi-Boy, mesurant 1,68 mètre de haut et pesant 633 kg. Pour mouler l'ours, ils ont fabriqué un moule spécial pesant 4 tonnes. La masse de fruits versée dans le moule a séché pendant près de 2 semaines, puis elle a été retirée et polie pour faire briller.
9. Le seul bonbon autorisé dans l’espace est le Chupa Chups. En 1995, les cosmonautes russes de la station Mir ont demandé des friandises. Mission Control a décidé que les bonbons les plus sûrs en apesanteur étaient les sucettes. C'est ainsi qu'est apparue une publicité pour Chupa Chups avec des astronautes.
10. Les bonbons les plus insolites au monde sont les bonbons finlandais, car ils peuvent être acides et salés avec de la bière.
Les douceurs nous accompagnent tout au long de notre vie. Pour beaucoup, ils sont « l’hormone » du bonheur et de la joie. Mangez et votre âme sera plus légère, les ennuis disparaîtront. L'histoire des friandises russes regorge d'épisodes intéressants et de pages inconnues. Vous pouvez en apprendre davantage au Musée du dessert russe à Zelenograd, près de Moscou. Et en même temps, admirez les artefacts de la cuisine « douce » russe.
"Confection de Dame"
"Boutique de bonbons" Cela semble inhabituel ? C'est juste que le mot actuel « bonbon » est un dérivé du latin « confectum » - une drogue préparée. Dans les dictionnaires du XVIIIe siècle, ce mot était masculin. Et même sur les boîtes du 19ème siècle on peut lire « Lady's Confection ». En premier lieu se trouvait la signification de « sucré – un médicament à base de fruits ou d’herbes bouillis ». Et alors seulement - la douceur.
Dans les dictionnaires d'aujourd'hui, le bonbon est un produit à base de sucre préparé avec l'ajout de divers types matières premières, arômes et additifs aromatiques.
Le premier bonbon vient d'Egypte
Le bonbon a une histoire bien plus longue qu’on pourrait l’imaginer. Son passé s'étend sur la géographie du monde entier. Ils disent ça Le premier bonbon a trois mille ans. Il est né dans l’Égypte ancienne et était une simple boule roulée à partir de dattes finement hachées, de miel et de noix. Dans l'Orient ancien, les bonbons étaient fabriqués à partir de figues, d'amandes, de miel et des mêmes noix. Dans la Rome antique, ils étaient roulés dans des graines de pavot et des graines de sésame.
Le prédécesseur des bonbons en Russie sont les fruits confits
Au XVIIe siècle, ce mot nous est venu de la langue allemande - « fruits confits ». Et c’est ainsi qu’il est resté avec nous pendant de nombreux siècles. Avant un produit similaire s'appelait «confiture sèche de Kiev»: morceaux de fruits bouillis à plusieurs reprises dans du sirop de sucre jusqu'à ce qu'ils soient presque ambrés et transparents. Les premières mentions remontent au XIVe siècle.
Les chroniques racontent comment cette confiture « sèche » a été amenée à la table du mariage du prince lituanien Jagellon. Par la suite, Catherine II est devenue fan de cette gourmandise. Elle a même publié un décret spécial selon lequel, à l'automne, il devrait être livré à Saint-Pétersbourg et servi à la table royale. Les dignitaires et associés ont suivi l'exemple de l'autocrate. C'est ainsi que des diligences et des charrettes avec cette douceur sont parties de Kiev.
Sucette - 500 ans
La première mention du bonbon familier remonte à 1489. Depuis plus de cinq siècles, ce produit à base de mélasse ou de miel fait le bonheur des petits et des grands. On ne sait pas avec certitude quand ils ont appris à fabriquer des sucettes. L'idée est si simple qu'elle est probablement née plus d'une fois et dans de nombreuses villes. Puis elle a oublié et est revenue. Au début, ce n'étaient même pas des « coqs », mais des « maisons », des « écureuils », des « ours ». Le sirop et la mélasse étaient versés dans un moule spécial, un long ruban était inséré sur le côté et il y gelait. Ensuite, la forme s'est «détachée» et le résultat a été cette sucette très familière. Nos arrière-grands-mères ajoutaient de la racine de gingembre aux bonbons, ce qui leur donnait un goût épicé.
Les bonbons seraient restés longtemps une marchandise sans le sucre. Les premières mentions remontent également au XIIIe siècle. Il était importé comme épice et vendu à un prix élevé. Et tout le monde ne pouvait pas se le permettre. En Russie, par exemple, boire du thé avec du sucre n’est devenu une habitude courante qu’au XVIIIe siècle.. Ce vieux sucre était bien sûr fabriqué à partir de canne à sucre.
Pierre Ier a également tenté de freiner les adversaires étrangers et a ordonné la production de sucre en Russie. En 1718, il fonde même une chambre à sucre. Mais à l’époque, nous fabriquions du sucre à partir de canne à sucre importée. La betterave a commencé à être utilisée comme matière première bien plus tard. Et les premières sucreries véritablement nationales sont apparues dans notre pays au début du XIXe siècle. C'est alors que de nombreux ateliers de confiserie s'ouvrent en Russie, puis une production « industrielle » de masse de bonbons.
Cleptomanie des bonbons
On dit que même au début du XIXe siècle, lors des fêtes, déjeuners et dîners, il n'était pas du tout considéré comme honteux qu'une dame riche et luxueusement habillée vole des bonbons sur la table et les cache dans son réticule. Ce comportement « indécent » s’expliquait simplement : le bonbon était un produit rare et alléchant. La société a donc pardonné de telles offenses.
Naturellement, les confiseries de la Cour Impériale étaient un exemple de qualité. Ils ont vraiment fabriqué ici des produits uniques et « uniques en leur genre ».
Dans toutes les maisons aristocratiques, après un dîner, une table de desserts était dressée. On l'appelait « parterre de sucre ». Même l'architecte Rastrelli a participé à la construction de telles « tables », qui sont essentiellement des pyramides entières et des étagères à sucre. D'après ses croquis, des vases élaborés, des châteaux et des bouquets ont été créés - tous faits de chocolat, de pâte d'amande, de mastic et de caramel.
Il faut admettre que les artisans nationaux ont acquis des compétences étonnantes dans la production de fleurs de caramel. Des cascades entières de bonbons descendaient du sommet presque jusqu'au sol. Il y avait des arbres décorés de fruits en pâte d'amande. Le vrai luxe. Mais elle ne devrait pas disparaître ! C'est pourquoi il était d'usage, après la réception, de tout démonter en « cadeaux royaux ». Depuis l'époque d'Alexandre Ier, le budget de la cour impériale comportait un poste correspondant à ces cadeaux.
Le comte Sollogub a rappelé comment, enfant, il attendait sa grand-mère à ces bals. Une immense voiture arriva jusqu'à l'entrée et une grand-mère, fatiguée du bal, en descendit. Devant elle, un domestique montait les escaliers, portant deux énormes plats remplis de pâte d'amande, de biscuits au sucre, de biscuits au pain d'épices, de gâteaux et de friandises. Et tout cela parce qu'après le bal, la grand-mère, sans hésiter, avec l'aide de ses voisins, a rempli les plats de la table commune et les a ramenés à la maison. Shakos, poches, sacs à main, tout était plein de ces cadeaux. Et puis tout le monde dans le manoir - des enfants au cuisinier - a reçu des bonbons.
Qui a inventé l'emballage de bonbons
Production de masse de bonbons utilisés sirop de sucre avec l'ajout de chocolat, d'œufs, de lait, de fruits. Ils sont apparus plus tôt en Europe. En 1659, le confiseur français David Shelley ouvre sa propre usine à Paris et commence à fabriquer des produits très similaires aux bonbons modernes.
Une autre personne qui a contribué à l’industrie du bonbon était… Thomas Edison. Il semble que le talentueux ingénieur n’ait ignoré aucune des nombreuses branches de la science et de l’industrie. Les confiseurs lui doivent l’invention du papier ciré, encore utilisé pour emballer les bonbons.
Nougat, pâte d'amande, gâteaux et chocolats : au début du XIXe siècle, seules quatre sortes de friandises étaient produites dans notre pays. Mais dès le milieu du siècle, les sucettes sont apparues. La découvreuse de cette époque fut la manufacture Landrin. La version officielle indique que l'usine a été fondée en 1848 par l'entrepreneur Georg (Georges) Landrin - il a ouvert son atelier de production de bonbons au caramel sur l'autoroute Peterhofskoye. Plus tard, l'atelier a commencé à produire du chocolat et des biscuits.
Les chocolats sont devenus un régal préféré pour de nombreuses personnes, quel que soit leur sexe ou leur âge. Ils sont le symbole d’une enfance insouciante. Les bonbons sont souvent utilisés comme cadeaux pour les proches, les amis et les collègues. Ils améliorent toujours votre humeur d'une manière surprenante : vous mangez un bonbon et tout dans la vie se déroule comme tout seul.
Lorsqu’on raconte l’histoire du chocolat, il vaut la peine de commencer par la création du chocolat. Cette douceur a été importée d'Amérique en Europe au XVIe siècle par le conquérant espagnol Hernando Cortez, qui fut le premier à l'apprécier. Cela s'est produit lors du débarquement de Cortez sur le rivage. Sur le continent américain, les peuples autochtones utilisaient activement dans leur vie (notamment religieuse) une certaine boisson qu'ils préparaient à partir de fèves de cacao. Selon leurs croyances, cette boisson avait diverses propriétés curatives.
Pendant longtemps, le chocolat n'était connu qu'à la cour espagnole, mais au XVIIe siècle, sa renommée s'est étendue à d'autres États européens de l'époque. La France a particulièrement réussi dans ce domaine. La popularité de ce bonbon a augmenté si rapidement que même l’Église s’y est intéressée. Il y a eu une controverse à propos du chocolat, mais par pur hasard, les produits chocolatés n'ont pas été interdits, car le pape Pie V ne les aimait pas. Le chocolat lui paraissait trop amer et il décida qu'un tel « dégoûtant » ne pouvait pas corrompre une personne. Depuis lors, les produits sucrés ont commencé à gagner en popularité.
Les premières friandises au chocolat ne sont apparues qu'au milieu du XIXe siècle. Ils ont été créés par le pharmacien bruxellois John Neuhaus en 1857. Tout cela s'est produit complètement par hasard : en inventant un médicament contre la toux, il a réussi à créer ce qu'on a finalement appelé des bonbons au chocolat. Ils ont été mis en vente par l'intermédiaire du fils d'un pharmacien en 1912. Mais l'emballage des bonbons a été conçu par sa femme - il s'agissait des emballages dorés familiers. Après cela, les bonbons ont été très demandés.
Le processus de fabrication du chocolat est très complexe. La douceur est composée de fèves de cacao, de fruits arbre à chocolat, qui pousse principalement en Amérique du Sud, dans le sud de l’Amérique du Nord et en Afrique de l’Ouest. Il existe plusieurs variétés de fèves de cacao. Ils diffèrent par le prix et la qualité.
Les fèves de cacao sont collectées et envoyées en fermentation. Ils sont ensuite triés et envoyés vers des usines où ils sont frits et broyés. Le goût ultérieur du chocolat dépend de la taille des fruits écrasés. En d’autres termes, le résultat est du cacao râpé, qui contient du beurre de cacao.
Ensuite, le cacao râpé est chauffé à la température souhaitée et pressé. À la suite de la procédure, 2 produits sont obtenus : le beurre de cacao et le gâteau, à partir duquel la poudre de cacao est obtenue. Après cela, la masse de chocolat passe par l'étape de conchage, c'est-à-dire un pétrissage minutieux à haute température. Le processus dure soit plusieurs heures, soit plusieurs jours. Les températures élevées éliminent l'excès d'humidité et l'amertume du chocolat.
Tous les gourmands s'intéressent à la question de savoir comment sont fabriqués les chocolats. C’est après cette étape que commence la production de bonbons chocolatés. Le chocolat obtenu et déjà solidifié est envoyé dans des machines à trémie spéciales, où la masse commence à fondre sous l'influence de la température. A cette époque, dans l'atelier voisin, le processus de création du remplissage du futur bonbon est activement en cours.
À l'étape suivante, les moules contenant les alvéoles pour les bonbons sont chauffés. Le chocolat fondu est versé dans les moules chauffés de manière à ce que la cellule ne soit remplie qu'au tiers. Le moule terminé est envoyé dans une armoire spéciale, où il est refroidi et le chocolat durcit. Après cela, une certaine garniture est ajoutée aux cellules et recouverte d'un film de chocolat.
Et seulement après cette procédure, la surface du futur bonbon est entièrement remplie de chocolat. La masse sucrée restante est retirée avec un couteau spécial et les bonbons sont envoyés au placard pour être refroidis une seconde fois. Les produits chocolatés finis sont envoyés pour emballage.
Dans les usines modernes, tous les processus de production de produits chocolatés sont entièrement automatisés. Les gens n’exercent un contrôle que sur toutes les actions.
Vous pouvez préparer de telles délices à la maison. Ce n’est pas du tout difficile à faire. En règle générale, la préparation nécessitera du chocolat ou de la poudre de cacao.
Recettes délicieuses douceurs, que vous pouvez réaliser de vos propres mains, sont accessibles même à un pâtissier non professionnel. Recettes originales Vous pouvez le créer vous-même et avoir toujours votre propre chocolat de marque à portée de main.
Les experts identifient deux des plus des moyens simples faire des bonbons à la maison. Pour la première recette vous aurez besoin de :
Pour remplissage: noix, raisins secs et fruits au goût. Les moules sont soit achetés, soit extraits d'une bonbonnière. Pendant la cuisson, vous devez mélanger la poudre de cacao avec le sucre et chauffer le lait (ne pas le porter à ébullition). Versez le mélange dans le lait et faites cuire à feu doux en remuant continuellement pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez ensuite la farine et laissez cuire quelques minutes. Remplissez les moules au tiers avec le mélange obtenu, ajoutez la garniture et versez le reste du chocolat. Placer la pièce au froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie. Produits finis Retirer des moules et emballer dans du papier aluminium.
Pour la deuxième recette, vous devez préparer :
Mettez le miel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition. Versez ce liquide sur les cacahuètes et les biscuits préalablement concassés. Lorsque la masse s'épaissit quelque peu, vous pouvez en faire de petites boules. Faites fondre le chocolat de la manière qui vous convient (au bain-marie, au micro-ondes, au bain-marie).
À l'aide d'une paire de fourchettes, trempez les boules dans le chocolat, placez-les sur du papier aluminium et laissez-les durcir dans un endroit frais. Les bonbons sont prêts.
Quelques conseils de cuisine :
La teneur en calories des bonbons dépend directement de la composition produit de confiserie. Bien entendu, ce chiffre sera nettement plus élevé pour les chocolats que pour produits au caramel. Souvent, des fabricants peu scrupuleux remplacent le beurre de cacao dans le chocolat par du beurre de palme ou du beurre de cacao plus lourd. Huile de noix de coco. Les bonbons au chocolat peuvent contenir diverses garnitures riches en calories, il est donc préférable de ne pas se laisser emporter par de telles friandises.
Liste des délicieuses douceurs et leur teneur en calories (100 g de produit) :
Alors, qu'y a-t-il de plus dans les sucreries : un préjudice ou un bénéfice ? Il n'y a pas de réponse claire à cette question. Le principal avantage des produits est la teneur en glucides « rapides », qui permet à une personne de court terme renouveler votre approvisionnement énergétique.
Grâce au chocolat, le corps produit ce qu'on appelle « l'hormone du bonheur » : l'endorphine.
Dans la plupart des cas, seule une consommation excessive et incontrôlée de ces délices, notamment par les enfants, peut être nocive. Non seulement vous pouvez devenir en surpoids, mais vos dents peuvent également se détériorer, une diathèse et un diabète sucré peuvent apparaître. Divers colorants, conservateurs et exhausteurs de goût qui sont si souvent ajoutés aux bonbons peuvent provoquer de graves réactions allergiques chez certaines personnes. Dans ce cas, mieux vaut réaliser des chocolats maison pour être sûr que tous les ingrédients sont naturels. Vous pouvez et devez manger des sucreries, mais vous devez le faire avec sagesse.
