Ayez l'air court RECETTE VIDÉO pour que le processus de cuisson soit simple et clair !
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Aujourd'hui, nous préparons un vrai cheesecake classique à la maison. New York selon ma recette éprouvée préférée. Fond de sablé friable et croustillant, texture délicate de crème de fromage, légère note de citron - ce Le cheesecake a meilleur goût et mieux qu'au restaurant !
Le cheesecake est une pâtisserie américaine populaire à base de fromage cottage. C gâteau au fromage traduit de l'anglais par cheesecake
ou cheesecake
, et d'autres appellent Cheesecake au lieu de gâteau - cheesecake
. Les deux traductions sont correctes, cheesecake littéralement traduit par : fromage - « fromage » (ou fromage cottage) et gâteau « gâteau » (ou tarte).
Le cheesecake peut être appelé un gâteau, une tarte et un dessert - c'est simple recette universelle. Le fromage contient : Fromage Frais Philadelphia (fromage à la crème), grâce auquel la tarte au caillé acquiert une consistance délicate et onctueuse et un goût crémeux inhabituel. Parfois, le fromage à la crème est remplacé par des analogues ou du fromage cottage passé au tamis est pris à la place. Un tel remplacement peut réussir et donner un excellent résultat, mais aujourd'hui nous préparons le vrai. recette classique cheesecake, nous allons donc le cuisiner avec du fromage à la crème Philadelphia. Comme base pour le cheesecake, utilisez du sables, vous pouvez prendre du commerce, ou vous pouvez cuisiner biscuits faits maison(ou croûte de cheesecake) et broyez-le dans un mixeur. Les miettes de sable sont mélangées avec du fondu beurre et est réparti au fond du moule.
Faites cuire le cheesecake au bain-marie - le dessus du cheesecake doit rester blanc. Pour ce faire, il vous suffit de choisir le bon régime de température. La température de cuisson est de 120 à 140 ou 160 degrés Celsius - laissez-vous guider par votre four, pour la première fois il est préférable de régler la température plus bas.
Refroidissez la tarte au fromage finie après la cuisson et vous pouvez maintenant déguster un cheesecake incroyablement tendre et délicieux !
Immédiatement après la recette, découvrez les autres recettes de cheesecake que j'ai préparées - elles sont toutes très savoureuses et différentes, et chacune vaut la peine d'être préparée et essayée. Choisissez la meilleure recette et cuisinez avec joie !
| Pour le fond de sable (moule de 24 cm) | |
|---|---|
| sables | 200 g |
| beurre | 110g |
| Pour la crème | |
| Fromage à la crème Philadelphia (fromage à la crème) | 750g |
| sucre | 210g |
| sucre vanillé | 10g |
| œufs | 3 pièces |
| crème (33-35% de matière grasse) | 180 ml |
| zeste de citron (au goût) | 1 cuillère à café |
Le cheesecake est un dessert à base de fromage très savoureux, qui se distingue par sa structure délicate et son arôme agréable. Il est très populaire parmi les peuples européens et orientaux. Il se prépare de plusieurs manières différentes recettes. Les options les plus intéressantes seront discutées dans l'article d'aujourd'hui.
Beaucoup d’entre nous pensent que l’Amérique est le berceau de ce dessert. En réalité, les choses sont quelque peu différentes. Même les anciens Grecs savaient de quoi il s’agissait. Le cheesecake a été inventé par les habitants de l'île de Samos. Les premières mentions d'une telle friandise remontent aux VIIIe-VIIe siècles avant JC. Des athlètes célèbres et des invités au mariage s'en sont régalés.
Au fil du temps sur l'appel d'offres dessert au fromage cottage Les anciens Romains l’ont également découvert. Depuis lors, le cheesecake est devenu un mets préféré de Jules César et des nobles de la cour. Un peu plus tard, les recettes de ce plat sont arrivées en Angleterre et dans d'autres pays européens. Et après cela, grâce aux colons, les Américains en ont eu connaissance.
Selon une autre version, le berceau de ce dessert serait le Moyen-Orient. De nombreux experts sont enclins à croire que c'est là qu'a été préparé le premier cheesecake, et que ce plat était à l'origine à base de lait fermenté. Tout d'abord, il a été amené à une consistance caillée. Et puis ils ont ajouté du zeste d'agrumes, du miel et des jaunes d'œufs, puis l'ont cuit. Beaucoup plus tard, la recette a commencé à être complétée par d'autres ingrédients.
Nous pensons que vous comprenez déjà que le cheesecake est un dessert composé de variétés sélectionnées de fromage à la crème ou de fromage cottage. De plus, il contient nécessairement du beurre et des biscuits friables émiettés. De la crème sure, du sucre, du chocolat, des noix, des baies ou des morceaux de fruits sont souvent ajoutés à la garniture.
Il est important que tous les ingrédients utilisés pour préparer le cheesecake soient chauffés à température ambiante. Pour cela, sortez-les au préalable du réfrigérateur. Pour éviter que la surface du dessert ne se fissure, masse de caillé battre à basse vitesse. Il est recommandé de le cuire au four à cent soixante degrés. Il est conseillé de le faire sous forme de charnière, afin que plus tard il soit plus facile de retirer le dessert sans l'abîmer. Refroidissez progressivement le cheesecake doré. Il est d'abord laissé dans le four ouvert, puis sur la table.
La recette de ce dessert est si simple que tout débutant peut la maîtriser sans aucun problème. Pour éviter toute difficulté supplémentaire lors de la cuisson, vérifiez au préalable si vous avez sous la main :
Pour être sûr que ce cheesecake soit incroyablement simple et délicieux dessert, vous devriez essayer de le cuisiner vous-même au moins une fois. Pour ce faire, sortez au préalable les œufs, le fromage blanc et le beurre du réfrigérateur. Une fois que tous ces produits sont revenus à température ambiante, vous pouvez passer aux étapes suivantes.
Dans un bol, mélanger les biscuits écrasés, le beurre et un quart de tout le sucre disponible. La masse obtenue est répartie en couche uniforme sur le fond du moule réfractaire amovible, sans oublier de réaliser des côtés hauts.
Vous pouvez maintenant commencer à remplir. Pour le préparer, le fromage cottage est passé au tamis, combiné avec jaunes d'œuf, crème sure, jus de citron et reste du sucre. Battez légèrement le tout au batteur en ajoutant progressivement la levure chimique et la fécule. Quant aux protéines, elles sont placées au réfrigérateur. Au bout de vingt minutes, le produit est fouetté en une mousse épaisse et dense et soigneusement introduit dans la masse de caillé. La garniture finie est étalée sur une base de sable et envoyée au four. Un cheesecake au fromage cottage classique, dont la recette est présentée juste au-dessus, est cuit à cent quarante degrés. En règle générale, ce processus dure environ cinquante minutes. Le dessert fini est refroidi dans un four ouvert et soigneusement démoulé. Ensuite, il est saupoudré de sucre en poudre, coupé en portions et servi avec du thé.
Grâce à la technologie décrite ci-dessous, on obtient un dessert très léger et aéré. Il a un agréable goût de baies et une structure délicate. Par conséquent, il peut être servi non seulement pour le thé en famille, mais également pour toutes les vacances. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
C'est l'un des plus options simples cheesecakes, pour que tout débutant puisse le préparer facilement. Tout d'abord, vous devez faire le test. Il est divisé en deux morceaux identiques. L'un d'eux est déroulé et placé sous une forme ignifuge, sans oublier de construire des côtés.
Pour préparer la garniture, mélangez l'œuf, le sucre et le fromage à la crème dans un récipient adapté. Battez bien le tout avec un mixeur ou un fouet et répartissez-le sur la pâte. Disposez les cerises dessus en une couche uniforme. La surface du futur dessert est décorée de bandes de pâte, en faisant un maillage. Cuire le cheesecake aux cerises à température standard. Au bout de quarante minutes, le four est éteint. Coupez le dessert seulement après qu'il soit complètement refroidi. Sinon, il s'effondrera simplement sous le couteau.
La technologie de préparation de ce dessert est très différente des versions précédentes. Dans ce cas, le four ne sera pas utilisé. En raison de l'absence de traitement thermique, tous les produits conservent toutes les vitamines et microéléments précieux. Par conséquent, un cheesecake délicat sera non seulement savoureux, mais aussi sain. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
Les biscuits émiettés sont combinés avec du beurre mou et le mélange obtenu est déposé au fond d'un moule profond recouvert d'un film alimentaire. Tout cela est mis au réfrigérateur et ils commencent à créer la garniture. Pour le préparer, mélangez du fromage cottage en purée, du sucre et des baies ou morceaux de fruits dans un bol.
Dans une casserole à part, faites bouillir la crème mélangée à trois cuillères à soupe d'agar-agar. Le liquide obtenu est refroidi et combiné à la masse de caillé. La garniture finie est soigneusement mélangée et placée sur les biscuits surgelés. Le tout est rempli de gelée à base d'agar-agar, de sucre et d'eau. Le formulaire avec le dessert presque fini est mis au réfrigérateur. Il doit y rester au moins quatre heures. Idéalement, le processus de refroidissement devrait durer toute la nuit. Passé ce délai, le cheesecake surgelé est démoulé en tirant délicatement sur les bords du film alimentaire et coupé en portions. Servez-le avec des aromates thé aux herbes ou une tasse de délicieux café fort. Bon appétit!
FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N° Cheesecake classique, produit semi-fini
Une vraie technique routage développé conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat classique de Cheesecake, un produit semi-fini fabriqué par un établissement de restauration publique.
Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, rapport sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc. )
| Nom des matières premières et des produits | Unité | Consommation de matières premières et | ||||
| produits pour | ||||||
| de 1,3 kg | ||||||
| Brut | Filet | |||||
| Flan sablonneux | g | 275,000 | 250,000 | |||
| Beurre 72,5% | g | 61,800 | 60,000 | |||
| Sucre en poudre | g | 232,300 | 230,000 | |||
| Vanilline | g | 1,010 | 1,000 | |||
| Purée de pomme de terre | g | 25,250 | 25,000 | |||
| Fromage blanc Kremette | g | 817,500 | 750,000 | |||
| Oeuf de table de poule 1 chat | PC | 4,000 | 4,000 | |||
| Crème 38% | ml | 257,500 | 250,000 | |||
| Beurre 72,5% | g | 15,450 | 15,000 | |||
| Rendement (en grammes) : | 1300 | |||||
Frottez le sable, pétrissez-le, ajoutez le beurre. Graisser le moule avec de la margarine. Tapisser le moule d'un fond de sable : le fond doit être 2p plus fin que les bords.
Cuire le fond de sablé sans garniture à 160 degrés pendant 10-15 minutes. Mettez le fromage dans le bol, ajoutez le sucre, la vanilline et mélangez à basse vitesse avec une spatule.
Mélangez l'œuf et la crème, ajoutez-les par parties dans le bol et remuez jusqu'à consistance lisse. A la fin, ajoutez la fécule, mélangez le tout, versez dans le moule.
Cuire au four à 120 degrés, 45 minutes après, baisser la température à 100 degrés et cuire encore 15 minutes. Placez l'eau dans le récipient à gaz dans le four vers le bas pour qu'il y ait de l'humidité.
Après la cuisson, il est conseillé de laisser infuser au four encore 1 heure à la vapeur.
Avant de l'envoyer au café, incisez-le avec un couteau et coupez-le en 10 morceaux.
Présentation : Le plat est préparé selon la commande du consommateur et utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport de développement.
6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :
Aspect – Caractéristique de ce plat.
Couleur – Caractéristique des produits inclus dans le produit.
Goût et odeur – caractéristiques des produits inclus dans le produit, sans goûts ni odeurs étrangers.
6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques :
En termes d'indicateurs microbiologiques et physicochimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière « Sur la sécurité des produits alimentaires » (TR CU 021/2011)
Ingénieur technologique.
Le cheesecake classique est une invention des femmes au foyer britanniques, bien que la première mention d'une tarte au fromage avec une recette similaire remonte à la cuisine grecque. Quoi qu'il en soit, le cheesecake est désormais davantage un plat américain, qui comporte de nombreuses variantes de recettes. Dans presque tous les pays européens, vous pouvez trouver des références à une recette de tarte au fromage, ce plat peut donc être considéré comme international sous certaines conditions.
Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour réaliser cette tarte, nous pouvons souligner quelques détails importants qui contribuent à la bonne réalisation de cette merveilleuse tarte.
Nuances de base de la préparation d'un cheesecake à la maison :
Chaque femme au foyer détermine elle-même l'algorithme complet de préparation du cheesecake, et notre sélection de recettes éprouvées vous aidera à faire rapidement un choix et à chouchouter votre foyer avec un dessert délicieux et sain.
Les ingrédients principaux peuvent être remplacés et disposés dans différents ordres. Si normal remplissage de caillé semble trop fade, vous pouvez inclure du zeste d'orange ou de citron dans la composition, ou vous pouvez verser le tout dessus glaçage au chocolat.
La plupart des ingrédients sont inoffensifs et c'est pourquoi les cheesecakes sont largement utilisés pour les fêtes d'enfants comme dessert savoureux et sain.
Pour cela, nous avons besoin de fromage à la crème Philadelphia, que l'on peut acheter dans les rayons spécialisés et les grands supermarchés. Son goût délicat est parfait pour ce plat.
Ingrédients requis :
Comment faire un cheesecake classique :
Écrasez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. A partir du mélange obtenu, formez le fond et les côtés de la base, nivelez le tout sur une plaque à pâtisserie. Faites chauffer le fromage à température ambiante et battez-le avec les œufs en ajoutant un à un. A la fin, ajoutez le sucre et la crème sure, mélangez bien le tout.
Versez la garniture obtenue sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four préchauffé à 160-170º C. Cuire au four environ une heure jusqu'à cuisson complète. Refroidissez ensuite soigneusement, en évitant les changements brusques de température. Pour ce faire, vous pouvez laisser la tarte au four avec la porte ouverte. Après refroidissement complet, mettez le cheesecake au réfrigérateur pour qu'il trempe pendant huit heures, voire toute la nuit. Après un tel "durcissement", il deviendra inhabituellement tendre et mou.
Si vous remplacez le fromage plutôt rare et cher par du fromage cottage ordinaire, alors cette recette de cheesecake cottage deviendra plus accessible même pour un usage quotidien. Il est conseillé de prendre du fromage cottage d'une teneur maximale en matières grasses et d'une consistance uniforme. Idéalement, il est préférable d'utiliser des produits faits maison. Pour obtenir la consistance souhaitée, le fromage cottage est dilué avec de la crème sure ou de la crème.
Ingrédients requis :
Comment cuisiner gâteau au fromage blanc:
Battez le fromage cottage avec la crème sure, ajoutez les œufs et le sucre un à un. Le mélange obtenu doit être suffisamment épais pour ne pas se répandre sur le moule. Vous pouvez également envelopper les côtés avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ une heure. Refroidissez ensuite et laissez au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Le nom lui-même témoigne déjà des racines américaines de ce dessert. La recette du cheesecake new-yorkais est extrêmement simple et nécessite une cuisson au four. Pour ce faire, vous pouvez préparer la base déjà connue à partir de biscuits écrasés, puis commencer à réaliser la garniture.
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Ingrédients requis :
Comment faire un cheesecake new-yorkais :
Mélanger le fromage avec les œufs, la crème sure (crème) et battre avec le sucre. Du sucre vanillé et une pincée de sel sont ajoutés à la fin, mettez le tout dans la base finie.
Il est conseillé de cuire au bain-marie pendant environ une heure. Laisser refroidir complètement au four éteint, puis transférer au réfrigérateur. La tarte s'avère étonnamment tendre et délicieuse.
Pour préparer un cheesecake à la banane, vous devez ajouter une banane écrasée en purée dans la masse de fromage ou de caillé. Cheesecake à la banane avec du fromage cottage, il a un goût excellent et convient particulièrement aux petits gourmands. Grâce à ce duo, le dessert deviendra non seulement savoureux, mais aussi sain.
Vous pouvez préparer un cheesecake au chocolat selon l'une des recettes proposées en ajoutant un peu de chocolat haché ou fondu.
La meilleure option est de verser un glaçage au chocolat sur le gâteau fini.
Cela doit être fait une fois qu'il a complètement durci afin que le chocolat ne coule pas. C'est extraordinaire plat savoureux, qui diffère également par son originalité apparence et élégant service à table.
Il est tout simplement impossible de passer à côté d'une telle recette ! Le légume d'automne le plus sain est en parfaite harmonie avec les autres ingrédients de ce dessert. Cette recette de cheesecake à la citrouille reconstituera à coup sûr votre livre de famille cuisine, et deviendra également l'un des plats les plus appréciés pour la consommation quotidienne de thé.
Ingrédients requis :
Comment faire un cheesecake à la citrouille :
Cuire le potiron pelé et lavé dans du papier d'aluminium au four jusqu'à ce que la chair soit tendre. Après cela, battre dans un mixeur jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Ajouter le fromage, la poudre et battre à nouveau. Réalisez une base de biscuits et de beurre selon la recette ci-dessus.
Versez le lait sur la gélatine et laissez gonfler. Chauffer et dissoudre dans un liquide tiède, laisser refroidir. Battez bien la crème, ajoutez la gélatine dissoute et la crème au potiron haché et battez le tout avec un mixeur ou un mixeur.
Placez le mélange obtenu sur la base préparée, nivelez-le bien et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit pour le laisser tremper. Décorez à votre goût avant de servir.
Exclusivement goût délicat Ce dessert peut surprendre les gourmets les plus capricieux. Pour sa préparation, il est utilisé fromage à pâte molle« Mascarpone », c'est pourquoi le goût de l'Italie ensoleillée et joyeuse apparaît clairement dans ce plat.
Ingrédients requis :
Comment faire un cheesecake au mascarpone :
Écrasez les biscuits et mélangez-les avec du beurre. Mettez-le ensuite dans le moule, formant la base, comme décrit précédemment. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide dont le volume sera indiqué dans la notice sur l'emballage (peut différer d'un fabricant à l'autre), généralement un demi-verre d'eau par paquet de mélange sec.
Battre le sucre et la crème au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez ensuite le mascarpone en remuant bien, mais sans fouetter, le mélange ne doit pas être trop aéré.
Faites chauffer la gélatine dissoute à feu doux, sans la porter à ébullition. Versez progressivement dans le mélange de fromage crémeux et remuez jusqu'à consistance lisse.
Étalez le mélange obtenu sur la base de biscuit préparée, nivelez-la bien et laissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse pendant 2-3 heures. Cette recette ne nécessite pas de cuisson, ce qui permet de gagner beaucoup de temps. La tarte finie peut être décorée de chocolat râpé, de baies ou de fruits.
Pour cuire un cheesecake dans une mijoteuse, vous devez sélectionner le mode approprié. Une base de biscuits ou de biscuit préparé est disposée au fond du récipient. La garniture peut également provenir de n'importe quelle recette de votre choix. Ensuite, sélectionnez le mode approprié et en quelques minutes votre tarte sera prête. Le temps de cuisson dépend du modèle de multicuiseur et doit être indiqué dans le livre de recettes.
Pour retirer rapidement et précisément le gâteau fini du récipient, vous pouvez utiliser un bol vapeur.
La tarte est retournée sur son fond, puis délicatement sur une assiette ou un plat. Ensuite, il faut procéder selon la technologie décrite ci-dessus : le gâteau refroidit d'abord naturellement puis « repose » au réfrigérateur, l'avantage de cette méthode sera plus cuisson rapide et une garantie d'un bon résultat.
Pour cette recette, vous devez prendre uniquement ingrédients prêts: génoise ou chapelure de biscuits écrasée mélangée à du beurre. La garniture doit également être entièrement préparée, il n'y a donc pas d'œufs dans cette recette. Un simple cheesecake sans cuisson peut être préparé en utilisant les ingrédients suivants.
Ingrédients requis :
Comment faire un cheesecake sans cuisson :
Verser la gélatine avec de l'eau, laisser et chauffer jusqu'à dissolution complète. Filtrez ensuite les résidus solides et mélangez avec du fromage pré-fouetté, de la crème et du sucre. Versez le mélange dans le fond préparé de biscuits et de beurre et laissez durcir au réfrigérateur toute la nuit. Servir garni de baies ou de pépites de chocolat à votre goût.
Cette tarte peut être immédiatement préparée dans un moule à gâteau décoratif pour assurer une présentation belle et impressionnante.
Malgré le fait que la teneur en calories du cheesecake soit assez élevée : environ 400-600 kcal/100 g, il est tout à fait possible de consommer de telles douceurs pendant un régime. Secret principal- remplacer certains ingrédients par des ingrédients moins caloriques. Ainsi, vous pouvez réduire sa valeur nutritionnelle à environ 300 kcal/100 g. et au moins occasionnellement, offrez-vous des friandises savoureuses pendant un régime.
Ingrédients requis :
Comment faire un cheesecake diététique :
Broyer les biscuits et mélanger avec du beurre. Déposez une fine couche dans le plat allant au four préparé, sans oublier de faire deux à trois centimètres de bords. Cuire le mélange obtenu pendant dix minutes dans un four préchauffé à 180º C.
Mélanger tous les autres ingrédients et battre avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Répartir délicatement la masse obtenue sur la base et cuire au bain-marie pendant environ une demi-heure. Refroidissez ensuite et mettez au réfrigérateur pour un trempage final pendant 3 à 4 heures. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des fruits et des pépites de chocolat râpé.
Le cheesecake est un dessert polyvalent, simple et pourtant étonnamment délicieux. Pour le préparer, vous pouvez choisir un minimum de produits et le processus lui-même ne prendra pas beaucoup de temps. La meilleure option est un cheesecake sans cuisson avec du fromage cottage ; il peut être préparé pour l'anniversaire d'un enfant ou simplement pour l'arrivée des invités.
Le cheesecake au caillé dans une mijoteuse s'avère exceptionnellement tendre; l'essentiel est de choisir le mode approprié. Une telle solution simplifiera encore davantage la tâche et rendra les préparations presque automatisées. Notre article contient plusieurs meilleures recettes, comment faire un cheesecake, afin que vous puissiez continuer en toute sécurité et essayer au moins l'un d'entre eux.
