Les nouilles faites maison sont une excellente alternative aux pâtes du commerce. Il est élaboré à partir des produits les plus courants : farine, eau, œufs. La cuisson des pâtes faites maison est un processus qui demande beaucoup de travail, mais les plats qui en résultent s'avèrent savoureux et nutritifs. Ils sont présents dans les cuisines de différents pays et sont très divers. Les nouilles se marient bien avec le poulet, le veau, le porc, les champignons, les fruits de mer et les légumes.
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Pour réaliser des pâtes maison à base de pâte sans levain (comme sur la photo), vous aurez besoin des ingrédients suivants :
3 tasses de farine ;
- ¾ verre d'eau ;
Bicarbonate de soude.
Tout d’abord, mélangez l’œuf avec de l’eau et battez bien. Ajoutez du sel. Le mélange doit être salé.
Tamisez la farine et versez 1½ tasse en tas sur un plan de travail ou dans un bol profond. Faites une dépression au milieu et versez-y le mélange liquide préparé, ajoutez ½ cuillère à café de soda, mélangez bien tous les ingrédients et commencez à pétrir la pâte. Au début, il est pratique de le faire avec une fourchette, et lorsque la pâte devient suffisamment ferme, continuez à la pétrir avec vos mains. La pâte doit devenir plastique ; pour la rendre plus épaisse, ajoutez constamment de la farine.
Lorsque la pâte a la consistance désirée, commencez à l'étaler. N'oubliez pas de saupoudrer de farine le plateau ou la table où vous préparerez les nouilles et de saupoudrer votre rouleau à pâtisserie de farine. Étalez une fine couche. Cela peut se faire de la manière suivante : saupoudrer une feuille de pâte de farine et la plier trois fois. Abaisser, saupoudrer à nouveau de farine, plier à nouveau, plier la pâte à d'autres endroits, étaler à nouveau. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à obtenir une fine feuille de pâte.
Coupez ensuite les nouilles, elles peuvent être courtes ou longues. La longueur d'une nouille courte est généralement égale à sa largeur. Pour faire de longues nouilles, vous pouvez rouler la pâte en rouleau, la déchiqueter, puis la dérouler. Pour couper les nouilles, vous pouvez utiliser une roue spéciale avec un bord ondulé.
Si les nouilles sont préparées pour une utilisation future, elles doivent être séchées pendant 12 à 15 heures jusqu'à ce qu'elles deviennent cassantes. Ensuite, les nouilles doivent être transférées dans un sac ou un pot avec un couvercle, où elles peuvent être conservées très longtemps.
Saupoudrez les nouilles finies de farine et laissez-les reposer une demi-heure. Avant la cuisson, placez les nouilles dans une passoire ou un tamis et secouez légèrement. Ceci est fait pour éliminer l'excès de farine.
Un des plus recettes simples nouilles maison- maigre. Cela ne nécessite que de l’eau, du sel et de la farine. Pour préparer des nouilles maigres, vous devez prendre :
100 millilitres d'eau ; - 200 à 250 grammes de farine ; - sel.
Dissoudre le sel dans l'eau bouillie tiède. Tamisez ensuite la farine et versez-la sur une table ou une planche de bois en tas, faites une dépression, versez-y de l'eau salée et pétrissez la pâte. Plus vous pétrissez longtemps, plus les nouilles faites maison seront savoureuses.
Lorsque la pâte atteint la consistance désirée et devient ferme, couvrez-la d'un torchon et laissez reposer environ 30 minutes. Séparez ensuite un petit morceau de la taille d'une pomme et étalez-le en une couche d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Saupoudrer la couche étalée de farine et laisser reposer 10 à 15 minutes. Roulez ensuite la pâte en rouleau ou pliez-la en 3 couches, coupez des bandes de la largeur souhaitée avec un couteau bien aiguisé et déroulez les nouilles.
Pour préparer des nouilles maison, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. Ajouter les nouilles, remuer doucement, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté. Cela prendra de 7 à 10 minutes. Le temps de cuisson des nouilles maison dépend de leur épaisseur.
Placez les nouilles finies dans une passoire et égouttez l'eau. Mettez ensuite les nouilles maison dans une poêle, assaisonnez avec de l'huile et mélangez bien. Couvrez la casserole avec un couvercle, enveloppez-la dans une serviette et laissez reposer environ 10 minutes.
Pour cuisiner délicieux soupe de nouilles maison avec les calamars, il vous faudra :
500 grammes de filet de calamar ;
250 grammes de crevettes décortiquées ;
1 à 2 carottes ; - 50 grammes de racine de persil ;
1 à 2 têtes d'oignons ; - 1 oeuf;
200 grammes de farine ;
50 grammes de beurre ;
- ½ cuillère à café de sel.
Pour rendre la pâte à nouilles maison plus élastique, après pétrissage, il faut la conserver environ 30 minutes.
Pour préparer les nouilles, versez la farine dans un bol, faites un puits au centre, ajoutez un œuf mélangé à 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, salez et pétrissez la pâte. Étalez ensuite en une couche très fine (environ 1 à 2 millimètres d'épaisseur) et coupez en bandes de 5 à 6 centimètres de large. Ensuite, coupez à nouveau chacun en travers. Laissez les nouilles sécher un peu et retirez toute farine de la surface.
Faites ensuite bouillir les nouilles cuites dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau chaude. Coupez le filet de calamar en lanières, les cous de crevettes en morceaux et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra littéralement 3 à 5 minutes. Retirez ensuite la viande et laissez le bouillon dans la poêle.
Carotte, oignonÉpluchez et racine de persil, hachez-les finement et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile. Transférer ensuite dans un bouillon bouillant et cuire pendant 5 à 10 minutes. Après cela, ajoutez les nouilles bouillies jusqu'à moitié cuites, les morceaux de calamars et de crevettes et faites cuire le tout ensemble pendant encore 5 à 7 minutes.
Les nouilles faites maison constituent un accompagnement savoureux et nutritif, ainsi qu'une garniture indispensable pour les entrées. Ces nouilles sont cuites instantanément, ce qui est pratique, et elles ont un goût bien meilleur que celles achetées en magasin. Par conséquent, nous vous recommandons de préparer immédiatement une double portion d'ingrédients, de trouver du temps libre et de pétrir les nouilles. Vous ne le regretterez pas, même si vous n’avez jamais essayé de le cuisiner. Et nous vous expliquerons populairement comment préparer des nouilles maison de vos propres mains.
Des nouilles faites maison pour la soupe sont même disponibles dans GOST. Certes, il ne s'agit que de farine au moins de première qualité, de sel et d'eau. Cependant, si vous voulez des nouilles vraiment faites maison, préparez-les avec des œufs. La deuxième condition obligatoire est qu'il soit frotté à froid. Plus la pâte est dense, plus elle contient de farine, moins il est probable que les nouilles se « dispersent » dans le bouillon dans la première demi-heure après la cuisson.
Si vous n'avez pas les compétences nécessaires pour travailler essai simple, nous vous recommandons alors de prendre un bol et d'y pétrir la pâte. Mais vous pouvez vous en sortir avec une simple planche à découper.
Lors de la découpe, il faut saupoudrer la feuille de farine. Pour éviter que le bouillon ne devienne trouble à cause de cela, il est recommandé, avant de mettre les nouilles dans la soupe, de les jeter un instant dans l'eau bouillante pour éliminer l'excès de farine.
Si vous aimez les nouilles longues, coupez uniformément ; si vous aimez les nouilles petites et courtes, changez la direction du couteau.
Les nouilles prêtes peuvent être conservées dans des récipients en verre ou en fer blanc. Pour ce faire, la pièce hachée est séchée et placée dans des bocaux secs.
En sachant faire de la pâte à nouilles maison, vous pouvez l'améliorer avec divers additifs. Par exemple, des nouilles colorées intéressantes sont obtenues en ajoutant du jus de betterave, de carotte et d'épinard à la place de l'eau. En conséquence, le produit sera multicolore et enrichi en vitamines.
Il n'y a pas besoin d'eau ici. Moins il y a d'eau, plus l'œuf est « cimentant » dans la composition, plus les nouilles seront denses. Il ne deviendra pas aigre même le lendemain de la cuisson et le bouillon restera léger et transparent.
Le sel est ajouté au goût. Vous pouvez préparer de telles nouilles en utilisant uniquement des jaunes - elles seront brillantes, jaunes et savoureuses. Ceci est particulièrement pratique lorsque seuls les blancs sont utilisés dans la pâtisserie et qu'il n'y a nulle part où « jeter » les jaunes. La soupe avec de telles nouilles sera transparente.
Le marque-page est donné pour une préparation du premier plat. Pour fabriquer une pièce plusieurs fois à la fois, vous pouvez tripler tous les composants proportionnellement. La pâte s'avère très serrée, elle n'est pas facile à pétrir et à étaler ; pour un roulage plus facile, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée.
Comme dans les recettes précédentes, pétrir la pâte, laisser reposer une demi-heure, étaler et couper les nouilles.
La pâte à choux pour nouilles n'est pas du tout ce que l'on fait pour faire de la pâte à gâteau. Là, la tâche est de créer des vides à l'intérieur du produit en mélangeant les œufs. Ici, tout est plus simple : contrairement à la simple pâte sans levain, la farine est associée à de l'eau bouillante, c'est-à-dire qu'elle est brassée. Ensuite, l'ensemble du processus se déroule comme d'habitude : pétrissage, roulage, séchage et découpe en lanières.
Pour 350 g de farine, 180 g d'eau bouillante, une petite cuillère de sel et 3 cuillères à soupe suffisent. cuillères d'huile végétale. À propos, cet ensemble de produits peut être utilisé pour pétrir la pâte dans une machine à pain. Il faut pétrir pendant un quart d'heure.
Il existe une autre façon intéressante de cuisiner Pâte à choux pas d'amidon. Il ressort souple et élastique, même si cela prendra un peu plus de temps qu'un produit frais ordinaire.
Ce plat nécessite des nouilles spéciales - dures, mais en même temps élastiques, qui ne deviennent pas détrempées et conservent leur goût même après chauffage.
Préparez la pâte de la manière habituelle, puis laissez-la reposer sous un bol pendant environ une heure, après quoi elle commence à s'étirer.
Cet étirement est ce qui distingue les nouilles lagman ouzbèkes.
Pour faciliter le tirage, utilisez une solution de soude et de sel (0,5 cuillère à café de soude et 1 cuillère à café de sel pour un demi-verre d'eau). Mouillez-vous les mains dans la solution et humidifiez la pâte avec. Ils l'arrachent en brins épais, l'humidifient et le rassemblent à nouveau en tas, de sorte qu'après l'avoir mouillé, ils retirent à nouveau le fil.
La dernière fois, lorsque la pâte a déjà été bien traitée avec la solution, elle est étirée en cordes et les transfère sur une plaque à pâtisserie graissée. Ensuite, les flagelles, aussi épais qu'un crayon, sont tirés et à nouveau tordus avec les mains. Il s'agit de nouilles lagman bouillies dans de l'eau salée.
Vous pouvez préparer de délicieuses nouilles maison en utilisant la méthode orientale traditionnelle. Les nouilles Udon font partie des plats japonais ; elles sont ajoutées à la viande, aux salades, aux légumes, etc., presque jamais utilisées comme produit sous sa forme pure.
Ce sont des nouilles sans oeufs, juste de l'eau, du sel et de la farine. La tendresse et la douceur lui sont données par une découpe spéciale sous forme de fils allongés de section ronde ou aplatie.
Puisque l'udon ne contient pratiquement pas de vitamines, nous vous suggérons de préparer une version enrichie des nouilles, en utilisant non seulement de la farine fine, mais également de la farine non raffinée. C'est fait comme ça.
Ces nouilles sont conservées congelées.
La recette de base des nouilles chinoises est composée d'eau (une demi-tasse), de farine (2 tasses) et d'1 cuillère à café de sel. Les ingrédients sont mélangés pour former une pâte, laissée au repos pendant une demi-heure, après quoi les nouilles sont préparées et roulées dans de l'amidon pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
Vous pouvez préparer des nouilles intéressantes avec de la semoule de maïs.
Le wok de nouilles n'est pas une recette de pâte, mais une façon de préparer une sauce à la viande ou aux légumes pour les nouilles chinoises traditionnelles. Il cuit très rapidement ; pour cela, vous avez besoin d'une poêle spéciale avec des bords hauts et un fond de wok arrondi.
La soupe de nouilles maison est très bonne ! Parce qu'il est léger et en même temps très copieux. Et c’est aussi si délicieux que vous ne le cuisinerez jamais avec des pâtes du commerce ! Il y a maintenant un choix tellement vaste dans les supermarchés. Pâtes que peu de gens cuisinent des nouilles à la maison. Mais je vous le conseille : essayez-le ! Merveilleux goût délicat les nouilles faites maison et le plaisir de la cuisson en valent la peine. Un jour de congé est une excellente occasion de se remémorer une recette oubliée et de préparer de vraies nouilles aux œufs avec toute la famille. Et puis cuisinez une délicieuse soupe avec.
Pour une casserole de 3 litres :
C'est génial si vous avez la chance d'avoir du poulet fait maison pour accompagner vos nouilles maison : la soupe sera alors plus riche et plus saine. Le poulet du commerce convient également - pas le poulet à griller, mais le poulet en soupe. Il n'est pas si dodu et prend très longtemps à cuire (1,5 à 2 heures), mais quel bouillon magnifique et savoureux il s'avère ! Mais si vous souhaitez cuire la soupe rapidement, vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet ordinaires.
Rincez-les, mettez-les dans une casserole d'eau froide et faites bouillir jusqu'à ébullition. Égoutter la première eau, ajouter de l'eau neuve et cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
En attendant, commençons à préparer des nouilles maison.
Les vraies nouilles aux œufs sont préparées sans eau du tout, en utilisant simplement des œufs. Si les œufs sont faits maison et brillants, les nouilles deviendront jaunes, comme le poulet. Rappelez-vous la proportion : pour 1 œuf – 100 g de farine. Une portion de nouilles suffit juste pour un pot de soupe de 3 litres.
Tamisez la farine en tas sur une table recouverte de papier sulfurisé, ajoutez un peu de sel, faites un puits et cassez-y l'œuf. Vous ne pouvez pas pétrir sur la table, mais dans un bol.
Mélangez la pâte avec une cuillère, puis continuez à pétrir avec les mains. Pour éviter que la pâte ne colle, graissez légèrement vos mains avec de l'huile de tournesol. Vous devez pétrir longtemps - 5 à 10 minutes, pour que la pâte devienne homogène et élastique - elle peut ensuite être étalée finement et elle ne se déchirera pas.
La pâte aux œufs est assez ferme et il faudra un certain effort pour bien la pétrir. La sensation dans vos mains est comme si vous faisiez de l'exercice sur un appareil de musculation. Au début, la pâte est inégale, puis vous remarquerez qu'elle est devenue molle et lisse. Il est temps d'envelopper la pâte dans un film alimentaire et de la mettre dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes (par exemple, sur la table à côté de la cuisinière où est cuite la soupe).
Pendant que la pâte repose et que le poulet cuit, lavez et épluchez les légumes pour la soupe. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en tranches et hachez l'oignon.
Étaler la pâte finement est une activité qui demande aussi des efforts. La pâte sur les œufs est élastique ; une fois étalée, elle s'efforce constamment de rétrécir. Prenez votre temps et étalez-le pour que le motif sur le dessus de la table soit visible à travers la pâte ! Les nouilles seront alors tendres et savoureuses.
Après avoir étalé la pâte, laissez-la sécher 10 minutes.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre, les carottes et les oignons dans la soupe, salez, mélangez et couvrez à nouveau, laissez mijoter lentement la soupe. Au moment où les nouilles seront prêtes, les légumes seront presque cuits.
Maintenant, c'est l'étape la plus intéressante ! Abaissez la pâte étalée en un rouleau lâche.
Coupez ce rouleau en fines lanières de 3 à 4 mm d'épaisseur. Plus les lanières sont fines, plus les nouilles seront fines. Et sa longueur dépend de la largeur de la couche.
Le résultat est ces spirales. Nous prenons chacune par la pointe et la secouons ; si elle ne veut pas se déplier, nous aidons avec nos mains, avec précaution pour ne pas déchirer les longues nouilles, et nous étalons librement les bandes non torsadées sur une table ou une planche. Appelez les enfants dans la cuisine et laissez-les vous aider : ils apprécieront cette tâche. Et puis ils mangeront avec grand appétit – après tout, ils ont participé à la cuisine !
Cela fait beaucoup de nouilles !
Il est temps de l'ajouter à la soupe. Abaissez délicatement les nouilles dans la poêle, en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent.
Ajoutez du laurier, qui donnera au bouillon un arôme particulièrement appétissant, et des herbes hachées.
Les nouilles maison sont cuites instantanément - 2-3 minutes à ébullition moyenne pour ne pas trop cuire - et le tour est joué ! Éteignez la soupe et laissez-la reposer sous le couvercle pendant quelques minutes.
Vous pouvez inviter les membres de votre foyer à la table pour soupe fraîche avec des nouilles maison. Vous verrez, ils l'engloutiront en un rien de temps, et ils en redemanderont aussi.
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))
Contenu
L'abondance de pâtes dans les magasins provenant des meilleurs fabricants ne remplacera pas le goût des nouilles faites maison. Recettes pour sa préparation et son utilisation dans différents plats connu dans de nombreuses cuisines du monde : chinoise, italienne, tatare, russe. La pâte à nouilles maison est préparée à partir de différents types de farine, de différentes largeurs, longueurs, formes et couleurs, manuellement et à l'aide d'appareils électroménagers.
Lorsque vous préparez la pâte selon n'importe quelle recette, vous devez tamiser la farine ; vous pouvez utiliser une mouture grossière, ce qui est beaucoup plus sain. Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, le produit deviendra alors plus aéré. L'épaisseur des nouilles, la forme - nœuds, coins, losanges, rayures - vos préférences personnelles. Le produit semi-fini doit être séché à température ambiante ou au four à basse température, conserver dans des sacs en lin ou en papier.
Chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire de la pâte à nouilles maison. Certains le préparent à partir de jaunes d'œufs, d'autres utilisent des œufs, d'autres encore ajoutent un peu d'eau tiède ou d'huile végétale à la pâte. La caractéristique commune est l'utilisation d'œufs naturels faits maison et de farine de première qualité ; ces composants assureront le goût délicat du plat. Pour le préparer, vous devrez travailler dur, il faudra pétrir longtemps et étaler finement.
La façon classique de préparer des nouilles maison consiste à utiliser des œufs sans séparer les blancs ; de l'eau est ajoutée au besoin. La plupart des femmes au foyer l'apprécient car c'est le plus simple et le plus économique, il est également utilisé dans la préparation de soupes de nouilles dans les restaurants de cuisine traditionnelle russe et, en plus, il est très savoureux.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
La pâte pour nouilles faites maison peut être préparée non seulement à partir de farine de blé, mais également à partir d'autres céréales ou d'un mélange de céréales. Les nouilles de riz nous sont venues de la cuisine japonaise et chinoise ; elles sont très savoureuses et ont trouvé de nombreux fans dans le monde entier. Au Japon, il est préparé à partir de riz spécial à haute teneur en amidon. Dans nos conditions, vous pouvez préparer vous-même de la poudre de riz, la broyer jusqu'à obtenir la consistance la plus fine à partir de riz féculent rond.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Pour préparer cette option, vous aurez besoin de farine de haute qualité à haute teneur en gluten ; en Italie, on utilise la variété de semoule (drum). Sinon, le produit collera ou débordera et le plat deviendra peu appétissant. Le pétrissage demandera beaucoup d'efforts, il est donc conseillé d'utiliser un appareil spécial pour faire de la pâte à la maison.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Les nouilles de sarrasin nous sont venues de l'Est, le plat est populaire, bon pour cuisiner pendant le Carême, savoureux, plein de minéraux. La farine de sarrasin du commerce est assez chère, mais elle n'est pas difficile à préparer à la maison, assurez-vous simplement qu'aucun grain entier de céréale n'y pénètre. Préparé sans oeufs selon la méthode traditionnelle recette orientale avec l'ajout de blé.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Faire de la pâte à nouilles maison à la maison est facile, mais cela demande des efforts considérables pour la pétrir, l'étaler et la couper en fines lanières. Les appareils de roulage et de coupe sont venus en aide aux ménagères pâte prête. Dans ce cas, il doit être plus raide, mais ne nécessite pas de séchage supplémentaire avant de le trancher.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Une recette populaire de nouilles maison à base de jaunes d'œufs. Cette option sera légèrement plus calorique que la version classique, mais elle a une couleur jaune agréable, ne déborde pratiquement pas, conserve sa forme et le bouillon reste transparent une fois cuit. Le processus de préparation de la pâte à nouilles a été grandement simplifié avec l'avènement des machines à pain dans nos cuisines. Au final, vous obtiendrez une pâte parfaitement pétrie et vous disposerez de 15 à 20 minutes supplémentaires pour d'autres choses.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Pour préparer des nouilles maison de différentes couleurs, vous devez inclure des composants végétaux de la couleur souhaitée et obtenir le résultat comme sur la photo de le meilleur fabricant Pâtes. Pour une couleur verte, ajoutez les épinards avec d'autres ingrédients. Le curcuma ou les carottes bouillies donneront des couleurs jaunes et oranges. Pâte de tomate ou les betteraves donneront aux pâtes une teinte rouge. En ajoutant des herbes et des épices hachées, vous obtiendrez un produit semi-fini « moucheté ».
Tout le monde sait que les pâtes et les nouilles faites maison sont les plus délicieuses et que les produits achetés en magasin leur sont nettement inférieurs.
Les nouilles sont présentes dans les cuisines de nombreux pays ; les femmes au foyer russes préparent également des nouilles à la maison. Je propose de préparer une pâte universelle pour nouilles maison à base de farine de blé dur.
Les produits fabriqués à partir de cette pâte ne détrempent pas dans la soupe, conservent bien leur forme et ont un goût merveilleux. À partir de cette pâte, vous pouvez couper les nouilles dans n'importe quelle taille qui vous convient et les utiliser dans les premier et deuxième plats.
Préparer ingrédients nécessaires: farine de blé premium, farine de blé dur, œufs et sel.
Mélangez les deux types de farine dans un bol.
Faites un puits au milieu et cassez-y les œufs. Ajoutez du sel.
Commencez à pétrir la pâte en effectuant un mouvement circulaire de la spatule.
Lorsqu'il devient difficile de remuer avec une spatule, commencez à pétrir la pâte avec vos mains. Si vous sentez que la pâte est trop dense, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau tiède.
Vous devrez pétrir la pâte intensément et longtemps, environ 15 à 20 minutes, car la farine de blé dur est nettement plus grossière que la farine de qualité supérieure.
Le résultat devrait être une pâte lisse et élastique avec une agréable teinte jaunâtre. Ni trop raide ni trop mou.
La pâte pour nouilles maison est prête. Vous pouvez commencer à faire des nouilles maison !
