Jarret au four – plat au goût incroyable.
Le porc est le plus souvent utilisé pour cela, car il convient mieux à la cuisson.
Derrière la peau croustillante se cache la viande la plus tendre, saturée de gras et d'arômes d'épices parfumées.
Le processus de préparation du jarret est assez long, mais il n'est pas compliqué et même la plus jeune femme au foyer peut le gérer. Pour éviter que la viande ne se dessèche, il est préférable de la cuire dans du papier aluminium.
Pour rendre le jarret juteux, vous devez le faire mariner avant la cuisson. Pour ce faire, utilisez : des sauces toutes prêtes, de la mayonnaise, de la moutarde, de l'ail, des épices, du miel ou de la crème sure. Parfois, le produit est placé dans de la saumure ou de la bière. Pour un bon effet, la marinade est effectuée pendant 10 à 24 heures. Mais si le cochon est jeune ou s'il n'y a pas de temps, vous pouvez le limiter à 1 à 2 heures. Le gigot est ensuite enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit au four pendant au moins 2 heures.
La cuisson du jarret de porc au four peut consister à : en deux étapes : préliminaire cuisson Et subséquente pâtisserie. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire mariner le gigot au préalable et d'ajouter des épices dans la poêle : laurier, grains de poivre, vous pouvez également ajouter des oignons, des carottes, des racines.
La pré-cuisson ne cuit pas la viande ; elle doit rester ferme. Pour garder la pièce en forme, vous pouvez envelopper la jambe avec du fil ou l'attacher avec de la ficelle. Ensuite, la jambe est retirée, les fils sont retirés, séchés, recouverts d'épices et de sauces, emballés dans du papier d'aluminium et cuits au four pendant 30 à 50 minutes.
Les sauces épicées se marient très bien avec le porc gras. Pour cuire les jarrets en papillote au four, il est préférable d'utiliser de la vraie moutarde. Il devrait être tranchant et brûlant.
Ingrédients
1 jarret pour 1,5 à 2 kg ;
2 cuillères à soupe de miel ;
2 cuillères à soupe de moutarde ;
6 gousses d'ail;
1 cuillère de sel ;
1 cuillère de khmeli-suneli.
Au lieu du khmeli-suneli, vous pouvez utiliser un assaisonnement pour viande, barbecue ou tout mélange universel.
Préparation
1. La peau des articulations doit être soigneusement nettoyée. Vous pouvez simplement le gratter avec un couteau ou utiliser une laine d'acier. Ensuite, rincez bien la jambe et essuyez-la.
2. Vous devez maintenant faire des coupes circulaires dans la peau de l'articulation. Ceci est nécessaire pour que la viande ne soit pas serrée lors de la cuisson. Trois coupes suffisent.
3. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et farcissez-en un morceau. Vous pouvez simplement insérer les morceaux dans la viande à travers les coupes préalablement réalisées.
4. Si le miel est épais, faites-le fondre. Ajoutez-y la moutarde et toutes les autres épices. Remuer.
5. Frottez le jarret avec la sauce préparée.
6. Prenez du papier d'aluminium et enveloppez notre pièce. Il faut le laisser ainsi pendant 2 heures, mais il vaut mieux le retirer toute la nuit.
7. Transférez le paquet sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four pour cuire pendant 100 à 120 minutes à 180 degrés.
Une particularité de la cuisson des jarrets au four en papillote selon cette recette est l'ajout de pommes de terre. Si la cuisse cuit assez longtemps, les pommes de terre peuvent être cuites entières. Vous n’avez même pas besoin de retirer la peau des jeunes tubercules, il suffit de bien les rincer.
Ingrédients
1 jointure ;
200 grammes d'oignons;
1 kg de pommes de terre ;
1 feuille de laurier ;
2-4 cuillères à soupe d'huile ;
6 grains de poivre ;
Assaisonnements pour porc ou barbecue.
Préparation
1. Préparez le jarret. Comment procéder correctement est décrit en détail dans la recette précédente.
2. Mélangez les assaisonnements avec du sel, ajoutez huile végétale. C'est nécessaire pour que les épices ne tombent pas du morceau.
3. Frottez le porc de tous les côtés avec le mélange préparé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 2 à 3 heures.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses de 5 mm.
5. Lavez et épluchez les pommes de terre. Les gros tubercules peuvent être coupés en 2 parties.
6. Placez le morceau dans du papier d'aluminium, placez les tubercules de pomme de terre en cercle, collez les rondelles d'oignon et saupoudrez le tout d'épices et de sel. N'oubliez pas d'ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier.
7. Emballez le paquet et faites cuire au four pendant 2 à 2,5 heures à 170 degrés.
Un des plus des moyens simples cuisson du jarret de porc en papillote au four. Un ensemble minimum d'épices et d'ingrédients supplémentaires.
Ingrédients
1 jointure ;
100 grammes de mayonnaise ;
1 cuillère de sel ;
0,5 c. poivre noir;
1 tête d'ail.
Préparation
1. Hachez l'ail, ajoutez du sel et du poivre. Ajouter la mayonnaise et mélanger.
2. Préparez le jarret : lavez, nettoyez, coupez. La meilleure façon de procéder est décrite en détail dans la première recette.
3. Frottez le morceau avec de la mayonnaise, mettez-le dans un sac, attachez-le et mettez-le au frais pendant 12 heures.
4. Au bout d'un moment, sortez le porc du réfrigérateur et retirez le sac. Frottez à nouveau les épices sur la surface avec vos mains.
5. Dépliez le papier d'aluminium, étalez-en un morceau et emballez-le.
6. Mettre au four. Faites cuire le jarret pendant environ deux heures à 170 degrés. Éteignez ensuite le four, laissez reposer la viande encore une demi-heure, sans dérouler le papier d'aluminium.
Traditionnel plat russe. Autrefois, il était cuit au four, mais aujourd'hui, tout est beaucoup plus simple grâce au papier d'aluminium. Le jarret s'avère juteux, aromatique, se marie bien avec Choucroute. Et n'essaye pas de la remplacer légume frais, cela se révélera complètement différent. Le plat est préparé en deux temps avec pré-cuisson.
Ingrédients
1 jointure ;
700 grammes de choucroute ;
7 gousses d'ail;
1 cuillère de sel ;
5 grains de poivre ;
2 feuilles de laurier ;
¼ cuillère de poivre noir ;
50 grammes de beurre ;
3 cuillères de crème sure;
½ cuillère de moutarde ;
2 oignons.
Préparation
1. Lavez la jambe et essuyez la peau.
2. Épluchez les gousses d'ail, humidifiez-les et trempez-les dans le sel. Nous faisons des coupes dans la peau et la viande, enfonçons les tranches préparées. Nous n’utilisons pas tout le sel ; nous en laissons la moitié pour lubrifier la pièce.
3. Vous devez maintenant envelopper le jarret avec des fils afin que la peau ne se détache pas pendant la cuisson.
4. Mettez la préparation dans une casserole, ajoutez un oignon épluché, les feuilles de laurier, ajoutez le reste du sel, ajoutez l'eau et laissez cuire 1h30. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des grains de poivre et des clous de girofle au bouillon.
5. Hachez finement l'oignon restant et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6. Ajoutez le chou et faites revenir avec les oignons pendant environ 10 minutes.
7. Retirez le jarret fini, laissez-le refroidir, retirez les fils, frottez-le avec du poivre noir et de la crème sure.
8. Placez le chou sur un morceau de papier d'aluminium. Garnissez le morceau préparé, fermez-le et mettez-le au four pendant 40 minutes.
9. Si vous devez faire frire la cuisse de porc jusqu'à ce croûte dorée, puis 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium et amener à la couleur désirée.
Une autre recette de jarret de porc à la choucroute. Il farcit la cuisse de porc, choisissez donc un morceau avec la peau intacte.
Ingrédients
1 jointure ;
150 grammes de chou;
1 feuille de laurier ;
1 oignon;
Un peu d'huile ;
Sel poivre;
2 cuillères de mayonnaise.
Préparation
1. Coupez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Dès que les morceaux deviennent transparents, ajoutez le chou. Faites frire ensemble pendant 10 minutes.
2. Faites bouillir les œufs. Hacher et mélanger avec le chou.
3. Nous lavons le jarret, nettoyons la peau et la séparons soigneusement de la pulpe. Mais on ne le supprime pas, il doit rester en place.
4. Remplissez le trou obtenu avec la garniture au chou.
5. Enroulez plusieurs fois la pièce avec du fil pour que la peau ne sorte pas.
6. Mélangez la mayonnaise avec du sel et du poivre.
7. Lubrifiez toute la tige, jusqu'au filetage, et emballez-la dans un morceau de papier d'aluminium.
8. Cuire au four pendant 2,5 heures. Nous le réglons d'abord à 180 degrés, après une heure, nous abaissons la température à 160.
Très parfumé et délicieuse recette cuisson du jarret de porc en papillote au four. Si vous n’avez pas de tkemali, vous pouvez essayer de remplacer la sauce par un mélange de ketchup et de prune ou Compote de pommes, cela fonctionnera également bien.
Ingrédients
1 jointure ;
4 cuillères de tkemali ;
5 gousses d'ail;
1 cuillère de moutarde ;
0,5 cuillères à soupe de sel ;
2 cuillères à soupe d'huile.
Préparation
1. La jambe lavée et séchée doit être joliment coupée. Pour ce faire, prenez un couteau bien aiguisé et réalisez un maillage sur la peau, d'environ 4 millimètres de profondeur. En raison de la structure de la jambe, la profondeur à certains endroits ne sera que l'épaisseur de la peau.
2. Épluchez l'ail. Nous coupons les clous de girofle en 4 morceaux dans le sens de la longueur pour que les morceaux soient tranchants. Nous bourrons la pulpe.
3. Frottez le jarret avec du sel en travaillant soigneusement les coupes.
4. Mélangez le tkemali avec la moutarde, ajoutez l'huile.
5. Frottez le morceau avec le mélange préparé, transférez-le dans un récipient ou un sac hermétique, versez dessus le reste de la sauce et laissez mariner 12 heures.
6. Nous sortons notre préparation, frottons à nouveau bien la sauce tkemali sur la surface et emballons la cuisse dans du papier aluminium.
7. Cuire 2 heures à 160°C. Ensuite, nous le retirons, retirons la partie supérieure du papier d'aluminium, augmentons la température à 190-200 °C et faisons frire jusqu'à ce que croûte dorée.
Une recette pour un incroyable rouleau de jarret qui décorera n'importe quelle table de fête. Il peut être consommé chaud, mais les tranches d'un plat réfrigéré sont particulièrement belles. Vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme, mais les vertes sont meilleures.
Ingrédients
1 jointure ;
2 oignons ;
2 pommes ;
2 feuilles de laurier ;
5 grains de poivre ;
70 grammes de fromage ;
1 cuillère de sel ;
2 gousses d'ail ;
2 cuillères à soupe de ketchup ;
Préparation
1. Lavez le jarret, faites une coupe latérale et retirez délicatement la viande de l'os. Si nécessaire, coupez avec un couteau. Nous essayons de ne pas endommager la toile.
2. Salez et poivrez le morceau obtenu.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Nous hachons également l'oignon. Passer les gousses d'ail au presse.
4. Trois fromages et ajoutez-les à la garniture. Ce sera un produit contraignant.
5. Placez la garniture sur le morceau, enroulez-la, enroulez-la plusieurs fois avec du fil pour qu'elle prenne la forme uniforme d'une bûche et ne se déroule pas à la cuisson.
6. Graissez le dessus et les côtés du rouleau avec du ketchup et emballez-le dans du papier aluminium.
7. Mettre au four pendant une heure. Frire à 170 degrés. On le sort, on le refroidit sans dérouler le papier d'aluminium et on le met au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
8. Retirez du papier d'aluminium, coupez en morceaux transversaux de 1,5 cm et vous êtes prêt à servir !
Les baies de genièvre ajoutées à la poêle lors de la cuisson des jarrets donneront à la viande un léger arôme de gibier. La marjolaine a la même propriété. Vous pouvez en ajouter un peu au papier d'aluminium, mais pas à la jambe elle-même.
Si vous devez lubrifier le volant sauce piquante, et vous ne voulez pas vous salir les mains, vous pouvez utiliser une brosse en silicone. Il applique la masse en couche uniforme et pénètre facilement dans tous les endroits difficiles.
Si vous souhaitez obtenir une peau croustillante et dorée, vous devez retirer le papier d'aluminium en fin de cuisson et graisser le gigot. beurre et faire frire à haute température (à partir de 210 degrés). Au lieu du beurre, vous pouvez également utiliser le jus extrait de la cuisse elle-même.
Le jarret sera particulièrement aromatique s'il est mariné dans de la bière brune pendant une journée. À propos, vous pouvez également y faire cuire du porc. De nombreuses recettes traditionnelles bavaroises permettant de préparer non seulement des jarrets, mais également d'autres parties de carcasses de porc ont été créées à base de bière.
Viande juteuse et aromatique imbibée d'épices - vous pouvez goûter tout cela si vous faites cuire un jarret de porc au four. Initialement, ce plat a commencé à être préparé dans la cuisine tchèque. Mais peu à peu, le jarret de porc cuit au four a gagné en popularité dans les pays nationaux. Pour profiter de l'incroyable et goût délicat, il faut pouvoir cuisiner le plat correctement. Mais vous devrez d’abord élargir vos connaissances culinaires avec l’une des nombreuses recettes.
Avant de commencer à cuisiner un jarret de porc cuit au four, vous devez sélectionner les bons ingrédients et épices. Le produit principal est l'arrière de la patte de l'animal, au-dessus du genou.
Sur une note ! Meilleur choix Pour préparer un jarret de porc cuit au four, utilisez la viande d'un animal de deux ans. C'est durant cette période que le produit est assez mou et gras.
Lorsque vous achetez un jarret de porc surgelé, vous devrez d'abord le décongeler, puis commencer seulement à préparer le plat. Dans certaines recettes, il est bouilli puis cuit au four. Dans d'autres variantes de cuisson du plat, le processus de cuisson a lieu immédiatement après le frottement avec des épices. 
Sur une note ! Avant la cuisson au four, le jarret de porc est frotté avec de la moutarde, du poivre, du miel, de la mayonnaise ou d'autres ingrédients. L'ail utilisé pour farcir la viande lui donne un goût piquant.
De nombreuses femmes au foyer novices s'intéressent à la question : combien de temps faut-il pour cuire un jarret de porc au four ? Tout dépend de la taille de la pièce, ainsi que de la température réglée. En général, il faut un peu plus d'une heure pour préparer le plat si vous faites cuire une viande de taille moyenne à 180 degrés.
Nombre de portions – 4.
Un jarret de porc rosé avec une croûte croustillante vous met en appétit et a fière allure sur n'importe quelle table de fête. Mais pourquoi attendre la célébration ? Vous pouvez préparer le plat un jour normal. Le jarret de porc cuit au four vous aidera à faire plaisir à vos proches avec un délicieux dîner.
Pour cuire un jarret de porc, vous aurez besoin d'un minimum de produits :
Ci-dessous se trouve recette étape par étape jarret de porc avec photo :
Sur une note ! Pour vérifier si le jarret de porc est prêt ou non, vous devez percer la viande avec un couteau. S'il est mou et que du jus clair s'écoule de la perforation, le plat peut être retiré du four.
Nombre de portions – 6.
Temps de cuisson – 2 heures.
Le porc se marie bien avec les légumes. Vous pouvez les choisir à votre guise : courgettes, pommes de terre, choux, aubergines, etc. Tout dépend des préférences gustatives. DANS cette recette jarret de porc cuit au four avec des légumes surgelés.
Pour préparer un jarret de porc cuit au four, vous aurez besoin de :
Une recette étape par étape avec des photos vous aidera à cuisiner un jarret de porc au four :
Sur une note ! Il est conseillé de manger tout de suite le jarret de porc avec des légumes, sinon la peau deviendra plus tard fade et insipide.
Nombre de portions – 4.
En préparant un jarret de porc selon cette recette, vous obtiendrez une viande tendre qui fond dans la bouche. Ce plat est simplement créé pour surprendre les convives.
Pour préparer un jarret de porc selon cette recette, vous devez préparer les ingrédients suivants :
Cuire le jarret de porc au four sous marinade au miel Cette recette est assez simple :
Jarret de porc Cuit au four selon cette recette, il s'avère doux, juteux et tendre. Léchez-vous simplement les doigts.
Nombre de portions – 4.
Temps de cuisson – 3 heures.
Les substances gélifiantes contenues dans le jarret de porc sont bénéfiques pour les ligaments et le tissu osseux humains. Cette recette contient de la mayonnaise, qui rend la viande déjà grasse encore plus grasse. Par conséquent, le plat est déconseillé aux personnes souffrant de maladies du système digestif ou d'obésité. Cependant, il est assez difficile de le refuser, car son goût et son arôme incroyables attirent comme un aimant.
Pour cuire un jarret de porc au four avec de la mayonnaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
La recette du jarret de porc cuit au four avec de la mayonnaise nécessite la séquence d'actions suivante :
Le plat peut être servi avec des légumes et des herbes.
Nombre de portions – 3.
Temps de cuisson – 2 heures.
La bière est excellente comme marinade pour le porc. Cela rend la viande plus douce et plus tendre. Vous pouvez cuire rapidement et facilement un jarret de porc cuit au four avec de la bière, sans papier d'aluminium ni manchon. Cependant, il ne cédera pas au goût, même aux plats les plus exquis.
Pour cuire le jarret de porc au four avec de la bière, vous devez utiliser les produits suivants :
Le processus de préparation du jarret de porc cuit au four est décrit ci-dessous :
Pour cuisiner un jarret de porc cuit au four, savoureux et juteux, il est recommandé d'utiliser des recettes vidéo.
Quelle viande mangez-vous le plus souvent ?
Les options de sondage sont limitées car JavaScript est désactivé dans votre navigateur.
Salutations!
Aujourd'hui, nous allons préparer avec vous un plat appelé jarret de porc cuit au four en papillote. Il est parfait aussi bien pour un dîner régulier que pour un festin festif. Le seul point négatif est qu'il faut attendre plusieurs heures pour que le jarret cuise, mais pour un tel délice, vous pouvez être patient.
Je voudrais attirer votre attention sur le fait que le résultat final dépend de la marinade. Pour certains, il suffira d'assaisonner avec du poivre noir et du sel, tandis que d'autres aiment grande quantité assaisonnement Je crois qu'il faut expérimenter, et il est conseillé de l'écrire soi-même, afin que lorsque prochaine préparation Vous n’avez pas oublié que vous vouliez que ce soit plus net à ce moment-là ou à autre chose. Alternativement, vous pouvez voir comment je l'ai préparé plus tôt.
Lorsque vous achetez une jointure, faites-y attention apparence Afin de ne pas vous créer de travail supplémentaire, choisissez-en un qui a déjà été effacé. Eh bien, j'achète le jarret lui-même avec moins de graisse, j'essaie de maintenir l'épaisseur à 0,5 centimètre, je veux toujours qu'il y ait plus de viande.
Tout d’abord, grattez soigneusement la tige avec un couteau et lavez-la.
Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour faire des perforations.
La peau de porc est très dense et l'épaisseur des jarrets est grande, les épices ont donc besoin d'aide pour pénétrer à l'intérieur.
Ensuite, nous préparerons la marinade.
Versez toutes les épices dans un bol, pressez-y l'ail épluché (on le fait à l'aide d'un presse-ail, ou on le hache très finement avec un couteau), jetez les feuilles de laurier (on peut casser un peu les feuilles), versez huile végétale et bien mélanger.
Ensuite, nous graissons soigneusement le jarret avec de la marinade et essayons de le pousser dans les coupes et sous la peau.
Et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous pouvez le laisser ainsi, ou l'envelopper dans un sac ou un film alimentaire.
Eh bien, ou enveloppez-le immédiatement dans du papier d'aluminium, selon votre préférence.
Je le laisse ouvert, pour ainsi dire, pour « respirer ».
Après quelques heures, sortez le jarret du réfrigérateur, placez-le sur du papier d'aluminium et enveloppez-le bien en faisant 2-3 tours pour que le jus ne s'échappe pas et que la vapeur ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Placez-le sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four, mettez-le au four et faites cuire à une température de 180-200 degrés pendant environ 2 heures 15 minutes - 2 heures 30 minutes.
L'odeur du jarret fini apparaîtra beaucoup plus tôt, mais ne vous précipitez pas pour le sortir, il doit être bien cuit pour qu'il ne finisse pas cru au milieu.
Après le temps indiqué ci-dessus, retirez le jarret, coupez soigneusement le papier d'aluminium et percez-le avec un couteau, de la graisse transparente doit s'écouler, il ne doit pas y avoir de sang.
Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser ouvert encore 10 à 20 minutes pour qu'il dore légèrement.
Le jarret de porc cuit au four dans du papier d'aluminium est prêt.
Nous le mettons sur une grande assiette et le servons entier sur la table, de cette façon il a l'air plus impressionnant, vous pouvez ensuite le couper en morceaux.
Servir avec un accompagnement et/ou salade de légumes. Je l'ai servi avec de la choucroute.
Bon appétit!
Le jarret au four est un plat au goût incroyable.
Le porc est le plus souvent utilisé pour cela, car il convient mieux à la cuisson.
Derrière la peau croustillante se cache la viande la plus tendre, saturée de gras et d'arômes d'épices parfumées.
Le processus de préparation du jarret est assez long, mais il n'est pas compliqué et même la plus jeune femme au foyer peut le gérer. Pour éviter que la viande ne se dessèche, il est préférable de la cuire dans du papier aluminium.
Pour rendre le jarret juteux, vous devez le faire mariner avant la cuisson. Pour ce faire, utilisez : des sauces toutes prêtes, de la mayonnaise, de la moutarde, de l'ail, des épices, du miel ou de la crème sure. Parfois, le produit est placé dans de la saumure ou de la bière. Pour un bon effet, la marinade est effectuée pendant 10 à 24 heures. Mais si le cochon est jeune ou s'il n'y a pas de temps, vous pouvez le limiter à 1 à 2 heures. Le gigot est ensuite enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit au four pendant au moins 2 heures.
La cuisson du jarret de porc au four peut comprendre deux étapes : la pré-cuisson et la cuisson ultérieure. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire mariner le gigot au préalable et d'ajouter des épices dans la poêle : laurier, grains de poivre, vous pouvez également ajouter des oignons, des carottes, des racines.
La pré-cuisson ne cuit pas la viande ; elle doit rester ferme. Pour garder la pièce en forme, vous pouvez envelopper la jambe avec du fil ou l'attacher avec de la ficelle. Ensuite, la jambe est retirée, les fils sont retirés, séchés, recouverts d'épices et de sauces, emballés dans du papier d'aluminium et cuits au four pendant 30 à 50 minutes.
Les sauces épicées se marient très bien avec le porc gras. Pour cuire les jarrets en papillote au four, il est préférable d'utiliser de la vraie moutarde. Il devrait être tranchant et brûlant.
1 jarret pour 1,5 à 2 kg ;
2 cuillères à soupe de miel ;
2 cuillères à soupe de moutarde ;
6 gousses d'ail;
1 cuillère de sel ;
1 cuillère de khmeli-suneli.
Au lieu du khmeli-suneli, vous pouvez utiliser un assaisonnement pour viande, barbecue ou tout mélange universel.
1. La peau des articulations doit être soigneusement nettoyée. Vous pouvez simplement le gratter avec un couteau ou utiliser une laine d'acier. Ensuite, rincez bien la jambe et essuyez-la.
2. Vous devez maintenant faire des coupes circulaires dans la peau de l'articulation. Ceci est nécessaire pour que la viande ne soit pas serrée lors de la cuisson. Trois coupes suffisent.
3. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et farcissez-en un morceau. Vous pouvez simplement insérer les morceaux dans la viande à travers les coupes préalablement réalisées.
4. Si le miel est épais, faites-le fondre. Ajoutez-y la moutarde et toutes les autres épices. Remuer.
5. Frottez le jarret avec la sauce préparée.
6. Prenez du papier d'aluminium et enveloppez notre pièce. Il faut le laisser ainsi pendant 2 heures, mais il vaut mieux le retirer toute la nuit.
7. Transférez le paquet sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four pour cuire pendant 100 à 120 minutes à 180 degrés.
Une particularité de la cuisson des jarrets au four en papillote selon cette recette est l'ajout de pommes de terre. Si la cuisse cuit assez longtemps, les pommes de terre peuvent être cuites entières. Vous n’avez même pas besoin de retirer la peau des jeunes tubercules, il suffit de bien les rincer.
200 grammes d'oignons;
1 kg de pommes de terre ;
1 feuille de laurier ;
2-4 cuillères à soupe d'huile ;
6 grains de poivre ;
Assaisonnements pour porc ou barbecue.
1. Préparez le jarret. Comment procéder correctement est décrit en détail dans la recette précédente.
2. Mélangez les assaisonnements avec du sel, ajoutez de l'huile végétale. C'est nécessaire pour que les épices ne tombent pas du morceau.
3. Frottez le porc de tous les côtés avec le mélange préparé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 2 à 3 heures.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses de 5 mm.
5. Lavez et épluchez les pommes de terre. Les gros tubercules peuvent être coupés en 2 parties.
6. Placez le morceau dans du papier d'aluminium, placez les tubercules de pomme de terre en cercle, collez les rondelles d'oignon et saupoudrez le tout d'épices et de sel. N'oubliez pas d'ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier.
7. Emballez le paquet et faites cuire au four pendant 2 à 2,5 heures à 170 degrés.
L'une des façons les plus simples de cuire un jarret de porc en papillote au four. Un ensemble minimum d'épices et d'ingrédients supplémentaires.
100 grammes de mayonnaise ;
1 cuillère de sel ;
0,5 c. poivre noir;
1 tête d'ail.
1. Hachez l'ail, ajoutez du sel et du poivre. Ajouter la mayonnaise et mélanger.
2. Préparez le jarret : lavez, nettoyez, coupez. La meilleure façon de procéder est décrite en détail dans la première recette.
3. Frottez le morceau avec de la mayonnaise, mettez-le dans un sac, attachez-le et mettez-le au frais pendant 12 heures.
4. Au bout d'un moment, sortez le porc du réfrigérateur et retirez le sac. Frottez à nouveau les épices sur la surface avec vos mains.
5. Dépliez le papier d'aluminium, étalez-en un morceau et emballez-le.
6. Mettre au four. Faites cuire le jarret pendant environ deux heures à 170 degrés. Éteignez ensuite le four, laissez reposer la viande encore une demi-heure, sans dérouler le papier d'aluminium.
Plat traditionnel russe. Autrefois, il était cuit au four, mais aujourd'hui, tout est beaucoup plus simple grâce au papier d'aluminium. Le jarret s'avère juteux, aromatique et se marie bien avec la choucroute. Et n’essayez pas de le remplacer par un légume frais, ce ne sera plus du tout pareil. Le plat est préparé en deux temps avec pré-cuisson.
700 grammes de choucroute ;
7 gousses d'ail;
1 cuillère de sel ;
5 grains de poivre ;
2 feuilles de laurier ;
¼ cuillère de poivre noir ;
50 grammes de beurre ;
3 cuillères de crème sure;
½ cuillère de moutarde ;
2 oignons.
1. Lavez la jambe et essuyez la peau.
2. Épluchez les gousses d'ail, humidifiez-les et trempez-les dans le sel. Nous faisons des coupes dans la peau et la viande, enfonçons les tranches préparées. Nous n’utilisons pas tout le sel ; nous en laissons la moitié pour lubrifier la pièce.
3. Vous devez maintenant envelopper le jarret avec des fils afin que la peau ne se détache pas pendant la cuisson.
4. Mettez la préparation dans une casserole, ajoutez un oignon épluché, les feuilles de laurier, ajoutez le reste du sel, ajoutez l'eau et laissez cuire 1h30. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des grains de poivre et des clous de girofle au bouillon.
5. Hachez finement l'oignon restant et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6. Ajoutez le chou et faites revenir avec les oignons pendant environ 10 minutes.
7. Retirez le jarret fini, laissez-le refroidir, retirez les fils, frottez-le avec du poivre noir et de la crème sure.
8. Placez le chou sur un morceau de papier d'aluminium. Garnissez le morceau préparé, fermez-le et mettez-le au four pendant 40 minutes.
9. Si vous devez faire frire la cuisse de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et amenez-le à la couleur souhaitée.
Une autre recette de jarret de porc à la choucroute. Il farcit la cuisse de porc, choisissez donc un morceau avec la peau intacte.
150 grammes de chou;
1 feuille de laurier ;
1 oignon;
Un peu d'huile ;
Sel poivre;
2 cuillères de mayonnaise.
1. Coupez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Dès que les morceaux deviennent transparents, ajoutez le chou. Faites frire ensemble pendant 10 minutes.
2. Faites bouillir les œufs. Hacher et mélanger avec le chou.
3. Nous lavons le jarret, nettoyons la peau et la séparons soigneusement de la pulpe. Mais on ne le supprime pas, il doit rester en place.
4. Remplissez le trou obtenu avec la garniture au chou.
5. Enroulez plusieurs fois la pièce avec du fil pour que la peau ne sorte pas.
6. Mélangez la mayonnaise avec du sel et du poivre.
7. Lubrifiez toute la tige, jusqu'au filetage, et emballez-la dans un morceau de papier d'aluminium.
8. Cuire au four pendant 2,5 heures. Nous le réglons d'abord à 180 degrés, après une heure, nous abaissons la température à 160.
Une recette très aromatique et savoureuse pour cuire un jarret de porc en papillote au four. Si vous n'avez pas de tkemali, vous pouvez essayer de remplacer la sauce par un mélange de ketchup avec de la prune ou de la compote de pommes, cela fonctionnera également bien.
4 cuillères de tkemali ;
5 gousses d'ail;
1 cuillère de moutarde ;
0,5 cuillères à soupe de sel ;
2 cuillères à soupe d'huile.
1. La jambe lavée et séchée doit être joliment coupée. Pour ce faire, prenez un couteau bien aiguisé et réalisez un maillage sur la peau, d'environ 4 millimètres de profondeur. En raison de la structure de la jambe, la profondeur à certains endroits ne sera que l'épaisseur de la peau.
2. Épluchez l'ail. Nous coupons les clous de girofle en 4 morceaux dans le sens de la longueur pour que les morceaux soient tranchants. Nous bourrons la pulpe.
3. Frottez le jarret avec du sel en travaillant soigneusement les coupes.
4. Mélangez le tkemali avec la moutarde, ajoutez l'huile.
5. Frottez le morceau avec le mélange préparé, transférez-le dans un récipient ou un sac hermétique, versez dessus le reste de la sauce et laissez mariner 12 heures.
6. Nous sortons notre préparation, frottons à nouveau bien la sauce tkemali sur la surface et emballons la cuisse dans du papier aluminium.
7. Cuire 2 heures à 160°C. Ensuite, nous le retirons, retirons la partie supérieure du papier d'aluminium, augmentons la température à 190-200 °C et faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une recette pour un incroyable rouleau de jarret qui décorera n'importe quelle table de fête. Il peut être consommé chaud, mais les tranches d'un plat réfrigéré sont particulièrement belles. Vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme, mais les vertes sont meilleures.
2 oignons ;
2 feuilles de laurier ;
5 grains de poivre ;
70 grammes de fromage ;
1 cuillère de sel ;
2 gousses d'ail ;
2 cuillères à soupe de ketchup ;
1. Lavez le jarret, faites une coupe latérale et retirez délicatement la viande de l'os. Si nécessaire, coupez avec un couteau. Nous essayons de ne pas endommager la toile.
2. Salez et poivrez le morceau obtenu.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Nous hachons également l'oignon. Passer les gousses d'ail au presse.
4. Trois fromages et ajoutez-les à la garniture. Ce sera un produit contraignant.
5. Placez la garniture sur le morceau, enroulez-la, enroulez-la plusieurs fois avec du fil pour qu'elle prenne la forme uniforme d'une bûche et ne se déroule pas à la cuisson.
6. Graissez le dessus et les côtés du rouleau avec du ketchup et emballez-le dans du papier aluminium.
7. Mettre au four pendant une heure. Frire à 170 degrés. On le sort, on le refroidit sans dérouler le papier d'aluminium et on le met au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
8. Retirez du papier d'aluminium, coupez en morceaux transversaux de 1,5 cm et vous êtes prêt à servir !
Les baies de genièvre ajoutées à la poêle lors de la cuisson des jarrets donneront à la viande un léger arôme de gibier. La marjolaine a la même propriété. Vous pouvez en ajouter un peu au papier d'aluminium, mais pas à la jambe elle-même.
Si vous devez enduire le jarret de sauce piquante, mais que vous ne voulez pas vous salir les mains, vous pouvez utiliser une brosse en silicone. Il applique la masse en couche uniforme et pénètre facilement dans tous les endroits difficiles.
Si vous souhaitez obtenir une peau croustillante et dorée, retirez le papier d'aluminium en fin de cuisson, graissez le gigot avec du beurre et faites-le frire à haute température (à partir de 210 degrés). Au lieu du beurre, vous pouvez également utiliser le jus extrait de la cuisse elle-même.
Le jarret sera particulièrement aromatique s'il est mariné dans de la bière brune pendant une journée. À propos, vous pouvez également y faire cuire du porc. De nombreuses recettes traditionnelles bavaroises permettant de préparer non seulement des jarrets, mais également d'autres parties de carcasses de porc ont été créées à base de bière.
C'est une chose merveilleuse - un jarret de porc cuit au four dans du papier d'aluminium. Une recette avec photo sera utile dans de nombreux cas. À table de fête peut être servi comme plat principal chaud ou collation froide, faites des coupes pour une assiette de viande. Et une excellente solution au quotidien : rapide et des collations copieuses préparez-vous pour une fois. Un peu de légumes verts, de légumes, de pain ou de pain plat, un peu de sauce - le sandwich est prêt. Vous pouvez également le servir avec des pommes de terre au four ou compote de chou– c'est là que le délice est irréel ! En un mot, tous ceux qui aiment la viande tendre et juteuse attribueront certainement cinq points à la recette du jarret de porc au four.
L'essence de la préparation est que la viande est farcie d'ail, frottée d'épices ou de marinade et mise au four pendant quelques heures. Manger différentes variantes cuisson. J'ai fait cuire un jarret de porc dans du papier d'aluminium et j'ai été très satisfait du résultat.
Pour cuire le jarret de porc au four, vous aurez besoin de :
Pour la pâtisserie, j'ai choisi un jarret charnu, qui contient plus de viande que de saindoux. La préparation commence par le nettoyage et le trempage. Je gratte la peau avec un couteau, s'il reste des restes de poils, je la flambe et je rince abondamment à l'eau courante.
La peau deviendra claire, sans taches brunes. Assurez-vous de nettoyer toutes les rides afin qu'il n'y ait pas de goût étranger plus tard.
Je le remplis d'eau froide et le laisse reposer une à deux heures. Pendant ce temps, le sang s'écoulera de la viande et, encore une fois, l'odeur des poils brûlés disparaîtra.
Je prépare un mélange d'épices. J'ai pris du poivre noir et blanc, du paprika pour couleur vive, basilic et feuille de laurier. Toutes ces épices doivent être broyées dans un mortier fin. Je l'ai fait en deux étapes.
Tout d’abord, j’ai écrasé toutes les épices entières (poivrons et herbes séchées). Pas en poudre, mais assez fine.
Ensuite, j'ai écrasé la feuille de laurier dans un mortier (si vous en avez, utilisez de la terre) et je l'ai mélangée avec du paprika. Mélangez toutes les épices moulues avec du sel de table.
J'ai épluché les gousses d'ail et les ai coupées dans le sens de la longueur en deux à quatre longues tranches pour faciliter la farce du jarret. Roulé dans un mélange d'épices et de sel.
J'ai sorti le jarret de l'eau, je l'ai lavé à nouveau et je l'ai essuyé presque à sec avec une serviette. Maintenant, vous devez le farcir d'ail pour que la viande soit aromatique et à l'intérieur aussi. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, je fais une piqûre de 3 à 4 cm de profondeur pour y insérer les gousses d'ail. J'incline un peu le couteau et enfonce l'ail plus profondément dans la pulpe le long de la lame. Cette méthode est pratique car vous n’avez pas besoin de chercher où les piqûres ont été faites et de vérifier si chacune contient de l’ail. Ils l'ont percé, y ont inséré l'ail et ont sorti le couteau. La coupe se fermera d'elle-même et l'ail sera à l'intérieur de la viande.
Lorsque tout le jarret est farci, je saupoudre la peau et la partie viande d'épices et de sel et je les frotte bien de tous les côtés.
Après cela, la viande doit reposer un moment pour mieux absorber les saveurs. Vous pouvez même le faire mariner le matin ou le soir et le laisser plusieurs heures. Je l'ai laissé à température ambiante pendant une heure.
J'ai fait cuire le jarret de porc au four avec des pommes de terre pour que l'accompagnement soit prêt tout de suite. J'ai coupé deux morceaux en larges plaques - elles rentreront sous le volant. Le reste a été coupé en gros morceaux.
Pour la garniture, les pommes de terre ont été saupoudrées d'épices (j'ai utilisé du poivre noir et du piment), salées et mélangées. Cela doit être fait avant de le mettre au four, sinon le sel fondrait et s'égoutterait.
Vous devez faire cuire le jarret au four dans un bol profond ou sur une plaque à pâtisserie. J'ai pris une grande poêle en fonte avec des bords. Recouvert d'un grand morceau de papier d'aluminium. J'ai huilé le milieu et laissé les bords propres. J'ai placé des tranches de pomme de terre sur le papier d'aluminium - ce sera un oreiller sous le jarret pour que la viande ne brûle pas lors de la cuisson.
J'ai placé le jarret sur les pommes de terre. Essayez de choisir un récipient de manière à ce que le jarret repose librement, sans affleurer les côtés, et qu'il y ait encore de la place pour les pommes de terre.
J'ai placé des tranches de pomme de terre autour du jarret, recouvrant la viande presque à mi-hauteur. Mais cela dépend de la quantité de plat d'accompagnement dont vous avez besoin et si vous en avez vraiment besoin. Vous pouvez le faire cuire sans pommes de terre.
