J'adore cette recette de caviar d'aubergine depuis l'enfance ; Je me souviens avec quelle impatience j'attendais chaque année le mois d'août pour me régaler de maïs et de ce délicieux caviar « d'outre-mer » ! Dans notre famille, nous avons deux recettes préférées de caviar bleu, comme les sudistes appellent affectueusement ce légume (même si, à mon avis, ils sont plutôt violets !) : un ragoût frit assorti avec du bleu, des courgettes et du poivre, et du « cru » caviar. On l'appelle cru car, contrairement au « frit », il ne peut pas être enroulé pour l'hiver. On ne peut le manger que tel quel, avec des cuillères, en le mettant sur du pain ou une bruschetta - en dégustant pendant que c'est la saison ! Vous verrez : presque tous ceux qui le tenteront vous demanderont la recette de ce caviar.
À son tour, il existe deux façons de préparer le caviar cru (ainsi que la vinaigrette) : les aubergines peuvent être bouillies ou cuites au four. La première méthode est bonne car les bleus sont prêts un peu plus vite et il ne fait pas si chaud dans la cuisine. Mais ensuite, les bleus bouillis doivent être maintenus sous pression pendant plusieurs heures, avec une assiette placée de manière à ce que l'excès d'eau puisse s'écouler. Le design est le même :) Et la deuxième méthode, c'est-à-dire la cuisson, même si cela prend plus de temps, les bleus peuvent être immédiatement utilisés pour le caviar, sans aucune manœuvre préalable. Et il n'est pas du tout nécessaire d'allumer spécialement le four pour quelques aubergines - j'ai préparé trois plats en même temps : une cocotte de brocolis au poulet, du chou-fleur au fromage et j'ai mis des aubergines enveloppées dans du papier d'aluminium sur le côté. Quel gain de temps et d'énergie !
Alors préparons une gourmandise chic du mois d'août : le caviar d'aubergines au four : c'est simple et très, très savoureux !
Lavez les bleus, séchez-les avec une serviette et enveloppez-les bien dans du papier sulfurisé, côté brillant vers l'extérieur.
Vous obtenez ces aubergines argentées, elles ont l'air très cool !
Placez-les dans un four préchauffé, soit directement sur la grille au niveau intermédiaire, soit sur une plaque à pâtisserie. Cuire les aubergines au four pendant 35 à 40 minutes à 180-190°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps exact dépend de la taille des légumes et de votre four.
Dépliez délicatement le papier d'aluminium et laissez refroidir les aubergines cuites au four.
Retirez ensuite la fine peau et hachez les légumes sur une planche avec un couteau large jusqu'à obtenir une « bouillie » d'aubergines.
Placer dans un bol. Ajoutez-y des oignons hachés - coupez-les le plus finement possible. Et des tomates grossièrement râpées sans peau.
Salez, poivrez, mélangez et goûtez. Si le goût du sel et du poivre vous convient, assaisonnez avec de l'huile. Cet ordre est obligatoire : si vous assaisonnez d'abord puis salez, l'huile, enveloppant les légumes, ne permettra pas aux épices d'y pénétrer, et il semblera toujours que le caviar est sous-salé. Si vous salez soudainement trop, cela arrive - ajoutez simplement une autre tomate râpée.
Le caviar d'aubergine est une collation populaire pour préparer l'hiver. C'est savoureux, les vitamines sont bien conservées dans ce caviar et assez copieux. Ouvrez le pot - et vous obtenez ici un excellent accompagnement pour la viande ou simplement une tartinade sur votre sandwich du matin. Le caviar d'aubergine le plus délicieux est préparé à partir de légumes cuits au four.
Préparons juste celui-ci.
Produits dont vous aurez besoin :
2,5 kg d'aubergines ;
2 kg de tomates ;
0,7 kg de poivron ;
0,7 kg de carottes fraîches ;
0,6 kg d'oignons ;
100 g de piment fort ;
2 cuillères à soupe. mensonge vinaigre à une concentration de 9%;
1 grand têtes ail;
sel, sucre cristallisé fin et poivre moulu - ajouter au goût.
1. Tout d'abord, allumez le four : 210-220 C. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et lissez-la.
2. Lavez les aubergines et les poivrons, essuyez-les, placez-les sur une plaque à pâtisserie et au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la peau se fissure et commence à se carboniser.
3. Prenez soin des tomates : coupez chacune en travers au niveau de la tige, mettez-la dans une passoire, versez une bouilloire d'eau bouillante, puis versez de l'eau froide dessus. Retirez les peaux. Broyer les tomates à l'aide d'une râpe grossière.
4. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les respectivement en fines barres et en cubes. Prenez une poêle et ajoutez l'huile de tournesol. Une fois chaud, ajoutez les légumes. Faites frire les carottes et les oignons pendant 6 à 7 minutes.
5. Ajoutez les tomates au rôti doré, réduisez le feu et laissez mijoter en remuant pendant environ 20 minutes.
6. Sortez les aubergines et les poivrons cuits du four et cachez-les sous un torchon humide. Après quelques minutes, retirez la peau et retirez les graines des poivrons. Couper en morceaux.
7. Ajoutez les aubergines et les poivrons cuits au four dans une grande poêle avec les légumes déjà cuits. Continuez à mijoter encore 20 minutes. Remuer de temps en temps.
8. Ajouter l'ail pressé au presse au caviar. Ensuite, piment écrasé, dont retirer les graines.
9. Laissez mijoter le caviar pendant encore cinq minutes, puis ajoutez du sel au goût. Si vous avez besoin de plus de piquant, ajoutez du poivre moulu au goût. Maintenant, le caviar peut être recouvert d'un couvercle et cuit encore 13 à 15 minutes.
10. Enfin, c'est au tour du vinaigre, versez-le, si nécessaire (ce qui est le plus probable) ajoutez du sucre : une ou deux pincées. Au bout d'une minute, remuez le caviar - et c'est prêt !
11. Placez la collation chaude dans des pots stérilisés d'un demi-litre ou de 600 grammes. Vissez-le, placez-le sur le sol de la cuisine jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis rangez-le.
Bon appétit!
Préparé pour l'hiver sous forme de caviar, il s'avère incroyablement savoureux. Le traitement thermique des légumes au four au lieu de la friture permet de conserver au maximum toutes leurs propriétés bénéfiques et donne à la collation finie un goût unique et intéressant.
Ingrédients:
Préparation
Tout d'abord, nous vous expliquerons comment faire cuire des aubergines au four pour le caviar. Lavez les fruits, essuyez-les et placez-les sur une grille dans un four préchauffé à 200 degrés. Selon la taille du fruit, la cuisson prendra trente à quarante minutes. Nous vérifions l'état de préparation du légume en perçant un cure-dent, qui devrait idéalement pénétrer facilement dans la pulpe, confirmant ainsi sa préparation.
Immédiatement, pendant qu'elles sont chaudes, épluchez et équeutez les aubergines cuites au four, et après refroidissement, coupez le légume en cubes aussi petits que possible et hachez en outre la masse sur la planche avec un couteau.
Nous rinçons les poivrons doux, les coupons en deux, retirons les gousses avec les graines et les tiges, puis plongeons les moitiés du légume dans l'eau chauffée à ébullition et faisons bouillir pendant quatre minutes. Après avoir blanchi, laissez égoutter les tranches de poivron et broyez-les dans un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande.
Nous retirons la peau des tomates fraîches, les hachons de la même manière que les poivrons et les broyons en outre dans une passoire pour éliminer tout mélange de fragments de céréales.
Faites maintenant revenir l'oignon finement haché dans l'huile de tournesol et mélangez-le dans une casserole avec le mélange d'aubergines préparé, les poivrons et les tomates. Assaisonnez la base de caviar avec du sel, du sucre semoule, du vinaigre et du poivre, mélangez et conditionnez dans des bocaux propres. Couvrez-les avec des couvercles et placez-les dans un bol d'eau pour la stérilisation. Nous gardons des récipients d'un demi-litre avec la pièce dans de l'eau bouillante pendant soixante-dix minutes et faisons bouillir des récipients d'un litre pendant quatre-vingts minutes.
Ingrédients:
Préparation
Dans ce cas, nous ferons cuire non seulement des aubergines, mais aussi des courgettes et des poivrons pour le caviar. Pour cela, rincez les légumes, essuyez-les, coupez les aubergines, les tomates et les courgettes en deux dans le sens de la longueur et laissez les poivrons entiers.
Nous recouvrons les plaques à pâtisserie de papier d'aluminium, les huilons et plaçons les moitiés d'aubergines côté coupé vers le bas, les courgettes et les tomates vers le haut, et plaçons les poivrons à côté d'eux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un oignon au caviar en l'épluchant, en le coupant en deux et en le plaçant sur une plaque à pâtisserie avec d'autres légumes.
Préchauffez le four à 225 degrés et placez-y les légumes sur une plaque allant au four. Après environ dix minutes, nous retournons les poivrons d'un autre côté, et après dix minutes supplémentaires, nous les déplaçons dans la poêle en la recouvrant d'un couvercle.
Cuire les légumes restants pendant encore une demi-heure ou quarante minutes. Nous vérifions l'état de préparation comme dans le cas précédent en perçant un cure-dent ou un couteau. Après la cuisson, refroidissez les moitiés de fruits et grattez la pulpe en la séparant de la peau. Nous retirons également la peau et les graines des poivrons. Maintenant, nous tordons la pulpe d'aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates obtenue dans un hachoir à viande ou la frappons avec un mélangeur et la mettons dans une casserole ou un faitout. Mettez le caviar sur le feu à ébullition et pressez-y les gousses d'ail pelées. Nous ajoutons également du vinaigre, ajoutons du sel et du sucre cristallisé, remuons et cuisons en remuant fréquemment pendant cinq minutes. Nous emballons le caviar chaud dans des récipients stériles et secs, les scellons et les laissons refroidir lentement sous le « manteau de fourrure ».
