Essayez de faire cuire de la viande dans une sauce verte. Rassurez-vous, tout le monde adorera ce plat. Bien que son apparence soit bien sûr complètement inhabituelle et même un peu douteuse. Mais croyez-moi, cela ne semble être le cas que sur la photo. En réalité, la sauce est d'une couleur verte riche et juteuse, qui non seulement est magnifique sur le fond du ragoût, mais dégage également un tel arôme que l'appétit surgit de nulle part.
1) Coupez le porc en gros morceaux – un peu plus petits que pour le kebab.
Image="" src="http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg" alt="3) Versez de l'huile végétale sur la viande, remuez jusqu'à ce qu'elle recouvre chaque morceau. Faites bien chauffer la poêle. Faites-la d'abord revenir à feu vif, puis baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée." width="280">!}
6) Placez les feuilles de céleri (sans les branches) dans un bol à part. Les légumes mijotés avec la viande sont également ajoutés ici - attrapez-les à l'aide d'une écumoire. Ensuite, vous devez transformer tous ces ingrédients en une purée épaisse.
Porc (0,5 kg), assaisonnement pour porc (1 cuillère à soupe), herbes italiennes (0,5 cuillère à café), poivron rouge (pincée), huile végétale(pour graisser la viande), carottes (1 gros morceau), oignon (1 morceau), ail (3 gousses), feuilles de céleri (bouquet), vinaigre de vin et sel au goût.
J'ai essayé les médaillons de bœuf aux poivrons verts en Italie, après avoir essayé toutes sortes de pizzas, de pâtes et la fameuse tagliata (filet de bœuf frit et tranché). Je suis tombée amoureuse de ce plat immédiatement, dès la première bouchée, et j'ai regretté de ne pas y avoir prêté attention depuis si longtemps. Les médaillons sont très juteux, grâce à la sauce, ils ont goût délicat et la texture. Le poivre vert, à son tour, ajoute un piquant modéré et un arôme unique.
Le plat lui-même, bien qu'il soit issu de la cuisine française, célèbre pour l'abondance et la variété des sauces, est très populaire en Italie et peut être trouvé au menu de presque tous les restaurants. Les médaillons de bœuf peuvent être préparés aussi bien pour un dîner en famille que pour un dîner entre amis. Il est facile et rapide à préparer et ne laissera certainement personne indifférent qui goûtera ce plat.
Temps de cuisson - 20 minutes; portions - 2.
Médaillons de boeuf aux poivrons verts
Tout le goût de ce plat est sauce à la crème sure avec de l'ail et du cumin, car le bœuf a juste besoin d'être bouilli.
Produits requis :
Morceau de bœuf (veau) entier (ou plusieurs) gros morceaux) - 1 kg
Eau pour bouillon - 2,5 l
Mélange de racines sèches pour bouillon - 2 c. cuillères. Vous pouvez prendre légumes frais coupés en dés (oignon, carotte, racine de persil, céleri-rave)
Feuille de laurier - 1 pc.
Poivre noir - 7-9 pcs.
sel
Pour la sauce:
Bouillon de boeuf - 0,5l
Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
Cumin (graines) - 1/3 cuillère à café
Oignons - 1 pc. - 65g
Crème sure - 75g
Ail - 2 gousses
Beurre - 30g
Aneth - 2-3 brins
Sel
Poivre noir moulu
Préparation
Placer le bœuf dans une casserole avec de l'eau chaude, porter à ébullition, écumer plusieurs fois la mousse, baisser le feu et cuire la viande avec le couvercle entrouvert jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, environ 2 heures.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez au bouillon les racines, le sel, le laurier et les grains de poivre.
Retirez la viande finie du bouillon, mais gardez-la fermée. Versez 0,5 litre de bouillon pour la sauce et le reste du bouillon peut être utilisé pour les entrées.
Mélanger la crème sure avec 150 ml de bouillon.
Faites frire la farine dans une poêle sèche. Petit à petit, en remuant, versez la crème sure et le bouillon. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre.
Broyez le cumin dans un mortier avec une pincée de sel. Vous sentirez immédiatement ce que ça sent. Râpez l'ail sur une râpe fine.
Ajouter le cumin dans la poêle et laisser mijoter 5 minutes. Versez mélange de crème sure avec la farine, ajouter le reste du bouillon, l'ail, le sel et le poivre au goût.
Couper la viande en morceaux
mettre la sauce, porter à ébullition, laisser mijoter 2 minutes. Saupoudrer d'aneth haché.
En accompagnement, faites bouillir les pommes de terre et versez de l'huile dessus. Servir le bœuf chaud dans la sauce.
Bon appétit!
Il existe de nombreux types (variétés) de sauces contenant une quantité très importante de herbes. Sauce verte, vous pouvez parfaitement y cuisiner un ragoût - un plat de viande aux herbes.
Ainsi, par exemple, la Salsa verde italienne ou mexicaine, la Sauce verte française, la Grüne Soße allemande ou le Frankfurter Grie Soß, le guacamole.
Les principaux ingrédients de la sauce verte sont les herbes. Il ne s'agit pas des graminées à gazon, ni de « l'herbe » appréciée d'une partie de la population. Et des herbes épicées - aneth, persil, coriandre, basilic, origan, marjolaine, sarriette, etc.
On raconte qu’il y a plus de 2 000 ans, les Romains ont importé en Europe une recette de sauce aux herbes vertes du Moyen-Orient. Ce n'est pas ce que pensent certaines personnes. Les sauces vertes sont également caractéristiques des cuisines latino-américaines. Le fameux guacamole, dont la couleur verte vient de l'avocat et des herbes. Un excellent complément à la viande et à la volaille, ainsi qu'avec chips de maïs(nachos) et bière.
J'ai remarqué que les composants de la sauce verte varient considérablement selon les zones et la disponibilité des produits. Souvent, l'ensemble classique d'herbes est remplacé ou complété. Par exemple, dans le Caucase, il existe de nombreuses sauces locales, notamment vertes. On y trouve également d'excellents ragoûts dans une sauce verte à base d'herbes locales.
Qui a dit que nous ne pouvions pas préparer notre propre sauce verte et notre ragoût aux herbes ?
Boeuf et légumes verts
Il devrait y avoir beaucoup de verdure
Faire frire le boeuf
Ajouter l'oignon et faire revenir le tout ensemble
Ajouter 2 verres d'eau et laisser mijoter la viande avec les oignons sous le couvercle
Ajoutez tous les verts
Servi avec une sauce à la crème, du cognac aromatique et du piment de la Jamaïque. Essayez de cuisiner ce plat à la maison, et nous vous dirons comment !
Traditionnellement sauces crémeuses Préparez-vous à des steaks tendres et maigres (comme du filet mignon ou des médaillons de bœuf). Ces steaks proviennent de la partie la plus tendre de la carcasse : le filet, qui longe la colonne vertébrale. Ce muscle n'est pratiquement pas impliqué dans le mouvement au cours de la vie de l'animal, c'est pourquoi il est réputé pour sa viande tendre et son goût très délicat. Boeuf à la sauce au poivre vert V recette classique implique la cuisson d'un steak de filet mignon, qui est servi avec une sauce épaisse et riche au poivre et à la crème. Vous pouvez cuisiner un Ribeye classique ou grillé.
Ainsi, pour préparer ce plat selon la recette classique, vous aurez besoin de filet mignon. Veuillez noter que l'épaisseur minimale d'un tel steak doit être comprise entre 3 et 5 cm. Sinon, la viande deviendra un peu sèche.
Faites bien chauffer une poêle à fond épais (en fonte de préférence) et faites-y fondre une tranche de beurre. Verser dans une cuillère huile d'olive et ajoutez le filet mignon. N'oubliez pas de le saler et de le poivrer au préalable. Faites frire la viande des deux côtés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Nos conseils: à boeuf marbré dans la sauce au poivre vert, elle est frite mieux et plus uniformément ; 30 à 40 minutes avant la cuisson, la viande doit être retirée de l'emballage et réchauffée à température ambiante.
Ajoutez maintenant les grains de poivre vert dans la poêle. Remuez constamment pour qu'il dore uniformément de tous les côtés sans brûler. Une fois les poivrons légèrement frits, versez quelques cuillères à soupe de cognac dans la poêle et mettez le feu. Dès que le feu s'éteint, l'alcool s'est évaporé, vous pouvez ajouter de la crème. Il est préférable qu'ils soient gras et toujours chauffés à température ambiante. C'est important! Pendant que vous continuez à saisir le steak dans la poêle, vous devez maintenir la même température sur la surface de travail de la poêle. La crème froide versée dans la poêle réduira fortement sa température, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur la qualité de la viande cuite.
Lorsque vous ajoutez la crème, remuez tous les ingrédients et réduisez le feu. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, en n'oubliant pas de la remuer constamment.
Le bœuf sauce au poivre vert est servi immédiatement. Le steak cuit de cette façon s'avère très juteux et tendre. Il n’est pas nécessaire de le cuire au four jusqu’au degré de cuisson souhaité, comme c’est souvent le cas avec des steaks épais.
Vous pouvez en cuisiner d’autres en utilisant cette recette. Cette sauce se marie bien avec le faux-filet, le contre-filet et le surlonge, ainsi qu'avec la bavette ou le steak suspendu. En un mot, foncez !
Conseils de T-Bone: s'il est recommandé de servir les steaks maigres et tendres avec une sauce douce et crémeuse, alors les steaks bien persillés sont servis avec une sauce plus goût brillant. Par exemple, les steaks Tomahawk ou Porterhouse se marient bien avec la sauce au whisky Jack Daniel's, et les steaks alternatifs comme la bavette ou la bavette se marient bien avec les sauces à base d'ail et d'herbes fraîches (basilic, origan, marjolaine et thym).
