Comment faire du fromage à la maison - TOP 8 des recettes avec photos du site du magazine
Le fromage est un produit laitier unique. Il est riche en vitamines - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, et le rapport phosphore et calcium qu'il contient est parfaitement équilibré. Il est également très précieux que les nutriments contenus dans le fromage soient absorbés par le corps humain à 98-99 %.
Les gens fabriquent du fromage depuis des temps immémoriaux. Il a probablement été inventé par hasard, au VIIIe millénaire avant JC, à l'époque où commençait la domestication des moutons : le lait, stocké dans l'estomac de ces animaux, était transformé en fromage blanc et en petit-lait grâce à la présure.
Aujourd'hui, les rayons des magasins regorgent de différents types de fromages. Mous et durs, crémeux et fondus, fumés et moisis… Pourtant, de nombreux fromages contiennent des arômes, des épaississants, des conservateurs, et ressemblent donc très vaguement à un produit naturel.
Heureusement, il existe un moyen de sortir de cette situation : vous pouvez apprendre à fabriquer du fromage à la maison, savoureux et sain, sans additifs industriels nocifs. Nous vous invitons à vous essayer à la fabrication de fromage maison. Nous vous dévoilerons quelques secrets pour le rendre délicieux et partagerons les plus délicieuses recettes de fromage maison.
Recette 1.
Il vous faudra : 1 kg de fromage cottage, 1 œuf ou 2 jaunes, 1 litre de lait, 120 g de beurre, 2-3 cuillères à café de soda, 1 cuillère à café de sel et des épices (graines d'aneth ou de cumin) au choix.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Placer le fromage cottage dans le lait et cuire en remuant constamment pendant environ 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Prenez ensuite une gaze propre, trempez-la dans l'eau, pliez-la en deux couches et tapissez une passoire ; Versez-y le mélange de caillé chaud. Lorsque le lactosérum s'est bien écoulé, attachez fermement la gaze et suspendez-la au-dessus de l'évier. Pendant que l'excès de liquide s'écoule, battez le beurre ramolli, le sel, le soda et l'œuf (ou les jaunes) dans un autre bol. Une fois le lactosérum complètement égoutté, transférez le fromage cottage dans un bol propre, mélangez avec les jaunes et le beurre et mélangez bien. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'aneth, des graines de cumin ou d'autres herbes aromatiques au fromage, selon votre goût. Faites bouillir une petite quantité d'eau dans une grande casserole. Placez un autre bol plus petit dessus et placez-y la masse de caillé préparée. Cuire au bain-marie pendant environ 9 minutes en remuant continuellement. Lorsque la masse de caillé commence à fondre et devient visqueuse, transférez-la dans un moule graissé au beurre, appuyez légèrement dessus et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Retirez le fromage fini du moule et servez en le coupant en morceaux.
Recette 2.
Il vous faudra : 1 kg de fromage blanc sans céréales maison avec une teneur en matière grasse d'au moins 9%, 100 g de beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 82%, 3 œufs, 1 litre de lait avec une teneur en matière grasse de 3,2 %, 1 cuillère à café de soda et de sel.
Faire bouillir le lait, ajouter le fromage cottage et cuire environ 30 minutes après ébullition en remuant constamment. Placez une passoire dans une autre casserole, posez dessus une gaze pliée en 2-3 couches et étalez le fromage cottage préparé. Une fois le lactosérum égoutté (d'ailleurs, on en fait des crêpes très savoureuses), mettez la masse de fromage dans un autre bol propre, ajoutez les œufs bien battus, le beurre ramolli, le sel et le soda. Mélangez bien tous les ingrédients, faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant constamment et placez la masse de caillé dans un bol profond graissé avec du beurre, nivelez soigneusement avec une cuillère, et lorsque le fromage a refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Retirez le fromage Adyghe fini du bol en le retournant. Servir en coupant de belles tranches.
Recette 3.
Il vous faudra : 1 litre de lait, 1 cuillère à soupe de gros sel, 3 œufs, 200 ml de crème sure, des épices au goût.
Ajoutez du sel au lait, remuez, faites bouillir. Mélangez bien la crème sure avec les œufs et versez-la dans le lait chaud en un mince filet. Cuire à feu doux en remuant pendant 3 à 4 minutes. Immédiatement après la formation de gros flocons, vous pouvez ajouter vos épices préférées, les herbes que vous aimez ou l'ail à la masse de caillé. Il s'agit d'une merveilleuse recette simple et à la fois gagnant-gagnant de suluguni maison. Le fromage fini a le goût de fromage tendre. Vous pouvez également le préparer avec de la coriandre, de l'aneth, du paprika, des olives, des tomates séchées au soleil, des noix – tous les additifs de votre choix. Après la cuisson, passez le fromage au tamis fin (ou avec une gaze pliée en 2-3 couches), placez-le dans un bol et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Recette 4.
Il vous faudra (pour 1 kg de produit fini) : 1 cuillère à dessert de vinaigre de vin naturel, 10 litres de lait + 200 ml de lait pour l'entrée, 1 g de pepsine pour l'entrée (vous pouvez l'acheter au marché ou chez la pharmacie).
Pour préparer l'entrée, dans un bol à part, mélangez 200 ml de lait à température ambiante avec le vinaigre de vin. Diluer la pepsine dans le mélange obtenu. Passez 10 litres de lait au tamis fin (ou en étamine), faites-le chauffer à une température de 30 degrés dans un chaudron (ou une poêle en aluminium), versez le levain et laissez reposer une demi-heure dans un endroit tiède. Placez ensuite le bol de lait sur feu doux. Avec des mains propres, récupérez le mélange qui s'enroule contre les parois de la casserole. Le fromage s'enroule en 5 minutes environ. Si vous retirez les grumeaux de la poêle, placez-les dans une passoire préparée avec de la gaze et essorez le lactosérum, vous obtiendrez un jeune fromage fait maison ; il est déjà prêt à manger. Et pour le suluguni classique, vous devez le laisser fermenter dans du lactosérum non salé dans un endroit chaud pendant quelques heures. Pour vérifier l'état de préparation du fromage, coupez un morceau fin et plongez-le dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Si le fromage s'étire légèrement, vous pouvez poursuivre le traitement. L'essentiel est qu'il ne se déchire pas. Divisez le fromage préparé en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur et placez-le dans l'eau chaude (environ 85º). Faites-le fondre à feu doux en remuant dans un sens avec une spatule en bois. Lorsque la masse est complètement fondue, retirez-la de la poêle, collez-la en un morceau en donnant au fromage la forme d'une tête. Le suluguni classique est prêt !
Recette 5.
Il vous faudra : 200 ml de crème épaisse, 800 ml de crème sure 20% de matière grasse, 2 cuillères à café de jus de citron.
Mélangez bien la crème (vous pouvez utiliser du lait entier à la place) avec la crème sure et faites chauffer à 75º à feu doux en remuant continuellement (mais ne surchauffez pas, ne laissez en aucun cas bouillir le mélange !). Versez le jus de citron dans la crème chaude et remuez : le liquide va cailler. Après cela, éteignez immédiatement le feu et laissez refroidir la masse de fromage. Trempez la gaze pliée en plusieurs couches dans l'eau, placez-la dans une passoire, transférez le mélange de fromage et laissez reposer au moins une heure - l'excès de liquide doit s'écouler complètement. Après cela, le fromage peut être pressé, et mieux il est pressé, plus il sera dense, beau et savoureux. Le mascarpone fait maison doit être conservé au réfrigérateur.
Recette 6.
Il vous faudra : 5-6 litres de lait de chèvre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de soda, 100 g de beurre, du sel et des épices au goût.
Pour préparer du fromage cottage au lait de chèvre, versez-le dans un grand récipient, de préférence en verre, et mettez-y 1 cuillère à soupe de kéfir, de crème sure ou une croûte de pain noir. Le lait deviendra aigre au bout de quelques jours. Lorsque cela se produit, faites-le chauffer directement dans le pot au bain-marie. Il y a un secret : plus le lait aigre est chauffé lentement, plus le fromage cottage sera doux et tendre. Lorsque le lactosérum se sépare, égouttez le caillé dans une passoire recouverte de gaze pliée en 4 couches. Une fois le liquide écoulé, attachez les coins de la gaze et suspendez le « sac » sur un récipient. Laissez-le toute la nuit. Le lendemain matin, faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez les œufs, le sel, ajoutez le soda et les épices. Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez le fromage cottage, placez la casserole dans un bain-marie et faites chauffer à feu très doux en remuant continuellement. Le fromage est prêt lorsque le caillé commence à fondre et devient visqueux. Pour une préparation complète, pendant que le fromage est liquide, versez-le dans un moule graissé à l'huile de tournesol et mettez-le au réfrigérateur.
Recette 7.
Il vous faudra : 1 cuillère à café de soda, 400 g de fromage cottage maison, 1 œuf, 50 g de beurre, du sel et des épices au goût.
Pour rendre le fromage cottage plus tendre, passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le au tamis. Ajoutez ensuite le beurre, l'œuf, le sel et le soda. Placez le chaudron avec ce mélange sur feu doux et remuez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices - ail, basilic, aneth, persil, et si vous souhaitez que le fromage fondu acquière une belle teinte jaunâtre, ajoutez du curcuma. Remuez continuellement le mélange de caillé jusqu'à ce qu'il fonde (des bulles devraient apparaître). L'essentiel est de ne pas trop le cuire sur le feu, sinon la consistance ne sera pas du fromage fondu, mais quelque chose de similaire à la feta. Versez la masse obtenue dans un bol et lorsqu'elle refroidit, le fromage fondu est prêt. Au moment de servir, décorez-le d'herbes fraîches.
Recette 8.
Il vous faudra : 2 litres de kéfir, 50 g de beurre, 1 œuf, 0,5 cuillère à café de soda, 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de paprika.
Construisez un bain-marie : placez un chaudron avec une petite quantité d'eau sur le feu et placez une plus petite casserole ou un bol de kéfir dessus, afin qu'il ne touche pas l'eau. Gardez le kéfir dans un bain de vapeur jusqu'à ce qu'il se transforme en fromage cottage : lorsque le lactosérum se séparera, le kéfir commencera à s'épaissir. L’essentiel est de ne pas trop le cuire, assurez-vous qu’il ne bout pas. Dès que le kéfir devient dense, placez-le dans une passoire recouverte de trois couches de gaze, essorez l'excès de liquide et laissez-le dans le « sac » pendant au moins un quart d'heure jusqu'à ce qu'il s'écoule complètement. Après cela, transférez le fromage cottage dans le bol dans lequel le kéfir a été « cuit à la vapeur », ajoutez le sel, le soda, le paprika, le beurre et l'œuf. Écrasez bien le tout avec une fourchette et remettez-le au bain-marie. Le processus de fusion commencera dans environ 3 minutes ; Une fois que cela se produit, commencez à remuer le mélange avec une spatule en bois. Remuer continuellement jusqu'à obtenir une masse jaunâtre sans grumeaux ; cela prendra environ 10 à 15 minutes. Graisser au préalable un moule à fromage (il est préférable de prendre un bol en bambou ou un récipient en plastique), déposer le mélange de fromage préparé en couche épaisse et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices, noix et herbes aromatiques préférées au fromage.
Comme vous pouvez le constater, faire du fromage à la maison est très simple., l'essentiel est que tous les produits soient frais et de haute qualité. Bonne chance à vous dans cette entreprise passionnante! Et un délicieux fromage fait maison !
Olga Dekker
Bonjour mes chers lecteurs !
Je vais vous dire la vérité : j'aime beaucoup le vrai fromage, non seulement pour son goût, mais aussi parce qu'il est très copieux et sain.
Je conseille souvent aux femmes d'en manger. Surtout pour ceux qui veulent être minces, vigoureux et rester jeunes plus longtemps :)
C'est vrai, j'ai découvert ça récemment... Ça me donne encore la chair de poule... :(
Quels sont les magasins qui vendent le plus souvent des faux fromages nocifs ? Vous ne me croyez pas ?..
J'ai regardé ce programme et j'ai pensé : que puis-je faire ? Ce qu'il faut faire? Devenez au moins vous-même fromager !..
Et quoi? Devenons ! J'ai une excellente recette de fromage cottage maison. Même deux recettes ! Regarde la photo. Quelle beauté cela s'avère, hein ?..
Un fromage ressemblera un peu au hollandais et le second sera tendre, fondu.
Je suggère ceci. Écoutons d'abord la chanson inspirante de Cher - Believe, puis allons droit au but ! :)
En suivant ma recette avec photos, vous verrez que faire du fromage n'est pas difficile du tout)
Nous aurons besoin:
Recette:
Valeur énergétique pour 100 g - 161 kcal ;
Vous ne trouverez pas de teneur en matières grasses inférieure à 17 % dans les magasins russes !!! Et ici, il s'avère que ce n'est que 12 %. Comme en Europe :)
Ce merveilleux fromage convient non seulement aux sandwichs, mais aussi aux pizzas, car il fond parfaitement au four. Eh bien, et bien sûr, c'est très bon dans les salades - par exemple.
Je suis sûr que le fromage cottage fait maison deviendra un mets préféré sur votre table :)
Écoutons la charmante Bonnie Tyler - « Total Eclipse of the Heart », et ensuite je vous surprendrai...
Le fromage fondu peut également être facilement préparé à la maison. Votre famille bien-aimée mérite-t-elle les meilleurs produits ?
Des produits:
Contrairement à la recette précédente, cette fois nous ne porterons pas les ingrédients à ébullition. Il est très important! Sinon le fromage ne sera pas mou.
Recette:
1. Mélangez le lait et le fromage cottage dans une casserole et mettez sur feu moyen pour que le mélange se réchauffe mais ne bout pas. Tout en remuant, attendez que les protéines du lait se séparent du lactosérum.
2. Jetez la masse de fromage dans un tamis ou un sac de gaze - vous devez vous débarrasser de l'excès de liquide.
3. Ajoutez l'œuf, le sel et le fructose au fromage cottage. Mélangez-les soigneusement, ou mieux encore, battez-les avec un mixeur.
4. Ensuite, nous commencerons à fabriquer du fromage fondu à partir de fromage cottage. Faites fondre le beurre au bain-marie ou dans une casserole à fond épais, mettez-y la masse de caillé et remuez sans le laisser bouillir.
5. Une fois que le mélange est devenu visqueux et homogène, mettez-le dans le moule et laissez refroidir. Bientôt, le fromage sera prêt à être consommé. Ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 12 heures pour qu'il acquière une meilleure consistance.
Le fromage à la crème fait maison rend les macaronis, la sauce au fromage et même un simple sandwich incroyablement tendres !
Et comme cela s'avère savoureux et sain avec du fromage fondu fait maison... Mmmm... Assurez-vous de l'essayer :)
Teneur en calories et BJU pour 100 g :
Je pense qu'un produit aussi faible en calories est tout à fait adapté à la nutrition diététique :)
Et si le fromage du commerce regorge d'épaississants, de conservateurs et d'autres substances nocives, alors vous serez complètement serein quant à la qualité d'un produit fabriqué par vous-même. :)
N'interdisez pas à vos enfants de manger du fromage fondu, préparez-leur vous-même cette gourmandise !
Je pense qu'il n'est pas du tout difficile d'abandonner de nombreux produits nocifs du commerce au profit de produits similaires faits maison. C'est la même histoire avec les fromages.
Assurez-vous de regarder ce programme et d'écrire votre opinion dans les commentaires. Je suis vraiment très intéressé.
N'achetez pas de « contrefaçons de fromage » dans les magasins. Faites cuire le fromage vous-même plusieurs fois. Tu vas sentir la différence! De plus, ce n'est pas difficile du tout :)
Entraînez-vous souvent et suivez mes conseils :
1. Si vous ne voulez pas manger d’œufs, vous pouvez essayer de vous en passer. Un lait et un fromage cottage de haute qualité sont bien plus importants.
2. Plus la presse est lourde, plus le fromage sera dur ; Plus le temps de conservation est long, plus le goût est riche et piquant.
3. Le lait de chèvre donne un goût délicat et crémeux.
4. Vous pouvez ajouter des champignons hachés, du paprika, du cumin, de l'aneth, de la coriandre, des noix au mélange de fromage...
5. La durée de conservation d'un tel produit sans conservateurs est naturellement courte - environ une semaine. Et il vaut mieux le ranger non pas dans un sac, mais dans du papier ou une serviette en coton.
Gaieté, santé à vous et à vos familles !
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Il suffit de regarder la vidéo documentaire sur les contrefaçons et la tromperie des acheteurs. Je l'ai ajouté au bas de cette page.
P.S. Mangez comme un gourmet et en même temps devenez plus mince, plus léger et plus actif !
P. P. S. Les fromages appropriés sont riches en vitamines, microéléments et acides aminés.
Mais même les meilleurs d’entre eux ne peuvent pas tout donner pour que nous soyons en pleine forme et que nous nous sentions bien. Mais un expert compétent et expérimenté le peut ! :)
Vous pouvez recevoir gratuitement des conseils utiles et des recettes pour des plats délicieux et sains. J'attends que vous me rendiez visite sur ma page Instagram @olgadekker. Entrez, lisez, posez des questions dans les commentaires. je réponds tous les jours ;)
Dans les rayons des magasins, la plus large gamme de produits fromagers vous fait littéralement perdre les yeux et l'argent s'écoule de votre portefeuille. Cher, ne le dis pas. Et donc aujourd'hui, nous allons apprendre à fabriquer du fromage à partir de lait frais à la maison de différentes manières, parmi lesquelles vous pourrez certainement trouver une recette à votre goût. De plus, avec une variété de variations aromatiques, vous pouvez chaque jour surprendre votre foyer avec une nouvelle délicatesse incroyablement savoureuse et saine, et vous pouvez économiser de l'argent.
Au cours des plus de 4 000 ans d'histoire du fromage, un nombre incroyable de variétés de ce produit laitier sont apparues dans le monde.
Beaucoup d’entre eux sont également couverts sur notre site Web.
Chaque recette de fromage au lait à la maison a ses propres subtilités et caractéristiques culinaires. Certaines personnes utilisent des produits laitiers fermentés, du vinaigre, de l'acide citrique ou du jus de citron comme agent de coagulation du lait, tandis que d'autres préfèrent à cette fin la présure et la pepsine.
Le type de lait joue également un rôle important, car traditionnellement dans les régions montagneuses, le fromage à base de lait de chèvre et de brebis était considéré comme le plus délicieux ; dans les régions steppiques, le lait de jument était rendu hommage. Cependant, à tout moment, le fromage fait maison au lait de vache entier est resté sans égal - un produit sans aucun doute sain et très nutritif.
Selon la teneur en matières grasses du lait et la composition des ingrédients du fromage, sa teneur en calories varie entre 113 et 289 kcal pour 100 g.
La fabrication du fromage apparaît aux ignorants comme quelque chose de complexe et d'incompréhensible, mais la pratique montre qu'on peut fabriquer du fromage à la maison, facilement et rapidement.
Pour ce faire, du lait frais entier ou cuit est fermenté avec du lait caillé : yaourt, kéfir, crème sure. Vous pouvez même utiliser du lait caillé pour préparer une entrée pour faire du fromage à la maison.
Nous vous donnerons une recette éprouvée pour faire du fromage maison à partir de fromage cottage et de lait de vache.
A ce moment, préparez les composants restants.
Avec cette quantité de beurre, notre fromage deviendra tendre et moelleux, et si la quantité de beurre est réduite (à 30-45 g), le fromage sera plus dense.
Les légumes aromatiques, les herbes et les épices nous aideront à diversifier la palette gustative des fromages. Pour ce faire, même au stade de l'égouttage du lactosérum, un composant aromatique doit être ajouté à la masse de caillé.
La recette pour faire du fromage maison à partir de lait frais additionné de vinaigre est peut-être la plus simple parmi la variété d'options différentes, à la fois en termes de composants et en termes de processus lui-même.
Cependant, il n'en demeure pas moins qu'un tel fromage s'avère très savoureux, comme le suluguni géorgien traditionnel, et qu'il nécessite un minimum de temps. Comment préparer un tel fromage ?
En principe, en une heure, nous pouvons déguster du fromage frais, tendre et légèrement salé.
Pour les amateurs de feta, la meule de fromage obtenue doit être trempée dans la saumure pendant une durée de 6 heures à 10 jours, selon le goût salé du fromage que vous préférez.
Vous pouvez conserver le fromage frais au réfrigérateur dans le lactosérum qu'il nous reste après toutes les manipulations culinaires, pendant une semaine maximum.
Et en saumure (200 g de sel pour 1 litre de lactosérum), un tel produit peut être conservé dans une pièce sombre et fraîche jusqu'à six mois.
En Russie, à l'exception du Caucase, il est peu probable que l'on puisse trouver une autre région où le fromage fait maison est valorisé sur un pied d'égalité avec le pain et où il est préparé dans chaque foyer. C'est ici que les recettes de fromage ont une histoire vieille de plusieurs siècles et que le produit fromager lui-même est incroyablement savoureux. Et aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer de vos propres mains du suluguni ou du fromage du Caucase à partir de lait de vache.
Pour commencer, voici une très bonne recette, testée au fil des années, pour réaliser de la présure pour fromage maison.
Passons maintenant à la fabrication du fromage
Et pour les amateurs de fromages salés comme la feta et pour la conservation longue durée des fromages maison à base de lait, mettez la tête coupée en dés dans la saumure (200 g de sel pour 1 litre de lactosérum).
Les habitants de la ville n'ont pas toujours les moyens d'acheter des produits laitiers naturels du village. Mais vous ne voudrez pas fabriquer du fromage de vos propres mains, mais vous voudrez le faire pour démontrer votre économie à votre famille et surprendre vos copines.
Et la question se pose immédiatement : le lait pasteurisé fera-t-il du bon fromage à la maison ? Nous répondons, cela se révélera facile et ce sera très savoureux.
Pour filtrer, laissez le fromage sous pression pendant 3 heures, après quoi le délice fini peut être déballé, coupé et invité tout le monde à table pour une dégustation.
Comme nous pouvons le constater, fabriquer du fromage à partir de lait frais à la maison n’est ni compliqué ni laborieux. Chaque cuisinier, comme on dit, serait capable de préparer cette friandise incroyablement appétissante et savoureuse, comme on dit, s'il en avait l'envie, mais les opportunités seraient trouvées. Bonne fabrication du fromage !
Pour être sûr à 100% que le fromage est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients de haute qualité, utilisez les astuces et les recettes de ménagères expérimentées qui savent faire du fromage à la maison à partir de lait.
L'abondance de produits fromagers dans les rayons de nos magasins n'a surpris personne depuis longtemps. La variété des variétés amène souvent à se demander quel fromage choisir ? Pour apporter un maximum de bienfaits à l'organisme, il doit être élaboré à partir de produits naturels et de qualité.
Savez-vous que pour préparer 1 kilogramme, il faut prendre 10 à 12 litres de lait ? Et le bon lait est loin d’être une matière première bon marché. Voulant économiser de l'argent, de nombreux fabricants utilisent de nombreux composants supplémentaires qui font que le fromage n'est plus vraiment du fromage. Ce qu'il faut faire?
Il était une fois, presque toutes les femmes au foyer qui élevaient des vaches ou des chèvres pouvaient préparer de délicieux fromages ou fromages cottage faits maison. Sans additifs nocifs ni huile de palme. Vous souhaitez apprendre et comprendre comment faire du fromage à la maison ?
Ce n'est pas difficile et le résultat vous plaira certainement. Les plats de fromage obtenus peuvent être variés avec des épices, des herbes et des herbes. Expérimentez pendant la cuisson, essayez d'ajouter de l'ail, du paprika, de l'aneth et du piment. Vous obtiendrez un fromage piquant et aromatique.
La cuisine maison produit souvent des résultats plus savoureux et plus sains que la production à la chaîne. La technologie de fabrication des fromages consiste à mélanger des bactéries lactiques ou des enzymes spéciales avec du lait.
Les bactéries et les enzymes peuvent être achetées en pharmacie ; elles font cailler rapidement le lait et aident à le séparer en lactosérum et en caillé.
Le fromage parfait est composé de seulement trois ingrédients : le lait, le levain et le sel. Mais une composition aussi « pure » est assez rare.
Si possible, prenez du lait entier et de haute qualité, de préférence du lait fait maison ou de ferme provenant de vendeurs de confiance. Le fromage est un produit à haute teneur en matières grasses, donc plus le lait est gras, plus il sera savoureux et tendre. Vous ne devez pas le faire bouillir au préalable, car cela « tuerait » toutes les substances bénéfiques.
Pour augmenter la teneur en matières grasses du lait, vous pouvez y ajouter de la crème ou de la crème sure. D'ailleurs, il vaut mieux ne pas utiliser de crème sure séparée rustique, c'est la crème sure « urbaine » du commerce qui est préparée avec du levain, ce qui est très important pour la fabrication des fromages.
La crème sure et les œufs sont souvent utilisés comme culture de démarrage, mais vous pouvez utiliser du kéfir ou du yaourt nature.
Quand quelqu’un parle de fromage, pour une raison quelconque, il pense immédiatement à un produit dur et troué. Et les autres variétés ? Le fromage à la maison à partir de lait peut être préparé à la fois dur ou mou, en saumure ou au lait fermenté - expérimentez avec des épices et des recettes et vous surprendrez certainement votre famille avec un plat savoureux et sain, et surtout, vous aurez totalement confiance en la qualité.
Comment cuisiner le fromage à la maison pour qu'il soit sain et savoureux ? Passons aux recettes éprouvées.
Ce type de fromage est courant en Asie du Sud. C'est très simple à préparer. 4 litres de lait et le jus d'un citron moyen sont tous les ingrédients.
Dans une casserole épaisse, portez le lait presque à ébullition et versez le jus de citron. En seulement 2-3 minutes, des flocons de caillé et du lactosérum apparaîtront.
Versez la masse obtenue dans une étamine, filtrez le lactosérum, faites un nœud et placez-le sous presse. Après quelques heures, le fromage est prêt.
Prenez 0,5 litre de bonne crème sure, qui ne contient que de la crème et du levain. Plus la crème sure est grasse, plus le fromage sera savoureux.
Placez la crème sure dans une étamine et ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez. Attachez les extrémités de la gaze et suspendez-la pour égoutter le sérum pendant une journée. Vous serez peut-être surpris, mais le fromage à la crème est déjà prêt !
Si vous ajoutez des herbes, des herbes ou des épices à la crème sure, il sera difficile de distinguer le fromage du fromage du commerce.
La deuxième version de la recette est à base de kéfir. Placez le kéfir délicieux et riche directement dans le sac au congélateur pendant 6 à 8 heures. Retirez ensuite le film et placez-le sur une étamine et une passoire. Une fois qu'il a fondu et que tout le lactosérum s'est écoulé, vous pouvez étaler le cream cheese sur le sandwich. L’inconvénient de cette méthode est qu’elle produit peu de résultats.
Ce fromage est classé comme crémeux et a une consistance délicate et crémeuse. Il est parfait pour les sandwichs et comme...
Prenez 1 verre de lait fermenté cuit au four et de kéfir avec au moins 2,5 % de matière grasse et un demi-verre de crème sure à 20 %.
Mélangez les ingrédients à température ambiante, ajoutez une pincée de sel et placez dans une passoire recouverte de gaze. Placez-le dans une casserole pour l'égoutter et laissez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour éviter qu'il y ait trop de vent, couvrez avec un couvercle ou une assiette. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera et la masse de caillé s'épaissira et mûrira.
Les fromages en saumure sont fabriqués à partir de saumures spéciales salées ; ils se distinguent par l'absence de croûte et ont une consistance cassante. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil et d'autres variétés populaires appartiennent à ce type. En raison du fait que les bactéries se développent rapidement dans de tels produits, la solution est parfois spécialement sursalée afin de prolonger le stockage.
Mais pour votre famille, vous pouvez faire du fromage à la maison avec la concentration en sel que vous aimez, ce qui le distingue des fromages du commerce.
Le fromage Adyghe est un fromage à pâte molle et ne nécessite pas d'affinage.
Les ingrédients sont les suivants.
Portez le lait à ébullition. Battre les œufs avec le sel, ajouter la crème sure et bien mélanger. Versez le mélange dans le lait bouillant en remuant constamment. Cuire pendant 3 à 5 minutes. Dès que la masse de caillé s’est séparée du lait, il est temps de retirer du feu. Trop cuire – le fromage sera caoutchouteux.
Tapisser une passoire de 3 à 4 couches de gaze et jeter le mélange chaud pour égoutter le lactosérum. Après quelques heures, nouez la gaze et placez-la sous presse au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, la gourmandise Adyghe est prête.
C'est facile et simple à préparer ! Pour 3 litres de lait, prenez une cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%. Rendement : 350 grammes.
Faire bouillir le lait, saler et porter à nouveau à ébullition. Versez le vinaigre ; dès l'apparition des flocons, retirez du feu.
A l'aide d'une passoire et d'une étamine, laissez égoutter le lactosérum et placez-le sous presse au réfrigérateur. Il est préférable de le laisser toute la nuit. Le matin, le fromage obtenu peut être servi avec du thé, mais il est préférable de le mettre dans un récipient et de le remplir de lactosérum - le lendemain, il sera encore plus savoureux.
Comment cuisiner du fromage à la maison pour qu'il ressemble à du fromage hollandais à pâte dure ? Étonnamment, vous n’y consacrerez qu’une demi-heure de votre temps.
Les ingrédients sont les suivants.
Versez le lait sur le fromage cottage et placez sur feu moyen en remuant constamment. Lorsque le lactosérum se sépare, retirez-le du feu et placez-le dans une passoire pour l'égoutter. Ajouter le beurre. Battez les œufs avec du sel et du soda. Mélangez bien le tout et mettez sur feu doux.
Cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et visqueuse, de couleur jaune. Assurez-vous de remuer continuellement pour éviter de brûler. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 10 minutes.
Transférer le fromage dans un moule et réfrigérer. Après la cuisson, le produit doit être refroidi pendant un certain temps et peut être dégusté - il ne nécessite pas une longue maturation.
Si quelqu’un ne le sait pas, la mozzarella ressemble à des boules blanches imbibées de saumure et est classée parmi les fromages présure. Le fromage présure est un produit préparé à l'aide d'une enzyme spéciale extraite de l'estomac des veaux ou des chevreaux. Son utilisation réduit considérablement le temps de cuisson.
La recette classique demande du lait de bufflonne noir, mais, malheureusement, il n'est pas vendu en magasin, alors prenez du lait de vache ordinaire.
Les ingrédients sont les suivants.
Faites chauffer le lait à environ 35 degrés - c'est la meilleure température pour que la présure réagisse efficacement. Utilisez un thermomètre de cuisine spécial.
La pepsine est difficile à mesurer, alors prenez-la sur la pointe d'un couteau. Dissoudre dans l'eau bouillie à température ambiante et mélanger avec du lait tiède.
Après environ une demi-heure, le lait fermentera et ressemblera à cela. Coupez-le en petits carrés pour libérer le lactosérum et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Égouttez le lactosérum et transférez le « lait solide » dans une passoire ou un moule à fromage perforé spécial. Laissez reposer encore 2 heures. Pendant ce temps, l'excès de lactosérum va enfin s'écouler.
Retournez la casserole sur une assiette sèche et propre et laissez reposer encore quelques heures.
Commençons par l'ambassadeur. Dissoudre le sel dans le lactosérum, tremper le fromage dans la saumure et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, vous pouvez commencer la dégustation ou attendre quelques jours pour la maturation. Le vrai fromage présure affine pendant au moins trois semaines.
Le fromage tressé arménien est diététique car il est fabriqué à partir de lait écrémé. Il appartient aux fromages à présure en saumure et est similaire au Suluguni.
Les ingrédients sont les suivants.
Au bain-marie, chauffer le lait à 36-38 degrés en remuant constamment. Diluez séparément l'acide citrique et l'enzyme dans un quart de verre de lait ou d'eau, mélangez-les avec du lait chauffé et réservez dans un endroit chaud. Pour conserver la chaleur, la poêle peut être enveloppée.
Au bout d'une heure, faites chauffer la poêle pendant littéralement 5 à 7 minutes à feu moyen. Coupez la masse gélatineuse en cubes et égouttez le lactosérum. Laissez reposer encore 30 minutes.
Faites chauffer l'eau dans un autre récipient à 70-80 degrés et placez-y les morceaux de fromage. Remuez-les dans l'eau avec des spatules en bois pendant environ 15 minutes.
Mettez des gants en caoutchouc et continuez à pétrir avec vos mains. Gardez la température de l’eau constante.
Commencez progressivement à étirer le fromage, formez des fils et transférez-les dans la solution salée. Pour 1 litre d'eau il faut prendre 200 g de sel.
Laissez les fils dans la saumure pendant une journée, puis essorez-les et tressez-les.
Les ingrédients sont les suivants.
Laissez le fromage cottage au congélateur toute la nuit. Portez l'eau à ébullition et placez-y le fromage cottage surgelé, laissez cuire 15 à 20 minutes. Filtrer à travers une étamine placée dans une passoire jusqu'à ce que le liquide soit complètement égoutté.
Mélangez le fromage cottage avec le sel, le soda et l'huile. Transférer dans une casserole à fond épais et cuire jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Si vous remarquez le goût du soda, vous pouvez ajouter une cuillerée de vinaigre et une pincée de sucre.
Prenez du papier sulfurisé (parchemin), saupoudrez-le d'un mélange d'épices et de sel. Déposez le mélange de fromage sur le bord et enveloppez-le d'un rouleau. Refroidir au réfrigérateur. Après 2 heures, vous pouvez essayer.
Le fromage fait maison ne doit pas être conservé plus d'une semaine au réfrigérateur, car vous n'y ajoutez pas de conservateurs, ce qui signifie que les bactéries se multiplient plus rapidement. Mais, en règle générale, les membres du ménage mangent un plat délicieux en seulement un jour ou deux et doivent en préparer une nouvelle portion.
Les méthodes de stockage dépendent du type de produit. Par exemple, le fromage cottage ne doit en aucun cas être conservé dans des sacs en plastique - il y étouffe et s'aigre rapidement. Placez-le dans un récipient en émail ou en verre. C'est le type de fromage le plus périssable - après un jour ou deux, une acidité et une odeur désagréable apparaissent.
Placez au congélateur le fromage cottage et le fromage provenant de produits qui ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques une fois décongelés.
Les fromages présure ne tolèrent pas l'humidité, assurez-vous donc de les conserver au sec. Envelopper dans un film alimentaire et placer dans une casserole émaillée.
L'Adyghe, le fromage feta et le suluguni se sentent bien dans un récipient en acier inoxydable ou en émail.
L’endroit idéal pour conserver le fromage est dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pré-emballer-le dans du film alimentaire pour assurer une fermeture hermétique.
Si vous n'avez pas de réfrigérateur à portée de main, s'il est en panne ou si vous êtes en voyage et qu'il fait chaud dehors, prenez un chiffon en coton, trempez-le dans de l'eau salée, essorez-le et enveloppez le fromage. Placer dans un endroit sombre et bien aéré.
Si vous souhaitez fabriquer des fromages faits maison en vous basant sur des économies, vous ne gagnerez probablement pas grand-chose. Mais vous aurez confiance en la fraîcheur du produit et la qualité des ingrédients. Savez-vous en quoi votre fromage sera différent du fromage acheté en magasin ? Il sera préparé avec amour, ce qui signifie qu'il apportera un double bénéfice à votre famille.
