La langue de bœuf, un produit que je respecte et aime, c’est pratiquement un délice, je pense. Une langue bien cuite est très douce, juteuse et tendre. J'ai déjà un plat de langue sur mon site Web - il est probablement difficile de rencontrer quelqu'un qui ne l'a pas essayé au moins une fois, c'est pratiquement un classique de la cuisine soviétique. Cet aspic est bien sûr un bon plat, mais, à mon avis, la langue bouillie est un produit bien meilleur lorsqu'elle est tiède et chaude, ce qui contredit l'idée même d'un plat froid en gelée. Par conséquent, aujourd'hui, je vous suggère d'essayer de cuisiner et de servir de la langue chaude à vos invités ou aux membres de votre foyer, et pour rendre ce plat vraiment exquis et festif, assorti à la langue la plus délicieuse, j'ai préparé trois merveilleuses sauces pour cela. Les détails de la préparation et les résultats de la dégustation sont plus loin dans la recette))
Versez de l'eau sur la langue, portez à ébullition, laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 2 à 2,5 heures. Une demi-heure avant d'éteindre, ajoutez du sel. Le temps de cuisson peut varier, je cuisine généralement au moins deux heures s'il s'agit d'une petite langue, mais cette fois j'ai une très grosse langue, je l'ai cuite pendant 3,5 heures, il faut la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre.
Transférez immédiatement la langue bouillie dans l'eau froide et laissez-la refroidir légèrement. Retirez ensuite la peau de la langue (après un tel refroidissement, elle s'enlève facilement).
Coupez la langue en tranches et placez-la grand plat, sur lequel vous servirez.
Préparez la première sauce crémeuse aux champignons.
Faire fondre dans une poêle beurre, ajouter l'oignon finement haché, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter les champignons finement hachés et faire revenir jusqu'à ce que tout le liquide libéré se soit évaporé. Ajoutez ensuite l'ail pressé au presse, salez et poivrez généreusement.
Saupoudrez de farine (j'ai utilisé une cuillère rase), versez la crème, faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, mais ne faites pas bouillir (!) pour que la crème ne caille pas. À propos, plus le pourcentage de crème est élevé, moins elle risque de cailler.
La première sauce est prête.
Préparez la deuxième sauce Apple Curry.
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon finement haché, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez les pommes pelées et coupées en morceaux arbitraires, laissez mijoter sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres (ajoutez d'abord quelques cuillères à soupe d'eau au fond).
Broyer soigneusement avec un mixeur plongeant.
Ajoutez du curry, la quantité peut varier en fonction de son piquant (j'ai ajouté une petite cuillère à café bien remplie). Sel et poivre.
Versez la crème et faites chauffer quelques minutes à feu doux.
La deuxième sauce est prête.
Préparez la troisième sauce «Crème sure aux olives».
Mettez la crème sure dans un récipient, ajoutez les concombres hachés très finement, les olives, oignons verts. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélanger.
La troisième sauce est prête.
Et voici sur la photo toutes les sauces assemblées))
Au milieu du "champignon", c'est un classique sauce aux champignonsÀ base de crème, adaptée à une variété de plats, elle est assez polyvalente et, comme je m'y attendais, convient parfaitement à la langue.
A gauche, la pomme, elle a un goût inhabituel avec une saveur indienne ; d'ailleurs, pour la préparer, je me suis inspiré d'une recette de Camelenta - Dinde à la compote de pommes. Olechka, merci pour la bonne recette ;)) Excellent goût !
A droite se trouve la « crème sure », elle s'est avérée plutôt bonne aussi, si vous aimez les olives, vous l'aimerez.
Avant de servir, réchauffez le plat avec la langue au micro-ondes ; la langue doit être tiède (!), mais pas les sauces.
Placez les sauces les unes à côté des autres, mettez une cuillère pour chaque sauce et le tour est joué ! Vous pouvez servir ! Ce plat est parfait pour table de fête, ou tout simplement pour un dîner en semaine. Bien entendu, il n’est pas du tout nécessaire de réaliser les trois sauces ; vous pouvez en utiliser deux, voire vous limiter à une seule.
Et bien après dégustation, le verdict est le suivant. J'ai le plus aimé les « champignons » et « pomme », et la deuxième place est revenue à sauce à la crème sure. Mon mari a mis « champignons » en première place, « crème sure » en deuxième et « pomme » en troisième. À ma grande surprise, l'enfant a le plus aimé la « pomme », malgré le fait qu'elle soit assez épicée. D'ailleurs, le goût des pommes en compote de pommes n'est pas du tout reconnaissable, à moins que vous me le disiez, personne ne devinera de quoi elles sont faites))
Une langue tendre, douce et délicieuse avec des sauces peut être excellente plat de fête, ou un dîner copieux pour toute la famille ! Délicieux!
Salut tout le monde.
J'ai déjà partagé avec vous plus d'une fois des recettes pour préparer des abats. Nous avons déjà cuisiné la cervelle, les œufs de taureau, les cœurs et le foie, il est maintenant temps de cuisiner et d'essayer la langue de bœuf. Contrairement aux œufs ou au cerveau, la langue a un très large éventail d’applications. Ils en font de l'aspic, le mettent dans des soupes, des salades, des apéritifs et, bien sûr, le mangent tel quel, bouilli, toujours avec une sauce savoureuse. Personnellement, j'aime manger de la langue comme ça, trempée dans de la sauce, alors aujourd'hui je vais partager avec vous recette simplelangue bouillie avec du blanc sauce et raifort.
Afin de préparer la langue bouillie, et pour cela sauce blanche bon sang, il nous faut :
1 langue
1 petit céleri-rave ou un demi-standard
1 oignon
2 petites carottes ou 1 moyenne
1 cuillère à soupe de farine
100 ml de crème
50 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 petite racine de raifort
sel et poivre au goût
1.
La première chose que nous faisons est de râper le raifort, de le mettre dans un récipient, de le remplir d'une cuillère à soupe de vinaigre et de bien fermer le couvercle. Maintenant, prenons soin de la langue, nous devons d'abord faire bouillir de l'eau dans une casserole (il devrait y en avoir suffisamment pour recouvrir complètement la langue). Quand l'eau bout, jetez-y la langue, le céleri, l'oignon épluché (n'oubliez pas de le percer plusieurs fois avec un couteau) et les carottes. Nous attendons que l'eau bout à nouveau. écumer la mousse et cuire 1h30 à 2 heures selon la taille de la langue. Dans mon cas, cela a pris une heure et quarante minutes, puisque j'utilisais une petite langue. 10 minutes avant la cuisson, salez l'eau.
2.
Maintenant, nous mettons de l'eau froide et de la glace dans un bol, nous avons juste besoin d'eau glacée, cela nous aidera à retirer facilement et sans problème la peau de la langue. Retirez la langue du bouillon et placez-la dans un bol de glace. Après quelques minutes, vous pouvez retirer la peau. Grâce à l'eau froide, il se détache comme un bas d'une jambe.
3.
C'est ainsi que nous obtenons notre langue. Considérez-le prêt, il ne reste plus qu'à le couper en morceaux, mais cela peut être fait avant de servir. Ne jetez pas le bouillon qui nous reste après la cuisson. Nous en aurons encore besoin, et vous pourrez en utiliser une partie pour un autre plat, ou la congeler.
4.
Passons à la sauce. Tout d’abord, mettez une casserole sur feu doux, mettez-y 25 grammes de beurre, laissez fondre et ajoutez la farine. Nous devons faire frire un peu la farine. Maximum jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
5.
Frit? Versez maintenant 200 ml de bouillon sous la langue et ajoutez immédiatement la crème. Souviens-toi. que la crème soit tiède est un point très important. En général, essayez de toujours utiliser des produits à peu près à la même température. Cuire en remuant constamment pendant 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur souhaitée de la sauce. Ajoutez maintenant le reste du beurre et du raifort à la sauce avec le vinaigre, ainsi que le sel et le poivre. J'ai ajouté du noir moulu, du piment et du poivre blanc, mais attention au sel, même en petite quantité il suffira dans cette sauce. En dernier recours, vous pouvez toujours goûter la sauce et décider de ce qui manque d'autre. chauffer encore quelques minutes, sans oublier de remuer, puis retirer du feu et laisser refroidir. D'ailleurs. Le moyen le plus simple de refroidir la sauce est également de la mettre dans de l'eau froide avec de la glace, et encore. en remuant la sauce pour éviter la formation d'un film disgracieux.
6.
Que dois-je ajouter d'autre ? coupez-vous la langue, mettez la sauce dans un bol et invitez vos proches.
Ça y est, la langue bouillie avec sauce blanche et raifort est prête.
Langue bouillie Il est à juste titre considéré comme un mets délicat ; il est savoureux, nutritif, sain et a une structure délicate. Il existe de nombreux plats qui peuvent être préparés à partir de la langue : langue en gelée, apéritif en sauce, salades et simplement avec de la moutarde et du pain.
Mais tout le monde n’est pas capable de gérer ce produit dès la première préparation. Habituellement, des questions telles que : « comment retirer la peau de la langue ? », « combien de temps faut-il cuire la langue ? », « comment cuire la langue ? ». Dans cette recette, je vais essayer d'y répondre le plus clairement possible.
Langue bouillie
P.S. Cette recette peut être utilisée pour cuisiner tout type de langue : de veau, de bœuf ou de porc.
Rincez bien la langue de veau à l'eau froide et grattez-la avec un couteau. Remplissez ensuite d'eau froide pour qu'elle recouvre complètement la langue et placez sur le feu à feu moyen.
Lorsque de la mousse commence à apparaître à la surface de l'eau, retirez-la avec une cuillère ou une écumoire. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson en écumant de temps en temps la mousse. Cuire la langue 1 heure sans la couvrir.
Ajoutez les oignons et les carottes pelés, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir au bouillon et ajoutez du sel au goût - environ 1 cuillère à café. saler. Continuer la cuisson de la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Lorsque la langue de veau est prête, retirez-la du bouillon et plongez-la rapidement dans l'eau froide. À l’aide de vos mains, retirez la peau de la langue, retirez-la de l’eau et laissez-la refroidir légèrement sur une assiette.
Couper en morceaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur
Et servir par exemple avec une sauce au raifort 
Langue de bœuf bouillie - Recette de grand-mère Emma
Cuisine Del Norte. Tendre langue de bœuf bouillie
Sauce au raifort
La sauce au raifort et à la crème sure convient aux amateurs de plats épicés. La crème sure donne à la sauce une touche de douceur et l'aneth sa fraîcheur. Vous pouvez modifier le piquant de la sauce en ajoutant plus ou moins de raifort, essayez-la et voyez ce que vous préférez.
La sauce au raifort convient aux entrées de viande froide (viande en gelée, jambon fumé et bien sûr langue bouillie) ; elle peut également être servie avec des œufs durs ; Servez-le frais pour que le raifort ne perde pas son arôme et son goût.
Épluchez le raifort et râpez-le sur une râpe fine.
Lavez un bouquet d'aneth et hachez-le finement.
Mélanger la crème sure, le raifort râpé et l'aneth, remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter du sel au goût. 
Certains chefs recommandent d'utiliser la technique consistant à ramollir la viande en la trempant dans une solution saline. Le résultat est toujours agréable et la langue s'avère juteuse et tendre.
Pour la saumure pour chaque litre d'eau :
Préparez la saumure. Placez la langue dans une petite casserole et mesurez la quantité d'eau nécessaire pour que la langue soit complètement recouverte d'eau. Retirez la langue et mettez-la de côté. Placez tous les ingrédients de la saumure dans l'eau mesurée, en quantité correspondant à la quantité d'eau. Portez la saumure à ébullition et laissez-la refroidir complètement.
Placez la langue dans la saumure refroidie et laissez reposer 8 à 10 heures (une nuit). Le lendemain, retirez la langue de la saumure et rincez-la bien sous l'eau froide courante. Placer dans une casserole propre, remplir d'eau jusqu'au sommet et ajouter tous les ingrédients pour faire bouillir. NE PAS SALER !
Faites ensuite cuire la langue dans de l'eau salée, après ébullition ajoutez du poivre noir, si vous en avez, du piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier. Si vous souhaitez donner à la langue ou à la viande une teinte dorée, ajoutez les épluchures lavées des vieux oignons à l'eau de cuisson. Quantité - un demi-verre - un verre.
Cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant 1 à 1,5 heures.
Environ dix minutes avant qu’il ne soit prêt, ajoutez 2-3 bouquets de tiges de persil, d’aneth et peut-être de coriandre liées ensemble.
Ces mêmes grappes se préparent très simplement : lorsque l'on utilise des légumes verts, on utilise les feuilles supérieures, et dans la grande majorité des cas on jette la tige. Ainsi, nous attachons simplement ces tiges de persil, d'aneth ou de coriandre très inutiles avec des fils, c'est-à-dire nous faisons des sortes de gerbes. Nous ajoutons 2 à 3 gerbes de ce type à notre langue bouillante 10 à 15 minutes avant qu'elle ne soit prête.
Une fois cuite, la langue (viande) absorbe tous les arômes d'amer et de piment de la Jamaïque, de laurier et de herbes(aneth, persil).
Après la cuisson, retirez la langue et retirez la peau tout en haut. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
Crème aigre Sauce à l'ailà la langue et à la viande:
Pendant que notre langue ou viande bouillie refroidit (dans un récipient hermétique pour ne pas se dessécher), nous préparons un plat simple et sauce délicieuse:
Le calcul de la sauce est le suivant : par verre de produit fini - 2-3 gousses d'ail, bien que les proportions soient complètement arbitraires - vous pouvez avoir plus ou moins d'ail.
Mélangez la crème sure faible en gras et la mayonnaise à parts égales. Nous épluchons 5 à 7 gousses d'ail, en retirons le noyau et les tiges (afin qu'il n'y ait pas de forte odeur désagréable) et les pressons dans un presse-ail. Mais j'utilise souvent une autre méthode pour écraser l'ail : hacher finement l'ail et le mettre dans un mortier. Ajoutez de la pierre brute sel de table et piler dans un mortier pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une pâte d'ail se forme.
Ajoutez la pâte d'ail à la crème sure et à la mayonnaise préalablement mélangées, ajoutez du poivre noir grossièrement moulu et quelques graines de coriandre écrasées, un peu d'aneth finement haché (vous pouvez vous en passer), mélangez et le tour est joué - notre sauce est prête. Tu peux donner un peu huile d'olive.
Nous coupons la langue réfrigérée, y étalons notre sauce et la mangeons avec du pain frais.
Vous pouvez cuire de la viande bouillie de la même manière.
Et rappelez-vous qu'un homme en cuisine est une opportunité agréable pour le chef de famille, qui fédère tous les membres de votre foyer, apporte l'harmonie dans votre foyer et correspond à la Sunna du Prophète Mahomet (paix et bénédiction d'Allah sur lui ! )
