Les cueilleurs de champignons expérimentés et novices savent qu'il est assez simple de trouver et de récolter des cèpes, mais il est beaucoup plus difficile de les trier, de les nettoyer et d'effectuer un prétraitement de haute qualité. Le fait est que le beurre doit être nettoyé du film supérieur des bouchons. Imaginez combien de temps il vous faudra si vous devez nettoyer plusieurs seaux de nourriture précieuse. Les cèpes frits demandent beaucoup de travail avant d'être préparés, mais cela en vaut vraiment la peine.
Si vous accomplissez cette tâche fastidieuse pour la première fois, vous devriez profiter des conseils et recommandations de cueilleurs de champignons expérimentés. Connaître ces secrets de transformation du beurre vous rendra certainement la vie plus facile et le processus culinaire beaucoup plus agréable.
Les experts culinaires se demandent depuis un certain temps si le beurre doit être bouilli avant de le frire. Puisqu’il s’agit de champignons sauvages, qui absorbent la poussière, la saleté et d’autres substances de l’environnement, il est indispensable de les faire bouillir avant de les faire frire ! Bien entendu, les jeunes champignons peuvent être frits sans bouillir. Cependant, une telle procédure ne leur sera pas non plus superflue. Un traitement thermique supplémentaire du beurre ne gâchera certainement pas son goût.
Combien de temps faut-il pour cuire ces champignons ? A feu doux pendant 20 à 30 minutes, et à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Dans tous les cas, le compte à rebours ne commence qu’après l’ébullition de l’eau. L'huile doit être versée gros montant eau froide propre et assaisonner généreusement sel gemme. Les cuisiniers ne recommandent pas de cuisiner de tels produits sans ajouter de sel. Elle ajoute non seulement goût épicé champignons, mais effectue également une désinfection supplémentaire, ce qui vous permettra de préparer le plat non seulement très savoureux, mais également de le rendre absolument sans danger pour la santé de tous les membres de votre famille.
Vous savez maintenant comment transformer le beurre avant de le faire frire à la poêle, il est donc temps de passer de la théorie à la pratique :
Ingrédients:
Processus de cuisson :
Ingrédients:
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Processus de cuisson :
En fin de friture, ajoutez du sel et des épices aux champignons et aux légumes, remuez à nouveau le futur délice, couvrez avec un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Après cela, il ne reste plus qu'à saupoudrer le plat d'herbes hachées et d'ail haché. Vous pouvez faire frire des cèpes surgelés pour le dîner ou pour un festin de vacances. Ce plat plaira à tous vos convives. Bon appétit!
Les cèpes frits sont très savoureux et plat copieux. Beaucoup de gens se demandent : « Pourquoi nettoyer l'huile du film ?". Le fait est que les films de pétrole, en particulier les plus gros, accumulent beaucoup de débris forestiers et de sable. Il est plus facile de nettoyer ces huiles du film collant ainsi que de tous les débris que de les rincer. De plus, lors de la friture, le film colle à la poêle et brûle. Faire frire le beurre est très simple. Le beurre doit être frit pendant 15 à 20 minutes.
Cèpes-500-700 grammes
Oignons bulbes-1-2 pièces
Huile végétale- 1 cuillère à soupe. je
Beurre- 1 cuillère à soupe
Crème aigre(facultatif) - 2 cuillères à soupe
Épices. légumes verts, ail, sel, poivre noir moulu.
1 . Retirez l'huile du film, rincez et séchez.
2
. Coupez le beurre en gros morceaux.
3.
Faites chauffer l'huile végétale et le beurre dans une poêle. Éplucher et hacher finement l'oignon. Faire frire jusqu'à moitié cuit (pas besoin de dorer).
4
. Ajouter les champignons et mettre sur feu doux. Le beurre donnera un peu de jus. Faites frire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Sel et poivre au goût.
5.
Vous pouvez ajouter de la crème sure au beurre frit et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant environ 5 minutes.
La saison des champignons nous a apporté des paniers entiers de ce délicieux produit. De merveilleux cèpes domineront désormais notre table, délicatement combinés avec des pommes de terre bouillies, des salades de légumes, des pâtes et des céréales. L'essentiel est de cuisiner délicieusement le champignon lui-même et d'apprendre à le combiner avec différents aliments. Ajoutons plusieurs nouveaux plats au beurre frit à notre collection de recettes.
Lavez et nettoyez le beurre, laissez égoutter l'excès de liquide dans une passoire. Ensuite nous les couperons en gros morceaux Si les champignons sont petits, nous les cuireons entiers. Laissons sécher le beurre.
Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Mettez la poêle sur le feu, montez-la à feu vif, versez l'huile et laissez chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lorsque l'oignon est presque ce dont nous avons besoin, ajoutez le beurre sans baisser le feu, le poivre et le sel, vous pouvez ajouter du paprika pour le piquant. Faites frire les champignons pendant environ 20 minutes en remuant pour ne pas les brûler.
5 minutes avant la préparation, baissez les légumes verts, ajoutez le fromage et remuez, baissez le feu pour que le fromage fonde plus vite. Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais ne laissez pas les légumes verts noircir. Vous pouvez le recouvrir d'un couvercle et ainsi amener le plat à sa conclusion logique.
Les champignons doivent être bien rincés à l'eau courante, puis égouttés dans une passoire et laissés égoutter l'excès de liquide. Vous pouvez maintenant nettoyer l'huile du film et rincer à nouveau. Laissez sécher un peu les champignons.
L'oignon doit être pelé et coupé en demi-anneaux. Nous épluchons également l'ail et le coupons en tranches. Maintenant, mettez une grande poêle sur le feu et faites-y chauffer l'huile de tournesol. Lorsque la température est suffisante, ajoutez l'ail et faites-le revenir légèrement à feu moyen. Baissez ensuite le feu et ajoutez l'oignon en remuant de temps en temps. Au bout de 5-7 minutes, ajoutez les champignons et mélangez. Après 20 minutes, vous pouvez ajouter du beurre. Salez et poivrez, mélangez, ne mettez pas de feu pour que le champignon ne tire pas. Au total, le beurre a besoin de 40 à 50 minutes pour être complètement cuit.
Lavez les champignons sous l'eau courante, épluchez-les, coupez-les en lanières et laissez-les égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, préparons l'oignon : lavez et hachez les plumes ainsi que l'oignon lui-même. Vous devez également laver le persil et le hacher finement.
Faites chauffer la poêle et mettez-y du beurre pour faire frire le beurre. Nous ferons frire les champignons à feu moyen sous le couvercle pendant environ 30 minutes, puis ajouterons l'oignon, le sel et les assaisonnements au goût. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez les noix aux champignons et versez du vinaigre de cidre de pomme sur le tout. Remuer et laisser mijoter encore 7 minutes à feu doux, puis ajouter la grenade, éteindre et couvrir hermétiquement avec un couvercle en saupoudrant d'herbes.
Lavez et nettoyez bien les champignons, coupez-les en rondelles et réservez-les pour égoutter le liquide.
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en carrés. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en lanières.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Les carottes doivent également être pelées, lavées et coupées en rondelles. Rincez les olives pour éliminer tout jus et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail, lavez-le et coupez chaque gousse dans le sens de la longueur.
Maintenant que tout est prêt, vous devez mettre la poêle sur feu moyen et faire chauffer l'huile. Baissez ensuite l'ail pendant 3 minutes, puis ajoutez les carottes et après encore 3 minutes - l'oignon. Mélangez le tout et laissez mijoter à couvert pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez mijoter les légumes pendant 20 minutes, puis ajoutez le sel et les assaisonnements.
Dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutons poivron et faire dorer les légumes.
Vous devez maintenant chauffer le vin dans une marmite à canard ou une terrasse profonde. Il suffit de mettre le feu et de laisser l'alcool s'évaporer : à feu moyen, verser le vin dans un bol, et au bout de 3 minutes y mettre les olives, laisser mijoter 5 minutes. Maintenant, nous disposons les champignons avec les oignons, l'ail et les carottes, puis les pommes de terre et les poivrons. Hachez finement le piment dessus, versez la crème sure sur le tout et mettez-le au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Vous pouvez remuer le rôti avant de servir.
Comme vous pouvez le voir, cèpes frits peut être préparé de différentes manières. Choisissez selon vos goûts et bon appétit !
Eh bien, semble-t-il, de quel genre d'astuce s'agit-il : comment faire frire du beurre ? Une poêle, de l'huile, du feu, voilà tout l'équipement pour préparer des délices de la forêt. Mais si tout était si simple... Pour comprendre toute la procédure d'une bonne friture, il est nécessaire d'étudier certaines nuances connues uniquement des ménagères expérimentées qui peuvent à juste titre être fières des plats idéaux à base des champignons les plus courants sous nos latitudes.
Tout d'abord, la qualité du champignon est vérifiée : est-il vermifuge, ni vieux, ni pourri ? Pour la friture, il est préférable d'utiliser de jeunes cèpes âgés de deux ou trois jours - ils ont des chapeaux présentables d'une agréable couleur brunâtre, des pattes blanches serrées, épargnées par les petits habitants de la forêt. Ils sont savoureux et ont fière allure même frits dans une poêle.
Avant de faire frire les cèpes, ils doivent être nettoyés, et ici nous ne parlons pas seulement du nettoyage des aiguilles de pin, des feuilles d'automne et de la saleté, les bouchons doivent être débarrassés du film supérieur collant et glissant. Oui, le même – beau brun et brillant.
Il est totalement inutile dans une poêle à frire, car cela ajouterait un caractère glissant indésirable au plat de champignons.
Encore une fois, une question que se posent souvent les débutants en cuisine de champignons : comment faire frire du beurre sans les faire bouillir au préalable ? Cette option est-elle possible ?
C'est possible si le cueilleur de champignons est si expérimenté qu'il est sûr à 200 % de l'adéquation et de la comestibilité de son trophée. Mais il vaut mieux jouer la prudence et passer une demi-heure et un oignon (pour vérifier leur sécurité, les champignons doivent être cuits avec un oignon qui, en cas de danger, doit changer de couleur - foncer).
Après avoir laissé l'étape de vérification derrière vous et vous être assuré que tout est en ordre avec les champignons et qu'ils ne présentent pas de danger pour la santé et la vie, vous pouvez procéder directement à la friture du produit.
Les butternuts se marient bien avec tous les légumes, mais le bouquet de goût et d'arôme des champignons sauvages est plus vif lorsqu'on y ajoute des oignons.
Comment faire frire du beurre avec des oignons ? Ce n'est vraiment pas difficile. Vous devez prendre 2-3 oignons moyens pour 1 kilogramme de champignons, couper l'oignon en demi-anneaux et couper le beurre en tranches. Faites fondre un morceau d'huile végétale (30-50 g) dans une poêle et ajoutez d'abord les oignons - laissez-les frire un peu (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés), puis ajoutez les champignons.
Premièrement, la délicatesse forestière libérera du jus. A ce moment, le cuisinier doit laisser mijoter les champignons sous le couvercle (environ cinq minutes), puis retirer le couvercle pour que le liquide s'évapore et que les champignons acquièrent leurs caractéristiques. produit frit teinte brun doré.
Pour un kilo de beurre, il faut prendre 10 pommes de terre de taille moyenne, deux oignons et de l'huile végétale.
Les ingrédients sont simples, mais la question de savoir comment faire frire les cèpes reste très pertinente dans ce cas, car les champignons avec des pommes de terre sont mon plat préféré, donc je ne voudrais en aucun cas le gâcher.
Vous devez donc comprendre le processus étape par étape :
Dans ce cas, la question est de savoir combien de temps faire frire le beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit. , a deux réponses.
Ce plat a depuis longtemps conquis les cœurs et les estomacs des gens ; le beurre dans la crème sure est considéré comme le plus délicieux et le plus simple à préparer.
Pour faire plaisir à votre foyer avec un plat aussi délicieux, vous devez étudier attentivement comment faire frire les cèpes avec l'ajout de crème sure. Il est préférable de ne pas utiliser d’aliments sans gras du commerce, cela ne fera pas l’affaire. goût unique et ne fondra pas sur les champignons pour devenir transparent. Au contraire, le beurre finira par se recouvrir de flocons blancs ou de grains de crème sure peu appétissants.
Pour mijoter des champignons, vous devez utiliser uniquement de la crème sure faite maison et de haute qualité.
Pour un demi-kilo de champignons - 200 ml de crème sure, un oignon, 1 carotte, poivre et sel au goût, beurre (légume ou beurre) :
Du beurre et du bacon, mais aussi du vin et du parmesan... Ce ne sont pas qu'un tas de mots, mais très plat original. Combien de temps faut-il faire frire le beurre dans ce cas ? Et surtout, qu’en adviendra-t-il ?
Prenez 800 g de champignons, 350 g de lardons, une pomme aigre, 150 ml de vin rouge sec (non emballé, sinon toute l'idée passera à l'eau), 200 g de parmesan, du beurre et des épices :
Au début, cela peut sembler une éternité. Comment faire frire les butterfish s'ils sont glissants ? Vont-ils en trouver une jolie ? croûte dorée? De telles questions peuvent facilement rendre fou un cuisinier inexpérimenté.
Mais tout dans le monde a son heure, et pour une préparation de beurre de haute qualité, cela est également déterminé : 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore du plat, plus encore 5 à 7 minutes pour que les champignons finissent de cuire. Si vous considérez la cuisson des champignons comme le début du processus de cuisson, vous devrez ajouter encore 15 à 20 minutes. Au total, le temps total alloué à la préparation du beurre est d'environ une heure.
Le beurre est non seulement très savoureux, mais aussi champignons sains. Pour transformer ces champignons, différentes formes sont choisies : marinées, salées, mijotées ou frites. Beaucoup de gens aiment les cèpes frits, car ils s'avèrent encore plus délicieux. Ils sont frits avec des légumes, du bacon, diverses sauces et bien d'autres additifs. Cela vous permet de donner aux champignons un goût plus riche. Il existe plusieurs recettes de base pour faire frire le beurre. Cependant, il est important de bien les traiter avant la cuisson.
Il existe plusieurs règles de base selon lesquelles vous pouvez préparer les cèpes pour la friture. La méthode de transformation des champignons dépend du type de champignon. Si vous utilisez des champignons autres que ceux que vous venez de cueillir pour la friture, vous devez les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 7 à 10 minutes. Parfois, ils sont également frits dans une poêle sans huile. Si vous utilisez de jeunes cèpes, vous pouvez les faire frire sans préparation préalable. Les champignons surgelés qui n'ont pas été bouillis avant d'être frits doivent être frits dans une poêle à huile végétale pendant une heure à feu moyen.
Cette recette est l'une des plus populaires, car la crème sure rend les champignons plus savoureux.
Pour préparer du beurre à la crème sure, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Séquençage :
Le beurre préparé selon cette recette est plus satisfaisant. A cause des pommes de terre contenues dans la recette.
Pour préparer du beurre avec des pommes de terre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Séquençage :
Ces champignons peuvent également être frits avec du sarrasin. Il absorbera le jus et l'arôme des champignons, ce qui rendra le plat très savoureux et aromatique.
Pour préparer du beurre au sarrasin vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Les cèpes frits se marient bien avec de nombreux plats d'accompagnement. Cela rend les champignons très juteux et savoureux. Toutes les recettes pour leur préparation sont assez simples et ne nécessitent pas beaucoup de temps. Le résultat est des champignons savoureux qui peuvent être consommés à tout moment.
Les cèpes frits sont bons comme plat principal ou plat d'accompagnement complexeà la viande ou plats de poulet. Vous pouvez également réaliser des sauces à base de beurre frit, salades chaudes, garnitures pour tartes ou pizza. Ils peuvent être intégrés à toutes sortes de snacks : sandwichs, tartelettes, juliennes, etc. Les butternuts frites refroidies sont congelées dans des sacs ou des récipients pour plus tard.
À mon avis, pour tous les plats listés, il est préférable de cuire les champignons séparément puis de les combiner avec le reste des ingrédients, qu'il s'agisse par exemple d'oignons ou de pommes de terre.
J'habite à la périphérie de la ville, donc pendant la saison, je ramasse des noyers cendrés presque à distance de marche. Parfois, je prends un panier, et parfois juste une casserole, je marche quelques mètres à travers le champ de pin en pin, et après 10-15 minutes je commence à cuisiner.
Avant de faire revenir le beurre dans une poêle, préparez de l'huile raffinée et un peu de sel.
Il est conseillé de récolter les champignons de manière à ce qu'ils contiennent un minimum de débris forestiers, de terre ou de sable. Je vous conseille également de ne pas laver les cèpes dans l'eau, afin qu'ils ne soient pas saturés d'un excès d'humidité.
Il est très pratique d’utiliser une éponge à vaisselle ordinaire pour nettoyer les huiles. Utilisez la partie dure pour nettoyer les débris des pattes et essuyez les capuchons avec la partie souple. L'éponge doit être humide, mais pas humide ; rincez-la périodiquement et essorez-la.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, je n'enlève pas la peau du capuchon des cèpes, je n'en vois pas l'intérêt... Eh bien, à moins qu'une partie du capuchon ne soit endommagée d'une manière ou d'une autre, alors je le coupe simplement cet élément.
Le beurre préparé pour la friture doit être coupé finement, de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Étant donné que les champignons libèrent beaucoup de jus, ce qui entraîne plus de ragoût que de friture, il est préférable de les faire frire en plusieurs fois afin qu'ils se trouvent à la surface de la poêle en une seule couche.
Mais si vous ne voulez pas vous embêter, disposez tous les champignons en même temps, laissez-les mijoter en évaporant l'excès d'humidité, puis augmentez le feu et faites frire ceux déjà cuits.
