وقتی جوان بودم، هیچ فکری به ترشی کردن خیار نداشتم. زمان در حال تغییر است ، اکنون تابستان را در ویلا می گذرانیم و چند سال پیش به درخواست کارگران توجه کردم و تصمیم گرفتم خیار ترشی را شروع کنم. اولین شیشه خیار را به راهنمایی مادرمان ترشی کردم. یک ماه بعد نمونه برداری کردیم و نتوانستیم تا زمانی که شیشه تمام شود متوقف شویم. البته طعم خیارشورهای ترد کاملاً خاص است. اگر امکان نگهداری خیار شور وجود داشت (آنها به انبار یا یخچال نیاز دارند) آنها را نه فقط زیاد، بلکه زیاد ترشی می کردم. زیرا وینگرت، سولیانکا، خیار شور، سالاد و سس زمانی که حاوی خیار شور باشد، کاملاً متفاوت به نظر می رسند. از اون موقع من چند تا نمک زدم قوطی های سه لیتریخیارها من یکی را در پاییز به خانه می برم و بقیه را در محل می خورند.
برای به دست آوردن ترشی های خوشمزه، قوانینی را تدوین کرده ام. اولا خیار را فقط صبح می چینم و همان روز نمک می زنم. دوما در آب سرد خیس می کنم و تا عصر در یخچال نگه می دارم و بعد نمک می زنم. ثالثاً خیارهای هم اندازه را برای ترشی انتخاب می کنم. چهارم اینکه من فقط از بزرگ استفاده میکنم سنگ نمکو آب غیر کلر. با پیروی از این قوانین ساده ترشی ترد و سفت می شود.
خیار شور را هم دوست دارم چون وقتم را نمی گیرد. من خیارشور را در این بین می چینم. کل فرآیند به طور کلی 15-20 دقیقه در هر شیشه طول می کشد. صبح خیارها را می چینم، سریع می شوم، خیس می کنم و در یخچال می گذارم. عصر بعد از شام، ته قنداق ها را بریدم، آنها را در شیشه های حاوی ادویه ها ریختم، نمک اضافه کردم و آنها را با آب سرد و نجوش نیافته پر کردم. روی آن را با یک دستمال برزنتی می پوشانم و چند روز در انبار می گذارم. و بعد گذاشتم تو یخچال تا برسه.
زمان: 20 دقیقه
سختی: متوسط
مواد لازم: 3 لیتر
برای تسریع فرآیند تخمیر و خوردن هر چه سریعتر خیارشورهای محصول جدید، اولین شیشه خیار را نه به مدت دو، بلکه برای سه یا چهار روز در دمای اتاق نگه می دارم و فقط بعد آنها را در جای سرد قرار می دهم. . خیارها سریع تر ترشی می شوند و افراد بی حوصله زودتر می توانند آن را بخورند. بسته به دمای هوا، تخمیر به روش های مختلف اتفاق می افتد، اگر به طور فعال شروع شده باشد، می توانید آن را در یخچال قرار دهید.
خیارشور یک میان وعده عالی و تزئینی شایسته برای هر سفره ای است.
در عین حال، خیارهای ترد و آبدار کاملاً مکمل هر غذای گرمی است. ماده مورد نیازتندی را به بسیاری از سالادها اضافه می کند و به سادگی میل به امتحان این معطر را برآورده می کند سبزی خوشمزهدوستداران غذاهای خوشمزه
علاوه بر این، خیارشور باعث تحریک متابولیسم و فرآیندهای گوارشی در بدن انسان می شود و همچنین تأثیر مفیدی بر پوست و پاکسازی آن دارد.
چقدر خوب است که یک شیشه خیارشور خانگی را باز کنیدو به سلیقه شما کنسرو شده
به طور طبیعی، شما می توانید خیار شور را در فروشگاه خریداری کنید، اما بهره وری از چنین نگهداری، در جریان، فقط طعم آنها را بدتر می کند.
بنابراین، دوستداران چنین تنقلاتی که نمی دانند چگونه چنین تنقلاتی را حفظ کنند سبزی سالم، مردم اغلب تعجب می کنند که چگونه خیارشور را در خانه ترشی کنیم؟
شستن کامل خیارها از خاک و گرد و غبار از آسیب احتمالی و تورم نگهداری در آینده جلوگیری می کند.
برای اینکه خیارها حالت ارتجاعی، ترد و معطر داشته باشند، توت، گیلاس، بلوط، ترب و حتی برگ های انگور و همچنین شوید (ستاره)، فلفل دلمه ای و نخود سیاه، دانه های خردل را در کوزه هایی با خیار قرار می دهند.
برای تند شدن بیشتر، سیر و ترب پوست کنده به ماریناد اضافه می شود. اما مهم است که در مصرف سیر زیاده روی نکنید، زیرا می تواند نرمی بیش از حد به خیارها اضافه کند.
برای تندی، می توانید یک غلاف فلفل قرمز را به خیار شور اضافه کنید.
خیارها را قبل از ترشی باید چند ساعت در آب خنک خیس کنید و از تعویض آب آن غافل نشوید.
به طور کلی می توانید خیارشور را به روش های مختلفی ترشی کنید:
1. استفاده از ریختن داغ.
2. با ماریناد سرد پر کنید.
3. استفاده از روش استریلیزاسیون.
دستورات و ویژگی های تهیه خیار شور در منزل
خیار (تازه) - 2 کیلوگرم.
سرکه (9٪) - 60 میلی لیتر.
شکر - 90 گرم.
نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق (پر).
سیر - 3 حبه.
فلفل (نخود) - 6 عدد.
بخشی از غلاف فلفل تند.
برگ - ترب کوهی، گیلاس، توت.
میخک، گشنیز - برای همه نیست.
روش پخت و پز:
در انتهای شیشه های تمیز باید دانه های فلفل، حبه های سیر، یک تکه فلفل تند و ادویه جات باقی مانده را قرار دهید.
اگر خیارهایی که برای درز انتخاب می شوند بدن نرمی دارند، باید ته آنها را بریده و محکم در شیشه های از پیش آماده و استریل شده قرار دهید. هنگام قرار دادن خیار در کوزه ها، لازم است بین آنها برگ های ترب، گیلاس، مویز و یک شاخه شوید قرار دهید. آب جوش را روی خیارها در شیشه بریزید، چند دقیقه صبر کنید، آب را داخل تابه بریزید و شروع به تهیه ماریناد کنید.
آب داخل ماهیتابه باید به جوش بیاید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شوند. در مرحله بعد، باید آتش را خاموش کنید و سرکه را به آب اضافه کنید.
مهم! شما نمی توانید سرکه را بجوشانید.
وقتی ماریناد آماده شد آن را تا گردن شیشه داخل خیارها بریزید و صبر کنید تا تمام هوا به صورت حباب خارج شود. پس از این، بلافاصله درب (قلع) را روی شیشه قرار دهید، با استفاده از یک کلید مخصوص آن را بپیچید. شیشه را برمیگردانیم، آن را روی لبه آن قرار می دهیم و در پتو می بندیم، 3-4 روز صبر می کنیم.
مهم! اگر از کیفیت خیار مطمئن نیستید، شیشه های حاوی خیار را باید با قرار دادن ظرف شیشه ای در ظرف آب جوش استریل کنید.
خیار - 5 عدد.
سرکه (سیب) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک، شکر - یک قاشق چایخوری.
فلفل (فلفل دلمه ای) -6 عدد.
گشنیز - 6 عدد.
برگ بو - 1 برگ.
روش پخت و پز:
خیار و شوید تازه باید کاملا شسته شوند. سیر را پوست بگیرید.
خیارهای بریده شده به چهار قسمت (از امتداد)، حبه های سیر و شوید خرد شده را در شیشه یا ظرف دیگری (مثلاً در ظرف) بریزید.
باید سرکه، نمک، شکر، فلفل، گشنیز و برگ بو را به خیارهای ریخته شده اضافه کنید.
وقتی خیارها آب دادند دوباره تکان دهید و کنار بگذارید.
بعد از 15 ساعت خیارشورهای معطر آماده می شود.
خیار - 1 کیلوگرم.
هویج.
لامپ.
آب - 0.5 لیتر.
سبزها برای همه نیستند.
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی).
سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - 60 گرم.
نمک - 30 گرم.
طرز تهیه (دو وعده):
اول از همه، تمام سبزیجات باید کاملا شسته شوند. لازم است دم خیارها را جدا کنید، پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
تمام مواد به جز خیار را در کف شیشه های تمیز از قبل آماده شده قرار دهید.
پس از آن، باید خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید و شروع به تهیه ماریناد کنید.
در قابلمه ای آب بریزید، روی آتش بگذارید، نمک و شکر را اضافه کنید، صبر کنید تا کاملا حل شوند. سپس سرکه را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. با ماریناد آماده شده شیشه ها را با خیار تا گردن پر کنید.
پس از آن، باید قوطی ها را با یک کلید مخصوص جمع کنید، آنها را برگردانید و بگذارید تا خنک شوند. سپس باید شیشه ها را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید و در زمستان از خوردن خیارهای آبدار و ترد لذت ببرید.
خیار - 1.5 کیلوگرم.
گوجه فرنگی (خامه) - 4 عدد.
فلفل (بلغاری) - 2 عدد.
هویج.
فلفل تند (قسمتی از غلاف).
لامپ.
سرکه (9٪) - 100 میلی لیتر.
شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سیر - 2 حبه.
دانه فلفل - 6 عدد.
برگ - ترب کوهی، گیلاس، توت.
روش پخت و پز:
تمام سبزیجات باید کاملاً پوست کنده شوند ، در صورت لزوم ، ته خیارها را برش دهید ، گوجه فرنگی ها را در مکان هایی که ساقه ها وجود دارد برش دهید.
هویج و پیاز خرد شده، فلفل تند و نخود فلفل دلمه ای، سیر، برگ درختچه و شوید را در کف شیشه های تمیز قرار دهید. در مرحله بعد، شیشه را با خیار، برش های فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی محکم پر کنید.
بعد از ریختن نمک و شکر در آب در حال جوش صبر کنید تا حل شوند و قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس سرکه را به مواد موجود اضافه کنید و شیشه های خیار را با ماریناد آماده شده تا گردن پر کنید.
پس از اتمام، شیشه ها را با درب جمع می کنند و در یک پتو می پیچند و سپس در جای خنک قرار می دهند.
خیارها.
هویج.
سیر - 4 حبه.
فلفل (تلخ) 1 عدد.
سرکه 0.25 میلی لیتر.
آب - 6 لیوان.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
شکر - 100 گرم.
خردل (لوبیا) - 15 گرم.
برگ - گیلاس، ترب کوهی. مویز.
لاوروشکا - 6 لیتر.
فلفل (سیاه و نخود).
شوید (چتر).
روش پخت و پز:
خیارها را باید خوب بشویید، با آب پر کنید و بگذارید مدتی بماند. سپس خیارها را دوباره آبکشی کرده و ته آن را جدا کنید.
تعداد لازم قوطی کاملاً شسته شده و با آب جوش سوخته می شود. در انتهای شیشه ها یک برگ ترب کوهی، گیلاس، توت، یک چتر شوید و یک تکه فلفل تند گذاشته شده است.
سپس باید آب جوش را روی خیارها بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. آب تمام قوطی ها باید در یک قابلمه تخلیه شود. این روش باید سه بار تکرار شود.
سپس باید آب را روی آتش بگذارید، مایع، نمک، شکر، دانه خردل را اضافه کنید و همچنین ادویه و سرکه (9٪) لازم را اضافه کنید. همه اینها را کمی بجوشانید و ماریناد حاصل را روی خیارها بریزید.
خیار - 4 کیلوگرم.
نمک (یددار نشده) - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سیر - 6 حبه.
لاوروشکا.
فلفل سیاه (نخود).
برگ های ترب.
شوید (با چتر).
روش پخت و پز:
شیشه های آماده شده باید کاملا شسته شوند. آب جوش را روی درب های حلبی بریزید. شیشه ها باید به مدت 10 دقیقه با بخار آب استریل شوند.
خیارهای انتخاب شده نیز باید کاملا شسته شوند و ته قنداق بریده شوند. برگ های ترب را همراه با شوید بشویید تا کاملا تمیز شود و با آب لوله کشی کنید.
سیر را پوست بگیرید و ریشه ها را به همراه شوید در کف شیشه ها قرار دهید. سپس خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید و روی آن را با برگ های ترب بپوشانید. در مرحله بعد باید یک قاشق نمک بردارید و در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و خوب هم بزنید. سپس شیشه ها را با محلول نمکی تا لبه ها پر کنید، آنها را با درب بپوشانید و چندین بار تکان دهید.
سپس کوزه ها را باید با درب های حلبی پوشانده و روی صفحات (برای جلوگیری از نشت آب نمک روی زمین) قرار دهید تا زمانی که تخمیر شروع شود.
شیشه های خیار را باید چند بار در روز تکان داد تا همه هوا خارج شود. پس از سه روز، هنگامی که خیارها زرد شدند، باید آب نمک را از آنها در یک قابلمه تخلیه کنید.
در این زمان خیارها را باید با آب جوش بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در این حالت بگذارید. سپس دوباره در شیشه ها را با خیار ببندید، چند بار تکان دهید و سپس آب آن را خالی کنید.
آب نمک داغ را در شیشه های خیار آماده شده بریزید، روی آنها را با درب بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. پس از این مدت، آب نمک را باید در قابلمه ریخته، دوباره بجوشانید، آن را در شیشه ها بریزید و فلفل (نخود فرنگی) و برگ بو را اضافه کنید.
خیار - 1 کیلوگرم.
سیر - 4 حبه.
برگ بو - 2 برگ.
شوید (دانه) - 60 گرم.
پیاز (ریز خرد شده) - 50 گرم.
ترب (رنده شده) - 15 گرم.
آب - 1 لیتر.
شکر 30-40 گرم
اسید سیتریک - 30 گرم.
فلفل سیاه (نخود).
روش پخت و پز:
خیارها را باید کاملا شسته، انتهای آن را بریده و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
کف یک ظرف تمیز و استریل شده، شوید، برگ بو، ترب کوهی، سیر و دانه فلفل را قرار دهید. سپس خیارها را نزدیک به هم در ظرف قرار دهید.
به طور جداگانه به مقدار لازم آب داخل ماهیتابه بریزید و نمک و شکر و لیمو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
سپس باید شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید و روی آن ها را با درب بپوشانید و در ظرفی که مخصوص این کار آماده شده است قرار دهید تا استریل شود.
اگر بعد از چند روز آب نمک کدر شد، کوزه‌ها را باید باز کرد، ماریناد را تخلیه کرد و یک نمونه جدید آماده کرد.
برای اینکه نگهداری موفقیت آمیز باشد، خیارهای مخصوص آن باید تازه با جوش های سیاه انتخاب شوند و در آب یخ خیس شوند.
خوب، به من بگویید، چه کسی خیار شور تند، تند و ترد را دوست ندارد؟ چه کسی در حال حاضر بهترین دستور العمل را برای نگهداری آنها در کوزه ها برای زمستان ندارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود؟ هر خانم خانه دار دیر یا زود چنین دستور العملی را پیدا می کند و تهیه سبزیجات آبدار برای زمستان به یک سنت فوق العاده تبدیل می شود، همچنین خوردن آنها در تعطیلات در سالاد، به عنوان یک میان وعده یا فقط یک افزودنی خوشمزه به یک ناهار یا شام دلچسب.
خیارشورهای ترد را هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند. البته راز اصلی آنها این است که غذاهای کنسرو خانگی طبیعی و خوشمزه می شود. هم از خیارهای خودمان در فصل تابستان استفاده می شود و هم خیارهای خریداری شده در فروشگاه، اما همیشه تازه ترین آنها. به هر حال، ترد خیار از کجا می آید؟
امروز من در مورد دستور العمل های تهیه خیار شور بسیار خوشمزه با یک ویژگی اجباری - کرانچ زنگی به شما خواهم گفت!
مهم ترین تفاوت خیار شور با خیار شور چیست؟ نکته درست این است که آنها را با ماریناد ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر و البته سرکه پر می کنند. سرکه در این دستور به مهمترین ماده نگهدارنده، ماده ای که از خراب شدن خیارها جلوگیری می کند و طعم غالب آن می شود.
می دانم که طرفداران پر و پا قرصی از خیارشور هستند که صرفاً به خاطر طعم ترش تندشان به این نوع نگهداری علاقه دارند.
دومین ترکیب مهم بعد از سرکه گیاهان معطر و ادویه جات و سایر سبزیجات و حتی توت ها هستند که طعم خیار را تزئین کرده و آن را قابل تشخیص می کنند.
رایج ترین دستور العمل، که به درستی می توان آن را اساسی دانست، خیار ترشی ترد با گیاهان از باغ و سیر است.
برای تهیه این خیار به موارد زیر نیاز دارید:
این تعداد خیار در شیشه های دو لیتری جا می شود. تمام ادویه ها و گیاهان در هر لیتر ماریناد محاسبه می شود. تقریباً این مقدار ماریناد برای نگهداری خیارشورهای ترد برای زمستان مورد نیاز است.
فقط خیارهای کوچک بزرگتر از 12-13 سانتی متر برای ترشی کردن مناسب هستند. همیشه سفتی سبزیجات و ضخامت پوست را بررسی کنید. پوست خیلی نازک و ظریف که به راحتی با ناخن سوراخ می شود، در نهایت ترد نمی شود.
خیارهای ترشی باید دارای جوش و رنگ سبز تیره یکنواخت و بدون لکه یا ته زرد باشد. زردی نشان می دهد که خیارها در طول فرآیند رشد رطوبت کافی نداشتند. اینها هم خیار شور ترد نمی کنند.
آماده سازی:
1. خیارهایی را که قرار است ترشی کنید از قبل کاملا بشویید. اطمینان حاصل کنید که آنها تازه و بدون علائم فساد هستند و ضایعات لخت و نرمی ندارند.
روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 4 ساعت خیس بخورد. در شرایط ایده آل، به خصوص در گرمای تابستان، اگر آب گرم شد، آب را باید عوض کرد و دوباره به سردی برگشت.
2. تمام برگ ها و گیاهان مخصوص ماریناد را بشویید. ادویه ها را به مقدار لازم آماده کنید.
3. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد:
من از روش دوم استفاده می کنم زیرا بسیار ساده و سریع است. فقط باید شیشه جوش شیرین را بشویید، سپس حدود 1 تا 2 انگشت آب داخل آن بریزید و آن را به مدت 3 تا 4 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آب در شیشه باید به طور فعال برای چند دقیقه بجوشد، بخار بالا رفته شیشه را استریل می کند. همانطور که شوهرم می گوید: "هیچ چیز زنده نخواهد ماند."
نکته کلیدی این است که آنها را با احتیاط جدا کنید زیرا بسیار داغ خواهند بود. از گلدان، دستکش و حوله استفاده کنید.
درب ها با جوشاندن آنها در یک ظرف آب استریل می شوند. پنج دقیقه جوشیدن کافی است.
4. گیاهان معطر، برگ ها و ادویه جات ترشی جات را در شیشه های آماده و کمی خنک شده (به طوری که دست شما نسوزد) قرار دهید.
1 چتر شوید (یا دسته کوچک) را در هر شیشه قرار دهید. برگ های انگور سیاه و ترب را از وسط نصف کنید. همچنین در هر شیشه دو حبه سیر و به همان میزان دانه فلفل. در اصل، همه ادویه ها به طور مساوی در دو شیشه تقسیم می شوند. برای چی؟ به طوری که ماریناد و خیار در دو شیشه مختلف طعم یکسانی دارند.
5. اکنون قسمت سرگرم کننده فرا می رسد. آیا شما در کودکی به اندازه من عاشق تتریس بودید؟ چرا تتریس؟ بله، زیرا نوبت خیار است که جای خود را در شیشه ها بگیرد. برای انجام این کار، آنها باید تا حد امکان محکم پخش شوند.
هرگز از خیار کج برای ترشی استفاده نکنید. این تتریس بسیار دشوار خواهد بود. خیارهای خوب، حتی باید ابتدا به صورت عمودی قرار گیرند تا حداکثر مقدار آن جا بیفتد. و سپس آن را به صورت افقی در بالا قرار دهید. در صورت لزوم می توان خیارها را تکه تکه کرد تا کل فضای شیشه پر شود.
خیارشورهای ترد باید تا حد امکان شیشه ها را پر کنند.
6. یک کتری یا قابلمه آب را بجوشانید. سپس روی خیارهای قرار داده شده در شیشه تا انتها آب جوش بریزید. درست در امتداد لبه قوطی.
آب جوش خیار و گیاهان را عقیم می کند. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه با آب جوش در داخل آن بگذارید.
7. ماریناد را آماده کنید. برای این کار یک لیتر آب در قابلمه ای جداگانه بریزید، نمک، شکر، فلفل و میخک را اضافه کنید.
قابلمه را روی اجاق قرار دهید و به جوش بیاورید و هم بزنید. نمک و شکر باید کاملا حل شوند. بگذارید چند دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید. بلافاصله سرکه را به ماریناد اضافه کنید.
8. پس از آماده شدن ماریناد، آب جوش خیارها را خالی کرده و به جای آن با ماریناد قرار دهید. آن را به همین ترتیب تا لبه شیشه پر کنید. باید به اندازه کافی ماریناد برای پر کردن هر دو شیشه وجود داشته باشد.
پس از ریختن، درب ها را ببندید. اگر از پیچ و تاب استفاده می کنید، آن ها را تا حد امکان محکم بپیچید تا حداکثر قدرت خود را داشته باشید. اگر درب های نازک مخصوصی برای درز وجود دارد، دستگاه درز را در دسترس داشته باشید و فوراً آنها را بغلتانید.
9. پس از پیچ شدن، شیشه ها را زیر و رو کرده و روی درب ها قرار دهید. با دستمال یا انگشت بررسی کنید که آیا مایع از گردن خارج شده است یا خیر. در صورت نشتی، لازم است فوراً درپوش ها را با کلاه های جدید جایگزین کنید. برای انجام این کار، می توانید درب های بیشتری را نسبت به شیشه ها استریل کنید. لوازم یدکی هرگز صدمه نمی زند.
شیشه های برعکس شده را در یک پتوی ضخیم و ضخیم بپیچید و بگذارید تا به این شکل خنک شوند دمای اتاق. این حداقل یک روز طول می کشد، بنابراین فوراً به مکانی فکر کنید که شیشه های شما تا زمانی که خنک شوند بایستند و مزاحم کسی نشوند.
بعد از یک روز یا بهتر است دو روز. شیشه ها را دوباره چک کنید تا نشتی نداشته باشند و به آرامی در کمد قرار دهید تا رسیده شوند.
خیار شور ترد خوشمزه بعد از مدتی آماده می شود و بهتر است در زمستان مصرف شود. نوش جان!
یکی دیگر دستور جالبدرست کردن خیارشور که یکی دو سال پیش کشف کردم. من واقعاً دوست دارم ماریناد خیار با اضافه کردن آن تهیه شود انواع طعم ها. او خودش با انواع توت ها، سبزیجات و ادویه ها آزمایش کرد. من دستور غذا را با توت سیاه به دلیل منحصر به فرد بودن آن دوست داشتم. همچنین زمانی که توت ها در ویلا، همراه با خیار، رسیدند، مفید بود. اگر شما هم همین وضعیت را دارید، حتما سعی کنید خیار شور ترد را با مویز درست کنید.
برای تهیه 1 کیلوگرم خیار به موارد زیر نیاز دارید:
طرز تهیه خیارشور ترد برای زمستان:
از آنجایی که در اولین دستور العمل تقریباً تمام مراحل ترشی خیار را با جزئیات شرح دادم ، در این یکی به طور خلاصه این کار را انجام می دهم تا خودم را تکرار نکنم. از این گذشته، بسیاری از کارها باید دقیقاً به همان روش انجام شوند.
1. ابتدا خیارها را در آب سرد خیس کنید. این فرآیند است که به آنها کمک می کند تا دیرتر حالت ارتجاعی و ترد پیدا کنند، حتی پس از خواباندن طولانی مدت در شیشه ها. ما برای زمستان خیار ترشی می کنیم، به این معنی که به این زودی آنها را نخواهیم خورد.
روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید حداقل 3 ساعت بماند.
2. شیشه های خوب شسته شده را با جوش شیرین استریل کنید. برای 1 کیلوگرم خیار به 2 شیشه با ظرفیت 1 لیتر نیاز دارید. اگر خیار بیشتر بود، تعداد شیشه ها و مواد ماریناد را به نسبت افزایش دهید. بنابراین برای دو کیلوگرم خیار، همه اعداد را در 2 ضرب کنید.
استریل کردن را می توان به سرعت در مایکروویو انجام داد. به سادگی حدود 100 گرم آب را در یک شیشه بریزید و آن را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آب به جوش می آید و بخار آزاد شده شیشه ها را استریل می کند.
3. ادویه ها را در شیشه های آماده قرار دهید. در هر شیشه: 1-2 حبه سیر، یک برگ توت، دو برگ گیلاس، یک حلقه قرمز فلفل تند، یک شاخه یا گل آذین شوید، برگ بو.
4. خیارها را روی سبزی ها قرار دهید. این کار با بالاترین تراکم ممکن انجام می شود. ردیف پایین خیارها به صورت عمودی قرار می گیرد. و قسمت بالایی با تکه های خیار پر می شود، حتی اگر حلقه های کوچکی باشند. توت های توت را در بالای آن قرار دهید، 5-8 قطعه در هر شیشه (یعنی یک شاخه). همچنین می توانید یک شاخه کوچک شوید روی آن قرار دهید. این کار باعث می‌شود خیارشورهای ترد طعم‌دارتر شوند.
5. آب را در یک کتری بجوشانید و بلافاصله پس از خاموش کردن آن، شیشه ها را تا انتها با خیار پر کنید. با درب هایی که قبلاً در آب جوش استریل شده اند بپوشانید. (یک لیوان آب روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید درب آن چند دقیقه بجوشد). بگذارید 1-0 دقیقه بماند و آب آن را خالی کنید.
6. ریختن آب جوش روی خیارها را به مدت 10 دقیقه تکرار کنید. اما بعد از پر کردن دوم، آب را بیرون نریزید، بلکه آن را با احتیاط از شیشه ها در یک قابلمه بزرگ بریزید. ماریناد را از این آب آماده می کنیم. اکنون رایحه خیار، سبزی و مویز در آن مخلوط شده است و رنگ آن به دلیل توت ها کمی صورتی شده است.
7. نمک، شکر، فلفل و میخک (یعنی تمام ادویه جات باقیمانده) را به آب ماریناد اضافه کنید و هم بزنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. بگذارید چند دقیقه بجوشد سپس از روی حرارت بردارید و به مقدار لازم سرکه به ماریناد اضافه کنید. توجه! با سرکه نجوشانید؛ در انتها اضافه می شود.
8. آماده است ماریناد داغبا ملاقه بزرگ داخل شیشه ها بریزید. مایع باید تمام خیارها را تا لبه شیشه بپوشاند.
9. پس از این، بلافاصله درب ها را ببندید. آنها را خیلی محکم پیچ کنید و شیشه را وارونه کنید. لبه های شیشه را در نزدیکی درب آن بررسی کنید تا مطمئن شوید که آب نشتی ندارد. حالا تمام شیشه ها را کنار هم قرار دهید و در پتو بپیچید. در این فرم باید یک روز یا حتی بیشتر بمانند تا شیشه ها کاملا خنک شوند.
پس از این، کوزه ها را می توان در یک مکان تاریک مانند گنجه قرار داد و تا زمستان نگهداری کرد. به این شکل، خیارشورهای ترد برای مدت زمان زیادی خراب نمی شوند و وقتی آنها را باز می کنید، قطعا نتیجه را دوست خواهید داشت.
به سلامتی خود کمک کنید!
به طور سنتی، من یک دستور ویدیویی را به اشتراک می گذارم که در تهیه خیار نیز از آن استفاده می کردم. این به شما کمک می کند تا کل فرآیند را واضح تر درک کنید. در این دستور برای تهیه خیار نیازی به استریل کردن شیشه و درب آن نیست. ممکنه برات مفید باشه.
همانطور که قبلاً می بینید، اصول برداشت بسیار مشابه است. تفاوت عمدتاً در میزان طعم اضافی ترشی ترد شما بسته به ادویه ها و گیاهانی است که به ماریناد اضافه می شود.
آماده سازی:
تهیه این خیار شور کاملا استاندارد است، به استثنای ماریناد. بنابراین، برای توضیحات دقیق تر، می توانید به ابتدای مقاله تا اولین دستور غذا بروید.
1. خیارهای تمیز شسته شده را با آب سرد بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند.
2. شیشه ها را با روش دلخواهتان استریل کنید. (همچنین می توانید در اولین دستور غذا در مورد این مطلب بخوانید؛ من روش اثبات شده خود را به اشتراک می گذارم).
3. ماریناد را آماده کنید. برای این کار، آب را داخل ماهیتابه بریزید، سپس نمک، شکر و کچاپ چیلی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. بعد از 2-3 دقیقه که جوش آمد، از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید.
4. برگ بو، سیر و فلفل را درون شیشه ها بریزید و ادویه ها را به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید.
5. سپس خیارها را خیلی سفت بچینید.
6. حالا ماریناد بسیار داغ و تازه آب پز شده را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. ماریناد نباید زمان خنک شدن داشته باشد. رنگ آن قرمز خواهد بود و ترشی های ترد به نظر می رسد که در آب گوجه فرنگی پخته شده اند.
7. کوزه های داغ، بلافاصله پس از ریختن ماریناد، باید با درب پیچ یا رول شوند (بسته به چیزی که استفاده می کنید)، برگردانده و روی درب ها قرار دهید. مهر و موم شیشه ها را بررسی کنید. با یک پتو بپوشانید و بگذارید یک روز بماند تا کاملا خنک شود.
نتیجه شما را بسیار خوشحال خواهد کرد. نوش جان!
احتمالاً حتی یک جشن، به خصوص در زمستان، بدون این برگزار نمی شود غذای خوشمزهمثل ترشی مردم استفاده می کنند این محصولبه عنوان یک غذای جداگانه یا اضافه شده به غذاهای دیگر غذاهای خوشمزهمانند الیویه، وینیگرت، راسولنیک و ... می توانید ترشی های آماده بخرید، اما بهتر است خودتان آنها را تهیه کنید، زیرا زمان و هزینه بسیار کمی می طلبد.
دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار وجود دارد. برخی از آنها پیچیده تر هستند، به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارند، برخی دیگر بسیار ساده هستند. در زیر در خانه دانش یکی از ساده ترین دستور العمل های ترشی را به اشتراک می گذارم خیار خوشمزهکه هر سال استفاده میکنم به خیار شوری که به این شکل تهیه می شود نیازی به افزودن سرکه مضر برای انسان نیست و در عرض 2 تا 3 روز به صورت خیار کم نمک آماده مصرف می شود. اگر چند روز دیگر بایستند شور می شوند.
مواد لازم برای ترشی یک شیشه 3 لیتری خیار طبق این دستور:
همچنین بخوانید: گوجه فرنگی شور.
قبل از اینکه مواد را در یک شیشه (یا ظرف دیگر) قرار دهید، باید آنها را کاملاً با آب جاری بشویید. همچنین باید گل ها و دم های خشک شده را از خیار جدا کنید (در صورت وجود).
برای تهیه آب نمک، 90 گرم نمک را در 1 لیتر آب حل کنید، سپس آن را در ظرفی پر از خیار و سایر مواد تند بریزید. اگر آب نمک کافی نیست و خیارها را کاملاً نپوشاند، آب تمیز بدون نمک اضافه کنید. به یاد داشته باشید که خیارها باید کاملاً با آب نمک پوشیده شوند و آنهایی که روی سطح باقی می مانند خراب می شوند.
سپس مقدار کمی آب تمیز اضافه کنید.
و در انتها قسمت دوم آب نمک (0.5 لیتر) را اضافه کنید.
آب نمک نمک باید خیارها را کاملاً بپوشاند و برگ ترب را روی آن قرار دهید.
ترشی های آینده را با یک درب پلاستیکی بپوشانید و آنها را به مدت 2-3 روز در اتاق (مثلاً در آشپزخانه) بگذارید. در عین حال، توصیه می کنم یک بشقاب، سینی یا همان طور که من انجام دادم، یک بادمجان 6 لیتری برش خورده را زیر شیشه قرار دهید. این لازم است تا وقتی خیار ترش می شود، مایع اضافی روی زمین نریزد.
پس از 2-3 روز پس از شروع ترشی، خیارها را باید در سرد (در جای خنک) قرار دهید. خیارها را بعد از گرم نگه داشتن کمی نمک می زنند و بعد از چند روز دیگر به شکل نمک در می آیند.
اگر می‌خواهید ترشی‌ها ماندگاری بیشتری داشته باشند (اگر قصد ندارید در آینده نزدیک آنها را بخورید)، پس از ریختن آب نمک داخل آنها، شیشه‌ها را بلافاصله در یخچال یا اتاق خنک دیگری قرار دهید.
|
جالب است بدانید.
|
رویای هر کدبانو. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، بسیاری از آنها باید مسیر سخت آزمون و خطا را طی کنند. اما در واقع تهیه خیارشور ترد برای زمستان اصلا سخت نیست، فقط باید چند راز مهم را بدانید.
به عنوان مثال، برای اینکه خیارشورها خوشمزه و ترد شوند، باید جوان، با پوست نازک و جوش های تیره، کوچک (7-8 سانتی متر) باشند و حداکثر یک روز قبل از ترشی جمع آوری شوند. البته اگر اینها خیارهای باغ خودتان باشند، بهتر است. اما اگر این امکان پذیر نیست، خیارهای اثبات شده را در بازار مصرف کنید. قبل از ترشی، خیارها را باید 2 تا 6 یا حتی تا 8 ساعت (بسته به دستور پخت) در آب سرد خیس کنید و مرتباً آن را عوض کنید. علاوه بر این، هر چه آبی که خیارها در آن از قبل خیس شده اند سردتر باشد، نتیجه تردتر خواهد بود.
دستور العمل های اثبات شده برای خیار شور
ادویه ها نیز باید با توجه کافی درمان شوند. به عنوان مثال، شما نباید مقدار زیادی سیر اضافه کنید، خیارها نرم می شوند. اما میخک، فلفل دلمه ای، برگ توت سیاهو برگ بو را به دلخواه اضافه کنید، در نتیجه تاثیری نخواهد داشت. در صورت وجود ادویه جات ترشی جات دیگر در دستور پخت انتخاب شده می توانید اضافه کنید. همین. یک دستور غذا را انتخاب کنید، خوشبختانه ما تعداد زیادی از آنها را برای شما پیدا کرده ایم، تمام مراحل ذکر شده در دستور العمل ها را دنبال کنید و خیار ترشی خوشمزه با حضور خود "سرزمین" دنج شما را با انواع آماده سازی رقیق می کند.
خیار شور ترد (روش شماره 1)
مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
2 کیلوگرم خیار کوچک،
2 حبه سیر،
1 هویج،
1 چتر شوید،
1 شاخه جعفری،
1 قاشق چایخوری اسانس سرکه
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. نمک (انباشته شده)
2 قاشق غذاخوری صحرا،
5 دانه فلفل سیاه،
3 برگ گیلاس،
3 جوانه میخک.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید، سپس همراه با سیر، هویج، شوید و جعفری در شیشه ها بریزید. آب جوش را روی شیشه های خیار بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب را خالی کرده و دوباره آب جوش بریزید سپس شکر، نمک، ادویه، برگ ها را به آب تخلیه شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد آماده شده را روی خیارها بریزید، 1 قاشق چایخوری به هر شیشه اضافه کنید. اسانس سرکه را بپیچید و بپیچید تا کاملا خنک شود.
خیارهای معطر (روش شماره 2)
مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:
خیارها،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
5 نخود فلفل دلمه ای،
1 برگ بو.
برای آب نمک:
500 میلی لیتر آب،
4 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
4 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.
آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه جات ترشی جات، پیاز و سیر را به صورت حلقه حلقه شده در کف شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم در شیشه قرار دهید. آب نمک را بجوشانید و روی خیارها بریزید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. سپس آن را گرد کنید، آن را برگردانید و آن را بپیچید.
خیارشور (روش شماره 3)
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1.8 کیلوگرم خیار،
2 عدد چتر شوید،
1 برگ ترب
3-4 حبه سیر،
6-7 دانه فلفل سیاه،
2 برگ توت،
6 قاشق چایخوری صحرا،
3 قاشق چایخوری نمک،
5 قاشق غذاخوری سرکه سفره
آماده سازی:
سبزی ها و خیارها را زیر آب سرد جاری بشویید. سبزی ها، سیر و فلفل را که به قطعات کوچک خرد شده اند، در کف شیشه های آماده قرار دهید. سپس خیارها را داخل شیشه بسته بندی کنید، نمک، شکر و سرکه را مستقیماً داخل شیشه بریزید و با آب سرد پر کنید. سپس شیشه خیار را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بعد از 2-3 دقیقه از لحظه جوشیدن، شیشه ها را گرد کنید. خیارها باید در زمان غلتاندن سبز باقی بمانند. شیشه ها را برگردانید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شوند.
خیارشور ترد با ترب و ترخون رنده شده
مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
خیارهای کوچک،
2-3 شاخه جعفری،
2 حبه سیر،
2 برگ گیلاس،
1 حلقه فلفل شیرین،
برگ های ترب کوهی، شوید، ترخون، فلفل تند - به مزه.
برای ماریناد (در هر 500 میلی لیتر آب):
شکر 30 گرم.
40 گرم نمک.
برگ بو،
دانه فلفل،
70 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
آماده سازی:
برای این دستور، خیارهای کوچک (بیشتر از 7 سانتی متر) را بدون عیب، تلخی یا فضای خالی انتخاب کنید. آنها را بشویید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس زیر آب جاری بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. برگ های گیلاس، ترب، شوید، جعفری، فلفل، سیر و ترخون را کف شیشه های 1 لیتری قرار دهید. شیشه ها را با خیار پر کنید، آب جوش را روی آنها بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس این روش را تکرار کنید. ماریناد را با اضافه کردن همه چیز به آب به جز سرکه آماده کنید (وقتی آب به جوش آمد آن را اضافه کنید). ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید و شیشه ها را گرد کنید.
خیار لیمو
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1 کیلوگرم خیار،
2-3 حبه سیر،
1-2 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری شوید با دانه،
1 قاشق غذاخوری. پیاز خرد شده،
1 قاشق چایخوری ترب کوهی رنده شده
1 لیتر آب،
100 گرم نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق غذاخوری. اسید سیتریک،
چند دانه فلفل سیاه
آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. شوید، برگ بو، ترب کوهی، پیاز، سیر و دانه های فلفل را کف یک ظرف 3 لیتری قرار دهید. سپس خیارهای آماده شده را محکم در شیشه قرار دهید. آب را در ماهیتابه بریزید ، شکر ، نمک را اضافه کنید ، اسید سیتریکرا به جوش بیاورید و این ماریناد در حال جوش را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. روی شیشه را با یک درب از قبل استریل شده بپوشانید و شیشه های خیار را در آب جوش به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
خیار شور ترد در آب سیب
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
خیارهای کوچک (چند عدد در یک شیشه جا می شود)
2-3 دانه فلفل سیاه،
1 چتر شوید،
1 شاخه نعنا،
1 برگ توت،
2 جوانه میخک.
برای ماریناد:
آب سیب،
نمک - 1 قاشق غذاخوری. برای 1 لیتر آبمیوه
آماده سازی:
خیارها را با آب جوش بجوشانید و انتهای آن را بچینید. کف هر شیشه یک برگ توت و نعناع قرار دهید، ادویه ها را اضافه کنید و شیشه ها را با خیار پر کنید و سپس آنها را با ماریناد در حال جوش تهیه شده از آن پر کنید. آب سیببا نمک. شیشه ها را با غوطه ور کردن تقریباً کامل در آب جوش ظرف 12 دقیقه از لحظه جوش استریل کنید، اما نه بیشتر، در غیر این صورت خیارهای شما ترد نمی شوند. وقتی زمان تمام شد درب شیشه ها را جمع کنید و برگردانید و بپیچید و به همین صورت بگذارید تا کاملا خنک شوند.
خیارشور با فلفل دلمه ایریحان و گشنیز «هرم خرومچیکی»
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
500-700 گرم خیار،
3-4 فلفل دلمه،
3-4 حبه سیر،
1 چتر شوید،
1 ریشه ترب،
2-3 شاخه ریحان،
1 قاشق چایخوری بذر گشنیز.
4 نخود فلفل دلمه ای،
3 دانه فلفل سیاه.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
4 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.
آماده سازی:
خیارها را بشویید و انتهای آن را برش دهید و دانه های فلفل را جدا کرده و به 4 قسمت برش دهید. شوید، سیر، ریحان و ریشه ترب پوست کنده را در ته شیشه آماده شده قرار دهید. سپس خیارها و فلفل ها را در شیشه بسته بندی کنید. برای ماریناد، نمک و شکر را به آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید و آن را در شیشه های خیار بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، ماریناد را آبکش کنید و دوباره آن را به جوش بیاورید. گشنیز، دانه فلفل را به شیشه اضافه کنید و محتویات شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید. آن را گرد کنید و زیر و رو کنید و روز بعد در جای خنک قرار دهید.
خیارهای ترد با برگ نعناع، پیاز و هویج ترد شده
عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
1 سر کوچک سیر،
1 عدد پیاز کوچک
1 عدد هویج متوسط
هر کدام 4 برگ ترب، گیلاس، توت،
1 شاخه شوید همراه با یک چتر،
3 شاخه با برگ نعناع تازه،
1.2 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری سرکه میوه
آماده سازی:
خیارهای هم اندازه را انتخاب کنید، آنها را بشویید، انتهای آن را ببرید و به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. برگ های گیلاس، توت، ترب و نعناع، حبه های سیر و هویج را که به صورت ورقه ای خرد شده اند، در کف شیشه های استریل شده خشک قرار دهید. خیارها را در آنجا، در شیشه، محکم، تا بالا قرار دهید. پیاز را روی خیارها حلقه حلقه کنید و شوید را روی پیاز بگذارید. شکر و نمک را در آب حل کرده، اجازه دهید آب بجوشد و این آب نمک را دو بار روی خیارها بریزید و بار سوم در آب نمک آبکش شده سرکه بریزید و بگذارید بجوشد و کمی آب اضافه کنید. این آب نمک را روی خیارها بریزید، درب ها را بپیچید، برگردانید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. و تنها پس از آن آن را برای ذخیره سازی قرار دهید.
خیار ترش و شیرین به سبک بلغاری
مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
خیارها،
1 چتر شوید،
1 برگ ترب
1 شاخه هویج،
5 نخود فلفل دلمه ای،
1 حبه سیر،
اب،
1 قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق چایخوری صحرا،
50 میلی لیتر سرکه 9٪.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید. در هر شیشه شوید، برگ ترب، تاپ هویج، دانه های فلفل سیاه و یک حبه سیر. سرکه را اضافه کنید. انتهای خیارها را برش دهید و در شیشه ها بریزید. شیشه های خیار را با آب سرد (ترجیحاً فیلتر شده) پر کنید. نمک و شکر را به هر شیشه اضافه کنید. شیشه ها را در ظرفی قرار دهید و تا آویز شیشه ها آن را با آب سرد پر کنید. روی آتش بگذارید، آب را بجوشانید و شیشه ها را به مدت 5-7 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید. در طول استریل کردن، شیشه ها را با درب بپوشانید. پس از این، شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و بدون اینکه آنها را بپیچید، تا دمای اتاق خنک کنید. پس از سرد شدن، شیشه های خیار را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید (یک شب ممکن است) و سپس نگهداری کنید.
ترد مرینیت شدهخیار "رایحه کاج"
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1 کیلوگرم خیار،
4 شاخه کاج جوان (5-7 سانتی متر).
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ فنجان 9 درصد سرکه.
آماده سازی:
خیارها را بشویید، انتهای آن را ببرید، روی آب جوش بریزید و سپس آب یخ. نیمی از شاخه های کاج را کف شیشه آماده شده قرار دهید، سپس خیارها را محکم بچینید و شاخه های کاج باقی مانده را بین آنها قرار دهید. شکر و نمک را داخل آب بریزید و آن را بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. شیشه ها را با خیار تا لبه با آب جوش پر کنید، با درب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. پس از این، ماریناد را دوباره در ماهیتابه بریزید، به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید، هم بزنید و ماریناد داغ را روی خیارها بریزید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید و بگذارید 2 روز بماند. سپس در جای خنک نگهداری کنید.
خیارهای ترد با برگ های بلوط
مواد لازم (برای 10 قوطی 1 لیتری):
5 کیلوگرم خیار کوچک تازه،
10 حبه سیر،
10 چتر شوید،
10 برگ توت سیاه،
10 برگ بلوط،
5 برگ کوچک ترب،
30 دانه فلفل سیاه،
30 نخود فلفل دلمه ای،
10 قاشق چایخوری خردل دانه ای،
2.4 لیتر آب
3 قاشق غذاخوری نمک،
5 قاشق غذاخوری صحرا،
150 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
آماده سازی:
خیارها را خوب بشویید و به مدت 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید گیاهان تند، سیاه و فلفل دلمه ای، حبه سیر و خردل. خیارها را محکم و مرتب روی آن قرار دهید. برای ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را خاموش کنید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد آماده شده را روی خیارها در شیشه ها بریزید، آنها را با درب بپوشانید و از لحظه جوشیدن به مدت 5 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید آرام آرام خنک شود.
خیار ترد ترد شده با پوست بلوط
مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
خیارهای کوچک،
2 حبه سیر،
½ برگ ترب
1 چتر شوید،
2 برگ گیلاس،
1 برگ توت سیاه،
3-4 دانه فلفل سیاه،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
½ فلفل تند,
⅓ قاشق چایخوری پوست بلوط،
1.5 قاشق چایخوری نمک،
1.5 قاشق چایخوری صحرا،
30 میلی لیتر سرکه سفره.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه ها، پوست بلوط و خیار را در شیشه ها قرار دهید. محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید، بگذارید بماند تا آب بعدی بجوشد. آب اول را آبکش کنید و با آب دوم خیارها را پر کنید و دوباره بگذارید کمی بماند. بعد از بار دوم، آب را خالی کرده، نمک، شکر و سرکه را مستقیماً به شیشه ها اضافه کنید، شیشه ها را با آب جوش تازه پر کنید و به صورت رول بپیچید.
خیارشور ترشی با دارچین
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
خیار - چند عدد در شیشه جا می شود،
15 جوانه میخک،
6 برگ بو،
3-4 حبه سیر،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
نخود سیاه و فلفل دلمه ای،
1 غلاف کوچک فلفل تند،
1.2-1.4 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)،
2 قاشق غذاخوری شکر (بدون رویه)،
1 قاشق غذاخوری. 70 درصد سرکه.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 6-8 ساعت خیس کنید، انتهای آن را ببرید، با آب جوش بجوشانید و با قرار دادن آنها در شیشه های استریل شده، 20 دقیقه آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کنید و دوباره آن را بجوشانید. نمک، شکر، دارچین، ادویه جات ترشی جات، سیر، فلفل تند را در یک شیشه خیار بریزید، با آب جوش پر کنید، سرکه را به شیشه اضافه کنید، حلقه کنید و بپیچید.
خیارشورهای ترد را طبق دستور ما تهیه کنید و از ترد کردن در زمستان نه تنها با برف بیرون، بلکه با خیارهای خوشمزه سر میز لذت ببرید.
آماده سازی مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
