نمک زدن خاویار گاو نر در خانه. نمک زدن خاویار در خانه یا نحوه نمک زدن خاویار کپور، کپور نقره ای، پایک و سایر ماهی ها. نحوه نمک زدن خاویار ماهی رودخانه در خانه

یک بار به شما گفتم که چگونه گاو آزوف را خشک کنید و قول دادم دستور تهیه سالاد را به من بدهید. می دهم! دوست دارم به قولم پایبند باشم. فوراً می گویم که خاویار تازه است، نه گاو نر شور. اگرچه، وقتی همه اینها را می نویسم، احساس می کنم با خاویار گاو نر نمکی چیزی خواهم پخت.

از این گذشته، این ماهی کوچک بی تکلف از همه نظر خوب است. سوپ از آن تکرار نشدنی است. به طور دقیق تر، گوش ساخته شده از سر گاو نر. وقتی از آن کتلت درست می کنید، باید سر را جدا کنید. و از آنجایی که من یک اقتصاد بدون زباله دارم، کاری به ذهنم رسید که انجام دهم. خوب، بعداً در مورد آن بیشتر ...

زمان پخت و پز: تمیز کردن ماهی 10 دقیقه و پختن آن 10 دقیقه طول می کشد

پیچیدگی: کمی بخورید، زیرا خاویار را باید ماهرانه جدا کرد

مواد تشکیل دهنده

خاویار از 10 گاو نر

1 قاشق چایخوری روغن نباتی

نمک به مزه

پیشرفت کار

البته ابتدا به گاو نر می پردازیم. ابتدا یک قابلمه آب را روی گاز می فرستیم. اگر نمی‌خواهید خاویار را عمدا حذف کنید، چیزی برای پختن از ماهی بیاورید. و این روند سریعتر پیش خواهد رفت.

پس از تمیز کردن گوبی، خاویار را بردارید. در عکس می بینید - با انگشت شستم آن را فک می کنم و بیرون می آورم.

بیایید این زیبایی را در یک آبکش بریزیم و در صورت لزوم (ماسه ممکن است در پوسته ها وارد شود) آن را به آرامی آبکشی کنیم. اجازه دهید مایع تخلیه شود و برای راحتی در یک بشقاب قرار دهید.

آب فقط جوش آمد. و اینجا طعمش را می دهد. من فقط کمی نمک اضافه می کنم، اگرچه این کار را نمی کنم. خاویار گوبی به طرز دردناکی حساس است. و خاویار را در آب جوش ریخت.

به محض اینکه دیدید سفید شده با آبکش بردارید! اما مراقب باشید - اگر نمونه های ضخیم به دست آورید، ممکن است خاویار به اندازه کافی پخته نشود.

همزمان سبزیجات را هم برش بزنید. یا اجازه دهید خاویار خنک شود و آن را برش دهید. ابتدا خیار را به ترتیب - در قالب مورد علاقه شما قرار می دهیم.

سپس گوجه فرنگی را بشویید. اگر تنگ باشد بهتر است. نرم از هم می پاشد و همه چیز را خراب می کند. بیایید به نوار برش دهیم.

بیایید سبزیجات را با هم ترکیب کنیم. بگذار در یکدیگر خیس شوند!

بدون تره کجا بودیم؟ در این سالاد بسیار مناسب است. شیرین، لطیف، خوشمزه. البته با حلقه هایش.

خوب، بیایید سبزی های بیشتری را خرد کنیم. مثل همیشه شوید و جعفری خوردم. ریز خرد کنید و در ظرفی بریزید.

و تنها کاری که باید انجام دهیم این است که همه چیز را به هم وصل کنیم. تکرار می کنم - باید مراقب خاویار باشید. ابتدا همه چیز را روی آن بریزید، سپس مخلوط کنید و کمی دیگر اضافه کنید.

گوبی یک ماهی کوچک است. همه کاره از همه نظر. با مشارکت او، سوپ های خوشمزه، کنسرو، کتلت، کوفته و خیلی چیزهای دیگر به دست می آید. گاو نر نمک زده و خشک می شود. در حال کنسرو شدن است. سرخ شده، آب پز، دودی، بخارپز است. خاویار آن غذاهای عالی از جمله سالاد را درست می کند.

در مورد فواید این ماهی کوچک می توان زیاد گفت. اما من چند کلمه می گویم. گاو نر علاوه بر طعم عالی، می تواند به خود ببالد مجموعه ویتامین و مواد معدنی عالی : ویتامین PP، گوگرد، روی، مولیبدن و سایر فواید برای عملکرد طبیعی بدن بسیار ضروری است.

یک چیز را باید به خاطر بسپارید - یک محصول درجه یک از گوساله های گاو نر در صورت وجود آن به دست می آید. صید فوق العاده تازه . یک ماهی کوچک اما از راه دور هر کسی را خوشحال می کند. من به شما خواهم گفت که چگونه می توانید از آن کتلت سرخ کنید، سالاد درست کنید و غیره.

گوبی خشک شده - چگونه ماهی را به درستی در خانه خشک کنیم؟

استخوان های کوچک زیادی در گوبی وجود دارد، اما این مانع از آن نمی شود که از ماهی خشک یا خشک شده لذت ببرید. برای به دست آوردن یک محصول خوب، همانطور که قبلاً گفتم، به یک صید تازه و دستور پخت مناسب نیاز دارید. مهم است که ابتدا ماهی خریداری شده یا صید شده را به خوبی بشویید، زیرا صدف، سنگریزه و سایر زباله های زیادی وجود دارد. سپس ماهی را از داخل تمیز کنید. اگرچه لازم نیست این کار را انجام دهید. اما باید از تمیز بودن ماهی مطمئن شویم.

مرحله 1. گاو نر را کاملاً بشویید و داخل آن را بردارید

وقتی ماهی برای نمک زدن آماده شد، می توانید شروع کنید. فقط بیایید روشی را انتخاب کنیم. چندین مورد از آنها وجود دارد. من قبلاً خشک و مرطوب را امتحان کردم. برای اضافه کردن نمک با استفاده از روش دوم، نیازی به تلاش زیادی نیست. فقط کافی است هر لایه ماهی را با نمک بپاشید و آن را بمالید. یعنی روی ماهی باید نمک زده شود.

مرحله 2. هر لایه ماهی را نمک بزنید

در مورد اول، شما باید آب نمکی تهیه کنید که در آن ماهی نمک زده شود. بنابراین، به ازای هر لیتر آب، چهار قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یکی نمک روی تخم مرغ را چک می کند. و ما این کار را به طور سنتی انجام خواهیم داد - آب را با نمک به خوبی مخلوط کنید و گاو نر را در آن غوطه ور کنید، محلول باید کاملا آنها را بپوشاند.

مرحله 3. آب نمک را آماده کرده و گاوهای نر آماده شده را در آن بریزید

چه مدت در نمک یا آب نمک نگهداری شود؟ این به سلیقه شما بستگی دارد. چون ماهی خیلی شور دوست ندارم فقط یک روز نگهش دارم. سپس اگر نمک زیاد بود ماهی را آبکشی می کنم و بیرون آویزان می کنم و هر ماهی را به سیم یا طناب می زنم. گاو نر چقدر در بیرون معلق می ماند؟ این نیز به ترجیح بستگی دارد. کسانی که ماهی کمی خشک شده دوست دارند می توانند در روز دوم یا سوم آن را حذف کنند. شما می توانید آن را بیشتر نگه دارید، سپس ماهی بهتر حفظ می شود. ما یکی را دوست داریم که، همانطور که می گویند، زنگ خواهد زد!

مرحله 4. گاو نر خشک شده

از گوشت چرخ کرده از گاو نر چه چیزی می توان تهیه کرد؟

گاو نر کتلت ها، کوفته ها و کوفته های بزرگ درست می کند. برای کسانی که رژیم دارند، برای کودکان و افرادی که از مشکلات گوارشی رنج می برند، گوشت چرخ کرده گاو یک رستگاری واقعی است. رژیمی، سالم و خوش طعم. برای تهیه کتلت ماهی، کوفته یا چیز دیگری از این دست، کافی است ماهی را از احشاء، دم، باله و سر تمیز کنید. بعد از چرخ کردن گوشت چرخ کرده، می توانید هر آنچه را که دوست دارید و طبق رژیم غذایی یا پزشک مجاز است (نصف گوشت چرخ کرده، نیمی دیگر - نان، پیاز، فلفل دلمه ای، کلم، هویج، سیب زمینی، سبزی، آرد) به آن اضافه کنید. و خیلی بیشتر). اما نمک اضافه نمی کنم، می توانم فلفل آسیاب شده را اضافه کنم و خوب اضافه کنم. گلوله‌های قالب‌گیری شده را می‌توان روی بخار آب با سبزیجات به عنوان غذای جانبی - راحت، سریع، سالم و خوشمزه، سرخ شده در روغن، خورش در فر، در اجاق گاز آهسته و غیره پخت. یعنی همه چیزهایی که معمولا از گوشت چرخ کرده می پزند.

پختن سوپ گوبی خوشمزه

گوبی ها سوپ های ماهی مجلل درست می کنند و سوپ ماهی تهیه شده با آنها به سادگی منحصر به فرد است. به خصوص اگر درست در ساحل از یک صید تازه صید شده و حتی روی آتش پخته شود. بورش با گوبی و لوبیا چیزی فوق العاده است! همه چیز طبق معمول پخته می شود ، فقط نقش گوشت را گلوله ها بازی می کنند ، که بر خلاف آن ، آنها را در انتها (یا شاید در ابتدا - برای گرفتن آبگوشت) قرار می دهیم ، اما سپس ماهی را بیرون می آوریم و روی بشقاب ها می گذاریم. ). سوپ هایی با کوفته تهیه شده از گوساله گاو نر کمتر خوشمزه نیستند. گوشت چرخ کرده مانند کتلت تهیه می شود. فقط نان، سیب زمینی و برخی سبزیجات مانند کلم، کدو سبز و غیره را در اینجا قرار ندهید. باید سعی کنیم که گوشت چرخ کرده مایع نشود. در غیر این صورت، کوفته ها درست در تابه از هم می ریزند! بیایید فلفل بزنید و سبزیجات بیشتری اضافه کنید، من واقعا شوید خشک را دوست دارم. کوفته ها را بچسبانیم و مانند توپ های گوشتی بیشتر بپزیم.

من تخم مرغ نمی گذارم این امر به ویژه هنگام پخت و پز در طول روزه راحت است.

چگونه گاو نر سرخ شده را درست و خوشمزه بپزیم؟

تهیه یک پیش غذای جهانی از خاویار گاو نر

و در نهایت، در مورد تنقلات مربوط به گاو نر. تعداد آنها بی شمار است! سالاد، ساندویچ و غیره. اما این یک موضوع جداگانه است. و من می خواهم این موضوع را با یک سالاد خوشمزه با خاویار آب پز تمام کنم. اما ابتدا، من تجربه خود را در مورد نحوه درست پختن خاویار به اشتراک می گذارم. مهم است که آن را به درستی جدا کنید تا از هم نپاشد، اما در پوسته حفظ شود. اگر چه زمانی خوب است که هم سالم و هم آنهایی که از هم پاشیده اند وجود داشته باشد. به طور خلاصه، باید شکم ماهی را ببرید و خاویار را به آرامی با انگشت شست خود فشار دهید.

مرحله 1. با استفاده از انگشت شست خاویار را به آرامی از شکم بریده خارج کنید.

سپس اگر جگر اجازه دهد این خاویار را می توان با حرارت زیاد سرخ کرد اما من معمولا آن را می جوشانم و سپس به تدریج استفاده می کنم.

kerescan - 29 سپتامبر 2015

هنگامی که یک صید بزرگ از ماهی رودخانه ای وجود دارد و مشخص می شود که ماهی خاویار زیادی دارد، در هنگام پردازش صید این سوال مطرح می شود: "با خاویار چه کار کنیم، چگونه آن را برای مدت طولانی تری برای غذا نگهداری کنیم؟" و اگر هنوز در نمک زدن چنین آماده سازی تجربه ای ندارید ، باید از دستور العملی استفاده کنید که به شما می گوید چگونه خاویار ماهی رودخانه را در خانه نمک بزنید.

برای نمک زدن خوشمزه شما نیاز دارید:

خاویار ماهی - 1 کیلوگرم؛

نمک - 85 گرم؛

آسپرین یا نیترات پتاسیم غذا - 1 گرم.

نحوه نمک زدن خاویار ماهی رودخانه در خانه

خاویار را از ماهی جدا کنید.

هنگامی که خاویار در خارج است، فیلم هایی (مثلاً) روی آن وجود دارد، می توانید آن را ترشی کنید و با هم بردارید. در این صورت، خاویار تمام شده را می توان به عنوان پیش غذا ماهی به صورت ورقه ای سرو کرد.

اما اگر با دقت لایه‌ها را پاره کنید و تخم‌ها را با دقت کمتری از صافی عبور دهید، سلول‌های آن کوچکتر از اندازه خود تخم‌ها نیست، از شر لایه‌ها خلاص می‌شوید و در نتیجه دچار خواهید شد. خاویار نمکی خرد شده به شکل تمام شده. اینکه کدام گزینه را تهیه کنید به شما بستگی دارد.

خاویار را محکم در شیشه ها قرار دهید و با درب ببندید. هنگام انتخاب مکانی برای ذخیره، دمای آن را نباید بالاتر از 0 درجه سانتیگراد انتخاب کنید.

2-3 ماه طول می کشد و خاویار آماده می شود.

خاویار ماهی شور رودخانه آماده با نان سفید و کره یا با سیب زمینی داغ تازه خوب است. علاوه بر این، می توانید سبزی پیاز را روی آن بپاشید. اشتهای مبارک!

همچنین ویدیوی دستور پخت سریعتر نمک زدن را ببینید: خاویار پایک یک روش اثبات شده نمک زدن است.

هر ماهیگیر حداقل یک بار در زندگی خود با مشکلی روبرو می شود - با خاویار چه کنیم؟ ساده ترین پاسخ در سطح است - سرخ کنید! اما خاویار سرخ شده با وجود این که بسیار خوشمزه است، همچنان خاویار دور ریختنی است.

نمک زدن خاویار صحیح است: فواید بیشتری دارد، طعم بهتری دارد و ماندگاری بیشتری دارد. اما اینجا یک مشکل پیش می آید. چگونه نمک بزنیم؟ دستور العمل معمول ماهیگیری: "نمک را به مزه در یک شیشه خاویار بریزید، هم بزنید، بگذارید دم بکشد و برای سلامتی خود بخورید!"

ثانیا پس از نمک زدن، خاویار همچنان بوی ماهی خام می دهد که اکثر دوستان من آن را دوست ندارند.

در طول عمر طولانی ماهیگیری خود، هر دستور غذایی را که در دسترسم بود و از ماهیگیران دیگر یاد گرفتم، امتحان کردم. در نتیجه تجزیه و تحلیل و سنتز، دستور العملی متولد شد که از طریق آزمون و خطا به دست آمد و در واقع ارزش زیادی دارد. این چیزی است که امروز با شما به اشتراک خواهم گذاشت.

بنابراین، خاویار گرفته می شود. نه لزوما پیک، بلکه هر نوع. (خوشمزه ترین، به نظر من، خاویار سوسک است.)

1. خاویار در یک کاسه قرار می گیرد.

2. با استفاده از یک چاقوی ماهیگیری تیز (با یک تیغه باریک)، با حرکات مکرر، فیلم ها را به بهترین شکل ممکن برش دهید.

3. حالا باید آب نمک را آماده کنید و آن را به جوش آورید.

4. بدون خنک شدن، آن را در یک کاسه با خاویار بریزید.

5. خاویار را تا حد امکان با یک چنگال به مدت حدود سه دقیقه کاملاً مخلوط کنید.

6. آب نمک را آبکش کنید، یک آب نمک جدید تهیه کنید و دوباره در خاویار بریزید.

7. و دوباره با چنگال دو یا سه دقیقه هم بزنید. در این صورت قسمتی از فیلم ها به دور چنگال پیچیده می شود.

8. آب نمک را تخلیه کنید، تکه های کوچکی از فیلم ها را انتخاب کنید که نمی توانند دور چنگال بپیچند. آنها مانند توده های تیره پیچیده به نظر می رسند. به طور شگفت انگیزی تعداد کمی از آنها وجود دارد، بنابراین این روند کار فشرده ای نیست.

9. آب نمک را دوباره آماده کنید و بگذارید بجوشد.

10. برای بار سوم روی خاویار آب نمک بریزید.

11. دوباره کاملا مخلوط کنید. این بار آب نمک باید سبک و شفاف باشد، در هر صورت بسیار شفاف تر از دو بار ریختن اول است.

12. حالا باید خاویار را در یک الک ریز بیندازید و اجازه دهید آب آن خارج شود. این روش 10-15 دقیقه طول خواهد کشید.

13. اگر غربال وجود نداشته باشد، خاویار در یک لایه نازک (3-5 سانتی متر) روی یک سطح شیبدار قرار می گیرد، آب بدتر از یک غربال تخلیه نمی شود.

14. دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان در یک شیشه لیتری تمیز ریخته می شود. حالا باید شیشه را 75 درصد با خاویار پر کنید، یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید.

16. با درب پلاستیکی بپوشانید و بگذارید حداقل 2 ساعت بماند یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید.

نتیجه، خاویار زرد رنگی، شکننده، کم نمک و ظریف است. وقتی آن را در خانه می پزم، تا زمانی که خاویار تمام نشود، غذاهای دیگر آماده نمی شوند. بنابراین، خود را فریب ندهید و روز بعد دو نان و یک بسته کره بخرید. سپس ساده است: نان را تا کنید، یک لایه کره، یک لایه خاویار. اتحاد!!!

با حداقل تمرین، در خانه، چنین آماده سازی بیش از نیم ساعت طول نمی کشد.

اگر یک شیشه، قاشق و الک را استریل کنید، خاویاری که به این روش مهر و موم شده است می تواند ماه ها در قفسه پایینی یخچال بماند.

(نمک - محلول نمک اشباع)

چند مقاله دیگر از بخش "

از این هیولاها

در طول راه همدیگر را می خورند. یا به این دلیل که گرسنه هستند یا به این دلیل که ذات آنها بسیار ... هیولا است ...
به هر حال، اما بعد از یک دهان از نوع خود پر می شوند و هنگام تمیز کردن در هر سوم، این موارد مشابه به صورت نیمه هضم شده پیدا می شوند. چنین چیزهایی.
از سه کیلوگرم گاو نر ارتقا یافته،

به طور تصادفی انتخاب شده، این مقدار خاویار استخراج می شود. گرم 300.

شما آن را بگیرید.
به طور کامل آبکشی کنید.
حذف فیلم ها خسته کننده است.
مایع اضافی را که در طول تمیز کردن خسته کننده فیلم ها جمع شده است تخلیه می کنید.
نمک به مزه. تصور کنید که یک محصول دیگر را نمک بزنید و مطمئن باشید که کاملاً ملایم است. تصور کردی؟ حالا نمک را به مزه اضافه کنید.
شما هم بزنید.
روغن نباتی تصفیه شده را اضافه کنید. ترجیحا آفتابگردان. اگر از تصفیه شده می ترسید، می توانید از نوع صنایع دستی پرس سرد استفاده کنید. نه بو و نه مزه آن بد است. شما به اندازه ی سالاد اضافه می کنید. برای طعم دادن.
شما هم بزنید.

میذاری تو یخچال نیم ساعته منتظری

داری خرابش میکنی با آب یخ زده به خوبی لذت ببرید.

حالا همه چیز را فراموش کن زیرا شما نمی توانید این کار را انجام دهید، در غیر این صورت یک بز کوچک خواهید شد.
اینطوری میشی اما من کاری با آن نخواهم داشت.
در یک راه خوب، شما باید به این گاو نر نگاه کنید، بترسید و به راه خود ادامه دهید. برای...
آنها اهل آزوف هستند. و با اینکه اهل دریای سیاه هستند.

در دهه نود قرن گذشته، یک بار مهمان عزیزی از نمچچینا داشتیم.
و در کیف بود. پاکسازی را پوشاندند. همه چیز انجام شده است. خوب نشسته ایم گفتگو یا به آرامی جریان می یابد یا ناگهان از موضوعی به موضوع دیگر می پرد. وقتی خوب می نشینی همه چیز مثل همیشه است.
ما شروع کردیم به صحبت در مورد چرنوبیل. این و آن. آلمانی به تدریج و به تدریج یک سوال منطقی دارد: دقیقاً کجا؟ و بعد کسی صدایش را بلند می کند: و هشتاد کیلومتر از اینجا. خب، حرومزاده نیست، نه؟ آلمانی ناگهان پیچ خورد.
باید گفت که اروپایی ها در آن زمان درست مثل بچه ها بودند، مثل گنجشک های نترس بی عارضه. در جایی به طور مبهم در مورد وجود اوکراین شنیدیم، فقط در زمینه چرنوبیل آن را شنیدیم، اما یافتن آن روی نقشه دشوار است. در یک کلام، آنها نسبت به ما از نظر جغرافیایی آگاهی ندارند.
علاوه بر این، اخیراً از یک مرد مسن بسیار با تحصیلات، بسیار باهوش و محترم، دکترا، شنیدم که انگلیسی ها و آمریکایی ها در جنگ جهانی دوم پیروز شدند. آه چگونه.
در یک کلام، از نظر جغرافیایی، تاریخی، اجتماعی و احتمالاً از جهاتی دیگر باکره و در نتیجه اعتماد به نفس بالایی داشتند. تا اینکه به آنها یاد دادیم که آرام نگیرند. ما البته تنها نیستیم. معلمان به خصوص در پانزده تا بیست سال اخیر به اندازه کافی وجود دارد. اجازه دهید نور را به آرامی ببینند، در غیر این صورت بیش از حد حریص خواهند شد.
در اینجا شما بروید. و این آلمانی، بالاتر از هر چیز دیگری، یکی از آن دمدمی مزاج ها بود. برای نان 30 کیلومتر ماشین را تا یک سر شهر، برای ماهی به آن طرف شهر 40، برای گوشت تا یک سوم 50، برای سبزی... خوب، البته. در همان زمان از همه این اقلام 300، 400، 500 گرم گرفت تا فردا هم همین کار را تکرار کند.
من فکر می کنم هرکسی دوره های مشابهی در زندگی خود دارد که می توانید به خود اجازه دهید تا حدی آرام شوید. این احتمال وجود دارد که برخی افراد فقط یک بار پریود می شوند، اما این دوره یک عمر طول می کشد. نمی دانم. من هرگز با چنین افرادی ارتباط نداشته ام. نمی توانم با قطعیت 100% بگویم.
این آلمانی یکی از این دوره ها را داشت. اما او دقیقاً همین بود. و آلمانی منحرف شد.
اما روح اسلاو عادت دارد که برای مدت طولانی مست نشود یا بدون توجه دیگران مست شود. و اینجا یکی از این روحهاست، خدا رحمتش کند، و می گوید: مثل اینکه شوخی می کنند، احمقند، چه چیزی از آنها بگیریم. چرنوبیل خیلی خنده داره!!! و آلمانی باور کرد. او احتمالاً به این باور نیز می‌رسید که صاحب روحی بود که عادت داشت سریع‌تر از اسلاوها مست شود و برای دیگران قابل توجه‌تر بود.
این آلمانی مهم بود، به ویژه برای دوره ای از زندگی که ما تجربه می کردیم.

پس در مورد خاویار. بهتر است آن را نخورید. و گاو نر همچنین بهتر است هوای دونتسک و هوای شهرهای اطراف دونتسک را تنفس نکنید. نه یک دقیقه، نه یک ثانیه. و سبزی ها، میوه ها و گوشت ها هم این هوا را تنفس نمی کنند. و نفس می کشند. و آنها واقعاً انتخابی ندارند. جایی که کاشته می شوند، نفس می کشند. این بدشانسی است.
پس اینجاست. اگر اهل سبزی، میوه یا گوشت یا... هستید، باید خاویار گاو نر خارج از کشور را حداقل از این طریق تهیه کنید.
آب نمک در حال جوش - محلول نمک قوی - را داخل خاویار شسته و پاک شده بریزید و به مدت پنج دقیقه هم بزنید. حجم راپا باید یک چهارم - یک سوم بیشتر از خاویار باشد. سپس آن را روی پارچه پنیر قرار دهید و اجازه دهید مایع خارج شود. روغن نباتی را اضافه کنید، در یخچال قرار دهید و حداقل سه ساعت صبر کنید.