بلانچ کردن گوجه فرنگی یا نحوه پوست کندن گوجه فرنگیمقاله مفیدی است که در آن نحوه پوست گرفتن سریع گوجه فرنگی را شرح می دهم. من این را بارها در دستور العمل های توصیف این موضوع تکرار کرده ام. راه سادهکه تصمیم گرفتم یک بار برای همیشه آن را در یک صفحه جداگانه ثبت کنم.
بلانچینگ گوجه فرنگی- یکی از ضروری ترین مهارت ها در آشپزی است که به طور مداوم مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا گوجه فرنگی پوست کنده رمز موفقیت سس ها و غذاهای گوجه فرنگی است. حالا من جزئیات را به شما می گویم و به شما نشان می دهم که چگونه به سرعت گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید یا به عبارت دیگر به سادگی آنها را سنباده بزنید. 
اولین کاری که باید با گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی انجام دهید این است که آن را بشویید و یک برش کم عمق به شکل ضربدر روی پوست آن ایجاد کنید. 
گوجه فرنگی خرد شده را در ظرفی عمیق بریزید و مقدار زیادی آب بگذارید تا بجوشد. 
یک ظرف دیگر، آن هم عمیق، می گیریم و آب تمیز و صاف شده و سرد را داخل آن می ریزیم. 
به محض اینکه آب کتری به جوش آمد آن را داخل گوجه فرنگی بریزید. آب باید سبزی را کاملاً بپوشاند. 
45 ثانیه صبر می کنیم و گوجه فرنگی را از آب گرم به سرد منتقل می کنیم. 
نیم دقیقه صبر می کنیم تا خنک شود و شروع به بلانچینگ می کنیم. پوست را با چاقو یا به سادگی با دستان خود جدا می کنیم و با برش هایی که از قبل انجام شده شروع می کنیم. 
پوست را کاملا جدا می کنیم و نتیجه زیبایی را می بینیم: 
ما می توانیم در اینجا توقف کنیم، اما برخی از دستور العمل ها نیاز به ادامه دارند: پوست کندن گوجه فرنگی. زمانی که نیاز به استفاده از تفاله داشتید، گوجه فرنگی را به 4 قسمت برش دهید و ورقه های زیبایی بگیرید. 
یک چاقوی کوچک اما تیز برمی داریم و وسط را با دقت برش می دهیم و تیغه چاقو را در امتداد برش گوجه فرنگی می کشیم.
ماریا ساونکووا
عکس ماریا ساونکووا
بسیاری از دستور العمل ها به پوست گیری گوجه فرنگی نیاز دارند. به عنوان یک قاعده، اینها ظروفی هستند که شامل فرآیند عملیات حرارتی هستند. به عنوان مثال، برای بیشتر سالادها، کافی است گوجه فرنگی را بدون جدا کردن پوست آن خرد کنید. اما برای سس ها، دوره اول و دوم، جدا کردن این پوست بسیار توصیه می شود. در حین پخت و پز یا خورش، پوست می تواند از برش های گوجه فرنگی جدا شود، به شکل مارپیچ های سفت در بیاید و ظرف را خراب کند. از بین بردن یا اصلاح چنین مزاحمتی تقریبا غیرممکن است، اما با یادگیری نحوه برخورد سریع و دقیق با پوست گوجه فرنگی می توان از آن جلوگیری کرد.
یک ویژگی وجود دارد - پوست بهتر از گوجه فرنگی فصلی آسیاب شده، مثلاً گوجه فرنگی رسیده اوت جدا می شود. پوست چنین گوجه‌فرنگی‌هایی ممکن است به خودی خود در آب داغ شروع به پیچ خوردن کند. پوست میوه‌های گلخانه‌ای و نارس نازک‌تر است و جدا کردن آن سخت‌تر است، اما ممکن است.
ما نیاز خواهیم داشت:
مواد:
شما باید یک کتری با آب تمیز (حدود 1 لیتر)، یک کاسه، یک چاقوی تیز و یک گوجه فرنگی آماده کنید.
در سمت مخالف ساقه، با چاقو یک برش ضربدری ایجاد کنید. نیازی به عمق دادن نیست، فقط پوست را برش دهید.
طرف برش خورده گوجه فرنگی را به سمت پایین قرار دهید و روی آن را با آب بجوشانید. چند دقیقه بگذارید (از 1-2 تا 5-6 بسته به نوع و درجه رسیده بودن گوجه فرنگی).
کیرا استولتوا
گاهی موقع آشپزی غذاهای آشپزیباید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. این را می توان با استفاده از چندین روش انجام داد.
وقتی به دنبال پاسخ به این سوال هستید: "چگونه پوست گوجه فرنگی را جدا کنیم؟" می توانید به محبوب ترین روش - بلانچینگ روی بیاورید. این روش عملیات پیش گرمایی شامل فرو بردن گوجه فرنگی در آب جوش برای مدت کوتاهی و سپس در آب یخ است. پردازش به چند مرحله تقسیم می شود:
گوجه فرنگی را پس از عملیات حرارتی اولیه در آب جوش می توان به راحتی و به سرعت پوست کند، در حالی که پوست کندن پوست از محل برش متقاطع شروع می شود. مناطق سخت با چاقو بریده می شوند.
یک قابلمه با قطر زیاد یا ماهیتابه عمیق برای بلانچ کردن گوجه فرنگی مناسب است.
اگر نیاز به پوست کندن سریع مقدار زیادی سبزیجات دارید، بلانچ کردن گوجه فرنگی روشی موثر است.
قبل از پخت به شما این امکان را می دهد که به راحتی پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، که برای آن از اجاق مایکروویو یا اجاق استفاده می کنید، جایی که محصول ابتدا در آن قرار می گیرد. در ابتدا یک برش ضربدری روی گوجه فرنگی ایجاد می شود. حالت گرمایش روی حداکثر توان تنظیم شده است، تایمر روی 30 ثانیه تنظیم شده است.
برداشتن پوست گوجه‌فرنگی و قبل از پختن سبزیجات به شما این امکان را می‌دهد تا حداکثر مقدار مواد مغذی موجود در آن و کیفیت محصول را حفظ کنید.
پوست چروکیده به شما امکان می دهد میزان آمادگی یک گوجه فرنگی را تعیین کنید.
اگر گوجه فرنگی ها را از قبل گرم کنید، پوست کندن آنها آسان است آتش بازمشعل گاز. روش شامل موارد زیر است:
گوجه فرنگی گرم شده خنک می شود که برای آن استفاده از آب یخ نیز مجاز است. محصول خنک شده پوست کنده می شود و از برش متقاطع شروع می شود.
گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید. در جایی که ساقه بود آن را با چنگال خار کنید. در طرف دیگر، از یک چاقوی تیز برای ایجاد یک برش با صلیب استفاده کنید. گوجه فرنگی را به مدت 10 تا 20 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس در آب یخ فرو کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پوست فر شده را بردارید و پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
اگر لازم است پوست چند گوجه فرنگی را بردارید، گوجه فرنگی های بریده شده را به مدت نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس با قاشق سوراخ دار آنها را به آب سرد منتقل کنید. پوست های چروک شده به راحتی جدا می شوند، فقط با یک چنگال به خود کمک کنید.
راه آسان تری برای پاک کردن پوست گوجه فرنگی وجود دارد. برای این کار باید گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید، قسمت بریده شده را روی یک بشقاب صاف قرار دهید و حدود 5 دقیقه در مایکروویو قرار دهید، پوست آن چروک می شود و به راحتی جدا می شود.
