اما من هم می خواهم آشپزی کنم سالادهای خوشمزهبرای زمستان از سبزیجات خارج از کشور. از جمله بادمجان ها هستند.
اگرچه اکنون می توانیم آنها را در اینجا نیز پرورش دهیم. و من رشد می کنم، اما نه در چنین مقیاسی که من هم برداشت کنم. بنابراین، به اندازه کافی برای خوردن وجود دارد. اما برای تهیه این سبزی ها ترجیح می دهم آنهایی را که از مناطق جنوبی آورده شده است بخرم.
آیا می دانید چقدر خوب است که برای زمستان آماده شوید؟ و "آبی کوچولوها" (به قول ما آنها را با محبت می نامیم) به طور کلی چیز خاصی هستند! شیشه را باز کنید و به آنجا بروید - این یک پیش غذا، یک سالاد، یک غذای جانبی و فقط یک غذای مستقل خوشمزه است. این فقط یک نجات دهنده است. حتی فقط آب پز کردن سیب زمینی و باز کردن یک شیشه مانند این شام خوشمزهو آماده!
عادت تهیه سالادهای مختلف به روش های متعدد از زمان زندگی ما در ازبکستان باقی مانده است. اکنون ما در اورال زندگی می کنیم، اما این عادت را ترک نمی کنیم. ما آنها را در اینجا به طور کامل آماده می کنیم. و یکی از دستور پخت های مورد علاقه من بادمجان کره ای است. چندین دستور غذا وجود دارد و یکی از دیگری خوشمزه تر است. برای من سخت بود که انتخاب کنم کدام یک خوشمزه ترین است و بنابراین همه چیزهایی را که می دانم شرح خواهم داد. و خودت انتخاب میکنی
کره ای های زیادی در ازبکستان زندگی می کردند. آنها سالادهای شگفت انگیز خود را تهیه می کردند و در بازارها می فروختند. و ما آنها را با کمال میل خریدیم. اما خرید آن ارزان نبود، بنابراین آنها شروع به یادگیری انجام همه کارها خود کردند. درست کردن چمچه و هویج را خیلی سریع یاد گرفتند و هر خانواده آن را به روش خودش درست می کرد. اما دستور تهیه سالاد سخت تر بود. سخت تر به معنای غیر ممکن نیست! بیرون آوردند و پختند. و ما هنوز در حال آشپزی هستیم تا به امروز! اما امروز دستور پخت را با شما به اشتراک می گذارم.
این دستور یکی از اولین دستوراتی بود که باهاش برخورد کردم. شاید به همین دلیل است که تا به امروز آن را خوشمزه ترین می دانند. برای روشن شدن نحوه پخت آن، آن را به همراه دستور پخت ارائه می کنم توضیحات مرحله به مرحلهو عکس
ما نیاز داریم (برای طبقه 4 کوزه های لیتری):
برای ماریناد:
1. اولین کاری که باید انجام دهید ماریناد است. او باید اصرار کند. و سپس، هنگامی که همه مواد طعم خود را عوض می کنند، ماریناد همگن و بسیار خوشمزه می شود.
2. دو قاشق غذاخوری را در یک ماهیتابه کوچک بریزید روغن سبزیجات. او را گرم کنید، اما نه زیاد. روغن فقط باید داغ باشد. فلفل قرمز تند و زردچوبه و نصف گشنیز رو داخلش میریزیم. ادویه ها را به مدت 5 ثانیه و مدام هم بزنید. برای ما مهم است که طعم ادویه ها را "آشکار" کنیم، اما به هیچ وجه آنها را زیاد نپزیم.
3. ادویه ها را در روغن دم کرده و خنک کنید.
4. در همین حین نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده و قسمت دوم گشنیز را با هم مخلوط می کنیم (بوی آن به ما می دهد). روغن نباتی باقیمانده و 9 درصد سرکه را اضافه کنید.
5. وقتی روغن و ادویه ها خنک شد، آن را به ماریناد اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 30-60 دقیقه دم بکشد. یعنی زمانی که سبزی را می پزیم.
1. سبزی ها را بشویید، ساقه آن را بردارید و به قطعات کوچک با ضلع 2.5-3 سانتی متر برش دهید.
2. آب را بگذارید تا گرم شود، حدود دو لیتر. بهتر است یک تابه بزرگ داشته باشید. به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یعنی دو قاشق غذاخوری نمک میریزیم.
3. به محض جوش آمدن آب، تمام قطعات خرد شده را یکباره داخل تابه قرار دهید. و آن را با یک درب بپوشانید. منتظریم تا آب بجوشد. سپس حرارت را ملایم کرده و محتویات آن را به مدت 10 دقیقه بپزید. آب نباید زیاد بجوشد تا تکه ها شکل خود را از دست ندهند.
برای جلوگیری از تلخ شدن «آبی کوچولوها» آنها را یا در آب نمک می جوشانند یا در نمک نگه می دارند و سپس با آب سرد می شوییم.
4. بعد از 10 دقیقه سبزیجات پخته شده را در آبکش آبکش کنید تا تمام مایع آن گرفته شود. بگذارید خنک شود.
5. در حالی که بادمجان ها در حال جوشیدن و سرد شدن هستند، به سراغ سبزیجات دیگر می رویم.
6. هویج ها را با استفاده از رنده هویج کره ای رنده کنید.
7. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید. بهتر است از فلفل های آبدار و گوشتی ترجیحاً قرمز تیره استفاده کنید. در این صورت، سالاد روشن و رنگارنگ خواهد شد.
8. هم هویج و هم فلفل را در یک تابه یا قابلمه مشترک بریزید.
9. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید. حلقه ها را جدا می کنیم و به لگن معمولی اضافه می کنیم.
10. سیر را خرد کنید. کره ای ها به من یاد دادند که چطور آن را برش بزنم، گفتند این طوری طعم بهتری دارد. من نمی دانم چرا باید این کار را انجام دهید، اما من به توصیه آنها عمل می کنم و از پرس سیر استفاده نمی کنم. سیر را با چاقو ریز خرد کنید. در اصل، این حتی زمان کمتری نسبت به هنگام استفاده از پرس می برد، که سپس باید شسته شود.
به توده عمومی هم میفرستیم.
11. در صورت تمایل فلفل قرمز تند اضافه کنید. دانه ها باید تمیز شوند، زیرا آنها بیشترین تلخی را می دهند. بسته به درجه تلخی فلفل، نصف یا یک فلفل کامل را اضافه کنید. و هنگامی که آن را تکه تکه کردید و دانه ها را جدا کردید، از دستکش استفاده کنید وگرنه انگشتانتان برای مدت طولانی “تلخ” می شود و خدای ناکرده چنین چیزی به چشم شما نرسد. اگر طرفدار غذاهای تند نیستید، به سادگی از فلفل چشم پوشی کنید.
12. "آبی کوچولوها" را دراز کنید. ماریناد دم کرده را روی همه چیز بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
ما تمام مراحل مخلوط کردن را با دقت انجام می دهیم تا به سبزیجات آسیب نرسانیم. همه آنها باید دست نخورده باقی بمانند.
13. بگذارید دو ساعت بماند. هر 30-40 دقیقه یکبار هم بزنید.
سبزیجات آب می گیرند و با هر بار هم زدن بوی آن قوی تر می شود. ماریناد با سبزیجات تعامل دارد و آنها را بسیار خوشمزه می کند.
خوب، در حالی که سبزیجات در حال ترشی شدن هستند، بیایید آماده سازی شیشه ها را شروع کنیم.
سالادی مانند بادمجان کره ای باید استریل شود.
این سبزیجات برای آماده شدن برای زمستان کاملاً "دمدمی مزاج" هستند و بنابراین بهتر است تمام آماده سازی ها را با آنها استریل کنید.
1. شیشه ها را با نوشابه یا هر محصول دیگر برای تمیز کردن ظرف بشویید.
2. در قابلمه ای آب بریزید و آبکش را داخل آن قرار دهید و شیشه ها را به صورت وارونه داخل آن قرار دهید. هنگامی که آب در تابه به جوش آمد، شیشه ها با استفاده از بخار شروع به استریل شدن می کنند. این 10-15 دقیقه طول می کشد. شیشه "آماده" باید هنگام لمس آن بسیار داغ باشد، به حدی که نتوانید آن را با دست بردارید.
یا می توانید از روش دیگری استفاده کنید. شیشه شسته شده را با آب جوش 2/3 پر کنید. برای جلوگیری از ترکیدن آن، یک قاشق غذاخوری در شیشه و یک تیغه چاقو زیر شیشه قرار دهید. همچنین باید روی آن را با درب جوشانده یا آب پز بپوشانید. آب در حال جوش را به مدت 10-15 دقیقه در شیشه نگه دارید.
یا می توانید شیشه ها را در فر استریل کنید.
3. شیشه های آماده شده را وارونه روی یک حوله تمیز برگردانید تا آب آن کشیده شود و خشک شود. درب ها نیز باید یا آب پز یا آب پز شوند.
4. وقتی دو ساعت گذشت، شروع به ریختن سالاد در شیشه می کنیم. ابتدا شیشه ها را تا نیمه پر کنید. محتویات را با قاشق فشار دهید. اگر حباب های هوا در امتداد دیوارها باقی مانده است، یک چاقوی نازک را از لبه وارد کنید و به بیرون آمدن حباب ها کمک کنید. در حین انجام این کار مراقب باشید که به سبزیجات آسیب نرسانید.
5. قسمت دوم شیشه معمولا راحت تر پر می شود. هر قسمت جدید را با قاشق محکم فشار دهید.
6. سالاد را تا بالای آن قرار ندهید. در حین استریل کردن، فضایی تقریباً کمتر از 1 سانتی متر بگذارید، محتویات آن گرم می شود و آب اضافی آزاد می شود، به همین دلیل به فضای آزاد نیاز است.
7. وقتی شیشه ها پر شدند، آنها را قرار دهید تا استریل شوند. برای این کار، آب گرم یا سرد را در یک قابلمه بزرگ با یک لایه گاز یا یک تکه پارچه در ته آن بریزید. آنها را در قابلمه ریخته و آب اضافه می کنیم تا به "شانه" شیشه برسد.
8. حرارت را روشن کرده و آب را بجوشانید. جوش باید "مطمئن" شود، فقط پس از آن حرارت را کم می کنیم تا آب بیش از حد بجوشد. و همچنین فراموش نکنید که زمان را یادداشت کنید.
کوزه های 0.5 لیتری - 30 دقیقه
قوطی 0.650 لیتری - 45 دقیقه
شیشه های 1 لیتری - 1 ساعت
9. پس از اتمام زمان، شیشه ها را یکی یکی بیرون بیاورید. شما فقط نمی توانید آنها را بیرون بیاورید، به انبرهای مخصوص نیاز دارید. شما باید آنها را با احتیاط بیرون بیاورید، اگر درب به طور تصادفی باز شود، شیشه باید دوباره استریل شود، نه به اندازه قبل، اما 10-15 دقیقه طول می کشد.
10. کوزه را بیرون آوردند و پیچ کردند. و تنها پس از آن می توانید مورد بعدی را دریافت کنید.
11. وقتی همه آنها را پیچیدید، آنها را به محل تعیین شده منتقل کنید و با گردن به سمت پایین روی پتو قرار دهید. خوب با یک پتو یا پتو گرم بپوشانید. روند عقیم سازی تا یک روز دیگر ادامه خواهد داشت. اما در حال حاضر زیر پتو.
12. سپس شیشه ها را برگردانید و ترجیحاً دور از وسایل گرمایشی برای نگهداری بگذارید.
من مدت زیادی است که با این دستور بادمجان درست می کنم و تقریباً هرگز برای من اتفاق نمی افتد که منفجر شوند. بنابراین، تمام توصیه ها را دنبال کنید، و آنها نیز برای شما بسیار خوب عمل می کنند!
خب حالا دستور بعدی.
من تقریباً به همان مقدار از مواد اولیه استفاده می کنم. اما برای ادویه ها از چاشنی هویج کره ای استفاده می کنم. از آنجایی که دستور پخت ما سریع است، ماریناد را از قبل دم نمی کنیم. و چند تفاوت دیگر وجود دارد، من در زیر در دستور غذا در مورد آنها صحبت خواهم کرد.
از آنجایی که بسیاری از مراحل مشابه دستور اول است، برای اینکه خودم را تکرار نکنم، فقط به صورت گذرا به آنها اشاره می کنم. بنابراین، اگر تصمیم به انتخاب این گزینه دارید، دستور اول را نیز بخوانید.
ما نیاز داریم (برای کوزه های 3 - 0.650 لیتری):
برای ماریناد:
آماده سازی:
1. در این دستور ما هویج را کمی متفاوت از دستور اول آماده می کنیم. وقتی کره ای ها "مارکوچا" - هویج به سبک کره ای را درست می کنند، ابتدا آن را نمک می زنند. در این دستور ابتدا هویج را هم نمک می زنیم. چگونه انجامش بدهیم؟
2. هویج ها را پوست بگیرید و برای هویج کره ای رنده کنید. سپس دو قاشق غذاخوری نمک داخل آن بریزید و مخلوط کنید و بگذارید تا همه سبزیجات دیگر را آماده کنیم.
3. بادمجان ها را از طول به دو قسمت برش دهید. سپس هر قسمت را کمی به صورت مورب یعنی به صورت مورب به قطعاتی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
4. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید. دو لیتر آب بریزید و دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، تکه های خرد شده را به آن اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و زمان را یادداشت کنید. سبزیجات را فقط 3 دقیقه بجوشانید، نه بیشتر، نه کمتر.
5. آب را از آبکش بریزید و سبزی ها را با احتیاط داخل آن بریزید تا تمام آب آن کشیده شود و خنک شوند.
6. در حین سرد شدن، سبزیجات دیگر را آماده کنیم.
7. فلفل را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
8. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
9. سیر را با چاقو خرد کنید.
10. همه سبزیجات به جز هویج را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل فلفل قرمز تند اضافه کنید. من معمولا اولین دستور غذا را بدون اضافه کردن آن درست می کنم. اما من به این دستور فلفل اضافه می کنم.
و چند تا شیشه (طبق این دستور 3 تا از آنها وجود دارد)، بادمجان های تند را می پزم. باید مقداری تنوع وجود داشته باشد. علاوه بر این، شوهر من از طرفداران زیادی غذاهای تند است.
11. هویج ها قبلاً نمک زده شده اند و اکنون باید مستقیماً در آبکش زیر آب جاری شسته شوند. پس از شستن، فشار داده و به سبزیجات اضافه کنید.
12. بادمجان ها هم سرد شده اند و ما هم به جمع اضافه می کنیم.
13. تمام ادویه ها، فلفل، نمک، شکر، روغن و سرکه را مستقیماً به کل جرم اضافه کنید. گشنیز آسیاب شده را باید اضافه کنید. من این را پیدا نکردم، اما در دانه هاست، و به همین دلیل آن را در هاون میکوبم.
14. تمام محتویات را با هم مخلوط کنید. به طور کلی، می توانید همه چیز را به یکباره داخل شیشه بریزید و آن را برای استریل کردن قرار دهید. بالاخره ما داریم دستور پخت سریع. اما اگر هنوز وقت دارید، بگذارید سبزیجات کمی بماند و در ماریناد خیس بخورند.
15. سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های استریل شده بپوشانید.
16. شیشه ها را مانند دستور قبلی استریل کنید.
در اینترنت با دستور پخت غذا برخورد کردم. که در آن شیشه های لیتری تنها به مدت 25 دقیقه استریل می شوند. این ممکن است درست باشد، اما من همیشه آماده سازی را همانطور که در دستور اول ذکر شده است، استریل می کنم. و همیشه خیلی خوب نگهداری می شوند و بسیار خوشمزه هستند. بنابراین، من خطر عقیم کردن آنها را در زمان کمتری ندارم.
ویژگی این دستور غذااین است که همه سبزیجات را به جز سبزیجات آبی به مقدار مساوی مصرف می کنیم. و ما دقیقاً دو برابر بیشتر از آنها استفاده می کنیم. و با وجود این واقعیت که سبزیجات و ادویه جات بسیار ساده هستند، ظرف فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. در یک کلمه، "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد."
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. "آبی ها" را به صورت نیم حلقه به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید یا اگر کوچک هستند می توانید آنها را به صورت حلقه برش دهید.
2. 1.5 لیتر آب بریزید، 1 قاشق غذاخوری را در آن رقیق کنید. قاشق نمک و حلقه های برش خورده را به مدت 40 دقیقه در آب قرار دهید. برای اطمینان از نمک بودن همه آنها، آنها را با یک بشقاب با اندازه مناسب بپوشانید. این روش به آنها اجازه می دهد تا از شر تلخی بیش از حد خلاص شوند.
3. در حالی که میوه ها نمک می زنند، به سراغ سبزیجات دیگر برویم.
4. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. سیر را خرد کنید.
5. فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش دهید.
6. سه عدد هویج روی یک رنده هویج کره ای.
7. همه سبزیجات را با هم ترکیب کنید، همه ادویه ها، فلفل، نمک، شکر، سرکه، روغن را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و صبر کنید تا زمان ترشی بادمجان ها برسد.
8. قطعات تمام شده را بشویید و به آرامی فشار دهید.
9. اگر در دو دستور قبلی آنها را آب پز کرده بودیم، در این دستور آنها را مانند سرخ کردن سرخ می کنیم. سرخ می کنیم تا پوسته قهوه ای طلایی. تکه های سرخ شده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
اگر موارد منع مصرف برای سبزیجات سرخ شده وجود داشته باشد، می توان آنها را در فر پخت. در این صورت به جای 80 میلی لیتر طبق نسخه 180 می گیریم.
10. سرخ شده های "آبی" را خنک کنید و آنها را به سبزیجات ترشی از قبل اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 2 ساعت دم بکشد. گهگاهی هم زدن
11. در شیشه های استریل شده قرار دهید و همانطور که در دستور اول توضیح داده شد، استریل کنید.
اینها دستور العمل های مورد علاقه من هستند. من آنها را به طور خاص در یک مقاله ترکیب کرده ام تا انتخاب آن برای شما راحت باشد. از آنجایی که همه آنها را دوست دارم، از هر کدام 3-4 شیشه درست می کنم. اولاً آنها خسته نمی شوند ، زیرا همه آنها سلیقه های متفاوتی دارند و ثانیاً دارند سلیقه های مختلفو ثالثاً همه آنها بسیار خوشمزه هستند!
وقتی یکی از این سالادها را برای زمستان آماده می کنم، قطعا آن را "فعلا برای خوردن" می گذارم. در زمستان که چنین سبزیجات فراوانی وجود دارد، چه انتظاری می توانیم داشته باشیم. ما باید زمان داشته باشیم نه تنها برای آماده سازی، بلکه برای خوردن بیشتر آنها!
سالاد تمام شده را در یک شیشه ریختم و به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دادم تا همه چیز خوب نمک زده و ترشی شود. بعد از این مدت می توان آن را خورد. خوشمزه است!
چند وقت پیش داشتیم آشپزی می کردیم. هر کسی که قبلاً سعی کرده آن را بپزد می داند که این سالاد به شکل "خام" خود نیز خوشمزه است. و زمانی که ما در ازبکستان زندگی می کردیم، هر دو سالاد به صورت خام در بازار فروخته می شد. اگر کسی به یاد داشته باشد، آنها را در کیسه های باریک دراز فروخته بودند. و به دلایلی، چنین کیسه ای فقط برای خوردن در یک زمان کافی بود.
این چیزی است که باعث شد من جستجو کنم و سعی کنم آشپزی کنم دستور العمل های مختلف. و همچنین طرز تهیه این سالادهای خوشمزه برای زمستان را یاد بگیرید. برای طولانی شدن این لذت طعم.
راستی، آیا می دانستید که بادمجان ها را مخصوصاً برای این سالادها خشک می کنند؟ آن را به قطعات گرد برش می دهند، خشک می کنند و در صورت لزوم درست می کنند سالاد تازه، سبزیجات خشک را در آب قرار دهید. آنها آب را جذب می کنند و برای تهیه سالاد کاملاً مناسب می شوند.
وقتی چیزی را دوست دارند به هر آنچه می توانند فکر کنند. و سبزیجات پخته شده به زبان کره ای همان غذایی است که خیلی ها دوست دارند!
بنابراین، خود و خانواده تان را با غذاهای خوشمزه و سالم در زمستان خشنود کنید.
نوش جان!
1. تمام سبزیجات را به طور کامل زیر آب جاری بشویید.
2. با بادمجان ها شروع می کنیم، دم های آن را برش می دهیم، 4 قسمت می کنیم (اگر بادمجان ها خیلی بزرگ و نرم هستند، وسط آن را ببرید). و آنها را تکه تکه کنید و سپس نمک بزنید.
3. آنها را با بشقاب فشار دهید و یکی دو ساعت کنار بگذارید.
4. در این زمان، به صورت نوار برش دهید فلفل دلمه ای.
5. هویج ها را روی رنده رنده کنید (به سبک کره ای)، اگر ندارید می توانید از هویج معمولی استفاده کنید.
6. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید.
7. سیر پوست کنده را ریز خرد کنید.
8. جعفری را ریز خرد کنید.
9. بادمجان ها به مدت دو ساعت ایستادند، به آنها آب میوه دادند و اکنون آماده سرخ شدن هستند. آنها را فشار می دهیم.
10. داخل ماهیتابه روغن بریزید.
11. بادمجان های فشرده را روی روغن داغ شده قرار دهید.
12. به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید.
13. سبزیجات را در یک ظرف بزرگ قرار دهید.
14. ادویه جات گشنیز، فلفل قرمز و فلفل سیاه، کنجد، شکر، سرکه و سس سویا را داخل آن بریزید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
15. و حالا آن را پهن کرده و خوب مخلوط کنید.
16. در جای خنک قرار دهید و ظرف یک ساعت می توانید سرو کنید. نوش جان.
1. بادمجان ها را بشویید، "تهویه ها" را برش دهید، به نوارهای ضخیم برش دهید.
2. 2 قاشق غذاخوری به آنها اضافه کنید. قاشق شکر
3. کاملا مخلوط کنید. آنها را کنار می گذاریم تا آب میوه بگیرند.
4. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید.
5. آب جوش بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.
6. فلفل را بشویید، هسته را جدا کنید، دانه ها را بردارید. به صورت نوار برش دهید.
7. بادمجان ها را بشویید و کمی فشار دهید.
8. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و بادمجان ها را بچینید. با فویل بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید
9. آب هویج را خالی کرده، کمی فشار دهید و با فلفل مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق نمک، شکر، سیر، چاشنی هویج کره ای، سرکه، روغن نباتی.
10. آن را با دقت تغییر دهید.
11. همه مواد را به بادمجان های داغ اضافه کنید.
12. با فویل بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
13. ظروف تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آنها را محکم فشرده کنید.
نوش جان.
1. هویج ها را کاملا زیر آب جاری بشویید، پوست بگیرید و روی رنده کره ای رنده کنید (اگر ندارید، از یک رنده معمولی استفاده کنید).
2. فلفل دلمه ای را بشویید، هسته آن را جدا کنید، دانه ها را بردارید و به نوارهای نازک برش دهید.
3. بادمجان ها را بردارید و دم آن ها را ببرید و پوست آن را جدا کنید و به صورت نوارهای بلند برش دهید.
4. در ماهیتابه روغن بریزید، سبزی اصلی خود را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.
5. پیاز را پوست بگیرید و به صورت تصادفی خرد کنید (نیم حلقه ها، مکعب های کوچک).
6. گوجه فرنگی ها را بشویید، هسته آن را ببرید و به صورت نوار برش دهید.
7. تمام سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بریزید. سیر را اضافه کنید، نمک، شکر، فلفل بپاشید. بگذارید 15 دقیقه بماند،
به طوری که سبزیجات آب خود را آزاد کنند. سپس چاشنی هویج کره ای را به سبزیجات اضافه کنید. سرکه را هم اضافه می کنیم و کاملا مخلوط می کنیم.
8. حالا بادمجان های سرخ شده را به همه مواد اضافه کنید.
9. اگر می خواهید شیشه های آنها را جمع کنید. ابتدا باید آنها را استریل کنید. شیشه ها و درب ها را بردارید و بشویید. درب ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. 100 میلی لیتر را در شیشه ها بریزید. آب و به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
10. محکم دراز بکشید ظرف آمادهدر یک شیشه استریل شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه استریل شوند. پس از این، شیشه ها را گرد می کنیم. قبل از استفاده در جای تاریک و خنک نگهداری شود. نوش جان.
1. ابتدا ماریناد را آماده می کنیم.
2. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه بریزید. قاشق روغن نباتی، آن را گرم کنید، فلفل قرمز تند، زردچوبه و کمی گشنیز (حدود نصف) اضافه کنید. ادویه ها را گرم کنید. مدام هم بزنید، تقریباً 10 ثانیه.
3. از اجاق گاز برداشته، بگذارید دم بکشد و خنک شود.
4. ادویه ها نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز باقی مانده را با هم مخلوط کنید و لقمه و روغن باقی مانده را اضافه کنید.
5. در همین حین روغن سرد شده، آن را به ماریناد اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 40 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. سپس آن را به ماریناد اضافه کنید.
6. بادمجان ها را بردارید، آنها را بشویید، ساقه آن را بردارید و به صورت مکعبی (ترجیحا کوچک) برش دهید.
7. در یک قابلمه بزرگ یک و نیم لیتر آب بریزید، 1.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. قاشق (بدون اسلاید).
8. آب جوش آمد، سبزی اصلی را به تابه اضافه کنید. با درب بپوشانید، وقتی جوش آمدند، حرارت را ملایم کنید و 10 دقیقه دیگر آنها را بپزید.
9. سپس تمام مایع را تخلیه کنید و بگذارید خنک شود.
10. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و رنده کنید.
11. فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه، هسته و دانه ها را جدا کنید. به صورت نوار برش دهید.
12. هویج و فلفل را در یک تابه بریزید.
13. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کرده و با سبزیجات به تابه اضافه کنید.
14. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. به توده عمومی هم میفرستیم.
15. ماریناد را روی بادمجان ها بریزید و هم بزنید.
16. پس از سرد شدن آنها را در ظرفی معمولی بریزید و مخلوط کنید.
17. بگذارید چند ساعت دم بکشد و مرتب هم بزنید.
18. ظرف کره ای تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
نوش جان.
1. بادمجان ها را بشویید و از وسط نصف کنید. هر قسمت را به صورت نوار برش دهید، با یک درب بپوشانید و یک ساعت، احتمالاً زیر بار، بگذارید.
2. فلفل دلمه ای را از تمام اضافه ها پاک می کنیم و به صورت نواری خرد می کنیم. هویج ها را بشویید و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به دلخواه خرد کنید. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید. سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، نمک بپاشید و کاملا مخلوط کنید.
3. وقتی آب سبزی اصلی خارج شد، آن را کاملا فشار دهید و در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید.
4. ادویه های هویج کره ای را به کاسه ای با سبزیجات اضافه کنید. همچنین ¼ فنجان آب داغ اضافه کنید.
5. نمک، سبزی خرد شده، سرکه را به کاسه اضافه کنید (می توانید سس سویا را به سلیقه اضافه کنید).
6. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت در یخچال دم بکشد. هر چه مدت طولانی‌تر مرینیت شود، خوشمزه‌تر می‌شود.
نوش جان!!!
تاریخ انتشار: ۸ شهریور ۱۳۹۶
ارسال شده توسط: طلوع پری
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
غذاهای کره ای شاید مرموزترین و شگفت انگیزترین آنها باشد. و همه اینها به این دلیل است که کره ای ها می دانند که چگونه طعم و عطری لذیذ را به هر محصولی، حتی محصولات کاملا ملایم، اضافه کنند. فقط این را مصرف کنید - یک میان وعده تند و اشتها آور یک "مهمان خوش آمدید" روی میز شما در روزهای هفته و تعطیلات خواهد بود.
تهیه بادمجان کره ای فوری با هویج کار سختی نیست، دستور پخت با عکس هایی که در زیر خواهید دید. آنها را به صورت نوارهای نازک برش دهید، نمک بزنید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. سپس با فلفل دلمه ای خرد شده، هویج رنده شده، سیر خرد شده و جعفری خرد شده مخلوط کنید. و در آخر به بادمجان ها ادویه اضافه کنید و با سس سویا و سرکه مزه دار کنید. و از همه مهمتر، اجازه دهید پیش غذا به مدت 24 ساعت و حتما در جای سرد دم بکشد.
عناصر:
- بادمجان متوسط - 4 عدد،
- فلفل شیرین قرمز، نارنجی یا زرد - 3 غلاف،
- هویج - 2 عدد،
- سیر - 4 حبه،
- جعفری - 1/2 دسته،
- 9٪ سرکه - 3 قاشق غذاخوری،
- سس سویا - 3 قاشق غذاخوری،
- گشنیز کامل - 1.5 قاشق چایخوری،
- مخلوط چاشنی فلفل - 1 قاشق چایخوری،
- شکر - 1 قاشق چایخوری،
- کنجد سفید - 1 قاشق غذاخوری،
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری،
- روغن کنجد (اختیاری) - 1 قاشق غذاخوری،
- نمک.
دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:
بادمجان های کاملا شسته شده را خشک کنید. ساقه ها را بردارید و به صورت نوارهایی به ابعاد 3×0.7 سانتی متر برش دهید.
نمک را اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید. 30 دقیقه بگذارید تا آب بادمجان ها خارج شود.
فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه ها و غلاف دانه ها را جدا کنید. فلفل ها را از طول نصف کنید و سپس هر نیمه را به حلقه های نازک خرد کنید.
هویج ها را با قلم مو بشویید، پوست بگیرید و روی هویج کره ای رنده کنید.
دانه های گشنیز را در هاون آسیاب کنید.
کنجد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بوی مشخص این دانه ها ظاهر شود.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و آن را خوب گرم کنید. بادمجان ها را که قبلا از آب آزاد شده فشرده شده اند قرار دهید. سرخ کنید، به یاد داشته باشید که هم بزنید، تا زمانی که پخته شود. دقت کنید که نی های بادمجان نسوزند وگرنه طعم ظرف خراب می شود.
بادمجان ها را در یک کاسه غیر فلزی قرار دهید.
هویج، فلفل دلمه ای و مخلوطی از سیر و جعفری را اضافه کنید.
کنجد، شکر، مخلوط فلفل و گشنیز را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
3 قاشق غذاخوری را اندازه کنید. ل سس سویا.
و در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری روغن کنجد اضافه کنید.
5 دقیقه هم بزنید تا همه بادمجان ها با مواد مایع آغشته شوند. روی ظرف اسنک کره ای را با فیلم بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
با پوره سیب زمینی سرو کنید سیب زمینی آب پزو غذاهای گوشتی اما این پیش غذا به عنوان یک غذای مستقل نیز خوب است. به خصوص وقتی با نان سفید تازه پخته شده همراه شود. 
طرفداران غذاهای عجیب و غریب و تند از بادمجان های کره ای قدردانی می کنند. اکثر دستور پخت خوشمزهاین غذا شامل گشنیز، سیر و فلفل قرمز آسیاب شده است. این ادویه ها به خوبی با بادمجان ها می آیند و طعم اصلی آنها را برجسته می کنند.
نکته اصلی در این غذا ماریناد است. لذا باید مورد توجه ویژه قرار گیرد. برای ماریناد باید مصرف کنید: 40 میلی لیتر. سرکه سفره (9%)، 20 میلی لیتر. سس سویا، 7 قاشق غذاخوری. ل هر روغن گیاهی، 1 قاشق چایخوری. شکر و 2 قاشق چایخوری نمک، کمی فلفل سیاه و قرمز، گشنیز، جوز هندی و چاشنی هویج کره ای. علاوه بر این، شما باید از 3 عدد استفاده کنید. هویج و پیاز، 3-4 حبه سیر و 4 عدد بادمجان متوسط.
در طول این مدت، هر تکه سبزی ماریناد تند و تند را جذب می کند و طعم تند و تند به دست می آورد.
مطمئناً بسیاری از زنان خانه دار قبلاً سعی کرده اند هه را از گوشت یا ماهی بپزند. اما نسخه سبزی این غذا کمتر خوشمزه نیست. برای آن باید محصولات زیر را مصرف کنید: 1 عدد. هویج، فلفل دلمه ای شیرین از هر رنگ، بادمجان و پیاز، 120 میلی لیتر. روغن نباتی، 2.5 قاشق غذاخوری سرکه سیب و چاشنی هویج کره ای، دو حبه سیر، هر کدام 0.5 قاشق غذاخوری. شکر و نمک 30 میلی لیتر. سس سویا.
اگر سرکه سیب در دسترس ندارید، می توانید آن را با سرکه معمولی (6 درصد) جایگزین کنید.
بادمجان های کره ای را می توان در کوزه ها برای زمستان ببندید. دستور تهیه شده در زیر به حفظ آبدار بودن و طعم تازه مواد مورد استفاده کمک می کند. برای آن باید مصرف کنید: 3.5 کیلوگرم. بادمجان هر کدام 1 کیلوگرم هویج، پیاز سفید و فلفل دلمه ای (می توانید از زرد و قرمز استفاده کنید)، 120 گرم سیر، 2 قاشق غذاخوری. جوهر سرکه، نمک، هر چاشنی به مزه، روغن.
این خوراکی جایگزین مناسبی برای سس برای گوشت است. می توانید آن را به جای گوشت سبزی با هر غذایی سرو کنید.
یک سالاد تند و خوشمزه بادمجان خیلی سریع آماده می شود. چیزی که به خصوص خوب است این است که این ظرف کم کالری است. برای یک کاسه سالاد کوچک به: 0.5 کیلوگرم نیاز دارید. بادمجان، دو حبه سیر، 70 میلی لیتر. سس سویا، 1 قاشق چایخوری دانه کنجد و شکر، نصف لیمو، یک پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده به مزه، یک دسته سبزی تازه.
برای لذیذتر شدن و آبدارتر شدن میان وعده، باید اجازه دهید چند ساعت دم بکشد.
اگر می خواهید در مدت زمان کوتاهی یک میان وعده تند و لذیذ را به سر میز برسانید، باید استفاده کنید ماریناد سریعبه زبان کره ای این فقط ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات را شامل می شود. از جمله: 2 کیلوگرم. بادمجان، فلفل دلمه ای 300 گرم، پیاز سفید و هویج، یک دسته جعفری، 7 حبه سیر، 200 میلی لیتر. روغن ها، 160 میلی لیتر. سرکه سفره (9%)، 3 قاشق چایخوری. شکر، فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز، 1 قاشق چایخوری. نمک و 30 میلی لیتر. آب جوش.
فقط در 15-20 دقیقه این میان وعده سریعمی توانید امتحان کنید و سرو کنید.
سبزیجات مورد بحث، سرخ شده با مرغ به زبان کره ای، یک غذای کامل مستقل است که بدون غذای جانبی سرو می شود. دانه های کنجد بو داده و سایر افزودنی ها به چندوجهی شدن طعم آن کمک می کند. برای تهیه بادمجان با گوشت طبق این دستور باید از مواد زیر استفاده کنید: 2 عدد بادمجان متوسط 300 گرم. فیله مرغ 50 میلی لیتر. سس سویا، نمک، چاشنی، روغن.
هنگام سرو، این غذا را می توان با سبزیجات تازه یا ترشی تکمیل کرد.
کادیچه است یک غذای سنتیغذاهای کره ای که هست سالاد گرماز گوشت با سبزیجات به طور همزمان هم یک غذای گرم و هم میان وعده محسوب می شود.
Kadicha برای میز تعطیلات عالی است.
برای تهیه آن باید از محصولات زیر استفاده کنید: 350 گرم گوشت خوک (کمر)، 3 عدد بادمجان کوچک، 1 عدد. فلفل دلمه ای شیرین، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل چیلی، دو حبه سیر، 60 میلی لیتر. سس سویا، یک دسته ریحان تازه (می توان آن را با کمی خشک جایگزین کرد)، گشنیز، نمک، روغن.
برای این غذا می توانید از هر گوشت دیگری استفاده کنید. اگر گوشت گاو را انتخاب می کنید، بهتر است آن را از قبل در مخلوطی از سس سویا و سیر قرار دهید. در غیر این صورت ممکن است گوشت خیلی سفت شود.
بادمجان های کره ای به راحتی می توانند اساس نه تنها یک سالاد یا سایر گزینه های پیش غذا، بلکه یک سوپ نیز شوند.
از مقدار مشخص شده محصولات، دو وعده بزرگ از یک غذای اصلی دریافت خواهید کرد: 1 بادمجان، 1 حبه سیر، هر کدام 0.5 قاشق چایخوری. شکر، فلفل قرمز آسیاب شده و کنجد سرخ شده هر کدام 1 قاشق غذاخوری. سرکه و سس سویا، نمک.
این نوع "یخچال" با خامه ترش و سایر مواد افزودنی تکمیل نمی شود. محصولات لبنی می توانند طعم آن را به میزان قابل توجهی بدتر کنند.
غذاهای کره ای با غذاهای خوش طعم و بعضاً فوق العاده تند خود قلب همه جهان را به دست آورده است. شاید بیشترین غذای محبوبدور از منطقه آسیا هویج کره ای است که دستور پخت آن را می توانید در لینک پیدا کنید. این پیش غذا هم به تنهایی و هم به عنوان بخشی از غذاهای پیچیده تر سبزیجات خوب است. مثلا بادمجان هویج کره ای: سالادی آسان برای تهیه و سرو کردن آن هم برای ناهار در یک روز معمولی و هم برای میز جشن. بادمجان های ترشی شده و سرخ شده، مخلوط سبزیجات را لطیف و مغذی می کنند و ادویه های هویج کره ای نیز به آن طعم و مزه ای می افزایند که برای آنها ارزش قائل هستند. غذاهای کره ای. من برای شما یک مورد مناسب آماده کردم دستور گام به گامبا عکس تا بتوانید مراحل تهیه این میان وعده را مجسم کنید. همراه با مراحل مارینینگ، آماده سازی حدود دو روز طول می کشد، اما اقدامات فعال شما به هیچ چیز نیاز ندارد. یکی دیگر از دلایل تهیه میان وعده بادمجان فواید آن برای هضم غذا است. ادویه های موجود در ترکیب آن تأثیر مفیدی بر اشتها دارد و فعالیت دستگاه گوارش را تحریک می کند. اما مراقب میزان چاشنی ها باشید: برای کسانی که حساس هستند بهتر است مقدار آن ها را کم کنند. پس بیایید مثل سرآشپزهای کره ای احساس کنیم و یک میان وعده ملی معطر تهیه کنیم! و اگر به سالادهای تند کره ای علاقه دارید، توصیه می کنم یک سالاد فانچوز به سبک کره ای با هویج درست کنید.
برای پخت و پز بادمجان تنددر کره ای شما نیاز دارید:
1. بادمجان ها را کاملا بشویید و از وسط نصف کنید. هر نیمه را به نوارهایی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش دهید.
2. سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید، کمی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. یک نکته مهم: نیازی نیست نمک زیادی بریزید. از مقدار زیاد آن، بادمجان ها سفت می شوند و بر این اساس کمتر خوش طعم می شوند.
3. روی کاسه بادمجان ها را با بشقاب بپوشانید و یک روز آن را تحت فشار قرار دهید.
4. پس از یک روز، محتویات کاسه را باز کنید و نگاه کنید - بادمجان ها آب خود را آزاد کرده اند.
5. تکه های بادمجان را با احتیاط فشار دهید (مثلاً با استفاده از گاز پانسمان یا به سادگی با دستان خود فشار دهید).
6. مرحله بعد: هویج کره ای را رنده کنید. نوارهای هویج باید بلند باشند، از رنده مخصوص استفاده کنید.
7. و یک ماده دیگر برای پیش غذا: فلفل دلمه ای را نازک برش دهید.
8. حالا در ظرفی جداگانه هویج و فلفل کره ای را مخلوط کرده و بگذارید.
9. برگردیم به بادمجان. ماهیتابه را گرم کنید و بادمجان ها را در روغن نباتی سرخ کنید. روغنی که بادمجان ها در آن سرخ شده اند نریزید.
10. بادمجان ها را کمی خنک کنید و در سالاد کره ای بریزید. سبزیجات را کاملاً مخلوط کنید.
11. پیاز را ریز خرد کنید (ترجیحا مانند عکس مکعبی شود). پیاز را در ماهیتابه خالی گذاشته و کمی تفت دهید. در صورت لزوم، کمی روغن نباتی دیگر اضافه کنید.
12. پیاز را تماشا کنید: باید ترد شود. اگر تنوع تلخ باشد، تلخی آن باید از بین برود.
13. نوبت پیازها است که وارد سالاد شوند.
14. خوشمزه ترین لحظه دستور پخت بادمجان تند کره ای. ادویه های هویج کره ای را در کاسه ای با سبزیجات بریزید. می توانید مخلوط آماده شده را با چاشنی های زیر جایگزین کنید: زیره + گشنیز + پاپریکا + فلفل سیاه آسیاب شده + فلفل تند قرمز.
15. 1/4 قاشق غذاخوری را به کاسه اضافه کنید. آب و 4 قاشق غذاخوری بدون اسلاید سرکه ترفند: اگر آب جوش اضافه کنید، سالاد کمی سریعتر مرینیت می شود.
16. سبزی ها را به کاسه اضافه کنید و پیش غذا را هم بزنید و از عطر ادویه ها لذت ببرید و جشن را پیش بینی کنید.
17. میان وعده را با بشقاب فشار دهید. می توانید مانند ابتدای دستور ظلم را به شکل شیشه نصب کنید. همه چیز را به مدت حداقل 3 ساعت و ترجیحاً 12 ساعت در یخچال بگذارید تا مارینت شود. هرچه این مخلوط طولانی تر شود، خوشمزه تر خواهد بود.
18. بشقاب را باز کنید. باور نکردنی بادمجان خوشمزهبا هویج به سبک کره ای آماده هستند! پیش غذا را سرد سرو کنید. نوش جان!
یک پیش غذای ساخته شده از بادمجان با هویج کره ای را می توان به خوبی در یخچال بدون استریل نگهداری کرد، به شرطی که در شیشه های از قبل استریل شده نگهداری شود. اما اگر می‌خواهید آن را ایمن کنید، می‌توانید شیشه‌های کاهو را استریل کنید و آنها را برای زمستان ببندید. برای این کار، شیشه های پر شده را در تابه ای با آب سرد قرار دهید (به شرطی که سالاد نیز سرد باشد). شیشه ها را با درب می پوشانیم و پس از جوشاندن آب در قابلمه، آنها را به میزان 0.5 لیتر - 15 دقیقه، 1 لیتر - 30 دقیقه استریل می کنیم. درب ها را پیچ می کنیم و زیر و رو می کنیم و در پتو می بندیم و می گذاریم یک روز بماند. بعد از آن می توانید سالاد را تا زمستان در کمد قرار دهید.
