در عصر سرعت و ضرب الاجل های ثابت ما، زمانی که حسرت اینکه تنها 24 ساعت در روز وجود دارد بیشتر و بیشتر می شود، آخرین کاری که می خواهید انجام دهید این است که وقت گرانبهای خود را با ایستادن طولانی مدت پشت اجاق گاز تلف کنید. اما یک فرد عاقل غذاهای فرآوری شده را به طور منظم نمی خورد، زیرا به خوبی از عواقب چنین انتخابی آگاه است.
در چنین حالتی، ارزش تسلط بر روش پخت و پز به نام سرخ کردنی را دارد که در سراسر آسیای جنوب شرقی بسیار محبوب است. این روش سرخ کردن سریع غذا در یک ووک بسیار داغ به شما این امکان را می دهد که فقط در 10 دقیقه یک غذای خوشمزه، سالم و فوق العاده اشتها آور تهیه کنید!
نکته جالب در مورد سرخ کردن فقط سرعت سریع آن نیست (10 دقیقه برای سرخ کردن مواد + 5-10 دقیقه برای آماده کردن/برش دادن آنها). پخت و پز با استفاده از این روش به شما امکان می دهد از آنچه در حال حاضر در یخچال دارید، یک شام خوشمزه ایجاد کنید. این کیت ساخت عالی است: گوشت / مرغ / ماهی / غذاهای دریایی + پیاز + سبزیجات + سس را مخلوط کنید و کارتان تمام است!
آنچه برای درست کردن سرخ کردنی نیاز دارید
اول از همه، شما باید بفهمید که به چه نوع وک (یک ماهیتابه چینی گرد با کف محدب و دیواره های بلند) نیاز دارید.
اگر در خانه خود یک اجاق گاز دارید که برای پخت و پز سرخ کردنی ایده آل است زیرا اجازه می دهد ظروف روی آن به شدت گرم شوند، به یک ووک کلاسیک با دیواره نازک با ته گرد نیاز دارید.
اگر اجاق برقی دارید، به دنبال وک با دیوارهای ضخیم و کف صاف باشید که پایداری لازم و گرمایش یکنواخت و کافی را برای آن فراهم کند (این مورد بسیار مهم است، زیرا اگر دمای داخل وک به اندازه کافی بالا نباشد. ، محتویات آن شروع به خورش می کند و سرخ نمی شود).
بعد، بیایید در مورد اندازه های wok صحبت کنیم. وک باید بزرگ باشد، فضای کافی برای حرکت آزادانه غذای در حال پخت در آن وجود داشته باشد، بنابراین یک تابه ووک با قطر حداقل 30 سانتی متر انتخاب کنید و هر بار بیش از 2 وعده نپزید.
در ووک در روغن نباتی پخته شده است. در دام ترفندهای بازاریاب هایی که وک های تفلون را ارائه می دهند که به گفته آنها به شما امکان آشپزی می دهد نخورید. غذاهای رژیمیبدون استفاده از چربی اضافی
اولاً، گرم کردن ظروف با پوشش تفلون تا دمای مورد نیاز تکنیک همزدن، به نظر من، ایمن نیست. ثانیاً اگر معده ضعیفی دارید و غذاهای رژیمی می خواهید، بهتر است برای خود بخارپز بخرید. سرخ کردنی با سرخ کردن سریع غذا روی حرارت زیاد، هیچ سود یا لذت مناسبی برای شما به همراه نخواهد داشت.
روغن مخصوص سرخ کردنی نباید هنگام گرم شدن بسوزد، بنابراین باید روغن نباتی تصفیه شده را مصرف کنید و هر روغن تصفیه نشده، به عنوان مثال، روغن کنجد معطر را به آن اضافه کنید. ظرف آمادهبعد از اینکه از آتش خارج شد
هویج برای سرخ کردن اغلب به برش های نازک یا کمی مورب بریده می شود، پیازها - به مکعب های بزرگ، فلفل دلمه ایهمچنین در مکعب های بزرگ یا برش های نازک بلند، لوبیاهای کنیایی سبز و مارچوبه نازک سبز را به صورت کامل یا به قطعات 4-5 سانتی متری برش می دهند. تربچه و حتی آناناس.
بهتر است گوشت / مرغ / ماهی را به ورقه های نازک برش دهید که خیلی سریع در ووک داغ پخته می شود. برای آسان‌تر کردن این کار، می‌توان یک تکه گوشت را از قبل منجمد کرد.
می توانید رشته فرنگی (گندم سیاه، اودون، برنج شفاف) را همراه با سبزیجات و گوشت سرخ کنید. در این مورد، باید از قبل پخته شود تا نیمه پخته شود (سپس در ووک "تمام" می شود).
علاوه بر مواد اصلی برای سرخ کردن، به مواد معطر نیز نیاز دارید که برای سیر ریز خرد شده، زنجبیل، فلفل چیلی، علف لیمو مناسب است (نیازی نیست آن را ریز خرد کنید، فقط باید علف لیمو را خرد کنید. با چاقو بچسبانید و پس از طعم دادن به روغن آن را از ووک خارج کنید.)
و البته، به سسی نیاز دارید که طعم بسیاری از مواد را با هم ترکیب کند. سس سرخ شده کلاسیک است سس سویااما سس تریاکی ژاپنی، سس صدف، سس لوبیا سیاه چینی، سس هوی سین و غیره نیز بسیار محبوب هستند.
1. روغن را در یک ووک خیلی خوب گرم کنید. مواد معطر را اضافه کنید (توجه: سیر خرد شده را فقط با سبزیجات اضافه کنید، در غیر این صورت فورا می سوزد!) و بعد از 10-15 ثانیه، فیله گوشت/مرغ/ماهی را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید، داخل تابه بریزید و مدام هم بزنید. حدود 2 دقیقه آن را سرخ کنید. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید: اگر مقدار زیادی گوشت را به یکباره بریزید، سرخ نمی شود، بلکه خورش می شود، بنابراین اگر گرسنه هستید و می خواهید گوشت بیشتری بپزید، در این مورد، آن را در ووک بریزید و نه به یکباره، بلکه در بخش ها سرخ کنید.
2. به محض اینکه گوشت "گیر" کرد و دیگر خام به نظر نمی رسد، سبزیجات آماده را اضافه کنید و دوباره با هم زدن مداوم، 1-2 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. اگر چندین ماده گیاهی دارید، ابتدا آنهایی را که پختن آنها بیشتر طول می کشد (هویج، فلفل، لوبیا سبز) اضافه کنید و در آخر مواد نرم تر (پیاز، مارچوبه، جوانه سویا و غیره) را اضافه کنید.
3. اگر دیدید سرخی شما کمی خشک شده و حتی کمی سوخته است، کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید (بیش از دو یا سه قاشق غذاخوری). این تکنیک ابری از بخار سوزان ایجاد می کند (مراقب دستان خود باشید!) که نه تنها روند پخت غذای شما را تسریع می کند، بلکه لطافت خاصی به آن می بخشد.
4. گوشت و سبزیجات آماده هستند، وقت آن است که سس مورد علاقه خود را اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید. به طور متوسط، 2-3 قاشق غذاخوری برای چند وعده سرخ کردنی کافی است. سس.
برای اینکه ظاهری اشتها آور به غذا بدهید، از یک تکنیک چینی که اغلب در رستوران های چینی استفاده می شود استفاده کنید. 1 قاشق چایخوری را حل کنید. نشاسته در 1 قاشق غذاخوری آب سرد (!) و این مخلوط را در انتهای پخت در جریان نازکی داخل وک بریزید و مدام محتویات وک را هم بزنید. در این صورت آب گوشت و سبزیجات مخلوط شده با سس اضافه شده شروع به غلیظ شدن می کند و سرخ شده با یک لایه براق زیبا پوشیده می شود و پس از آن می توان با خیال راحت سرو کرد.
دستور العمل های مجموعه "آشپزخانه لاورنتیوا" با استفاده از تکنیک سرخ کردنی:
- مقاله ای که تمام اسرار آسیایی ها را فاش می کند راه سریعآماده سازی غذای سالم. سرخ کنیدیکی از محبوب ترین روش های آشپزی در سراسر آسیا است. من اخیراً آن را کشف کردم، اما قبلاً به دلیل طعم آن عاشق آن شده بودم. ویژگی های مفید، کیفیت، اصالت و سرعت آماده سازی. امروز در مورد چندین مورد صحبت خواهم کرد اصول صحیحپخت و پز سرخ کردنی، بدون آن در همان ابتدا پیمایش دشوار خواهد بود. چگونه سرخ کردنی بپزیم؟ می خوانیم و به یاد می آوریم.
1. سرخ کنید- این یک غذا نیست. اینها غذاهای زیادی هستند که قبلاً موجود بوده یا هنوز اختراع نشده اند و با استفاده از این فناوری تهیه شده اند. Stir-Fry به معنای "سرخ کردن، هم زدن مداوم" است، که ما انجام خواهیم داد. از این روش می توان برای پخت تقریبا تمام غذاهای یخچال خود استفاده کرد.2. واکیک ماده اجباری برای سرخ کردن است، به همین دلیل است که گاهی اوقات به غذاهایی که به این روش تهیه می شوند "واک دیش" می گویند. این یک ماهیتابه بزرگ است که از فولاد نازک ساخته شده است. شکل مخروطی با کف گرد یا صاف (برای اجاق‌های برقی) دارد که باعث سرخ شدن مناسب مواد می‌شود. ووک هرگز به طور کامل پر نمی شود. در غیر این صورت محتویات تابه شروع به خنک شدن می کنند و غذا به جای سرخ شدن فوری در دمای بالا شروع به خورش می کند. وک را نمی توان با چیزی جایگزین کرد، با این حال، اگر واقعاً می خواهید، می توانید با استفاده از یک ماهیتابه چدنی عمیق سرخ کردنی را امتحان کنید، اما باید آن را مدت بیشتری گرم کنید و ظرف تمام شده را بلافاصله از ماهیتابه خارج کنید. ، در غیر این صورت می سوزد، زیرا چدن تمایل دارد غذای مورد نظر را برای مدت طولانی در دمای بالا نگه دارد. در اینجا یک عکس است - نمونه ای از ووک کلاسیک: 
3.آماده سازی موادفرآیند بسیار مهمی است که باید از قبل انجام شود. ابتدا همه مواد را بشویید و برش دهید، سپس ووک را روی آتش بگذارید، در غیر این صورت به جای ظرف رنگارنگ خطر زغال سیاه را دارید، اما ما به آن نیاز نداریم. همچنین باید عاقلانه غذا را قطع کنید. ابتدا باید قطعات کوچکی باشند که به راحتی با چاپستیک برداشته شوند. ثانیاً، هر عنصر مطابق با ویژگی های خود برش داده می شود: گوشت - به برش های نازک، سبزیجات متراکم (مثلاً هویج) - به نوارهای کوچک و آبکی تر ( فلفل دلمه ای) - الماس یا راه راه پهن. 
4.روغن نباتی تصفیه شده- یک جزء اجباری سرخ کردنی. بدون روغن، مواد را نمی‌توان سرخ کرد، پس به مقدار زیاد (حداقل 2 قاشق غذاخوری) بریزید و روی حرارت قرار دهید. بنابراین توجه شما را به این نکته جلب می کنیم که سوزاندن روغن های «بکر» / روغن های فوق بکر در این مورد بی فایده بوده و به سادگی می سوزد. روغن ذرت یا آفتابگردان تصفیه شده معمولی و ارزان بهترین است. برای طعم خاص آسیایی می توانید در انتها چند قطره دانه کنجد اضافه کنید. 
5.حرارت- کلید موفقیت در سرخ کردن. بزرگ ترین شعله را روی بالاترین حرارت روشن کنید و ماهیتابه را روی حرارت سفید قرار دهید. تقریبا. فقط یک ووک داغ به گوشت اجازه می دهد تا فوراً برای مصرف آماده شود و سبزیجات مواد مغذی خود را حفظ کنند. رنگ های روشن، آبدار و ترد باقی می ماند. در حین سرخ کردن همه مواد، دمای ماهیتابه نباید کاهش یابد، بنابراین جریان آتش زیر ووک نباید تغییر کند تا زمانی که فرآیند پخت ادامه دارد. 
6.سفارش کباب کردن- نکته مهم بعدی که از مورد قبلی ناشی می شود. از آنجایی که همه مواد دارای خواص متفاوت و زمان سرخ کردن متفاوت هستند، باید در یک ترتیب خاص قرار گیرند. ترتیب قرار دادن و زمان سرخ کردن مواد تشکیل دهنده یک سرخ کردنی کلاسیک را به خاطر می آوریم، با استفاده از این اصل می توانید تقریباً هر چیزی را که در یخچال است بپزید:
7.هم زدن مداوم- پیش نیازی برای تهیه ظروف با استفاده از روش سرخ کردنی. اگر هم نزنیم همه چیز می سوزد، چون دمای پخت خیلی خیلی بالاست. استادان واقعی آشپزی ووک مواد را با چاپستیک هم می زنند، اما این لازم نیست. و بله، دوباره مدام هم بزنید! 
همین. آشکار کرد. آنها بسیار ساده هستند، اگر از این قوانین پیروی کنید، می توانید هر روز چیز جدیدی تهیه کنید.غذای خوشمزه
، حتی اگر تقریباً چیزی در مواد غذایی شما باقی نمانده باشد. قبلا پست گذاشتم
ترتیب سرخ کردن در سرخ کردن نقش مهمی دارد - ابتدا گوشت را سرخ می کنیم و سپس سبزیجات را بسته به تراکم محصولات تغییر می دهیم. اگر مواد زیادی وجود دارد، اغلب به تاکتیک‌های زیر متوسل می‌شوند: گوشت را تا 3/4 بپزید، از ماهیتابه خارج کنید، سپس سبزیجات را تا 3/4 بپزید. و تنها پس از آن، در پایان، همه چیز مونتاژ شده و به سرعت آماده می شود.
همانطور که می بینید، تکنیک بسیار ساده است. وقتی رژیم دوکان را گرفتم، خودم سرخ کردنی را کشف کردم. من خیلی کم روغن استفاده کردم و بیشتر بدون سس. اما همیشه گوشت خوشمزه ای در دست بود و سبزیجات تازه.
Stir-Fry یک غذای خاص نیست، بلکه یک فناوری پخت و پز بسیار محبوب در سراسر آسیا است. به این ترتیب می توانید تقریباً هر چیزی را بپزید و قطعاً روشن، خوشمزه و سالم خواهد بود. در این مقاله سعی کردم تمام قوانین و اسرار یک سرخ کردنی عالی را جمع آوری کنم.
ووک ابزار اصلی برای درست کردن سرخ کردنی است. این یک ماهیتابه چینی بزرگ با ته محدب و دیواره های بلند است که از فولاد نازک ساخته شده است.
شکل کف ووک به غذای سرخ شده کمک می‌کند همیشه به سمت پایین‌ترین نقطه گرما برود.
مساحت بزرگ دیوارها اجازه می دهد تا در صورت لزوم، محتویات ووک را روی آنها "لکه دار" کنند، به طوری که هر قطعه با فلز داغ تماس پیدا کند.
دیواره های نازک وک هدایت حرارتی عالی را ارائه می دهند.
وک کلاسیک ته گرد برای استفاده در مشعل گاز طراحی شده است. برای اجاق گاز برقی به یک ووک با کف صاف نیاز دارید، مانند:
Woks با روکش نچسب نوعی ماشینکاری بازاریابان است. اولاً، یک ووک فولادی جدید همیشه با روغن کلسینه می شود، که همان چیزی است که پوشش نچسب را تشکیل می دهد. و دوم اینکه به نظر من گرم کردن این همه تفلون هیچ وقت مفید نیست.
صادقانه بگویم که اجاق های برقی برای تهیه سیب زمینی سرخ شده مناسب نیستند. رسیدن به دمای کافی روی آنها بسیار دشوار است تا محتویات ووک سرخ شده و خورش نشوند. آب خود. بنابراین، در اجاق گاز شیشه ای و سرامیکی خود، من اغلب از یک ماهیتابه چدنی به جای ووک استفاده می کنم: گرما را به خوبی جمع می کند و بنابراین می تواند از خود مشعل داغ تر شود. درست است، سرخ کردن آماده از چدن باید بلافاصله ذخیره شود، در غیر این صورت حتی پس از خاموش کردن اجاق گاز برای مدت طولانی در آنجا سرخ می شود.
مهم: چینی‌ها وک را به این اندازه اختراع کردند نه به این دلیل که خانواده‌های بزرگی دارند، بلکه به این دلیل که غذای آماده شده باید آزادانه در امتداد یک سوم پایینی آن حرکت کند. یک ووک بسته بندی شده فوراً خنک می شود، گوشت آب خود را خارج می کند و همه چیز آب پز می شود.
نه، اینجا کارگاه جوشکاری نیست، دایی برای خودش شام درست می کند.
دومین جزء یک سرخ کردنی عالی، آتش است. ترجیحاً باز، یعنی مشعل گازی. در خیابان ها، آسیایی ها غذای خود را روی مشعل های عریض و قدرتمندی می پزند که مستقیماً به سیلندر گاز وصل شده اند. من نمی دانم در مورد ایمنی چیست، اما برای سرخ کردن، فقط ابزار عالی است. این حرارت زیاد است که می تواند فوراً افزایش یابد یا برعکس خاموش شود، به شما امکان می دهد فوراً محصولات پروتئینی را بپزید و سبزیجات را ترد کنید.
سومین جزء سرخ کردنی روغن است. هنگام گرم شدن در دمای بالا نباید بسوزد، بنابراین فقط باید روغن های تصفیه شده مصرف کنید. برای طعم دادن، در پایان پخت می توانید چیز دیگری به عنوان مثال کنجد تیره اضافه کنید.
البته من هنوز متخصص تغذیه نیستم اما به نظرم روغن سبزیجاتهیچ چیز مضری وجود ندارد، بنابراین از ریختن بیشتر آن ترسی وجود ندارد. حداقل مقدار روغن برای سرخ کردن دو قاشق غذاخوری دو قاشق غذاخوری است. سرخ کردن بدون روغن به جای سرخ کردن، به خصوص سبزیجات، به جای سرخ کردن، می جوشد.
نکته مهم: ووکی که روغن را در آن می ریزید باید کاملا خشک باشد! در غیر این صورت، هنگامی که گرم می شود، مخلوط انفجاری شروع به شلیک در جهات مختلف می کند.
4. آماده سازی
سرخ کردنی یک چیز سریع است، بنابراین همه مواد باید از قبل شسته و بریده شوند. مواد سرخ کردنی به طور سنتی به قطعات کوچک بریده می شوند تا بتوان آنها را به راحتی با چاپستیک برداشت. بهتر است گوشت را به صورت ورقه‌ای برش دهید تا فوراً سرخ شود و سبزیجات سفت مانند هویج را به صورت نوار یا برش‌های مورب برش دهید تا سطح تماس با وک افزایش یابد.
5. سفارش دهید
متوسط سرخ کردنی را می توان به پنج جزء اصلی تقسیم کرد:
روغن
ادویه های معطر (سیر، زنجبیل)
پروتئین (گوشت، توفو)
سبزیجات
سس
همه اینها به ترتیب مناسب به wok ارسال می شود:
ابتدا روغن را در یک ووک گرم شده بریزید و بگذارید داغ شود و آن را در امتداد دیواره ها "غلت دهید".
چیزی را داخل روغن می اندازیم که به سرخ کرده ما عطر "عنوان" بدهد. معمولاً سیر، زنجبیل، فلفل چیلی، نم پریک پائو یا نوعی خمیر کاری است.
به محض اینکه ادویه شروع به پخش عطر خود به روغن کرد (مراقب سیر باشید - فورا می سوزد)، گوشت را اضافه کنید. آن را سرخ کنید تا سفید شود.
حالا نوبت سبزیجات است. ابتدا درشت‌تر و سخت‌تر را قرار می‌دهیم، در انتها - لطیف‌ترین. در این مرحله می توانید کمی آب، سویا یا سس ماهی، اگر همزن خیلی خشک بیرون بیاید و شروع به چسبیدن به ووک کند.
آکورد پایانی سس است.
با استفاده از این طرح، می‌توانید تقریباً از هر چیزی که در یخچال پیدا می‌کنید، سرخ‌کرده‌ای مانند یک مجموعه ساختمانی را «مونتاژ» کنید. به همین دلیل است که من آنها را بسیار دوست دارم: یک ناهار خوشمزه، روشن و سالم تنها در 10 دقیقه.
اگر به توانایی‌های خود اطمینان ندارید و از کم‌پختن یا زیاد پختن چیزی می‌ترسید، می‌توانید ابتدا هر یک از مواد سرخ‌کرده را جداگانه بپزید و سپس قبل از افزودن سس، آنها را با هم ترکیب کنید.
6. همیشه هم بزنید، همه جا را هم بزنید
"Stir-Fry" در لغت به معنای "Stir-Fry" است، بنابراین واقعاً مفید است که دائماً سرخ کنید. می توانید از یک کاردک (ترجیحاً چوبی یا فلزی، پلاستیکی که ذوب می شود) استفاده کنید یا می توانید از حرکات شدید با ووک استفاده کنید (این با تجربه همراه است). به دلیل چنین هم زدنی، محتویات وک در جایی نمی سوزد، سریع و یکنواخت سرخ می شود و در عین حال در سس قرار می گیرد.
7. ما آن را به زیبایی انجام می دهیم
برای دسر، یک هک زندگی ساده و دلپذیر برای تبدیل کسل کننده ترین غذای سرخ شده به یک نسخه تقریباً با کیفیت رستورانی. این یک تکنیک چینی است، تایلندی ها به ندرت از آن استفاده می کنند.
در دو قاشق غذاخوری آب سرد باید یک قاشق چایخوری نشاسته را هم بزنید، "شیر" حاصل را در انتهای پخت به همراه چند قاشق چای خوری روغن نباتی داخل فری بریزید و هم بزنید. سرخ کردنی با سس غلیظ و براق پوشیده می شود.
همه مواد در روغن نباتی داغ در یک ووک دیواره بلند روی حرارت بسیار بالا سرخ می شوند. و به طوری که آنها خیلی سریع پخته می شوند و در عین حال تمام عطر و طعم اصلی خود را حفظ می کنند، محصولات به نوارهای نازک بریده می شوند.
برای سرخ کردن سریع غذا از تابه مخصوص ووک استفاده می شود. به لطف کف باریک و دیوارهای بلند، چرخاندن غذا، هم زدن و پرتاب کردن آن بسیار راحت است. در خانه، سرخ کردنی را می توان در ماهیتابه نازک استیل با طرف های بلند پخت. شرط اصلی این است که باید بزرگ باشد تا رطوبت اضافی خارج شود، قطعات با فلز داغ تماس پیدا کنند، کاراملی شوند و به درستی سرخ شوند و خورش نشوند. آتش بازالبته همانطور که در بین آسیایی ها مرسوم است تولید مثل نمی کنیم. در خانه، ما خود را به بالاترین قدرتی که اجاق گاز می دهد محدود می کنیم.
زمان کل پخت: 20 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
عملکرد: 2 وعده
برای سوخت گیری
از آنجایی که سرخ کردن سریع انجام می شود، همه محصولات باید از قبل آماده شوند. من فیله گوشت گاو را به قطعات نازک و بلندی که ضخامت آنها بیشتر از 0.5 سانتی متر نباشد برش می دهم، با سخاوتمندانه نمک و فلفل تازه آسیاب شده پاشیده شده است. اگر از برش قسمت دیگری از لاشه استفاده می کنید، حتما گوشت را بکوبید و فقط بعد برش دهید. مثل یک رکورد سرخ می شود زمان کوتاهو باید زمان برای سرخ کردن داشته باشد.
سبزیجات نیز باید به قطعات متوسط، "یک لقمه" بریده شوند. برش سنتی به صورت نواری است تا برداشتن آن با چاپستیک راحت باشد. بهتر است از سبزیجات تازه استفاده کنید، اما سبزیجات یخ زده وقتی خارج از فصل هستند کارساز هستند. من فلفل دلمه ای، کلم رومانسکو و شامپینیون گرفتم (نیازی به یخ زدایی نیست، بگذارید بنشینند دمای اتاق، در حالی که درگیر مراحل مقدماتی هستید). یک پیاز بزرگ را پوست گرفته و به حلقه های نازک برش دهید.
من سس سس آماده کردم (در آخر اضافه می شود). برای این کار سس سویا، زنجبیل آسیاب شده، شکر و نشاسته ذرت را در یک کاسه ترکیب کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و کنار بگذارید.
یک ماهیتابه (یک ماهیتابه بزرگ با دیواره های بلند و کم عمق) را گرم کردم و داخل آن روغن آفتابگردان ریختم. در روغن داغ 3 عدد فلفل چیلی و 1 حبه سیر ریختم، پوست کنده و با قسمت صاف چاقو له کردم. به محض اینکه سیرها شروع به طلایی شدن کردند با قاشق سوراخ دار آنها را از ماهیتابه خارج کردم.
که در روغن معطرپیازها را گذاشت حدود 1 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید.
بعد من قارچ ها را گذاشتم. 2 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید. در این مدت، قارچ ها باید رطوبت خود را از دست بدهند و کمی قهوه ای شوند.
گوشت گاو را در ماهیتابه ریختم. 3 دقیقه دیگر با حداکثر حرارت سرخ کنید و هم بزنید. رنگ گوشت باید به قهوه ای تغییر کند. سعی کنید تکه ها را طوری تقسیم کنید که تمام سطح ماهیتابه را اشغال کنند، سپس به سرعت سرخ می شوند و در آب خود خورش نمی شوند. فیله خیلی سریع پخته می شود، مهم است که گوشت لطیف آن خشک نشود. به محض اینکه متوجه شدید که یک پوسته روی سطح ظاهر شده است، به مرحله بعدی بروید.
بدون اینکه حرارت رو کم کنم فلفل دلمه ای و کلم رو اضافه کردم. 2 دقیقه دیگر سرخ کنید و محتویات تابه را به سمت بالا بریزید. سبزیجات نباید کاملا پخته شوند. آنها باید نرم تر شوند، اما کمی نپخته، سفت باشند، شکل خود را به خوبی حفظ کنند، رنگ را حفظ کنند و کمی ترد شوند.
تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن سس است - گوشت و سبزیجات را کاراملی می کند و براقیت زیبایی روی سطح ایجاد می کند. 20 ثانیه دیگر حرارت دهید و ظرف را از روی حرارت بردارید. سیر با این غذا خیلی خوب می شود، بنابراین در انتها می توانید یک حبه دیگر را که از پرس رد شده اضافه کنید. در صورت لزوم می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
سرخ کردنی آماده و هنوز داغ را باید در ظرف دیگری بریزید تا متوقف شود حرارت درمانیو از خورش سبزیجات و گوشت در آب خود جلوگیری کنید. گوشت گاو چینی را بلافاصله پس از پخت، با دانه های کنجد خشک و سبزی های ریز خرد شده روی آن بپاشید.
