کرم کارامل - ساده و بسیار دسر خوشمزهکه به راحتی در منزل تهیه می شود. این دسر هم در تعطیلات و هم در روزهای هفته به شما کمک می کند - حداقل مواد لازم را دارد، اما نتیجه، افراد کمی را بی تفاوت می کند. طعم لطیف و خامه ای، دسر نسبتاً شیرین، بسیار سبک و با طراوت است. ترکیبی از بافت ژله ای دلپذیر پخته شده فرنیو عطر، طعم و آبدار بودن سس کاراملاز همان لقمه اول شما را تسخیر می کند. آن را امتحان کنید!
مواد را طبق لیست آماده کنید.
3 عدد جامد را وصل کنید تخم مرغو 2 زرده شکر را اضافه کنید و مخلوط را کاملاً بزنید تا شکر حل شود و یک توده همگن به دست آید.
شیر را اندازه کنید، شکر وانیل یا چوب وانیل را اضافه کنید. روی حرارت کم، شیر را تقریباً به جوش بیاورید. در صورت تمایل می توان نصف شیر را با خامه جایگزین کرد.
در حین هم زدن شیر داغ را به آن اضافه کنید مخلوط تخم مرغ. شیر را به تدریج و هر بار 1 الی 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید تا دمای آن به تدریج افزایش یابد و تخم مرغ ها دلمه نشوند. بعد از ریختن حدود نیمی از شیر داغ، بقیه را می توان در یک جریان نازک یکباره ریخت.
کارامل را آماده کنید. 200 گرم شکر را اندازه کنید و 50 میلی لیتر آب سرد اضافه کنید.
مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. در حین پخت، مخلوط را هم نزنید، در غیر این صورت شکر متبلور می شود. در عوض، به طور دوره ای ظرف را تکان دهید تا از گرم شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید. این فرآیند ممکن است چند دقیقه طول بکشد، اما به تدریج شکر ذوب شده و به شربت شکر تبدیل می شود. بعد از چند دقیقه دیگر آب تبخیر می شود، شربت غلیظ می شود و حباب های بزرگی روی سطح آن ظاهر می شود.
از این مرحله به بعد، رنگ شربت را به دقت کنترل کنید، زیرا نشانگر اصلی آماده بودن کارامل است. در عرض چند ثانیه از شفاف به طلایی کم رنگ تبدیل می شود و پس از یک ثانیه رنگ کاراملی عمیقی با هایلایت های نارنجی به خود می گیرد. یکی دیگر از نشانه های مهم آماده بودن کارامل، پیدایش عطر شکر سوخته است. به محض اینکه احساس کردید کارامل آماده است.
حرارت را خاموش کنید و کارامل را در فنجان های دسر بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا کارامل خودش را بگیرد و کاملا سفت شود.
مخلوط آماده شده از تخم مرغ و شیر را اضافه کنید.
قالب های دسر را در ظرفی با طرف های بلند قرار دهید. به اندازه ای آب گرم داخل ظرف بریزید تا قالب ها 2/3 در آب غوطه ور شوند.
روی ظرف را با فویل بپوشانید، دسر را در فری که از قبل با دمای 175 درجه گرم شده قرار دهید و 45 تا 50 دقیقه بپزید.
با سوراخ کردن خامه با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید. کرم تمام شده غلیظ می شود و از نظر قوام شبیه ژله می شود.
قالب های دسر را از آب خارج کرده و کاملا خنک کنید. اگر بگذارید دسر چند ساعت قبل از سرو بماند، خوشمزه تر می شود.
دسر خنک شده را به مدت 20 تا 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. وقتی گرم شد کارامل مایع تر می شود و بهتر از کف تابه جدا می شود.
سپس یک چاقو را در کناره های تابه بکشید و دسر را آزاد کنید. با بشقاب روی قالب را با دسر بپوشانید و سپس با یک حرکت دسر را روی بشقاب برگردانید و قالب را بردارید.
کرم کارامل آماده است. نوش جان.
کرم کارامل لذیذترین غذای فرانسوی است، با وجود پیچیدگی و ظرافت آن، کاملاً مقرون به صرفه است و تهیه آن آسان است. محصولات معمولی - تخم مرغ، شکر و شیر، با دستکاری های ساده، می توانند به یک "دسر تغییر شکل" غیرمعمول خوشمزه تبدیل شوند، که نه تنها لذیذهای اروپایی، بلکه کل جهان را تسخیر کرده است.
کرم کارامل یک دستور العمل ساده است، به لطف فناوری ساده، لذیذ فرانسوی می تواند روی میز هر خانم خانه دار ظاهر شود. در اصل، دسر خامه ای است که از هم زدن تخم مرغ با شکر، شیر یا خامه درست می شود. توده را در قالب های پر از کارامل ریخته و در فر می پزند. هنگام سرو، ظرف برگردانده می شود.
عناصر:
آماده سازی
دسر کرم کارامل - دستوری که شامل انواع مختلفپخت و پز استاندارد است خامه فرانسوی. فقط از تهیه شده است شیر کاملبا افزودن وانیل و تخم مرغ فراوان، زیرا شکل دسر را بر عهده دارند. ظرف آمادهبه مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا نه تنها سفت شود، بلکه بوی تخم مرغ نیز از بین برود.
عناصر:
آماده سازی
کرم رنگ " کارامل شور"- در دنیای شیرینی پزی مدرن بسیار محبوب است. طعم شور آن کاملاً شیرینی دسرها را کاهش می دهد و قوام متراکم و چسبناک آن، شبیه به تافی، به شما این امکان را می دهد که از کارامل نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه همچنین به عنوان رویه بستنی، پنکیک، فرنی و پنکیک استفاده کنید.
عناصر:
آماده سازی
با کارامل - یک گزینه پر کردن عالی برای محصولات پخته شده لذیذیا یک دسر مستقل سبک. روند کار ساده است: کارامل از قبل پخته شده با پنیر خامه ای، پودر قند و خامه مخلوط می شود تا یک قوام پف دار شود. نکته اصلی این است که همه اجزاء سرد شوند، در غیر این صورت جرم به خوبی ضرب نمی شود و ذوب می شود.
عناصر:
آماده سازی
کرم کارامل دستوری است که به شما فرصت های زیادی برای ایجاد دسرهای مستقل اصلی و افزودنی های ظریف به محصولات پخته شده می دهد. امروزه، جای تعجب نیست، ترکیب آن با کارامل به ویژه مورد تقاضا است. به لطف کارامل، کاملاً می شود طعم جدید، رنگ و بافت کرمی.
عناصر:
آماده سازی
دستور تهیه کرم کارامل در خانه ساده است و طعم بی عیب و نقصی دارد. می توان از آن به عنوان یا پایه کرم استفاده کرد. ویژگی آماده سازی خانگی این است که بسته به هدف می توانید ضخامت جرم را تغییر دهید. که در این دستور غذانسبت برای کارامل نرم.
عناصر:
آماده سازی
کرم کارامل انواع مختلفی از آماده سازی دارد. یکی از آنها - بر پایه شیر - بسیار محبوب است زیرا ساده و مقرون به صرفه است. با کمک اجزای اضافی، نه تنها می توانید طعم، بلکه عطر دسر را با افزودن یک پیمانه دارچین به شیر به جای چوب وانیل سنتی، متنوع کنید.
عناصر:
آماده سازی
"کرم کارامل" - غذای هواداربا پایه بیسکویتی و لطیف ترین کرم کاراملی. ویژگی آماده سازی این است که سه توده به طور متناوب روی یک ورقه پخت ریخته می شوند و همزمان در فر در حمام آب پخته می شوند. کیک آمادهخنک شده و وارونه سرو می شود، درست مانند دسر کرم کارامل.
×بستن مواد اولیه چاپ
- غیر شیرین، لطیف، خامه ای، با طعم کمی کاراملی. کرم مناسب برای کیک و کیک شما! دستور گام به گام با عکس.
سلام دوستان!
بیایید آن را امروز انجام دهیم کرم کارامل. غیر شیرین، نه خیلی چرب، با طعم کمی کاراملی. برای این کار باید خود کارامل را بپزیم. ما قبلاً این کار را دو بار انجام داده‌ایم: و دوباره می‌رویم. همه روش ها خوب هستند، اما روشی که اکنون به شما نشان خواهم داد بی دردسر ترین است! در ضمن کارامل همیشه 100% بدست میاد بدون هیچ رقصی با تنبور مثل ذوب طولانی مدت شکر تو ماهیتابه خشک هر کدوم 50 گرم به راحتی هم میزنید هیچی شکر نمیشه بیرون به صورت توده، و در نتیجه، کارامل چسبناک، زیبا، بسیار خوشمزه بیرون می آید. تنها "اما": شما باید شربت گلوکز را در فروشگاه شیرینی بخرید. آنها می گویند که برای این منظور می توانید آن را با چیزی که در خانه تهیه شده است جایگزین کنید، اما من آن را امتحان نکردم. حرفه ای ها روی گلوکز کار می کنند، اما من کم کم می خواهم به دنیای هنر بالای شیرینی پزی دست بزنم) بنابراین هر از چند گاهی چیزهای حرفه ای می خرم و سعی می کنم از آن استفاده کنم. همه چیز به کندی پیش می رود، اما چه کاری می توانید انجام دهید تا همه چیز حرکت کند)
بنابراین، یک دستور العمل برد-برد برای کرم کارامل و کارامل!
در یک قابلمه (قابلمه) 100 شکر، 40 گرم شربت گلوکز و 20 گرم آب را با هم مخلوط کنید.
روی آتش بگذارید و با هم زدن (!) بپزید تا به رنگ کهربایی در بیاید (زیاد نپزید وگرنه کارامل تمام شده تلخ می شود).
در همان زمان، روی یک مشعل دیگر، 100 گرم خامه 33٪ را به جوش بیاورید، اما نجوشانید. به محض اینکه کارامل به رنگ دلخواه رسید خامه را اضافه کنید و هم بزنید. هیچ توده ای وجود نخواهد داشت، چیزی که در دستور العمل های قبلی با آن روبرو می شویم و زندگی ما را خراب می کند! فقط مراقب باشید: مخلوط داغ است و بسیار کف می کند.
هم بزنید تا کارامل و خامه با هم ترکیب شوند.
25 گرم کره (می توانید مستقیماً از یخچال) اضافه کنید.
هم بزنید تا یکدست شود.
همین، چوب شور جوجه تیغی! کارامل ما آماده است، باورتان می شود؟! به آسانی پای!
بگذارید خنک شود. داغ، هنوز مایع است، اما با سرد شدن غلیظ می شود و شروع به کشش می کند. این کشش توسط شربت گلوکز ایجاد می شود و هر چه بیشتر باشد، کشش بیشتری دارد.
الان نمک نمیزنم چون برای خامه از کارامل استفاده میکنیم که پنیر خامه ای داره و خودش کمی شوره. اگر از این کارامل به عنوان یک دسر مستقل، پر کردن شیرینی یا چیز دیگری استفاده می کنید، می توانید کمی نمک ترجیحاً نمک دریایی درشت یا حتی بهتر از آن فلور دسل اضافه کنید.
برای خامه که جدا نشه باید کارامل رو کاملا خنک کنیم! برای تسریع روند، اگر شرایط اجازه می دهد، می توانید آن را به بالکن بیرون بیاورید. می توانید از حمام آب سرد نیز استفاده کنید.
100 گرم خامه سرد 33 درصد مصرف کنید. آنها را شکست دهید، اما نه به قوی ترین قله ها. خامه نیمه فرم گرفته نیاز داریم.
با چنگال له کنید.
150 گرم (این دقیقاً همان مقداری است که باید دریافت کنید) کارامل نرم ما را اضافه کنید. دستش به یک قاشق می رسد.
ابتدا کارامل را آماده می کنیم. برای این کار شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. حرارت دهید تا شکر کاراملی شود. آن را برای مدت طولانی روی آتش نگذارید - ممکن است تلخی غیر ضروری به دسر بدهد.
آب داغ را به آرامی داخل شکر کاراملی شده بریزید. بگذارید به جوش بیاید و روی حرارت متوسط بپزید تا شربت غلیظی به دست آید.
از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
آماده کردن کرم. شیر را حرارت دهید تا داغ شود. تخم مرغ و زرده را با 2 نوع شکر مخلوط کنید (هم بزنید، اما مخلوط کنید).
شیر داغ را در یک جریان نازک با هم زدن مداوم بریزید.
قالب ها را چرب کنید (مال من 250 میلی لیتر است) کره. کف هر کدام کارامل بریزید و مخلوط تخم مرغ و شیر را با دقت روی آن بریزید.
قالب ها را در یک قالب بزرگ قرار دهید و آب جوش را داخل آن بریزید تا به وسط کناره های قالب برسد.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید و حدود 45 دقیقه بپزید.
دسر آماده را از قالب بزرگ خارج کرده و خنک کنید تا دمای اتاق. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
قبل از سرو، یک چاقوی نازک را با دقت بین خامه و دیواره قالب بکشید و دسر را در بشقاب برگردانید.
نوش جان!
آماده کردن کارامل
داخل تابه ای با کف ضخیم آب بریزید و شکر را اضافه کنید (برای جلوگیری از متبلور شدن شکر می توانید چند قطره آب لیمو اضافه کنید).
روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد تا شکر حل شود.
به طور دوره ای دیواره های ماهیتابه را با یک برس آغشته به آب پاک کنید تا پاشیده شود شربت شکرروی دیوارها کاراملی نمی شود.
شربت را بجوشانید تا رنگ کاراملی (قهوه ای) شود.
در حین پخت، به محض اینکه شربت شروع به قهوه ای شدن کرد، با دقت به آن نگاه کنید. زیرا شربت به سرعت کاراملی می شود، در صورت لزوم، تابه را با شربت از روی حرارت بردارید تا فرآیند کاراملی شدن متوقف شود و شربت نسوزد. شربت هضم شده به رنگ قهوه ای تیره با طعم تلخ است. این شربت طعم ناخوشایندی به دسر خواهد داد.
شربت را از روی حرارت بردارید و سریع در رامکین های سرامیکی آماده شده بریزید و کنار بگذارید.
شیر و خامه را در یک قابلمه تمیز بریزید.
نصف شکر را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
با قاشق چوبی هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد.
شیر را می توان با پوست پرتقال طعم دار کرد، سپس کرم کارامل نت پرتقالی دلپذیری به دست می آورد. برای این کار، پوست نیمی از پرتقال را به شیر اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 30 دقیقه دم بکشد. سپس پوست آن را صاف کنید و دوباره بجوشانید.
دستور کلاسیک کرم کارامل با استفاده از شیر (بدون افزودن خامه) تهیه می شود. به نظر من طعم این دسر از نوع خامه ای آن کمتر است. خامه دسر را هم از نظر ساختار و هم از نظر طعم لطیف تر می کند. با این وجود، من فکر می کنم که نسخه کرم کارامل تهیه شده با شیر طرفداران خود را پیدا کند. مانند نوع خامه ای آن آماده می شود و حدود یک ساعت می پزد.
شیر - 350 میلی لیتر،
شکر - 85 گرم،
2 عدد تخم مرغ،
2 عدد زرده تخم مرغ،
شکر وانیل (یا اسانس وانیل) - 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، زرده ها را اضافه کنید، بقیه شکر و شکر وانیل (یا عصاره وانیل) را اضافه کنید.
همه چیز را با لیسک خوب مخلوط کنید (هم نزنید).
شیر و خامه در حال جوش را به همراه تخم مرغ ها در کاسه ای بریزید و با لیسک به شدت هم بزنید.
مخلوط تخم‌مرغ و شیر را از صافی عبور دهید تا حباب‌های هوا که در حین هم زدن ایجاد می‌شود، از بین برود.
اگر هنوز حباب های هوا در مخلوط صاف شده وجود دارد، آنها را با قاشق از روی سطح جمع کنید.
مخلوط شیر و تخم مرغ را در قالب های کاراملی بریزید و قالب ها را 3/4 پر کنید (با یک سوزن حباب های بزرگ هوای باقی مانده را سوراخ کنید).
قالب ها را در یک ورقه پخت عمیق قرار دهید و آب جوش را داخل سینی فر بریزید.
آب باید تقریباً تا نیمه های قالب ها برسد.
