سس مایونز محصولی شناخته شده و محبوب است. انواع مختلفی از این سس به صورت تجاری موجود است. حامیان تغذیه سالماز گنجاندن سس عرضه شده در فروشگاه ها در رژیم غذایی خود خودداری می کنند. دلیل امتناع نه تنها محتوای کالری سس مایونز، بلکه ترکیب آن است.
سس مایونز در قرن هجدهم در غذاهای فرانسوی ظاهر شد. Legend اختراع خود را با محاصره شهر مایون که نام سس معروف را به خود اختصاص داده است، مرتبط می کند. آنجا بود که هیچ چیز جز تخم مرغ، روغن زیتون و لیمو در اختیار نداشت، که یک سرآشپز ناشناس شاهکار آشپزی را خلق کرد.
سس مایونز این ترکیب را تا به امروز حفظ کرده است. در طول فرآیند پخت و پز، زرده ها آسیاب می شوند و با کره ضرب می شوند، و چاشنی های مختلفی برای اضافه کردن طعم های ظریف به آن اضافه می شود - به عنوان مثال، افزودن خردل تفاوت اصلی بین انواع پروانسال است.
100 گرم سس مایونز خانگی حاوی 4.9 گرم پروتئین، 51.3 گرم چربی، 7.1 گرم کربوهیدرات است. محتوای کالری آن 508 کیلو کالری در 100 گرم است.
سس مایونز خریداری شده در فروشگاه حاوی کالری بیشتری است (حدود 600) و حاوی چربی های ترانس، نگهدارنده ها و امولسیفایرها است که با آن سازگاری ندارد. تغذیه مناسب. بنابراین، برای کسانی که رژیم دارند، متأسفانه سس مایونز یک محصول ممنوع است. افرادی که مستعد چاقی هستند نیز باید استفاده از این سس را محدود کنند، اما در صورت مصرف متعادل، سالم و بسیار مفید است. غذای خوشمزه، قابلیت تزیین میز تعطیلات را دارد.
میزان کالری سس مایونز تا حد زیادی به میزان چربی آن بستگی دارد. بر اساس درصد چربی، سس مایونز به سه گروه تقسیم می شود: کالری کم (چربی کمتر از 40٪، محتوای کالری بیش از 350 کیلو کالری)، متوسط (از 40٪ تا 55٪ چربی، محتوای کالری از 350 تا 520 کیلو کالری). بالا (بیش از 55 درصد چربی، محتوای کالری بالای 520 کیلو کالری).
گاهی اوقات یک گروه جداگانه از سس های فوق سبک با محتوای چربی بیش از 17٪ و محتوای کالری تا 150 کیلو کالری متمایز می شود..
| انواع سس مایونز | محتوای کالری در 100 گرم،کیلو کالری | محتوای کالری 1 قاشق غذاخوری (30 گرم)، کیلو کالری | محتوای کالری 1 قاشق چایخوری (12 گرم)، کیلو کالری |
| شیر سفره | 627 | 188 | 75 |
| پروونس 67% | 625 | 187 | 75 |
| کلاسیک | 618 | 185 | 74 |
| روی تخم بلدرچین | 616 | 185 | 74 |
| صفحه اصلی | 508 | 152 | 61 |
| آسان | 299 | 90 | 36 |
| لاغر | 293 | 88 | 35 |
| غذایی | 204 | 61 | 24 |
| ژاپنی | 134 | 40 | 16 |
سس مایونز BJU با محتوای چربی بالا مشخص می شود. به عنوان مثال، 100 گرم سس مایونز Provencal (67٪ چربی) حاوی 3.1 گرم پروتئین، 67 گرم چربی و 2.6 گرم کربوهیدرات است.
انواع سبک کالری کمی دارند. اما هنگام انتخاب آنها باید در نظر داشته باشید که ترکیب معمولاً حاوی اجزایی است که برای سلامتی مضر است و طعم آن به طور قابل توجهی با کلاسیک متفاوت است.
سس خانگی تضمین کننده فواید مواد طبیعی است و تعداد کالری موجود در آن کمتر از بسیاری از انواع موجود در فروشگاه خواهد بود.
سس خانگی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد - برخلاف گزینه های خریداری شده در فروشگاه که حاوی مواد نگهدارنده هستند، بیش از دو روز در یخچال نیست. همچنین لازم است به یاد داشته باشید که سس مایونز خانگی در طول عملیات حرارتی جدا می شود، یعنی نباید از آن برای پخت استفاده کرد و خود را به سس سالاد و ساندویچ محدود می کند.
برای درست کردن سس خود لازم نیست یک استاد آشپزی باشید.:
می توانید سبزیجات، پنیر و ادویه های مختلف را برای طعم دادن اضافه کنید. نسبت کمی بسته به دستور غذا ممکن است متفاوت باشد. همه اجزا باید در دمای اتاق باشند.
سس مایونز توسط یک سرآشپز به طور "تصادفی" به عنوان آزمایشی با محصولات موجود، مانند بسیاری از غذاهای ساده و در عین حال مبتکرانه، اختراع شد. سس مایونز سس مورد علاقه بسیاری از افراد است، اما برای کسانی که... رژیم دارد، به دلیل داشتن محصول ممنوع است محتوای کالری بالا . اما همه تصمیم نمی گیرند کاملاً سس مایونز را کنار بگذارند و بنابراین بسیاری از نسخه های "سبک" به وجود می آیند.
نسخه کلاسیک سس مایونز حاوی مواد زیر است: روغن نباتی، اسید سیتریک یا سرکه، پودر تخم مرغ (یا تخم مرغ). اکثر مردم ترجیح می دهند نسخه آماده این سس را بخرند تا اینکه خودشان آن را درست کنند. این به این دلیل است که سس مایونز خریداری شده در فروشگاه عمر طولانی تری دارد.
قطعا، سس مایونز خانگیذخیره شده استخیلی نه برای زمانی طولانی، در مقایسه با گزینه خریداری شده، اما بیشترین است طبیعی، به جای یک محصول از فروشگاه، که در آن دهای مختلف وجود دارد افزودنی ها، نگهدارنده هاو تقویت کننده های طعم. و اگر ترکیب سس مایونز خانگی و خریداری شده را با جزئیات تجزیه و تحلیل کنیم، پس در نسخه خانگی سس کالری کمتری وجود داردعلاوه بر این، تمام مواد تشکیل دهنده شناخته شده است، در حالی که سازنده می تواند ناگفته های زیادی بگذارد و برخی از اجزای غیر گیاهی را پنهان کند.
| محتوای کالری در هر 100 گرم |
محتوای کالری 1 قاشق چایخوری (12 گرم) |
محتوای کالری 1 قاشق غذاخوری (30 گرم) |
|
| محتوای کالری سس مایونز کلاسیک | 618 | 74,16 | 185,4 |
| محتوای کالری سس مایونز خانگی | 615 | 73,8 | 184,5 |
| محتوای کالری سس مایونز سبک | 299 | 35,88 | 89,7 |
| محتوای کالری سس مایونز روی تخم بلدرچین | 616 | 73,92 | 184,8 |
| محتوای کالری سس مایونز ژاپنی | 134 | 16,08 | 40,2 |
| محتوای کالری سس مایونز پروانسالی | 624 | 74,88 | 187,2 |
| محتوای کالری سس مایونز رژیمی | 204 | 24,48 | 61,2 |
| محتوای کالری سس مایونز تناسب اندام | 84 | 10,08 | 25,2 |
علیرغم مضرات اصلی سس مایونز - محتوای کالری آن، آن نیز دارد اثرات مفید بر بدنالبته اگر ترکیب شفاف باشد. سس مایونز به دلیل خواص زیر مفید است:
باید رد کردناز سس مایونز گرفته تا افرادی که در رنج هستند بیماری های معده، روده. اگر برای انتخاب در فروشگاه توقف کنید محصول کم کالری، درک این نکته مهم است که بسیار متفاوت هستند افزودنی های مضر، امولسیفایرها و تثبیت کننده های بسیار بیشتری نسبت به نسخه کلاسیک وجود دارد. برای کسانی که رژیم دارند یا به دلایل سلامتی نیاز به کاهش وزن دارند، بهتر است از مصرف مایونز خودداری کنند.
اگر ترجیح می دهید مایونز بخرید تا خودتان آن را تهیه کنید، باید به آن توجه کنید تولید کنندگان,که به او اعتماد داریدو آن را به خاطر بسپار بهسس مایونز با کیفیت بالا ارزان نخواهد بود.
هرکسی که می تواند خود را با سس مایونز درمان کند، باید از آن دست بکشد نسخه خانگیو عادت کنید خودتان سس مایونز درست کنید - طعمآن کار خواهد کرد خوشمزه - لذیذ، آ کیفیت مواد بهترین است: پر کالری، اما سالم.
برای سس مایونز خانگی به موارد زیر نیاز دارید:
همه مواد به جز روغن را با هم مخلوط کرده و به هم زدن ادامه دهید و در یک جریان نازک داخل روغن بریزید. برای تهیه سس مایونز خانگی فقط 10-15 دقیقه زمان لازم است.
سس مایونز سنتی حاوی ویتامین های A، E، B1، B2، PP، مواد معدنی کلسیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم، سدیم، آهن است. محصول حاوی خردل، سبزیجات یا روغن زیتون، زرده تخم مرغ، نمک، آبلیمو، شکر.
محتوای کالری چغندر با سیر و سس مایونز در هر 100 گرم 122.3 کیلو کالری است. یک وعده 100 گرمی سالاد حاوی 2.1 گرم پروتئین، 8.1 گرم چربی و 10.3 گرم کربوهیدرات است.
برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:
محتوای کالری سس مایونز در 1 قاشق غذاخوری 156 کیلو کالری است. یک قاشق غذاخوری سس حاوی
محتوای کالری سس مایونز در یک قاشق چای خوری 62.5 کیلو کالری است. یک قاشق چایخوری از محصول حاوی:
محتوای کالری سالاد کلم با سس مایونز در هر 100 گرم 85 کیلو کالری است. 100 گرم ظرف حاوی:
برای تهیه به 90 گرم تازه نیاز دارید کلم سفیدو 10 گرم سس مایونز کلاسیک. کلم خرد شده، نمک زده می شود (نمک به طعم اضافه می شود)، با سس مایونز چاشنی می شود و کاملا مخلوط می شود.
محتوای کالری سالاد گوجه فرنگی، خیار و سس مایونز در هر 100 گرم 55 کیلو کالری است. 100 گرم ظرف حاوی:
مواد زیر برای آماده سازی مورد نیاز است:
محتوای کالری هویج با سیر و سس مایونز در هر 100 گرم 109 کیلو کالری است. 100 گرم سالاد حاوی 1.69 گرم پروتئین، 8.57 گرم چربی، 7.28 گرم کربوهیدرات است. دستور آشپزی:
محتوای کالری سس مایونز با تخم مرغ در هر 100 گرم 192 کیلو کالری است. 100 گرم محصول حاوی 9.45 گرم پروتئین، 16.1 گرم چربی، 2.1 گرم کربوهیدرات است.
برای تهیه یک وعده 76 گرمی به 2 عدد تخم مرغ و 40 گرم سس مایونز سنتی نیاز دارید. تخم مرغ ها آب پز شده، به نصف بریده می شوند، در یک بشقاب قرار می گیرند و با سس مایونز روی آن پخش می شوند. قبل از استفاده ظرف آماده 10 دقیقه در یخچال خنک کنید.
محتوای کالری شاه ماهی زیر پوشش خز با سس مایونز در هر 100 گرم 116 کیلو کالری است. یک وعده 100 گرمی از این ظرف حاوی 5.15 گرم پروتئین، 6.25 گرم چربی و 9.3 گرم کربوهیدرات است. علاوه بر سس مایونز، برای تهیه شاه ماهی زیر یک کت خز، به چغندر آب پز، هویج آب پز نیاز دارید. پیاز، سیب زمینی آب پز ، شاه ماهی شور ، تخم مرغ.
محتوای کالری سس مایونز خانگی در هر 100 گرم 444 کیلو کالری است. 100 گرم محصول حاوی:
محتوای کالری سس مایونز بدون چربی در هر 100 گرم 293 کیلو کالری است. 100 گرم سس حاوی:
اگر می‌خواهید وزن کم کنید، اما نمی‌توانید سس مایونز را کنار بگذارید، به شما توصیه می‌کنیم که به یک محصول بدون چربی بروید. این سس با محتوای چربی 2 برابر کمتر مشخص می شود.
محتوای کالری سس مایونز سبک در هر 100 گرم 298 کیلو کالری است. 100 گرم محصول حاوی:
ویژگی خاص سس مایونز سبک چربی کم آن است. با توجه به الزامات GOST، کسر جرمی چربی در محصول نباید از 25 تا 30٪ تجاوز کند.
محتوای کالری پنیر با تخم مرغ، سیر و سس مایونز در هر 100 گرم 352 کیلو کالری است. یک وعده 100 گرمی ظرف حاوی:
مضرات زیر برای سس مایونز ثابت شده است:
100 گرم سس مایونز - 680 کیلو کالری. محصول کم کالریتقریباً 350 کیلو کالری دارد.
چقدر مفید یا مضر است؟ این محصولرا می توان با مواد تشکیل دهنده آن درک کرد:
100 گرم سس مایونز - 680 کیلو کالری. محصول کم کالری حاوی تقریباً 350 کیلو کالری است.
شایان ذکر است که ترکیب سس مایونز تهیه شده در تولید، به عنوان یک قاعده، شامل مواد نگهدارنده و افزودنی های مختلف است که به هیچ وجه باعث مفیدتر شدن محصول نمی شود. سس مایونز تهیه شده در خانه بیشترین سود را برای بدن خواهد داشت. فقط باید به یاد داشته باشید که چنین محصولی ماندگاری بسیار کوتاهی دارد، به این معنی که باید آن را در خانه در مقادیر کم تهیه کنید.
اگر همچنان محصولی را که در فروشگاه خریداری کرده اید ترجیح می دهید، به تاریخ انقضا و ترکیب سس مایونز توجه ویژه ای داشته باشید.
چقدر کالرینسخه قدیمی ماشین حساب کالری ذخیره شده است، می توانید آن را پیدا کنید.
سس مایونز به عنوان یک مهمان مکرر روی میز، نیاز به توجه ویژه در مطالعه خواص مفید و مضر آن دارد. پس از همه، اغلب، سس مایونز، که در آشپزی خانگی استفاده می شود، یک محصول صنعتی است. و هر مصرف کننده ای در مورد ترکیب آن نمی داند.
اگر سس مایونز را بر اساس فوایدی که برای بدن دارد انتخاب کنید، پاسخ روشن است: فقط سس مایونز خانگی برای سلامتی مفید است. حاوی پروتئین (اسید آمینه آلبومین) است که برای بدن انسان مفید است. زرده که بخشی از سس مایونز خانگی است، سرشار از کولین است. و روغن نباتی حاوی کلسترول سالم و چربی های اشباع نشده است که منابع انرژی به راحتی قابل هضم هستند. سس مایونز نیست محصول رژیمی. روغن خطر ابتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی و انسداد رگ های خونی را کاهش می دهد. ویتامین E از بدن در برابر محیط های مضر و تهاجمی محافظت می کند و ویتامین F متابولیسم را عادی می کند. این روغن همچنین به جذب ویتامین A کمک می کند که پیری بدن را کند می کند. سرکه با عمل به عنوان یک نگهدارنده، باکتری های مضر را از بین می برد. فقط سس مایونز که در خانه تهیه می شود مفید خواهد بود. اما اگر اشتباه تهیه شده باشد (یا ذخیره سازی طولانی مدتبدون مواد نگهدارنده)، می توانید دریافت کنید مسمومیت غذایی. بسته به میزان چربی، این محصول به سه گروه تقسیم می شود:
فواید سس مایونز فروشگاهی بسیار مشکوک است. تنها و مهمترین او دارایی مفیدبرای جلوگیری از لاغری و دیستروفی است که برای افرادی که می خواهند وزن اضافه کنند مهم است.
اگر سس مایونز خانگی از محصولات طبیعی تشکیل شده باشد، سس مایونز (صنعتی) خریداری شده در فروشگاه شامل افزودنی های مصنوعی، رنگ ها و امولسیفایرها است. هنگام مصرف آن احتمال ناراحتی دستگاه گوارش زیاد است، شکنندگی موها بیشتر می شود و پوست دچار جوش و آکنه می شود.
سس مایونز به عنوان یک محصول پرکالری باعث اضافه وزن می شود. سس مایونز خانگی حاوی دوز متوسطی کربوهیدرات، مقدار کمی اسیدهای چرب اشباع شده و بدون مواد سرطان زا است. سس مایونز فروشگاهی حاوی کربوهیدرات های کمی، مقدار زیادی چربی اشباع شده، بسیاری از اجزای مضر و حتی مواد سرطان زا است:
سس مایونز شیر سفره حاوی 627 کیلو کالری (31.35٪) هنجار روزانهدر 2000 کیلو کالری). و 100 گرم سس مایونز سبک که در فروشگاه خریداری شده است 204 کیلو کالری (10.2٪ از ارزش روزانه) را به خود اختصاص می دهد.
| نام آیتم | مقدار (در هر 100 گرم) | ٪ ارزش روزانه | ||
| شیر سفره | آسان | شیر سفره | آسان | |
| سنجاب ها | 2,4 | 0,3 | 5,2 | 0,42 |
| چربی ها | 67 | 30 | 120 | 50 |
| کربوهیدرات ها | 3,9 | 5,2 | 1,6 | 2,06 |
| اسیدهای چرب اشباع شده | 9,1 | 20 | 50,56 | 111 |
| اسیدهای چرب چند غیر اشباع | 30 | 3,2 | 500 | 8,89 |
| اسیدهای چرب تک غیر اشباع | 12,5 | 2,1 | 34,72 | 5,83 |
سس مایونز صنعتی حتی برای یک فرد کاملا سالم منع مصرف دارد. افزودنی های مصنوعی حاوی اجزای مضر و نامناسب هستند. خطرناک ترین آنها چربی های ترانس هستند که تجزیه نمی شوند و در بدن جمع نمی شوند.
بیش از حد آنها منجر به تصلب شرایین، چاقی و اختلالات متابولیک می شود. در عین حال، مضرترین مواد در سس مایونز کم کالری یافت می شود. بسیاری از مصرف کنندگانی که از اضافه وزن یا کلسترول بالا می ترسند سس مایونز رژیمی را انتخاب می کنند. اما اغلب چربی های موجود در آن با نشاسته، آب و امولسیفایرهای مختلف جایگزین می شوند. استفاده از سس مایونز صنعتی در دوران بارداری، مادران شیرده و نوزادان اکیدا ممنوع است. همچنین این محصول برای افرادی که از بیماری های گوارشی و اسیدیته بالای معده رنج می برند منع مصرف دارد.
| نام ویتامین | مقدار (در هر 100 گرم) | درصد نرمال در روز | ||
| شیر سفره | آسان | شیر سفره | آسان | |
| ویتامین A (معادل رتینول) | 0.01 میلی گرم | 0 | 1,1 | 0 |
| ویتامین E (توکوفرول) | 30 میلی گرم | 0 | 200 | 0 |
| ویتامین B1 (تیامین) | 0.01 میلی گرم | 0 | 0,7 | 0 |
| ویتامین B2 (ریبوفلاوین) | 0.08 میلی گرم | 0 | 4,4 | 0 |
| ویتامین PP (معادل نیاسین) | 0.5 میلی گرم | 0 | 2,5 | 0 |
سس مایونز همچنین ممکن است حاوی برخی مواد معدنی باشد.
| نام ماده معدنی | مقدار (در هر 100 گرم) | ٪ ارزش روزانه | ||
| شیر سفره | آسان | شیر سفره | آسان | |
| کلسیم | 57 میلی گرم | 0 | 5,7 | 0 |
| منیزیم | 11 میلی گرم | 0 | 2,8 | 0 |
| سدیم | 513 میلی گرم | 0 | 39,5 | 0 |
| پتاسیم | 63 میلی گرم | 0 | 2,5 | 0 |
| فسفر | 56 میلی گرم | 0 | 7 | 0 |
| اهن | 0.4 میلی گرم | 0 | 2,2 | 0 |
اگر می خواهید از خوردن غذا حداکثر سود را ببرید، باید فقط سس مایونز خانگی را در رژیم غذایی خود بگنجانید. با توجه به اینکه تهیه آن در خانه آسان است، ارزش دارد که بر ظرافت های ساده تهیه سس مایونز تسلط داشته باشید و خود و عزیزانتان را با غذاهای سالم خوشحال کنید.
