مارگاریتا محبوب ترین است پیتزای ایتالیایی. این دقیقاً همان پیتزایی است که شخصیت اصلی فیلم «بخور، دعا کن، دوست بدار» خورد. واقعی دستور غذای ایتالیاییپیتزا شامل استفاده از گوجه فرنگی رسیده گوشتی، ریحان سبز معطر و لطیف ترین پنیر موزارلا است. سس گوجه فرنگی که به طور یکنواخت، ترد و در عین حال پوشش می دهد خمیر هوابا خوشمزه پوسته طلایی- چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ با وجود حداقل مواد مورد استفاده، پیتزا به سادگی جادویی به نظر می رسد. دقیقاً این پیتزای ایتالیایی با نام زیبای زنانه "مارگریتا" است که پیشنهاد می کنم در خانه تهیه کنید. این فرآیند اصلاً کار فشرده نیست و همه اجزای آن ساده و در دسترس هستند. تنها استثنا آرد پیتزا ایتالیایی است. این دستور ایتالیایی از آرد سبوس دار درجه 0 استفاده می کند. از آنجایی که این نوع آرد از لایه بیرونی دانه گندم فرآوری می‌شود، رنگ تیره‌تر و بافت درشت‌تری دارد. بسیاری از پیتزایولوها از این آرد استفاده می کنند یا آن را با انواع دیگر مخلوط می کنند تا خمیر پیتزا درست کنند.
در میان فراوانی دستور العمل های پیتزا، این مارگریتا بود که سزاوار عشق عمومی بود. این یکی از نمادهای ایتالیا در نظر گرفته می شود و به نام همسر امپراتور اومبرتو اول نامگذاری شده است. ترکیب محصولات موجود در آن ایده آل در نظر گرفته می شود و از نظر خارجی این ظرف رنگ های پرچم ایتالیا را دریافت کرد: سبز، سفید و قرمز.
زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه.
مجموعه مواد داده شده 2 پیتزای متوسط درست می کند.
عناصر:
برای تست:
برای پر کردن:
برای سس گوجه فرنگی:
1. با ورز دادن خمیر شروع به تهیه پیتزا می کنیم. با مایه خمیر درست می کنیم و برای این کار باید خمیر درست کنیم. مخمر را با شکر و آب مخلوط کنید. مخلوط را به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم بگذارید و صبر کنید تا "کلاه" شکل بگیرد، همانطور که در عکس نشان داده شده است. برای اطلاعات بیشتر در مورد طرز تهیه خمیر پیتزا با مخمر سریع به لینک مراجعه کنید.
2. مقدار مشخص شده آرد را به خمیر تمام شده اضافه کنید. اگر امکان خرید آرد سبوس دار وجود ندارد، از آنچه که داریم استفاده می کنیم.
3. شروع به ورز دادن خمیر با قاشق کنید.
4. خمیر خیلی سریع روی قاشق جمع می شود و شروع به عقب افتادن از دیواره های ظرف می کند.
5. کمی داخل خمیر بریزید روغن سبزیجاتو کمی نمک اضافه کنید. بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید. شما همچنین می توانید از روغن آفتابگردان تصفیه شده استفاده کنید، با این حال، پیتزا دیگر ایتالیایی نخواهد بود. با این حال، کره طعم کیک را خراب نمی کند. دومی اضافه می شود تا خمیر الاستیک تر شود. برخورد با آن راحت تر است و شکاف های ایجاد شده در هنگام نورد را می توان به راحتی و به طور نامحسوس کور کرد.
6. شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید. به آن ضربه می زنیم، می کشیم، فشار می دهیم تا به راحتی پشت دیواره های ظرف بماند. خمیر را به شکل توپ در آورید. مدتی دیگر خمیر را با دست ورز دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید و باز شود.
7. در همین حین سس پیتزا را آماده کنید. در مورد نحوه آشپزی سس گوجه فرنگیمثل یک پیتزا فروشی، نگاه کنید. برای این ما به گوجه فرنگی در آب خود نیاز داریم. آنها را باید با دستگاه خرد کن یا مخلوط کن له کرد. سس را می توان از گوجه فرنگی تازه گوشتی نیز تهیه کرد، اما این سس به زمان بیشتری روی آتش نیاز دارد. گوجه فرنگی تازه نیز باید کاملا له شود.
8. ادویه و روغن را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید. یادتون نره کمی نمک بزنید.
9. سس را با ادویه دوباره روی آتش بگذارید تا کمی کم شود. وقتی توده کمی غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید. سیر له شده را اضافه کنید و هم بزنید.
10. همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید تا ظرف آمادههیچ توده ای وجود نداشت سپس در صورت تمایل سس را از صافی خرد کنید.
11. در حین درست کردن سس، خمیر پیتزا از قبل بلند شده بود.
12. آن را روی میز قرار دهید و دقیقا نصف آن را جدا کنید. بیایید دوباره این قسمت را کمی تغییر دهیم.
13. خمیر را روی میز باز کنید. ضخامت ورق حاصل می تواند تا 1 سانتی متر باشد (توجه داشته باشید که خمیر همچنان به میزان قابل توجهی بلند می شود). ایتالیایی‌هایی که پیتزای حرفه‌ای درست می‌کنند خمیر را با دست به صورت دایره‌ای دراز می‌کنند و کمی آن را بالا می‌اندازند.
14. خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، دایره وردنه شده را روی وردنه منتقل کنید. بهتر است ابتدا ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، با این حال، زمانی که می خواهید پیتزا را از فر خارج کنید، بسیار مراقب باشید. پوسته می تواند به راحتی از روی ورقه پخت کج شده جدا شود. اما با استفاده از پوسته از شستشوی طولانی مدت و سوختن در حین پخت جلوگیری می کنید. ورق پخت را به روش قدیمی آرد می پاشم. خمیر را کمی بیشتر با وردنه کوچک باز کنید. در حین درست کردن فیل، خمیر را در جای گرمی می گذاریم کمی ور بیاید.
15. گوجه گیلاسی و پنیر را خرد کنید. بشویید و بگذارید برگ های ریحان خشک شود.
16. لایه خمیر را با سس چرب کنید. لایه باید متراکم و یکنواخت باشد، مشروط بر اینکه سس غلیظ باشد. سپس پیتزا مارگریتا طبق دستور کلاسیک ایتالیایی آبدارتر و خوشمزه تر خواهد شد.
17. برگ های ریحان را روی سس قرار دهید.
18. تمام ریحان را با برش های موزارلا بپوشانید. هر چه پنیر بیشتر باشد، پیتزا خوشمزه تر خواهد بود. درست است، اگر پنیر زیاد باشد، از پوسته روی ورقه پخت تخلیه می شود. گوجه گیلاسی در آخر قرار می گیرد. جاهایی را که پنیر نریزد را با آنها پر کنید. گوجه های گیلاسی را با قسمت بریده شده به سمت بالا قرار دهید، سپس گوجه فرنگی پخته شده روی پیتزا نشت نکند و طعم شیرین دلپذیری خواهد داشت.
19. پیتزای کلاسیک ایتالیایی را طبق دستور در حداکثر دمای فر خود بپزید. حداکثر دمای من 240 درجه سانتیگراد است و 15 دقیقه طول می کشد تا کاملا پخته شود. هر چه دما بالاتر باشد بهتر است. در دمای 200 درجه، پیتزا در 20 دقیقه پخته می شود. خمیر خیلی سریع بلند می شود و حجمش زیاد می شود و بقیه محصولات آماده هستند.
20. این پیتزای مارگریتا بسیار زیبا و خوشمزه است! دستور غذای کلاسیک ایتالیایی را می توان به راحتی با افزودن مواد دیگر به پیتزا مطابق با ترجیحات ذائقه شما تطبیق داد. برش بزنید و لذت ببرید لطیف ترین طعمتا زمانی که پیتزا خنک شود. نوش جان!
P.S. بسته به نحوه باز کردن پوسته، پیتزا می تواند غلیظ یا غلیظ باشد خمیر نازک.
تاریخ آشپزی به طور جدایی ناپذیر با تاریخ کشورها و مردم پیوند خورده است. و این چیزی است که قابل توجه است: هر غذای معروف و قابل احترام داستان خاص خود را دارد یا حتی بیش از یک. به عنوان مثال، پیتزای معروف ایتالیایی Margherita. آیا می دانید چرا به آن اینگونه می گویند و با چه نام های بزرگی همراه است؟
این پیتزا نام خود را مدیون همسر اومبرتو اول ایتالیا، مارگارت ساووی است. یکی از نسخه های منشا پیتزا مارگریتا ادعا می کند که نویسنده آن صاحب محبوب ترین پیتزا فروشی در ناپل، رافالو اسپوزیتو بوده است. طبق روایتی دیگر، همسرش روزینا این پیتزا را برای ملکه تهیه کرده است و نسخه سوم نویسندگی را به سرآشپز پاپینو برندی می دهد. به هر حال، این نسخه اخیر بود که تأییدی مستند در قالب منشور سلطنتی صادر شده برای پاپینو پیدا کرد.
به هر حال، این پیتزا در واقع به نام Margherita of Savoy نامگذاری شده است و با همه پیتزاهای دیگر تفاوت دارد زیرا رنگ آن مانند پرچم ایتالیا است: سبز، سفید و قرمز. این یک پیتزای میهنی است - غذای فقرا با نام ملکه و رنگ های پرچم ملی. و تنها کاری که باید انجام دهیم این است که دستور تهیه آن را پیدا کرده و ارزیابی کنیم ظاهرو طعم
اعتقاد بر این است که دستور پخت مارگریتا کلاسیک ساده ترین است و محتوای کالری آن به قدری کم است که پیتزا حتی برای کسانی که رژیم دارند "ایمن" است. با این حال، محتوای کم کالری پیتزا یک جمله بحث برانگیز است. اما ترکیب پر کردن واقعاً کاملاً رژیمی است. برای تهیه مارگاریتا کلاسیک به مواد بسیار خاصی نیاز داریم:
برای پر کردن:
آماده سازی:
برای تهیه خمیر مایه خشک را با شکر مخلوط کرده و چهار قاشق غذاخوری بریزید. خمیر را هم بزنید و به مدت پانزده دقیقه در جای گرم بگذارید. در این مدت، مخمر بلند می شود: خمیر کف می کند و به یک "کلاه" تبدیل می شود. سپس آرد الک شده را با نمک مخلوط کرده و در یک کاسه بریزید و در مرکز کپه فرورفتگی کوچکی ایجاد کنید. خمیر و روغن نباتی را در این حفره بریزید و به تدریج با اضافه کردن آب باقیمانده، خمیر را ورز دهید. خمیر باید سفت اما نرم باشد، بنابراین مقدار آب ممکن است کمی با آنچه در دستور ذکر شده است متفاوت باشد (آردهای مختلف مقادیر متفاوتی گلوتن دارند).
روی خمیر آماده شده را با یک حوله یا فیلم بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید. در حالی که خمیر در حال بلوغ است، باید فیلینگ را آماده کنید. برای این کار گوجه فرنگی و گلوله های پنیر موزارلا را ورقه ای برش دهید و برگ های ریحان را ریز خرد کنید. خمیر ورآمده را که باید از وسط نصف شود روی میز بگذارید و ورز دهید و به شکل کیک گرد در بیاورید و روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و با دست به اندازه دلخواه دراز کنید.
به یاد داشته باشید که پایه پیتزا نباید خیلی ضخیم باشد - پنج تا هفت میلی متر کافی است. خمیر را با روغن زیتون چرب کنید و برش های گوجه فرنگی و پنیر را روی آن قرار دهید و با فلفل و نمک مزه دار کنید و روی آن ریحان و پنیر پارمزان بپاشید. پیتزا را دوباره با روغن زیتون بپاشید و به مدت بیست دقیقه در فر قرار دهید.
توجه داشته باشید:
برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که اجازه دهید پیتزا پانزده دقیقه دیگر قبل از پخت بماند. در طول این مدت، خمیر دوباره زمان خواهد داشت تا پف کند و پیتزا نرم تر و خوشمزه تر می شود.
دستور غذای کلاسیک مارگریتا با تنها نسخه این پیتزای معروف فاصله زیادی دارد. و اگر ترکیب پر کردن عملاً بدون تغییر باشد (گوجه فرنگی ، پنیر ، ریحان) ، روش های تهیه آن بسیار متفاوت است. ما دستور پخت "مارگاریتا" را به شما پیشنهاد می کنیم که شامل: کنسرو گوجه فرنگی.
عناصر:
آماده سازی:
آشپزی خمیر مخمربرای پیتزا طبق نسخه سنتی: آرد، مخمر، آب، روغن، نمک. اما دستور پر کردن در اینجا خاص است: باید آن را به شکل سس آماده کنیم. ابتدا باید گوجه فرنگی های کنسرو شده را از شیشه خارج کرده و پوست آن ها را جدا کنید (اگر این کار انجام نشود، تکه های پوست موجود در سس طعم و ظاهر پیتزای تمام شده را از بین می برد). در مرحله بعد، باید گوجه فرنگی ها را خرد کنید (یا در مخلوط کن خرد کنید) و در ماهیتابه ای با روغن زیتون گرم شده قرار دهید. اجازه دهید گوجه ها بجوشد، نمک، سیر، شکر را اضافه کنید و سس را بپزید تا غلیظ شود.
سپس باید موارد زیر را انجام دهید. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید یا به سادگی آن را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را روی ورقه پخت قرار دهید، آن را به شکل پایه پیتزای گرد درآورید و آن را با سس فراوان چرب کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پیتزا را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید.
توجه داشته باشید:
این دستور یکی از گزینه های سس پیتزا است. این سس را می توانید هم با کنسرو گوجه فرنگی و هم با گوجه فرنگی تازه درست کنید.
هر دستور پخت غذاهای ملیدیر یا زود سازگار می شود: پیدا کردن مواد اولیه همیشه امکان پذیر نیست و همه آنها را دوست ندارند. "مارگاریتا" نیز از این قاعده مستثنی نیست. در کشور ما هنوز تفاوت زیادی بین پنیرها نمی بینند. به خصوص وقتی صحبت از پنیر پیتزا می شود. برای کام بی تجربه ما، پیتزا با هر پنیری خوب است. بنابراین، بسیاری از مردم به دنبال پنیرهای خاص (پارمزان، موزارلا، ریکوتا) نیستند و هر پنیر سفت را به پیتزا اضافه می کنند.
عناصر:
برای پر کردن:
آماده سازی:
برای تهیه خمیر سه قاشق غذاخوری آب شیرین شده روی مایه بریزید و بگذارید ور بیاید (کف کند و ور بیاید). آرد را با نمک مخلوط کرده، روغن زیتون و مایه خمیر را اضافه کرده و سپس با اضافه کردن تدریجی آب، خمیر غلیظ و نرمی ورز دهید. نیم ساعت دیگر می گذاریم تا برسد.
قبل از تهیه پیتزا، گوجه فرنگی ها را بشویید و حلقه ای برش دهید، پنیر را رنده کنید و سینی فر را با روغن نباتی چرب کنید و یا کاغذ فر را بپوشانید. از خمیر یک پایه پیتزای گرد یا مستطیلی درست کنید و روی سینی فر قرار دهید، سپس خمیر را با روغن چرب کنید، ورقه های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید و سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید. سپس سینی فر را به همراه پیتزا در فر می گذاریم و بیست دقیقه می پزیم و روی پیتزای آماده را با برگ ریحان تزئین می کنیم.
همانطور که می بینید، تهیه پیتزا مارگریتا بسیار ساده است و بی جهت نیست که دستور پخت آن یکی از معروف ترین دستور العمل های پیتزا است. پس آماده باش مارگاریتا کلاسیکبا موزارلا و پارمزان، با سس یا با گوجه فرنگی تازهو در صورت تمایل نسخه روسی پیتزای معروف ایتالیایی را امتحان کنید. بهتر است تمام دستور العمل ها را امتحان کنید و همانطور که می گویند تفاوت را احساس کنید. نوش جان!
بحث 0
مواد مشابه
با این مقدار مواد 2 پیتزا بزرگ یا 3 عدد متوسط با پوسته نازک درست می شود. آزمایش کنید!
در صورت تمایل آرد گندم را الک کنید.
در یک کاسه عمیق، 500 گرم آرد و 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. نمک.
بیایید یک تورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنیم.
11 گرم مخمر خشک را در آب گرم (325 میلی لیتر) هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
حالا آب را به همراه مایه وسط آرد بریزید و با چنگال یا قاشق غذاخوری شروع به ورز دادن خمیر کنید.
به محض اینکه ادامه کار با قاشق/چنگال سخت شد، آن را کنار بگذارید، دست ها را آرد پاشی کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید اما روی میز.
حالا خمیر را به شکل توپ در آورده و با دو دست آن را دراز کنید. با دست چپ خمیر را به سمت شما می کشیم و با دست راست - دور از شما.
با پاشنه دست خود کار کنید. به این ترتیب خمیر را به شکل رول و سپس به شکل توپ درآورید و این کار را چندین بار تکرار کنید. در حالت ایده آل، باید خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید. باید صاف و الاستیک شود. این روند آسان نیست، اما ارزش آن را دارد!
روی میز یا تخته برش کمی آرد بپاشید و دو گلوله خمیر قرار دهید. روی آنها را نیز با کمی آرد بپاشید.
با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید. حجم خمیر ممکن است دو برابر شود.
وقتی خمیر ور آمد آن را کمی بکوبید و دوباره برای مدتی زیر حوله بگذارید. به معنای واقعی کلمه به مدت 20-30 دقیقه، و در این فاصله ما یک سس گوجه فرنگی خوشمزه درست می کنیم.
برای سس به: 5-6 حبه سیر، 400 گرم گوجه فرنگی در آب خودش و یک مشت برگ ریحان نیاز داریم.
حبه های سیر را در قابلمه ای با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ کنید.
برگ های ریحان شسته و خشک شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کمی تفت دهید. در صورت لزوم، روغن زیتون بیشتری اضافه کنید.
حالا بیایید گوجه‌فرنگی‌ها را در آب خودش یا هر چیزی که دارید بریزید. برای اطمینان از اینکه چیزی در شیشه هدر نمی رود، حدود 150 میلی لیتر آب در آن بریزید و آن را تکان دهید و بقیه را در قابلمه بریزید.
سس ما را روی حرارت متوسط بپزید و همه گوجه فرنگی ها را با کفگیر له کنید. 1 قاشق چایخوری اضافه کردم پونه خشک شده. به جوشیدن ادامه دهید و سس را به صورت دوره ای حدود 7-10 دقیقه هم بزنید. از روی حرارت بردارید.
یک کاسه عمیق و یک الک آماده کنید. سس را از قابلمه داخل صافی بریزید و با قاشق شروع به له کردن تمام تفاله ها کنید. مثل من. مثل درست کردن پوره است.
P.S. برای شستن قابلمه عجله نکنید، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت.
ما باید یک سس گوجه فرنگی خوش طعم و صاف بدون هیچ تکه ای داشته باشیم. ضایعات کمی در صافی باقی مانده بود، پس آن را دور ریختم.
تمام مایعی که صاف کرده بودیم را دوباره به قابلمه برمی گردانیم و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه می دهیم تا سس غلیظ شود. حدود 10-15 دقیقه طول کشید.
سس گوجه ما اینطوری شد.
به خمیر برگردیم، باید دوباره حجمش افزایش می یافت. بنابراین روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید، یک گلوله خمیر را روی آن قرار دهید و با مشت خود سوراخی در مرکز ایجاد کنید. بیایید نان تخت خود را برداریم و شروع به حرکت دادن انگشتان خود در اطراف آن به صورت دایره ای کنیم. با هر دایره کیک ما بزرگتر و بزرگتر می شود. حالا خمیر را روی میز بگذارید و با نوک انگشتانتان تمام سطح آن را بچرخانید. همه چیز در عکس مشخص است. سعی نکنید دایره را یکنواخت کنید، ثابت است پیتزای خانگی، و سهل انگاری در حال حاضر مد است! ;)
اگر خمیر کمی پاره شود اشکالی ندارد، زیرا همیشه می توانید آن را وصله کنید!
یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید و مقداری بلغور را روی آن بپاشید. از چسبیدن خمیر به ورقه پخت جلوگیری می کند و در کل بسیاری از ایتالیایی ها این کار را انجام می دهند. چرا بدتریم؟)))
خمیر آمادهروی یک ورقه پخت قرار دهید و چند قطره روغن زیتون بپاشید.
حالا 1/2 سس را روی کل خمیر پخش کنید، حتی می توانید از لبه های آن استفاده کنید. نیازی به ریختن سس زیاد نیست، فقط یک لایه نازک.
کمی نمک بزنید و پارمزان رنده شده را اضافه کنید. حدود 2-3 قاشق غذاخوری ل و اکنون آخرین و آخرین لمس - موزارلا. یک گلوله موزارلا بردارید، آن را با دستان خود به چند تکه درآورید و پنیر را روی پیتزا قرار دهید.
چند برگ ریحان را روی آن اضافه کنید. فراموش نکنید که برای تزئین کمی اضافی بگذارید. حالا مستقیماً به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید. دقیقا همین کار را با توپ دوم خمیر تکرار کنید. من توصیه نمی کنم آن را یک شبه رها کنید! سپس خمیر کاملاً الاستیک نمی شود. و، باور کنید، بعید است که فقط در یک پیتزا متوقف شوید!) دومی را با سالامی یا بیکن درست کنید - خوشمزه خواهد بود!
پیتزای فوق العاده خوشمزه مارگریتا آماده است! با برگ های ریحان تازه بپاشید، خانواده خود را دعوت کنید و آن را امتحان کنید! نوش جان!
پیتزا مارگریتا به لطف ترکیب موفق رنگ ها - موزارلای سفید برفی، گوجه فرنگی قرمز و برگ های ریحان سبز، وضعیت یک نماد آشپزی واقعی از سرزمین مادری خود ایتالیا را دریافت کرده است. همین ترکیب است که پیتزا را شبیه پرچم ایتالیا می کند. با این حال، در سراسر جهان مارگاریتا را به خاطر طعمش دوست داشتند. علیرغم وجود تنها چند ماده اولیه و رویه های ساده، طعم پیتزا هیچکس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
پیتزا توسط سرآشپزهای ایتالیایی در پایان قرن هجدهم برای پادشاه اومبرتو اول اختراع شد و همسرش مارگارت ساووی آنقدر آن را دوست داشتند که به نام این شخص سلطنتی نامگذاری شد. با وجود تاریخچه طولانی این غذا، امروزه می توان آن را در هر آشپزخانه ای و شاید در هر جای دنیا تهیه کرد.
دستور پخت سنتی پیتزا مارگریتا شامل تهیه خمیر مخمر و پر کردن آن با موزارلا، پارمزان، گوجه فرنگی و ریحان است. کمی نمک بیشتر، روغن زیتون با کیفیت بالا، و اینجاست که مواد لازم برای تهیه پیتزا به پایان می رسد.
در مورد پنیر، البته می توانید آن را با چیزی شبیه به موزارلا و پارمزان جایگزین کنید، اما این تفاوت بزرگی است. دستور العمل کلاسیک. در اینجا پارمزان ذوب می شود و روی پایه پخش می شود و موزارلا طعم خامه ای لطیفی به آن اضافه می کند. همچنین تحت هیچ شرایطی فکر نکنید که ریحان خشک می تواند جایگزین ریحان تازه شود. اینها از نظر طعم محصولات کاملاً متفاوت هستند و برای یک "مارگاریتا" سنتی به برگهای تازه و آبدار ریحان سبز و معطر نیاز دارید.
پایه سنتی از آرد گندم سفید و مخمر درست می شود. خمیر تمام شده پس از پخت باید نازک و نرم، اما قوی و کشسان باشد - ایتالیایی ها یک تکه پیتزا را از وسط تا می کنند و آن را گاز می زنند، بنابراین خمیر نباید به راحتی پاره شود.
پیتزایوهای واقعی خمیر را روی سر خود می چرخانند، آن را با دستان خود دراز می کنند و به دایره ای نازک تبدیل می کنند که برای پیتزا عالی است. اگر چنین مهارتی ندارید، به سادگی خمیر را روی میز با دست به قطر دلخواه بکشید. آن را با وردنه باز نکنید.
دستور العمل کلاسیک ایتالیایی برای سس، که برای روان کردن یک دایره خمیر استفاده می شود، به چیزی غیر از گوجه فرنگی، روغن نباتی و ادویه جات نیاز ندارد. گوجه فرنگی های آبدار رسیده پوره می شوند، پوست آن جدا می شود و سپس با افزودن روغن به آرامی می جوشانند. با نمک، فلفل و کمی شکر مزه دار کنید تا اسیدیته گوجه فرنگی خنثی شود. وقتی سس کم شد که حدود 15 دقیقه طول می کشد باید خنک شود و فقط بعد روی خمیر پیتزا بریزید.
ابتدا خمیر را آماده کنید - مایه را در آب گرم رقیق کنید و وقتی حل شد سه قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید. اجازه دهید کوکتل مخمر نیم ساعت بماند، سپس روغن را داخل آن بریزید، آرد باقی مانده و یک قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و اجازه دهید یک ساعت قبل از چرخاندن و پخت استراحت کند.
در این زمان سس را آماده کنید - گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و تفاله آن را در مخلوط کن خرد کنید. گوجه فرنگی ها را در قابلمه ای بریزید، 3 قاشق غذاخوری روغن، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و مخلوط را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سس را خنک کنید، سپس آن را روی خمیر پهن شده بریزید و آن را به صورت یک لایه پخش کنید.
پارمزان را ریز رنده کنید و موزارلا را تکه تکه کنید. اگر موزارلای آب نمک گرفته اید، لازم نیست آن را برش دهید، فقط تکه های آن را بردارید و روی سس قرار دهید. روی آن پنیر بپاشید و شاخه های ریحان را روی آن قرار دهید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت حداکثر 20 دقیقه قرار دهید. با دقت نگاه کنید، باید پخته شود، اما خشک نشود.
بیایید آن را روی خمیر ترد نازک با سس آماده کنیم و کمی از نسخه کلاسیک فاصله بگیریم.
مخمر و شکر را در آب خیس کنید. آرد را با نمک ترکیب کنید و همه چیز را الک کنید و سپس آن را در تپه ای بریزید که در آن سوراخی به شکل آتشفشان ایجاد کنید. کوکتل مایه را داخل آن بریزید، سپس کره را بریزید و با چنگال شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی مواد خشک با مایع مخلوط شد، با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. به شکل یک توپ گرد کنید، سطح آن را با روغن چرب کنید، در یک کاسه قرار دهید و با فیلم بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت 40 دقیقه ور بیاید.
گوجه‌فرنگی‌ها را در قابلمه‌ای بجوشانید تا مقدار مایع آن نصف شود. در آخر ادویه ها را اضافه کنید و سیر را بگیرید. اجازه دهید سس خنک شود.
پنیر را رنده کرده و گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی خرد کنید. خمیر را به صورت دایره ای نازک باز کنید، سس بمالید، پنیر بپاشید، گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید و کمی پنیر دیگر بپاشید. به مدت 7 دقیقه در دمای 230 درجه بپزید. از آنجایی که خمیر نازک است به زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد.
اگر نمی خواهید خمیر مخمر را تهیه کنید ، مارگاریتا را روی پایه تازه و بدون مخمر درست کنید - کمتر خوشمزه نیست ، به همان اندازه آبدار و معطر می شود.
آرد را الک کرده بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. آب و روغن را کم کم داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. برای سرعت بخشیدن بیشتر به کار می توانید از همزن یا غذاساز که دارای ضمیمه هایی برای ورز دادن خمیر است استفاده کنید. یک دستگاه نان نیز می تواند در این مورد کمک کند - می توانید خمیر را در آن ورز دهید و با دستان خود باز کنید.
ماهیتابه را روی آتش بگذارید و با مقدار کمی روغن چرب کنید. روی نان پیتا بمالید رب گوجه فرنگی، برش های پنیر را بچینید، لازم نیست از موزارلا استفاده کنید. که در این دستور غذامی توانید از سولوگونی استفاده کنید. آویشن، نمک و فلفل بپاشید و برگ های ریحان را اضافه کنید. نان پیتا را در تابه بریزید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا پنیر آب شود.
پیتزای آماده شده طبق دستور پخت را بلافاصله بعد از پخت در حالی که داغ است و پنیر آن گودی و آب شده سرو کنید. آن را از قبل نپزید زیرا وقتی خنک شد نیمی از طعم خود را از دست می دهد.
- سنتی پیتزای ایتالیایی، شاید محبوب ترین در جهان، حتی منوی هر پیتزا فروشی معمولا با آن شروع می شود. ترکیب این پیتزا فوق العاده ساده است، مواد اصلی آن پنیر موزارلا، گوجه فرنگی رسیده و برگ ریحان تازه است که به آن می دهد. طعم بی نظیرو عطر
طبق افسانه ها، پیتزا نام خود را مدیون مارگریتای ساووی، همسر پادشاه ایتالیا، امبرتو اول است که این پیتزا را بسیار دوست داشت.
برای تهیه کلاسیک، خوشمزه ترین پیتزا مارگریتاشما به مواد بسیار کمی نیاز دارید، اما باید دقیقاً همان موادی باشند که در لیست ذکر شده است. آن ها شما، البته، می توانید موزارلا را با پنیر دیگری جایگزین کنید، اما در این صورت موفق نخواهید شد پیتزا مارگریتا، اما فقط نوعی پیتزا. بنابراین دستور العمل را به شدت دنبال کنید و امیدوارم پیتزا مارگریتاشما را ناامید نخواهد کرد
سس گوجه فرنگی. من طبق این دستور پختم: . اگر تازه ندارید یا کنسرو گوجه فرنگییا برای پختن تنبل هستید، می توانید رب گوجه فرنگی (نمک، ادویه اضافه کنید) یا حتی سس گوجه فرنگی مصرف کنید، اما من هنوز سس گوجه فرنگی را ترجیح می دهم. اگر از رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی استفاده می کنید غلیظ تر هستند، پس مقدار آن را کم کنید، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برایتان کافی است.
پنیر موزارلاما به طور خاص برای پیتزا به آن نیاز داریم. این موزارلا نیست که به شکل توپ های سفید در کیسه های آب نمک فروخته می شود، ما به موزارلای شبیه پنیر معمولی نیاز داریم. پیتزا موزارلا یک نوع سفت پنیر موزارلا است که برای غذاهای گرم استفاده می شود.
مواد را آماده کنید. گوجه فرنگی و ریحان را بشویید و خشک کنید. اگر در ابتدا تنبلی برای خواندن کلمات زیاد داشتید، تکرار می کنم، خمیر پیتزا اینجا: , سس اینجا: . 
خمیر پیتزابه ضخامت 2-3 میلی متر به قطر 32-35 سانتی متر پهن می کنم. . برای اینکه روی پیتزا کناره های زیبایی داشته باشد، لبه های آن را 2-3 سانتی متر به سمت داخل خم کرده و خوب می بندیم تا هنگام پخت جدا نشوند. سس گوجه فرنگی را روی پایه رول شده قرار دهید، اجازه دهید مقدار بیشتری از آن باقی بماند، به خصوص اگر از سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی استفاده نمی کنید. 
سس را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید و روی آن روغن زیتون بریزید. 
حالا باید کراست را بپزیم، این کار را می کنیم تا خمیر ترد و خوب پخته شود. همراه با پوسته، خمیر را به یک ورقه پخت منتقل کنید، اگر پوسته بسیار بزرگ است، آن را برش دهید تا به دیواره های فر برخورد نکند. من پیتزا را روی یک ورقه پخت وارونه می پزم، بنابراین معلوم می شود که یک سطح صاف و بدون دیوار است. فر را با حداکثر دمای (250-270 درجه سانتیگراد) گرم کنید، ورقه پخت معکوس را به همراه خمیر در سطح پایینی قرار دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید تا کف آن خوب قهوه ای شود.
در حالی که پوسته پخته می شود، موزارلا را به ضخامت 5-10 میلی متر برش دهید. 
گوجه فرنگی را به ورقه های 3-5 میلی متری برش دهید. 
خب خمیر تهش خوب سرخ شده و کناره های پیتزا بلند شده. پوست من هم خیلی خوب قهوه ای شد چون به شما توصیه کردم آن را برش دهید اما خودم این کار را نکردم. تکه هایی از پنیر برش خورده را جدا می کنیم و به طور تصادفی روی پایه داغ قرار می دهیم. 
گوجه فرنگی های خرد شده را روی آن قرار دهید. 
برگ های بزرگ ریحان را نصف یا کوچکتر می کنیم، آنها را روی پیتزا قرار می دهیم، برگ های کوچک را کامل می گذاریم. دوباره پیتزا را به مدت 5 تا 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با حداکثر درجه حرارت قرار دهید، حالا ورقه پخت را در سطح بالایی قرار دهید. وقتی پنیر کاملا آب شد و روی تمام سطح پیتزا پخش شد پیتزا آماده است. 
پیتزا را بلافاصله در حالی که داغ است سرو کنید. می توانید روی آن را با برگ های تازه ریحان تزئین کنید. آماده. نوش جان! 
