که در خواص مفیددر مورد ماهی شکی نیست، اگرچه بسیاری بر این باورند که غذاهای دریایی کنسرو شده ارزش غذایی کمتری نسبت به غذاهای دریایی تازه پخته شده دارند. کنسرو تن- یکی از محصولات پرطرفدار که به عنوان یک ظرف مستقل استفاده می شود مخلفات مختلفو همچنین برای تهیه سالاد و سوپ.
گوشت ماهی تن ساختار لایه ای دارد، فیله به راحتی از استخوان ها جدا می شود. گوشت سفید از پشت برای تهیه کنسروهای گران قیمت استفاده می شود و حتی در برخی کشورها به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آید. تکه های کوچک باقی مانده و گوشت خاکستری از کناره های ماهی برای تولید محصولات ارزان تر استفاده می شود.
گوشت ماهی تن سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است.
مشخص است که ماهی، محتوای آن در کنسرو گوشت ماهی تن به 30٪ می رسد. این پروتئین کامل و به راحتی قابل هضم است و حاوی هر 8 اسید آمینه ضروری برای بزرگسالان و همچنین آرژنین و هیستیدین است که برای کودکان ضروری است.
گوشت ماهی تن سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع متعلق به کمپلکس امگا 3 است که در بدن انسان تولید نمی شود. عملاً فاقد چربی اشباع شده، کلسترول و کربوهیدرات است.
این ماهی حاوی تعداد زیادی عناصر ماکرو و ریز است. سرشار از فسفر، سدیم، آهن، کبالت است. علاوه بر آنها، گوشت تن حاوی چندین ده نمک معدنی مختلف است. همچنین ویتامین های زیادی در گوشت این ماهی به ویژه ویتامین B6 و اسید نیکوتین یافت شد.
محتوای کالری ماهی تن به روش کنسرو کردن بستگی دارد. 100 گرم فیله نگهداری شده در روغن حدود 230 کیلو کالری دارد. ماهی تن در آب خود- یک غذای کم کالری، 100 گرم ماهی فقط 96 کیلو کالری دارد، بنابراین این محصول را می توان در نظر گرفت. گوشت خاکستری کناره‌های ماهی شل‌تر، آب‌تر، کم‌چرب‌تر و پرکالری است، اما میزان آهن آن بسیار بیشتر از فیله سفید است.
بسیاری از دانشمندان سلامت و طول عمر ساکنان مناطق ساحلی در کشورهای مختلف را با وجود مقادیر زیادی غذاهای دریایی در رژیم غذایی آنها مرتبط می دانند. کمپلکس امگا 3 موجود در گوشت تن به پیشگیری از بیماری قلبی، یکی از علل اصلی بیماری های قلبی عروقی، کمک می کند. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که مصرف منظم این ماهی به کاهش محتوای تری گلیسیرید و لیپوپروتئین های با چگالی کم در خون کمک می کند (آنها مسئول تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک بر روی دیواره رگ های خونی هستند).
اسیدهای چرب موجود در کنسرو ماهی تن منبع انرژی برای بدن هستند. آنها برای انتقال سریع تکانه ها در طول رشته های عصبی ضروری هستند. ثابت شده است که با دریافت کافی امگا 3 از غذا، حافظه، توجه و توانایی های تفکر فرد بهبود می یابد.
ماهی تن سرشار از ویتامین های گروه B است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی و مغز نیز ضروری است.
اسیدهای متعلق به گروه امگا 3 در حفظ هموستاز نقش دارند و در حصول اطمینان از پاسخ ایمنی کافی در حین التهاب نقش دارند. ویتامین های موجود در کنسرو ماهی تن نه تنها برای تقویت سیستم ایمنی به طور کلی، بلکه برای اطمینان از فرآیندهای بازسازی بافت ضروری هستند.
چربی های غیر اشباع و بسیاری از ریز عناصر مانند سلنیوم و روی دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند و از سلول های بدن در برابر مواد شیمیایی مضر محافظت می کنند. به همین دلیل است که حضور آنها در رژیم غذایی به جلوگیری از مرگ زودرس سلولی و پیری بدن کمک می کند.
کنسرو ماهی تن حاوی همه چیزهایی است که برای رشد طبیعی و رشد سیستم اسکلتی عضلانی در کودکان ضروری است. کنسرو ماهی تن حاوی مقدار زیادی کلسیم، فسفر و منیزیم است که برای تشکیل و رشد استخوان ها و دندان ها ضروری است.
پروتئینی که این ماهی بسیار غنی است یک "ماده ساختمانی" برای بدن انسان و اول از همه بافت ماهیچه ای است. به همین دلیل خوردن این ماهی برای کودکان، ورزشکاران و افرادی که نیاز فزاینده ای به این ماده دارند بسیار مفید است. روغن ماهی که سرشار از ماهی های دریایی است نیز به عنوان یک محصول مفید برای رشد و تکامل طبیعی کودکان شناخته می شود.
ماهی یکی از مواد آلرژی زا است.
هنگام پیروی از رژیم های غذایی که میزان پروتئین را در رژیم غذایی کاهش می دهد، توصیه می شود مصرف غذاهای دریایی را محدود کنید.
کنسرو با کره محصولی بسیار چرب و پرکالری است، بنابراین در صورت ابتلا به تصلب شرایین، چاقی، بیماری ها و ... نباید مصرف شود. اگر به این بیماری ها مبتلا هستید، بهتر است کنسرو ماهی تن را در آب خودش انتخاب کنید.
همچنین ممکن است به دلیل تجمع ماهی در گوشت، این محصول ضرر داشته باشد. هر چه قدیمی تر و بزرگتر باشد، مقدار بیشتری از این ماده در آن انباشته می شود. البته مقدار جیوه ای که می تواند در ماهی تن انباشته شود بسیار کم است. با این حال، برخی از محققان مصرف آن را بیش از دو بار در هفته توصیه نمی کنند. آنها بر این باورند که اگر بیشتر ماهی بخورید، جیوه ممکن است در غلظت های خطرناکی در بدن انباشته شود.
کانال تلویزیونی "اعتماد"، برنامه "می خواهی طولانی زندگی کنی؟"، موضوع شماره "ماهی تن. ویژگی های مفید":
OTV، برنامه "صبح"، داستان در مورد نحوه انتخاب کنسرو ماهی تن:
ترکیب شیمیایی و تجزیه و تحلیل تغذیه
این جدول محتوای غذایی (کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین و مواد معدنی) را در هر 100 گرم از بخش خوراکی نشان می دهد.
| ماده مغذی | تعداد | هنجار** | درصد نرمال در 100 گرم | درصد از هنجار در 100 کیلو کالری | 100% نرمال |
| محتوای کالری | 232 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | 13.8% | 5.9% | 726 گرم |
| سنجاب ها | 22 گرم | 76 گرم | 28.9% | 12.5% | 345 گرم |
| چربی ها | 15.9 گرم | 56 گرم | 28.4% | 12.2% | 352 گرم |
| اب | 59.6 گرم | 2273 گرم | 2.6% | 1.1% | 3814 گرم |
| خاکستر | 2.5 گرم | ~ | |||
| ویتامین ها | |||||
| ویتامین B1، تیامین | 0.04 میلی گرم | 1.5 میلی گرم | 2.7% | 1.2% | 3750 گرم |
| ویتامین B2، ریبوفلاوین | 0.12 میلی گرم | 1.8 میلی گرم | 6.7% | 2.9% | 1500 گرم |
| ویتامین E، آلفا توکوفرول، TE | 6.1 میلی گرم | 15 میلی گرم | 40.7% | 17.5% | 246 گرم |
| ویتامین RR، NE | 13.2 میلی گرم | 20 میلی گرم | 66% | 28.4% | 152 گرم |
| نیاسین | 9.2 میلی گرم | ~ | |||
| درشت مغذی ها | |||||
| پتاسیم، K | 298 میلی گرم | 2500 میلی گرم | 11.9% | 5.1% | 839 گرم |
| کلسیم، کلسیم | 25 میلی گرم | 1000 میلی گرم | 2.5% | 1.1% | 4000 گرم |
| منیزیم، منیزیم | 25 میلی گرم | 400 میلی گرم | 6.3% | 2.7% | 1600 گرم |
| سدیم، Na | 961 میلی گرم | 1300 میلی گرم | 73.9% | 31.9% | 135 گرم |
| سرا، اس | 220 میلی گرم | 1000 میلی گرم | 22% | 9.5% | 455 گرم |
| فسفر، Ph | 238 میلی گرم | 800 میلی گرم | 29.8% | 12.8% | 336 گرم |
| کلر، کلر | 1253 میلی گرم | 2300 میلی گرم | 54.5% | 23.5% | 184 گرم |
| ریز عناصر | |||||
| آهن، آهن | 0.8 میلی گرم | 18 میلی گرم | 4.4% | 1.9% | 2250 گرم |
| ید، I | 50 میکروگرم | 150 میکروگرم | 33.3% | 14.4% | 300 گرم |
| کبالت، شرکت | 40 میکروگرم | 10 میکروگرم | 400% | 172.4% | 25 گرم |
| منگنز، منگنز | 0.13 میلی گرم | 2 میلی گرم | 6.5% | 2.8% | 1538 گرم |
| مس، مس | 100 میکروگرم | 1000 میکروگرم | 10% | 4.3% | 1000 گرم |
| مولیبدن، مو | 4 میکروگرم | 70 میکروگرم | 5.7% | 2.5% | 1750 گرم |
| نیکل، نیکل | 6 میکروگرم | ~ | |||
| فلوئور، F | 1000 میکروگرم | 4000 میکروگرم | 25% | 10.8% | 400 گرم |
| کروم، کر | 90 میکروگرم | 50 میکروگرم | 180% | 77.6% | 56 گرم |
| روی، روی | 0.7 میلی گرم | 12 میلی گرم | 5.8% | 2.5% | 1714 گرم |
| استرول ها (استرول ها) | |||||
| کلسترول | 30 میلی گرم | حداکثر 300 میلی گرم | |||
| اسیدهای چرب اشباع شده | |||||
| اسیدهای چرب اشباع شده | 2.4 گرم | حداکثر 18.7 گرم |
ارزش انرژی ماهی تن در روغن. غذای کنسرو شده 232 کیلو کالری است.
منبع اصلی: Skurikhin I.M. و غیره. ترکیب شیمیاییمحصولات غذایی. .
** این جدول میانگین سطوح ویتامین ها و مواد معدنی را برای یک بزرگسال نشان می دهد. اگر می خواهید هنجارها را با در نظر گرفتن جنسیت، سن و سایر عوامل بدانید، از برنامه My Healthy Diet استفاده کنید.
ارزش غذایی
اندازه سرو (گرم)
تعادل مواد مغذی
بیشتر غذاها ممکن است حاوی طیف کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی نباشند. بنابراین مصرف غذاهای متنوع برای تامین نیاز بدن به ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.
سهم BZHU در کالری
نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات:
با دانستن سهم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در محتوای کالری، می توانید درک کنید که یک محصول یا رژیم غذایی چقدر استانداردها را برآورده می کند. تغذیه سالمیا الزامات یک رژیم غذایی خاص. به عنوان مثال، وزارت بهداشت ایالات متحده و روسیه توصیه می کنند 10-12٪ کالری از پروتئین، 30٪ از چربی و 58-60٪ از کربوهیدرات ها تامین شود. رژیم اتکینز مصرف کم کربوهیدرات را توصیه می کند، اگرچه سایر رژیم ها بر مصرف کم چربی تمرکز دارند.
اگر انرژی بیش از دریافتی مصرف شود، بدن شروع به مصرف ذخایر چربی می کند و وزن بدن کاهش می یابد.
سعی کنید دفتر خاطرات غذایی خود را همین الان بدون ثبت نام پر کنید.
میزان کالری اضافی خود را برای تمرین بدانید و توصیه های به روز شده را کاملا رایگان دریافت کنید.
تاریخ دستیابی به هدف
ماهی تن در روغن. غذای کنسرو شدهغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین E - 40.7٪، ویتامین PP - 66٪، پتاسیم - 11.9٪، فسفر - 29.8٪، کلر - 54.5٪، ید - 33.3٪، کبالت - 400٪، فلوئور - 25٪، کروم - 180٪
یک راهنمای کامل برای بیشتر محصولات سالممی توانید در ضمیمه ببینید - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی که وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد را برای مواد و انرژی لازم برآورده می کند.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و اکثر مهره داران. سنتز ویتامین معمولا توسط گیاهان انجام می شود نه حیوانات. نیاز روزانه یک فرد به ویتامین تنها چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی، ویتامین ها در اثر حرارت شدید از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها ناپایدار هستند و در طول پخت و پز یا فرآوری غذا "از بین می روند".
فوریه 15-2013
در دریاهای مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری ماهی بزرگی وجود دارد - ماهی تن که یکی از بزرگترین نمایندگان خانواده ماهی خال مخالی است. گوشت این ماهی طعم فوق‌العاده‌ای دارد که کارشناسان آشپزی به آن لقب «گوساله دریایی» داده‌اند.
بسیاری از مردم به فواید این ماهی و محتوای کالری ماهی تن علاقه دارند. از این گذشته ، این سؤال نمی تواند مورد توجه کسانی باشد که وزن بدن خود را کنترل می کنند - از این گذشته ، ماهی تن به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی می شود.
بنابراین، بیایید به خواص مفید و رژیمی این ماهی نگاه کنیم.
محققان هلندی از طریق آزمایشات ثابت کرده اند که گنجاندن منظم این ماهی در رژیم غذایی (حداقل 30 گرم در روز)، به دلیل محتوای بالای کمپلکس چربی امگا 3، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را به نصف کاهش می دهد. و این تنها یکی از آن ویژگی های ارزشمندی است که این نوع ماهی را مشخص می کند. این منبع غنی از ریز عناصر مختلف ضروری برای انسان (به عنوان مثال، فسفر، سلنیوم، کلسیم، منیزیم، آهن) و همچنین ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری است.
خوردن این ماهی به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند، به سنتز فعال آنتی بادی ها کمک می کند و خطر واکنش های آلرژیک را کاهش می دهد، برای از بین بردن سریع فرآیندهای التهابی مفید است و می تواند برای پیشگیری از سرطان مفید باشد. ماهی تن همچنین در طول درمان سرطان برای بیماران مفید خواهد بود، بینایی را بهبود می بخشد، ما را از افسردگی محافظت می کند و به کاهش درد ناشی از آرتروز و آرتروز کمک می کند.
گنجاندن منظم این گوشت ماهی در رژیم غذایی فرآیندهای متابولیک را در بدن "تحریک" می کند، قند خون را عادی می کند و به حذف کلسترول از بدن کمک می کند. این ماهی به دلیل آخرین ویژگی خود برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا و افرادی که از اضافه وزن رنج می برند توصیه می شود. علاوه بر این، این نوع ماهی برای بازیابی و عادی سازی عملکرد غشاهای مخاطی و پوست انسان (مثلاً برای اگزما) بسیار مفید است.
برای بیش از یک دهه، پزشکی به طور عمومی اعلام کرده است که ماهی تن، که خواص مفید آن می تواند با بسیاری از داروها رقابت کند، یک داروی طبیعی است که با موفقیت با ترومبوفلبیت، کوله سیستیت و آریتمی مبارزه می کند. استفاده از آن برای افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، بیماری های التهابی و سطح هموگلوبین پایین توصیه می شود. استفاده منظم (یک بار در هفته) قلب و سیستم گردش خون را سالم نگه می دارد.
می توان به افراد سوداوی و افراد مستعد افسردگی توصیه کرد که نه با مواد شیمیایی، بلکه با یک محصول طبیعی - ماهی تن درمان شوند. مصرف ماهی دریاییشما را از احساسات منفی نجات می دهد، روحیه شما را بالا می برد، تنش و استرس را از بین می برد. اسیدهای امگا 3 جریان خون، سطوح هورمونی و سیستم ایمنی را بهبود می بخشد. درمان خوشمزه می تواند تأثیر مثبتی بر سلامت روان شما داشته باشد.
ناگفته نماند که این ماهی مضراتی نیز دارد. بدون شک مانند هر محصول دیگری، ماهی تن می تواند هم فواید داشته باشد و هم متأسفانه مضراتی به خصوص به صورت کنسرو شده. بله، و ماهی تازه می تواند به بدن زن در دوران بارداری، در دوران شیردهی و همچنین در بیماران مبتلا به اختلال عملکرد کلیه آسیب برساند. کسانی که به فیله ماهی از جنس ماهی خال مخالی حساسیت دارند نیز خوردن ماهی تن توصیه نمی شود، زیرا می تواند به بدن آنها آسیب برساند.
اگر ماهی به مقدار کم در روز مصرف شود، ضرر آن به حداقل می رسد. گوشت ماهی تن را نباید از 3 سالگی به غذای کودک داد.
خانواده Scumbriev به حق می توانند به یکی از برجسته ترین نمایندگان خود - ماهی تن، که برای دوستداران غذاهای ملی ژاپنی ارزش دارد، افتخار کنند.
تعداد کالری در این ماهی، به عنوان یک قاعده، بسیار شگفت انگیز است.
محتوای کالری ماهی تن تازه:
پروتئین، چربی و کربوهیدرات (BJU) ماهی تن تازه در هر 100 گرم:
پروتئین - 23.0
چربی ها - 1.0
کربوهیدرات - 0.0
این کاملا کمی برای خوشمزه و ماهی سالم. برای مثال ژاپنی ها آنقدر آن را دوست دارند که همه فروشگاه ها یک پیشخوان جداگانه مخصوص آن دارند.
اما بسته به روش تهیه این ماهی چه محتوای کالری دارد:
آ ارزش غذاییاین ماهی پخته راه های مختلف، مثل این:
چگونه این ماهی را در خانه بپزیم؟ در اینجا یکی از دستور العمل ها آمده است:
محصولات:
ماهی از استخوان و پوست پاک می شود، نمک و فلفل می شود. سپس در آرد بغلتانید و تفت دهید. به طور جداگانه پیاز و سیر خرد شده را (در روغن زیتون) کمی تفت دهید و سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید تا یک جرم غلیظ به دست آید. جرم حاصل در یک صافی پاک می شود، نمک، شکر، شراب و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود - به سلیقه شما. این به ما سس می دهد.
سس تمام شده را در سینی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، تکه های ماهی تن سرخ شده را روی سس قرار دهید، روی همه چیز را با آرد سوخاری و جعفری بپاشید و سینی را در فر قرار دهید تا قهوه ای شود. ماهی در همان سینی روی میز سرو می شود. همین! غذای سالم بخور!
اول از همه، من واقعاً می خواهم توجه داشته باشم که خوردن ماهی تن برای اهداف رژیمی یک راه عالی برای کاهش وزن اضافی بدون از دست دادن توده عضلانی است. واقعیت این است که در روند کاهش وزن بسیار مهم است که در رژیم غذایی به طور کامل چربی از دست ندهید، در غیر این صورت بدن چربی خود را روی اندام های داخلی نمی سوزاند. نکته دیگر این است که در طول رژیم باید چربی های مناسب مصرف کنید که باعث سوزاندن ذخایر اضافی داخلی می شود.
طعم دلپذیر و ترکیب واقعاً دارویی ماهی تن با محتوای نسبتاً کم کالری آن باعث شد تا این ماهی بدون اغراق به "پادشاه" برنامه های مختلف کاهش وزن تبدیل شود. متخصصان تغذیه غذاهای زیادی را برای کاهش وزن تهیه کرده اند که شامل ماهی تن، هم به صورت تازه تهیه شده و هم کنسرو شده، به عنوان ماده ای برای سالاد و تنقلات است.
تن ماهی با سبزیجات میوه ای (گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه ای) و برگ دار (کاهو، کوه یخ، کلم چینی). می تواند یک افزودنی عالی برای سالاد باشد پیاز، ساقه کرفس، نخود سبز، ذرت، شاخه های ریحان و آجیل کاج.
یک شرط این است که با سس مایونز چاشنی کنید، حتی کم کالری، غذاهای رژیمیارزشش را ندارد، بهتر است آنها را با آب لیمو بپاشید و مقدار کمی بریزید روغن زیتون. فقط با این رویکرد تغذیه، اندام شما به زودی باریک می شود، پوست شما حالت ارتجاعی پیدا می کند و سیستم عصبی شما منظم می شود.
این محصول با ترکیب ویتامین و مواد معدنی غنی از جمله ویتامین های A، B1، B2، B6، B9، E، PP، مواد معدنی کلسیم، پتاسیم، سدیم، منیزیم، کلر، فسفر، ید، آهن، منگنز، کبالت، مولیبدن مشخص می شود. مس، روی، کروم، فلوئور.
محتوای کالری ماهی تن سرخ شده در هر 100 گرم 150 کیلو کالری است. در 100 گرم ظرف ماهی:
برای تهیه ماهی تن سرخ شده به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز داریم:
مراحل پخت:
میزان کالری ماهی تن در روغن در هر 100 گرم 133 کیلو کالری است. در هر وعده 100 گرم:
ترکیب یک محصول با کیفیت با روغن (روغن سویا اغلب استفاده می شود)، ماهی تن، آب آشامیدنی، نمک سفره نشان داده شده است.
محتوای کالری ماهی تن در آب خود در هر 100 گرم 73 کیلو کالری است. در هر 100 گرم میان وعده:
ترکیبات این محصول ماهی تن، نمک و آب است.
محتوای کالری ماهی تن پخته شده در فر در هر 100 گرم 108 کیلو کالری است. در 100 گرم ظرف:
دستور پخت ماهی تن:
محتوای کالری سالاد سبزیجات با کنسرو تن ماهی و تخم مرغ در هر 100 گرم 72 کیلو کالری است. در 100 گرم ظرف:
مواد تشکیل دهنده سالاد:
مراحل پخت:
ماهی تن دارای خواص مفید زیادی است. اگر به طور منظم این ماهی را می خورید:
ماهی تن علیرغم سودمندی بالایی که دارد، دارای تعدادی منع مصرف برای مصرف است. شما باید مقدار ماهی را در رژیم غذایی خود به حداقل برسانید یا کاملاً از آن اجتناب کنید:
