رشته فرنگی مرغوبی که در فروشگاه خریداری می شود را می توان در خانه تهیه کرد، مثلاً با آن آب پز شود سوپ خوشمزهیا آن را جداگانه بپزید و با هر سس، گوشت، ماهی، سبزیجات، قارچ و یا سرو کنید. پختن همه این غذاها با رشته فرنگی خانگی خوشمزه تر است.
نودل های خانگی طعم بهتری دارند، حداقل، نه تنها به این دلیل که خودتان آنها را درست می کنید، بلکه به این دلیل که سعی می کنید از با کیفیت ترین محصولات استفاده کنید و همه چیز را به بهترین شکل ممکن انجام دهید.
رشته فرنگی خانگی از خمیر نازک وردنه شده با دست و با استفاده از چاقو یا با استفاده از کاتر نودل خانگی (وسیله ای بسیار مفید برای چنین مواردی؛ حتی برخی از افراد از زمان شوروی چنین وسایلی را در خانه دارند) تهیه می شود.
ما در مورد گزینه های دستور العمل برای تهیه خمیر رشته فرنگی خانگی به شما خواهیم گفت که می توانید خوشمزه ترین و سالم ترین غذاهای را در خانه تهیه کنید.
خمیر رشته فرنگی خانگی را می توان نه تنها از آرد گندم، بلکه از مخلوط آرد گندم با آرد دانه های مختلف دیگر و در صورت تمایل با افزودنی ها تهیه کرد. چنین رشته هایی حاوی گلوتن بسیار کمتری خواهند بود (که برای برخی منع مصرف دارد)، علاوه بر این، به عنوان مثال، رشته فرنگی گندم سیاهجالب است نه تنها برای طرفداران غذاهای پان آسیایی، بلکه برای تغذیه برای دیابت و مشکلات اضافه وزن نیز بسیار مناسب است.
عناصر:
آماده سازی
خمیر را از آرد الک شده و آب تمیز سرد ورز دهید (می توانید از همزن با چسب مارپیچ استفاده کنید). کاملا مخلوط کنید. خمیر باید کاملا سفت باشد. خمیر را به صورت لایه های نازک باز کنید و با چاقو یا رشته کاتر رشته درست کنید. رشته ها را خیلی نزدیک نپاشید - رشته ها را در یک لایه پهن کنید تا روی کاغذ تمیز خشک شوند، حداقل به مدت 3 ساعت رشته های خانگی حدود 5 تا 8 دقیقه بپزند.
اگر می‌خواهید سلامت نودل را افزایش دهید، می‌توانید ۲ پیمانه آرد گندم بخورید و با ۱ پیمانه بلغور جو و/یا جو مخلوط کنید. اگر آرد جو را در فروش پیدا نکردید، می توانید آن را با آسیاب کردن جو مروارید معمولی در آسیاب خانگی مانند آسیاب قهوه تهیه کنید.
عناصر:
آماده سازی
خمیر را از آرد الک شده و آب سرد سرد ورز دهید. یک تخم مرغ اضافه کنید. با استفاده از میکسر با اتصال مارپیچ با سرعت کم، کاملا ورز دهید، اما نه برای مدت طولانی. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و رشته ها را با استفاده از چاقو یا رشته برش دهید. نودل ها را روی یک ورق کاغذ قرار دهید و بگذارید خشک شوند (به بالا مراجعه کنید).
نودل های تخم مرغی نسبت به نودل های ساده سیر کننده تر و پرکالری هستند، زیرا در طول فرآیند پخت و پز کمتر لطیف هستند. نودل های تخم مرغ را حدود 8-10 دقیقه تا آل دنته بپزید.
مردم چین عاشق نودل هستند، جایی که از آرد غلات مختلف و حتی از آرد حبوبات تهیه می شود. نودل برنج و گندم سیاه در چین محبوبیت خاصی دارد.
عناصر:
آماده سازی
گندم را مخلوط کنید و آرد گندم سیاهخمیر را الک کرده و در آب (یا با اضافه کردن یک تخم مرغ) ورز دهید، اگر می خواهید رشته را سبک تر کنید، می توانید برنج یا برنج اضافه کنید. نشاسته ذرت، اما نه بیشتر از 1/4 حجم کل. خمیر را به صورت لایه باز کنید و با چاقو یا کاتر رشته رشته درست کنید.
رشته فرنگی برنج خانگی نیز به همین روش درست می شود (بیش از 8 دقیقه پخته نمی شود).
همچنین می‌توانید ادویه‌های آسیاب شده (مثلاً مخلوط کاری)، رب گوجه‌فرنگی، یا رب سبزی تازه رنده شده را به خمیر رشته فرنگی خانگی اضافه کنید، که طبق هر یک از دستور العمل‌های بالا تهیه شده است. چنین افزودنی هایی نه تنها به نودل ها رنگ و طعم جدیدی می دهند، بلکه سلامت آن ها را نیز به میزان قابل توجهی افزایش می دهند.
خمیر رشته خانگی است دستور پخت سنتیزنان خانه دار شوروی برای تهیه یک ناهار یا شام مقوی برای خانواده خود. محصولات آرد، که با دستان خود تهیه شده است، امروزه هنوز تقاضای زیادی دارد. چه چیزی می تواند خوشمزه تر از سوپ معطر با "فر" های ظریف و فوق العاده اشتها آور باشد که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود؟ فرآیند تکنولوژیکیبه دست آوردن یک پایه با کیفیت بالا برای پاستا دارای ویژگی های خاصی است که در مطالب ارائه شده به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است.
نودل های خانگی خوشمزه به حداقل مواد اولیه نیاز دارند، اما محصول به دست آمده را نمی توان با نسخه خریداری شده در فروشگاه مقایسه کرد.
عناصر:
آماده سازی:
محصولات به دست آمده خشک می شوند و برای هدف مورد نظر استفاده می شوند. محصول باقی مانده در یک شیشه یا کیسه پارچه ای ذخیره می شود.
برای کامل پاستا ایتالیاییاگر خودتان آن را تهیه کنید، باید آرد دوروم تهیه کنید.
عناصر:
آماده سازی:
در صورت جدا نشدن قطعات رشته از یکدیگر، لازم است ورز دادن با اضافه کردن آرد الک شده مجدداً تکرار شود و دوباره فرآیند تولید شروع شود.
رشته فرنگی تخم مرغ خانگی که در آب مرغ مرغوب با سبزیجات و ادویه جات پخته می شود، همیشه یک سوپ دلچسب با طعم و عطر غیر معمول است.
عناصر:
برای به دست آوردن ماکارونی که در حین پخت نرم نمی شود، از آرد با محتوای گلوتن بالا (گندم دوروم) استفاده می شود.
آماده سازی:
اگر پاستا را در فر گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه خشک کنید، نتیجه آن رشته های خوشمزه طلایی برای سوپ مرغ یا قارچ خواهد بود.
تعداد مواد در دستور غذا طبق اصل زیر محاسبه می شود: برای هر 100 گرم آرد، 1 تخم مرغ مصرف کنید.
عناصر:
آماده سازی:
خمیر تخم مرغ پایه اصلی ماکارونی "دست ساز" است. اگر رشته فرنگی برای تولید ظروف بدون نگهداری بیشتر درست می شود، می توان کمی نمک به مواد اضافه کرد.
برای تهیه خمیر ماکارونی در دستگاه نان به موارد زیر نیاز دارید:
نسبت دقیق آرد به اندازه تخم مرغ و کیفیت جزء فله بستگی دارد.
آماده سازی:
می توانید خمیر رشته را بدون تخم مرغ حتی در ایام عید ورز دهید. برای تنوع بخشیدن به چنین ماکارونی، می توانید اجزایی را با رنگدانه های رنگی اضافه کنید:
محصولات برای 2 وعده آماده:
آماده سازی:
خانگی پاستانیاز به توجه خاصی هم در مرحله به دست آوردن خمیر و هم در فرآیند پردازش بیشتر برای یک بار مصرف یا ذخیره سازی برای استفاده در آینده دارد.
محصولات مینیاتوری تازه تهیه شده تقریباً بلافاصله به شرایط عالی می رسند. به طور متوسط، این فرآیند بیش از 7 دقیقه طول نمی کشد، بنابراین هنگام پختن محصول نباید از اجاق گاز دور شوید. برای اطمینان از شفاف ماندن آبگوشت هنگام دریافت غذای اول، نوارهای نازک/فرهای نازک آرد را تکان داده و در ظرفی جداگانه به مدت سه دقیقه می‌جوشانند و بعد از آن در ظرف اصلی قرار می‌گیرند و 3 تا دیگر حرارت می‌دهند. 4 دقیقه.
پخت ماکارونی خشک کمی بیشتر طول می کشد. هنگامی که مایع دوباره به جوش آمد، محصول باید به مدت 5-7 دقیقه گرم شود. زمان به ضخامت و طول محصولات به طور متوسط بستگی دارد، فرآیند عملیات حرارتی تا 10 دقیقه است.
خمیر رشته فرنگی خانگی را می توان نه تنها با رشته فرنگی حرفه ای، بلکه با دست خرد کرد. برای انجام این کار، باید محصول نهایی را تا حد ممکن نازک کنید. اجازه دهید یک ربع خشک شود سپس آن را به شکل رول سفت بغلتانید. اقدامات بعدی بستگی به نوع پاستا/نودلی دارد که می‌خواهید در نهایت با آن تهیه کنید. برای تکه های کوتاه و تارهای ظریف، رول به شکل شاه ماهی بریده می شود و برای اسپاگتی بلند - مستقیم.
سپس محصولات باز شده و روی کاغذ پخت یا پارچه پنبه ای خشک قرار می گیرند تا خشک شوند. زمان به صورت جداگانه با یک روش تجربی تنظیم می شود. مدت زمان فرآیند بستگی به ترکیب خمیر دارد: مقدار مواد مایع، ضخامت غلتاندن و برش، دما و رطوبت اتاق.
بسیاری از خانم های خانه دار رشته فرنگی را برای استفاده در آینده آماده می کنند. این کاملاً سودمند است، زیرا بهتر است یک یا دو ساعت وقت بگذارید تا بتوانید به سرعت به خانواده خود غذای دلچسب و خوشمزه بدهید ظرف.ذخیره سازی خانگینیاز به رعایت قوانین خاصی دارد.
تنها کاری که باید انجام دهید این است که گزینه های آشپزی مورد نظر خود را انتخاب کنید. بهترین تست، بقیه به کسب مهارت و تسلط شخصی بستگی دارد.
زمان هایی که رشته فرنگی خانگیپخته شده در هر خانواده، هنوز به طور کامل در فراموشی غرق نشده است. مادربزرگ ها و مادرانی هم هستند که همه چیز را به یاد می آورند و هر کاری می توانند انجام دهند. اما افسوس، به نظر می رسد که مهارت در حال ناپدید شدن است و در مزایای تمدن حل می شود. به هر خواربار فروشی بروید، چشمان شما از انواع رشته فرنگی، پاستا و ماکارونی باز خواهد شد. چرا تلاش؟
با این حال، هیچ نودل صنعتی از نظر طعم با انواع خانگی قابل مقایسه نیست. این نودل خانگی است که برای آن ایده آل است. همین، رشته فرنگی خانگی، بهتر محصولات نهاییسس ها را جذب می کند و خوشمزه ترین غذای جانبی ده غذای مورد علاقه خانواده است.
زمان آماده سازی: 90 دقیقه برای ورز دادن و فرم دادن به اضافه زمان خشک کردن.
ورز دادن خمیر در نان ساز- این اولین مرحله از تهیه رشته فرنگی خانگی است. داخل کاسه نان ساز آب بریزید و تخم مرغ را بزنید.
نمک را در آنجا اضافه کنید و اسید سیتریک. اسید باعث افزایش محتوای گلوتن در خمیر می‌شود، که باعث می‌شود خمیر حالت ارتجاعی‌تری داشته باشد و اجازه می‌دهد تا رقیق‌تر شود.
آرد را در ظرفی بریزید.
ما حالت عملکرد "خمیر کوفته" را انتخاب می کنیم (این عملکرد تقریباً در همه مدل های فر موجود است). این برنامه 2 دسته و زمان استراحت بین آنها را فراهم می کند. اگر حالت ورز دادن را به صورت دستی تنظیم کنیم، پارامترهای زیر را تنظیم می کنیم: 14 دقیقه برای ورز اول، 20 دقیقه برای استراحت، 10 دقیقه برای ورز دادن دوم خمیر.
ما تماشا می کنیم که چگونه ورز دادن اتفاق می افتد. در ابتدا خمیر باید برای ما کمی خشک به نظر برسد - اینطوری باید باشد.
رعایت نحوه ورز دادن خمیر الزامی است تا اگر خمیر به اندازه کافی متراکم نبود آرد بیشتری اضافه کنید. یا برعکس اگر خیلی خشک بود آب اضافه کنید. واقعیت این است که آرد می تواند از نظر رطوبت متفاوت باشد و بنابراین مقدار آن می تواند متفاوت باشد (در عرض نصف لیوان).
در پایان اولین ورز دادن، خمیر باید به شکل نان در بیاید.
پس از استراحت، صاف و قابل انعطاف خواهد بود.
تشکیل رشته فرنگی- این مرحله دوم تهیه رشته فرنگی خانگی است.
خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و کمی ورز دهید.
به 6 قسمت تقسیم کنید.
5 قسمت را در ظرفی بریزید و با حوله یا کیسه بپوشانید تا خمیر خشک نشود. 1 قطعه را با وردنه به دقت باز کنید.
خیلی مهم!باید آن را نازک پهن کنید تا خمیر نمایان شود و بتوانید جدول را از میان آن ببینید. ضخامت صحیح رشته فرنگی چیزی کمتر از طعم آن در ظرف آماده را تعیین می کند. همچنین لازم به یادآوری است که بعد از پختن رشته ها غلیظ می شوند.
بگذارید کیک به مدت 10-15 دقیقه خشک شود. در ضمن، در حال کار بر روی قسمت های دیگر و رول کردن آنها نیز هستیم.
سپس روی کیک استراحت داده شده را سخاوتمندانه آرد بپاشید. (و موارد بعدی به همین ترتیب).
نان تخت را از وسط یا یک سوم تا کنید یا آن را به صورت رول بپیچید.
به نوارهایی با ضخامت دلخواه برش دهید.
می توانید این کار را با یک چاقوی فرفری انجام دهید.
رشته ها را شکل داده و برش داده ایم، حالا باید خشکشان کنیم.
خشک کردن رشته فرنگی.این سومین مرحله از تهیه نودل خانگی است - دستور پخت زمان زیادی می برد، اما در واقعیت دردسر کمتری دارد.
رشته فرنگی خانگی را می توان به دو روش در هوا و در فر خشک کرد.
اگر آن را در فر خشک کنید، بهتر است این کار را در دمای پایین - 50-60 درجه - انجام دهید و از حالت همرفت استفاده کنید.
در فر. بنابراین، نوارها را باز کنید و روی یک ورقه پخت که با آرد پاشیده شده است قرار دهید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
بعد از 30-40 دقیقه، نوارهای رشته خشک می شوند. ورقه پخت را بیرون بیاورید و بگذارید رشته فرنگی خنک شود.
می توانید رشته فرنگی را خشک کنید روی هوا، روی یک سطح صاف مانند تخته گذاشته شده است. اما بهتر است نوارها را روی یک ریل آشپزخانه یا یک چوب لباسی معمولی با میله متقاطع آویزان کنید. سپس سریعتر و یکنواخت تر خشک می شوند و پس از خشک شدن حالت یکنواخت خود را حفظ می کنند.
نودل ها در هوا حدود 4-5 ساعت خشک می شوند. نوارهای تمام شده را جدا می کنیم، آنها را بسته بندی می کنیم و آنها را در ظرف نگهداری قرار می دهیم.
بعد از جوش آمدن آب رشته ها را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. خوشمزه - لذیذ!
عصر بخیر به همه خوانندگان وبلاگ و مهمانان! خیلی خوب است که مقالات قبلی شما را وادار می کند که یک غذای جدید را امتحان کنید. موضوع بحث امروز ما این است: سوپ رشته فرنگی خانگی، دستور پخت با و بدون تخم مرغ.
در خاطرات کودکی من، حدس می زنم که شما هم همینطور، سوپ مرغ شفاف با ستاره های هویج و نودل تخم مرغی وجود دارد که مادر یا مادربزرگم با دستان خودش درست کرده است. بیایید سعی کنیم این فضای دنج را بازسازی کنیم و رشته های خانگی خود را برای سوپ درست کنیم.
دستور العمل ها، اسرار آشپزی و عکس ها در خانه را می توانید در زیر مشاهده کنید.
بیایید به مثالی با استفاده از یک یا دو تخم مرغ متوسط نگاه کنیم. این برای تهیه یک سوپ بزرگ برای 5-6 نفر کافی است. اگر در حال آماده سازی هستید یا خانواده ای از دوستداران رشته فرنگی خانگی دارید، مقدار محصولات را به نسبت افزایش دهید.
فقط به خاطر داشته باشید که ساخت آن برای استفاده در آینده نیاز به فضای زیادی برای خشک کردن و نگهداری دارد. شما نمی توانید این رشته ها را محکم در یک شیشه بسته بندی کنید. اما برای نگهداری می توانید از کیسه های کتان استفاده کنید، بطری های شیشه یحجم یا بسته های بزرگ
برای تهیه، مصرف کنید:
آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و به همراه نمک الک کنید. در تپه چاهی درست کنید و تخم مرغ را داخل آن بریزید. ترجیح می‌دهم ابتدا تخم‌مرغ را با چنگال کمی بزنید تا در ظرفی جداگانه یکدست شود. این کار ورز دادن خمیر را آسان تر می کند. ابتدا از چنگال استفاده کنید و سپس با دستان خود مخلوط را ورز دهید تا قابل انعطاف شود و به راحتی از دستتان جدا شود. ممکن است مجبور شوید آرد بیشتری اضافه کنید.
وقتی توده به قوام دلخواه رسید - غلیظ شد و می توانید تکه های نرم را جدا کنید - ورز دادن را برای یک یا دو دقیقه دیگر ادامه دهید. هر خمیری "دوست" دستان شما را دارد، مخصوصاً این. حالا توده را داخل فیلم بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید. اگر روی خمیر را نپوشانید خشک می شود و نوارهای رشته بافت یکنواختی ندارند.
پس از بالا آمدن، فرآیند برش را شروع می کنیم. روی یک تخته بزرگ یا مستقیماً روی میز با وردنه، لایه را باز کنید. بسیار مهم است که نازک (یک، حداکثر دو میلی متر) و به طور یکنواخت در بیاید.
روی آن آرد بپاشید و شروع به غلتاندن به شکل رول شل کنید. بهتر است لبه های ناهموار را قطع کنید. حالا با احتیاط و با حرکات واضح با استفاده از یک چاقوی تیز نوارهایی به عرض حدود 5 میلی متر ببرید.
گزینه اول برای خشک کردن و ذخیره سازی بسیار آسان تر است. اما نودل معلوم می شود طولانی است. با باز کردن کلاف می توانید نوارهایی به طول لازم برش دهید. اگر می خواهید یک "تار عنکبوت" را ببرید، ابتدا باید رول را به نوارهای پهن (حدود 1 سانتی متر) برش دهید. باقی مانده است که یک نی عرضی به عرض 2-3 میلی متر برش دهید. نگهداری این نوع پاستا بسیار آسان است و سریعتر پخته می شود.
رشته های خام را حدود 6 تا 10 ساعت روی حوله ها بگذارید تا خشک شوند. زمان بستگی به رطوبت هوا، دمای خانه و وجود پیش نویس دارد. نودل ها را به صورت دوره ای تکان دهید تا نچسبد. سپس پس از خشک شدن آن را با احتیاط در کیسه یا شیشه قرار دهید. رشته فرنگی خانگی باید کمی کمتر از آنهایی که در فروشگاه تهیه می شود پخته شود.
با عکس می توانید دو گزینه دیگر برای آشپزی در نظر بگیرید. خمیر را می توان فقط با زرده یا بدون تخم مرغ تهیه کرد.
خمیر را مانند قبل ورز دهید:
بهتر است این نوع محصول را کوتاهتر کنید، زیرا کمبود پروتئین باعث شکننده شدن نوارها در هنگام خشک شدن می شود. این دستور العمل برای سوپ مرغ عالی است و رنگ و غنای آن را اضافه می کند!
طرز تهیه با آب معمولی:
شیرینی چوکس در آب جوش برای رشته فرنگی به شرح زیر تهیه می شود:
مزیت - فایده - سود - منفعت شیرینی چوکس– باز کردن و برش دادن آن آسان است، به دست یا تخته برش نمی‌چسبد. رول ها را می توان بدون ترس از چسبیدن لایه ها به هم محکم رول کرد.
در اینجا دستور العمل های اساسی برای رشته فرنگی سوپ خانگی آورده شده است. برای به دست آوردن ورمیشل چند رنگ، می توانید پوره آب پز هویج، اسفناج، چغندر (یک قاشق چای خوری در هر 1 تخم مرغ) را اضافه کنید یا از کاری استفاده کنید. سوپ مرغ رنگارنگ و اشتها آور خواهد بود.
من روش اثبات شده خود را برای تهیه این به اشتراک خواهم گذاشت. ظرف سادهو در حالی که در حال پختن است آبگوشت مرغ، سریع نودل را آماده می کنیم.
می توانید هر قسمتی از پرنده را بگیرید، اما ترجیحا با استخوان.
من همیشه قبل از پختن، پوست مرغی که از فروشگاه خریداری می شود را جدا می کنم و دور می اندازم، زیرا ... تمام آنتی بیوتیک ها و غیره را که پرنده با آنها تغذیه شده است جمع می کند.
اگر مرغ خانگی است، پس از پختن پوست آن را جدا می کنم.
تکه های گوشت را در آب سرد فرو کنید و صبر کنید تا روی حرارت زیاد بجوشد. آبگوشت اول را آبکش کنید، آب سرد تصفیه شده را روی مرغ بریزید و روی حرارت متوسط به مدت یک ساعت (خرید شده در فروشگاه)، دو ساعت (خانگی) بپزید. در پایان پخت، بدن پرنده را جدا کرده و گوشت را از آن جدا کنید. به این ترتیب آبگوشت شفاف و غنی خواهد شد.
مواد دیگر برای رشته فرنگی مرغ:
آماده سازی زمان زیادی از شما نمی گیرد:
اگر یک دستگاه مخصوص بخرید کار با خمیر بسیار راحت تر خواهد بود (همچنین به شما کمک می کند خمیر را به شکل خمیر درآورید). این ارزان است و با استفاده از آن در زمان و تلاش صرفه جویی می کنید، زیرا می توانید همزمان آن را برش دهید.
موقع خداحافظی است. خیلی خوب است که شما نیز اسرار خود را به اشتراک می گذارید و با هم حال و هوای خوشمزه ای ایجاد می کنیم! زندگی با ریه و دستور العمل های سریعهمیشه ساده تر و خوشمزه تر نظر دهید، در نشانک های خود ذخیره کنید.
