طعم مربا را همه از کودکی می دانستند. مادربزرگ‌های ما آن را برای استفاده بعدی ذخیره می‌کردند تا بتوانند در عصرهای سرد زمستان از لذیذ شیرین آن لذت ببرند. اما آیا همه می دانند چگونه آن را درست بپزند؟
مربا در زمستان تکه ای از تابستان در کوزه است. چه خوب است که در عصرهای یخبندان زمستان یک شیشه مربا را باز کنی و گرما و آفتاب را به یاد بیاوری. مربای سمت راست بسیار زیبا به نظر می رسد. توت ها یا تکه های میوه رسیده به طور مساوی در شربت شفاف غلیظ توزیع می شوند. اگرچه برخی از صنعتگران می توانند آن را از کدو سبز، هویج یا شاه بلوط درست کنند. اینجا افراد زیادی هستند، اما هنوز قوانین کلی برای پختن «تابستان در شیشه» وجود دارد.
هنگام پخت و پز باید نسبت ها رعایت شود. اگر شکر کمتری نسبت به دستور غذا اضافه کنید، خطر تخمیر مربا وجود دارد. باید در ظروف شیشه ای با درب حلبی بسته بندی شود. برای جلوگیری از کپک زدن مربا، شیشه ها باید خشک شده و کاملا شسته شوند. همچنین محل نگهداری قوطی های رول شده نیز باید خشک و دارای تهویه مناسب باشد.
همانطور که از نام آن پیداست، این روش سریع، آسان است و به شما امکان می دهد حداکثر مقدار مواد مغذی را در انواع توت ها و میوه ها حفظ کنید.
برای پخت و پز به روشی سریعتوت ها را باید بشویید، از شاخه ها، دانه ها جدا کرده و خشک کنید، سپس به یک حوضچه عمیق منتقل کنید و با شکر بپوشانید، مخلوط کنید و چند ساعت بگذارید تا توت ها یا میوه ها آب بگیرند. سپس آن را روی اجاق بگذارید و با هم زدن صبر کنید تا بجوشد. بعد از این، 5 دقیقه دیگر بپزید، اگر مربا مایع شد، دوباره بجوشانید. در صورتی که مربای تمام شده خشک شد، می توانید کمی اسید سیتریک اضافه کنید. سپس کاملا مخلوط کنید و دوباره بجوشانید.
می توانید به مربا ادویه اضافه کنید. به عنوان مثال، سیب و گلابی به خوبی با دارچین جفت می شود. پرتقال - با میخک و هل.
هنگام تهیه مربای سیب:
ساده ترین راه برای غلیظ شدن مربا اضافه کردن ژلاتین یا آگار آگار به آن است. همچنین برای این منظور می توانید تفاله سیب رنده شده، مویز، آبلیمو یا پوست پرتقال را به مربا اضافه کنید. این محصولات طبیعی حاوی پکتین نه تنها ضخامت دلخواه را به مربا می دهند، بلکه طعم آن را نیز مزه می کنند.
برای جلوگیری از مایع شدن مربا در آینده، به کیفیت توت ها توجه کنید. مواد خام جمع آوری شده در هوای بارانی بیش از حد آبدار می شوند. و بنابراین، زمان بیشتری برای هضم مایع اضافی نیاز دارد. همین امر در مورد توت های تازه شسته شده نیز صدق می کند. قبل از اضافه کردن مواد اولیه به کاسه، اجازه دهید آب تخلیه شود.
نکاتی که مربا خیلی مایع است:
اگر بعد از باز کردن شیشه کپک پیدا شد، می توانید به سادگی آن را بردارید و مربا را بخورید، زیرا کپک به داخل آن نفوذ نمی کند. همچنین می توانید مربای کپک زده را با شکر به میزان 100 گرم ماسه در هر 1 کیلوگرم مربا بجوشانید. 5-7 دقیقه روی آتش بگذارید. درست کردن دوباره این نوع مربا فایده ای ندارد. بهتره زودتر بگیریش
کپک می تواند ایجاد شود اگر:
حالتی هم هست که مربا برعکس شکرک می زند. این به این دلیل اتفاق می افتد که دستور غذا در هنگام پخت نقض شد و کمی بیشتر از آنچه باید شکر اضافه شد. می توانید این مشکل را با قرار دادن شیشه ها در آب گرم و حرارت دادن آب تا زمانی که به جوش بیاید حل کنید. شکر حل خواهد شد. برای جلوگیری از این امر در آینده، توصیه می شود به هر شیشه کمی آب لیمو یا اسید اضافه کنید.
مربای معطر، با بوی آفتاب و گرما، بویژه در سرمای زمستان، با یادآوری تابستان، مزه آن مطبوع است. تصور یک مهمانی چای خانوادگی بدون مربای معطر که هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند دشوار است. چای با یک دسر وسوسه انگیز مردم را دور هم جمع می کند، فرصتی برای معاشرت و لذت را فراهم می کند دسر خوشمزه. مربا که طعم توت های طبیعی را حفظ کرده است، نه تنها روحیه شما را بالا می برد و تکه ای از گرمای تابستان را به شما هدیه می دهد، بلکه شما را سرشار از انرژی می کند، زیرا حاوی تمام ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر ریز ضروری است. هر کدبانویی اسرار خودش را در مورد نحوه درست آشپزی دارد مربای خوشمزهاز توت فرنگی، تمشک، توت، انگور فرنگی، گیلاس، زردآلو، و به ویژه خبره های فهیم می دانند چگونه به درستی مربا را از گلبرگ های گل رز یا گردو. اما ما در مورد آشپزی کلاسیک صحبت خواهیم کرد مربای خانگی، که اگر با روح به موضوع بپردازید خوشمزه و معطر می شود.
مربای ایده آل به این شکل است: یک شربت غلیظ و شفاف که در آن انواع توت ها یا تکه های میوه به طور مساوی توزیع می شود. مربای واقعی نه تنها خوشمزه است، بلکه اگر درست پخته شود جذاب به نظر می رسد. سعی کنیم؟
مربا از انواع توت ها و میوه ها - هم سنتی برای منطقه ما و هم عجیب و غریب، مانند انبه و پاپایا تهیه می شود. عده ای عاشق دسرهای غیر معمولمربا از هویج، گوجه سبز، خیار، آناناس، موز، پرتقال و شاه بلوط تهیه می شود. مربا می تواند رقیق یا غلیظ، بسیار شیرین یا با کمی شیرینی باشد که با شکر یا عسل تهیه شود. روش های زیادی برای فرآوری میوه ها، تهیه شربت و مربا وجود دارد که هرکسی می تواند از بین آنها مناسب را انتخاب کند. با این حال، قوانین کلی آشپزی و برخی ظرافت ها وجود دارد که هر خانم خانه دار بدون توجه به دستور پختی که استفاده می کند، باید بداند.
فقط میوه های باکیفیت را انتخاب کنید که ترجیحاً در منطقه شما رشد می کنند، زیرا طعم و عطر طبیعی خود را حفظ کرده اند. اگر انواع توت های بد را دریافت کنید، بعید است که یک دسر اشتها آور دریافت کنید، حتی اگر بدانید که چگونه به درستی مربای توت فرنگی، گیلاس یا گواوا درست کنید. بیشتر اوقات از میوه های کمی نارس برای مربا استفاده می شود ، زیرا آنها دارای پالپ متراکم هستند و در حین پخت تغییر شکل نمی دهند ، به استثنای گیلاس و آلو که باید کاملاً آبدار باشند. هنگام انتخاب انواع توت ها و میوه ها در بازار یا در سوپرمارکت، دقیق باشید و مطمئن شوید که مواد اولیه میوه و توت دارای عیوب بیرونی مانند دندانه دار، لکه های تیره، نقاط و آسیب مکانیکی نباشد. توت ها باید کامل و بدون کبودی باشند. اگر زمین باغ دارید، میوه ها را برای مربا در هوای آفتابی بچینید، زیرا توت هایی که در باران چیده می شوند رطوبت زیادی را جذب می کنند و نرم می شوند.
بهتر است مربا را در لگن های مسی، آلومینیومی، استیل یا تابه هایی کاملا تمیز و بدون زنگ زدگی بپزید. مس مناسب ترین ماده برای مربا است، زیرا به حفظ طعم و رنگ طبیعی توت ها کمک می کند. مهم است که اطمینان حاصل شود که یک لایه سبز از اکسیدهای مس، که برای سلامتی خطرناک هستند، روی سطح ظروف مسی ایجاد نمی شود. از کاسه های لعابی استفاده نکنید - مربا اغلب در آنها می سوزد و این طعم آن را خراب می کند. و یک نکته مهم دیگر: مربا را در قسمت های کوچک بپزید تا تکه های لطیف توت ها و میوه ها بیش از حد پخته نشوند.
قبل از تهیه مربا، میوه ها را با دقت دسته بندی می کنند، میوه های زشت، کبود و رسیده را جدا می کنند و از ساقه و برگ پاک می کنند و سپس در آب سرد می شوییم. توت های لطیف برای چند دقیقه در یک الک زیر دوش نگهداری می شوند و سپس آب آن تخلیه می شود. تمشک و توت فرنگی اگر تمیز به نظر می رسند نیازی به شستن ندارند تا شکل خود را از دست ندهند. پس از شستن، در نهایت می توانید دانه های گیلاس و هسته را از سیب جدا کنید، با استفاده از دستگاه های مخصوص این کار نه تنها برای صرفه جویی در زمان، بلکه برای محافظت از میوه در برابر آسیب.
برخی از زنان خانه دار قبل از درست کردن مربا میوه ها را سفید می کنند - آنها را با آب جوش جوشانده یا در آب داغ فرو می کنند و میوه های بزرگ را اغلب با سوزن یا برش می زنند. این کار به این دلیل انجام می شود که آنها بهتر با شربت شیرین اشباع شده و خوشمزه تر شوند.
اگر توت ها به اندازه کافی آبدار هستند، دیگر نیازی به تهیه شربت شکر برای آنها ندارید، زیرا در تماس با شکر آب تولید می کنند. با این حال، اگر می خواهید توت ها دست نخورده باقی بمانند و در شربت شفاف کهربا بسیار زیبا به نظر برسند، هنوز ارزش جوشاندن شربت را دارد.
برای 1 کیلوگرم میوه و انواع توت ها، همان مقدار شکر دانه ریز مصرف کنید که بسته به دستور غذا می توان مقدار آن را کم یا زیاد کرد. بنابراین، شکر را در یک قابلمه یا لگن بریزید و به ازای هر کیلوگرم شکر، معمولاً 200 میلی لیتر آب اضافه کنید. مایع را بجوشانید، حرارت را کم کنید و بجوشانید و مدام هم بزنید. شربت شکر زمانی آماده است که از قاشق در جریان غلیظی جاری شود. برخی از خانم های خانه دار شربت را صاف می کنند و روی توت ها و میوه ها می ریزند و می گذارند مربا دم بکشد و بسته به دستور پخت شربت را چندین بار حرارت می دهند.
توت ها و میوه ها را در شربت ریخته و روی آتش قرار می دهند. با این کار مقدار زیادی کف ایجاد می شود که اگر می خواهید مربا تا بهار بماند باید کاملاً برداشته شود. بهترین راهبرای خلاص شدن از شر کف و حفظ سلول های عصبی - مربا را تا انتها بپزید، بگذارید خنک شود و وقتی توت ها به پایین فرو رفتند، فوم را با قاشق سوراخ دار به سرعت از بین ببرید.
در حین پخت، میوه ها را با کفگیر چوبی هم بزنید تا تبدیل به فرنی نشوند و با ویسکوزیته شربت آمادگی را مشخص کنید. مربا آماده است اگر قطره شکر روی نعلبکی پخش نشود و حالت خود را محکم حفظ کند یا شربت بین دو انگشت کشیده شود و به صورت نخ درآید. توت ها و میوه ها در مربای پخته شده به ته می روند، شربت شفاف تر می شود. مهم است که مربا را به موقع از روی حرارت بردارید، زیرا میوه های نیم پز به زودی تخمیر و ترش می شوند و بیش از حد پخته شده شیرین می شوند و عطر و طعم مطبوع خود را از دست می دهند. اگر میوه ها به خوبی در شربت آغشته شده اند، لازم نیست اصلا آنها را بپزید یا بیش از 40 دقیقه آنها را بپزید.
بیایید در مورد نحوه درست پخت مربای توت فرنگی پنج دقیقه ای صحبت کنیم، دستور پخت آن شامل جوشاندن شربت نیست، به این معنی که باعث صرفه جویی در وقت گرانبها و ... ویتامین ها می شود. برای انجام این کار، توت ها را با شکر پوشانده، چند ساعت رها کرده و در آن می جوشانند آب خود. نسبت های مختلف شکر و توت و راه های مختلفپخت و پز، اما به طور متوسط، یک پنج دقیقه ای را بیش از 5 دقیقه روی آتش نگه می دارند و بلافاصله در شیشه ها می پیچند.
برخی از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که چگونه گیلاس را با هسته به درستی بپزند و آیا می توان آنها را به مدت پنج دقیقه پخت. دانه ها به مربا عطر بادام می دهند و طعم خوبعلاوه بر این، پختن آن آسان تر است، زیرا مرحله آماده سازی انواع توت ها برای پخت و پز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. برای اشباع بهترشربت باید برای سوراخ کردن توت ها یا جوشاندن آنها با آب جوش استفاده شود.
مربای "پنج دقیقه ای" از هر میوه و انواع توت ها، حتی سیب تهیه می شود، و دستور تهیه سیب ساده است - میوه های پوست کنده را برش می زنند و با شکر می پوشانند و سپس دم می کنند، یا آنها را به صورت پوره خرد می کنند و بدون قبل می جوشانند. جوشیدن در شکر
در پنج دقیقه تمام ویتامین ها حفظ می شوند و انواع توت ها و میوه ها طعم و عطر طبیعی خود را از دست نمی دهند. به هر حال، مربای گل رز را می توان یک مربای پنج دقیقه ای نیز در نظر گرفت، زیرا گلبرگ های گل رز فقط برای مدت کوتاهی در شربت جوشانده می شوند - بیش از 15 دقیقه.
مربا را پس از پخت تا 12 ساعت می گذارند تا بماند و سپس در شیشه ها می ریزند. با این حال، این مربا را می توان بلافاصله درست کرد - از قبل آماده است و تا زمانی که عزیزان شما صبر و حوصله دیدن این زیبایی را داشته باشند، ذخیره می شود. می توانید مربا را با قاشق بخورید یا روی نان تست، تکه های بیسکویت یا کلوچه بمالید. فرزندان خود را با شیشه ای از خوراکی های معطر، بدون اینکه منتظر زمستان باشید، نوازش کنید - بگذارید ویتامین های خود را دریافت کنند و از زندگی لذت ببرند!
میوه های پخته شده در شربت شکر. برای تهیه مربا، باید میوه ها و انواع توت ها را مصرف کنید که نه تنها کیفیت خوب و بدون آسیب دارند، بلکه از درجه رسیدگی مناسبی نیز برخوردارند: میوه های نارس به اندازه کافی آبدار و معطر نیستند، در حالی که آنهایی که بیش از حد رسیده اند، نرم می پزند. مهم است که شربت شکر به طور مساوی میوه ها را اشباع کند - سپس آنها تغییر شکل نمی دهند و شناور نمی شوند. مربا را نباید روی حرارت زیاد بپزید: در دمای بالا آب داخل میوه شروع به جوشیدن می کند که از نفوذ شربت شکر جلوگیری می کند.
برای اینکه مربا کامل شود، تعدادی تکنیک وجود دارد. برخی از میوه ها سفید شده، پوست کنده می شوند و انواع توت ها (مثلاً انگور فرنگی) خاردار می شوند. انواع توت ها وجود دارد که ابتدا با شکر پاشیده می شوند و 8-10 ساعت باقی می مانند. گاهی اوقات از پخت مکرر استفاده می شود - اما زیاده روی نکنید: مدت زمان کل پخت و پز بیش از 30 دقیقه نیست. با وجود اینکه می خواهید مربا بیشتری درست کنید و وسوسه برداشتن یک ماهیتابه بزرگ و پر کردن کامل آن بسیار عالی است. به یاد داشته باشید: بیش از 2 کیلوگرم میوه در یک زمان پخته نمی شود!
برای فهمیدن اینکه مربا آماده است یا نه، یک روش قدیمی وجود دارد: اگر یک قطره مربا روی نعلبکی سرد نریزد، آماده است.
سه روش وجود دارد: پر کردن گرم، پاستوریزاسیون و پر کردن سرد. هر روش نگهداری مربا مزایای خود را دارد - اما مهم نیست که کدام یک را انتخاب می کنید، خطراتی را که در انتظار مربای شماست به یاد داشته باشید.
اگر مربا به درستی پخته نشده باشد یا شیشه استریل نباشد، مربا خراب می شود. اگر شکر کافی مصرف نکردید یا در هنگام بسته بندی شیشه خیس بود، مربا ممکن است کپک بزند. اگر مربا را زیاد بپزید، ممکن است شکرک بزند، اما این را می توان اصلاح کرد: مربای شکر شده را در تابه قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب به ازای هر 1 کیلوگرم مربا، حرارت داده تا به جوش آید و داغ را در شیشه ها قرار دهید.
توت سیاه
دستور مربای کشمش سیاه
توت سیاه 1 کیلوگرم
شکر 1.5 کیلوگرم
4 لیوان آب
1. توت ها را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش بریزید.
2. آبی که توت ها در آن بلانچ شده اند را صاف کنید، سپس برای تهیه شربت استفاده کنید.
3. توت ها را در شربت در حال جوش قرار دهید.
4. مربا را در 3-4 دسته به مدت 5-7 دقیقه با اندازه گیری زمان از لحظه جوشیدن بپزید. بین پخت، مربا را 6-8 ساعت بگذارید.
مربای آلو
دستور تهیه مربای آلو
1 کیلوگرم آلو
شکر 1.5 کیلوگرم
1 لیوان آب
1. آلوهای رسیده اما سفت مصرف کنید. به دو نیم تقسیم کنید و دانه ها را جدا کنید.
2. شربت شکر را بجوشانید.
3. آلوها را به شربت منتقل کنید. برای این کار باید آلو را کاملاً با شربت بپوشانید، ظرفی را که مربا در آن پخته می شود، هر از گاهی به صورت دورانی تکان دهید.
4. مربا را به جوش بیاورید، سپس روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
5. مربا را کنار بگذارید و بگذارید تا خنک شود دمای اتاق. سپس بپزید تا تمام شود.
6. مربا را در حالی که داغ است در شیشه ها بریزید.
مربای سیب
دستور العمل مربای سیب
1 کیلوگرم سیب
شکر 1 کیلوگرم
2 لیوان آب
2-3 گرم اسید سیتریک
یک پیمانه شکر وانیلی
پوست لیمو 1-2 لیمو
1. شربت شکر را تهیه کنید. شربت را بجوشانید تا قطرات غلیظ تشکیل شود.
2. سیب ها را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید و در شربت بریزید.
3. سیب ها را در شربت به مدت 30 دقیقه بجوشانید. سپس پوست لیمو و شکر وانیل را اضافه کنید.
به هر حال:هر چه مربا غلیظ تر باشد بهتر است. مربا باید سبک بماند - این نشانه درست پختن آن است.
تابستان زمان ذخیره توت های معطر شمالی است، به طوری که در صورت سرماخوردگی یا بد خلقی، یک شیشه مربای تمشک یا مربای لینگون بری را روی میز بگذارید. ما متوجه شدیم که چگونه مربا را درست کنیم تا خوشمزه شود. در پایان متن سه دستور العمل ساده وجود دارد.
توصیه می شود یک تابه یا حوض مسی را انتخاب کنید. مس برای تهیه مربا ایده آل است زیرا گرما را به طور یکنواخت پخش می کند. اما اگر چنین ماهیتابه ای وجود نداشته باشد، هر یک با کف ضخیم این کار را انجام می دهد. بهتر است چیزی با حجم زیاد انتخاب کنید تا توت ها در طول فرآیند پخت و پز فرار نکنند. همچنین ممکن است به یک قاشق چوبی برای هم زدن و شیشه هایی که مربا را در آن بریزید نیاز داشته باشید.
بهتر است مربا را در آن نگهداری کنید شیشه های شیشه ایاندازه کوچک با درب پیچ دار (درب ها باید هر بار جدید باشند). 250 گرم اندازه ایده آل است، یک یا دو هفته به اندازه کافی مربا خواهد بود و زمان خراب شدن آن را نخواهد داشت.
برای جلوگیری از تبدیل شدن مربا به شراب، حتما شیشه ها و درب ها را استریل کنید. 30 دقیقه طول می کشد، اما مطمئن خواهید بود که هیچ چیز خراب نمی شود. این روش در واقع خیلی پیچیده نیست، به خصوص اگر ماشین ظرفشویی دارید. شیشه ها و درب ها را در داغ ترین چرخه اما بدون مواد شوینده در ماشین ظرفشویی قرار دهید. یا شیشه ها و درب های هنوز خیس را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. اگر ترجیح می دهید روش های سنتی، سپس شیشه ها و درب ها را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. شیشه ها و درب های استریل شده را با انبر بردارید و روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شوند.
اغلب من از انواع توت ها و میوه های رسیده در مربا استفاده می کنم، اما این بیشتر نیست انتخاب درست. توت های قوی حاوی بیشترین پکتین، یک غلیظ کننده طبیعی هستند. اگر می خواهید مربا غلیظ تر باشد، این توت ها و میوه ها را انتخاب کنید. کمترین پکتین در توت فرنگی و هلو و بیشترین در توت فرنگی، سیب و آلو وجود دارد.
شکر نگهدارنده اصلی مربا است، اما شما می توانید کاملاً هر شن و ماسه ای را انتخاب کنید. دستور العمل های سنتیآنها خواستار مصرف یک کیلوگرم شکر به ازای هر کیلوگرم محصول تصفیه شده هستند و سپس هر طور که دوست دارید. به عنوان مثال، در دستور العمل مربای تمشک باید این کار را انجام دهید، اما در مربای زغال اخته بهتر است یک کیلوگرم شکر به دو کیلوگرم توت اضافه کنید. در پایان پخت، می توانید یک یا دو قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید تا پکتین فعال شود و طعم میوه ها و توت ها حفظ شود.
مربا، مربا، مربا، مارمالاد، ژله - همه اینها روش های مختلفی برای حفظ میوه ها و انواع توت ها، سبزیجات، آجیل و حتی گل ها هستند. هنگام پختن مربا، مواد تشکیل دهنده شکل خود را حفظ می کنند. مربا یا ترکیب - بجوشانید. مارمالاد مربائی است که از مرکبات و اغلب پرتقال تهیه می شود. مربا پوره ای است که با شکر می جوشانند. بیشتر وجود دارد مربای خام- در آن مواد با شکر آسیاب می شود. و همچنین ژله - به عنوان مثال، از توت های توت قرمز.
هنگامی که تصمیم گرفتید چه می خواهید (مربا یا مربا)، شروع به پخت و پز کنید:
مربای تمشک
تمشک ها را جدا کرده و در ظرفی کنار لیوان بریزید و شکر بپاشید. برای یک لیوان توت - یک لیوان شکر. پس از این، توت ها را 2-3 ساعت بگذارید. سپس به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب توت ها تمام شکر را خیس کند. حرارت را تا متوسط افزایش دهید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و مرتب هم بزنید تا تمام شکر حل شود. فراموش نکنید که کف را هم بزنید و از آن جدا کنید. مربا زمانی آماده در نظر گرفته می شود که فوم از بین برود.
ژله توت قرمز
برای این دستور به یک آبمیوه گیری یا کمی صبر نیاز دارید. توت های توت قرمز باید کاملا شسته شوند، دسته بندی شده و آب گرفته شوند. ساده ترین راه برای انجام این کار با آبمیوه گیری است، اما اگر آبمیوه گیری ندارید، می توانید آن را با استفاده از الک آسیاب کنید یا در گاز خرد کنید. ما هنوز آب و "کیک" از توت ها داریم (به هر حال، می توان از آن برای کمپوت استفاده کرد). شکر را به نسبت 1:1 به آب توت اضافه کنید و حدود 15-20 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید و کف را از بین ببرید.
مربای انگور فرنگی و پرتقال
همه انواع توت ها را به خوبی بشویید و مرتب کنید. تقریباً به 900 گرم انگور فرنگی، 1.2 کیلوگرم شکر و دو پرتقال نیاز دارید. دانه های پرتقال را خارج کرده، همراه با پوست و انگور فرنگی در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. سپس این توده را با شکر هم بزنید، روی آتش بگذارید، 7-10 دقیقه بجوشانید. مربا را به مدت 5-6 ساعت در جای خنک بگذارید و سپس دوباره به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید. بعد از این می توانید مربا را در شیشه ها بریزید.
ابتدا باید در مورد مواد خام، یعنی توت ها یا میوه هایی که می خواهید استفاده کنید، تصمیم بگیرید.
قانون اصلی اینجاست: مواد خامی را بگیرید که به طور یکنواخت رسیده باشند، یعنی هر توت یا میوه از درجه رسیدگی یکسانی برخوردار باشد.
این توصیه برای به دست آوردن درجه یکسانی از آمادگی دنبال می شود.
همانطور که از نام آن متوجه شدید، مربا آب پز است.
بر این اساس، اگر مواد اولیه با درجات مختلف بلوغ را بپزید، در نهایت یک توده کاملا ناهمگن خواهید داشت. برخی از انواع توت ها (به عنوان مثال) سفت و بافت خواهند بود، در حالی که برخی دیگر کاملاً ماش هستند.
البته برای آشپزهای با تجربه استفاده از این افکت منطقی است. به عنوان مثال، توت های بیش از حد رسیده (دوباره، به عنوان مثال، می تواند میوه ها و حتی سبزیجات وجود داشته باشد) به نوعی پس زمینه تبدیل می شود، و انواع کمتر رسیده به طور جالبی سطح این زمینه را با جزئیات سخت و کمی ترد پر می کند.
با این حال، این گزینه نیاز به درک عمیق و حتی برخی از ذوق هنری دارد، بنابراین بهتر است مواد اولیه با بلوغ یکسان را مصرف کنید.
برای انجام چنین انتخابی، به رنگ و قوام مواد اولیه نگاه کنید. فقط انواع توت ها و میوه های همرنگ و کمی نرم را مصرف کنید - آنها کاملاً رسیده اند.
به هر حال، به اندازه آن توجه کنید، زیرا زمانی ایده آل است که مواد اولیه اندازه یکسانی داشته باشند، به اصطلاح، توت به توت.
توت های ظریف ممکن است در طول فرآیند شستشو آسیب ببینند، بنابراین باید مراقب باشید.
از یک آبکش و جریان سبک آب استفاده کنید، مثلاً می توانید دوش بگیرید.
پس از این، باید توت ها را رها کنید تا آب تخلیه شود و کمی خشک شود.
اگر ما در مورد چیزی متراکم تر و بادوام تر صحبت می کنیم، یک جریان ساده آب جاری مفید خواهد بود. شما حتی می توانید با دستان خود کمک کنید تا شستشو را موثرتر کنید.
قبل از شروع شستشو، گاهی اوقات لازم است مواد اولیه موجود را با دقت مرتب کنید و آنها را از شاخه ها و کثیفی تمیز کنید.
اول، شما باید چند افسانه را که قبلاً عادی تلقی می شدند و به طور فعال مورد استفاده قرار می گرفتند، از بین ببرید. بیایید با مس شروع کنیم.
توصیه اکید ما به شما این است که مربا را در ظرف مسی نپزید.
اولاً میوه ها و توت ها اکسیدهای مس را حل می کنند ، در نتیجه روی ظروف پتینه و در خود مربا کمی مس می گیرید و ثانیاً یون های مس اسید اسکوربیک را از بین می برند ، یعنی نتیجه نهایی یک محصول بدون این است. ویتامین
همانطور که می بینید، این فلز نجیب، اگرچه مفید باقی می ماند، اما اصلا گزینه بهینه برای مربا نیست.
بیایید آلومینیوم را ادامه دهیم که همچنین برای مربا اصلاً مورد نیاز نیست. موضوع دوباره در اکسیدها است، اما اکنون آلومینیوم که تحت تأثیر اسیدهای میوه و توت از بین می روند. در نتیجه مربای شما به آلومینیوم ختم می‌شود که مشخصاً هیچ کاری در آنجا ندارد.
می‌پرسید بهترین گزینه چیست؟. این گزینه ها عبارتند از:
دومین مسئله قابل توجه در مورد ظروف، انتخاب ظرف است و در اینجا باید حوضچه ای را توصیه کنید که از هر طرف بهینه باشد.
از نظر پخت مربا، لگن ها خیلی بهتر از قابلمه ها گرم می شوند و لایه نازک تری از مربا تولید می کنند که در نهایت ضخیم تر و یکنواخت تر می شود.
علاوه بر این، برای هم زدن در حوضه، می توانید خود ظروف را جابجا کنید، اما باید چیزی را در تابه بریزید و در نتیجه احتمالاً به توت ها یا میوه ها آسیب بزنید.
بنابراین، اگر ظروف را انتخاب می کنید، یک حوض فولادی ضد زنگ یا لعابی که کف ضخیم دارد بردارید. فقط زیاد عمیق نرو
قوانین اساسی که باید دنبال کنید مگر اینکه دستور غذا به طور دیگری مشخص کند:
این نکات را دنبال کنید و متوجه خواهید شد دستور العمل کامل.
به طور کلی دو روش اصلی وجود دارد: کلاسیک (بلند) و مدرن (کوتاه). در نسخه کلاسیک، ابتدا شربت را می پزید، سپس مواد اولیه را اضافه می کنید، پس از آن چند مرحله پخت و جوش را انجام می دهید. دستکاری ها طولانی و کار فشرده هستند.
در نسخه مدرن ابتدا مواد اولیه و شکر را در ظرفی ریخته و پنج ساعت می گذاریم و سپس یک پخت انجام می دهیم. پس از این، آنها را بلافاصله در کوزه ها قرار می دهند.
نمی توانم بگویم که هیچ روشی بهتر است نه تنها از نظر تعداد مراحل و فناوری، بلکه از نظر سلیقه نیز متفاوت است.
ساده ترین گزینه: یک نعلبکی بردارید و مربای آماده شده را داخل آن بریزید. اگر قطره پخش شد، باید بیشتر بپزید، اگر قطره باقی بماند و به شکل محدب سفت شود، مربا آماده است.
علاوه بر این، اگر نکات قبلی را رعایت نکرده باشید، مربای تمام شده از نظر بصری شفاف می شود و فوم نزدیکتر به مرکز حوض مینا یا تابه مسی شما قرار می گیرد.
اگر ابتدا آن را خنک نکنید، شیشه ها دارای لایه هایی هستند که از شربت و خود محصول اصلی تشکیل شده است.
علاوه بر این، قوطی ها نیازی به پیچاندن فوری ندارند، از آنجایی که مربای گرم می تواند بخار را آزاد کند که به نوبه خود باعث ایجاد تراکم می شود که به صورت قطراتی در ظرف باقی می ماند و قالب می تواند از آنجا ظاهر شود.
به هر حال، شیشه ها ابتدا باید استریل شوند و راه های زیادی برای انجام این کار وجود دارد، از فر تا جوشاندن.
فقط پس از استریل کردن باید کوزه ها کاملا خشک شوند.
مربا را نباید بیشتر از یک سال و نیم تهیه کنید و در بیشتر موارد از شیشه های حداکثر دو لیتری استفاده کنید.
احتمالاً در این مورد می دانید، اما تکرار می کنیم، ذخیره سازی باید در فضای خنکی سازماندهی شود که دما بیش از 15 درجه سانتیگراد افزایش نیابد.
در خاتمه، ما به شما چند توصیه با ارزش و آزمایش شده در زمان ارائه می دهیم. به عنوان مثال، اگر مربا شروع به سوختن کرد، اگر در ظرف دیگری ریخته شود و به طور معمول پخته شود، می توان آن را اصلاح کرد. به مربای شکرک زدن کمک می کند اسید سیتریک، که پنج دقیقه قبل از پایان پخت به مقدار کم اضافه می شود.
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
