با سلام خدمت خوانندگان محترم سایت «یادداشت به خانواده»! مقاله امروز من برای خانم‌های خانه‌دار، به‌ویژه جوان‌هایی است که می‌خواهند مربا درست کنند، اما نمی‌دانند در کدام ظرف بهتر است مربا درست کنند. اما خانم های خانه دار با تجربه نیز می توانند اطلاعات مفیدی را برای خود پیدا کنند، به عنوان مثال، در مورد نحوه تمیز کردن کاسه مربا.
بنابراین، بهترین ظرف برای پخت مربا چیست؟ بخوانیم!
الزامات اساسی یک ظرف برای تهیه مربا: باید به اندازه کافی پهن و به اندازه کافی کم باشد. این لازم است تا مایع سریعتر تبخیر شود.
لگن دقیقاً این شکل را دارد. بنابراین، حوض بهترین ظرف برای تهیه مربا محسوب می شود.
ما در مورد فرم تصمیم گرفتیم. حالا موادی که این حوضه باید از آن ساخته شود. بهتر است ظرفی که قرار است مربا در آن پخته شود، باشد برنجییا فلز مس. قوطی های ساخته شده از از فولاد ضد زنگ.
بعضی ها دوست دارند در آن مربا بپزند ظروف لعابی. در مواقعی که مربای پخته شده باید تا زمان پخت بعدی در همان ظرف نگهداری شود یا زمانی که نیاز به نگهداری برای مدتی قبل از بسته بندی باشد، می توان از لگن های لعابی استفاده کرد.
ولی! یک نیاز ضروری برای ظروف لعابی وجود دارد: نباید کوچکترین شکافی روی آن ایجاد شود، حتی مینای دندان خرد شده کمتر. در غیر این صورت آهن وارد مربا می شود و نه تنها دچار این مشکل می شود ظاهرو همچنین کیفیت مربا.
یک سوال جداگانه که اغلب مطرح می شود:
افراد زیادی هستند، نظرات بسیار زیادی وجود دارد. برخی از افراد به ظروف آلومینیومی خود علاقه دارند. می گویند برای همیشه ماندگار است، بسیار راحت است، و مربا در آن هرگز نمی سوزد. خودشان استفاده می کنند، مادر و مادربزرگشان استفاده می کردند و همه چیز برای همه خوب است. و شخصی که ترس های کافی در مورد آلومینیوم در آشپزی را خوانده یا شنیده بود، تمام ظروف آلومینیومی خود را دور انداخت.
اینها همه افراط هستند. اگرچه شخصاً ترجیح می دهم از ظروف آلومینیومی استفاده نکنم. اما از نظر علمی، می توانید در آن پخت و پز کنید، اما نمی توانید مواد غذایی را ذخیره کنید، به ویژه آنهایی که حاوی اسید و نمک هستند، زیرا تحت تأثیر آنها فیلم اکسید محافظ روی سطح آلومینیوم از بین می رود. بنابراین، اگر مربا یکباره پخته شود، در صورت تمایل می توانید آن را در ظرف آلومینیومی بپزید. فقط بلافاصله پس از پختن، آن را مثلاً به آن منتقل کنید بطری های شیشه ی. اما اگر مربا در چند مرحله پخته شود و تا پخت بعدی باید در همان ظرف ته نشین شود، در این حالت ظروف آلومینیومی مناسب نیست!
ما مواد را مرتب کرده ایم. حالا بیایید در مورد صحبت کنیم حجم ظروفبرای تهیه مربا حجم مطلوب از 2 تا 6 لیتر خواهد بود. بهتر است از ظرف بزرگتر استفاده نکنید، زیرا توت های ظریف (مثلاً تمشک یا توت فرنگی) می توانند از وزن خود خفه شوند و در این صورت مربا بیشتر شبیه مربا می شود. یک نکته منفی دیگر وجود دارد: هر چه ظرف بزرگتر باشد، زمان پخت مربا بیشتر می شود. و افزایش زمان پخت بهترین تاثیر را در کیفیت مربا ندارد.
و چند نکته مفید دیگر.
خب، آخرین مورد. پس از اتمام مراحل تهیه مربا، ظرفی که مربا در آن پخته شده است، البته باید کاملاً شسته شود و سپس بهتر است آن را روی اجاق گاز خشک کنید تا کاملا خشک شود.
حالا فکر می‌کنم دیگر این سؤال را نخواهید داشت: "در چه ظرفی مربا بپزم؟" اگر مقاله برای شما مفید بود، برای فشار دادن دکمه های اجتماعی تنبل نباشید. شبکه ها، با دیگران به اشتراک بگذارید.
برای شما آماده سازی خوشمزه آرزو می کنم!
و من دوباره در صفحات سایتم منتظر شما هستم!
سلام، خوانندگان عزیزم! اکنون زمان باز کردن بخش فرعی جدیدی به نام کنسرو کردن فرا رسیده است، زیرا بسیاری از مردم در حال شروع فصل برداشت هستند. و من می خواهم با این شروع کنم ...
در طول فصل رسیدن انواع توت ها و میوه ها، بسیاری از زنان خانه دار شروع به کنسرو کردن می کنند. با این حال، هر زن نمی داند که در کدام ظرف بهتر است مربا بپزد. پس از مطالعه این مقاله، چیزهای جالب زیادی در مورد این موضوع خواهید آموخت.
بسیاری از زنان خانه دار جوان که تصمیم گرفته اند برای اولین بار شروع به تهیه غذای خانگی کنند، اغلب این سوال را دارند: "در کدام ظرف بهتر است مربا بپزیم؟" به عنوان یک قاعده، گلدان یا حوضچه برای این اهداف استفاده می شود. علاوه بر این، هر یک از این گزینه ها دارای مزایا و معایب خاص خود هستند. به عنوان مثال، استفاده از یک قابلمه راحت تر است. علاوه بر این، فضای بسیار کمتری را روی اجاق گاز یا سطح کار اشغال می کند.
مزیت حوضه سطح باز حداکثری آن است که تبخیر بهتر مایع اضافی را فراهم می کند. به لطف این ویژگی مربای تهیه شده در آن غلیظ تر می شود. علاوه بر این، انواع توت ها یا میوه ها دست نخورده باقی می مانند.
کسانی که نمی دانند در چه نوع ظرفی بهتر است مربا بپزند، احتمالاً به این واقعیت علاقه مند خواهند شد که توصیه می شود این کار را در یک کاسه کم عمق با کف صاف و پهن انجام دهند. علاوه بر این، حجم آن می تواند از دو تا شش لیتر متفاوت باشد. تهیه مربا در حوضچه های بزرگ توصیه نمی شود، زیرا بسیاری از انواع توت ها، از جمله تمشک و توت فرنگی، می توانند با وزن خود له شوند. در نتیجه، در نهایت با یک توده جوشانده غیر زیبایی مواجه خواهید شد.
علاوه بر این، ظرفی که بیش از حد بزرگ است، مدت زیادی طول می کشد تا گرم شود و در نتیجه زمان پخت افزایش یافته و کیفیت محصول نهایی بدتر می شود. از آنجایی که بسیاری از انواع مربا نیاز به جوشاندن مکرر دارند، تابه ای که برای این منظور استفاده می شود باید دارای درب باشد. محافظت بیشتری در برابر گرد و غبار و حشرات فراهم می کند.
فروشگاه های مدرن طیف نسبتاً گسترده ای از ظروف مختلف را ارائه می دهند. بنابراین، کسانی که نمی دانند کدام ظرف بهتر است می توانند به اشتباه چیزی را خریداری کنند که دقیقاً آن چیزی نیست که نیاز دارند. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، ابتدا باید با ویژگی های یک ماده خاص آشنا شوید.
بسیاری از میوه ها و انواع توت ها حاوی مقادیر زیادی اسیدهای آلی هستند که به عنوان یک کاتالیزور برای فرآیندهای خوردگی عمل می کنند. بنابراین، الزامات خاصی برای ظروف مورد استفاده برای تهیه آنها اعمال می شود. برای کسانی که نمی دانند در کدام ظرف بهتر است مربای توت بپزند، می توانیم خرید یک مینای بهداشتی یا یکی از آنها را توصیه کنیم. اگر متوجه شدید که حتی یک ترک کوچک روی سطح مینای دندان ظاهر شده است، توصیه می شود از شر چنین ظرف خلاص شوید.
مناسب ترین ماده در نظر گرفته می شود حوضچه های ساخته شده از آن را می توان به هر کسی که نمی تواند تصمیم بگیرد که در کدام ظرف پخت و پز بهتر است توصیه می شود.
ظروف مسی که از قدیم به عنوان بهترین ظروف برای آماده سازی منزل به حساب می آمدند، برای این اهداف کاملاً مناسب نیستند. همانطور که در بالا ذکر شد، میوه ها حاوی اسیدهای بیشتری هستند. مطالعات اخیر نشان داده است که آنها قادر به حل کردن پتینه ای هستند که روی سطح تابه ها تشکیل می شود. بنابراین، کسانی که هنوز تصمیم نگرفته‌اند که در کدام ظرف بهتر است مربا بپزند، نباید این کار را در لگن‌های مسی انجام دهند.
ظروف آلومینیومی نیز کاملاً برای این اهداف نامناسب هستند. اسید میوه به از بین بردن لایه اکسیدی تشکیل شده روی دیواره رگ کمک می کند. در نتیجه یک فرآیند پیچیده شیمیایی، مولکول های آلومینیوم آزاد می شوند که متعاقباً به محصول نهایی ختم می شوند.
پس از تهیه مربای میوه یا توت، باید تابه را کاملا بشویید، آن را با آب داغ بشویید و کاملا خشک کنید. اگر قصد دارید چندین دسته محصول را از یک نوع ماده خام در طول روز تهیه کنید، شستن ظروف ضروری نیست.
ظرف لعابی را نباید با استفاده از مواد شیمیایی خشن تمیز کرد. باید سودا را داخل آن بریزید، آب اضافه کنید و بجوشانید. پس از این، آن را از اجاق خارج کرده و تا صبح می گذارند.
تابه های فولادی ضد زنگ ضد خش هستند. بنابراین می توان از محصولات پودری برای شستشوی آنها استفاده کرد. به عنوان مثال، آنها را می توان کاملا با نمک معمولی تمیز کرد. آن را در ظرف کثیف ریخته، پر از آب می کنند، می جوشانند و چند ساعت می گذارند. سپس مناطق آلوده با یک برس سیمی یا اسفنج سخت درمان می شوند.
با استفاده از پوسته می توانید بقایای مربای سوخته را جدا کنید. برای این کار باید یک پیاز کامل پوست کنده را در ظرفی بجوشانید. بوی نامطبوعی که در این روش ظاهر می شود خیلی سریع از بین می رود.
شما نمی توانید یک دیگ بخار جدید را با مواد شوینده مانند ظروف لعابی تمیز کنید. روغن باقی‌مانده را می‌توان از سطح پاک کرد، اما چربی‌هایی که در منافذ چدن یا آلومینیوم جذب شده‌اند چطور؟ البته، شما نباید این روش پردازش را رها کنید: این اولین مرحله از آماده سازی اولیه دیگ است. شما نمی توانید از محصولات مدرن حاوی مواد مضر برای سلامتی برای شستن آن استفاده کنید. دلیل این امر همین تخلخل زیاد دیواره ها و کف دیگ است. روغن را می توان به راحتی با آب گرم و صابون لباسشویی بی ضرر از روی سطح پاک کرد.
دیگ ها پس از عملیات حرارتی آماده استفاده خواهند بود
اکنون تنها چیزی که باقی می ماند تمیز کردن عمیق ظروف آلومینیومی و چدنی است. پس از آن، سطوح داخلی ظروف آشپزخانه خواص یک پوشش نچسب را به دست می آورند. دیگ های ساخته شده از چدن دارای مقاومت ضد خوردگی خواهند بود.
دیگ ها پس از عملیات حرارتی آماده استفاده خواهند بود. فناوری آن برای هر دو نوع ظروف پخت و پز مشترک است، اما آلومینیوم باید با احتیاط بیشتری گرم شود. دیگ های سبک قادر به تحمل دمای بالایی نیستند که در آن دیگ های چدنی کلسینه می شوند. این یکی از دلایلی است که شما باید فقط دیگ های آلومینیومی با دیواره ضخیم را انتخاب کنید. ظروف با دیواره های نازک برای پخت و پز روی آتش باز قوی مناسب نیستند. عمر مفید آن بسیار محدود است.
دیگ ها باید هر بار قبل از شروع پختن غذا در آنها، و نه فقط پس از خرید، کلسینه شوند. ظروف چدنی برای شرایط سخت از این نوع مناسب ترند، در حالی که ظروف آلومینیومی همتای ارزان تر آن هستند.
بهتر است دیگ را برای اولین استفاده در فضای باز آماده کنید، زیرا در طی این فرآیند هم دود و هم بوی تند ظاهر می شود. گاهی اوقات باید در خانه ظروف بپزید. در این موارد، لازم است از تهویه شدید اتاق اطمینان حاصل شود. بهتر است دیگ را با هود روشن با قدرت کامل گرم کنید.
محبوب ترین روش تمیز کردن اولیه دیگ به شرح زیر است:
دیگ را می توان به روش دیگری تمیز کرد. این روش بیشتر برای آماده سازی برای اولین استفاده از دیگ های آلومینیومی مناسب است. به نظر می رسد این است:
روش دیگر برای تمیز کردن دیگ در فر از قبل گرم شده است.
باید به خاطر داشت که نمی توان دیگ داغ را با آب سرد شست. تغییرات ناگهانی دما می تواند باعث ایجاد ترک در چدن شود. برای خشک شدن سریعتر ظروف شسته شده، می توانید آنها را با قرار دادن روی حرارت ملایم گرم کنید.
پس از کلسینه کردن، که طی آن بقایای روان کننده کارخانه و مواد همراه آن روی سطح و در منافذ فلز می سوزد، دیگ تحت درمان دیگری قرار می گیرد. در این مرحله سطوح داخلی آن خاصیت نچسبی پیدا می کند. روند کار به صورت زیر است:
روی دیواره و کف دیگ نوعی فیلم تشکیل می شود که از سوختن غذا جلوگیری می کند. پس از این درمان، دیگ برای اولین استفاده آماده است.
کلسینه کردن دیگ با روغن قبل از هر پخت برای بازیابی پوشش نچسب انجام می شود. در حین گرم کردن ظروف آشپزخانه، وظایف بهداشتی را نیز انجام می دهد: بقایای مواد غذایی و عوامل بیماری زا که از آخرین بار شسته نشده اند، از بین می روند.
ظروف چدنیمردم برای مدت طولانی از آن استفاده می کردند، از حدود 4-6 قرن قبل از میلاد. دشوار است که بگوییم چنین ظروفی برای اولین بار در کدام کشور ظاهر شد - در شمال آفریقا (تاجین) و در آسیای مرکزی (دیگ برای پلو) و در اروپا (ظروف چدنی)، ظروف آشپزخانه باستانی ساخته شده از چدن، تقریباً ریخته گری شده اند. در همان زمان، پیدا شدند. منطقی است که فرض کنیم این ظروف به طور گسترده در میان مردمانی که تا آن زمان یاد گرفته بودند که فلز را از سنگ ذوب کنند، استفاده می شود.
قبلاً غذای گرم را در ظروف سفالی می پختند، اما به تدریج چدنی جایگزین آن از استفاده روزمره شد، زیرا... چدن کیفیت و خصوصیات بسیار بهتری نسبت به خاک رس داشت. در خانواده‌های فقیر، قابلمه‌های چدنی نه چندان به دلیل طعم غذاهای پخته شده در آنها، بلکه به دلیل کاربردی بودن، دوام و کیفیت خوب آنها ارزش زیادی داشتند که باعث می‌شد چنین ظروفی به چندین نسل به ارث برسد.
هر گونه گوشت، سبزیجات، قارچ یا غذاهای ماهیکه نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت در دمای پایین دارند، انواع سوپ، سس و غلات به بهترین وجه در ظروف چدنی تهیه می شوند. کیفیت بالای ظروف تهیه شده در چنین ظروفی به دلیل خواص ویژه آلیاژی است که چدن از آن ساخته می شود. این شامل آهن و کربن با افزودن فسفر و سیلیکون است که رسانایی حرارتی آن را کاهش می دهد، به همین دلیل گرم شدن ظروف چدنی به تدریج و به طور مساوی در تمام سطح دیوارها، کف و درب اتفاق می افتد. تفاوت سودمند با ظروف مشابه ساخته شده از آلومینیوم، فولاد یا شیشه کمی قبل از پایان پختن ظرف در یک ظرف چدنی، باید آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا پخته شود - رسانایی حرارتی کم اجازه نمی دهد ظروف خیلی سریع خنک شوند، بنابراین ظرف تحت تأثیر "خوانده می شود". از دمای پایین، که تأثیر مفیدی بر کیفیت محصول نهایی دارد.
این ظروف پخت و پز را می توان بر روی هر عنصر حرارتی تا آتش باز، برای سرامیک های شیشه ای و القایی مناسب است بدون اینکه قبلاً دسته های چوبی یا باکلیت را بردارید، می توان آن را با خیال راحت در فر قرار داد.
همه ظروف آشپزخانه ساخته شده از چدن - ماهیتابه، قابلمه اردک، دیگ، دیگ، ماهیتابه، قابلمه، قابلمه، ووک - از نظر بسیاری از ظروف بر ظروف ساخته شده از هر ماده دیگری برتری دارند که آنها را در هر آشپزخانه ای مطلوب می کند:
قبل از اولین استفاده، ظروف باید با آب داغ و اسفنج شسته شوند تا بقایای چربی احتمالی از بین برود، که سازندگان می توانند از آن برای تمیز کردن آنها برای جلوگیری از زنگ زدگی استفاده کنند. روی آتش سرخ کنید تا رنگ آن از سیاه به خاکستری تغییر کند، زیر آب سرد بشویید، دوباره روی آتش بگذارید، خشک کنید و با یک لایه ضخیم نمک خوراکی درشت بپوشانید. سرخ کردن را حداقل 10 دقیقه ادامه دهید تا نمک به طور مشخص شروع به بال زدن کند، سپس آن را در آن بریزید و دوباره ظروف را با آب سرد کاملاً بشویید. دوباره روی آتش گرم کنید، آن را بردارید و در حالی که هنوز گرم است، سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب کنید، که فوراً منافذ را پر می کند. در مرحله بعد، شما باید آن را به صورت وارونه در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است به مدت 3 ساعت گرم کنید - سپس روغن خشک می شود و یک فیلم محافظ قوی در کل سطح تشکیل می دهد.
توصیه می شود ظروف چدنی را بلافاصله پس از پخت و پز بشویید، سپس با استفاده از یک اسفنج معمولی آشپزخانه و آب داغ می توان آنها را به راحتی شست. استفاده از مواد شوینده بسیار نامطلوب است - آنها لایه چربی محافظ را می شویند که برای جلوگیری از سوزاندن غذا باید با استفاده از روش سخت کار که در بالا توضیح داده شد بازسازی شود.
