رول های کلم شکم پر یک غذای سنتی اوکراینی در نظر گرفته می شود، اگرچه مشابه آنها را می توان تقریباً در هر غذاهای ملی یافت. شواهد تاریخی وجود دارد که ثابت می‌کند برگهای کلم در دوران یونان باستان به‌عنوان «لفاف» برای گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شده است. از آن زمان، دستور غذا تغییر زیادی نکرده است: هنوز هم همان کلم سفید، همان گوشت چرخ کرده و همان فناوری خورش است.
امروزه می توانید گزینه های زیادی برای تهیه رول های کلم پیدا کنید - با استفاده از کلم ساوی و چینی، با قارچ و گندم سیاه، در فر و قبل از سرخ کردن در ماهیتابه. برای حرکت به سطح "پیشرفته" و اجازه آزمایش های آشپزی به خود، ارزش آن را دارد که بفهمید چگونه رول های کلم را در نسخه کلاسیک بپزید. و نسخه کلاسیک رول های کلم با گوشت و برنج در کلم است.
در این صفحه می خوانید:
برای درک آسان تر، در اینجا دستور العمل گام به گام برای رول کلم با عکس آورده شده است.
برای تهیه رول کلم به موارد زیر نیاز دارید:
انتخاب کلم برای رول های کلم- کار ساده ترین نیست. کلم کلم باید متراکم باشد، اما سفت نباشد، در غیر این صورت نمی توانید برگ ها را از یکدیگر جدا کنید. اندازه آن متوسط است ، از یک سر کوچک حداقل مقدار رول کلم بدست می آورید ، کلم های بزرگ نیز مناسب نیستند ، می توانید از آنها رول های کلم به اندازه یک کف درست کنید.
در بازارهای راهروهای سبزیجات، گاهی اوقات برگ های کلم را بر حسب وزن می فروشند - فقط برای درست کردن رول های کلم از آنها مناسب است. خیلی راحته افسوس که چنین معجزه ای اغلب اتفاق نمی افتد، بنابراین تنها یک راه وجود دارد: در مورد کلم های مناسب تصمیم بگیرید و با آنچه دارید کار کنید.
بنابراین، کلم را انتخاب کنید، سر کلم را بشویید و برگ های سفت بالایی را بردارید.
آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. یک کلم را با یک چنگال بزرگ خار کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. زمان را خودتان انتخاب کنید - ورق های بالایی باید نرم شوند، اما تحت هیچ شرایطی نباید از هم جدا شوند.
کلم را از آب خارج کرده و چند برگ آن را جدا کنید. به محض اینکه احساس کردید که برگ ها آزادانه "حرکت" ندارند، متوقف شوید، در غیر این صورت به سادگی آنها را پاره خواهید کرد.
در صورت لزوم، نواحی ضخیم را که در پایه برگ کلم قرار دارند، جدا کنید.
ما این روش را برای لایه بعدی برگ و کلم بعدی تکرار می کنیم - این کار را تا زمانی انجام می دهیم که بتوانیم برگ های یکنواخت و متوسط را برداریم.
گوشت برای رول های کلمبشویید، چربی و فیلم های اضافی را جدا کنید.
در چرخ گوشت چرخ کنید. برای صرفه جویی در زمان، اگر تمرین تهیه غذاهای خانگی از محصولات نیمه تمام فروشگاهی را دارید، می توانید گوشت چرخ کرده آماده بخرید.
برنج را بجوشانید تا نیم پز شود.اگر برنج کاملاً پخته شده بخورید، بعد از خورش به یک توده فرنی مانند تبدیل می شود. برنج نپخته حداکثر آب را از گوشت می گیرد و در نتیجه خشک و سفت می شود.
برنج را با گوشت چرخ کرده در ظرفی بریزید.
شایان ذکر است که مقدار "1 لیوان" ذکر شده در لیست مواد تشکیل دهنده برای تهیه رول های کلم کاملاً دلخواه است. بسته به اینکه چه موادی را در رول های کلم خود دوست دارید، می توانید کمی بیشتر یا کمی برنج مصرف کنید. با این نسبت ها، غلات و هویج با پیاز بیشتر از گوشت خواهد بود و این غذا سبزی تر از گوشت خواهد بود. اگر نسخه قابل توجه تر و "بی رحمانه" رول های کلم را ترجیح می دهید، می توانید مقدار برنج را کاهش دهید یا مقدار گوشت چرخ کرده را افزایش دهید.
هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید.
هویج به رول های کلم آبدار می بخشد، بنابراین از مقدار آن کم نکنید. با این حال، آن را با مقداری شیرینی پر می کند - اگر این نت طعم برای شما غیر ضروری به نظر می رسد، از هویج کمتر استفاده کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
حلقه های نیمه یا حتی حلقه ها نیز کاملا مناسب هستند. نکته اصلی این است که ظاهر پر کردن با درک زیبایی شناختی شما از غذا تداخل نداشته باشد.
مقدار کمی روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید، هویج را سرخ کنید تا نرم شود.
آن را با گوشت چرخ کرده و برنج در ظرفی بریزید.
در همان ماهیتابه پیاز را در روغن تفت دهید– تا کمی شفاف و نرم شود.
در ظرفی بریزید، نمک و فلفل را فراموش نکنید.
چاشنی رول های کلم شامل گوشت چرخ کرده، برنج، هویج و پیاز را به خوبی مخلوط کنید.. همچنین می توانید مقداری سبزی تازه، گیاهان خشک مورد علاقه خود، چاشنی ها و ادویه جات مناسب اضافه کنید.
کلم آب پز و آماده شده را طوری قرار دهید که پایه آن رو به شما باشد، مقدار کمی گوشت چرخ کرده داخل آن بریزید.
آن را به شکل لوله در می آوریم و لبه های آن را داخل آن پنهان می کنیم.
آماده است. زیبا؟
رول های کلم را در یک قابلمه بزرگ با ته ضخیم قرار دهید و سعی کنید تا حد امکان آنها را محکم بچینید. قانون دیگر این است که آنها باید از سمت درز به سمت پایین قرار گیرند.
رب گوجه فرنگی را در 2-3 لیوان آب رقیق می کنیم و در رول های کلم می ریزیم. آب نباید حدود 2 انگشت به لایه بالایی رول های کلم برسد. علاوه بر این، می توانید کمی سس کچاپ، مربای آلو، خامه ترش یا ماست شیرین نشده به همان سس اضافه کنید. برخی از خانم های خانه دار کلم رولی را با سرخ کردن هویج و پیاز در تابه درست می کنند.
روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید و با کم کردن حرارت، حداقل 45-60 دقیقه بجوشانید. کلم باید در نهایت کاملاً نرم شود و فیلینگ آماده باشد.
با خامه ترش یا هر سسی بر اساس آن سرو کنید. اشتهای مبارک!
رول های کلم شکم پر به خوبی می توانند به یک اثر هنری تبدیل شوند اگر با روحیه آماده سازی آن ها را بررسی کنید. هنگام مخلوط کردن مواد برای گوشت چرخ کرده، سعی کنید حداکثر تلاش را در این فرآیند ساده انجام دهید - و به طرز عجیبی، پر کردن به خصوص خوشمزه خواهد بود. هنگام چرخاندن کلم، مطمئن شوید که همه چیز صاف و مرتب است - و سپس ظاهر رضایت بصری خاصی را به همراه خواهد داشت که به طور مستقیم لذت دریافت شده از خود رول های کلم را افزایش می دهد. غذا را روی ظروف زیبا سرو کنید - و ساده ترین غذا جشن می شود.
به هر حال، در مناطق غربی اوکراین، هنوز هم از این غذای ساده برای آزمایش آمادگی یک دختر برای زندگی خانوادگی استفاده می شود: اعتقاد بر این است که اگر یک زن جوان نمی داند چگونه رول های کلم را به اندازه انگشت کوچک خود درست کند، اگر او نمی تواند به سرعت یک وان بزرگ از گوشت پیچیده شده در گوشت چرخ کرده برگ کلم آماده کند، اگر کلم های کلم او در حین خورش باز شوند یا حتی بدتر از آن از هم جدا شوند، در ژانویه داماد خوبی مانند گل برف نخواهد دید. با لذت بپزید و باشد که رول های کلم شما همیشه عالی و خوشمزه باشند!
رول های کلم شکم پر نام اصلی خود را در حدود قرن هجدهم دریافت کردند و امروزه این غذا به تعبیری یا دیگری در سراسر جهان شناخته شده است. بهترین دستور العمل های گام به گام نحوه تهیه رول کلم را به روش های مختلف به شما می گوید.
دستورالعمل های ویدیویی دقیق به وضوح نحوه تهیه رول های خوشمزه کلم را طبق دستور العمل سنتی نشان می دهد.
آماده سازی:
خوشمزه ترین رول های کلم زمانی به دست می آیند که در اجاق آهسته پز شوند. در این صورت می توانید هم از محصولات خانگی و هم از محصولات نیمه تمام استفاده کنید.
آماده سازی:
2. پیاز پوست گرفته را ریز خرد کنید.
3. داخل کاسه مولتی کوکر مقداری روغن بریزید.
4. برنامه سرخ کردن را به مدت 10 دقیقه تنظیم کنید و رول های کلم را در یک لایه قرار دهید.
5. بعد از اینکه قسمت زیرین قطعات کمی قهوه ای شد (حدود 5 دقیقه) با احتیاط آن ها را برگردانید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
6. یک لایه سبزیجات خام روی آن قرار دهید و کمی آب داغ اضافه کنید. مولتی پز را به مدت 20 دقیقه روی حالت خورش قرار دهید و درب آن را ببندید.
7. گوجه فرنگی را با مقدار کمی آب رقیق کنید تا سس غلیظی به دست آید. چاشنی غذاهای کلم، نمک و سیر فشرده را اضافه کنید.
8. حدود 5-7 دقیقه قبل از پایان کار، سس را در آن ریخته و بجوشانید تا تمام شود.
آیا می خواهید مهمانان و خانواده خود را غافلگیر کنید؟ رول های کلم غیر معمول را از کلم قرمز با پر کردن سبزیجات تهیه کنید.
آماده سازی:
برگ های نرم و لطیف کلم جوان برای تهیه رول کلم ایده آل هستند. بر خلاف قدیمی ها، آنها نیاز به پخت کمتری دارند و خود برگ ها انعطاف پذیرتر و انعطاف پذیرتر هستند.
آماده سازی:
هر کلم پیچ برای تهیه رول کلم مناسب است. دستور العمل زیر به شما می گوید که چگونه از کلم چینی یک غذا درست کنید.
آماده سازی:
و در حال حاضر دستور اصلی برای رول های کلم ساخته شده از برگ انگور یا به سادگی دلمه. بهتر است از برگ های جوان انگور که سبز روشن یا شور هستند استفاده شود.
سرو سس:
آماده سازی:
دستور العمل زیر تهیه رول کلم واقعا رژیمی را پیشنهاد می کند.
آماده سازی:
گاهی اوقات خانم های خانه دار نمی خواهند زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانند و ترجیح می دهند به اصطلاح رول کلم تنبل را از کلم و گوشت چرخ کرده بپزند.
آماده سازی:
طبخ رول های کلم البته طولانی و دردسرساز است. اما ظرف تمام شده به قدری خوشمزه و خودکفا به نظر می رسد که زمان صرف شده ارزش آن را دارد.
آماده سازی:
با استفاده از مرغ چرخ کرده، رول های کلم را می توان به روش کلاسیک درست کرد. اما دستور العمل زیر یک رویکرد کاملاً اصلی برای تهیه یک غذای آشنا ارائه می دهد.
آماده سازی:
اگر رول های کلم را در فر بپزید، آبدارتر و از نظر طعم غنی تر می شوند.
برای سس:
آماده سازی:
برای پخت رول های کلم در مایکروویو فقط باید ظرف مناسبی برای این مراسم پیدا کنید. بقیه مراحل سنتی است.
آماده سازی:
روش های زیادی برای پخت رول کلم وجود دارد، اما به طور سنتی این غذا را در قابلمه درست می کنند. به طوری که سس بیشتری وجود داشته باشد و همه محصولات مناسب باشند.
آماده سازی:
رول های کلم خوشمزه و اشتها آور را نمی توان مستقیماً در ماهیتابه تهیه کرد. این دستور مخصوصاً اگر قصد دارید مقدار کمی از محصولات را خورش دهید، مناسب است.
آماده سازی:
خیلی اوقات، خانم های خانه دار برای استفاده های بعدی رول های کلم درست می کنند یا محصولات نیمه تمام را در فروشگاه می خرند. این باعث صرفه جویی در وقت و تلاش برای تهیه شام در روزهای هفته می شود.
آماده سازی:
لطیف ترین سس پیاز و خامه ترش رول های معمولی کلم را اشتها آورتر و خوشمزه تر می کند. این غذا حتی یک جشن رسمی را تزئین می کند.
آماده سازی:
دستور العمل زیر به طور مفصل روند تهیه رول کلم با گوجه فرنگی را شرح می دهد.
آماده سازی:
رول کلم شکم پر یک غذای دوم خوشمزه است که از غذاهای تاتاری و ترکی قرض گرفته شده است. سرآشپزهای بلاروسی و لیتوانیایی به سادگی دولما شرقی را به روش خود دوباره اختراع کردند و گوشت بره چرخ کرده را با گوشت خوک و برگ انگور را با کلم جایگزین کردند. و ما چنین کوفته های سنگین و گوشتی را در برگ های کلم به دست آوردیم. این غذا کاملاً سیر کننده و خوشمزه است، به همین دلیل است که در غذاهای اوکراینی، روسی و بلاروسی ریشه دوانده است. و مانند همه غذاهای محبوب نسبتا قدیمی، رول های کلم نیز امروزه دستور العمل های زیادی را جمع آوری کرده اند. من دستور پخت رول کلم را به شما می گویم که چگونه همیشه در خانواده من تهیه شده است. این یک دستور العمل بدون هیچ گونه نوآوری است و به دستور کلاسیک نزدیک است. برگ های کلم لطیف هستند و به راحتی گاز می گیرند و پر کردن آن همیشه آبدار و معطر است.
چیزی که من در مورد این غذا دوست دارم این است که رول های رول شده کلم را می توان برای چند ماه در فریزر نگهداری کرد. من رول های کلم می خواستم - محصولات نیمه تمام رول شده آماده را بیرون آوردم و سریع آنها را خورش کردم.
مواد تشکیل دهنده:
برای پر کردن:
برای سس خامه ترش برای رول های کلم:
1. به عنوان یک قاعده، برگ های بالای کلم کثیف و دارای نقص هستند. آنها را برمی داریم و کلم را می شوییم. سر کلم را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب اضافه کنید. آن را آتش زدیم.
2. وقتی آب به جوش آمد، اجازه دهید کلم به مدت 3 دقیقه بجوشد و کلم را برگردانید تا برگ ها به طور یکنواخت بخار شوند. برگ های کلم باید کشسان شوند، اما نباید خیلی نرم باشند و ساختار خود را از دست بدهند.
3. سر کلم را از آب در یک بشقاب بزرگ بیرون بیاورید. برای اینکه کلم زودتر سرد شود، کلم را به مدت یک دقیقه زیر آب سرد قرار دهید. سپس با احتیاط با چاقو برگ کلم را از ته سر کلم جدا کرده و جدا کنید. این کار را با تمام برگ ها انجام می دهیم تا خوب از سر کلم جدا شوند. به محض اینکه به برگ های نپخته سخت جدا شده و سفت رسیدید، دوباره کله کلم را در ظرف آب فرو کنید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
4. و دوباره سر کلم را به برگ جدا می کنیم. وقتی برگ های کوچک و کج روی کلم باقی می ماند، آن را به کناری برمی داریم. برای اینکه محصول ناپدید نشود، می توانید کلم خورشتی را از باقی مانده ها درست کنید، اگرچه 2-3 وعده درست می شود. برگ های کلم را هم از کناره جدا می کنیم، اما فعلاً به سراغ مواد دیگر برای رول های کلم می رویم.
5. برنج را 5-6 مرتبه خوب بشویید تا آب آن شفاف شود.
6. برنج را بجوشانید تا نیم پز شود. برنج را در قابلمه ای بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که روی آن را کمی بپوشاند و بجوشانید. از روی حرارت بردارید و به همان شکلی که هستید، بدون درپوش بگذارید. واقعیت این است که اگر برنج آب پز نشود، تمام آب گوشت چرخ کرده را جذب می کند و قیمه رول های کلم نسبتاً خشک می شود. و اگر برنج را تا زمانی که پخته شود بجوشانید، در فرآیند خورش رول های کلم، برنج موجود در پر کردن به فرنی تبدیل می شود.
7. هویج، پیاز و جعفری را خیلی ریز خرد کنید. در صورت تمایل می توانید هویج را رنده کنید. همه چیز را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
8. گوشت چرخ کرده را در اینجا قرار دهید، سیر را فشار دهید، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط کنید.
9. برنج را اضافه کنید.
10. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
11. برگ کلم را طوری قرار دهید که داخل آن رو به شما باشد روی یک تخته یا بشقاب بزرگ مسطح. 2 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را برداشته و با دست کتلت درست می کنیم. روی برگ کلم قرار دهید.
12. رول کلم را گرد کنید، ابتدا قسمت های کناری آن را تا کنید و سپس قسمت پایینی برگ کلم را جمع کنید. رول های کلم را در یک بشقاب قرار دهید.
13. فیلینگ رول های کلم را آماده کنید. 2 فنجان آب، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. خامه ترش و 3 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
14. یک ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و رول های کلم را در آن قرار دهید. حالا طبق دستور کلاسیک، رول های کلم باید از دو طرف سرخ شوند. اما من هرگز این کار را نمی‌کنم، زیرا نوع رول‌های کلم رژیمی را ترجیح می‌دهم که بتوان به کودکان داد.
15. سس خامه ترش و گوجه فرنگی خود را روی آن بریزید. رول های کلم عملا باید در آن شناور شوند. اگر مایع کافی وجود نداشت، آب بیشتری به آن اضافه کنید.
16. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. در پایان، بیشتر مایع باید تبخیر شده باشد، اما رول های کلم باید در مقدار کمی سس غلیظ باقی بمانند. اگر مایع در حین پخت خیلی سریع تبخیر شد، آب بیشتری اضافه کنید. رول های کلم تمام شده را از روی حرارت بردارید، با درب بپوشانید و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر دم بکشد.
اگر نیاز به سرعت بخشیدن به فرآیند دارید، ابتدا رول های کلم را روی حرارت متوسط یا زیاد به مدت 20 دقیقه بدون اینکه درب آن را بپوشانید بجوشانید. نکته اصلی این است که سس در تمام آشپزخانه پاشیده نشود. سپس روی رول های کلم را با درب می بندیم و به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار می دهیم.
17. در همین حین سس خامه ترش را آماده کنید.
18. سیر را در خامه ترش فشار داده و مخلوط کنید. جعفری را ریز خرد کنید. می توانید سبزی ها را به سس اضافه کنید یا می توانید آنها را به سادگی روی ظرف آماده بپاشید.
خوشمزه ترین رول های کلم با کلم و گوشت چرخ کرده آماده است! روی آن ها سس خامه ترش بریزید و با سبزی بپاشید و سرو کنید. اشتهای مبارک!
کلم شکم پر به طور سنتی یک غذای پاییزی است، زمانی که کلم تازه در قفسه مغازه ها و بازارها ظاهر می شود. آنها هم با گوشت چرخ کرده و هم با سبزیجات مختلف تهیه می شوند. امروز رول های کلم کلاسیک را با گوشت چرخ کرده و برنج تهیه می کنیم که همیشه اینطوری درست می شد.
مهمترین چیز در رول های کلم پر کردن آن است. برای تهیه آن، گوشت چرخ کرده خانگی، برنج آب پز، نصف پیاز ریز خرد شده، سبزی و یک عدد تخم مرغ را در ظرفی بریزید. فراموش نکنید که همه آن را با دو قاشق چایخوری نمک نمک بزنید و به صلاحدید خود چاشنی های دیگر را اضافه کنید.
مواد لازم برای فیلینگ گوشت رول های کلم را کاملاً مخلوط کنید.
حالا بیایید به مرحله ای به همان اندازه مهم در تهیه رول های کلم برویم - کلم. سر کلم را بشویید، چند برگ روی آن را جدا کنید و قسمت بالای ساقه را مانند عکس جدا کنید.
اطراف ساقه را مانند عکس با چاقو برش دهید. این کار به گونه ای انجام می شود که بعداً جدا کردن برگ ها از سر کلم راحت باشد.
کلم را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به مدت 20 دقیقه از طرف های مختلف بپزید. فرآیند جوشاندن برگ های کلم را نرم تر و شکننده تر می کند که به ما امکان می دهد گوشت چرخ کرده را در آنها بپیچیم.
برگ های کلم را از سر جدا کنید. در صورت لزوم، لبه برگ کلم را ببرید. سپس می توان از وسط آن به عنوان یک ماده برای سالاد یا یک غذای جانبی استفاده کرد - شاید بعداً دستور غذا را ارسال کنم.
بسته بندی رول های کلم بسیار ساده است، اکنون این روند را با یک مثال نشان می دهم. یک ورقه بردارید و مانند عکس روی آن گوشت چرخ کرده بچینید.
یک دور می زنیم.
لبه های کناری را تا کنید.
رول کلم را تا آخر بپیچید.
در نهایت 13 عدد رول کلم به دست آوردم که تصمیم گرفتم 4 عدد را بپزم و بقیه را فریز کنم. خوب، بیایید شروع به تهیه رول های کلم با گوشت چرخ کرده کنیم.
اول از همه، بیایید سبزیجات را برای سرخ کردن و خورش آماده کنیم - اینها نیمی از پیاز، گوجه فرنگی و هویج رنده شده ریز خرد شده است.
روغن نباتی یا زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و سبزی های آماده را برای خورش در آنجا قرار دهید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. آنها را زیر درب بسته به مدت 10 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
وقتی سبزی ها خورش شدند، رول های کلم را روی آن ها بچینید، کمی در سبزی فرو کنید، آب اضافه کنید و با درب بپوشانید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
بعد از 40 دقیقه، رول های کلم خود را با گوشت چرخ کرده و برنج سر میز سرو کنید، فراموش نکنید که خامه ترش را اضافه کنید.
اشتهای مبارک!
دستور العمل های زیادی برای رول های کلم پر شده وجود دارد - تقریباً همه غذاهای محبوب جهان در زرادخانه خود دستور العمل هایی دارند که در آن گوشت چرخ کرده در کلم یا برگ انگور پیچیده می شود و در سس خورش می شود. و اگرچه فناوری پخت و پز تقریباً یکسان است، نتیجه نهایی به ترجیحات طعم آشپز بستگی دارد. هر کشوری سعی می کند منشا غذا را به خود اختصاص دهد.
یونانیان می گویند که از یونان باستان آمده است، اما چیزی مشابه در روسیه نیز تهیه شده است. درست است، آنها آن را با فرنی ارزن با گوشت پر کردند و به آن "گالوشا" می گفتند. و کلمه "رولت های کلم پر شده" به احتمال زیاد از فرانسوی ها به ما رسیده است. به این می گفتند کبوتر شکم پر سرخ شده. با ورود غذاهای فرانسوی به روسیه در قرن 18، "مخترعین" ما شروع به سرخ کردن "کبوترهای دروغین" - گوشت چرخ کرده پیچیده شده در برگ های کلم کردند. در مورد دلمه - پاکت های کوچک از برگ های انگور که گوشت گاو یا بره با برنج در آن پیچیده شده است - ترکیه و لبنان برای حق تقدم در اصل خود با هم رقابت می کنند. واژه فارسی دلمه به معنای پر شده یا پر شده است. نوع دیگری از نام سرما "پیچیده" است.
رول کلم شکم پر - تهیه غذا
ظاهر و طعم غذا تا حد زیادی به کیفیت و نوع کلم بستگی دارد. برای به دست آوردن یک رول کلم تمیز بدون ریختن مواد پر شده از سوراخ ها، کلم باید به درستی پخته شود. کلم جوان از انواع دیررس و متوسط را انتخاب می کنیم، روی کلم آب جوش می ریزیم. بهتر است ابتدا ساقه آن را جدا کنید و کمی اسید - سیتریک یا سرکه - به آب اضافه کنید - این کار باعث می شود برگ متراکم بماند و هنگام پر کردن پاره نشود.
سر کلم باید متراکم و یکنواخت باشد و ترجیحاً بدون چین و چروک باشد. سر کلم را به برگ جدا می کنیم و می گذاریم خنک شود. سپس قسمت های فشرده شده را برش می دهیم. توصیه می شود برنج را کمی بجوشانید - آن را به جوش بیاورید و چند دقیقه نگه دارید. سپس صاف کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. به سس توجه کنید - باید غنی باشد تا در نهایت به یک ظرف آبکی نخوریم. بهتر است در تابه ای با دیواره ضخیم بپزید. کف آن را با کلم یا برگ انگور بپوشانید.
سعی کنید کلم ها را کمی مسطح بخرید، زیرا آنها برگ های نازک تری نسبت به کلم های ضخیم و خشن دارند که نزدیک به ساقه قرار دارند. شما همچنین باید به کلم سبز لطیف تر ترجیح دهید، برگ های آن به راحتی خم می شوند و نمی شکنند، زیرا گونه های سفید سخت تر، درشت تر و فیبری هستند. البته کلم سفید رول های کلم خوشمزه ای هم درست می کند، اما برای تهیه آن زمان و تلاش بسیار بیشتری صرف خواهید کرد.
بنابراین، آماده سازی رول کلم به صورت مرحله به مرحله. قسمتی از پایه را با ساقه برش می دهیم و درشت ترین برگ ها را می گیریم. سپس سر کلم را در آب جوش بریزید و چند دقیقه بگذارید تا برگها به راحتی جدا شوند. برخی از خانم های خانه دار کمی سرکه به آب اضافه می کنند که کلم را نرم تر می کند و از ترک خوردن و شکستگی آن محافظت می کند. کلم را از ماهیتابه خارج می کنیم، برگ ها را با دقت جدا می کنیم و کلم را برمی گردانیم. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که یک ساقه باقی بماند. کلم جوان فقط باید در آب جوش غوطه ور شود تا برگ ها از سر جدا شوند.
همچنین می توانید کلم را در مایکروویو و در فر در فویل گرم کنید (توضیحات زیر) اما برگ های بالایی کمی قهوه ای می شوند و کلم عطر خاصی پیدا می کند.
شما می توانید برعکس عمل کنید - ابتدا برگ های کلم را جدا کنید، سپس آنها را بجوشانید. بعد از سرد شدن کلم برگها را در فشرده ترین جاهای بیرون زده با چکش کمی بکوبید تا نرم و کشسان شوند یا با غلتک مخصوص با سنبله برای گوشت آنها را صاف کنید.
خانم های خانه دار پرمشغله که وقت جوشاندن و زدن برگ کلم ندارند کارها را راحت تر انجام می دهند. بعد از بریدن ساقه، ساقه را چند روز در فریزر می گذارند و سپس در طبقه پایین یخچال یخ زدایی می کنند. اثر دقیقاً مانند بعد از جوشاندن است - برگ های کلم نرم می شوند و پاره نمی شوند.
حالا بیایید در مورد روش "در فویل" بیشتر بیاموزیم - یک کلم را بردارید، دور ساقه را برش بزنید، سر کلم را روی فویل "بنشینید"، با ادویه هایی که دوست دارید بپاشید، سر کلم را بپیچید و بگذارید. آن را در فر از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه بیرون بیاورید و روی آن را حوله قرار دهید و بگذارید خنک شود. حالا کلم شما هم معطر می شود. پس از خنک شدن، ادویه ها را باز کرده و ادویه ها را تکان دهید و برگ ها را مرتب کنید. فقط به خاطر داشته باشید که بسته به تعداد ادویه هایی که به کلم اضافه کرده اید فقط باید ادویه به سس اضافه کنید. ادویه ها و ادویه ها هم طعم غذا را بهتر می کنند و هم می توانند آن را خراب کنند.
رول های کلم شکم پر از غذاهای روسی و اوکراینی است، اما این غذا به قدری محبوب است که در بسیاری از کشورها اما به روش های مختلف تهیه می شود.
بنابراین، رول کلم از 3 جزء تشکیل شده است:
- پر کردن پر کردن سنتی گوشت چرخ کرده با برنج آب پز است، اما بسیاری از سرآشپزها طعم آن را با سبزیجات، گیاهان، قارچ و پنیر متنوع کرده اند.
– کلم به درستی تهیه شده، که نه تنها باید نرم، بلکه الاستیک نیز باشد.
- سس یا سس. سس سنتی گوجه فرنگی و سبزیجات است. دوباره طعم آن را می توان با کمک خامه، خامه ترش، آبگوشت، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و سایر محصولات متنوع کرد.
راز رول های خوشمزه کلم در پر کردن آن است
پر کردن کلاسیک شامل گوشت چرخ کرده، گوشت خوک یا بره و برنج است. ترکیب ایده آل گوشت گاو با گوشت خوک، گوشت خوک با مرغ یا بوقلمون است.
یک لیوان غلات را در آب نمک به نسبت 1:2 بجوشانید اما برنج باید کمی پخته شود. آن را با گوشت چرخ کرده خام، دو عدد پیاز ریز خرد شده و چاشنی های ساده – نمک و فلفل مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده می تواند هر چیزی باشد، اما با بوقلمون این غذا رژیمی است و با مرغ لطیف تر و خوشمزه تر است، به خصوص اگر گوشت چرخ کرده ابتدا با سبزیجات در روغن سرخ شود. به جای برنج، می توانید گندم سیاه یا هر غلات دیگری را مصرف کنید و پر کردن را با قارچ های سرخ شده - بولتوس، قارچ عسلی یا شامپینیون تکمیل کنید. برای نسخه بدون چربی، گوشت به طور کامل با قارچ جایگزین می شود.
می توانید ادویه های معطری که دوست دارید - فلفل سیاه، جوز هندی، کاری، زنجبیل - هر چه دوست دارید به مواد اضافه کنید.
نسبت کلاسیک محصولات برای رول های کلم کلم- برای 1 کیلوگرم کلم 500 گرم گوشت، 100 گرم برنج و 100 گرم پیاز مصرف می کنیم، اگرچه نسبت ها به دستور غذا بستگی دارد.
رول کلم شکم پر: آب پز، خورش، پخت
2-3 قاشق غذاخوری را روی برگ کلم قرار دهید. ل پر کردن، آن را با یک قسمت ضخیم از ورق بپوشانید، قسمت های کناری را بپیچید و یک رول مرتب رول کنید. شاید ترجیح می دهید رول های کلم را در یک لوله، پاکت یا کیسه کوچک بپیچید، اما بهتر است که پر کردن آن کاملا پوشانده شود. رول های کلم را در یک کاسه عمیق و با دیواره ضخیم بریزید، کمی آب، آب گوشت، شراب سفید یا آب گوجه فرنگی بریزید و سپس بجوشانید. 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن رول های کلم، سس را روی آن ها بریزید و به جوشیدن ادامه دهید.
توجه داشته باشید! هنگام تشکیل رول های کلم از کلم معمولی، گوشت چرخ کرده روی برگ در سمت سخت برگ قرار می گیرد، برعکس.
تشکیل رول کلم از کلم معمولی
تشکیل رول کلم از کلم چینی
برخی از خانم های خانه دار از قبل ته ظرف را با کلم یا برگ های انگور می چینند و همچنین از هویج سرخ شده، پیاز، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات یک بستر سبزی درست می کنند. پس از این، یک لایه از رول های کلم قرار دهید، سس را روی آنها بریزید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
روش دیگری برای تهیه رول کلم وجود دارد - ابتدا آنها را سرخ می کنند و سپس با آب و خامه ترش به مدت 1-2 ساعت می پزند.
رول های کلم شکم پر را می توان در اجاق گاز آهسته، اجاق گاز همرفت یا بخارپز پخته کرد، اما بهتر است آنها را در فر در یک سس خامه ای با یک دسته کره بپزید - به این ترتیب آنها به خصوص معطر و لطیف می شوند.
هنگام خورش رول های کلم، چند تکه کره را روی آن قرار دهید - ظرف بسیار خوشمزه تر خواهد بود.
سس برای رول های کلم
ساده ترین سس هویج سرخ شده با پیاز، رب گوجه فرنگی یا خامه ترش است.
گزینه های بسیار رضایت بخش - خامه ترش با سیر، خامه با ماست غلیظ، سس مایونز با ترشی خرد شده، پیاز و آب لیمو.
سس کم کالری - کفیر با گیاهان - برای کسانی که رژیم دارند خوب است.
سس سبک شرقی مخلوطی از روغن کنجد، سس سویا، زنجبیل تازه، سیر، فلفل قرمز و گشنیز است.
سس فلفل دلمه ای شیرین بسیار خوشمزه است که دوستداران ادویه های تند و شیرین از آن استقبال می کنند.
به طور کلی، بسته به سلیقه و ترجیحات مهمانان، می توانید هر ماده ای را به سس اضافه کنید - اینها می توانند گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کدو سبز، کدو تنبل و هر سبزی باشند.
برای سس، می توانید شراب یا آب میوه های خشک - انگور، سیب، گوجه فرنگی، انار رقیق شده با آب و موارد دیگر را برای طعم دادن مصرف کنید.
چه کسی در کشور ما رول کلم دوست ندارد؟ احتمالاً هیچ خانواده ای وجود ندارد که این پاکت های خوشمزه پر از گوشت چرخ کرده را نپزد.
مواد لازم: گوشت چرخ کرده (500 گرم)، پیاز (2 عدد برای گوشت چرخ کرده و 2 عدد برای سیر)، برنج (1-1.5 فنجان)، آب (1 فنجان)، نمک، فلفل، کلم کلم.
سس: خامه ترش (500 گرم)، سس گوجه فرنگی (3-4 قاشق)، پیاز، روغن نباتی، هویج (1 عدد)، آب، فلفل، نمک.
روش پخت:
برنج را در آب نمک بجوشانید و آب آن را خالی کنید. خنک کرده و با گوشت چرخ کرده، لووم، نمک و فلفل مخلوط کنید.
بیایید کلم را آماده کنیم - ساقه را عمیقاً در سر ببرید، چند دقیقه آن را در آب جوش قرار دهید. برگ های نرم شده را جدا کرده و اساس رول کلم را تشکیل دهید. کلم اولیه جوان فقط باید در آب جوش غوطه ور شود - برگها به خودی خود پراکنده می شوند.
گونه های زمستانی باید کمی جوشانده شوند و به تدریج برگ ها را جدا کنید. همچنین می توانید کلم را در مایکروویو گرم کنید - کافی است کلم را برای یک دقیقه قرار دهید و همچنین به تدریج برگ ها را جدا کنید. یک جایگزین این است که آن را در فویل در فر بپزید، اما در این صورت قسمت های بالایی کمی سرخ می شود و قطعه کار بوی خاصی پیدا می کند. اگر کلم شما منجمد بود، نیازی به عملیات حرارتی نیست.
فیلینگ را روی ورقه های آماده شده قرار دهید و آن را به شکل پاکت بپیچید و از لبه ضخیم شروع کنید. همه چیز را محکم در یک قابلمه قرار دهید، مقدار کمی آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
سس: پیاز و هویج را با روغن در ماهیتابه تفت دهید، سس گوجه فرنگی و کمی آب اضافه کنید. حدود 20 دقیقه قبل از پایان پخت، سس را روی رول های کلم بریزید. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
مواد لازم: – کلم – 1 عدد. - هویج - 5-7 عدد. – سیر – 4-5 حبه – نمک – به مزه.
کلم کلم را در ظرفی حاوی آب نمک در حال جوش بریزید و با 10 دقیقه استراحت اجازه دهید آب دو بار بجوشد. از آب خارج کنید و با احتیاط برگها را جدا کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده می کنیم، با سیر ریز خرد شده مخلوط می کنیم و به شکل سوسیس در برگ های کلم می پیچیم. رول های کلم پر شده در یک کاسه عمیق قرار می گیرند و با آب نمک در حال جوش (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) ریخته می شوند تا مایع فقط آنها را بپوشاند. بعد از 2 روز میان وعده آماده است.
مواد لازم: – کلم سفید – 8-10 برگ – آب – نمک – به مزه – روغن نباتی – 2 قاشق غذاخوری. ل
برای پر کردن: - قارچ تازه - 500 گرم یا قارچ خشک - 100 گرم - رب گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری. ل – فرنی برنج خرد شده – 1/2 فنجان – نمک – به مزه.
برگ های کلم را در آب جوش به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و از آب خارج کنید و بگذارید آب آن کشیده شود. در صورت لزوم رگبرگ های سفت برگ ها را با بیل چوبی کمی بکوبید تا نرم شوند. روی هر برگ کلم 2 تا 3 قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید و آن را بپیچید. رول‌های کلم را در روغن سرخ کنید، سپس در یک قابلمه یا در فر روی ورقه پخت بپزید. با سیب زمینی آب پز و سالاد خیار سرو کنید. برای پر کردن، قارچ های خشک را بشویید و بجوشانید، قارچ های تازه را بجوشانید، ریز خرد کنید، با برنج و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید.
مواد لازم: – برگ کلم – 400 گرم – برنج – 200 گرم – پیاز – 80 گرم – هویج – 80 گرم – به – 120 گرم – شوید – 40 گرم – روغن نباتی یا روغن نباتی – 120 گرم – شیر دلمه – 800 گرم – پودر قند – 40 گرم – دارچین، نمک – به مزه.
برنج سورت شده و شسته شده را در آب نمک (10 گرم نمک در 1 لیتر آب) بجوشانید تا نیم پز شود و در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. به تازه را که پوست کنده و دانه شده را به مکعب های کوچک (0.5 سانتی متری) برش دهید، در آب بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. آبگوشت را ذخیره کنید. هویج و پیاز و همچنین به را مکعبی خرد کرده و تفت دهید. کشمش ها را مرتب کنید، شاخه ها را جدا کنید و در آب گرم بشویید. کلم سفید را آماده کنید. به جای برگ کلم، می توانید از برگ های انگور تازه یا شور استفاده کنید که ابتدا باید به مدت 2-3 دقیقه با آب جوش بریزید.
برنج، به، هویج آماده شده را با پیاز، کشمش و شوید ریز خرد شده مخلوط کنید، این مخلوط را در انبوهی از هر کدام 30-25 گرم روی کلم یا برگ های انگور بمالید و در آن ها بپیچید و شکلی گرد و کمی صاف به محصولات بدهید. ). رول های کلم را در یک قابلمه چرب شده در دو یا سه ردیف محکم به یکدیگر بچینید و روی هر ردیف روغن بریزید. بعد از این کار، رول های کلم را با جوشانده به بریزید، در ظرف را ببندید و با حرارت ملایم روی اجاق گاز یا در فر به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. به این غذا را می توان با گلابی، سیب تازه یا خشک جایگزین کرد. رول های کلم تمام شده (5 تا 6 عدد در هر وعده) را روی یک ظرف یا بشقاب قرار دهید و ماست زده شده را داخل آن بریزید. پودر قند را با پودر دارچین مخلوط کرده و به صورت جداگانه در یک سوکت سرو کنید
مواد لازم: – کلم – 3 کیلوگرم – گوشت خوک – 1 کیلوگرم – چربی خوک – 150 گرم – پیاز – 250 گرم – خامه ترش – 130 گرم – پوره گوجه فرنگی – 40 گرم – فلفل آسیاب شده، نمک.
هسته کلم ها را جدا کنید تا برگ ها از هم نریزند. کلم ها را در قابلمه ای با آب جوش نمک بریزید و روی حرارت ملایم چند دقیقه بپزید. وقتی کلم خنک شد، برگ ها را جدا کرده و قسمت ضخیم هر کدام را جدا کنید. گوشت را به ورقه های نازک برش دهید، نمک و فلفل بزنید. یک ورقه گوشت و پیاز خورش شده را روی ورقه قرار دهید و از دو طرف خم کنید و به شکل رول در بیاورید. کف تابه را با قطر کمتر قرار دهید و روی آن را با کلم پر کنید و روی آن ها را با کلم بپوشانید و آب جوش بریزید و باقی مانده چربی را اضافه کنید و به مدت 1.5 ساعت با حرارت ملایم بپزید خامه ترش مخلوط شده با پوره گوجه فرنگی را به رول های کلم اضافه کنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر داغ قرار دهید.
مواد لازم: – کلم – 1 کیلوگرم – گوشت (پال) – 500 گرم – برنج – 100 گرم – پیاز – 100 گرم – کره آب شده – 170 گرم – گوجه فرنگی – 10 گرم – خامه ترش – 2 قاشق غذاخوری. ل – سس – 50 گرم – نمک، فلفل – به مزه.
یک کلم شل بردارید تا برگها به راحتی از یکدیگر جدا شوند. قسمت های سخت برگ های بزرگ را جدا کنید. این برگ ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید و بجوشانید و روی الک قرار دهید. قسمت های ضخیم کلم را با وردنه بزنید. گوشت بره یا گاو چرب را با پیاز از چرخ گوشت رد کنید. سپس نمک و فلفل بپاشید و کاملا مخلوط کنید. برنج آب پز شده را به گوشت اضافه کنید (در صورت تمایل می توانید از غلات ارزن نیز استفاده کنید)، خیس خورده در آب نمک و مخلوط کنید. می توانید پیاز سرخ شده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
گوشت و برنج را روی برگ های کلم خنک شده قرار دهید و آن را بپیچید و به محصول حالت مستطیلی بدهید. رول کلم تمام شده را در تخم مرغ های خام هم زده فرو کنید یا با یک تخم مرغ خام برس بزنید. رول های کلم را در ماهیتابه داغ کمی تفت دهید، سپس آن ها را در یک ظرف کم عمق ( قابلمه، ماهیتابه بزرگ) قرار دهید، در سس مخصوصی که آماده کرده اید، بریزید، یک برگ بو اضافه کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید. تهیه سس. کره را آب کرده، پیاز، هویج، گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و روی آتش بگذارید، پس از مدتی آب، نمک، خامه ترش، فلفل را اضافه کنید و 10-15 دقیقه تفت دهید. رول های کلم تمام شده دو تکه در بشقاب سرو می شوند و روی آن سس می ریزند.
مواد لازم: – گوشت گوساله – 500 گرم – گوشت خوک – 300 گرم – پیاز سبز – 1 دسته – برنج – 1/2 پیمانه – ماست – 1 فنجان – برگ انگور یا کلم – 30-40 عدد. – کره – 100 گرم یا روغن نباتی – 1/2 فنجان – جعفری، نعناع، پریکا، فلفل، نمک – به مزه.
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید و کمی آب اضافه کنید سپس با پاپریکا مخلوط کنید و کنار بگذارید. گوشت ریز خرد شده، برنج، فلفل، نعناع و جعفری خرد شده را اضافه کنید. روی همه چیز آب نمک داغ بریزید و بجوشانید تا برنج تمام آب را جذب کند. برگ ها را با آب نمک داغ بشویید و روی هر کدام یک قاشق چایخوری از فیلینگ آماده شده قرار دهید. رول های کلم را گرد کنید و در قابلمه بریزید. 3/2 فنجان آب و یک قاشق چایخوری چربی اضافه کنید. با درب بسته روی حرارت ملایم بجوشانید. ماست را کمی بزنید، کره نرم شده را اضافه کنید، پاپریکا بپاشید. سس را همراه با رول کلم سرو کنید. می توانید نه تنها برگ ها، بلکه فلفل دلمه ای، بادمجان یا کدو سبز را نیز پر کنید.
مواد لازم: – هویج – 200 گرم – پیاز – 200 گرم – جعفری (ریشه) – 200 گرم – پنیر دلمه – 200 گرم – خامه ترش – 200 گرم – روغن نباتی – 75 گرم – آب – 200 گرم.
هویج و جعفری را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزیجات را مخلوط کرده و در روغن نباتی تفت دهید. پنیر دلمه را از صافی بمالید، با سبزیجات سرخ شده ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده آماده شده را در لایه ای به طول 1 سانتی متر روی تمام سطح برگ های چغندر قرار دهید و با گرد کردن آن ها، رول های کلم را به شکل لوله درست کنید. رول های کلم را در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید، خامه ترش رقیق شده با آب را به نسبت 1: 1 بریزید، نمک اضافه کنید و زیر درب آن را بجوشانید تا پخته شود.
مواد لازم: – گوشت چرخ کرده – 500 گرم – هویج – 200 گرم – پیاز – 200 گرم – روغن نباتی – 50 گرم – خامه ترش – 200 گرم – ریحان – 50 گرم – نمک – به مزه.
پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، با هویج مخلوط کنید، شسته و روی رنده درشت رنده کنید و در روغن نباتی تفت دهید. گوشت چرخ کرده خام، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. فیلینگ را به طور یکنواخت روی برگ های چغندر در یک لایه 1 سانتی متری بچینید، رول های کلم را به شکل لوله درآورید، در قابلمه بریزید، خامه ترش بریزید، به همان مقدار آب اضافه کنید. نمک بزنید و زیر درب بجوشانید تا پخته شود.
مواد لازم: – برنج – 200 گرم – برگ شاتوت یا چغندر – 300 گرم – پیاز سبز – 100 گرم – شوید (سبزی) – 50 گرم – گشنیز – 100 گرم – پنیر – 100 گرم – خامه ترش – 200 گرم – روغن نباتی – 100 عدد گرم - فلفل، نمک - به مزه.
برگ ها و دمبرگ های شاتوت را بشویید و دمبرگ ها را ریز خرد کنید. پیاز سبز و شوید را شسته و خرد کرده در روغن نباتی تفت دهید. برنج را آبکش کرده و بجوشانید تا نیم پز شود، در صافی قرار دهید، دوباره آبکشی کنید و با سبزی سرخ شده، نمک و فلفل مخلوط کنید، پنیر رنده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. رول های کلم را تشکیل دهید، 1 قاشق غذاخوری را قرار دهید. یک قاشق از گوشت چرخ کرده را روی یک ورقه نزدیک به پایه قرار دهید و آن را به شکل سیگار بپیچید. رول های کلم را در ظرف خورش بریزید، آب جوش نمک را به نصف حجمی که رول های کلم اشغال کرده اند بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و زیر درب به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، روی سس سیر-خامه ترش تهیه شده از خامه ترش تازه و سیر له شده بریزید.
مواد لازم: – شلغم – 200 گرم – هویج – 200 گرم – پیاز – 200 گرم – برنج – 200 گرم – خامه ترش – 200 گرم – روغن نباتی – 75 گرم – نمک – به مزه.
برنج را بشویید، آب جوش را روی آن بریزید، درب آن را بپوشانید، بگذارید بماند تا خنک شود و روی الک قرار دهید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، شلغم و هویج را بشویید، پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را مخلوط کرده و در روغن نباتی تفت دهید، برنج، نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده آماده شده را در یک لایه یکنواخت به ضخامت تقریباً 1 سانتی متر روی تمام سطح برگ های آماده شده (در سمت بالا) قرار دهید، هر برگ را به شکل لوله درآورید. رول های کلم فرم گرفته را در قابلمه ای بریزید و خامه ترش را بریزید و زیر درب آن بجوشانید تا پخته شود.
مواد لازم: – کلم (سر) – 1 عدد. – گوشت – 500 گرم – هویج – 1 عدد. - پیاز - 2 عدد. – آبگوشت – ۱ پیمانه – برنج – ۱/۲ پیمانه – گوجه فرنگی – ۱ قاشق غذاخوری. ل - برگ بو، فلفل، نمک - به مزه.
سر کلم را چند بار با آب بشویید و ریز خرد کنید. کره یا مارگارین و نیمی از کلم را کف تابه بریزید. گوشت تکه تکه شده، هویج رنده شده و گوجه فرنگی را سرخ کنید. ابتدا گوشت را با کلم در تابه بریزید سپس هویج را روی آن برنج خام و کلم باقی مانده را روی آن قرار دهید. برگ بو، فلفل، کمی آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید تا تمام شود.
مواد لازم: – برنج – ۱۵۰ گرم – کره – ۴ قاشق غذاخوری. ل – برگ دمبرگ – 600 گرم – آرد – 1 قاشق غذاخوری. ل – آب سبزیجات – 500 میلی لیتر – کشمش – 2 قاشق غذاخوری. ل - لیمو - 1 عدد. – خامه – 250 میلی لیتر.
برنج را در 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق کره، در آبگوشت بریزید، 25 دقیقه بپزید. چغندر را بشویید. ساقه ها را جدا کرده و تکه تکه کنید. برگ ها را به مدت 4 دقیقه سفید کنید. روغن باقیمانده را گرم کنید، آرد را اضافه کنید، خامه را اضافه کنید و مزه دار کنید. ادویه ها و ساقه های خرد شده شغال را اضافه کنید و 8 دقیقه بجوشانید. 1/2 از پوست خرد شده را به برنج اضافه کنید. کشمش را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید. مخلوط برنج را روی برگ های شغال قرار دهید و به شکل رول در بیاورید. سس شاتوت را در قالب ریخته و رول ها را روی آن قرار دهید و به مدت 30 دقیقه با دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید و روی ظرف را با پوست لیمو تزیین کنید.
مواد لازم: – کلم – 1 عدد. - هویج - 2 عدد. - پیاز - 2 عدد. – سیر – تخم مرغ – 1 عدد. – شیر – ۱/۲ پیمانه – آرد – ۱ پیمانه – نمک، شکر – به مزه – نوشابه – ۱/۴ قاشق چایخوری.
برای گوشت چرخ کرده، هویج رنده شده روی رنده درشت و پیاز ریز خرد شده را به نسبت مساوی بگیرید. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید (می توانید کره اضافه کنید)، کمی سیر ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و در تابستان - شوید و جعفری ریز خرد شده. برگ های کلم را در آب بلانچ کنید. رگبرگ ها را بردارید و گوشت چرخ کرده را در برگ بپیچید.
برای خمیر، تخم مرغ را بزنید، 1/2 فنجان شیر گرم، نمک، شکر به مزه، 1/4 قاشق چایخوری اضافه کنید. سودا و آرد. همه چیز را مخلوط کنید. قوام خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. رول های کلم را در خمیر فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. با خامه ترش سرو کنید.
مواد لازم: – کلم – 1 کیلوگرم – برنج آب پز – 100 گرم – جعفری و شوید – 10 گرم – پیاز – 2 عدد. - سس خامه ترش - کره - 2 قاشق غذاخوری. ل – نمک، فلفل سیاه آسیاب شده – به مزه – ماهی (گوشت چرخ کرده) – 400 گرم.
کلم آماده شده را بجوشانید تا در آب نمک جوش نیم پز شود. قسمت ضخیم شده برگ های پخته شده را جدا کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. ماهی چرخ کرده را با برنج، پیاز سرخ شده، نمک، فلفل مخلوط کرده و هم بزنید. گوشت چرخ کرده را روی برگ های کلم آماده شده قرار دهید و بپیچید و به محصول حالت مستطیلی بدهید. رول های کلم را از دو طرف در کره سرخ کنید، سپس در سس خامه ترش بریزید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر بپزید. رول های کلم را هر بار 2 عدد سرو کنید. در هر وعده، روی سسی که در آن خورش شده بود بریزید و با سبزیجات تزئین کنید.
مواد لازم: – کلم – 1/4 سر کلم – پنیر دلمه – 8 قاشق غذاخوری. ل - آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل - برنج - 1 قاشق غذاخوری. ل – روغن – 1 قاشق غذاخوری. ل - تخم مرغ - 1 عدد. – شکر – 2 قاشق چایخوری – نمک – 1 قاشق چایخوری متر - خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. ل
5-6 برگ کلم را از یک کلم متوسط جدا کنید، آنها را در یک قابلمه آب جوشانده نمک قرار دهید و 5-10 دقیقه بپزید. سپس کلم را به آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. رگبرگهای میانی ضخیم برگها را جدا کرده و گوشت چرخ کرده را در وسط هر برگ قرار دهید و بپیچید. بعد از این، رول های کلم را در قابلمه ریخته، 1/2 پیمانه خامه ترش را در آن بریزید و در فر بپزید تا کلم نرم شود. گوشت چرخ کرده: برنج را در آب نمک بجوشانید، در الک قرار دهید، پنیر را چرخ کرده و با تخم مرغ خام، آرد، برنج آب پز، محلول نمک و یک قاشق چایخوری کره آب شده مخلوط کنید.
مواد لازم: – گوشت – 500 گرم – سیب – 2 عدد. – کلم – 1 سر – پیاز – 500 گرم – نمک – 1 قاشق چایخوری. – ادویه – 1/2 قاشق چایخوری. - نان زنجبیلی عسلی - 1 عدد. - روغن نباتی - 50 گرم.
برگ های کلم را برای رول های کلم آماده کنید. برای فیلینگ، پیاز را خرد کنید. پس از برداشتن هسته، سیب ها را ورقه ای برش دهید و با پیاز مخلوط کنید. تکه های گوشت را بزنید، به نوارهای کوچک برش دهید، نمک و فلفل اضافه کنید، همراه با پیاز ریز خرد شده (بدون سیب) تفت دهید. فیلینگ را روی برگ های آماده شده قرار دهید، رول های کلم را برش دهید و با نخ ببندید. یک لایه پیاز را با سیب در یک ماهیتابه یا ماهیتابه چرب شده قرار دهید و روی آن کلم رول کنید. اگر تعداد زیادی رول کلم وجود داشته باشد، چنین لایه هایی در بالای تابه ایجاد می شود. داخل ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود آب داغ بریزید، آن را بجوشانید، نمک و ادویه را به دلخواه اضافه کنید و سس به دست آمده را روی رول های کلم بریزید و حدود نیم ساعت بجوشانید. سپس سس را آبکش کرده، یک تکه نان چاودار یا نان زنجبیلی عسلی را در آن چرخ کرده، دوباره داخل رول های کلم بریزید و حدود نیم ساعت بجوشانید تا تمام شود.
مواد لازم: – کلم (کلم ترش) – 1 سر – لوبیا – 1 لیوان – روغن نباتی – 5-6 قاشق غذاخوری. ل - پیاز - 2-4 عدد. - برنج - 3 قاشق غذاخوری. ل – سبزی خشک – به مزه – فلفل قرمز آسیاب شده – به مزه – نمک.
یک لیوان لوبیا را یک شب در آب سرد خیس کنید. صبح آب آن را عوض کرده و لوبیاها را بجوشانید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن نباتی پس از جدا کردن برگ های قوی از کلم ترش، بقیه باید ریز خرد شود. پیازهای خرد شده را با روغن نباتی (3-4 قاشق غذاخوری) تفت دهید. لوبیا و برنج پخته شده را اضافه کنید. با سبزیجات خشک و نمک مزه دار کنید. با گوشت چرخ کرده به دست آمده رول های کلم درست کنید. آنها را محکم در یک کاسه روغنی قرار دهید که کف آن یک لایه کلم خرد شده قرار دهید، آب لوبیا و کمی آب نمک کلم بریزید. رول های کلم را در فر با دمای متوسط بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود. قبل از سرو، رول های کلم را با روغن نباتی بریزید و با فلفل قرمز آسیاب شده بپاشید. گرم یا سرد سرو کنید.
مواد لازم: – گوشت – 500 گرم – برنج – 75 گرم – تخم مرغ – 1 عدد. – پیاز – 100 گرم – کلم – 1 کیلوگرم – گوشت خوک (گوشت آب شده) – 50 گرم – آب گوشت – 2 فنجان – رب گوجه فرنگی – 50 گرم – شکر – 75 گرم – کراکر (از نان سیاه) – 50 گرم – نان زنجبیلی عسلی – 50 گرم - اسید سیتریک - 0.5 گرم - فلفل، نمک - به مزه.
کلم را که از بالای برگ ها و ساقه های آلوده رها شده است، در آب جوش نمک زده می ریزند تا نرم شوند و پس از آن آب را تخلیه می کنند. برگ ها و ساقه های کامل را انتخاب می کنند و با بیل می زنند. گوشت را می جوشانند و آب گوشت را صاف می کنند. گوشت پخته شده را از چرخ گوشت رد می کنند، برنج آب پز، پیاز تفت داده شده، نمک، فلفل، تخم مرغ را اضافه می کنند و همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم. گوشت چرخ کرده را روی برگ های کلم آماده شده قرار دهید و آن را به شکل پاکت بپیچید.
سس را آماده کنید: کراکرهای له شده و نان زنجبیلی را با آبگوشت داغ صاف شده رقیق کنید، پوره گوجه فرنگی، اسید سیتریک، فلفل، شکر را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه بپزید. رول های کلم را در یک تابه قرار می دهند، با سس ریخته می شوند تا کمی پوشیده شوند، با یک درب بسته می شوند و آماده می شوند.
مواد لازم: – کلم ترش – 1 سر – گوشت چرخ کرده خوک یا گاو – 1 کیلوگرم – پیاز – 100 گرم – تره – 100 گرم – هویج – 200 گرم – جعفری (سبز) – 100 گرم – ارزن – 100 گرم – فلفل سیاه (نخود فرنگی) – برای طعم دادن
سبزی ها را پوست گرفته، ریز خرد کنید، با گوشت خوک تفت دهید، با گوشت چرخ کرده و ارزن خوب شسته مخلوط کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در برگ های کلم بپیچید و برگ ها را محکم بغلتانید. رول های کلم را در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق با کف ضخیم قرار دهید. برگ بو را اضافه کنید، روی رول های کلم آب جوش بریزید و بجوشانید تا پخته شود. هنگام سرو، رول های کلم را با پیاز سرخ شده تا قهوه ای طلایی (300-400 گرم) مزه دار کنید. می توانید رول کلم را با نان چاودار یا نان چاودار خانگی سرو کنید.
مواد لازم: – کلم سفید یا ساواوی – 1.5 کیلوگرم – آب – 1/2 پیمانه – جوز هندی رنده شده – 1/4 قاشق چایخوری. – فلفل سیاه آسیاب شده – 1/2 قاشق چایخوری. - روغن نباتی یا روغنی - 100 گرم - نمک - به مزه - گوشت گاو (گوشت چرخ کرده) - 500 گرم.
برگ های کلم را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود و در آبکش آبکش کنید سپس قسمت های ضخیم شده برگ ها را بزنید یا برش دهید. جوز هندی بپاشید، روی هر برگ یک سوسیس شکل قرار دهید و بپیچید. برای فیلینگ داخل گوشت چرخ کرده آب بریزید و نمک و فلفل بزنید و خوب بزنید. رول های کلم را از همه طرف در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و تا نیمه با آب داغ پر کنید و در فر را با حرارت متوسط به مدت 45 دقیقه بپزید. سس به دست آمده از خورش را می توان با آرد غلیظ کرد و با ادویه مزه دار کرد. رول های کلم را با سیب زمینی آب پز سرو کنید.
مواد لازم: – کلم سفید – 1.5 کیلوگرم – گوشت خوک بدون چربی – 200 گرم – بیکن – 50 گرم – گوشت گاو یا مرغ – 100 گرم – تخم مرغ (سخت آب پز) – 2 عدد. – برگ سبز سالاد – 50 گرم – پنیر سوئیسی – 60 گرم – پیاز (خرد شده) – 1 فنجان – سیر – 1 حبه – برنج – 1/4 فنجان – روغن زیتون – 2 قاشق غذاخوری. ل - هویج - 1 عدد. – کرفس، جعفری، برگ بو – به مزه – نمک، دانه فلفل سیاه – به مزه – شراب سفید خشک – ۱ لیوان – آب گوشت – ۱ لیوان.
گوشت خوک، بیکن، گوشت گاو، تخم مرغ، سالاد، پنیر، نصف مقدار پیاز، سیر، چرخ کرده. گوشت چرخ کرده را با برنج آب پز شده مخلوط کنید تا نیم پز شود، در روغن کمی تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. کلم را پوست گرفته، ساقه آن را جدا کنید، کلم را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. از آب خارج کنید، خنک کنید و به برگ ها جدا کنید. دمبرگ های برگ را کمی بکوبید. گوشت چرخ کرده را روی برگ های آماده شده قرار دهید و بپیچید. رول های کلم را در یک ماهیتابه بریزید، هویج های ورقه شده، پیاز باقیمانده، برگ بو، سبزی خرد شده، دانه فلفل را اضافه کنید، روی شراب و آب گوشت بریزید. درب را ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. رول های کلم را در یک بشقاب بریزید و روی سس بریزید.
مواد لازم: – کلم ساووی (ورق های بزرگ) – 4 عدد. - گوجه فرنگی - 500 گرم - پیاز - 1 عدد. – پنیر (رنده شده) – 60 گرم – گوشت خوک (خرد شده) – 175 گرم – تخم مرغ – 1 عدد. - سرکه طعم دار - 3 قاشق غذاخوری. ل - نان (برش، برای نان تست) - 1 عدد. - روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. ل – سیب زمینی (کوچک) – 500 گرم – نمک، فلفل – به مزه.
کلم را حدود 2 دقیقه سفید کرده و با آب سرد بشویید و برگ ها را از وسط نصف کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. پیاز را خرد کنید، با 40 گرم پنیر، گوشت خوک، تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق سرکه. تفاله نان را چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را روی برگ ها پخش کنید و به شکل رول در بیاورید و محکم کنید. 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق روغن، گوجه فرنگی، 50 میلی لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه رول های کلم را به مدت 15 دقیقه در این سس بجوشانید. سیب زمینی ها را به چهار قسمت برش دهید. در 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق روغن به مدت 15 دقیقه. نمک و فلفل. با سس، با پنیر پاشیده شده سرو کنید.
مواد لازم: – کلم چینی (سر) – 1 عدد. – نان – 1 عدد. - پیاز - 1 عدد. - کدو سبز - 1 عدد. - گوجه فرنگی - 2 عدد. – گوشت چرخ کرده – 500 گرم – نمک، فلفل – به مزه – مرزنجوش – به مزه – کره آب شده – 1 قاشق غذاخوری. ل – پیاز سبز – 1 دسته – سس گوجه فرنگی – به مزه – ژله توت – 2 قاشق غذاخوری. ل - کلم
کلم را در آب جوش بلانچ کنید. 8 برگ را جدا کنید، رگبرگ ها را جدا کنید. کلم باقی مانده را ریز خرد کنید. نان را خیس کنید و آن را فشار دهید. پیاز، کدو سبز و گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید. گوشت، نان، کلم، پیاز، گوجه فرنگی، کدو سبز و ادویه جات را با هم مخلوط کنید. فیلینگ را در برگ های کلم بپیچید و با ساقه های پیاز سبز ببندید. قالب را چرب کرده و رول های کلم را در آن قرار دهید. با فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سس گوجه فرنگی را با ژله کشمش مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید. رول های کلم را با سس توت سرو کنید.
مواد لازم: – کلم (برگ آب پز) – 4 عدد. – بسته بندی خمیر پیتزا (مخلوط خشک) – گوجه فرنگی – 250 گرم – سالامی – 200 گرم – پیاز – 1 عدد. – سیر – 1 حبه – زیتون (بدون هسته) – 50 گرم – رب گوجه فرنگی – 3 قاشق غذاخوری. ل – پنیر (رنده شده) – 200 گرم – نمک، فلفل، پونه کوهی – به مزه – تخم مرغ – 1 عدد.
خمیر پیتزا را ورز دهید. گوجه فرنگی و سالامی را مکعبی خرد کنید. پیاز و سیر را پوست گرفته و همراه با زیتون ریز خرد کنید. رب گوجه فرنگی را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب سالامی، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، زیتون و پنیر را اضافه کنید. همه اینها را با نمک، فلفل و پونه کوهی مزه دار کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را ورز دهید و پهن کنید. آن را به 16 مربع به ابعاد 10×10 سانتی متر برش زده و روی هر مربع یک برگ کلم پخته شده قرار داده و کمی نمک به آن اضافه کرده و فیل را روی آن قرار دهید. لبه ها را با تخم مرغ زده شده بمالید، حلقه بزنید و بیرون را با برس تخم مرغ بزنید. به مدت 15 دقیقه بپزید. پای ها را با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
مواد لازم: – کلم ساووی (سر) – 1 عدد. – برنج – 60 گرم – پیاز – 1 عدد. – سیب زمینی – 200 گرم – تره فرنگی (ساقه) – 1 عدد. – کره – 50 گرم – ژامبون آب پز (به صورت نواری بریده شده) – 100 گرم – هویج (خرد شده) – 1 قوطی – پنیر خامه ای – 150 گرم – تخم مرغ (زرده) – 2 عدد. – آب سبزیجات – 500 میلی لیتر – روغن نباتی – 3 قاشق غذاخوری. ل - نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. ل - خردل دانه ای - 2 قاشق غذاخوری. ل – خامه – 150 میلی لیتر.
8 برگ کلم را جدا کرده و در آب نمک به مدت 30 ثانیه سفید کنید. کلم باقی مانده را به صورت نوار برش دهید. برنج را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سیب زمینی ها را مکعبی، تره فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید. پیاز را خرد کرده و در کره تفت دهید. ژامبون، هویج، تره فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید. با برنج، پنیر، زرده، نمک و فلفل ترکیب کنید. روی هر ورقه مواد پر کرده و رول کنید. به مدت 3 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید و بردارید. کلم باقیمانده را در روغن نباتی بپزید و در آبگوشت بریزید. رول های کلم را روی آن قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید. با خامه و خردل مزه دار کنید.
مواد لازم: – مخلوط گوشت گوساله و گوشت خوک – 600 گرم – کلم (جوان تازه) – 1 کیلوگرم – پیاز – 1 عدد. – سیر – 1 حبه – برنج – 3 قاشق غذاخوری. ل - خامه ترش - 400 میلی لیتر - روغن نباتی - فلفل، نمک - به مزه.
کلم جوان را بشویید، در آب جوش قرار دهید، 2-3 دقیقه بجوشانید، بردارید، خنک کنید. رگهای ضخیم را برش دهید. پیاز و سیر ریز خرد شده و برنج شسته شده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. مقداری گوشت چرخ کرده را روی برگ های کلم قرار دهید، رول های کوچک کلم درست کنید، در قابلمه ای که قبلا روغن نباتی در آن ریخته شده است قرار دهید. آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید و هر از گاهی تکان دهید. در صورت لزوم، کمی آب گرم یا آبگوشت اضافه کنید. در پایان پخت، آب تقریباً باید تمام بجوشد. خامه ترش را به همراه رول های کلم در ظرفی جداگانه سرو کنید.
مواد لازم: – گوشت خوک – 500 گرم – برنج – 100 گرم – پیاز – 1 عدد. – چربی – 40 گرم – سیر – 1 حبه – نمک، فلفل – به مزه – مرزنجوش، پاپریکا شیرین – به مزه – تخم مرغ – 1 عدد. – کلم ترش – 1 کیلوگرم – چربی – 500 گرم – پیاز – 1 عدد. – چربی – برای روغن کاری – سوسیس دودی – 200 گرم – آرد – خامه ترش – 400 میلی لیتر – گوشت خوک (خرد شده) – 4 عدد.
گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید، برنج را بپزید تا نیم پز شود. پیاز ریز خرد شده را در چربی تفت دهید، با سیر اضافه شده، گوشت خوک خرد شده، برنج، ادویه ها و تخم مرغ را در یک گوشت چرخ کرده همگن مخلوط کنید. برگ های جوان کلم را در آب جوش به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. گوشت چرخ کرده را روی برگ های کلم خنک شده پخش کنید تا راحت گرد شوند. کلم ترش را با کمی آب به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و در چربی تفت دهید. نمک اضافه کنید. ماهیتابه را چرب کنید، کلم ترش را داخل آن بریزید، سپس رول های کلم، آب اضافه کنید تا محتویات آن پوشانده شود، سوسیس دودی را که به صورت ورقه ای برش داده اید، اضافه کنید و همه چیز را به مدت 50 دقیقه زیر درب روی حرارت ملایم بپزید. رول های کلم و سوسیس را بردارید. خامه ترش را که کاملاً با آرد مخلوط شده و با پاپریکا مزه دار شده است، روی کلم ترش بریزید و همه چیز را به جوش آورید، سپس از روی حرارت بردارید. گوشت خوک را سرخ کنید. کلم ترش، رول های کلم آغشته به خامه ترش، تکه های گوشت خوک و برش های سوسیس را در یک بشقاب قرار دهید. گرم سرو کنید.
مواد لازم: – کلم – 800 گرم – نان سفید – 100 گرم – سیر – 2 حبه – شیر – 125 میلی لیتر – لوستر (کنسرو شده) – 300 گرم – پیاز – 1 عدد. – گوشت چرخ کرده – 300 گرم – تخم مرغ – 2 عدد. - خردل - 1 قاشق چایخوری. – فلفل، مرزنجوش – به مزه – کاری – 1 پیمانه – بیکن دودی (برش) – 8 عدد. – آب گوشت – ۱ لیوان – خامه – ۱ لیوان – آرد – ۲۰ گرم – جعفری (خرد شده) – ۲ قاشق غذاخوری. ل - کره - 50 گرم.
ساقه کلم را جدا کنید، سر کلم را به مدت 5-6 دقیقه در آب نمک صاف کنید، 8 برگ را جدا کرده و دنده ها را جدا کنید. نان را در شیر خیس کنید. پیاز و سیر را خرد کرده و در کره تفت دهید، لوسترها را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. نصف مخلوط را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده، قارچ خرد شده، نان فشرده، تخم مرغ و خردل را با هم مخلوط کنید. با نمک، فلفل، مرزنجوش و کاری مزه دار کنید. روی برگ ها قرار دهید، رول های کلم را گرد کنید و در گوشت خوک بپیچید. رول های کلم را در قالب بریزید، آب گوشت را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه با درب بجوشانید. رول های کلم را بردارید. خامه را به آبگوشت اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید. سس را با مخلوطی از آرد و کره غلیظ کنید، باقیمانده لوستر و جعفری را اضافه کنید.
مواد لازم: – هویج – ۲ تا ۳ عدد. – کرفس (برش ریشه) – 1 عدد. – سیب زمینی – 500 گرم – نخود سبز (کنسرو شده) – 1 لیوان – نمک – به مزه – فلفل سیاه (ساییده شده) – 1/2 قاشق چایخوری. - تخم مرغ - 3 عدد. - روغن - 2-3 قاشق غذاخوری. ل – کلم ترش (برگ).
2-3 هویج، 1 حبه ریشه کرفس و 1/2 کیلوگرم سیب زمینی را در آب نمک بجوشانید. پوست گرفته و به مکعب برش دهید. 1 فنجان نخود سبز کنسرو شده، نمک به مزه، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 3 تخم مرغ و 2-3 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و به 5-6 قسمت تقسیم کنید که هر کدام را در یک برگ کلم ترش پیچیده شده است. رول های کلم را روی یک ورقه پخت یا در قابلمه قرار دهید، 3-4 قاشق غذاخوری روغن، 1 لیوان آب و مقدار کمی آب نمک کلم بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا بپزد. تمام آب باید بجوشد.
مواد لازم: – اردک – 1 عدد. – گوشت خوک – 50 گرم – توفو – 30 گرم – برنج – 10 گرم – پیاز سبز – 10 گرم – سیر – 5 گرم – آب زنجبیل – 1 گرم – سس سویا – 5 گرم – نمک – 2 گرم – فلفل سیاه (ساییده شده) کنجد (زمین شده) - به مزه.
اردک را با احتیاط برش دهید، شکمش را ببرید، پوست آن را جدا کنید تا سالم بماند، گوشت را از استخوان جدا کنید و با گوشت خوک از چرخ گوشت رد کنید. پیاز و سیر را کاملا خرد کرده و خرد کنید. برنج را در آب خیس کنید و به محض اینکه پف کرد آن را بردارید. کشک لوبیا را با پارچه پنیر فشار داده و خرد کنید. پیاز و سیر، آب زنجبیل، کشک لوبیا، برنج، سس سویا، کنجد آسیاب شده، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه خیس بخورد. پوست اردک را پهن کرده و یک لایه فیل گوشتی به طول حدود 2 سانتی متر روی آن قرار دهید و به شکل لوله درآورید و با طناب ببندید. یک ساعت بجوشانید. وقتی ظرف خنک شد، طناب را بردارید و به قسمت هایی به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر برش دهید و سرو کنید.
مواد لازم: – انگور (برگ) – 40-50 عدد. – آبگوشت – 1.5 فنجان – کواس – 1.5 فنجان – خامه ترش – 1 فنجان برای گوشت چرخ کرده: – گوشت خوک – 300 گرم – بلغور ذرت – 3 قاشق غذاخوری. ل - هویج - 1 عدد. - پیاز - 2 عدد. – جعفری (ریشه) – 1 عدد. - گوجه فرنگی - 4 عدد. - چربی آب شده - 2 قاشق غذاخوری. ل – نمک – فلفل سیاه آسیاب شده – به مزه – شوید و جعفری (سبزیجات ریز خرد شده) – 2 قاشق غذاخوری. ل
برگهای جوان انگور را شسته، جوشانده، دمبرگ ها را بریده و در هر برگ قسمت کوچکی از گوشت چرخ کرده را می پیچند تا کیسه های کوچکی به دست آید. رول های کلم شکم پر را در ردیف های متراکم در یک قابلمه قرار می دهند، روی آن را با برگ ها می پوشانند، با گل گاوزبان یا آبگوشت یا آب گوشت ریخته می شوند و روی حرارت ملایم می پزند تا نرم شوند. هنگام سرو، رول های کلم با خامه ترش پوشانده می شوند. رول های کلم چرخ کرده به این صورت تهیه می شود. بلغور ذرت خیس شده را می جوشانند تا نیم پز شود. گوشت را به مکعب های کوچک برش می دهیم. هویج، ریشه جعفری، پیاز را خرد کرده و تفت می دهیم. گوجه فرنگی ها را آب کرده، پوست گرفته و ریز خرد می کنیم. گوشت آماده شده با بلغور ذرت پخته شده، سبزیجات تفت داده شده، گوجه فرنگی، نمک، فلفل، شوید ریز خرد شده و جعفری اضافه می شود و همه چیز مخلوط می شود.
مواد لازم: – گوشت چرخ کرده – 500 گرم – برگ کلم (بزرگ) – 8 عدد. – برنج آب پز – 100 گرم – پیاز – 50 گرم – سس گوجه فرنگی – 100 گرم – کشمش – 50 گرم – نمک – 1 قاشق چایخوری. – فلفل – 1 قاشق چایخوری – رب گوجه فرنگی – 240 گرم – زنجبیل (رنده شده) – 50 گرم – سرکه طعم دار – 100 گرم.
برگ های کلم را در یک قابلمه شیشه ای بریزید. ببندید و به مدت 6-4 دقیقه در فر با حرارت 100% بپزید تا نرم شود. گوشت، برنج، پیاز خرد شده، سس گوجه فرنگی، کشمش، نمک، فلفل را با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید. برگ های کلم را با مخلوط پر کنید و مانند سیگار برگ بغلتانید. درز را محکم کنید. سمت درز را به سمت پایین در تابه قرار دهید. مواد باقیمانده را با هم مخلوط کرده و روی رول های کلم بریزید. به مدت 15-18 دقیقه در فر با دمای 50 درصد قرار دهید. برگ های کلم نباید از هم بپاشد. قبل از سرو 5 دقیقه بگذارید بماند.
مواد لازم: (برای 2 وعده)
کلم سفید 300 گرم؛ سیب 200 گرم؛ زردآلو 100 گرم؛ کشمش 60 گرم؛ خامه ترش 60 گرم؛ اسفناج 40 گرم؛ کره 40 گرم
ساقه کلم را از یک کله متراکم جدا کنید و سر را بپزید تا نیم پز شود، آن را در صافی قرار دهید، بگذارید آب آن کشیده شود و سپس کلم را در صفحات جداگانه جدا کنید. ساقه های ضخیم شده را از هر برگ ببرید و روی تخته قرار دهید. سیب و زردآلو خشک را به مدت 7 دقیقه بجوشانید و خرد کنید. در همین حین اسفناج را خرد کرده، در قابلمه ای بریزید، کمی آب بریزید، کشمش شسته شده و 5 گرم روغن را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید، سپس همه اینها را با زردآلو و سیب خرد شده مخلوط کرده، مخلوط کنید و روی کلم بمالید. برگ ها را به صورت پاکت بپیچید و از دو طرف در روغن سرخ کنید. با خامه ترش سرو کنید.
مواد تشکیل دهنده:
برای رول های کلم: 1 سر کلم (حدود 2-2.5 کیلوگرم).
برای گوشت چرخ کرده: 500 گرم گوشت چرب روی استخوان، 100 گرم برنج، 1 تخم مرغ، 3-4 پیاز، 2-3 گوجه فرنگی، فلفل سیاه و نمک به مزه.
برای سس: 2 برگ بو، 1 فلفل قرمز، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 فنجان شیر ترش یا خامه ترش.
گوشت را از استخوان جدا کرده و تفاله آن را خرد کرده یا چرخ کرده، برنج (آب پز یا خام)، پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل سیاه و آب 2 تا 3 عدد گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه اینها را کاملاً مخلوط کنید.
یک کلم را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
وقتی برگها نرم و کشدار شدند آنها را از سر کلم جدا کنید و گوشت چرخ کرده را روی آنها قرار دهید و رول کلم درست کنید.
استخوان ها را در تابه قرار دهید و رول های کلم را روی آن قرار دهید.
برای طعم دادن به سس، برگ بو، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید.
سپس آب بریزید تا روی رول های کلم را بپوشاند و با بشقاب بپوشانید و وزنه را روی بشقاب قرار دهید.
ابتدا تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید، بگذارید بجوشد، سپس روی حرارت ملایم به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید.
رول های کلم تمام شده را در بشقاب ها، هر کدام 2 تا 4 عدد، بریزید و روی سس بریزید و سرو کنید.
رول های کلم را جداگانه با خامه ترش یا شیر ترش سرو کنید.
به چنین رول های کلم "دولما" می گویند. در مشرق، این گونه رول های کلم را هنگام پختن روی سطح پلو می گذارند. هنگام تهیه پلو، آب را اضافه کرده و بگذارید بجوشد، این رول های کلم روی برنج قرار می گیرند.
گوشت چرخ کرده تفاله گوشت گوسفند یا گاو + ادویه جات معمولا زیره است.
برگهای انگور را (اگر کنسرو نشده باشند) با آب جوش می‌مالند و گوشت چرخ کرده را در وسط برگ قرار می‌دهند و در پاکت می‌چینند. در شرق آنها را روی یک نخ آشپزی می بندند تا در هنگام پخت باز نشوند.
مواد لازم: برگ انگور تازه یا ترشی (250 گرم)، گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند (300 گرم)، روغن نباتی (70 گرم)، پیاز (2 عدد)، برنج دانه کوتاه (لیوان کوچک)، شوید، نعناع، نمک، فلفل .
روش پخت:
برگ ها را در آب سرد بشویید. برگ های ترشی را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید و سپس خشک کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید تا پیازها سرخ شوند. بگذارید مدتی زیر درب بماند. برنج، ادویه، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید. دولما در اندازه کوچکتر با رول کلم تفاوت دارد. زغال اخته ها کوچک و تمیز می شوند، مطمئن شوید که برگ ها باز نمی شوند.
ظرف را با دلمه روی آتش بگذارید، روغن نباتی بپاشید و با بشقاب بپوشانید. به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. با خامه ترش، سس مایونز یا سس سرو کنید.
سس ایده آل شرقی، ماست طبیعی مخلوط با سیر خرد شده است. به جای آن می توانید از کفیر، ماست، ماتسونی استفاده کنید. سس شیر تخمیر شده دلمه را به غذای سبک تری تبدیل می کند.
یک دستور العمل غیر معمول - رول کلم ترشی کره ای با هویج. یک میان وعده بسیار خوشمزه که تهیه آن بسیار آسان است.
مواد تشکیل دهنده:
کلم سفید - 1 سر؛ نمک - 2 قاشق چایخوری؛ روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛ سرکه - 2-3 قاشق چایخوری
برای هویج به زبان کره ای:
هویج - 1.5-2 کیلوگرم؛ سیر - 1 سر؛ فلفل تند - اختیاری؛ ادویه برای هویج به زبان کره ای؛ روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛ نمک - 2 قاشق چایخوری
برای ماریناد:
آب - 1 لیتر؛ شکر - 0.5 فنجان (90 گرم)؛ روغن نباتی - 0.5 فنجان (80 میلی لیتر)؛ نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛ برگ بو - 1 عدد؛ سرکه 9٪ - 1/3 فنجان (65 میلی لیتر)؛ دانه های فلفل
فرآیند پخت و پز:
کلم را بردارید و لبه ای که ساقه آن قرار دارد را ببرید. داخل یک قابلمه بزرگ آب بریزید و کلم را به سمت پایین در آن قرار دهید. نمک (2 قاشق چایخوری)، روغن نباتی (1 قاشق چایخوری) و سرکه (2-3 قاشق چایخوری) را در آنجا اضافه کنید. مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و صبر کنید تا آب بجوشد.
هویج ها را با استفاده از رنده مخصوص هویج کره ای خرد می کنیم یا با دست به صورت نوارهای نازک برش می دهیم. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. ریحان، گشنیز، فلفل قرمز آسیاب شده و زردچوبه را مخلوط کنید (می توان آن را با چاشنی هویج کره ای جایگزین کرد، روغن آفتابگردان (2 قاشق غذاخوری) و نمک (2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. با دست مخلوط کنید و کمی فشار دهید تا هویج آب خود را آزاد کند. (بعد از آن، حتما امتحان کنید و آنچه را که از دست داده اید به طعم اضافه کنید.)
وقتی کلم به جوش آمد، هر بار یک برگ را جدا کنید. اجاق گاز را خاموش کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند، سپس کلم را بیرون بیاورید، خنک کنید و ورقه کنید. بلافاصله 2-3 ورق را کنار بگذارید. پس از خواندن دستور پخت تا انتها، متوجه خواهید شد که چرا.
روی هر برگ یک هویج فشرده قرار دهید و مانند یک رول کلم معمولی آن را محکم بغلتانید. رول های کلم را با آب باقی مانده از هویج کره ای پر کنید.
برگ بو خرد شده، شکر (0.5 فنجان)، نمک (2 قاشق غذاخوری)، روغن نباتی (0.5 فنجان) و سرکه (1/3 فنجان) را به یک قابلمه با آب داغ (1 لیتر) اضافه کنید. نمک و شکر را هم بزنید و در آب جوش حل کنید.
ماریناد را روی رول های کلم بریزید. با یک صفحه معکوس روی آن را فشار دهید و وزنه را قرار دهید. (این می تواند یک شیشه آب باشد)
بگذارید 3-4 ساعت در دمای اتاق بماند تا رول های کلم خنک شوند. سپس آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
رول های کلم ترشی کره ای با هویج آماده است.
می توانید آنها را به مدت 2-2.5 هفته در یخچال نگهداری کنید.
