تکنولوژی تغلیظ شیر برای مدت طولانی شناخته شده است. در اواسط قرن قبل از گذشته، قبلاً در جیره‌های ارتش گنجانده شده بود و به سربازان آمریکایی کمک می‌کرد. این محصول کنسرو شده را در سفرهای طولانی با خود می بردند، به عنوان غذای کمکی برای نوزادان و صرفاً به عنوان دسر استفاده می شد.
شیر تغلیظ شده در کیک، شیرینی و به عنوان میان وعده برای چای مفید است. بسیاری از مردم از دوران کودکی عاشق این محصول شیرین بوده‌اند و احتمالاً کسی را نمی‌یابید که حداقل یک بار در زندگی خود آن را نخورده باشد. شیر تغلیظ شده را می توان در خانه تهیه کرد یا به صورت آماده خریداری کرد. اما طعم دسر به طور مستقل کاملاً متفاوت است.
متأسفانه، حتی طبق GOST، آنتی اکسیدان ها و تثبیت کننده ها در شیر تغلیظ شده مجاز هستند (مشتقات اسید اسکوربیک، پتاسیم و سدیم - E331، E332، E339، E340). و تولید کنندگان بی پروا شیر تغلیظ شده را نه از شیر کامل، بلکه از شیرخشک با افزودن روغن گیاهی (اغلب نخل) تهیه می کنند و از تقویت کننده های طعم، رنگ ها و مواد نگهدارنده استفاده می کنند.
با دانستن این حقایق، این سوال مطرح می شود - چگونه شیر تغلیظ شده را در خانه بپزیم؟ این روند طولانی است و نیاز به صبر دارد. بنابراین، بهتر است بلافاصله آن را برای استفاده در آینده آماده کنید - شیرینی شیری کاملاً در یخچال نگهداری می شود. شما چندین ساعت را صرف خواهید کرد، اما در نتیجه یک محصول "خالص" بدون افزودنی های مضر و با طعم شگفت انگیز به دست خواهید آورد.
رنگ، قوام و طعم شیر تغلیظ شده به زمان پخت بستگی دارد. هر چه مدت زمان بیشتری را روی اجاق بگذارد، دسر غلیظ تر و تیره تر می شود. رنگ سفید حاصل حرارت دادن به مدت نیم ساعت است، این شیرینی فقط کمی غلیظ تر است، طعم آن بسیار ملایم است. اگر شیر تغلیظ شده خانگی را از شیر و شکر به مدت 3-4 ساعت بپزید، به راحتی یک توده غلیظ با رنگ کاراملی غنی بدست می آورید.
آسان
مواد تشکیل دهنده
یک لیتر شیر 250-300 گرم شیر تغلیظ شده می دهد.
شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و وانیل را اضافه کنید و بجوشانید. اگر غلاف اضافه کردید حتما بعد از جوشیدن آن را بردارید. 
جوش شیرین را در سه قاشق غذاخوری آب جوشیده سرد حل کنید. 
نوشابه رقیق شده را داخل شیر بریزید و تمام شکر را یکباره اضافه کنید. هم بزنید و روی اجاق برگردانید. 
ابتدا روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید و هر 10-5 دقیقه یکبار با کفگیر چوبی یا قاشق هم بزنید تا نسوزد. به رنگ و قوام دقت کنید. اگر به طور ناگهانی لحظه سوختن شیر را از دست دادید، آن را صاف کرده و به پختن ادامه دهید. 
ماهیتابه را در یک کاسه یا لگن بزرگ با آب سرد قرار دهید و با حرکات تند و سریع هم بزنید. 
به شیشه منتقل کنید و بگذارید خنک شود. 
شیر تغلیظ شده را می توان با استفاده از وسایل کمکی آشپزخانه تهیه کرد:
شیر تغلیظ شده خانگی به خوبی ذخیره می شود. آن را برای استفاده در آینده آماده کنید و کودکان و بزرگسالان را با یک دسر خانگی سالم لذت ببرید.
شیر تغلیظ شده– محصولی که از جوشاندن شیر با شکر به دست می آید. تعداد کمی از مردم می دانند که فناوری تهیه شیر تغلیظ شده توسط گیل بوردن آمریکایی اختراع شد و او در سال 1856 حق اختراع خود را دریافت کرد. به معنای واقعی کلمه دو سال بعد، اولین کارخانه تولید کنسرو شیر تغلیظ شده در ایالات متحده افتتاح شد. در روسیه، کارخانه مشابهی در اورنبورگ در سال 1881 افتتاح شد.
بسیاری هنوز به یاد دارند که شیر تغلیظ شده شوروی که طبق GOST تهیه شده بود، در دوران کودکی چه شکلی بود و چه طعمی داشت. در آن زمان دو نوع شیر تغلیظ شده وجود داشت - سفید ساده و قهوه حاوی قهوه یا کاسنی. شیر تغلیظ شده آب پز فقط در اواخر دهه 90 در قفسه های فروشگاه ظاهر شد و قبل از آن برای به دست آوردن آن باید قوطی های شیر تغلیظ شده را در خانه بیش از 3 ساعت بجوشانید.
امروزه تصور تعداد زیادی از محصولات پخته شده خانگی و سایر شیرینی ها بدون هیچ نوع شیر تغلیظ شده دشوار است. اکلر، کلوچه آجیلی خانگی، وافل، کیک ویفری، پای، کیک کوتاه، کیک - برای تهیه همه این محصولات به شیر تغلیظ شده نیاز دارید.
من فکر می کنم برای هیچ کس راز نیست که کیفیت شیر تغلیظ شده مدرن چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد. تولید کنندگان بی پروا سعی می کنند تا حد امکان افزودنی های مختلف را اضافه کنند که باعث کاهش قیمت تمام شده محصول و در عین حال افزایش ماندگاری آن می شود. همچنین لحظات کاملاً ظالمانه ای وجود دارد که شیر تغلیظ شده مطلقاً حاوی شیر گاو یا حتی پودر نیست و به جای این محصولات، قوطی شیر تغلیظ شده چیزی بیش از مخلوطی از روغن پالم ندارد. البته در این شرایط فقط خریدار ضرر می کند.
بنابراین، برای اینکه دوباره یک خوک در پوک نخرید، پیشنهاد می کنم شیر تغلیظ شده را در خانه درست کنید. از محصولات ساده و مقرون به صرفه یعنی شیر خانگی، شکر و کره می توان به راحتی شیر تغلیظ شده مرغوب و با رایحه لطیف شیری-خامه ای و بدون هیچ گونه افزودنی مضر تهیه کرد. به هر حال، هنگام تهیه شیر تغلیظ شده خانگی، همیشه می توانید نه تنها قوام (ضخامت) آن، بلکه درصد محتوای چربی را نیز تنظیم کنید. برای بدست آوردن شیر غلیظ تر، از شیر کامل گاو (می توانید آن را از مادربزرگ ها در بازار بخرید) یا خامه غلیظ استفاده کنید. همچنین می توانید روغن را به شیر تغلیظ شده اضافه کنید، به لطف آن، چربی شیر تغلیظ شده افزایش می یابد و ضخامت آن افزایش می یابد.
در مورد ضخامت شیر تغلیظ شده، فکر می کنم همه چیز واضح است. هر چه شیر بیشتر با شکر بجوشد غلیظ تر می شود و در عین حال رنگ آن از بژ روشن به قهوه ای نارنجی تغییر می کند. برای بدست آوردن شیر جوشیده غلیظ باید بیش از سه ساعت آن را بجوشانید.
دستور العمل های شیر تغلیظ شده خانگی متنوع است. در برخی از آنها می توانید مؤلفه ای مانند نوشابه را پیدا کنید. راستی میدونی چرا اضافه شده؟ جوش شیرین برای جلوگیری از دلمه شدن شیر هنگام جوشیدن استفاده می شود. بنابراین، اگر به تازگی شیر خود شک دارید و می ترسید تبدیل به پنیر شود، بهتر است آن را در جای گرم بگذارید تا ترش شود و تهیه شیر تغلیظ شده را به دفعه بعد موکول کنید. حتی مقدار کمی سودا در شیر تغلیظ شده قابل توجه خواهد بود، بنابراین استفاده از آن را به شدت توصیه نمی کنم. حالا بیایید ببینیم چگونه تهیه می شود.
مواد تشکیل دهنده:
من می خواهم بلافاصله رزرو کنم که برای تهیه این دسر بهتر است از یک تابه اثبات شده با کف ضخیم و روکش نچسب استفاده کنید. این به شما کمک می کند از سوزاندن آن جلوگیری کنید، که اغلب اتفاق می افتد. شکر را در یک قابلمه بریزید.
در شیر بریزید. شیر را با شکر مخلوط کنید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. با کفگیر چوبی هم بزنید و شیر را به جوش بیاورید. به محض ظاهر شدن کف زیاد، فورا حرارت را کم کنید. شیر و شکر را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در این مدت تغییر رنگ چندانی نداشت، اما ضخیم تر شد.
کره را تکه تکه کنید. آن را به ماهیتابه اضافه کنید.
با کفگیر هم بزنید. دوباره یک فوم شاداب ظاهر شد.
شیر تغلیظ شده را با کره 10 دقیقه دیگر بپزید.
پس از این، تابه را با شیر تغلیظ شده از اجاق گاز بردارید. پس از خنک شدن به دمای اتاق، غلیظ تر می شود. شیر تغلیظ شده خنک شده را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد. این تکنولوژی پخت و پز شیر تغلیظ شده در خانهبا پخت مضاعف به شما امکان می دهد شیر تغلیظ شده غلیظ به رنگ کرم سفید دریافت کنید.
شیر تغلیظ شده نیز باید در یک ظرف شیشه ای کاملا بسته و تمیز در جای خنک نگهداری شود. اشتهای مبارک
مطمئناً هیچ کس در کشور ما لازم نیست متقاعد شود که یک محصول خانگی خوشمزه تر و سالم تر از یک محصول خریداری شده در فروشگاه است. این امر در مورد خوراکی مورد علاقه مردم مانند شیر تغلیظ شده نیز صدق می کند. آن روزها گذشته است که با باز کردن یک شیشه آبی و سفید، طعم یک محصول فوق العاده خوشمزه را چشیدیم. تولیدکنندگان چیزی در شیر تغلیظ شده امروزی نمی‌ریزند: روغن پالم، دانه‌های سویا، و تثبیت‌کننده‌ها و نگهدارنده‌ها. حتی اگر در لیست مواد تشکیل دهنده "شیر" نوشته شده باشد، ممکن است یک محصول بازسازی شده باشد. این بدان معنی است که بیشتر ویتامین ها و مهمتر از همه کلسیم قبلاً در چنین شیر تغلیظ شده از بین رفته اند. هیچ فایده ای ندارد، فقط مشکوک بودن. این مقاله به یک سوال بسیار مهم اختصاص دارد: "چگونه شیر تغلیظ شده خانگی درست کنیم؟" این روند دشوار نیست، بنابراین نیازی به ترس نیست.
ایده تبخیر مایع از شیر متعلق به فرانسوی N. Appert است. در سال 1810، او این نظریه را مطرح کرد که با افزودن شکر، تمام مواد مفید موجود در محصول اصلی حفظ می شود. و حتی بیشتر از آن: تمرکز آنها افزایش خواهد یافت. با این حال، آپر هرگز «یک افسانه را به واقعیت» تبدیل نکرد، و به ویژه نه در مقیاس صنعتی. گیل بوردن آمریکایی این کار را برای او انجام داد. قبل از شیر، این تاجر فعال سعی در غلیظ کردن انواع محصولات داشت. به ویژه، او بیسکویت های گوشتی را اختراع کرد. آنها مدت زیادی دوام آوردند، اما طعم نفرت انگیزی داشتند. بنابراین ، بوردن نه برای "خرده های گوشت" بلکه برای شیر تغلیظ شده مشهور شد. اختراع او در اوت 1856 به ثبت رسید. اگر در خانه به شیر تغلیظ شده علاقه مندیم، دستور بوردن بعید است که برای ما مفید باشد. با این حال، ماهیت تکنولوژی آن مانند کارگاه های صنعتی باقی می ماند.
بوردن اولین کارخانه خود را در سال 1856 ساخت و در طول جنگ کنفدراسیون از طریق حمل و نقل محصول خود به جبهه به ثروت رسید. او با دوران پیری بسیار مرفهی در تگزاس آشنا شد، جایی که ساکنان آن حتی نام شهر خود را به Borden تغییر دادند. اما در روسیه، اولین کارخانه تولید شیر تغلیظ شده در اورنبورگ افتتاح شد. مواد اولیه شکر و "شیر پاستوریزه طبیعی طبیعی" است. ما باید جوهر آخرین جزء را توضیح دهیم - ما به نحوه طبخ شیر تغلیظ شده خانگی علاقه مندیم. یعنی شیر باید کامل، یعنی بدون چربی، بدون هیچ گونه افزودنی و ناخالصی باشد. شکر زیادی به این محصول اضافه می شود و در دستگاه های وکیوم می جوشانند. آب موجود در شیر در اثر جوشیدن سریع تبخیر می شود و فقط مواد خشک باقی می ماند. برای تهیه شیر تغلیظ شده در منزل دقیقاً از همین طرح تولید پیروی می کنیم.
سهم شیر از ویژگی های مثبت شیر طبیعی با فناوری جوش حفظ می شود. شیر تغلیظ شده حاوی چربی های شیر، کلسیم، ویتامین های A، B، C و E و ریز عناصر مفید - ید، فلوئور و سدیم است. خوردن این دسر به بهبود بینایی، تقویت استخوان ها و سیستم ایمنی بدن کمک می کند. از آنجایی که فناوری مطابق با GOST اضافه کردن مخمر یا رنگ را فراهم نمی کند، این محصول سالم تر از سایر شیرینی های مدرن است. و حتی بیشتر از آن، شیر تغلیظ شده خود تهیه شده برای سلامتی بی ضرر است. در خانه، دستور العمل پیشنهاد می کند، البته، به جای دستگاه های جاروبرقی، از یک لگن یا تابه با کف ضخیم استفاده کنید، اما این چیزی را تغییر نمی دهد. اما ضرر این محصول فقط در یک چیز نهفته است: شکر زیاد. هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید - این فناوری است. شیر تغلیظ شده کالری بسیار بالایی دارد. صد گرم از محصول حاوی 323 کیلو کالری است. بنابراین، بهتر است به عنوان یک افزودنی (به پنکیک، خامه، چای یا قهوه) در حد اعتدال مصرف شود.
شیر با کیفیت بالا کلید موفقیت کل شرکت است! اگر قرار است شیر تغلیظ شده بپزیم، باید یک محصول کاملا تازه و مهمتر از همه کامل مصرف کنیم. متأسفانه در حال حاضر خرید چنین شیری حتی در بازار دشوار است. بسیاری از کشاورزان آن را با یک محصول جداسازی کم چرب رقیق می کنند و برای جلوگیری از ترش شدن زودرس آن، آنتی بیوتیک اضافه می کنند. اما اگر موفق به خرید شیر واقعی شده اید، فرآیند تبدیل آن به شیر تغلیظ شده دشوار نیست. فقط باید صبور باشید - بالاخره مادربزرگ های خانه دار ما وقت زیادی داشتند. برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه، باید یک کاسه برای تهیه مربا بردارید. ظروف باید پهن باشند تا فرآیند تبخیر مایع تسریع شود. یک لیتر شیر داخل آن بریزید، نصف مقدار شکر دانه ریز را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. کاسه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت دو تا سه ساعت بپزید، شیر تغلیظ شده را زمانی آماده می‌کنیم که قطره آن پخش نشود، اما مانند گنبد روی نعلبکی بماند.
اگر چشم انداز سه ساعت ایستادن پشت اجاق گاز، هم زدن مداوم مخلوط در یک لگن با قاشق، شما را می ترساند، می توانید روند را تسریع کنید. چگونه شیر تغلیظ شده خانگی را سریعتر درست کنیم؟ اگر به جای شیر از خامه استفاده کنید چهل دقیقه کمتر عذاب خواهید کشید. هرچه چاق تر باشند، زمان صرف شده در اجاق گاز کاهش می یابد. اما نسبت حتی برای خامه 25 تا 30 درصد مانند شیر معمولی باقی می ماند: دو قسمت مایع به یک قسمت شکر. به هر حال، در مورد این کریستال ها که توسط متخصصان تغذیه "سم سفید" نامیده می شود. اگر در هر لیتر شیر نه نیم کیلو شکر، بلکه مثلاً 700 گرم مصرف کنید، فرآیند پخت نیز کاهش می یابد. اما این توصیه نمی شود: به نظر می رسد شیر تغلیظ شده بسیار خنثی کننده است. بهتر است از (قهوه ای) استفاده شود. طعم بهتری دارد و مستعد تبلور است. شیر تغلیظ شده شما را غلیظ تر می کند. همچنین برای تسریع در پخت از شیرخشک (نصف لیوان پودر) استفاده کنید.
خوب است که ما در عصر مادربزرگ هایمان زندگی نمی کنیم و ماشین های آشپزخانه به کمک ما می آیند. به عنوان مثال، نحوه درست کردن آن در خانه بله، آسان است، حدود نیم ساعت طول می کشد. ما از مواد به نسبت 1:1:1 استفاده می کنیم. شکر و شیر خشک را در یک کاسه مخلوط کنید، با مایع رقیق کنید. حالت "Soup" را روشن کنید. به جوش بیاورید و همیشه هم بزنید. سپس به حالت "پخت" بروید. بگذارید یک ربع دیگر بماند و مدام با قاشق هم بزنید. نتیجه، شیر تغلیظ شده خانگی خامه‌ای رنگ است. در 15 دقیقه کار چنین نتیجه عالی! گاهی اوقات شیر تغلیظ شده بیش از حد متبلور می شود. توده های ناخوشایندی پیدا می کنید. برای جلوگیری از این اتفاق، کمی جوش شیرین به مخلوط اضافه کنید - به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو.
مولتی پز تنها وسیله ای نیست که می تواند زندگی ما را در فرآیند طولانی و مداوم جوشاندن شیر آسان کند. اتفاقا مادربزرگ های ما هم دو روش برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی بلد بودند. ما قبلاً در مورد اولین - پخت و پز طولانی در یک حوضچه روی آتش باز صحبت کرده ایم. و روش دوم غلیظ کردن شیر در حمام آب است. این پروسه هم طولانی و پر دردسر است... اما الان خیلی از خانم های خانه دار بخارپز دارند! این روند یک ساعت و نیم طول خواهد کشید، اما نیازی به تداخل نیست. نان ساز نیز همه کارها را خودش انجام خواهد داد. فقط یک لیتر شیر را می جوشانیم. آن را در کاسه دستگاه بریزید، 350 گرم شکر و (اختیاری) یک کیسه وانیلین اضافه کنید. یک کاردک همزن را وارد کنید، ببندید و حالت "جم" را روشن کنید. اگر قطره پخش شد، دوباره نان ساز را روشن کنید.
برای این دستگاه به همان نسبت دستور کلاسیک استفاده می کنیم، یعنی در یک لیتر شیر نیم کیلو شکر حل می کنیم. ماهیتابه را در سرخ کن هوا قرار دهید. نیم ساعت اول را در بسته و با حداکثر سرعت و درجه حرارت بپزید. سپس حالت را روی متوسط قرار می دهیم. یک ساعت یا حتی یک ساعت و نیم با دمای 200 درجه بپزید. فرآیند باید نظارت شود. زمان پخت را افزایش ندهید، در غیر این صورت با شیر تغلیظ شده آب پز خانگی مواجه خواهید شد. برای تغییر ساختار بیش از حد متراکم محصول، آن را در حالی که هنوز گرم است با همزن شناور بکوبید. سپس دسر یکدست و بدون توده بیرون می آید.
آیا این واقعا امکان پذیر است؟ بله، اگر کره را در مواد قرار دهید و پودر قند را جایگزین شکر کنید. در این مورد، نسبت ها به شرح زیر است: 1: 1: 0.1. مثلا یک لیوان شیر یا خامه بردارید و 200 گرم پودر قند را در آن حل کنید. 20 گرم کره بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به شدت هم بزنید تا به سرعت یک توده همگن به دست آید. به محض ظاهر شدن کف که نشان دهنده جوشیدن است، حرارت را روی سطح متوسط قرار دهید. در اینجا باید به ویژه مراقب باشید - همانطور که می دانید شیر تمایل به "فرار" دارد. بنابراین، ما به خصوص به شدت هم می زنیم. بعد از جوشیدن دقیقاً 10 دقیقه بپزید. اگر این روند را ادامه دهیم، در نهایت به «سوپ آب پز» خانگی خواهیم رسید. حرارت را خاموش کرده، همزن را در قابلمه قرار داده و هم می زنیم. تمام - شیر تغلیظ شده خانگی در 15 دقیقه آماده است. در ابتدا کمی آبریزش به نظر می رسد، اما نگران نباشید، با سرد شدن غلیظ می شود. قابلمه را در یک کاسه پهن آب سرد قرار دهید و هم بزنید.
از این نظر، شیر تغلیظ شده خانگی (در 15 دقیقه، در یک یا سه ساعت - مهم نیست) به طور قابل توجهی از محصول خریداری شده در فروشگاه پایین تر است. آن قلع می تواند چندین سال صبر کند تا باز شود. و هنگامی که چوب پنبه نشود، چنین شیر تغلیظ شده در یخچال فاسد نمی شود - از این گذشته، در شرایط خلاء در دمای بالا تولید شده است. اما محصولات خانگی را می توان برای استفاده در آینده نیز آماده کرد. برای این کار باید شیشه ها را آماده کنید (بشویید و استریل کنید). شیر تغلیظ شده تمام شده را به صورت داغ در ظروف بریزید، که باید بلافاصله با درب فلزی بسته شود. اما حتی با چنین رویکرد دقیقی، محصول را می توان بیش از دو ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر قوطی را باز کنید، شیر تغلیظ شده را باید با قاشق خشک و تمیز از آنجا خارج کنید.
بسیاری از مردم این طعم را دوست دارند، بنابراین یادآور تافی است! علاوه بر این، شیر تغلیظ شده آب پز اغلب برای مقاصد شیرینی پزی استفاده می شود - برای خامه و موس. شما همچنین می توانید از آن آب نبات های خوشمزه "Korovka" درست کنید. همانطور که احتمالاً قبلاً حدس زده اید، شیر تغلیظ شده آب پز در خانه دقیقاً به همان روش شیر معمولی ساخته می شود. زمان پخت را به سادگی افزایش می دهیم تا رنگ مخلوط از سفید به بژ و سپس کاراملی یا حتی قهوه ای روشن تغییر کند. این گزینه به شما این امکان را می دهد که خودتان ضخامت محصول را تنظیم کنید. اما هنگام تهیه در خانه، باید در حالت خاصی خنک شود. ظرفی که در آن پخته شده است را در ظرفی پهنتر پر از آب بسیار سرد قرار دهید. مخلوط جوشیده را مدام هم بزنید. اگر این کار انجام نشود، خنک شدن به طور ناهموار رخ می دهد، لایه هایی تشکیل می شود که سپس توده هایی ایجاد می کند.
روز بخیر، طرفداران عزیز وبلاگ من! آیا خودتان سعی کرده اید شیر تغلیظ شده درست کنید؟
این کار چندان دشوار نیست و طعم یک محصول خانگی را نمی توان با نمونه های خریداری شده در فروشگاه مقایسه کرد. این یک محصول جهانی است که می تواند به شیرینی های مختلف اضافه شود و همچنین به عنوان یک غذای مستقل به عنوان میان وعده چای یا اضافه کردن به فرنی استفاده می شود.
محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شوند با انواع نگهدارنده ها و غلیظ کننده ها بسته بندی می شوند، بنابراین ارزش آن را دارد که خودتان یک دسر خوشمزه درست کنید.
بنابراین، به شما پیشنهاد می کنم طرز پخت شیر تغلیظ شده را در خانه یاد بگیرید.
دانستن چند ترفند به شما کمک می کند تا یک دسر خوشمزه را درست تهیه کنید:
به هر حال، نوشابه از فرآوری محصول محافظت می کند. حتی اگر محصول کاملاً تازه نباشد. گاهی اوقات پودر شیر را برای طعم بهتر اضافه کنید.
اگر محصول را یک ساعت و نیم بیشتر بپزید، شیر غلیظ آب پز دریافت خواهید کرد.
حالا بیایید دستور العمل های فردی را مرور کنیم.
برای تهیه این دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارید:
این غذا را می توانید در تابه ای با روکش نچسب و دیواره های ضخیم تهیه کنید.
ترکیب با پودر قند می تواند بسوزد، بنابراین اگر چنین ظرفی ندارید، مخلوط باید دائماً هم بزنید.
فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:
اگر می خواهید مخلوط مایعی به دست آورید، به محض اینکه توده تغلیظ شده رنگ شکلاتی روشن پیدا کرد، تابه را از روی حرارت بردارید.
برای اینکه شیر غلیظ تری داشته باشید، باید آن را به مدت 40 دقیقه دیگر بپزید.
هنگامی که محصول خنک شد، آن را در یک شیشه ریخته و مهر و موم می شود.
باید در یخچال نگهداری شود. شیر بدون قوطی در ظروف مخصوص نگهداری می شود.
می توانید به سرعت مخلوط شیر بر پایه خامه را تهیه کنید.
برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:
در اینجا دستور پخت دقیق آمده است:
توده باید یک ساعت و نیم بجوشد. وقتی محصول شیرین و چسبناک شد آن را از روی حرارت بردارید.
در ویدیو طرز تهیه این شیرینی را مشاهده می کنید.
برای انجام این کار، اجزای زیر را آماده کنید:
آماده سازی به شرح زیر انجام می شود:
پس از سرد شدن، شیر تغلیظ شده باید خنک شود و در شیشه ها ریخته شود.
می توانید مایه شیرین را در آرام پز آماده کنید. برای این کار باید دو فنجان مخلوط شکر، شیر و شیر آماده کنید.
شیر را داخل کاسه بخارپز بریزید و سپس مخلوط و شکر را اضافه کنید.
همه اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند و سپس در حالت خورش قرار گیرند. در این مورد، تعیین زمان برای 30 دقیقه.
فراموش نکنید که مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
سپس غذای خوشمزه باید خنک شود. می توانید شیر تغلیظ شده را نیز امتحان کنید.
همچنین می توانید گزینه های زیر را در آرام پز آماده کنید:
می توانید یک خوراکی لذیذ برای استفاده های بعدی تهیه کنید و از آن به عنوان فیلینگ برای کیک و پنکیک استفاده کنید.
اگر در حال کنسرو کردن محصول هستید، حتما باید کمی نوشابه اضافه کنید. این جزء نه تنها جرم را همگن تر می کند، بلکه به ذخیره سازی طولانی تر آن نیز کمک می کند.
برای نگهداری محصول باید در ظرفی عمیق پخته شود. در این حالت سه قسمت شیر، یک قسمت شکر را مخلوط کرده و کمی نوشابه اضافه کنید.
ظرف را روی اجاق قرار دهید و صبر کنید تا مخلوط به جوش آید. پس از این، آتش باید تا حد زیادی کاهش یابد. شیر تغلیظ شده را هر از گاهی هم بزنید تا زرد مایل به قهوه ای شود.
سپس باید ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و صبر کنید تا خنک شود. مخلوط را در کوزه های استریل شده ریخته و مهر و موم می شود.
بهتر است در جای خنک نگهداری شود.
امیدوارم دستور العمل های ساده من برای شما مفید باشد. سعی کنید شیر تغلیظ شده خانگی درست کنید و دیگر تمایلی به خرید آن از فروشگاه ندارید.
این یک راه عالی برای صرفه جویی در هزینه و دریافت یک محصول خوشمزه است.
اگر دستور جالبی برای تهیه شیر خوشمزه دارید در نظرات بنویسید.
دوباره می بینمت دوستان عزیز!
شیر تغلیظ شده (شیر تغلیظ شده) شیر غلیظی است که مایع آن تبخیر شده و شکر به آن اضافه شده است. اولین بار در سال 1810 در فرانسه ساخته شد. اولین تولید انبوه در نیمه دوم قرن نوزدهم در ایالات متحده آغاز شد. در روسیه، کارخانه ای برای تهیه شیر تغلیظ شده در استان اورنبورگ در سال 1881 افتتاح شد. در این مقاله سعی خواهیم کرد روند تولید شیر تغلیظ شده را درک کنیم.
انواع مختلفی از شیر تغلیظ شده وجود دارد:
مقاله در مورد چیست؟
برای شروع، کارخانه تولید شیر تغلیظ شده شیر تازه گاو را از تامین کنندگان دریافت می کند. هنگام تحویل، اگر مواد اولیه به تاخیر بیفتد، نباید بیش از 1 ساعت بگذرد، طعم و خواص مفید خود را از دست می دهد و محصول نهایی خراب می شود.
تولید شیر تغلیظ شده در چند مرحله انجام می شود. پس از دریافت مواد اولیه، در آزمایشگاه مخصوص از نظر رعایت استانداردهای کیفی بررسی می شود. اگر محصول از کنترل عبور کند، خنک می شود و به یک فیلتر مخصوص وارد می شود، جایی که فرآیند فیلتر کردن انجام می شود.
نرمال کننده شیر سپس عادی سازی شروع می شوداگر محتوای چربی کافی وجود نداشته باشد، فناوری تولید شیر تغلیظ شده امکان افزودن چربی شیر یا خامه را فراهم می کند، اگر درصد چربی بیش از حد بالا باشد، شیر بدون چربی اضافه می شود.
مرحله بعدی تولید شیر تغلیظ شده پاستوریزه کردن شیر است. عملیات حرارتی، ذخیره سازی طولانی مدت محصول را بدون ظهور باکتری های مضر تضمین می کند. در دمای 90+ تا 95+ درجه سانتیگراد انجام می شود. پس از آن تا 70 درجه خنک می شود.
سپس در حین تولید، مواد اولیه تغلیظ یا تبخیر می شوند. برای انجام این کار، یک واحد تبخیر خلاء در خط تولید شیر تغلیظ شده مورد نیاز است، جایی که مایع با هم زدن مداوم به شدت می جوشد، بنابراین رطوبت اضافی سریعتر تبخیر می شود.
اضافه کردن شربت همزمان شربت قند نیز تولید می شود. برای انجام این کار، آب را تا 60 درجه گرم می کنند و شکر گرانول الک شده را اضافه می کنند و در آنجا کاملاً حل می شود. پس از این، مایع تا 90 درجه گرم می شود و شربت قهوه ای به دست می آید، سپس فیلتر می شود. محتوای قند نهایی باید حداقل 70٪ باشد. در این صورت پس از اتمام ساخت شربت و افزودن آن به شیر، بیش از 20 دقیقه نباید بگذرد. در حالی که شیر در حال تبخیر است، شربت به دست آمده را اضافه کنید و به غلیظ شدن ادامه دهید تا یکدست شود.
مرحله بعدی در تولید شیر تغلیظ شده خنک شدن است. محصول نهایی با هم زدن مداوم به مدت 20 دقیقه تا دمای 20+ درجه خنک می شود. این یک تضمین اضافی است که در پایان هیچ دانه یا توده ای وجود نخواهد داشت.
سپس لاکتوز به شیر تغلیظ شده اضافه می شود تا از تشکیل کریستال های بزرگ لاکتوز که به طور طبیعی در هنگام سرد شدن ظاهر می شوند جلوگیری شود.
در حال حاضر چندین نوع بسته بندی وجود دارد:
در خط تولید شیر تغلیظ شده، شکستن سفتی محصول ممنوع است، در غیر این صورت باکتری های مضر وارد محصول شده و کیفیت را از بین می برند.
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه آن مانند شیر تغلیظ شده معمولی است. تفاوت در زمان پخت است. شیر و شربت شکر به مدت 2.5 ساعت در دمای 105 درجه با هم زدن مداوم می جوشانند.
استاندارد ایالتی برای شیر تغلیظ شده شیرین شده به شدت روند تولید و ترکیب محصول را تنظیم می کند. بنابراین باید شامل موارد زیر باشد:
اسید اسکوربیک و پتاسیم و سدیم در برخی از مشتقات مجاز است. در عین حال، شیر تغلیظ شده نباید حاوی رنگ، مواد نگهدارنده مصنوعی، روغن پالم، جایگزین های چربی شیر و سایر مواد باشد.
می توانید از دوران کودکی در خانه یک خوراکی شیرین تهیه کنید. با بوی شیرین و رنگ مطبوع بسیار لطیف خواهد شد.، زیرا فقط حاوی مواد طبیعی خواهد بود. در انتخاب آن ها حتما دقت کنید زیرا فقط مواد باکیفیت نتیجه خوش طعمی می دهد.
شما نیاز خواهید داشت:
شیر کامل خانگی بهترین گزینه برای تهیه شیر تغلیظ شده است، اگر نمی توانید آن را پیدا کنید، شیر خریداری شده در فروشگاه باید 3.2 درصد چربی داشته باشد.
یک قابلمه باید ضخیم و قطر آن پهن باشد، بنابراین مایع سریعتر تبخیر می شود و زمان پخت کاهش می یابد. شکر را در آن بریزید و در شیری که قبلاً به دمای اتاق گرم شده است بریزید و کره را اضافه کنید.
روی حرارت زیاد قرار دهید و مرتب مواد را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. وقتی شیر به جوش آمد، حرارت را تا حد متوسط کم کنید. برای اطمینان از اینکه شیر تغلیظ شده بدون توده و قوام یکنواخت است، نوشابه را اضافه کنید. پس از افزودن آن، کف ظاهر می شود - این یک فرآیند پخت و پز طبیعی است.
به خاطر داشته باشید که برای جلوگیری از سوختن یا منسجم شدن شیر، مدام هم بزنید. نتیجه باید مایعی با رنگ کاراملی باشد. برای چسبناکتر شدن شیر تغلیظ شده، باید خنک شود.
زمان تقریبی پخت 40 دقیقه است.شما می توانید قوام را با زمان پخت و پز غلیظ تر تنظیم کنید.
برای تهیه شیر تغلیظ شده آب پز خانگی، از دستوری که در بالا ذکر شد استفاده کنید، اما زمان پخت به 1.5-2 ساعت افزایش می یابد. تا زمانی که رنگ توده با کارامل یا قهوه ای اشباع شود. برای اینکه شیر آب پز شده از شیر تغلیظ شده فروشگاهی مفید باشد، چندین ویژگی را در نظر بگیرید:
فیلم تهیه شیر تغلیظ شده آب پز در منزل:
تابه را پر از آب کنید تا روی قوطی حلبی را بپوشاند و روی حداکثر حرارت قرار دهید تا بجوشد و درب آن را ببندید. بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم کرده و مدام آب را تا پایان پخت اضافه کنید. شیر تغلیظ شده را باید حدود 3 ساعت بپزید.
بعد از پخت، آب آن را خالی کنید و شیر غلیظ جوشیده را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
بسته بندی را به دقت مطالعه کنید. باید سالم و بدون آسیب باشد. قوطی حلبی نباید برآمدگی داشته باشد. با سازگاری می توانید تعیین کنید که آیا فناوری تولید نقض شده است یا خیر.
شیر تغلیظ شده آب پز با کیفیت بالا:
شیر تغلیظ شده دارای خواص مفید شیر گاو مانند ویتامین D، ویتامین B، کلسیم، فسفر و غیره است که برای بدن مفید است.
اما باید به خاطر داشت که به دلیل داشتن قند و چربی زیاد نمی توان آن را رژیمی نامید و مصرف مکرر آن مشکلات اضافه وزن را به همراه خواهد داشت.
